Exclusive

นักมวยเก่า แขวนนวม มาขายเตี๋ยว ชามละ 15 แต่จัดเต็มครบเครื่อง เน้นคนรากหญ้าให้อิ่มท้อง อยุธยา นอกจาก โรตีสายไหม อีกสิ่งหนึ่งที่ชวนให้นึกถึงคงหนีไม่พ้น ก๋วยเตี๋ยว ที่มีหลากหลายร้าน ไม่ว่าจะถูกแพง ให้ลูกค้าได้เลือกเข้าไปลองทาน ซึ่ง ร้านก๋วยเตี๋ยวโกกล่องหลังวัง ก็เป็นอีกหนึ่งร้านที่ได้รับความนิยม เพราะนอกจากอร่อยแล้ว ราคายังไม่แพงเพียงชามละ 15 บาทเท่านั้น! โกกล่อง หรือ คุณธีรพงษ์ โต้ตอบ เจ้าของร้าน วัย 38 ปี เล่าให้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ฟังว่า เป็นเวลากว่า 9 เดือนแล้วที่ร้านก๋วยเตี๋ยวแห่งนี้เปิดกิจการมา โดยเมื่อก่อน ตนยึดอาชีพเป็นนักมวยและเติบโตมาจากการที่มารดาขายก๋วยเตี๋ยวเลี้ยงชีพ กระทั่งอายุเข้าเลข 2 และถึงช่วงเวลาเกณฑ์ทหาร ตนจึงแขวนนวมแล้วไปรับใช้ชาติ โดยการไปเป็นทหารเกณฑ์กว่า 2 ปี ปลดประจำการออกมาก็มาเป็นลูกจ้างชั่วคราวของบริษัทไปรษณีย์ไทย “รู้สึกว่าไม่ใช่ทาง เพราะอยากเป็นนายตัวเอง ผนวกกับเป็นคนชอบทำอาหารทานเอง และชอบทานก๋วยเตี๋ยวมากๆ ก็กะจะเปิดในช่วงโควิดนี่แหละ ก็เลยปรึกษากับแฟนว่า พี่อยากเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวนะ แต่แฟนบอก อย่าเพิ่งเปิดเลย ช่วงโควิด ค้าขายมันเงียบ แต่เราก็ยืนยันว่

เคล็ดลับ ปรุงยังไงให้สวยใส หวานอร่อย น้ำซุปแบบไทย ต่อยอดทำแกงจืด   “ต้มน้ำแกงยังไงให้อร่อยครับอาจารย์” ลูกศิษย์หลายคนถามมาเป็นประจำ น้ำแกงแบบไทยพิมพ์นิยมต้องใส ไม่ขุ่น หอมรากผักชี กระเทียม พริกไทย หวานโครงไก่ มีเค็มปะแล่มด้วยเกลือและซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลา ที่จริงแกงจืดไทยมีเชื้อสายมาจากจีน ของจีนเขาจะหวานเช็งๆ คือ หวานอ่อนๆ ซดได้เรื่อยๆ แต่แกงจืดไทยมีรสชาติค่อนข้างจัดกว่าจีนต้นกำเนิด ทำยังไงให้น้ำแกงสวยใส หวานอร่อย เริ่มต้นจากเตรียมเครื่องดังนี้ครับ โครงไก่ 1 โครง รากผักชี 2-4 ราก คือเอาจากปลายรากขึ้นมาถึงส่วนก้านแข็งประมาณ 1 นิ้ว กระเทียมจีนกลีบใหญ่ 4-6 กลีบ พริกไทยเม็ด 10 เม็ด น้ำเปล่า ซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลา เกลือ น้ำตาลกรวดหรือน้ำตาลทราย ล้างโครงไก่ให้สะอาด เอาเลือด เอามันส่วนเกินออก หย่อนลงไปในหม้อพอดีโครงไก่ เติมน้ำให้ท่วมโครงไก่ กระเทียมกับรากผักชี พริกไทย ใส่ครกบุบพอแหลก โยนลงหม้อตามโครงไก่ เปิดไฟเร่งไฟแรงให้น้ำเดือด แล้วหรี่ไฟลงให้เดือดปุดๆ จะมีฟองผสมเลือดไก่ขึ้นมา คอยช้อนทิ้งจนหมด การต้มน้ำซุปอย่างนี้ไม่ต้องปิดฝา น้ำซุปจะขุ่น และน้ำไม่งวดไม่เข้มข้น ต้มไปประมาณ 30 นาที เติมเกลือ

