แจกสูตร

บทความโดย : ดร.ยศพิชา คชาชีวะ กูรูวงการอาหาร เจ้าของคอลัมน์ “ตู้จดหมายพลศรี” นักเรียนสาวคนหนึ่งของโรงเรียนแม่บ้านทันสมัย (ทุกคนที่มาเรียนเป็นสาวหมดเลยครับ 50 อัพก็ยังสาว) ขอสูตรแป้งทอดกรอบจะเอาไปชุบไก่ทอดขาย สูตรแป้งทอดกรอบชุบปีกไก่ ลูกชิ้นทอด ไก่ทอดหาดใหญ่ ไก่ทอดข้าวมันไก่ ไก่ทอดฟาสต์ฟู้ด มีกันหลายสูตรมากมาย สูตรที่ 1 ตำรับที่ง่ายๆ ที่สุด เอาไว้หมักและชุบปีกไก่ คือ ใช้แป้งทอดกรอบสำเร็จรูปโรยหมักไปกับไก่ ใส่ผงปรุงรสรสไก่โรยๆ ลงไป ไก่มีความชื้นอยู่แล้ว แป้งก็จะละลายข้นๆ หมักเก็บไว้ในตู้เย็น 1 คืน เป็นสูตรที่ทำกันทั่วไปและง่ายมาก เวลาทอดก็ตั้งน้ำมันร้อน ไฟกลาง เอาไก่ลงทอดได้เลย ไม่ต้องชุบแป้งอีกแล้ว กินร้อนๆ อร่อยมาก สูตรที่ 2 ยังเป็นแบบง่ายๆ เอาปีกไก่หมักกับผงปรุงรสไก่ ใส่พริกไทยพอหอม ขยำๆ หมักไว้ พอจะทอดเอาแป้งมันสำปะหลังละลายกับน้ำเย็นๆ สัดส่วน 1 : 1 ให้แป้งออกข้นหน่อย แล้วเอาไก่ที่หมักลงชุบแป้งทอดให้กรอบ สูตรที่ 3 แบบยังง้อแป้งทอดกรอบสำเร็จรูปและผงปรุงรสไก่อยู่ แต่เพิ่มส่วนผสมอื่นให้มีแป้งกรอบเคลือบติดหนังไก่ กินกรอบๆ และกรอบทนมากขึ้น หอมเครื่องเทศ แปลงเป็นไก่ทอดหาดใหญ่ได้เลย สูตรนี้

แกงไทยหลายๆ แกง เอ่ยชื่อไป หรือถามว่าเคยกินมั้ย จำนวนคนตอบว่ารู้จัก เคยกินน้อยลงทุกที ยิ่งเป็นคนรุ่นใหม่ๆ ทำหน้าเป๋อเหลอเลย อาหารจานหนึ่งที่บรรจุอยู่ในรายการเรียนอาหารไทยของโรงเรียนแม่บ้านทันสมัยคือ แกงร้อนวุ้นเส้น ต่างจากแกงจืดวุ้นเส้นปกติ ตรงที่โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย เป็นสามเกลอ แล้วเอาไปผัดกับเครื่องแกงจืดวุ้นเส้น คือ วุ้นเส้น เห็ดหูหนู ดอกไม้จีน ฟองเต้าหู้ เนื้อหมู หรือเนื้อไก่ ผัดให้หอมค่อยเติมน้ำซุป แกงจะมีกลิ่นหอม และรสเผ็ดพริกไทย บางทีก็ต่อยไข่ใส่ลงไป 1 ฟอง ก่อนเสิร์ฟ ตำรับแกงร้อน (โรงเรียนแม่บ้านทันสมัย) เนื้อหมูหั่นแฉลบ 1/2 ถ้วย  วุ้นเส้นแช่น้ำตัดท่อน 1 ถ้วย ดอกไม้จีนแช่น้ำ 1/4 ถ้วย เห็ดหูหนูหั่น 2 ช้อนโต๊ะ ฟองเต้าหู้แช่น้ำ 1/4 ถ้วย พริกไทยขาวเม็ด 2 ช้อนชา รากผักชีหั่น 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมหั่น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปหรือน้ำเปล่าหรือกลางกะทิ 4 ถ้วย น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 1-2 ฟอง ต้นหอม ผักชี ขึ้นฉ่ายหั่น (หรือใส่ใบโหระพาแทน) โขลกพริกไทย รากผักชี กระเทียมให้ละเอียด ใส่น้ำมันในกระทะผัดเครื่องให้หอม ใส่เครื่องแกงวุ้นเส้นลงผัด เติมน้ำซุป ปรุงรส รอน้ำเ

