แจกสูตร

เปิดสูตร น้ำพริกนางลอย by อาจารย์ตุ๊ก อาหารพื้นบ้านตำรับชาววัง ทำกินเองง่าย ทำขายก็ดี น้ำพริก ประเทศไทยบ้านเรามีให้เลือกกินหลากหลาย แต่ที่ดูจะคุ้นปาก ก็เห็นจะเป็นน้ำพริกปลาทู น้ำพริกแมงดา อะไรประมาณนี้ วันนี้จะชวนทุกคนมาลองทำ น้ำพริกนางลอย อาหารพื้นบ้านตำรับชาววัง สูตร อาจารย์ตุ๊ก-ขนิษฐา ชัยชาญกุล ที่ให้สูตรมาลองทำกิน ทำขายกัน โดยส่วนผสมของน้ำพริกนางลอย มีดังนี้ หอมเผา 4 ช้อนโต๊ะ มะอึก 7 ผล กระเทียมเผา 4 ช้อนโต๊ะ กะปิเผา 3 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้งบดละเอียด 3 ส่วน 4 ถ้วย ระกำ ซอยบางๆ 3 ผล หรืออาจจะใช้มะม่วง หรือ มะดัน แทนก็ได้ พริกชี้ฟ้าเผา 15 เม็ด พริกขี้หนูเผา 25 เม็ด น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ขั้นแรก ให้ใส่พริกชี้ฟ้าและพริกขี้หนู รวมถึงหอมเผา ใส่ในครก ตามด้วยกระเทียมและกะปิเผาไฟจนหอม แล้วโขลกส่วนผสมทั้งหมดให้พอแหลก จากนั้นใส่กุ้งแห้งบดละเอียดที่เตรียมไว้ ผสมลงไป ตามด้วย ระกำซอย และ มะอึกซอย จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะนาว และ น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามใจชอบ จากนั้นเสิร์ฟพร้อมผักสด หรือเนื้อสัตว์ ทานเป็นเครื่องเคียง เผยแพร่ครั้งแรก วันพฤหัสที่ 18 มีนาคม พ.

“น้ำ 3 ดอก” เครื่องดื่มสารพัดประโยชน์ สูตรเฉพาะของอภัยภูเบศร ลงทุนไม่มาก ทำขายยังได้ ดอกไม้นั้นมีหลากหลายสายพันธุ์ มีรูปลักษณ์ กลิ่น และสี ที่แตกต่างกัน ดอกไม้ถูกนำไปใช้ในการประดับตกแต่งตามสถานที่ หรือใช้ในพิธีกรรมต่างๆ เพื่อเพิ่มความสดชื่น สวยงาม สบายตา นอกจากนั้น ดอกไม้ ยังถูกนำมาเป็นส่วนประกอบในอาหาร รวมถึงเครื่องดื่มในหลายๆ เมนูด้วย “อภัยภูเบศร” แจกสูตร “น้ำ 3 ดอกไม้” เครื่องดื่มคลายร้อนในช่วงการเมืองร้อนระอุ เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มสูตรเฉพาะที่อยู่ในร้านสปาของอภัยภูเบศร ส่วนประกอบ ได้แก่ ดอกดาวเรือง 2. ดอกเก๊กฮวย 3. ดอกมะลิ 4. น้ำผึ้ง วิธีการทำ นำดอกดาวเรืองและดอกเก๊กฮวย จะเป็นดอกสดหรือแห้งก็ได้ อย่างละ 1 ช้อนตวง ใส่ในหม้อต้ม 2. เติมน้ำเปล่าให้ท่วมดอกไม้ และต้มทิ้งไว้ 15 นาที 3. เมื่อต้มเสร็จ ให้ปิดแก๊ส และทิ้งน้ำดอกไม้ให้อุ่นสักครู่ 4. จากนั้นนำดอกมะลิ 1 ช้อนตวงมาลอย *เคล็ดลับความหอมของน้ำ 3 ดอกไม้นี้ ทางอภัยภูเบศร บอกว่า อยู่ที่การลอยดอกมะลิในขั้นตอนสุดท้าย หากนำดอกมะลิมาต้มพร้อมกับดอกไม้อีก 2 ชนิด จะทำให้น้ำมันหอมระเหยที่อยู่ในมะลิหายไป น้ำจะไม่มีกลิ่นหอม จึงต้องใส่ดอ

