Exclusive
อาหารช่วยชีวิต! ที่แห่งใดในโลกที่มีร้านอาหารจีน เชื่อว่าต้องมีเมนูนี้ ชาวจีนรู้จักกินมะเขือเทศมากว่าศตวรรษแล้ว แต่มะเขือเทศนั้น ไม่ใช่พืชพื้นเมืองเพราะมาจากชาติตะวันตก ดังนั้นเมื่อก่อนคนจีน จึงเรียกมะเขือเทศว่า “ซีหงซื่อ” 西紅柿 ที่แปลว่า ลูกพลับแดงจากตะวันตก เพราะมีรูปร่างเหมือนผลลูกพลับ ส่วนคำว่า มะเขือเทศ จริงๆ นั้นคือ “ฟานเฉีย” 番茄 ซึ่งน่าจะบัญญัติศัพท์ขึ้นมาในภายหลัง มะเขือเทศเป็นของใหม่ในเอเชีย เช่นเดียวกับที่ไทยเราเรียกว่า “มะเขือเทศ” คือ มาจากต่างประเทศไม่ใช่ของพื้นเมืองดั้งเดิม หลายประเทศ จึงเรียกทับศัพท์ภาษาอังกฤษไปเลย เพราะว่าเป็นของใหม่ไม่มีคำศัพท์ในภาษาดั้งเดิม โดยญี่ปุ่นเรียกว่า “โตมาโตะ” トマト เกาหลีเรียกว่า “โทมาโท่” 토마토 และอินโดนีเซีย เรียกว่า “โตมาต” Tomat เป็นต้น ปฏิเสธไม่ได้ว่ามะเขือเทศ เข้ามามีบทบาทในครัวเอเชียอย่างมาก ทุกชาติล้วนมีอาหารที่มีส่วนผสมเป็นมะเขือเทศ วันนี้ฉันจะชวนมาทำเมนูยอดนิยมตลอดกาล คือ มะเขือเทศผัดไข่แบบจีน ที่ชื่อว่า “ฟานเฉียเฉ่าตั้น” 番茄炒蛋 เวลาไปเมืองจีนหรือที่แห่งใดในโลกที่มีร้านอาหารจีน ฉันเชื่อแน่ว่าจะต้องมีเมนูนี้ ซึ่งเป็นอาหารช่วยชีวิตของใครหล
ทนพิษโควิดไม่ไหว โรงแรม 5 ดาว ผุดบริการ “โฮเทลรับจ๊อบ” ราคาย่อมเยา หวังมีเงินเลี้ยง พนง. โฮเทลรับจ๊อบ – ตั้งแต่มีการแพร่ระบาดของโควิด-19 ในประเทศไทย ส่งผลให้ธุรกิจหลายๆ ธุรกิจต้องปิดให้บริการชั่วคราว ธุรกิจโรงแรม ถือเป็นธุรกิจหลักๆ ในอุตสาหกรรมท่องเที่ยวที่ได้รับผลกระทบไปเต็มๆ มีการปรับตัวกันไปหลากหลายรูปแบบ แล้วแต่วิสัยทัศน์ของผู้บริหารในแต่ละที่ คุณเป้-เปเป้ อรุณานนท์ชัย วัย 25 ปี ทายาทเจ้าของโรงแรม สยาม แมนดาริน่า ได้เล่าให้ “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” ฟังว่า โรงแรมแห่งนี้ เป็นธุรกิจของที่บ้านที่ผ่านการรีแบรนด์ ปรับปรุงใหม่ และเปิดให้บริการมานานกว่า 20 ปี มีจำนวนห้องที่สามารถรองรับลูกค้าได้กว่า 130 ห้อง และพนักงานในความดูแลอีกกว่าร้อยชีวิต ดำเนินกิจการเรื่อยมา จนกระทั่งมีการแพร่ระบาดของไวรัสโควิด-19 จึงทำให้ธุรกิจโรงแรมต้องปิดให้บริการชั่วคราว “โรงแรมของเราอยู่แถวๆ สนามบินสุวรรณภูมิ ปกติจะมีลูกค้าเข้ามาใช้บริการตลอด ประมาณ 80-90% หลักๆ ก็จะเป็นนักท่องเที่ยวชาวจีน เกาหลี และนักท่องเที่ยวประเทศในโซนยุโรป อเมริกา แต่พอโควิดเข้ามา ช่วงเดือนแรกๆ ก็เริ่มมีลู
