ร้านอาหาร

เซ็น กรุ๊ป มั่นใจรายได้ปิดปี 65 เติบโตตามเป้า ส่งทุกแบรนด์ในเครือเร่งปล่อยหมัดเด็ดส่งท้ายปี ดันกลยุทธ์คืนกำไรให้ลูกค้า ต่อยอดจุดแข็งเพิ่มโอกาสทางธุรกิจ วันที่ 9 ธันวาคม 2565 คุณมยุรี จิตรกร รองประธานเจ้าหน้าที่บริหารกลุ่มการตลาด บริษัท เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) กล่าวว่า “ภาพรวมของธุรกิจอาหารมีการเติบโตที่ดีอย่างต่อเนื่องนับตั้งแต่ช่วงกลางปีที่ผ่านมา รายได้ที่เกิดจากการรับประทานอาหารในร้าน (Dine-in) กลับมาเติบโตเป็นสัดส่วนหลักมากกว่า 80% จากปีก่อน ถือได้ว่าเป็นสัญญาณที่ดีของเครือร้านอาหารในกลุ่ม อีกทั้งในช่วงไตรมาสสุดท้ายของปีนี้ที่กลับมามีความคึกคักอีกครั้ง หลังจากสถานการณ์โควิด ทางเซ็น กรุ๊ป จึงเร่งปล่อยหมัดเด็ด ปั้นกิจกรรมการตลาดของทุกแบรนด์ในช่วงส่งท้ายปี เน้นการให้ลูกค้าได้มี Engagement ผ่านประสบการณ์มื้ออาหารที่ดีที่สุด พร้อมดึงจุดแข็งของแต่ละแบรนด์ออกมาเพิ่มโอกาสทางธุรกิจ เพื่อให้ครอบคลุมทุกความต้องการของผู้บริโภค มั่นใจว่าทุก ๆ แคมเปญของแต่ละแบรนด์ที่ดันออกมาจะสามารถสร้างยอดขายและรายได้เติบโตตามเป้า 3,400 ล้านบาท อย่างแน่นอน” เซ็น เรสเตอร์รอง (ZEN Restaurant) เน้นกลย

How To อยากเปิด ธุรกิจร้านอาหาร ทำอย่างไรให้ประสบความสำเร็จ? ปัจจุบันธุรกิจอาหารกลับเกิดขึ้นมากมาย ทำให้การแข่งขันมีแนวโน้มสูงขึ้นเรื่อยๆ ทำให้เกิดเป็นภาพให้เห็นกันว่า บางร้านทำแล้วเจ๊ง บางร้านทำแล้วได้รับความสนใจกลายเป็นประสบความสำเร็จ กลายเป็นแรงบันดาลใจให้คนอื่นๆ อยากทำตาม ซึ่งคนที่อยากเป็นเจ้าของธุรกิจร้านอาหาร หรือเกี่ยวกับอาหาร เว็บไซต์ ttb ได้ชวนมาเช็กลิสต์กันดูว่า จะทำอย่างไรให้ประสบความสำเร็จ ดังนี้ 1. กลุ่มเป้าหมายชัดเจน การตั้งกลุ่มเป้าหมายสำหรับทุกธุรกิจ นับว่าเป็นเรื่องที่ควรให้ความสำคัญมากที่สุด เพราะเมื่อเจ้าของธุรกิจสามารถระบุกลุ่มเป้าหมายได้ชัดเจนว่าเป็นใคร? อยู่แถวไหน? มีความต้องการในเรื่องไหน? และทำไมถึงต้องเลือกซื้อสินค้าและบริการจากคุณ ซึ่งกลุ่มเป้าหมายยิ่งมีความชัดเจนมากเท่าไหร่ จะยิ่งทำให้ง่ายต่อการทำ Concept ร้านค้า เพื่อให้ผู้บริโภคจดจำได้ง่ายอีกด้วย 2. กล้าเปลี่ยนแปลง เรียกได้ว่าเป็นอีกหนึ่งสายธุรกิจที่มีการแข่งขันที่ค่อนข้างสูง สำหรับธุรกิจอาหาร ดังนั้น ผู้ที่เข้ามาประกอบอาชีพทางสายงานนี้ ต้องเป็นคนที่กล้าเปลี่ยน กล้าทำ ไม่กลัวการเปลี่ยนแปลง หรือไม่กลัวการเปิ