ในยุคนี้อาชีพเดียวไม่เพียงพอแล้ว สำหรับใครที่กำลังหารายได้เสริม การประกอบอาชีพเกี่ยวกับอาหารเป็นอีกหนึ่งอาชีพที่น่าสนใจ เพราะอาหารเป็นปัจจัยสำคัญในการดำรงชีวิต โดยทำเลที่ขายอาจจะเป็นที่ที่มีคนสัญจรไปมา เช่น โรงเรียน, บริษัท, โรงงาน หรือตามงานเทศกาลต่างๆ แต่การจะเริ่มต้นทำธุรกิจอาหารนั้น จำเป็นต้องมีความรู้และทักษะในการทำอาหารที่ดี วันนี้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ รวม 5 พิกัด ช่องสอนทำอาหารออนไลน์ มีทั้งของคาวและของหวาน พร้อมทั้งบางช่องมีการคำนวณต้นทุนให้พ่อค้าแม่ขายแบบละเอียดยิบ เป็นไอเดียสำหรับคนที่กำลังหาอาชีพเสริมสร้างรายได้ 1. สอนทำอาหาร by Chef Kwan  เชฟขวัญ-นุกร ชัยแสง อดีตวิศวกรประจำแผนกวิศวกรรม สู่เจ้าของเพจสอนทำอาหาร by Chef Kwan เป็นช่องที่แจกสูตรทำอาหารฟรีสำหรับค้าขาย ฉบับเข้าใจง่าย ไม่ซับซ้อน ทำตามได้ไม่ยาก มีทั้งของคาวและของหวาน บอกรายละเอียดแบบละเอียดยิบ ตั้งแต่วัตถุดิบ ขั้นตอนการทำ แจกเคล็ดลับแบบไม่มีกั๊ก อีกทั้งช่องเชฟขวัญยังสอนด้วยน้ำเสียงนุ่มนวลน่าฟัง อีกทั้งพร้อมคำนวณต้นทุนให้ด้วย  โดยมีผู้ติดตามใน Facebook 2 ล้านคน และ ใน Youtube 1.37 ล้านคน ซึ่งคลิปที่มียอดคนดูสูงมากที่

คนเวียดนามกินจุบกินจิบ และมีของให้กินเล่นทั้งวัน  ของว่างอย่างหนึ่งที่เป็นที่นิยมในไซ่ง่อน หรือนครโฮจิมินห์ ก็คือ “บั๊นจร้างโจร่น” (Bánh tráng trộn) คือ ยำใบเมี่ยงญวน ใบเมี่ยงญวนนั้นหมายถึง แผ่นแป้งที่เราใช้ห่อเปาะเปี๊ยะญวนนั่นเอง ซึ่งทำจากแป้งข้าวเจ้าเป็นแผ่นกลมแล้วเอาไปตากแดดจนแห้งเก็บได้เป็นเวลานาน เราคงนึกไม่ออกว่าแผ่นแป้งนี้จะนำไปยำได้อย่างไร แต่ชาวเวียดนามเขามีความคิดสร้างสรรค์มากค่ะ  แม่ค้าที่ขาย “บั๊นจร้างโจร่น” มักจะหาบขายอยู่แถวสวนสาธารณะ หรือหน้าโรงเรียน แม้แต่แถวๆ หน้าอาคารสำนักงานสมัยใหม่ คนที่ไปพักผ่อนในสวนก็มักซื้อติดมือไปนั่งกินเล่น หลังเลิกเรียนเด็กนักเรียนก็ชอบซื้อกินรองท้องแก้หิว เช่นเดียวกับสาวออฟฟิศทั้งหลาย เพื่อนร่วมงานของฉันก็เช่นกัน พอสักบ่าย 3 ก็จะแวบหายไปแล้วโผล่มาด้วยถุงยำ 3-4 ถุง ตามแต่จำนวนคนฝากซื้อ บั๊นจร้างโจร่น จะใส่มาในถุงพลาสติกรัดหนังยาง มีไม้เสียบลูกชิ้นให้คู่หนึ่งเอาไว้คีบแทนตะเกียบ เวลาจะกินก็เขย่าๆ ขยำๆ ถึงให้เครื่องเข้ากันแล้วคีบใส่ปากอย่างเอร็ดอร่อย นับเป็นของกินเล่นที่อร่อยและมีคุณค่าครบถ้วน เขาจะเอาใบเมี่ยงแห้งๆ นี้มาตัดเป็นเส้นๆ เอาต้นหอมซอยม