แจกสูตร ‘ชอร์ตเบรด’ ขนมประจำชาติชาวสกอต ทำไม่ยาก วัตถุดิบต่างจากคุกกี้นิดเดียว  ชื่อ Shortbread กลับไม่ใช่ขนมปัง แต่เป็นขนมประจำชาติของชาวสกอต คนอังกฤษจะเรียกบิสกิต มีการเล่ากันมาว่า เดิมมีการทำขนมปังแล้วแป้งเหลือจึงเอาไปอบไฟอ่อนๆ เป็น Shortbread ตอนหลังไม่พอรับประทาน จึงทำใหม่ด้วยสัดส่วนเเป้ง 3 ส่วน เนย 2 ส่วน น้ำตาล 1 ส่วน จากที่ใส่เนยเยอะจึงทำให้ร่วน คำว่า ร่วน แปลว่า short ตรงข้ามกับ long ที่แปลว่า ยืดหยุ่น ค่ะ จริงๆ แล้ว Shortbread ต่างจากคุกกี้ที่ส่วนผสม คุกกี้จะมีส่วนผสมของไข่ด้วย ในขณะที่ Shortbread จะไม่ได้ใส่ อุณหภูมิในการอบก็ต่างกัน คุกกี้จะใช้อุณหภูมิที่สูงกว่า ทำง่ายมาก คนที่ทำขนมจะมีวัตถุดิบเหล่านี้อยู่ในครัวอยู่แล้วค่ะ ใช้แค่เนย น้ำตาล แป้งอเนกประสงค์ และเกลือ เท่านั้น ส่วนผสม เนยจืด                  200 กรัม น้ำตาล                 140 กรัม แป้งอเนกประสงค์  350 กรัม เกลือ                   1/4 ช้อนชา เตรียม ทาเนยบนพิมพ์กลมแบบถอดก้นได้ อุ่นเตา 160°c วิธีทำ ตีเนยให้ขึ้น แล้วเติมน้ำตาล ตีจนขึ้นขาว 2. ทยอยเติมแป้ง ใช้ความเร็วต่ำ 3. แป้งกับเนยเข้ากัน เอาออกจากโถ 4

ไก่ทอดซอสบอนชอน   วัตถุดิบ ปีกบน ปีกกลางไก่  500 กรัม แป้งทอดกรอบ ตราคนอร์ 100 กรัม น้ำเย็น 3  ช้อนโต๊ะ ซอสบอนชอน ซอสเปรี้ยวหวาน สูตรสำเร็จ      5 ช้อนโต๊ะ ซอสเทอริยากิ ตราคนอร์ 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่นเกาหลี 1 ช้อนโต๊ะ ซอสผัดสูตรสำเร็จ  1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ        วิธีทำ นำปีกบนและปีกกลางไก่ล้างทำความสะอาด จากนั้นเทแป้งทอดกรอบตราคนอร์ และน้ำเย็นเล็กน้อย ขย้ำให้แป้งติดไก่ให้ทั่ว นำไก่ลงทอดในน้ำมันร้อนได้ที่ จนกระทั่งไก่เหลืองกรอบ ตักขึ้นซับน้ำมันให้แห้ง ผสมส่วนผสมทั้งหมดของซอสบอนชอน คนให้เข้ากัน จากนั้นเทลงกะทะพอร้อน และนำไก่ทอดลงคลุกซอส ให้ทั่ว โรยด้วยไข่กุ้งอิมิโกะและต้นหอมญี่ปุ่นซอย ตักลงจาน พร้อมเสิร์ฟ ซอสเปรี้ยวหวานสูตรสำเร็จ น้ำตาลทราย 1,000 กรัม เกลือป่น       65 กรัม น้ำส้มสายชู 250 กรัม ซอสมะเขือเทศ ตราคนอร์ รสทิพ 800 กรัม ผงปรุงครบรส รสไก่ ตราคนอร์ รสทิพ 30 กรัม น้ำเปล่า        200 กรัม ผงรสมะนาว ตราคนอร์ 10 กรัม วิธีทำ นำส่วนผสมทุกอย่างเทลงหม้อผสม จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวซอสเปรี้ยวหวานให้งวดเล็กน้อยปิดไฟ และใส่ตามด้วยผงรสมะนาว ตราคนอร์ คนให้เข้ากันดี ยกหม้อซอสเปรี้