ดังไปทั่วโลก! จก โต๊ะเดียว ร้านอาหารจีนสไตล์ โอมากาเสะ จากอดีตชายผู้ล้มเหลว “อาหารเป็นเรื่องละเอียดอ่อน ต้องใส่ใจ ผมว่าผมไม่ได้เก่ง มันอยู่ที่จังหวะชีวิตด้วย ที่สำคัญ ทำในสิ่งที่ถนัด มีใจรัก ต้องรู้แตกฉาน และต้องไม่ยอมแพ้ กว่าที่จะแกะสูตร คิดสูตรที่ออกมาแล้วดี ทำเสียมาไม่รู้กี่ครั้ง อยากสำเร็จในสิ่งที่ทำก็ต้องรู้จักขวนขวาย ขยัน และไม่เอาเปรียบคนอื่น ใช้วัตถุดิบดี ราคาสมเหตุสมผล” นี่คือคำพูดของ คุณจิ้งจก-สมชาย ตั้งสินพูลชัย หรือที่รู้จักกันในนาม เฮียจก เจ้าของร้านอาหารจีนสไตล์ โอมากาเสะที่โด่งดังไปทั่วโลกต้องยกให้ “จก โต๊ะเดียว” ร้านอาหารที่มีคาแร็กเตอร์ชัดเจน จริงใจตามแบบฉบับเจ้าของร้านคนดัง นอกจากรสมือไร้เทียมทานจนติดทำเนียบมิชลิน ไกด์ แล้ว ลูกค้ายังติดใจกับอัธยาศัยคุยสนุกของเฮียจก ซึ่งเฮียจก ได้ให้สัมภาษณ์เกี่ยวกับร้าน ด้วยการเล่าชีวิตในวัยเด็กว่า ตนนั้นเกิดมาในครอบครัวที่คุณพ่อ เถ้าแก่ “สินชัย” เป็นเจ้าของร้านขายส่งปูทะเลที่ใหญ่ที่สุดในประเทศไทย โดยเฮียจกนับเป็นลูกชายคนที่ 3 ที่ตั้งแต่เกิดมาก็เผชิญกับความตาย เพราะคุณแม่ของเฮียจก เล่าให้ฟังว่า ตั้งแต่เกิดตนนั้นไม่ยอมทานนมจนตัวเขียวต้

เปิด 6 ร้านอาหารขายดี ที่นักช้อปสายกินเลือกซื้อ จากแคมเปญ 11.11 คุณสุชญา ปาลีวงศ์ ผู้จัดการอาวุโสฝ่ายการตลาด ช้อปปี้ (ประเทศไทย) กล่าวว่า “ช้อปปี้ รู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้สร้างแรงขับเคลื่อนสำคัญในมหกรรมช้อปปิ้งช่วงปลายปี ผ่านความสำเร็จของแคมเปญ Shopee 11.11 ลด ใหญ่ มาก หนึ่งในความยิ่งใหญ่ของแคมเปญ 11.11 คือ การกระตุ้นยอดขายให้กับแบรนด์และผู้ประกอบการท้องถิ่น – สำหรับแคมเปญ Shopee 11.11 ลด ใหญ่ มาก ช้อปปี้มุ่งเน้นการผลักดันยอดขายสินค้าจากกลุ่มธุรกิจท้องถิ่นและแบรนด์ ผ่านการเชื่อมต่อความสามารถทางธุรกิจผ่านระบบดิจิทัลบนแพลตฟอร์มช้อปปี้ โดยเห็นการเพิ่มขึ้นหลายเท่าตัวของร้านค้า พบว่า ร้านค้าท้องถิ่นบางรายมียอดขายเพิ่มขึ้นถึง 400 เท่าเมื่อเทียบกับวันที่ 11 พฤศจิกายน ปีที่แล้ว นอกจากนี้ ช้อปปี้ ยังมองเห็นถึงเทรนด์การช้อปปิ้งออนไลน์ในช่วงปลายปีสำคัญที่เกิดขึ้นในประเทศไทย ช่วงแคมเปญ 11.11 ได้แก่ ShopeeFood – ส้มตำ, ก๋วยเตี๋ยว ผลไม้ คือคำค้นหายอดนิยม บน ShopeeFood โดย ชาไทย, พิซซ่า, เป็ดย่าง คือ 3 เมนูอาหารและเครื่องดื่มยอดนิยมของนักช้อปสายกิน – นอกจากนี้ ร้านค้าท้องถิ่นบ