สำหรับชาวลาวแล้ว ‘คั่วหมี่’ (ຂົ້ວໝີ່) เป็นก๋วยเตี๋ยวผัดที่เป็นที่นิยมที่สุด มักขายกันตามตลาดและแผงริมถนน เป็นอาหารราคาถูกที่ใครๆ ก็ซื้อกินได้ หน้าตาของคั่วหมี่ คือเส้นเล็กผัดสีเข้ม มีรสหวานนำเค็ม มักผัดเส้นเปล่าๆ กับน้ำซอสโดยไม่ได้ใส่เครื่องอะไร อย่างดีก็มีไข่เจียวหั่นฝอยโรยหน้า และแกล้มกับถั่วงอกดิบ ใบสะระแหน่ ต้นหอม และผักชี อันที่จริงคั่วหมี่ของลาวนั้นก็เหมือนกับคั่วหมี่ของทางอีสานรวมถึงผัดหมี่โคราชที่เน้นความอร่อยของเส้นเป็นหลัก อาจมีไข่เจียวฝอย และสามารถใส่เนื้อหมูลงไปด้วย ส่วนผักที่ใช้นั้นหมี่โคราชนั้นหลากหลายกว่า ได้แก่ ถั่วงอก ต้นหอม ผักกุยช่าย แล้วยังผัดกับผักคะน้าได้ ซอสของผัดหมี่โคราชจะเพิ่มเต้าเจี้ยว น้ำมะขามเปียก และพริกป่นด้วย คั่วหมี่นี้กินเป็นอาหารจานเดียวก็ได้หรือกินแบบวิเศษสุดคือกินกับตำหมากหุ่ง (ส้มตำ) เป็นคู่หูที่เข้ากันได้ลงตัวที่สุด เพราะตำหมากหุ่งอย่างที่ชาวลาวและชาวอีสานนิยมนั้นใส่พริกไม่ยั้งจึงมีรสเผ็ดไฟแลบ เมื่อกินแนมกับคั่วหมี่ที่มีรสหวานนำจึงเป็นการแก้เผ็ดได้อย่างดี และทำให้อิ่มท้อง วิธีทำคั่วหมี่นั้นไม่ยาก ฉันขอแนะนำให้ใช้หมี่ตะคุของปักธงชัยหรือ

ต่อยอดอาชีพง่ายๆ! สูตรข้าวเหนียวมะม่วง ขั้นตอนละเอียดยิบ อร่อยเทียบร้านดัง ถูกใจต่างชาติ ข้าวเหนียวมะม่วง คือเมนูไทยที่ครีเอตสุดๆ เพราะนำ ข้าวเหนียวมูน มาทานคู่กับผลไม้อย่างมะม่วงได้อย่างลงตัว รสหวานมันของข้าวเหนียวมูนราดด้วยน้ำกะทิ ถั่วทอง ผสมกับรสหวานอมเปรี้ยวของมะม่วง ช่างเข้ากันดีเหลือเกิน และช่วงหน้าร้อนของไทย โดยเฉพาะเดือนเมษายน ข้าวเหนียวมะม่วง คือเมนูยอดนิยม ใครก็อยากซื้อมากิน แต่ถ้าจะให้ประหยัด ซื้อแค่มะม่วง แล้วมูนข้าวเหนียวเองจะดีกว่า โอกาสนี้ จึงมีสูตร ข้าวเหนียวมูน ทำขาย มาฝากสำหรับคนที่อยากนำไปต่อยอดเป็นอาชีพ เริ่มต้นจาก สัดส่วนของการมูนข้าวเหนียว ใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 1 กิโลกรัม หัวกะทิข้นๆ 800 กรัม (เกือบ 1 กิโลกรัม) ใส่น้ำตาลทรายในกะทิ 300 กรัม เกลือป่นสักครึ่งช้อนชา ส่วนการหุงข้าวเหนียว ให้เม็ดสวย ต้องหุงด้วยหวดแบบหุงข้าวเหนียวของอีสาน นึ่งวิธีอื่นเม็ดไม่สวย ข้าวเหนียวเขี้ยวงูเป็นเม็ดรีๆ ยาวๆ เม็ดต้องไม่หัก สีออกมาทางขาว แปลว่าค่อนข้างใหม่ สีเหลืองจะเก่า ถ้าเป็นข้าวใหม่แช่ข้าวเหนียวแค่ 1 ชั่วโมงพอ ก่อนแช่ขัดด้วยสารส้มให้เม็ดขาว แช่แล้วล้างน้ำให้หมดขุ่น นึ่งข้าวเหนียวใ

