Eatory : อิตาลีกลางกรุงเก่า เตะตาติดใจ กระตุ้นยอดขายด้วยความแตกต่าง
เราต่างก็รู้จักอยุธยาในฐานะเมืองเก่าและเมืองโบราณ ซึ่งมีวัฒนธรรมที่ถือเป็นจุดเด่นของจังหวัด ใครจะรู้ว่าร้านอาหารเล็กๆ สไตล์อิตาลีแท้ๆ ที่เรียกตัวเองว่าเป็นร้านอาหารทางเลือกของคนที่มีสไตล์อย่าง Eatory ก็อยากจะทำให้พื้นที่ตรงนี้ให้เป็นแหล่งคอมมูนิตี้ และแลนด์มาร์กอีกแห่งของอยุธยา
คุณปอม-ณภัทร เทพวัชรานนท์ หนึ่งในพาร์ตเนอร์ของ Eatory เล่าว่าจุดเริ่มต้นของร้านอาหารสไตล์อิตาลีแท้ๆ นี้เกิดขึ้นจากการรวมตัวกันของผองเพื่อนทั้ง 4 คนที่มีความหลากหลายด้านสายงาน แต่ทุกคนนั้นล้วนมีความอาร์ตอยู่ในตัว
คนแรกคือ คุณหนุน-ทบสิน กลัดเจริญ อดีตเชฟร้านอาหารอิตาลี ซึ่งเป็นผู้พัฒนาและคิดสูตรให้กับทางร้าน สอง คุณอาร์ม-ภควัต วิภาตกนก เจ้าของบริษัทโฆษณา และเป็นเจ้าของพื้นที่ร้านในปัจจุบัน สาม คุณพีช-เอลิชา แสงโชติ นางงามและนางแบบที่จบสายโปรดักต์ดีไซน์มาดูแลเรื่องโปรดักต์หน้าร้าน และคนสุดท้ายคือ คุณปอม ผู้ดูแลเกี่ยวกับฝ่ายขายของบริษัทต่างชาติด้านแฟชั่น
“แม้ว่าพวกเราจะมาจากสายงานที่แตกต่างกัน แต่การรวมตัวของเราในการเปิดร้าน Eatory นั้นมี 3 สิ่งที่เรามองเห็นตรงกัน หนึ่ง รสชาติอาหาร เราเป็นพวกที่รักในการกิน รักในการค้นหาว่า ‘เอ้ยตรงนี้รสชาติอร่อยหรือเปล่า’ สอง แน่นอนว่าเราเป็นกลุ่มที่รักในความสวยงาม รักในสไตล์ และสาม คือเรื่องของความมัน เวลาเราทำอะไรเรามองว่าจะสนุกหรือเปล่า มันสร้างแรงบันดาลใจให้เราได้ไหม”
ฤกษ์งามยามห้าว
เมื่อสิ่งที่มองเห็นร่วมกันล้วนคือหนทางของความชัดเจน พวกเขาตัดสินใจเปิดร้านที่อยุธยา เนื่องจากคุณอาร์มเพื่อนสนิทของคุณปอมตั้งแต่สมัยประถมพอจะมีที่ทางอยู่บ้างใจกลางเมือง ถึงกระนั้นการเปิดหน้าร้านของพวกเขาก็หาญกล้าเกินกว่าคนทั่วไปจะทำกัน ท่ามกลางโรคระบาดยังระอุ แต่นั่นก็คงไม่สามารถทำอะไรพวกเขาได้ เพราะฤดูฝนคือฤกษ์งามยามห้าวของพวกเขาเอง
“ในช่วงเปิดร้านของเราเรียกว่าปลายวิกฤตโควิด แต่ก็ยังอยู่ในช่วงล็อกดาวน์ ชาวต่างชาติยังจำกัดจำนวนในการเข้าเมือง ซึ่งเราก็ห้าวกันจัด เปิดร้านใหม่ในหน้าฝน (หัวเราะ) แต่ที่จำเป็นต้องเปิดในช่วงนี้เพราะเราให้ความสำคัญกับหน้าร้านในเรื่องของการบริหารจัดการ และการบริหารจัดการของครัว”
“การเปิดร้านในหน้าฝนมันเป็นฤดูที่นักท่องเที่ยวน้อย แต่ก็ดีที่มีโอกาสได้ทำความรู้จักกับคนอยุธยาจริงๆ ถือว่าเป็นความโชคดีในความห้าวของเรา เราเลยได้เรียนรู้กับคนในพื้นที่ มีโอกาสได้พูดคุย จนวันนี้เขาเหล่านั้นก็มาเป็นลูกค้าประจำที่ร้าน”
