การันตีความอร่อย! ‘ศรณ์’ อาหารใต้ชูวัตถุดิบท้องถิ่น และ ‘ซูห์ริง’ อาหารเยอรมันสูตรครอบครัว สองร้านดังยังครอง 3 ดาวมิชลิน

ผ่านพ้นไปแล้วสำหรับงานเปิดตัวคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ฉบับประจำปี 2570 (The MICHELIN Guide Thailand 2027) 

ซึ่งในปีนี้ตรงกับสองวาระพิเศษ ครบรอบ 10 ปี ของการจัดทำคู่มือฯ ในประเทศไทย และครบรอบ 100 ปี ของ “ดาวมิชลิน” ซึ่งถือกำเนิดขึ้นครั้งแรกในปี 2469 

ร้านอาหารที่ผ่านการคัดสรรประจำปีล่าสุด สะท้อนให้เห็นถึงพัฒนาการตลอดทศวรรษที่ผ่านมาของวงการอาหารในไทย ด้วยจำนวนร้านสูงสุดเป็นประวัติการณ์รวมทั้งสิ้น 507 แห่ง 

โดยสรุปจำนวนร้านอาหารที่ได้รับรางวัลจากคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ฉบับประจำปี 2570 ดังนี้

• ร้านรางวัล สามดาวมิชลิน  2 ร้าน
• ร้านรางวัล สองดาวมิชลิน  10 ร้าน (เลื่อนระดับจาก ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ 3 ร้าน)
• ร้านรางวัล หนึ่งดาวมิชลิน  41 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 5 ร้าน และเลื่อนระดับจาก MICHELIN-Selected 5 ร้าน)
• ร้านรางวัล มิชลิน บิบ กูร์มองด์ (Bib Gourmand)  151 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 26 ร้าน)
• ร้านแนะนำ หรือ MICHELIN-Selected  303 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 40 ร้าน)

เกว็นดัล ปูลเล็นเนค (Gwendal Poullennec) ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ทั่วโลก กล่าวว่า วงการอาหารไทยมีพัฒนาการที่โดดเด่น จากที่ขับเคลื่อนด้วยกระแสใหม่ ๆ กลายมาเป็นระบบนิเวศที่เติบโตเต็มศักยภาพและหลากหลายยิ่งขึ้น 

ความเป็นเลิศไม่ได้จำกัดอยู่แค่เฉพาะในกรุงเทพฯ เพราะเริ่มมีร้านอาหารระดับดาวมิชลินขยายตัวไปทั่วประเทศ สะท้อนให้เห็นถึงการเติบโตอย่างแข็งแกร่งของวงการอาหารในระดับภูมิภาค

เชฟต่างมีความมั่นใจในการถ่ายทอดอัตลักษณ์ทางอาหารตามแบบฉบับของตนเองมากขึ้น ขณะที่กลุ่มร้านอาหารจากต่างประเทศได้เข้ามาปักหลักดำเนินธุรกิจระยะยาวในประเทศไทย พร้อมนำวัตถุดิบท้องถิ่นของไทยมาประยุกต์ใช้ การคัดสรรร้านอาหารประจำปีล่าสุดส่งผลให้ร้านระดับดาวมิชลินมีประเภทอาหารใหม่ ๆ เพิ่มขึ้น 

อย่างไรก็ตาม เชฟชาวไทยหันมาให้ความสนใจสำรวจรากเหง้าวัฒนธรรมท้องถิ่นและวัตถุดิบพื้นถิ่น ตลอดจนสานสัมพันธ์ใกล้ชิดกับผู้ผลิตระดับท้องถิ่นมากขึ้นเทคนิคต่าง ๆ อาทิ การหมัก, การบ่ม และการดึงรสอูมามิตามธรรมชาติ ได้กลายเป็นเครื่องมือพื้นฐานในการเสริมสร้างรสชาติอาหาร 

ขณะเดียวกันการใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบให้เกิดประโยชน์อย่างคุ้มค่า ยังสะท้อนให้เห็นถึงความตระหนักในการใช้ทรัพยากรอย่างมีประสิทธิภาพ 