แจกสูตร ยำถั่วพู พร้อมเคล็ดลับ ทำถั่วพูให้สีเขียวสด กรอบอร่อย  วันก่อนไปเยี่ยมสวนผักออร์แกนิก Vivavis (viva แปลว่า ชีวิตยืน vis แปลว่า พลัง โดยรวมหมายถึง พลังสร้างสรรค์ให้ชีวิตยืนยาว) ของเพื่อน ที่ปลูกผักไว้หลายอย่าง ล้วนน่ารับประทานทั้งนั้น สวนอยู่แถวแจ้งวัฒนะ คิดว่าหมดโควิด-19 พืชผักคงโตเต็มที่ จะแวะไปเยี่ยมเยียน และหาเมนูจากที่สวนมานำเสนออีกค่ะ คราวนี้ได้ถั่วพู เก็บจากต้นสดๆ มาเยอะเลย จะทำยำถั่วพูให้รับประทานกันค่ะ ก่อนจะลงมือปรุงอาหาร เรามารู้จักถั่วพูกันสักนิดค่ะ ถั่วพูเป็นไม้เลื้อยพัน มีส่วนของรากสะสมอาหารอยู่ใต้ดิน ฝักถั่วพูมีประโยชน์ มีโปรตีน มีวิตามิน A, C, E มีประโยชน์ต่อร่างกาย นอกจากนั้น ถั่วพูยังมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสสูง ช่วยบำรุงกระดูกและฟันด้วย นอกจากนำมาทำยำถั่วพูแล้ว ยังเป็นส่วนผสมของแกงป่า แกงไตปลา รับประทานเป็นเครื่องเคียงกับน้ำพริกปลาร้า หรือ นำไปลวกเป็นเครื่องเคียงกับขนมจีนน้ำพริกได้ค่ะ ส่วนผสม ถั่วพู / หมูบะช่อรวน / กุ้งต้ม / มะพร้าวคั่ว / เม็ดมะม่วงหิมพานต์ / พริกขี้หนูสวน / พริกป่น / หัวกะทิ / หอมเจียว / สารส้ม น้ำยำ น้ำปลา            2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว        5

เคล็ด(ไม่)ลับ ทำอย่างไรให้ “ผัดผักบุ้ง” มีสีเขียวสด ไม่เหี่ยว น่ารับประทาน เป็นปัญหาสำหรับคุณแม่บ้าน หรือพ่อครัวหลายคน ที่อยากจะผัดผัก โดยเฉพาะผัดผักบุ้ง ให้ออกมาให้เขียวสดน่ารับประทาน แต่ก็ยากซะเหลือเกิน เพราะเมื่อผักโดนความร้อนสีและรูปร่างก็เปลี่ยนไป เช่นเคยกับ เพจ เคมีฟิสิกส์ของสิ่งทอ อาหาร และของรอบตัว ได้มาบอกเคล็ดลับการทำผัดผักบุ้ง ให้กับพ่อครัว แม่ครัวทั้งหลาย ไว้ปรับใช้ในครัวเรือน ว่าทำอย่างไร ผักบุ้งจะเหี่ยว แถมยังเขียวสดน่ารับประทานอีกด้วย โพสต์ดังกล่าวระบุว่า “การแช่ผักบุ้งน้ำในสารละลายเบคกิ้งโซดาก่อนผัด สามารถทำให้ผัดผักบุ้งที่ได้เขียวสวย และไม่เหี่ยวเหนียวได้ด้วย หลายๆ คนคงเคยได้ยินว่าสารละลายเบคกิ้งโซดา เพียงแค่ 1% นั้นสามารถใช้ล้างผักได้ดี นอกจากนั้นก็ยังใช้สำหรับแช่ผักที่ผัดยากอย่างผักบุ้งน้ำก่อนผัดด้วยเนื่องจากก้านของเค้าแข็งเหนียวสุกยาก ในขณะที่ใบนั้นมีอ่อนนุ่มสุกง่าย จึงทำให้เป็นผักที่ผัดยากเหลือเกิน เพราะถ้าผัดใช้เวลาสั้นเกินไป ก็จะทำให้ก้านก็มีกลิ่นเหม็นเขียวและพาลจะดำหมองคล้ำง่าย เพราะสุกไม่เต็มที่ ในขณะที่พอผัดนานไปก้านจะเหี่ยวฟีบเหนียว และใบจะเหี่ยวเ