“แต่ตอนที่ตัดสินใจเปิดใหม่ๆ ปัญหาแรกๆ ของเราก็คือเรื่องของคน เพราะว่าคนที่เข้ามาเสพอาหารของเราต้องมาเรียนรู้ร่วมกัน เพราะเมนูอาหารที่ร้านจะเรียกด้วยศัพท์ที่เราไม่ได้ใช้ในชีวิตประจำวัน ทั้งโคลด์คัท บูราต้าชีส หรือพวกสเต๊กเราก็เรียกชิ้นส่วนเลย เช่น พิคานย่า ริบอาย โทมาฮอว์ก เราไม่ได้เรียกสเต๊ก 1 จาน”
“ซึ่งเป็นความท้าทาย เพราะลูกค้าที่เข้ามาช่วงแรกยังไม่ค่อยมีคนมีประสบการณ์กับอาหารแบบนี้ โดยเราต้องเรียนรู้ไปพร้อมกับตัวลูกค้าด้วยเหมือนกัน เช่น ‘อันนี้เรียกยากไปนะขอให้ปรับหน่อยได้ไหม’ เราเองก็ปรับตามคำแนะนำพร้อมกับสอดแทรกสไตล์ของเราเข้าไปในตัวอาหารด้วย”
คัดสรรรสชาติ
เมื่อพูดถึงอาหารอิตาลีหรือไม่ก็อาหารต่างประเทศอื่นๆ มักจะมีมุมมองว่าราคาต้องสูง แต่คงปฏิเสธไม่ได้ เนื่องจากราคาวัตถุดิบก็เป็นส่วนสำคัญของการตั้งราคาต่อจาน เช่นเดียวกับ Eatory ที่คัดสรรวัตถุดิบอย่างละเมียดละไมก่อนถึงปากลูกค้า
คุณปอม เล่าว่า ทุกจานของเขาล้วนแล้วแต่มาจากการคัดสรรทุกขั้นตอน ทั้งการนำวัตถุดิบจากผู้นำเข้าต่างประเทศ รวมถึงการรังสรรค์แต่ละเมนูด้วยกรรมวิธีการใส่ใจ
“ข้อจำกัดของอาหารของเรานั่นคือ รสชาติ ความสวยงาม และความมัน ถ้าจะทำอาหารออกมาทั้งทีก็ต้องทำออกมาให้มัน เลิศ (หัวเราะ) เรียกว่าเป็นการเสิร์ฟจริตตัวเองด้วย เพราะเราชอบรสชาติอร่อย ไม่อร่อยไม่กินดีกว่า ไม่สวยงามเราไม่เสิร์ฟดีกว่า และแน่นอนว่าถ้ามันไม่มันเรารู้สึกว่าเราไม่ทำดีกว่า”
“ส่วนเรื่องราคาเราก็กังวลเหมือนกัน กลัวว่าลูกค้าจะไม่เข้าใจว่าการที่ราคาสูงมาจากวัตถุดิบที่ต้องใช้เวลา ซึ่งเราก็พยายามคุมให้ราคาไม่โดดมากไปกว่าราคาตลาด แต่แน่นอนว่าเราสำรวจตลาดโดยรอบๆ แล้วทั้งหมด”
“พอเราเสิร์ฟเรื่องรสชาติ บรรยากาศ และความมันได้แล้ว คุณภาพของอาหารมันก็เหนือขึ้นไปอีก เรื่องราคาเลยกลายเป็นเรื่องรองไปเลย ลูกค้าหลายๆ คนไม่แม้แต่จะถามราคาด้วยซ้ำ (หัวเราะ) มาถึงกินเลย สั่งเลย”
“อย่างราคาหมวดขนมปังเราเริ่มที่ 60-100 บาท ซึ่งร้านของเราทำเองทั้งหมดที่ร้าน ไม่ได้ซื้อสำเร็จเลยแม้แต่นิดเดียว หรือแม้แต่แป้งพิซซ่าเราก็ตัดสินใจว่าอันนี้เราสามารถทำได้และทำออกมาได้ดีเราอยากเสิร์ฟส่วนนั้น เพราะนอกจากเครื่องดื่มอย่างอื่นเราทำเกือบหมด แม้กระทั่งตัวจิ้มและซอสต่างๆ เราก็ทำเอง เพราะแต่ละอย่างก็ค่อนข้างใช้ระยะเวลาในการทำพอสมควร”
จมจ่อมให้จริงจัง