นอกจากร้านอาหารประเภทไฟน์ไดนิงแล้ว เชฟหลายรายยังประสบความสำเร็จในการนำเสนอประสบการณ์อาหารในรูปแบบที่ผู้บริโภคเข้าถึงได้ง่ายขึ้น รวมทั้งในการพัฒนาเครื่องดื่มที่พิถีพิถันและซับซ้อนมากขึ้น

‘ศรณ์’ และ ‘ซูห์ริง’ รักษามาตรฐานคว้า ‘สามดาวมิชลิน’

ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ฉบับประจำปี 2570 รายชื่อร้านอาหารคว้ารางวัล ‘สามดาวมิชลิน’ อันทรงเกียรติมีจำนวน 2 ร้านเท่าเดิม ได้แก่ 

‘ศรณ์’ ร้านอาหารที่ “เชฟไอซ์-ศุภักษร จงศิริ” นำเสนอความหลากหลายและลุ่มลึกของอาหารไทยภาคใต้ผ่านสูตรอาหารที่ผ่านการค้นคว้าอย่างพิถีพิถัน และการคัดสรรวัตถุดิบท้องถิ่นคุณภาพเยี่ยม 

และ ‘ซูห์ริง’ ร้านอาหารที่เชฟฝาแฝด “โธมัส” และ “แมทธิอัส ซูห์ริง” ถ่ายทอดเสน่ห์อาหารเยอรมันสมัยใหม่ผ่านการตีความอย่างประณีต โดยได้รับแรงบันดาลใจจากสูตรอาหารในครอบครัว

ร้านอาหาร 3 แห่ง คว้ารางวัล “สองดาวมิชลิน” 

สำหรับรางวัล “สองดาวมิชลิน” มีร้านอาหารติดอันดับเพิ่มขึ้น 3 ร้าน โดยทั้ง 3 ร้านได้รับการเลื่อนระดับจากหนึ่งดาวมิชลิน 

โดย “พรุ” สร้างประวัติศาสตร์หน้าใหม่ด้วยการเป็น “ร้านอาหารแห่งแรกในภูเก็ต” และ “ร้านอาหารแห่งแรกนอกเขตกรุงเทพมหานครและปริมณฑล” ที่คว้ารางวัลสองดาวมิชลินมาครองได้สำเร็จ

กรุงเทพฯ และปริมณฑล

• บลู บาย อลัง ดูคาส ร้านอาหารที่ถ่ายทอดจิตวิญญาณของอาหารฝรั่งเศสแบบไฟน์ไดนิงได้อย่างงดงาม พร้อมนำเสนอมุมมองสากลที่สดใหม่และละเมียดละไมลงในทุกจาน โดยผสานวัตถุดิบจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เข้ากับเสน่ห์แบบเมดิเตอร์เรเนียนได้อย่างประณีต ไฮไลต์ คือ Delight Collection ชุดของหวานคำเล็กคำน้อยที่นำเสนออย่างสร้างสรรค์และหมุนเวียนตามฤดูกาล
• มีอา ร้านอาหารที่นำเสนออาหารยุโรปร่วมสมัยแต่งแต้มกลิ่นอายเอเชีย พร้อมถ่ายทอดเรื่องราวผ่านแต่ละจานอย่างมีชั้นเชิง บางเมนู เช่น ซาวร์โดว์บรียอชสูตรเฉพาะของร้าน ยังแฝงความหมายส่วนตัวอันลึกซึ้งเกินกว่าจะเป็นเพียงอาหารจานหนึ่ง

ภูเก็ต

• พรุ ร้านอาหารที่ยึดมั่นในแนวคิดเรื่องความใส่ใจต่อสิ่งแวดล้อม ผ่านเมนูตามฤดูกาลที่เลือกใช้วัตถุดิบจากฟาร์มของร้านและผู้ผลิตไทยที่ไว้วางใจได้ โดยให้ความสำคัญกับการหมัก การถนอมอาหาร และแนวปฏิบัติที่รับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อม ก่อนถ่ายทอดออกมาเป็นอาหารไทยร่วมสมัยที่สะท้อนอัตลักษณ์ของท้องถิ่นได้อย่างชัดเจน เมนูซิกเนเชอร์ คือ “King of the Fruits” ที่จับคู่ทุเรียนกับคาเวียร์และสาหร่ายพวงองุ่นได้อย่างน่าประทับใจ

