ศรณ์

ผ่านพ้นไปแล้วสำหรับงานเปิดตัวคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ฉบับประจำปี 2570 (The MICHELIN Guide Thailand 2027)  ซึ่งในปีนี้ตรงกับสองวาระพิเศษ ครบรอบ 10 ปี ของการจัดทำคู่มือฯ ในประเทศไทย และครบรอบ 100 ปี ของ “ดาวมิชลิน” ซึ่งถือกำเนิดขึ้นครั้งแรกในปี 2469  ร้านอาหารที่ผ่านการคัดสรรประจำปีล่าสุด สะท้อนให้เห็นถึงพัฒนาการตลอดทศวรรษที่ผ่านมาของวงการอาหารในไทย ด้วยจำนวนร้านสูงสุดเป็นประวัติการณ์รวมทั้งสิ้น 507 แห่ง  โดยสรุปจำนวนร้านอาหารที่ได้รับรางวัลจากคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ฉบับประจำปี 2570 ดังนี้ เกว็นดัล ปูลเล็นเนค (Gwendal Poullennec) ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ทั่วโลก กล่าวว่า วงการอาหารไทยมีพัฒนาการที่โดดเด่น จากที่ขับเคลื่อนด้วยกระแสใหม่ ๆ กลายมาเป็นระบบนิเวศที่เติบโตเต็มศักยภาพและหลากหลายยิ่งขึ้น  ความเป็นเลิศไม่ได้จำกัดอยู่แค่เฉพาะในกรุงเทพฯ เพราะเริ่มมีร้านอาหารระดับดาวมิชลินขยายตัวไปทั่วประเทศ สะท้อนให้เห็นถึงการเติบโตอย่างแข็งแกร่งของวงการอาหารในระดับภูมิภาค เชฟต่างมีความมั่นใจในการถ่ายทอดอัตลักษณ์ทางอาหารตามแบบฉบับของตนเองมากขึ้น ขณะที

ในครัวเล็กๆ ของ “บ้านไอซ์” ร้านอาหารใต้ย่านประชาชื่น คือห้องเรียนแรกให้เด็กชายคนหนึ่งหัดปรุงเมนู นั่นคือจุดเริ่มต้นของ “เชฟไอซ์-ศุภักษร จงศิริ” ผู้เติบโตมากับรสมือและคำสอนของคุณย่าที่บอกเขาว่า “ใช้ของดี ทำให้ดีที่สุด อย่าโกหกลูกค้า” แม้วันหนึ่งเขาจะเดินทางไกลไปเรียนต่อด้านสถาปัตย์ แต่เส้นทางชีวิตกลับพาเขากลับมายืนในครัวอีกครั้ง และพาร้าน “Sorn (ศรณ์)” ร้านที่เปิดตามความฝัน ทำด้วยความรัก และปรุงด้วยความพิถีพิถันจากวัตถุดิบที่คัดสรรมาจากภาคใต้ของไทย คว้ารางวัลมิชลิน 3 ดาวมาได้สำเร็จ  เส้นทางของ เชฟไอซ์ เชฟไอซ์ในวัย 7 ขวบ เริ่มต้นปรุงเมนูประเภทต้ม เพราะทำได้ง่ายที่สุด แม้ในตอนนั้นจะต้องยืนบนลังพลาสติกเพื่อให้สูงพอยืนหน้าเตา “ตอนเด็กๆ รู้ว่าคุณพ่อจะกลับบ้าน ผมก็เตรียมบางอย่างไว้ แล้วรอดูว่า คุณพ่อทานแล้วบอกอร่อย เหมือนทำให้คนที่เรารัก พอโตขึ้นเราก็รักเพื่อน เพื่อนจะมาบ้าน เราก็ทำอาหารให้ พวกสปาเกตตี ราเมน เมนูจากการ์ตูนญี่ปุ่นที่อ่านเจอ พอเพื่อนชมว่าอร่อย เราก็ดีใจ แต่ผมก็ไม่เคยคิดว่าจะมาประกอบอาชีพ และมาถึงทุกวันนี้นะ” ห้องเรียนที่สองของเชฟไอซ์ คือมหาวิทยาลัยในบอสตัน สหรัฐอเมริกา&nbs

เปิดตำนานความอร่อย! จาก “บ้านไอซ์” สู่ “ศรณ์” ร้านอาหารไทยร้านแรกที่ได้ มิชลิน 3 ดาว ศรณ์ คือร้านอาหารไทยร้านแรกที่ได้ มิชลิน 3 ดาวปีล่าสุด แต่รู้หรือไม่ว่า จริงๆ แล้วเจ้าของร้าน “ศรณ์” คือ เชฟไอซ์-ศุภักษร จงศิริ เจ้าของและผู้บริหารร้านอาหาร “บ้านไอซ์” ซึ่งเปิดสาขาแรกตรงประชานิเวศน์ 1 เมื่อกว่า 30 ปีมาแล้ว โดยปัจจุบันมีสาขาทั่วกรุงเทพฯ เช่น ทองหล่อ, เซ็นทรัล ลาดพร้าว, ไอคอนสยาม, เมกาบางนา ฯลฯ ร้านอาหาร “บ้านไอซ์” คือร้านอาหารใต้ที่ก่อตั้งโดย คุณศุภวัฒน์ จงศิริ (คุณพ่อ) ผู้ใช้นามปากกา “ศุภักษร” สร้างผลงานเขียนทั้งนิยายวัยรุ่น สร้างภาพยนตร์วัยรุ่น เป็นออร์แกไนเซอร์จัดงานพิธีเปิดกีฬาระดับประเทศ และในระดับนานาชาติ อย่าง ซีเกมส์ ทั้งคุณพ่อ และ เชฟไอซ์ ต่างไม่เคยศึกษาด้านการทำอาหาร แต่ใช้สูตรอาหารใต้ที่บ้านไอซ์ โดยเริ่มต้นมาจากคุณย่าที่ชอบปรุงอาหาร จึงได้นำสูตรนั้นมาค่อยๆ ปรับจนร้านโด่งดัง บวกกับลีลาการนำเสนอด้วยตามสไตล์ของคุณพ่อศุภวัฒน์ จงศิริ ที่ถ่ายทอดออกมาในแต่ละเมนู จนทำให้ร้านกลายเป็นที่รู้จักนั่นเอง  ล่าสุดวันที่ 28 พฤศจิกายน 2568 ในงานประกาศรางวัล MICHELIN GUI