เมนูกุ้ง ทำได้สารพัด ไม่ยุ่งยาก ใช้เวลาปรุงไม่นาน น่าขายดีลิเวอรี่ กรรมวิธีการทำ “กุ้งสารพัดเมนู” ไม่มีอะไรยุ่งยากมาก ขอให้เตรียมของพร้อม และทำอาหารเป็น สามารถทำได้ในเวลาอันรวดเร็ว อย่าง ฉู่ฉี่กุ้ง นำกุ้งแกะเปลือกไว้หัวหาง มาทอดเตรียมไว้ เอาน้ำพริกแกงคั่ว (ต้องได้เจ้าอร่อย) ใส่ลงไปในกระทะ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันนิดหน่อยผัดให้หอม ใส่หัวกะทิประมาณ 1 ถ้วย โรยใบมะกรูดฝอย น้ำพริกสำเร็จส่วนใหญ่มักจะเค็ม ไม่ต้องใส่น้ำปลามาก เติมน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียกนิดเดียวจริงๆ ชิมรส ใส่กุ้งลงน้ำฉู่ฉี่ ตักใส่กล่องได้เลย ส่วน กุ้งทอดกระเทียมพริกไทย นำกุ้งสดแกะเปลือกผ่าหัว ไว้หาง 10 ตัวโล โขลกรากผักชี 3 ราก กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา หมักกุ้งไว้ 15 นาที ใส่น้ำมันกะให้พอทอดกุ้งได้ ใส่กุ้งลงทอดได้เลย พอสุกข้างก็กลับข้าง ระวังที่โขลกไว้ไหม้ก่อนกุ้งสุก ให้ตักออกก่อน หรือ ตักแต่กุ้งทอดก่อน พอใกล้สุกค่อยใส่เครื่อง กุ้งทอดกระเทียม กินกับยำน้ำปลา (ภาษาโบราณ น้ำปลาพริก) ซอยกระเทียมบางๆ พริกขี้หนูสวนหั่นเล็ก มะนาวบีบ น้ำปลา คลุกกินกับมันกุ้ง ข้าวสวยร้อนๆ อร่อยนัก มาถึง ข้าวผัดมันกุ้ง วางกุ้งแบะ
อดีตอาจารย์มหา’ลัย เบนเข็มเปิดร้าน-ขายสูตรอาหาร สร้างอาชีพแบบไม่มีกั๊ก! ครูภาพ ตำยำนัว – ในยุคที่บริษัท โรงงานต่างๆ ทยอยปิดตัวลง พนักงาน หรือมนุษย์โรงงาน ต่างก็ถูกบอกเลิกจ้างกันเป็นแถว หลายคนมืดแปดด้าน ไม่รู้จะหันไปพึ่งใคร บางคนพอจะตั้งหลักได้ ก็นำเงินก้อนสุดท้ายที่มีไปลงทุนขายอาหาร หรือซื้อแฟรนไชส์ เพราะถือว่า อาหาร เป็นสิ่งที่ทุกๆ คนต้องบริโภคกันอยู่แล้ว และแน่นอนว่าต้องมีการคาดหวังให้กิจการที่ลงทุนไปอยู่รอดด้วย เช่นเดียวกับ คุณภาพ – สุภาพ แนบกลาง วัย 49 ปี เจ้าของร้าน “ครูภาพ ตำยำนัว” ย่านคลองสอง ให้สัมภาษณ์กับ “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” ว่า ก่อนที่จะมาเปิดร้านขายอาหาร เธอเคยเป็นครูสอนในโรงเรียนและอาจารย์ในมหาวิทยาลัยเอกชน อยู่ 4-5 ปี แต่การทำงานนั้นค่อนข้างเครียด จึงเกิดความคิดที่ว่า อยากจะมีธุรกิจเป็นของตัวเองสักอย่างหนึ่ง จะขายอะไรก็ได้ที่ตนเองชอบ และได้เป็นเจ้านายตัวเอง “พี่เป็นคนทำกับข้าวไม่เป็นนะ แต่ชอบทานมาก ก็คิดว่าขายอะไรที่เป็นของกิน ที่มันทำง่ายๆ แล้วกัน ก็ลงทุนไปซื้อแฟรนไชส์ส้มตำเจ้าหนึ่งมาขาย มันก็ขายได้นะ แต่ปัญหามันเยอะ เพรา