แจกสูตร โยเกิร์ตโฮมเมด ใช้วัตถุดิบเพียง 2 อย่าง ทำกินที่บ้านได้ง่ายๆ ทำขายหารายได้เสริมได้ด้วย โยเกิร์ต เป็นผลิตภัณฑ์จากนม ที่ผ่านการหมักโดยใช้แบคทีเรียโปรไบโอติกส์ (Probiotics) ซึ่งเป็นแบคทีเรียชนิดดีตั้งแต่ 1 ชนิดขึ้นไป มีประโยชน์มากมายทั้งต่อสุขภาพและผิวพรรณ สามารถทานได้ทุกเพศทุกวัย คุณหมิง-วิลาวัณย์ วงศ์วิวัฒนฉายา เจ้าของร้าน Queen Chicken ได้แชร์วิธีการทำ โยเกิร์ตโฮมเมด ให้ผู้ที่สนใจอยากทำทานเอง หรือทำขายหารายได้เสริมเล็กๆ น้อยๆ โดยสูตรมีดังนี้ วัตถุดิบ 1. นม 1,000 มล. 2. โยเกิร์ตแบบมีจุลินทรีย์มีชีวิต (Live active lactic) ใช้เป็นหัวเชื้อให้เป็นโยเกิร์ต 200 กรัม ( ยี่ห้อที่ใช้ได้ : Yolida Calorine บัลแกเรียของเมจิ) * หัวเชื้อแต่ละเจ้าให้รสชาติที่แตกต่างกันออกไป สูตรใครสูตรมัน แล้วแต่ชอบ * ทางร้านเราจะผสมน้ำผึ้งลงไปหน่อย น้ำตาลคืออาหารของจุลินทรีย์ จะทำให้จุลินทรีย์เติบโตไวและเพิ่มจำนวน เมื่อมีเยอะโยเกิร์ตจะเปรี้ยวขึ้น * โยเกิร์ตเวียดนามเขาผสมนมข้นหวานลงไป ใครเน้นอร่อยก็ใส่นมข้นหวานนะ วิธีทำ ก่อนอื่นเราต้องวางแผนนิดหนึ่ง เพราะเราต้องใช้เวลาบ่มนมให้เป็นโยเกิร์ต อย่างน้อย 8 ชั่วโมง (

โครงการศูนย์การเรียนรู้การดูแลสุขภาพประชาชน ด้านการแพทย์แผนไทยอภัยภูเบศร เผยแพร่สูตร การทำ “ยาดมสมุนไพร” และ “กำยานกันยุง” ให้แก่ประชาชนหรือชุมชนต่างๆ ที่สนใจ เพื่อนำไปทดลองทำกันได้ไม่ยาก และหากมีผู้ประกอบการสามารถนำไป “ต่อยอด” สร้างเป็นอาชีพก่อให้เกิดรายได้ ย่อมจะเกิดประโยชน์ต่อระบบเศรษฐกิจโดยรวมไม่น้อย เริ่มต้นกันที่ “ยาดมสมุนไพร” ยาดมสมุนไพร เป็นการนำสมุนไพรแห้งที่มีกลิ่นหอมเย็น สดชื่นตั้งแต่ 2 ชนิดขึ้นไป เช่น ลูกจันทน์ ดอกจันทน์ กานพลู มาผสมกันแล้วหมักด้วยน้ำมันหอมระเหย ซึ่งน้ำมันหอมระเหยจะเป็นตัวสกัดสารสำคัญและกลิ่นของสมุนไพรออกมา ส่วนประกอบ สมุนไพร เปลือกสมุลแว้ง โกฐหัวบัว โกฐสอ ดอกจันทน์ กานพลู พริกไทยดำ ว่านเปราะหอม อย่างละ 1 ส่วน สารเคมี พิมเสน 2 กรัม การบูร 4 กรัม เมนทอล 8 กรัม น้ำมันยูคาลิปตัส 16 มิลลิลิตร วิธีทำ 1. นำสมุนไพรทั้งหมด มาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และบุบพริกไทยดำเล็กน้อย 2. นำพิมเสน การบูร เมนทอล และน้ำมันยูคาลิปตัส มาผสมกันในถ้วยแก้วให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน 3. จากนั้นนำสมุนไพรที่หั่นแล้วใส่ในขวดแก้ว 4. เติมส่วนผสมในข้อ 2 ลงไปในขวดแก้วให้ท่วมตัวสมุนไพร ปิดฝาให้สนิท 5.