จากคนที่ไม่เคยเรียนทำอาหาร แต่กลับปั้นร้านศรณ์ (Sorn) อาหารใต้ Fine Dining จนคว้ามิชลิน 3 ดาว ร้านแรกในไทย ในงานสัมมนา Trust Thailand : เชื่อมั่นประเทศไทย เวที “เชื่อมั่นของดีไทย ดันซอฟต์พาวเวอร์ไกลสู่เวทีโลก” จาก เชฟไอซ์-ศุภักษร จงศิริ เจ้าของร้าน ศรณ์ (Sorn) ร้านอาหารใต้สไตล์ Fine Dining ที่จองยากที่สุดร้านหนึ่งในไทย และเป็นร้านอาหารใต้ร้านแรกที่คว้ามิชลิน 3 ดาว จากจุดเริ่มต้นของคนที่ไม่เคยเรียนทำอาหาร เชฟไอซ์อาศัยการเรียนรู้จากการเดินทางไปยังแหล่งวัตถุดิบท้องถิ่น ล้วงลับสูตรอาหารแบบฉบับคนใต้แท้ๆ จากความทุ่มเทและกระบวนการทำที่พิถีพิถัน จึงเกิดเป็นร้าน ‘ศรณ์’ ที่พาอาหารไทยไปสู่ระดับนานาชาติ กว่าจะมาเป็นร้าน ‘ศรณ์’ “อาชีพทำอาหารทำให้เรามีความสุข” เชฟไอซ์เติบโตมาในร้านอาหารที่ชื่อว่า “บ้านไอซ์” ซึ่งเมื่อเข้ามหา’ลัยก็เกิดวิกฤตฟองสบู่แตก ซึ่งตอนนั้นเขาอยู่ต่างประเทศ ทำให้ต้องทำอาหารเพื่อเอาตัวรอดในต่างแดน แต่ทว่าในยุคสมัยนั้นไม่มีคำว่า “เชฟ” มีแต่คำว่า “กุ๊ก” ถ้าอยากจะเรียนทางด้านเชฟที่บ้านคงไม่ยอมรับแน่นอน เมื่อเขากลับจากต่างประเทศ ทำให้ได้มาสานต่อร้านบ้านไอซ์ต่อจากคุณย่า  “พ

ครั้งแรกในไทย! “ศรณ์” ร้านอาหารใต้ สร้างประวัติศาสตร์ คว้ามิชลิน 3 ดาว ร้านแรกของไทย  Michelin Guide Thailand 2025 รางวัลมิชลิน ไกด์ ประเทศไทย ประจำปี 2568 ได้คัดเลือก ร้านอาหารและภัตตาคารรวมทั้งหมด 462 แห่ง ประกอบด้วย ร้านอาหาร 3 ดาวมิชลิน 1 แห่ง (เป็นครั้งแรกของประเทศไทย) ร้านอาหาร 2 ดาวมิชลิน 7 แห่ง ร้านอาหาร 1 ดาวมิชลิน 28 แห่ง ร้านอาหารรางวัล ไบค์ กูร์มองด์ 156 แห่ง และร้านอาหารมิชลิน เซเล็คต์ 270 แห่ง ผลประกาศรางวัล 𝗧𝗵𝗲 𝗠𝗜𝗖𝗛𝗘𝗟𝗜𝗡 𝗚𝘂𝗶𝗱𝗲 𝗧𝗵𝗮𝗶𝗹𝗮𝗻𝗱 𝟮𝟬𝟮𝟱 𝗦𝘁𝗮𝗿 𝗿𝗲𝘀𝘁𝗮𝘂𝗿𝗮𝗻𝘁 𝘀𝗲𝗹𝗲𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻 โดยมีร้าน ศรณ์ (SORN) ของ เชฟไอซ์-ศุภักษร จงศิริ ร้านอาหารใต้สไตล์ Fine Dining ที่ได้รับรางวัล MICHELINE Stars 3 ดาว โดยเป็นการสร้างประวัติศาสตร์คว้ารางวัลมิชลิน 3 ดาวร้านแรกในประเทศไทย  ศรณ์ (SORN) เป็นร้านอาหารใต้แท้ๆ ที่นำเสนอในรูปแบบ Fine Dining มุ่งเน้นศิลปะแห่งอาหารใต้ ผสมผสานความดั้งเดิมกับความทันสมัย และความประณีต พร้อมกับเมนูสไตล์ Fine Dining ที่ค่อยๆ ไล่ระดับรสชาติที่ทำให้ตื่นเต้นและเข้ากันอย่างลงตัว ทำให้ศรณ์กลายเป็นไอคอนแห่งวงการอาหารไทย  โดยร้านศรณ์ปรากฏตัวครั้งแรกในคู่มือมิชลิช ไกด์ ประเทศไทย ปี