How to

อร่อยแถมบรรยากาศดี ‘นานา จังเกิ้ล’ ตลาดขนมปังกลางป่าไผ่ ที่เชียงใหม่ เป็นหนึ่งสถานที่ยอดฮิตของจังหวัดเชียงใหม่ สำหรับตลาดนัดขนมปังชื่อดังที่หลายคนยกให้เป็นตำนาน Nana Jungle (นานา จังเกิ้ล) ชื่อที่ชาวต่างชาตินิยมเรียก ส่วนคนไทยจะรู้จักกันในชื่อ บ้านสวนไผ่ล้อม ตั้งอยู่ชานเมืองของอำเภอเมืองเชียงใหม่ ใกล้กับ อบต.ช้างเผือก และศูนย์ประชุมและแสดงสินค้านานาชาติเฉลิมพระเกียรติ 7 รอบฯ เปิดให้บริการเฉพาะวันเสาร์ นานา จังเกิ้ล มีอาหารการกิน สินค้าพื้นเมือง พืชผักผลไม้จำหน่าย โดยแม่ค้าจะนำสินค้ามาตั้งขายกัน ก่อนเปิดให้บริการ 08.00 น. โดยประมาณ ไฮไลต์ตลาดแห่งนี้ คือ ขนมปังนานาชนิดที่ทุกคนมาแต่เช้าเพื่อรับบัตรคิว แนะนำสำหรับคนที่อยากมาให้ออกจากบ้านเช้าถึงเช้ามาก มาถึงก่อน 07.00 น. เป็นดีที่สุด เพราะจะได้มีที่จอดรถ และได้รับบัตรซื้อขนมปังเป็นคิวแรกๆ เมื่อไปถึงให้นั่งต่อคิวตรงหน้าประตู ไม่นานจะมีพนักงานตัวน้อยออกมาแจกบัตรคิว ในแต่ละวันแจกมากถึง 700 คิว มีทั้งชาวไทยและต่างชาติแวะมาไม่ขาด ทั้งมาเดี่ยว เป็นคู่ และหมู่คณะ หลังได้รับบัตรคิวแล้ว สามารถเดินเข้าตลาดเพื่อต่อคิวซื้อขนมปังได้ โดยพนักงานจะเรียกประ

ผ่านพ้นไปแล้วสำหรับเทศกาล Bangkok Design week 2019 หรือ เทศกาลงานออกแบบกรุงเทพฯ 2019 ที่จัดขึ้นระหว่างวันที่ 26 มกราคม – 3 กุมภาพันธ์ เวทีที่เหล่าบรรดานักคิด นักสร้างสรรค์จะนำผลงานออกมาจัดแสดงผ่านนิทรรศการ รวมถึงจัดจำหน่าย ซึ่งในปีนี้จัดขึ้นเป็นครั้งที่สอง โดยความร่วมมือระหว่าง ธนาคารออมสิน และสำนักงานส่งเสริมเศรษฐกิจสร้างสรรค์ (องค์การมหาชน) ภายในงาน Bangkok Design week 2019 มีผู้ประกอบการตบเท้าเข้ามาโชว์ไอเดียธุรกิจมากมาย ซึ่ง “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” รวบรวมร้านเด็ดไอเดียดีมาฝากกัน มะม่วงน้ำปลาหวาน ฟรีซดราย เริ่มต้นที่ธุรกิจแจ่ม ไอเดียดี  มะม่วงน้ำปลาหวาน ฟรีซดราย แบรนด์ “สวัสดีจ้า” เจ้าของ คือ คุณอัมพุท แสงสมุทร์ นำ “มะม่วงน้ำปลาหวาน” เมนูของว่างคนไทย มาผสมผสานกับเทคโนโลยีสมัยใหม่  ใช้ความรู้เรื่องฟิสิกส์ กับเครื่องมือฟรีซดราย กลายเป็นของทานเล่นง่ายต่อการรับประทาน เจ้าของไอเดีย บอกว่า เดิมมะม่วงน้ำปลาหวานเวลาทานจะไม่สะดวก มีหยด เลอะเทอะบ้าง จึงเกิดแนวคิดอยากพัฒนาเมนูดังกล่าวให้ทานง่าย แต่ยังคงรสชาติความเป็นไทยไว้และคุณค่าสารอาหารไว้เหมือนเดิม สำหรับหลักการของเมนูมะม่วงน้ำปลาหวาน ฟรีซด