รางวัล “หนึ่งดาวมิชลิน” มีร้านติดอันดับเพิ่มขึ้น 10 ร้าน 

สำหรับรางวัล “หนึ่งดาวมิชลิน” ซึ่งมีร้านใหม่ติดโผ 10 ร้าน ในจำนวนนี้ 5 ร้านได้รับการจัดอันดับในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย เป็นครั้งแรก ส่วนอีก 5 ร้านได้รับการเลื่อนระดับจากร้านแนะนำ หรือ MICHELIN-Selected

ทั้งนี้ “เบเลน บาย เปาโล อายราวโด” ซึ่งได้รับการเลื่อนระดับจากร้านแนะนำ หรือ MICHELIN-Selected เป็นหนึ่งดาวมิชลิน ได้สร้างชื่อในฐานะร้านระดับดาวมิชลินแห่งแรกในเชียงใหม่ 

ขณะที่ภูเก็ตทำผลงานได้โดดเด่นที่สุดนับตั้งแต่คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย เข้าดำเนินการสำรวจและจัดอันดับในจังหวัด โดยมีร้านอาหารคว้ารางวัลหนึ่งดาวมิชลินถึง 2 ร้านในปีนี้ ได้แก่ “โอมีโม่” ร้านที่ติดอันดับในคู่มือฯ ครั้งแรก และ “จรัส” ร้านที่ได้รับการเลื่อนระดับจากร้านแนะนำ หรือ MICHELIN-Selected 

ร้านใหม่ระดับ “หนึ่งดาวมิชลิน” ที่ติดอันดับในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย เป็นครั้งแรก ได้แก่

กรุงเทพฯ และปริมณฑล

• ลีอาน่า ร้านอาหารที่นำเสนอเมนูซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากวัตถุดิบตามฤดูกาลของยุโรป ผสานกับผลผลิตท้องถิ่นอย่างลงตัว ตีความเทคนิคฝรั่งเศสอย่างแยบยลและกำลังพอดี การจัดจานเรียบง่ายแต่พิถีพิถัน แฝงมิติทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสอย่างประณีต โดยเฉพาะเมนูของหวานที่เป็นไฮไลต์ไม่ควรพลาด
• มาครี ร้านอาหารที่เชฟหยิบยกบันทึกเรื่องอาหารจากการเสด็จประพาสยุโรปของพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัวในปี พ.ศ. 2440 มาตีความสำรับอาหารไทยชาววังขึ้นใหม่ ผ่านเมนูที่ผสานการค้นคว้าทางประวัติศาสตร์อย่างลึกซึ้งเข้ากับเทคนิคการปรุงแบบฝรั่งเศส จานเด่น ได้แก่ ข้าวเหนียวปลาย่าง และ แกงเผ็ดนกพิราบ ซึ่งยังคงถ่ายทอดรสชาติแบบไทยได้อย่างชัดเจน
• ธาร ร้านอาหารที่นำเสนอเทสติงเมนูอาหารไทยผ่านรสชาติและเรื่องราวจากหลายยุคสมัย ตั้งแต่สุโขทัย อยุธยา จนถึงรัตนโกสินทร์ การอ้างอิงทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมถูกถ่ายทอดควบคู่กับเทคนิคการปรุงอันพิถีพิถัน โดยยังคงให้ความสำคัญกับรสชาติไทยแท้อันเป็นหัวใจหลักในทุกจาน นอกจากนี้ร้านยังคัดสรรวัตถุดิบอย่างใส่ใจ พร้อมนำผลิตภัณฑ์ GI ของไทยมาใช้ในหลายองค์ประกอบ
• เดอะ ไชน่า เฮาส์ บาย เชฟเฟย ร้านอาหารจีนกวางตุ้งระดับพรีเมียมที่ทุกจานถูกรังสรรค์อย่างพิถีพิถัน ปรุงรสอย่างแม่นยำ และถ่ายทอดมิติของรสชาติอย่างชัดเจนผ่านเทคนิคการปรุงที่ชำนาญ เมนูที่ไม่ควรพลาด คือ ไก่ย่างเมล็ดแฟลกซ์ หอมกรุ่นชวนกิน หนังกรอบ และเนื้อในชุ่มฉ่ำนุ่มละมุน