แน่นอนว่าธุรกิจร้านอาหารก็เป็นหนึ่งในธุรกิจที่มีรายละเอียดยิบย่อยไม่ต่างจากธุรกิจอื่นๆ แต่การที่จะเริ่มทำธุรกิจอะไรสักอย่างได้นั้นก็คงต้องใช้เวลามากพอสมควร อยู่จมจ่อมกับสิ่งนั้นจนชำนาญเช่นเดียวกับคุณปอมได้เสนอไว้ว่า
“ถ้าจะเริ่มทำธุรกิจอะไรก็แล้วแต่คุณจะต้องเข้าใจในรายละเอียดของสิ่งที่คุณจะทำ คุณจะต้องเรียนมันอย่างจริงจัง และที่สำคัญคือ ต้องวางแผน (หัวเราะ) อะไรก็แล้วแต่ต้องมีการวางแผน”
“อย่างที่ผมได้บอกไว้ก่อนหน้า สิ่งที่พวกเราชอบคือในตัวของรสชาติ ความสวยงาม และความมัน ซึ่งเราจะต้องอินกับมันก่อนแล้วต้องศึกษามันอย่างจริงจัง”
“ในส่วนของผม อาจจะโชคดีที่ว่ามีเพื่อนที่มีฝีมืออยู่แล้วในหลายๆ ด้าน ได้มารวมตัวกันใช้ความสามารถของแต่ละคน แต่คนที่ไม่มีพื้นฐานเลย ก็สามารถที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมได้ ทุกอย่างสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมได้หมด”
“ร่วมถึงการแลกเปลี่ยนมันก็สำคัญมาก เพราะมันจะนำพาตัวร้านไปเป็นคอมมูนิตี้เล็กๆ หรือจะว่ากันตรงๆ ก็อยากจะเป็นแลนด์มาร์กให้กับคนที่เดินทางมาท่องเที่ยว หรือให้กับคนที่อยู่ในพื้นที่ที่เขาอยากกินอาหารดีๆ”
หวังแลนด์มาร์กใหม่
ไม่เพียงแค่รสชาติอาหาร ความสวยงาม และความมัน เรื่องสำคัญอีกเรื่องหนึ่งเมื่อมองธุรกิจของตัวเองในอนาคตอันใกล้
คุณปอม เล่าว่า เขาอยากให้พื้นที่ของร้าน Eatory เป็นมากกว่าร้านอาหารทั่วไป และมองว่ามันสามารถต่อยอดเป็นพื้นที่สำคัญของคนในจังหวัดเพื่อใช้เป็นประโยชน์ทางสังคม เพื่อเป็นการกระตุ้นการค้าขาย ซึ่งสิ่งเหล่านี้เขามองว่าไม่ใช่การทำ CSR แต่กลับเป็นพื้นที่ที่สร้างความหลากหลายของคอมมูนิตี้ และรวมทั้งการเป็นส่วนสำคัญของกลุ่มคนศิลปะในจังหวัดพระนครศรีอยุธยา หรือรวมถึงทั่วประเทศไทย
“แพลนในปีนี้ถ้าไม่มีอะไรคลาดเคลื่อน เราอยากจะจัดตลาดเล็กๆ ภายในร้านด้วยซ้ำ เพราะร้านเราพอมีลูกค้า มีคนแวะเวียนบ้าง ใครอยากจะมาขายของที่มีคุณภาพก็สามารถเสิร์ฟให้ลูกค้า เราก็อยากทำสิ่งนั้นด้วย เรียกได้ว่าเกื้อหนุนกัน เพราะเรามีพื้นที่เพียงพอแบ่งปันให้คนเข้ามาใช้กันได้”
“แต่แพลนในอีก 5 ปีข้างหน้าผมมองว่า ถ้าเราสามารถทำให้เป็นคอมมูนิตี้ หรือสามารถเป็นแลนด์มาร์กให้กับจังหวัดได้ ผมอยากจะดึงคนในจังหวัดมาสร้างพื้นที่ให้สังคม และผมก็มองว่าถ้าเราจะดีได้ทุกคนก็ต้องดีไปด้วย เพราะฉะนั้นมองว่า ในตัวร้านเราจะเปิดพื้นที่ให้คนมาขายงานคราฟต์ จัดงานแสดงศิลปะ มาทานข้าวเสพงานศิลป์ ให้ศิลปินได้มีโอกาสแสดงผลงาน” คุณปอม กล่าวทิ้งท้าย