เปิด 5 กลยุทธ์ ธุรกิจร้านอาหาร ทำอย่างไร ให้เติบโต แบบสุดปัง จากสถานการณ์ในปัจจุบัน ประเทศไทยได้กลับมาเปิดประเทศอีกครั้ง ทำให้สถานการณ์ท่องเที่ยวมีความคึกคักมากขึ้น เป็นผลดีต่อธุรกิจอาหารของประเทศไทย ที่ตลาดรวมมีมูลค่ากว่า 4 แสนล้านบาท  ผู้ประกอบการ จะทำอย่างไรให้ธุรกิจอาหารเติบโตแบบสุดปัง ลองมาดู 5 ทริกน่าสนใจ ประกอบด้วย การทำร้านอาหารต้องสร้างเอกลักษณ์ (Signature) ช่วยสร้างการจดจำ คุณประพล มิลินทจินดา ประธาน คอมมูนิตีมอลล์ พีเพิล พาร์ค อ่อนนุช ให้คำแนะนำแก่ผู้ประกอบการที่ทำธุรกิจร้านอาหาร จะต้องวางระบบมาตรฐานของบริษัท เพื่อดูแลบริหารจัดการร้านให้มีประสิทธิภาพ และบริหารต้นทุนได้อย่างรอบคอบ พร้อมกับการมุ่งสร้างแบรนด์ร้านอาหารให้มีลายเซ็นของตัวเอง หรือเอกลักษณ์ของร้าน (Signature) ทั้งร้านที่เปิดขายเฉพาะช่องทางออนไลน์ หรือเปิดสาขาให้มีหน้าร้าน เพื่อช่วยเพิ่มความโดดเด่น สร้างการรับรู้แก่ลูกค้าสามารถจดจำร้านได้และกลายเป็นลูกค้าประจำของร้านที่เข้ามาใช้บริการอย่างต่อเนื่อง การรักษามาตรฐานคุณภาพสินค้า (Quality Standard) ช่วยเปิดโอกาสขยายธุรกิจ คุณเต้-ภูริต ภิรมย์ภักดี กรรมการผู้จัดการใหญ่ บริ

พาส่องเทรนด์ผู้บริโภค หลังโควิดคลี่คลาย ผู้ประกอบการร้านอาหารรู้ไว้ จะได้ปรับตัวทัน! เว็บไซต์ สำนักงานนโยบายและยุทธศาสตร์การค้า เผย ผลการสำรวจประชาชนในช่วงเดือนกันยายน 2565 จำนวน 7,188 คนทุกอำเภอทั่วประเทศ เกี่ยวกับพฤติกรรมการบริโภคอาหารในบ้าน–นอกบ้าน หลังสถานการณ์โควิด-19 คลี่คลาย พบว่า ส่วนใหญ่ยังคงนิยมรับประทานอาหารในบ้านทุกวัน โดยซื้ออาหารสดมาทำเองและการซื้ออาหารปรุงสำเร็จมารับประทานในบ้าน ขณะที่การสั่งผ่านบริการดีลิเวอรี่มีแนวโน้มลดลง สำหรับการออกไปรับประทานอาหารนอกบ้านมีไม่บ่อยนัก โดยนิยมรับประทานอาหารในร้านอาหารทั่วไปและริมบาทวิถี ส่วนร้านระดับหรูและปานกลางมีแนวโน้มลดลง ขณะที่ผู้มีรายได้น้อยปรับลดและหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารนอกบ้าน แสดงถึงวิถีชีวิตของประชาชนในปัจจุบันที่ใช้จ่ายโดยคำนึงถึงความประหยัดและคุ้มค่ามากขึ้น โดยมีรายละเอียดผลการสำรวจ ดังนี้ การรับประทานอาหารในบ้าน พบว่า   – ความถี่ในการรับประทานอาหาร เกือบทุกอาชีพและช่วงรายได้นิยมรับประทานอาหารในบ้านทุกวัน โดยเฉพาะผู้ไม่ได้ทำงาน/บำนาญ เกษตรกร อาชีพอิสระ และผู้ที่มีรายได้ไม่เกิน 20,000 บาท/เดือน เป็นที่น่าสั