แจก 23 สูตรน้ำชง อัตราส่วนแบบละเอียด พร้อมเปิดร้านได้เลย อยากเปิดร้านขายน้ำชง ขั้นแรกต้องชงน้ำเมนูต่างๆ ให้เป็นเสียก่อน และที่สำคัญ ต้องได้รสชาติถูกปากลูกค้า โดย เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ได้นำสูตรน้ำชง 23 เมนูมาฝาก ซึ่งเป็นสูตรของ ครูตุ๊ก-ขนิษฐา ชัยชาญกุล เจ้าของสูตรอาหารและเมนูอีกมากมายที่สร้างอาชีพให้คนมานับไม่ถ้วน การทำน้ำเชื่อมเข้มข้น ส่วนผสม น้ำตาลทรายขาว 2  กิโลกรัม น้ำสะอาด 1 ลิตร วิธีทำ 1. ต้มน้ำให้เดือด 2. เทน้ำตาลทรายลงไป คนจนน้ำตาลละลาย ปิดไฟ เปิดฝาหม้อ 3. พักน้ำเชื่อมให้เย็น บรรจุในภาชนะที่สะอาด ปิดฝาให้สนิท 4. ทำความสะอาดขวดที่จะกรอกน้ำเชื่อมให้สะอาด และแห้ง กรอกน้ำเชื่อมเก็บไว้ในอุณหภูมิห้อง สามารถอยู่ได้นาน 6 เดือน สูตรน้ำชงแบบเย็น แก้ว 18 ออนซ์ และร้อน 1. กาแฟเย็นโบราณ คอฟฟี่เมต 1 ช้อนชา น้ำกาแฟโบราณ (จากผงกาแฟ) 120 มล. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา นมข้นหวาน 30 มล. นมข้นจืด 30 มล. ตักน้ำแข็งให้พูนแก้ว ราดนมข้นจืด 15 มล. ลงไปในน้ำแข็ง เทเครื่องดื่มลงไป ราดทับด้วยนมข้นจืดที่เหลือ หรือราดทับด้วยโฟมนมสดให้เต็มแก้ว 2. เอสเปรสโซ่ แบบเย็น              นมข้นหวาน 30 มล. น้ำกาแฟ 150 มล. นมข้น

ฮิตตอนนี้! แจกสูตร ฝรั่งแช่บ๊วย เมนูไวรัลติ๊กต็อก ทำตามง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอน พูดถึงเมนูที่กำลังเป็นไวรัลในติ๊กต็อก ช่วงหลายวันมานี้ ต้องยกให้ “ฝรั่งแช่บ๊วย” เมนูแสนธรรมดา แต่กลับฮิตขึ้นมาเสียอย่างนั้น ซึ่งมีคนดังในติ๊กต็อกออกมาแจกสูตรและทดลองทำกินกันเพียบ  และถ้าใครอยากทำตามลองมาดูวิธีทำกันเลย  วัตถุดิบ/อุปกรณ์ ฝรั่ง บ๊วยหวานกับบ๊วยเค็ม ยี่ห้อตามใจชอบ เช่น บ๊วยรัศมีแข ฟูจิพลัม ฯลฯ น้ำเปล่า  กล่องทัปเปอร์แวร์ ขั้นตอนการทำ นำฝรั่งมาล้างให้สะอาด ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้น  ต้มน้ำเปล่า โดยผสมบ๊วยหวานกับบ๊วยเค็ม ในหม้อต้ม (กะปริมาณบ๊วยให้เหมาะสมกับปริมาณฝรั่ง) นำฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้น ใส่กล่องทัปเปอร์แวร์ จากนั้นนำน้ำบ๊วยที่ต้มแล้วเทลงไป โดยใส่เม็ดบ๊วยลงไปด้วย  ปิดฝาให้เรียบร้อย นำไปแช่ตู้เย็นไว้ 1-2 คืน เป็นอันเสร็จ   อ่านบทความที่เกี่ยวข้อง บอกหมดทุกขั้นตอน! ฝรั่งแช่บ๊วย ทำกินเองปลอดภัย ทำขายหารายได้ดี แจกสูตร ‘ขนมปังอบชีส’ ไม่ต้องมีหน้าร้านก็ขายได้ สร้างรายได้หลักแสนต่อเดือน แจกสูตร “เค้กกล้วยหอม ราดซอสครีมคาราเมล” แบบละเอียดยิบ อย่างไรก็ตาม วิธีการดังกล่าวสามารถทำได้ ไม่ยาก และยังสามารถนำไปป