อ่านเรื่องราวของร้าน Eatory แล้ว อยากแวะไปทานอาหารสไตล์อิตาลีแท้ๆ ติดตามได้ที่เพจ Eatory
“ตลาดคลองเตย” เป็นตลาดสดที่เปิดให้บริการตลอด 24 ชั่วโมง เป็นแหล่งค้าส่งวัตถุดิบราคาประหยัดสำหรับพ่อค้าแม่ค้าและผู้บริโภค วันนี้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ จะพาทุกคนไปพูดคุยกับ เจ๊นิด คลองเตย หรือ เจ๊นิด-พนิดา ณ นคร เจ้าของช่อง TikTok เจ๊นิด คลองเตย แม่ค้าตลาดและอินฟลูเอนเซอร์ชื่อดัง ไวรัลจากการทำคอนเทนต์จ่ายตลาดงบประหยัด “คนเรา รวยได้ก็จนได้ จนได้ก็รวยได้ ขอแค่ใจสู้และอยู่บนความจริง” นี่คือคติที่เจ๊นิดยึดถือมาตลอดเส้นทางชีวิตที่ไม่ได้โรยด้วยกลีบกุหลาบ โดยเจ๊นิดพิสูจน์ให้เห็นแล้วว่าการทำธุรกิจต้องกล้าที่จะก้าวออกจากแบบเดิมๆ พร้อมกับสร้างตัวตนบนโลกออนไลน์ ปัจจุบันได้ขยายไปแล้วกว่า 7 สาขา พร้อมกับการตั้งเป้าสร้าง “Jarin Mart (จรินมาร์ท)” มินิตลาดสด 24 ชั่วโมงที่จัดการสินค้าให้ลูกค้าได้อย่างแม่นยำ จุดเริ่มสร้างตัว “เจ๊นิด คลองเตย” แม้จะมีพื้นเพครอบครัวที่ฝั่งพ่อมีชื่อเสียงมียศมีศักดิ์ และฝั่งแม่อากงเป็นเจ้าสัวย่านเยาวราช แต่ชีวิตกลับพลิกผันจนถึงจุดที่ไม่มีเงิน “พวกเราทุกคนในบ้านจะไม่ก่อหนี้ เพราะเคยเห็นช่วงที่แย่ที่สุดของพ่อ ตอนที่ร้อนมากจนถึงขั้นต้องผ่อนพัดลม” เจ๊นิดเล่าถึงภาพจำวันที่ครอบครั
จากเจ้าแม่อีเวนต์ อินฟลูเอนเซอร์ และผู้ประกอบการร้านอาหารอย่าง จิ้นทอดป้าตือ และ ป้าตือไวไวเขย่า เส้นทางของ ป้าตือ – สมบัษร ถิระสาโรช ไม่ได้เกิดจากโชค แต่เกิดจากการมองหาโอกาส ศึกษาตลาด และค่อยๆ ลงมือทำอย่างไม่เกินตัว “เวลาจะเริ่มทำอะไรก็ตาม ต้องศึกษาก่อน ว่าจริงๆ แล้วสิ่งที่กำลังจะทำคืออะไร ตลาดต้องการอะไร ความแตกต่าง ความยูนีค DNA ของเราอยู่ไหน และใส่ตัวตนของเราเข้าไป” คำบอกเล่าของ ป้าตือ บนเวที “สสว. UNLOCK ปลดล็อก ธุรกิจ SME ไทย” ก่อนแชร์ให้ฟังถึงสูตรการทำธุรกิจหลากหลาย หนึ่ง ให้เริ่มตั้งคำถามว่าตัวเองมี “ความชอบ” เรื่องอะไร เพราะถ้าทำสิ่งที่ชอบจะสามารถอธิบายให้ลูกค้าฟังได้ อย่าง จิ้นทอดป้าตือ ก็เริ่มต้นจากความชอบกินอาหารเหนือ “เราชอบกินอาหารเหนือ เลยมาขายอาหารเหนือในราคาถูก เพราะคนไทยชอบกินของจุกจิก และกินหลายอย่าง แต่ต้องราคาถูก จับต้องได้ ในยุคเศรษฐกิจแบบนี้ สอง ตลาดแบบนี้ในกรุงเทพฯ ในเมืองใหญ่ยังไม่มี หรือแม้แต่การเปิดไวไวเขย่า เราต้องสร้างซิกเนเจอร์ให้คนเขย่ากล่อง แต่ขณะเดียวกันต้องรู้ว่าอะไรคือสิ่งที่ทำมาแล้วอร่อย และราคาจับต้องได้ เป็นพื้นฐานเลย” สอง “คิดแล้วทำทันที” แต่ไ