จากเด็กไร้บ้าน ได้พี่ชายใจดีรับดูแล ให้อาชีพตั้งตัว เปิดร้าน กะเพราอ้วนตรึ้ม ชีวิตในวัยเด็กของ “ทีน-สดายุ ศุภผลศิริ” ไม่ได้ราบรื่นเหมือนเด็กทั่วไป เพราะมีจุดพลิกผัน ต้องกลายเป็นเด็กไร้บ้าน ตั้งแต่อายุ 13 ปี จนได้ “พี่ต่อ” พี่ชายใจดีที่อาศัยอยู่ในซอยเดียวกันรับเลี้ยงดู ถึงวันนี้ 7 กว่าปีแล้ว ที่ดูแลกันมา ไม่เพียงแค่ให้ชีวิตใหม่ แต่พี่ชายคนนี้ที่น้องทีนนับถือเหมือนพ่อ ยังให้อาชีพตั้งตัว คือ ร้านกะเพราอ้วนตรึ้ม ตะหลิวตัด ถึงปัจจุบันเปิดขายมานาน 3 ปี มีลูกค้ารุมซื้อตั้งแต่เปิดร้าน และพีกสุด เคยขายได้วันละ 6,000-7,000 บาท ทีน เด็กหนุ่มสุดขยัน เล่าเรื่องราวชีวิตให้ฟังว่า “ผมอาศัยอยู่กับย่ามาตลอด กระทั่งย่าป่วย ต้องเข้ารักษาตัวในโรงพยาบาล ผมได้ติดต่อญาติให้มาช่วยดูแล เพราะยังนั่งรถไปนู่นมานี่ไม่คล่อง พอญาติมาถึงก็จัดการขายบ้านให้คนอื่น โดยที่ผมไม่รู้มาก่อน คนซื้อก็ไม่รู้ว่าญาติจะทิ้งผมไว้ ทำให้ผมกลายเป็นคนไม่มีบ้าน ต้องออกมานอนในซอย 2 วัน มีผู้ใหญ่แถวนั้น เดินผ่านไปผ่านมาเยอะครับ มาถามไถ่ แต่ไม่มีใครช่วย จนได้เจอพี่ต่อ ผมไม่รู้มาก่อนว่าเราอาศัยอยู่ซอยเดียวกัน เขา

รายได้ ร้านอาหาร ปี 66 โต แม้เจอความท้าทาย ต้นทุนสูง ในช่วงข้างหน้า ธุรกิจร้านอาหาร จะได้รับแรงหนุนจากกิจกรรมเศรษฐกิจในประเทศ ที่ขับเคลื่อนได้ตามปกติและการท่องเที่ยวที่ฟื้นตัว กอปรกับการทำตลาดของผู้ประกอบการร่วมกับผู้ให้บริการแพลตฟอร์มออนไลน์จัดส่งอาหารไปยังที่พัก การขยายสาขาและการนำเชนร้านอาหารใหม่จากต่างประเทศมาให้บริการโดยผู้ประกอบการรายใหญ่ อย่างไรก็ดี การฟื้นตัวของธุรกิจร้านอาหารยังคงเปราะบางจากกำลังซื้อที่ยังฟื้นตัวไม่เต็มที่ และต้นทุนการดำเนินธุรกิจที่มีทิศทางเพิ่มขึ้นต่อเนื่อง โดยเฉพาะราคาก๊าซหุงต้ม และค่าไฟที่มีทิศทางปรับตัวสูงขึ้นตามราคาพลังงานโลก กอปรกับการแข่งขันในธุรกิจที่สูง ผู้บริโภคมีทางเลือกหลากหลาย ทำให้ผู้ที่จะลงทุนใหม่ต้องระมัดระวัง และให้ความสำคัญกับการควบคุมต้นทุน ศูนย์วิจัยกสิกรไทย มองว่า การเติบโตของธุรกิจยังอยู่บนพื้นฐานของความระมัดระวัง โดยคาดว่า ปี 2566 ธุรกิจร้านอาหารน่าจะโต 2.7-4.5% จากปี 2565 (ปี 2565 คาดว่าจะโต 12.9%) หรือมีมูลค่า 4.18-4.25 แสนล้านบาท ซึ่งยังต่ำกว่าก่อนโควิด เป็นผลจากความท้าทายในการฟื้นตัวของร้านอาหาร Full Service ขณะที่แม้การฟื้นตัวของรา