ภูเก็ต

• โอมีโม่ ร้านที่เสิร์ฟอาหารสวิสคลาสสิกซึ่งผ่านการตีความใหม่ในมุมมองร่วมสมัย อาหารทุกจานโดดเด่นด้วยความสมดุลของรสชาติ จัดวางองค์ประกอบอย่างประณีต ไม่ว่าจะเป็นไส้กรอกโฮมเมดสูตรเฉพาะ, rösti มันฝรั่งกรอบนอกนุ่มใน ไปจนถึงเมนูที่ได้แรงบันดาลใจจากฟองดูอันเป็นเอกลักษณ์ของสวิตเซอร์แลนด์ โดยมีเนื้อสัตว์ชั้นดีและชีสคุณภาพเยี่ยมเป็นหัวใจสำคัญ ห้ามพลาดเซ็ตเมนูแบบฟูลคอร์สที่นำเสนอเรื่องราวเบื้องหลังมื้ออร่อยครบทุกมิติ

ร้านใหม่ระดับ “หนึ่งดาวมิชลิน” ที่เลื่อนระดับจากร้านแนะนำ หรือ MICHELIN-Selected ได้แก่

กรุงเทพฯ และปริมณฑล

• ดูเอ็ท บาย เดวิด ทูแทง ร้านอาหารที่นำเสนอเมนูตามฤดูกาลซึ่งสะท้อนความคิดสร้างสรรค์ รสชาติละเมียดละไม และมีกลิ่นอายของพืชผักอย่างโดดเด่น ทุกจานผสมผสานความสมดุลระหว่างวัตถุดิบจากผืนดินและท้องทะเลได้อย่างพิถีพิถัน แนะนำให้จับคู่กับเครื่องดื่มไร้แอลกอฮอล์ ที่ช่วยเสริมรสชาติอาหารได้ดีโดยไม่กลบความละเอียดอ่อนของอาหาร
• อิ-ซัง ร้านอาหารเกาหลีสมัยใหม่ที่ถ่ายทอดพื้นเพความเป็นเกาหลีผ่านเทสติงเมนูที่กระชับแต่ครบรส พร้อมผสานวัตถุดิบไทยได้อย่างกลมกลืน จานเด่น ได้แก่ Eo-Mandu เกี๊ยวปลาที่บรรจงทำจากปลาดุกท้องถิ่นอย่างประณีต, Kal-Guksu บะหมี่เกาหลีคลุกน้ำมันงาขี้ม่อน รสละมุนลิ้น และ KFC ปูทอดกรอบ รสเข้มข้น ซึ่งนำแนวคิดไก่ทอดเกาหลีมาตีความใหม่อย่างสนุกสนาน
• ซาโตเรียอาร์ บาย เปาโล อายราวโด ร้านอาหารที่นำเสนอเมนูอาหารทัสคานีร่วมสมัย โดยให้ความสำคัญกับพาสตาเส้นสดและวัตถุดิบตามฤดูกาล พร้อมผสานอาหารอิตาเลียนจานคุ้นเคยเข้ากับวัตถุดิบไทยอย่างลงตัว แนะนำ Cappelletti สอดไส้เป็ดท้องถิ่นกงฟี และ Basilico ซึ่งมีกานาชพริกไทยดำเป็นองค์ประกอบหลัก