“ต้มจิ๋วกะทิ” เนื้อต้มสูตรครบเครื่อง โดย กฤช เหลือลมัย สมัยผมเด็กๆ จำได้ว่า พอถึงหน้าหนาว อากาศเย็นๆ แม่จะทำกับข้าวอย่างหนึ่งที่เมื่อซดกินร้อนๆ แล้วรู้สึกอุ่นดีมากๆ นั่นก็คือ “เนื้อต้มจิ๋ว” หม้อใหญ่เบ้อเริ่ม กินไปได้ราวสามมื้อ ยิ่งอุ่นก็ยิ่งเข้มข้นครับ โครงสร้างของมันก็คือเนื้อวัวติดมัน ต้มกับข่าตะไคร้เผา หอมกระเทียมเผา พริกแห้งเม็ดใหญ่เผา ใบมะกรูด มะขามเปียก ขมิ้นชัน น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เอาใบผักกาดหอมรองก้นชามโคม แล้วตักต้มจิ๋วร้อนๆ ใส่ รสชาติเปรี้ยวเค็มนำ หวานตาม มีมันสีเหลืองๆ ลอยหน้า เผ็ดหอมอ่อนๆ ด้วยพริกแห้งเผาเท่านั้นเองแหละครับ พอโตขึ้นมา ได้อ่านตำรากับข้าวกระแสหลัก จึงรู้ว่า มี “ต้มจิ๋ว” อีกแบบหนึ่ง ใช้เนื้อสันดีๆ ต้มกับมันเทศ หอมแดงซอย น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ใส่ใบกะเพราและใบโหระพา ปรุงในชามด้วยพริกขี้หนูสับและน้ำมะนาว หนังสือ ตำรับอาหารวิทยาลัยในวัง ถึงกับประกาศว่า นี่คือต้มจิ๋วที่แท้จริง ส่วนแบบอื่นๆ นั้น “ไม่ถูกต้อง” เอาเลยทีเดียว ก็แปลกดี เพราะนอกจากบ้านผมที่อำเภอจอมบึง จังหวัดราชบุรีแล้ว ทางเมืองเพชรบุรีก็ทำและกินต้มจิ๋วสูตรเดียวกันนี้เปี๊ยบเลย แถมบางครั้งใช้ไก่ต้ม

หนุ่มกู้เงินแสนหก ซื้อรถบัสเก่า ขายเตี๋ยวไก่ชาม 20 ลูกค้าแน่นหมดหม้อทุกวัน เจ้าของร้านไอเดียบรรเจิดสร้างความแปลกใหม่ไม่ใช่แค่ร้านก๋วยเตี๋ยวแบบที่เคยเห็นทั่วไป แต่เป็นร้านที่นำรถบัสเก่ามารีโนเวตใหม่ แบ่งพื้นที่สำหรับหน้าร้านและที่นั่งให้กับลูกค้าไว้บนรถคันเดียว ร้านนี้มีชื่อว่า “เตี๋ยวไก่-โพนทอง” ตั้งอยู่ที่จังหวัดร้อยเอ็ด ธุรกิจเล็กๆ เริ่มต้นได้ 4 เดือนกว่า มี คุณต้น-วิชัย เรือนรสอายุ 32 ปี เป็นเจ้าของกิจการ  คุณต้น เริ่มบทสนทนาอย่างเป็นกันเองว่า ก่อนมาเปิดร้านเตี๋ยวไก่-โพนทอง เคยเข้ามาเป็นหนุ่มกรุงเทพฯ มาใช้ชีวิตและเรียนจนจบด้านรัฐศาสตร์ มหาวิทยาลัยรามคำแหง เข้าทำงานเกี่ยวกับคลังสินค้าอยู่นานกว่า 6 ปี ภายหลังแต่งงานมีครอบครัวจึงย้ายกลับไปอยู่บ้านที่จังหวัดร้อยเอ็ด ยึดอาชีพค้าขายนาน 4 ปี ก๋วยเตี๋ยวเป็นเมนูกินง่าย  เมื่อค้าขายเริ่มอิ่มตัว คุณต้นและแฟนสาวซึ่งเป็นนักโภชนาการ มีแนวคิดอยากทำอาชีพใหม่ ความคิดแรก คุณต้น บอกว่า อยากขายกาแฟ แต่เพราะกาแฟกินอยาก อีกอย่างร้านกาแฟเปิดแข่งกันเป็นว่าเล่น เลยคิดใหม่ พุ่งเป้าไปที่ของกินอย่างก๋วยเตี๋ยว เพราะเป็นเมนูกินง่าย ไม่ว่าเด็กหรือผู้ใหญ่กินได้หมด