วิธีทำไม่ยาก! ไก่ต้มน้ำปลาตะไคร้หอม เมนูทำง่าย ไว้ทานกับข้าวสวยร้อนๆ ไก่ ถือเป็นเนื้อสัตว์ที่มีรสชาตินุ่มลิ้น แถมไม่มีความคาว จึงนิยมนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนูไม่แพ้เนื้อหมูเลย “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” จึงขอนำเสนอเมนูทำง่าย หากทานกับข้าวสวยร้อนๆ นั้นฟินอย่าบอกใคร โดยเมนูนั้นคือ “ไก่ต้มน้ำปลาตะไคร้หอม” โดยวัตถุดิบ และวิธีทำ ดังนี้ วัตถุดิบ น้ำสะอาด 2. ไก่ 1 โล 3. ตะไคร้ 4 ต้น 4. กระเทียมกลีบ 1 ช้อนโต๊ะ 5. พริกไทยเม็ด  1 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำตาลปี๊บ     2 ช้อนโต๊ะ 7. ซีอิ๊วขาว       2 ช้อนโต๊ะ 8. น้ำมันหอย    2 ช้อนโต๊ะ 9. น้ำปลา        2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ หลังจากทำความสะอาดเนื้อไก่เรียบร้อยแล้ว ให้พักไว้จนสะเด็ดน้ำ ระหว่างนั้นตั้งน้ำให้เดือด โดยปริมาณน้ำที่ใช้ ให้กะพอท่วมเนื้อไก่ เมื่อน้ำเดือดแล้วจึงใส่เนื้อไก่และเครื่องปรุง อย่าง ตะไคร้ กระเทียมกลีบ พริกไทยเม็ด น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำมันหอย ลงไปต้มพร้อมกับเนื้อไก่ นาน 1 ชั่วโมง ระหว่างนี้คอยกลับเนื้อไก่ให้สุกทั่วๆ กัน เคี่ยวจนน้ำลดเหลือพอขลุกขลิก จากนั้นก็สามารถปรุงรสเพิ่มเติมตามใจชอบ เท่านี้เป็นอันเสร็จ เผยแพ

10 ขั้นตอน ทำพายไก่ซอสขาว ของว่างอร่อยๆ ทำตามง่ายมาก ช่วงนี้หมดฤดูฝนแล้ว น่าจะทำของว่างอร่อยๆ มานั่งรับประทานพร้อมจิบน้ำชาหรือดื่มกาแฟในสวน นึกถึงผ้าปูโต๊ะลายดอกสีสวย กับพายไก่อบกับซอสขาว หอมพริกไทยป่นขึ้นมาเลยทีเดียว เพื่อลดขั้นตอนในการทำแป้งพาย วันนี้จะใช้แป้งพายสำเร็จรูป ซื้อจากร้านเบเกอรี่ ในซูเปอร์มาร์เก็ตก็มีค่ะ อยู่ตู้แช่แข็ง ยี่ห้อแตกต่างกันไป ประหยัดเวลาไปเยอะไม่ต้องนวดแป้งเอง ส่วนผสม แป้งพายสำเร็จรูป            1 ห่อ เนย                               1 1/2 ช้อนโต๊ะ หอมใหญ่หั่นเต๋าเล็ก        80 กรัม แคร์รอต ข้าวโพด ถั่วลันเตาแช่แข็ง 80 กรัม เห็ดหั่นบางๆ                  80 กรัม อกไก่                             80 กรัม แป้งอเนกประสงค์           3 ช้อนชา นมจืด/ครีม                    150 มิลลิลิตร เกลือ                             1/4 ช้อนชา พริกไทยป่น                    1 ช้อนชา พาร์มีซานชีส                  10 กรัม ไข่ไก่                              1 ฟอง Truffle oil 1 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ก็ได้)       วิธีทำ 1.นำแป้งสำเร็จรูปออกมาไว้ที่อุณหภูมิห้อง คลี่เป็นแผ่น