เชียงใหม่

• เบเลน บาย เปาโล อายราวโด ร้านอาหารที่เพิ่มสีสันให้แวดวงอาหารเชียงใหม่ด้วยแนวทางการปรุงที่ประณีตและร่วมสมัย โดยมีวัตถุดิบท้องถิ่นเป็นหัวใจสำคัญ ก่อนนำมาตีความผ่านเทคนิคแบบยุโรปอย่างมีชั้นเชิง เมนูที่ควรลอง คือ ฟลานชีสนมแพะ เสิร์ฟคู่ผลไม้ตามฤดูกาล เนื้อสัมผัสเนียนละมุนและรสชาติกลมกล่อมชวนให้ลิ้มลองต่ออีกคำ

ภูเก็ต

• จรัส ร้านอาหารที่นำเสนอเทสติงเมนูตามฤดูกาลจากผลผลิตที่ปลูกเองและวัตถุดิบประจำภูมิภาค รวมทั้งยึดแนวทางลดขยะให้เป็นศูนย์ ซึ่งหล่อหลอมวิธีคิดและการปรุงอาหารของที่นี่ จานเด่นที่ไม่ควรพลาด คือ จอแร้ง กุ้งราดซอสแกงไทยที่โดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสและกลิ่นหอมของสมุนไพร ช่วยเพิ่มมิติของรสชาติให้ลุ่มลึก

รางวัลพิเศษ 5 รางวัล สำหรับบุคลากรยอดเยี่ยมของวงการ

• รางวัล MICHELIN Service Award

MICHELIN Service Award เป็นรางวัลที่ได้รับการสนับสนุนโดยการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย มอบให้สุดยอดบุคลากรของร้านอาหารที่ทุ่มเทให้กับการบริการเพื่อให้ลูกค้าได้สัมผัสประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ยอดเยี่ยม สำหรับผู้ได้รับรางวัลประจำปี 2570 คือ ชัญญาวีร์ มุกมณีรัตนภรณ์ จากร้าน ‘หอม’ ร้านแนะนำ หรือ MICHELIN-Selected ในจังหวัดภูเก็ต

คุณชัญญาวีร์เป็นกำลังสำคัญของทีมงานในจังหวัดภูเก็ตมาตั้งแต่เริ่มแรก โดยมีความสม่ำเสมอในการปฏิบัติงาน ทุ่มเทมุ่งมั่น และให้บริการด้วยความใส่ใจอย่างแท้จริง แม้ต้องดูแลแขกหลายโต๊ะพร้อมกัน เธอยังคงทำงานด้วยความกระตือรือร้น คล่องแคล่ว และเข้าใจความต้องการของแขกได้โดยธรรมชาติ ทำให้แขกรู้สึกอบอุ่นที่ได้รับการดูแลอย่างดีเยี่ยม 

ประสบการณ์ที่สั่งสมมายาวนานของเธอ ประกอบกับมาตรฐานความเป็นมืออาชีพ และการบริการที่เปี่ยมด้วยความใส่ใจ ไม่เพียงเป็นคุณสมบัติที่สะท้อนแก่นสำคัญของงานบริการ แต่บุคลิกท่าทางอันสุภาพนุ่มนวล ตลอดจนความสุขุม และความทุ่มเทของเธอ ยังเป็นแบบอย่างและบรรทัดฐานให้แก่วงการ

• รางวัล MICHELIN Opening of the Year Award

MICHELIN Opening of the Year Award เป็นรางวัลที่ได้รับการสนับสนุนโดยธนาคารยูโอบี (UOB) มอบให้กับบุคลากรและทีมงานซึ่งประสบความสำเร็จในการเปิดร้านอาหารใหม่ในช่วง 12 เดือนที่ผ่านมา โดยมีแนวคิดที่โดดเด่นในการนำเสนออาหารอย่างสร้างสรรค์ จนกลายเป็นกระแสที่ได้รับความสนใจจากวงการอาหารในประเทศ สำหรับผู้ได้รับรางวัลประจำปี 2570 คือ ก้องวุฒิ ชัยวงศ์ขจร จาก ‘ต่าง’ ร้านแนะนำ หรือ MICHELIN-Selected ในกรุงเทพฯ