เต่าบิน ใช่เรื่องมหัศจรรย์ กว่าจะไต่ถึงพันล้าน ต้อง ล้มลุกคลุกคลาน มาก่อน  คุณตอง-วทันยา อมตานนท์ ในฐานะ CPO ผู้บริหารธุรกิจ “เต่าบิน” เครื่องกดเครื่องดื่มอัตโนมัติ ตลอด 24 ชั่วโมง หรือ Robotic Barrista กิจการซึ่งกำลังได้รับการพูดถึงกันอย่างกว้างขวาง ให้สัมภาษณ์ “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” ว่า กว่า “เต่าบิน” จะเติบโตถึงวันนี้ ต้องผ่านการ “ล้มลุกคลุกคลาน” มาก่อน พูดตรงๆ คือ ขาดทุนมาร่วมหลายปีอยู่เหมือนกัน “เต่าบิน เริ่มจากตู้กดน้ำกระป๋องก่อน แต่มีกำไรค่อนข้างต่ำ เลยเริ่มมองหาเป็นตู้กดน้ำชง น้ำกาแฟอัตโนมัติ โดยนำตู้จากต่างประเทศเข้ามา เพื่อมาทดลองใช้ เรื่องนี้จึงเป็นที่มาของคำว่า ล้มลุกคลุกคลาน เพราะว่า น้ำกระป๋อง ต้องใช้เวลายาวมากกว่าจะคืนทุน และตัวตู้ มีปัญหาค่อนข้างเยอะ แต่เหมือนด้วยความที่ กำไรว่าดี ดีมานด์ก็ดี เลยเริ่มคิดกันว่า ทำตู้น้ำชงอัตโนมัติ ของเราเองดีมั้ย” คุณตอง ย้อนจุดเริ่ม ก่อนเล่าต่อ ช่วงแรกที่กระจายการติดตั้งตู้เต่าบิน หรือประมาณ 2 ปีก่อน กระแส เวนดิ้ง แมชชีน แนวคาเฟ่หยอดเหรียญ ยังไม่เป็นที่นิยมกันมากนัก หลายคนอาจมองเป็นเทคโนโลยีใหม่ ยังกล้าๆ กลัวๆ ในการกดตู้อยู่บ้าง แต่พอลู

โอกาสเดียวได้เป็น SMEs หน้าใหม่ สมัครแฟรนไชส์-ตัวแทนจำหน่าย กับ 6 ร้านดัง ที่งานสัมมนาธุรกิจ SMEs “พลิกเกมไว โอกาสใหม่ SMEs” 31 สิงหาคมนี้ ตั้งแต่เวลา 10.00 น. เป็นต้นไป ที่ สามย่านมิตรทาวน์ฮอลล์ ชั้น 5 @สามย่านมิตรทาวน์ โกโก้ร้านไอ้ต้น  โกโก้ร้านดังของนักร้องมาดกวน สร้างปรากฏการณ์ยอดขาย 400 แก้ว/วัน และมีเฟรนด์แชร์กว่า 100 สาขา ในระยะเวลาไม่ถึง 1 ปี ใครที่สนใจทางร้านกำลังเปิดรับสมัครเฟรนด์แชร์ในสาขาต่างจังหวัด สอบถามเพิ่มเติมได้ที่บู๊ธโกโก้ร้านไอ้ต้น  ปูดอง ปองดู  ร้านทะเลดองชื่อดังในตลาดบางใหญ่ ที่สร้างกิมมิกให้ร้านไม่เหมือนใคร ด้วยทะเลดองใส่แก้ว ซื้อง่าย ขายง่าย แถมกินง่ายกว่าเดิม ถ้าใครสนใจสร้างอาชีพ ร้านนี้เขาเปิดรับตัวแทนจำหน่ายฟรี!! เพียงสั่งทะเลดอง คละได้ทุกเมนู ไม่ว่าจะเป็น กุ้ง แซลมอน ปูม้า ปูไข่ กั้ง 50 แก้วขึ้นไป ก็ได้ราคาส่งสุดพิเศษ แถมทางร้านยังมีรูปเมนูสวยๆ สำหรับเปิดรับออร์เดอร์ ให้ใช้ฟรีๆ สนใจสมัครได้ที่บู๊ธปูดอง ปองดู  ข้าวหน้ามหาสมุทร ร้านอาหารไอเดียบรรเจิดที่นำเอาวัตถุดิบของดีจากจังหวัดบ้านเกิดทางภาคใต้ มารังสรรค์เป็นเมนูข้าวหน้าซีฟู้ดทะเลไทยสุดพรีเมี่ยม แถมยังใส่ใจ