นับเป็นเวลา 90 วัน ของปฏิบัติการ ‘สร้างความมั่นคงทางอาหาร’ ในสถานการณ์ ‘โควิด’ ซึ่ง ‘กรมการพัฒนาชุมชน’ (พช.) ริเริ่มผลักดันตั้งแต่วันที่ 1 เมษายนที่ผ่านมา กระทั่งเสร็จสิ้นภารกิจด้วยความสำเร็จอย่างเป็นรูปธรรมเมื่อวันที่ 30 มิถุนายนที่ผ่านมา หลังรณรงค์ให้มีการปลูกผักสวนครัวทั่วประเทศเพื่อลดรายจ่าย สร้างรายได้ผ่านการเพาะเมล็ดพันธุ์และต้นกล้าสู่ผืนแผ่นดินซึ่งเป็นอีกหนึ่งทางออกของประเทศ ไม่เพียงจากภาวะโรคระบาด หากแต่รวมถึงวิกฤตภัยแล้งซึ่งรัฐบาลประกาศเป็นวาระแห่งชาติ โดยได้น้อมนำหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียงของในหลวงรัชกาลที่ 9 อีกทั้งแนวพระราชดำริของสมเด็จพระกนิษฐาธิราชเจ้า กรมสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี มาประพฤติปฏิบัติร่วมกับส่วนราชการ องค์การปกครองท้องถิ่น ภาคีเครือข่ายรวมถึงองค์กรทางศาสนา แม้ตัวเลข 12 ล้านครัวเรือน (ไม่รวมในเขต กทม.) คือเป้าหมายที่ค่อนข้างท้าทายในระยะเวลา 90 วัน ทว่า ในวันนี้ได้เกิดขึ้นจริงด้วยกลยุทธ์และความร่วมมือจากหลากหลายภาคส่วน ส่งสัญญาณถึงการเข้าใกล้เส้นชัย “เศรษฐกิจฐานรากที่มั่นคงและชุมชนพึ่งตนเอง” อันป็นหมุดหมายความสำเร็จสูงสุดของ พช. ‘ผู้นำทำก่อน’ จา
เคยกินยัง “อาลัว ทุเรียนไข่ระเบิด” ของดีเมืองสุราษฎร์ ขายดีไม่หวั่นโควิด อาลัว เป็นขนมหวานที่ทำจากแป้ง มีกลิ่นหอมหวาน มักทำเป็นอันเล็กๆ หลายๆ สี ขนมอาลัวมีต้นกำเนิดมาจากประเทศโปรตุเกส ถูกนำเข้ามาเผยแพร่ในประเทศไทยครั้งแรก โดยคุณท้าวทองกีบม้า โดยอาลัวแบ่งได้เป็น 2 ชนิด คือ อาลัวชาววัง และ อาลัวจิ๋ว โดยอาลัวชาววังมีขนาดใหญ่กว่า และมีส่วนผสมของกะทิมากกว่าอาลัวจิ๋ว แต่อาลัวที่ “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” จะพูดถึงในวันนี้ ไม่ใช่อาลัวที่เราเคยเห็นกันทั่วๆ ไป แต่เป็น อาลัว ทุเรียนไข่ระเบิด ของ คุณนิช-กนกกร สุวรรณ วัย 34 ปี เจ้าของร้าน อาลัว ทุเรียนไข่ระเบิด ของแท้ ต้นตำรับแม่นิช โดยเธอให้สัมภาษณ์เกี่ยวกับที่มาที่ไป กว่าจะมาเป็นเจ้าอาลัวชื่อไม่คุ้นหู หน้าตาแปลกใหม่นี้ว่า เดิมที คุณนิชเป็นแม่ค้าขายขนมหวานไทย ตามตลาดนัดทั่วไป จนเมื่อเธอมีลูกน้อยที่ต้องดูแล จึงเริ่มหันมาคิดว่า จะทำอะไรขายดี เพื่อที่จะสามารถเลี้ยงดูลูกอ่อนไปได้ด้วย ด้วยความที่มีวิชาการทำขนมหวาน จึงตัดสินใจทำอาลัวแบบบีบ และทำขนมตามออร์เดอร์ อย่างขนมสำหรับจัดเบรกอยู่ที่บ้าน ไปพร้อมๆ กับเลี้ยงลูกไปด้วย ประกอบกับช่ว