‘ต่าง’ มีความโดดเด่นและสร้างความประทับใจให้กับแวดวงอาหารของกรุงเทพฯ นับตั้งแต่เปิดให้บริการในเดือนมิถุนายน ภายใต้การนำของเชฟก้องวุฒิ ซึ่งเป็นชาวเชียงรายโดยกำเนิด ร้านอาหารแบบเคาน์เตอร์ที่มีบรรยากาศเป็นกันเองแห่งนี้นำเสนออาหารผ่านเรื่องราวการเดินทางบนเส้นทางคาราวานการค้าในอดีตบริเวณภาคเหนือของไทยและดินแดนใกล้เคียง ตลอดจนอิทธิพลที่หล่อหลอมวัตถุดิบ ผู้คน และวัฒนธรรมอาหารเข้าด้วยกันตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา 

โดยผสานการเล่าเรื่องที่น่าดึงดูดใจเข้ากับฝีมือการปรุงอาหารอันยอดเยี่ยม ร้านแห่งนี้นำเสนอมิติอันลุ่มลึกและละเอียดอ่อนของอาหารเหนือได้อย่างโดดเด่น จนกลายเป็นร้านเปิดใหม่ที่ได้รับความสนใจและถูกกล่าวถึงมากที่สุดแห่งหนึ่งของกรุงเทพฯ ในเวลาอันรวดเร็ว 

• รางวัล MICHELIN Mentor Chef Award

MICHELIN Mentor Chef Award เป็นรางวัลที่ได้รับการสนับสนุนโดยดับบลิวพี เอ็นเนอร์ยี่ มอบให้กับเชฟผู้มีบทบาทสำคัญต่อวงการอาหารผ่านการทุ่มเทมุ่งมั่นถ่ายทอดความรู้และทักษะที่สั่งสมมาให้กับเชฟรุ่นใหม่ โดยผู้ได้รับรางวัลอันทรงเกียรตินี้ คือ อาร์โนด์ ดูนานด์ ซอร์ธิเยร์ (Arnaud Dunand-Sauthier) จาก ‘เมซอง ดูนานด์’ ร้านระดับ ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ ในกรุงเทพฯ

เชฟอาร์โนด์มาจากเมืองช็องเบรี (Chambéry) ในแคว้นซาวัว (Savoie) ประเทศฝรั่งเศส เขานำความเชี่ยวชาญด้านอาหารฝรั่งเศสมาสู่ประเทศไทยเมื่อสิบกว่าปีก่อน นอกจากความสำเร็จในเส้นทางสายอาชีพของตนเองแล้ว เขายังมีบทบาทสำคัญในฐานะผู้ถ่ายทอดความรู้และบ่มเพาะบุคลากรรุ่นใหม่ในวงการอาหาร ทั้งชาวไทยและชาวต่างประเทศ ตั้งแต่ระดับผู้ช่วยเชฟ (Commis) ไปจนถึงระดับรองหัวหน้าเชฟ (Sous Chef) ตลอดจนส่งเสริมการเติบโตของทีมในระยะยาว  

ปัจจุบัน อดีตลูกศิษย์ของเขาหลายคนได้ก้าวขึ้นเป็นผู้นำในการบริหารจัดการและควบคุมการปฏิบัติงานครัวของร้านอาหารระดับดาวมิชลินในยุโรป, บริหารร้านอาหารชื่อดังในฝรั่งเศส รวมทั้งดำรงตำแหน่งสำคัญในการดูแลแนวคิดธุรกิจร้านอาหารชั้นนำทั่วประเทศไทย สะท้อนถึงความทุ่มเทมุ่งมั่นของเชฟอาร์โนด์ในการพัฒนาบุคลากร ส่งต่อโอกาสให้คนรุ่นใหม่ และสร้างคุณูปการอันยั่งยืนให้แก่วงการอาหาร