รวมร้านเด็ด เมนูดัง อิ่มอร่อยทั้งงาน Matichon Magazine New Chapter สู่อนาคตอันท้าทาย เครือมติชน ปรับโฉม ‘ศิลปวัฒนธรรม-เทคโนโลยีชาวบ้าน-มติชนสุดสัปดาห์’ จัดเต็มเนื้อหาสุดเข้มข้น พร้อมอัดแน่นด้วยคอลัมนิสต์ใหม่ เปิดตัวในงาน Matichon Magazine New Chapter สู่อนาคตอันท้าทาย ซึ่งงานนี้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ในเครือมติชน ผู้นำสื่อที่สร้างแรงบันดาลใจให้ผู้ประกอบการ ก็ได้ยกร้านเด็ด เมนูดัง มาเติมเต็มความอิ่มอร่อยให้ผู้ร่วมงาน เริ่มต้นความอร่อย ร้านก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นกุ๊กซู ร้านดังบน TikTok คุณตั้ม–เผาศักดิ์ ภูครองทุ่ง ที่สร้างยอดขายกว่า 15,000 บาท เพียงแค่เปิดร้านได้ 7 วัน! นำ 2 เมนูเด็ด ก๋วยเตี๋ยวไก่เส้นจิมดักน้ำขลุกขลิก และ ก๋วยเตี๋ยวไก่หมี่เหลืองเส้นแบนแบบน้ำ มาเสิร์ฟความอร่อย ทีเด็ดอยู่ที่ความเหนียวของเส้น และน้ำซุป ที่ใส่ใจตั้งแต่การชั่งตวงวัตถุดิบ ผนวกกับใช้เวลาเคี่ยวนานกว่า 4 ชั่วโมง ทำให้รสชาติออกมากลมกล่อมเข้มข้นโดนใจ ตามด้วย ร้านฮ่องเต้ กุยช่ายบางกรอบ ของ คุณท็อป-กิตติศักดิ์ ไกรบำรุง ร้านน้องใหม่ที่ต่อ ยอดมาจากร้านกุยช่ายสะพานหันของครอบครัว โดยปรับสูตรแป้งให้บางกรอบ และใช้วิธีการทอด

จากเชฟก้นครัว สู่เจ้าของร้าน เน้นการตลาด-ขายผ่านฟู้ดดีลิเวอรี่ ทำยอดสุดปัง สำหรับเจ้าของธุรกิจร้านอาหารในยุคนี้ นอกจากจะต้องมีฝีมือในด้านรสชาติแล้ว ทักษะในการบริหารจัดการ การวางแผนธุรกิจเพื่อเข้าถึงลูกค้า ตลอดจนการทำการตลาดถือเป็นปัจจัยสำคัญไม่แพ้กัน ที่จะช่วยนำพาให้ธุรกิจอยู่รอดและเติบโตได้ โดยเฉพาะการทำการตลาดและขยายฐานลูกค้าผ่านแพลตฟอร์มฟู้ดดีลิเวอรี่ที่ไม่ได้เป็นเพียงแค่ทางเลือก แต่กลายเป็นทางรอดสำคัญของการทำธุรกิจในยุคดิจิทัล จากเชฟก้นครัว…สู่เจ้าของ 3 ร้านอาหารที่ขายผ่าน “ฟู้ดดีลิเวอรี่” เท่านั้น คุณถิรวุษิ สิทธิวัฒน์สุนทร หรือที่คนในวงการอาหารรู้จักดีในชื่อของ เชฟเอ ชายหนุ่มผู้เติบโตมาในครอบครัวที่ขายอาหารเป็นอาชีพหลัก อย่าง “ร้านราดหน้าไอ้หนูยอดผัก” ได้หล่อหลอมให้เขารักในการทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก และเมื่อมีโอกาสเขาจึงได้ตัดสินใจเปิดร้านอาหารของตัวเองเพื่อทำตามความฝัน ซึ่งประเดิมด้วย “ร้านราดหน้าฮ่องเต้” ตามมาด้วย “ร้านครัวกินดี” ที่มีเมนูอาหารตามสั่งกว่า 100 เมนู และ “ร้านครัวกินเส้น” ที่รวมเมนูอาหารเส้นแบบไทยฟิวชั่นไว้มากมายบนทำเลทองอย่างซอยมหาดไทย “ตอนที่ตัดสินใจออกจากงาน