แจกสูตร สลัดกุ้งพันลี้ เมนูล้างตู้เย็น ทำง่าย ใช้เวลาไม่นาน หากบ้านใครมีวัตถุดิบเหลืออยู่ในตู้เย็น อย่างละนิดอย่างละหน่อย จะทิ้งก็เสียดาย จะเอามาทำอาหารก็ไม่รู้จะทำเมนูอะไร แอดขอแนะนำ สลัดกุ้งพันลี้ ให้ลองทำทานกันดู ชื่อเมนูเหมือนจะมีแต่ผักกับกุ้งต้มจืดๆ แต่ขอบอกเลยว่า ดีต่อใจกว่านั้น วัตถุดิบ บะหมี่ 2. กุ้งสด 3. ผักต่างๆ อาทิ มะเขือเทศ แคร์รอต กะหล่ำหั่นฝอย ข้าวโพด เป็นต้น 4. น้ำสลัด วิธีทำ ล้างผักต่างๆ ให้สะอาด จากนั้นหั่นฝอย หรือฝานให้เรียบร้อย 2. นำบะหมี่มายีให้คลายตัวจากการจับก้อน 3.จากนั้นนำบะหมี่ หยิบเป็นเส้นคู่ มาพันรอบตัวกุ้ง *ให้พันบางๆ อย่าพันทบกันหนาเกินไป 4. จากนั้นนำกุ้งที่พันบะหมี่เรียบร้อยแล้ว ลงไปทอดในกระทะที่ตั้งน้ำมันไฟปานกลาง 5. ทอดจนได้สีเหลืองทอง แล้วจึงนำขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน 6. จัดจานด้วยกุ้ง ผักที่ฝานและหั่นฝอย แล้วตบท้ายด้วยราดน้ำสลัดคลุกเคล้าลงไป เท่านี้เป็นอันเสร็จ

สปาเกตตีผัดแหนมเบคอน อาหารจานเดียวทำง่าย รับรองอร่อยชัวร์ วันก่อนได้แหนมเบคอนมา เลยจับมาทำสปาเกตตีผัดแหนมเบคอนทานง่ายๆ แหนมร้านนี้เขาใส่กระเทียมและพริกขี้หนูเยอะมาก ไม่ต้องเตรียมกระเทียมกับพริกแห้ง เรียกว่าพร้อมในตัวเลยค่ะ เพื่อให้จานนี้สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น เลยเจียวเบคอนเพิ่ม นำมาโรยหน้า ทำให้รสสัมผัสมีทั้งเปรี้ยวจากแหนม เค็มจากเบคอน นุ่มและกรอบผสมผสานกันจานนี้อร่อยค่ะ!   ส่วนผสม สปาเกตตี เกลือ แหนมเบคอน พริกไทยดำโขลก เบคอน น้ำมันพืช ใบโหระพา วิธีทำ ลวกเส้นสปาเกตตีในน้ำเดือด ใส่เกลือเล็กน้อย ต้มตามเวลาที่กำหนดข้างซอง 2. ตักเส้นใส่กระชอนล้างผ่านน้ำเย็นเพื่อหยุดความร้อน เคล้าเนยพักไว้ 3. คั่วเบคอนที่ตัดเป็นท่อน นำขึ้นพักไว้ 4. นำแหนมที่หั่น ลงไปผัดในน้ำมันที่เจียวเบคอนให้เหลือง 5. ใส่เส้นสปาเกตตี เติม เกลือ พริกไทยโขลกหยาบ เคล้าให้เข้ากัน ชิมรส 6. จัดใส่จานโรยเบคอน แต่งด้วยใบโหระพา อาหารจานเดียว เมนูนี้ทำง่ายค่ะ นำของที่มีในบ้านมาผัด ถ้าปลูกผักสวนครัวอยู่แล้ว ยิ่งสะดวกค่ะ เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อวันเสาร์ที่ 3 ตุลาคม พ.ศ.2563