• รางวัล MICHELIN Young Chef Award

MICHELIN Young Chef Award เป็นรางวัลพิเศษที่มอบให้กับสุดยอดเชฟรุ่นใหม่ที่แสดงศักยภาพโดดเด่นตลอดระยะเวลา 12 เดือนที่ผ่านมา ด้วยคุณสมบัติและทักษะความสามารถในการรังสรรค์อาหารอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยผู้ได้รับรางวัลประจำปี 2570 คือ ณัฐดนัย กิจก่อทรัพย์ เชฟแห่งร้าน ‘หลบบ้าน’ ร้านระดับ ‘มิชลิน บิบ กูร์มองด์’ ในจังหวัดภูเก็ต

เชฟณัฐดนัย ซึ่งเกิดและเติบโตในจังหวัดภูเก็ต สั่งสมประสบการณ์และฝึกฝนฝีมือจากครัวชั้นนำหลายแห่งในกรุงเทพฯ รวมถึงร้านอาหารระดับ ‘สองดาวมิชลิน’ ก่อนหวนกลับสู่บ้านเกิดและเดินหน้าต่อยอดเส้นทางสายอาชีพในร้านอาหารชื่อดังของจังหวัดภูเก็ต การปรุงอาหารของเขาสะท้อนถึงความเคารพอย่างลึกซึ้งต่อวัตถุดิบท้องถิ่น มรดกทางวัฒนธรรมอาหาร และรสชาติต้นตำรับที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ 

โดยผสานอัตลักษณ์ของภูมิภาคเข้ากับเทคนิคการปรุงอาหารร่วมสมัยอย่างประณีต ด้วยวุฒิภาวะที่น่าประทับใจและสไตล์การทำอาหารที่สะท้อนรากเหง้าของบ้านเกิดอย่างชัดเจน เชฟณัฐดนัยจึงโดดเด่นในฐานะเชฟรุ่นใหม่ผู้มีบทบาทสำคัญในการผลักดันอาหารพื้นถิ่นของภูเก็ตให้ก้าวรุดหน้า

• รางวัล MICHELIN Sommelier Award

MICHELIN Sommelier Award เป็นรางวัลที่มอบให้กับ “ซอมเมอลิเยร์” หรือผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ที่มีคุณสมบัติโดดเด่น ให้บริการอย่างมืออาชีพ และมีความชำนาญในการให้คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์ชนิดต่าง ๆ รวมถึงการจับคู่ไวน์กับเมนูอาหารเพื่อให้ลูกค้าได้รับประสบการณ์ด้านอรรถรสสูงสุด โดยผู้ได้รับรางวัลประจำปี 2570 คือ ชาร์ลส์ เอลี-โรเดนชไตน์ (Charles Elie-Rodenstein) จากร้าน ‘คานนูบี บาย อุมแบร์โต บอมบานา’ ร้านระดับ ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ ในกรุงเทพฯ

มร. เอลี-โรเดนชไตน์ มาจากแคว้นอาลซัส (Alsace) ประเทศฝรั่งเศส เขาเป็น “ซอมเมอลิเยร์” ที่สามารถสื่อสารได้หลายภาษา โดยประสบการณ์การทำงานระดับนานาชาติในฝรั่งเศส โมนาโก ญี่ปุ่น และประเทศไทย ได้หล่อหลอมให้เขามีมุมมองที่ลึกซึ้งและกว้างไกลต่อโลกแห่งไวน์ เขาคัดสรรรายการไวน์ที่น่าสนใจด้วยความรู้ความเชี่ยวชาญและความมั่นใจ 

ทั้งยังให้คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์อย่างใส่ใจ สิ่งที่ทำให้เขาโดดเด่นคือบุคลิกที่อบอุ่นและเป็นกันเอง ทำให้การถ่ายทอดเรื่องราวของไวน์น่าสนุกและน่าค้นหา ขณะเดียวกันความกระตือรือร้นโดยธรรมชาติ ความเป็นมืออาชีพ และการบริการที่ใส่ใจในรายละเอียดของเขา ยังช่วยยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหารโดยรวมได้อย่างยอดเยี่ยม