เปิดเทคนิค หลายกลยุทธ์ ยามของแพง ร้านอาหาร เลือกใช้ได้ เพื่อทางรอด อาจารย์ยศพิชา คชาชีวะ กูรูคนดังด้านอาหาร เผยเทคนิคเพื่อประคองกิจการเกี่ยวกับอาหารน้อย-ใหญ่ ในยามที่ข้าวของแพง พากันขึ้นราคารายวัน นับตั้งแต่น้ำมันพืช ยันบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ว่า ผู้ประกอบการ ต้องใช้วัตถุดิบให้คุ้มค่า ของมันแพงอย่าทิ้งขว้าง มีอะไรต้องใช้ให้หมด เขาเรียกว่า Zero Waste ขยะเป็นศูนย์ เอาเนื้อกุ้งไปทำอาหาร เปลือกกุ้ง ไปต้มทำซุป ดอกบร็อกโคลี่ไปผัดผัก ก้านบร็อกโคลี่ เอามาหั่นเล็กใส่ข้าวผัดหรือผัดก๋วยเตี๋ยว เศษเนื้อวัวหั่นเหลือ ไปผัดน้ำมันหอยไม่ได้แล้ว แต่เอาไปผสมทำมีตบอลได้ นอกจากนี้ ยังมีเทคนิค ขายของคู่เข้าขา อย่างนี้เห็นบ่อย คือ จับของแพงมาคู่กับของถูก ของกำไรเยอะมาคู่กับของกำไรน้อย อีกทีเขาเรียกว่าอาหารเซต หรือ อาหารชุด ตัวอย่างง่ายๆ เลย ขายส้มตำพ่วงไก่ย่าง ลาบ ข้าวเหนียว ในราคาเซตถูกกว่าซื้อแยก ก็ ไก่ย่างต้นทุนสูง แต่ขายแพงมากไม่ได้ กำไรน้อย ลาบหมูต้นทุนต่ำ ขายแพงได้ ได้กำไรเยอะ ส้มตำ ยิ่งต้นทุนติดครกเลย แต่ขายได้ราคา ได้กำไรดี พอมาจับเข้าเซตกัน บวกลบคูณหารแล้ว กำไรที่ได้จะได้มากกว่าไปขายแยกทีละจาน ซึ่งเขาอา

อดีตเจ้าของร้านอาหาร ฝ่าวิกฤตโควิด เปลี่ยนโต๊ะ 2 ตัว เป็น ฟาร์มผักสลัด สร้างรายได้ถึง 40,000 บาท การแพร่ระบาดของโควิด-19 ทำให้ผู้ประกอบการหลายคนประสบปัญหาหนัก เมื่ออาชีพหลักกลายเป็นอาชีพที่ไม่มั่นคง ทำให้ต้องหารายได้เสริมจากทางอื่น เช่นเดียวกับ คุณหมูแดง-ณิรินทร์พัชร์ เขื่อนแก้ว อดีตเจ้าของร้านอาหารที่หารายได้เสริมจากความชอบทานผักสลัด เธอเริ่มต้นปลูกผักขายด้วยโต๊ะเพียงแค่ 2 ตัว จนในตอนนี้ขยับขยายกลายเป็น ฟาร์มสุขทางใจ ที่สร้างรายได้ถึง 40,000 บาทต่อเดือน ‘ปลูกผักสลัดขาย’ จากอาชีพเสริมกลายเป็นอาชีพหลัก คุณหมูแดง เจ้าของฟาร์มวัย 27 ปี เคยเปิดร้านอาหารหน้ามหาวิทยาลัยได้ประมาณ 2-3 ปี แต่ประสบกับวิกฤตโควิด-19 จนส่งผลกระทบกับรายได้ที่เคยมี ทำให้เธอคิดหารายได้เสริมจากความชอบทานผักสลัดและมองเห็นว่าไม่ค่อยมีใครทำ จึงได้เริ่มต้นปลูกผักขายโดยใช้พื้นที่ว่างในบ้านของคุณป้า เจ้าของฟาร์มบอกกับ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ว่า เธอเริ่มจากศูนย์ เพราะไม่มีความรู้และไม่เคยปลูกผักสลัดมาก่อน ด้วยความชอบกินจึงสนใจที่จะปลูก โดยเริ่มต้นจากการเรียนรู้ด้วยตัวเองผ่านยูทูบและศึกษาเพิ่มเติมจากคนรู้จักที่ปลูกผักสลัดอยู่แล้