ตัวช่วยเก็บมะพร้าวไม่ง้อลิง! “จักรยานปีนต้นไม้” ไอเดียเกษตรกรไทย ลดปัญหาขาดแรงงาน พ่อค้าคนกลางชาวสุรินทร์ ใช้ทักษะงานช่างคิดค้นสิ่งประดิษฐ์ ‘จักรยานปีนต้นไม้’ สามารถใช้ปีนต้นมะพร้าวต้นหมาก ต้นตาล ช่วยเก็บผลผลิตได้ในช่วงที่มีราคาแพง ตัวช่วยเกษตรกรไทย สะดวกปลอดภัย ลดปัญหาในช่วงที่ไม่มีแรงงาน ฝีมือคนไทย ทำขายมา 3 ปีแล้ว คุณณรงค์ หงษ์วิชุลดา ในวัย 60 ปี บอกกับเส้นทางเศรษฐีออนไลน์ว่า ในอดีตเคยเป็นช่างทำประตูม้วน ติดตั้งหน้าต่าง – มุ้งลวด และยังเป็นพ่อค้าคนกลางรับซื้อมะพร้าวจากชาวบ้านไปขายต่อ ในช่วงที่ต้องไปเก็บมะ พร้าวเจอปัญหาแรงงานหายาก บางครั้งแรงงานต่างด้าวไม่มี เลยอยากตัดปัญหาด้วยการใช้ทักษะงานช่างคิดสิ่งประดิษฐ์ ที่เรียกว่า ‘จักรยานปีนมะพร้าว’ ใช้งานสะดวก ใครๆ ก็สามารถปีนได้ “ในปี 60 ผมเจอปัญหามะพร้าวราคาแพง ประกอบกับไม่มีคนงาน เลยคิดว่าจะแก้ปัญหานี้ยังไงดี ช่วงนั้นไปดูในยูทูบ เจอสิ่งประดิษฐ์ของคนญี่ปุ่น ดูเเล้วนำมาประยุกต์ ใช้เวลาดัดแปลงประมาณ 1 เดือน ก็เกิดเป็นจักรยานปีนต้นไม้” สำหรับอุปกรณ์ดังกล่าวจะประกอบไปด้วย 3 ส่วนหลักๆ คือ ตัวเ
อั้นมานาน! โควิด คลี่คลาย คนเดินทางทวีคูณ ธุรกิจรับทำวีซ่า เนื้อหอมแน่ คุณนิธ นิธิพงศ์ไพบูลย์ กรรมการผู้จัดการ บริษัท วีซ่า ทูโก คอร์ปอเรชั่น จำกัด ผู้บริหารแบรนด์แฟรนไชส์ VISATOGO (วีซ่าทูโก) ธุรกิจบริการในฐานะตัวแทนสมัครวีซ่าทุกประเภท ให้สัมภาษณ์ “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” เกี่ยวกับสถานการณ์โควิด-19 ที่ส่งผลกระทบต่อเศรษฐกิจทั่วโลก โดยเฉพาะตลาดธุรกิจการเดินทาง นั้นว่า ทำธุรกิจนี้มาตั้งแต่ปี 2551 ออฟฟิศหลักอยู่ย่านชิดลม ที่ผ่านมาเจอเหตุการณ์ที่ส่งผลกระทบกับการดำเนินธุรกิจมาตลอด ทั้งม็อบเสื้อเหลือง ม็อบเสื้อแดง รวมไปถึงเหตุการณ์น้ำท่วมใหญ่ ปี 2554 ด้วย เลยไม่รู้สึกหวั่นไหวมากนัก แต่ยอมรับว่า โควิด-19 เป็นปัญหาที่ส่งผลกระทบตรงมากที่สุด เมื่อถามถึงการประคับประคองธุรกิจบริการรับทำวีซ่าที่ดูแลอยู่ คุณนิธ บอก มีออฟฟิศอยู่ต่างจังหวัดหลายสาขา ลูกค้ายื่นวีซ่าต่อเดือนกันไม่น้อย ซึ่งระหว่างนี้มีลูกค้าอยู่ในระหว่างกระบวนการขอวีซ่าอยู่จำนวนหนึ่ง เพราะไม่ได้รับทำเฉพาะกลุ่มวีซ่าระยะสั้น แต่รับทำวีซ่าระยะยาวด้วย เช่น วีซ่าคู่แต่งงาน ไปศึกษาต่อ ฯลฯ โดยกลุ่มนี้ใช้เวลาในกระบวนการยื่นขอนานพอสมควร จึงยังรับลูก