เหตุการณ์แผ่นดินไหวที่เกิดขึ้นต่อเนื่องในหลายพื้นที่ สะท้อนให้เห็นว่า “ภัยพิบัติไม่ใช่เรื่องไกลตัวอีกต่อไป” แม้ประเทศไทยจะไม่ได้อยู่ในพื้นที่เสี่ยงรุนแรง แต่เมื่อเกิดเหตุ สิ่งที่ได้รับผลกระทบไม่ใช่เพียงอาคาร บ้านเรือน หรือระบบสาธารณูปโภค หากแต่รวมถึงระบบบริการสุขภาพที่อาจเข้าถึงได้ยากในช่วงเวลาวิกฤต ดร.ภญ.สุภาภรณ์ ปิติพร ประธานกรรมการบริหารมูลนิธิโรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบศร กล่าวว่า การเตรียมพร้อมรับมือภัยพิบัติในวันนี้ ไม่ได้หมายถึงการเตรียมเพียงอาหาร น้ำดื่ม หรือไฟฉาย แต่ต้องรวมถึง “การเตรียมความพร้อมด้านสุขภาพ” เพื่อให้ประชาชนสามารถดูแลตนเองและคนในครอบครัวได้ในช่วงเวลาที่ความช่วยเหลือยังเข้าไม่ถึง “เมื่อเกิดภัยพิบัติ โรงพยาบาลอาจมีผู้ป่วยจำนวนมาก ถนนอาจถูกตัดขาด ร้านขายยาอาจปิดชั่วคราว แต่สิ่งหนึ่งที่ยังอยู่กับเราเสมอ คือความรู้และทรัพยากรที่มีอยู่รอบตัว” ดร.สุภาภรณ์ กล่าว ดร.สุภาภรณ์ กล่าวว่า ประเทศไทยโชคดีที่มีสมุนไพรเป็น “เสบียงสุขภาพ” กระจายอยู่ในทุกชุมชน หลายชนิดปลูกอยู่ในรั้วบ้าน อยู่ในสวนครัว หรือหาได้จากตลาดใกล้บ้าน ไม่ว่าจะเป็น ขิง สำหรับบรรเทาอาการคลื่นไส้ อาเจียน และช่วย
กระแสอาหารไทยโบราณยังแรงต่อเนื่อง โดยเฉพาะเมนูประจำฤดูร้อนอย่าง “ข้าวแช่นารา” ของ NARA Thai Cuisine ที่สร้างยอดขายกว่า 10,000 เซ็ต ภายในระยะเวลาเพียง 2 เดือน กลายเป็นเมนูอันดับหนึ่งของร้านในช่วงซัมเมอร์ที่ผ่านมา ภายใต้แคมเปญ “สำรับไทย..ไว้ใจนารา” หรือ TASTE NARA – TASTE OF THAILAND ตอกย้ำจุดยืนการยกระดับอาหารไทยสู่มาตรฐานสากล ผ่านการนำเสนอสำรับไทยโบราณในรูปแบบร่วมสมัย เบื้องหลังความสำเร็จของ ข้าวแช่นารา โดยปีนี้นาราไทย คูซีน ยังได้นางเอกซุปตาร์อย่าง ใหม่-ดาวิกา โฮร์เน่ เป็นตัวแทนถ่ายทอดเสน่ห์สำรับไทยประจำฤดูกาล ผ่านเมนู ‘ข้าวแช่นารา’ จนสามารถขยายฐานกลุ่มนักชิมสู่คนรุ่นใหม่ได้มากขึ้น ปลุกกระแสความนิยมอาหารไทยโบราณให้กลับมาได้รับความสนใจอีกครั้ง นอกจากกระแสตอบรับจากนักชิมชาวไทยแล้ว ล่าสุดยังได้รับความสนใจจากบุคคลระดับโลก เมื่อ จูเลีย มอร์ลีย์ ประธานและซีอีโอองค์กรมิสเวิลด์ พร้อมด้วย ปิยาภรณ์ แสนโกศิก หรือ แม่ปุ้ย TPN ผู้ถือลิขสิทธิ์เวทีประกวด Miss World Thailand และเวทีนางงามระดับนานาชาติ ร่วมรับประทานอาหารไทย โดยมี คุณยีน-สิริโสภา จุลเสวก ผู้บริหารนารา กรุ๊ป ให้การต้อนรับที่ร้านนาราไท