ปลาสเตอร์เจียน แหล่งเพาะคาเวียร์ ไข่ปลาล้ำค่าอาหารชั้นเลิศที่ทุกคนอยากลิ้มลอง มีแหล่งกำเนิดในแถบซีกโลกเหนือ อาศัยอยู่ในน้ำจืด ทะเลสาบ หรือตามปากแม่น้ำ มีรูปร่างลักษณะคล้ายปลาฉลาม มีหนามแหลมสั้นๆ บริเวณหลัง หัว และเส้นข้างลำตัวไว้เพื่อป้องกันตัว มีหนวดทั้งหมด 2 คู่ อยู่บริเวณปลายจมูก ลำตัวไม่มีเกล็ด ภายในปากไม่มีฟัน หาอาหารตามพื้นน้ำ สถานะปัจจุบันของปลาชนิดนี้ในธรรมชาติใกล้สูญพันธุ์เต็มที แต่ปัจจุบันสามารถเพาะขยายพันธุ์ได้แล้วในบางชนิด ในประเทศไทย ปลาสเตอร์เจียน ได้มีการทดลองเลี้ยงในโครงการบ้านเล็กในป่าใหญ่ ตั้งอยู่ในพื้นที่ บ้านนามน หมู่ที่ 7 (ดอยดำ) ตำบลเมืองแหง อำเภอเวียงแหง จังหวัดเชียงใหม่ เมื่อปี พ.ศ. 2548 สมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์ พระบรมราชินีนาถ ในรัชกาลที่ 9 มีพระราชดำริให้กรมประมง และหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง ดำเนินการหาแนวทางพัฒนาการเลี้ยงปลาสเตอร์เจียนบนพื้นที่สูง เพื่อส่งเสริมให้ประชาชนและชาวเขาเผ่าต่างๆ ได้มีอาชีพ คุณสมพร กันธิยะวงศ์ นักวิชาการประมงปฏิบัติการ ศูนย์วิจัยพัฒนาการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำจืด เขต 1 (เชียงใหม่) เล่าถึงความเป็นมาของโครงการว่า สมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์ พระบ

ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ (berry) เป็นผลไม้ลูกเล็กๆ สีสันสดใส มีรสเปรี้ยวหรือหวาน เช่น สตรอว์เบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ราสป์เบอร์รี่ ฯลฯ ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ มีคุณค่ามากมาย ยังอุดมไปด้วยวิตามิน และสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย จนหลายคนเชื่อว่า “ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่” เป็นยาอายุวัฒนะจากธรรมชาติกันเลยทีเดียว  เมืองไทยก็มีผลไม้ตระกูลเบอร์รี่เช่นกัน โดยเบอร์รี่สายพันธุ์ไทยที่รู้จักกันดี ได้แก่ ลูกหว้า มะเกี๋ยง มะเม่า มะขามป้อม ลูกหม่อน มะยม เชอร์รี่ไทย โทงเทงฝรั่ง ตะขบ เป็นต้น ซึ่งแต่ละชนิดสามารถพบได้ในแต่ละภาคของประเทศ “ลูกหม่อน” หรือที่หลายคนรู้จักกันดีในชื่อ “มัลเบอร์รี่” เป็นหนึ่งในไม้ผลทางเลือกสำหรับผู้รักสุขภาพ เพราะ มัลเบอร์รี่ มีสารพฤกษเคมี ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ คุณจิรารัตน์ จัยวัฒน์ หรือ “คุณรัตน์” พนักงานการเกษตรชำนาญงาน โครงการส่งน้ำและบำรุงรักษาห้วยโมง จังหวัดหนองคาย เป็นหนึ่งในกลุ่มเกษตรกรที่เล็งเห็นคุณค่าและคุณประโยชน์ของไม้ผลชนิดนี้จากประสบการณ์ตรงของตัวเธอเอง ที่บริโภคมัลเบอร์รี่เป็นประจำ สามารถบำบัดอาการโรควัย