ปรับตัวแบบยุคโควิด! ครูสาวสายแฟชั่น ยอมหั่นกระเป๋าแบรนด์ ทำ “หน้ากากผ้า” หน้ากากผ้าจากกระเป๋าแบรนด์เนม – ปัจจุบัน ไม่ว่าจะมองไปทางไหนก็เงียบเหงา ผู้คนไม่ค่อยอยากออกนอกบ้าน ทำให้บรรยากาศตามย่านต่างๆ ทั้งห้าง ตลาด สถานประกอบการหลายๆ แห่ง ต่างซบเซาลงไปถนัดตา ด้านออนไลน์เอง นอกจากฟู้ดดีลิเวอรี่แล้ว ก็เงียบเหงาลงเช่นกัน หากใครยังจำกันได้ “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” เคยนำเสนอเรื่องราวของ คุณเจี๊ยบ-สุนิสา เอกวิทยาเวชนุกูล ผู้เปิดธุรกิจแนวใหม่อย่าง “สอนดูกระเป๋าแบรนด์เนมแท้-ปลอม” (อ่านเรื่องก่อนหน้า คลิก) ที่ได้รับผลตอบรับดีจากสาวกแบรนด์เนมและพ่อค้าแม่ค้าเป็นอย่างมาก แต่วันนี้ธุรกิจที่เคยได้รับผลตอบรับอย่างล้นหลามเมื่อวันวานนั้นเปลี่ยนไป เมื่ออยู่ในยุคที่ไวรัสโควิด-19 นั้นแพร่ระบาด คุณเจี๊ยบ เล่าว่า ธุรกิจตอนนี้เงียบมาก เพราะสถานประกอบการต่างๆ ที่มีคนเยอะๆ ได้ถูกสั่งปิดชั่วคราว ทำให้เธอไม่สามารถทำการเรียนการสอนได้ “นอกจากเปิดโรงเรียนสอนดูแท้ปลอมแล้ว ครูก็ขายกระเป๋าด้วยค่ะ ทีนี้จุดเริ่มต้นมันมาจากเศรษฐกิจมันไม่ค่อยดี กระเป๋าก็ขายไม่ค่อยได้ พอมาโควิดที่คนรณรงค์ให้อ
“วาสนาเมล่อนฟาร์ม” สู้โควิดยังไง กลับมาเปิดอีกครั้ง ทำไมลูกค้าเยอะกว่าเดิม ไม่ใกล้ไม่ไกลจากกรุงเทพฯ หากใครอยากชิมเมล่อนหวานฉ่ำ ขับรถแวะไปฟาร์มเมล่อน ตำบลหนองปลิง อำเภอหนองแค จังหวัดสระบุรี ชื่อว่า “วาสนาเมล่อนฟาร์ม” ฟาร์มเมล่อนขนาดใหญ่ พื้นที่ 200 ไร่ และเมื่อต้นปีที่ผ่านมา ทางฟาร์มยังเปิดคาเฟ่ไว้รองรับนักท่องเที่ยวอีกด้วย จากชีวิตมนุษย์เงินเดือน สู่อาชีพเกษตรกรรม คุณวาสนา สุขพิงค์ เจ้าของฟาร์ม เริ่มสร้างอาชีพเกษตรกรรมบนพื้นที่ของคุณแม่ ศึกษาหาความรู้นานนับปีก่อนลงมือปลูกเมล่อนบนเนื้อที่ 100 ไร่ ปัจจุบันขยับขยายเป็น 200 ไร่ ปลูกเมล่อนญี่ปุ่นผิวทอง เนื้อเขียว เมล่อนญี่ปุ่นเนื้อเขียว เมล่อนญี่ปุ่นเนื้อส้ม และแคนตาลูปสีทองเนื้อส้ม ส่งจำหน่ายในห้างสรรพสินค้า และมีแตงโม เสริมด้วย โดยเมื่อต้นปี คุณวาสนาได้เปิดคาเฟ่ Farm& Food Cafe วาสนา ฟาร์ม เมล่อน ไว้รองรับนักท่องเที่ยวที่มาเลือกซื้อผลผลิต มีทั้งเครื่องดื่มกาแฟ และเสิร์ฟอาหารฟิวชั่นราคาไม่แรง เช่น สเต๊ก ก๋วยเตี๋ยวเรือ ผัดไทย ฯลฯ จัดเต็มผักสลัดจากฟาร์มในพื้นที่ ปรุงความอร่อยโดยเชฟเรือเดินทะเลฝีมือดี เปิดคาเฟ่ได้ไ