อยากทำจะรออะไร คนรุ่นใหม่ใจรักทำอาหาร ลงขันเปิดร้าน Rumpaan Eatery
ผู้ประกอบการ บทบาทที่ใครหลายคนใฝ่ฝัน ในสายงานเชฟก็เช่นกัน การเป็นเจ้าของร้านนับเป็นอีกหนึ่งเป้าหมายสำคัญ รวมถึง 3 เพื่อนสนิท ที่มีใจรักในการทำอาหาร จากมิตรภาพสู่การเป็นหุ้นส่วน วันนี้จะพาไปพูดคุยกับเด็กเชฟ “ไอซ์ ฟิว อลิส” เจ้าของร้าน Rumpaan Eatery ศิษย์เก่าสาขาศิลปะและเทคโนโลยีการประกอบอาหาร วิทยาลัยฮอสปิตอลลิตี้ ม.รังสิต ที่เขาว่าเรียนรู้มามากกว่าการเป็นเชฟ
ไอซ์-กฤตานน ฤทธิ์คำรบ เจ้าของร้าน Rumpaan Eatery เล่าเส้นทางการทำธุรกิจให้ฟังว่า หลังเรียนจบ ม.รังสิต ไปเรียนต่อที่เกาหลี เพื่อเรียนรู้วัฒนธรรมและเก็บประสบการณ์นำกลับมาพัฒนาต่อยอด ช่วงกลับไทย เริ่มทำงานเป็นพนักงานครัวที่ร้านแดก ก่อนร้านจะย้ายสาขาและปิดตัวลง เดินทางในสายอาชีพเชฟมาระยะหนึ่ง คำนึงถึงบั้นปลายของอาชีพที่สุดท้ายคงเป็นเพียงคนทำงาน หรือเป็นคนเก่งคนหนึ่ง
ทุกคนมีเป้าหมายที่อยากทำให้สำเร็จ จึงเลือกอีกเส้นทางชีวิต ผันตัวสู่นักธุรกิจ แน่นอนว่าเขายังคงคอนเซ็ปต์การเป็นเชฟ อาหารที่ถูกเสิร์ฟจะต้องผ่านฝีมือของเขา
“การคลุกคลีกับอาหาร ความร้อน อุณหภูมิ และความวุ่นวายในครัว ยังคงเป็นสิ่งที่ผมรัก” ไอซ์ ว่าแบบนั้น
นับเป็นความท้าทายของชีวิตที่อยากก้าวไปอีกขั้นของการทำงาน เปิดโอกาสให้ตัวเองได้ลองทำสิ่งใหม่ๆ ที่มากกว่าการเป็นเชฟ สู่การเป็นเจ้าของธุรกิจร้านอาหาร “รำพัน” ในปัจจุบัน และคุณยายก็เป็นที่มาของชื่อร้านนี้ เพราะเชื่อว่าทุกคนมีรสชาติในความทรงจำ รสชาติแรกของใครหลายคน
ไอซ์ เล่าต่อว่า เกือบทุกมุมมองของชีวิต การเรียนรู้ที่ สาขาศิลปะและเทคโนโลยีการประกอบอาหาร วิทยาลัยฮอสปิตอลลิตี้ ม.รังสิต ให้ประสบการณ์ที่ดี ปฏิเสธไม่ได้ว่าชีวิตการทำงานแตกต่างกับวัยเรียน หากทุ่มเทกับงานมากเท่าไหร่ผลลัพธ์จะกลับมามากเท่านั้น
“เคยมีคุณหมอตั้งคำถามกับผมว่า เป้าหมายในชีวิตคืออะไร ในจุดที่เรายังเกเร ไม่มั่นคง ผมยังคงมีความฝันที่อยากเปิดร้านอาหาร ณ ตอนนั้นความเป็นไปได้ในสายตาคุณหมอคงเป็นศูนย์ ทำให้ผมคิดได้หากจะไปถึงเป้าหมาย เราต้องเริ่มตั้งคำถาม ดังนั้น อย่าลืมที่จะตั้งเป้าหมาย และตั้งคำถามให้กับชีวิตเราอยู่เสมอ” ไอซ์ กล่าว
ด้าน ฟิว-กวินพัฒน์ เลิศชัยศิรเมธ หุ้นส่วนร้าน Rumpaan Eatery เล่าเส้นทางการทำธุรกิจให้ฟังว่า หลังเรียนจบ ม.รังสิต เก็บประสบการณ์ทำงานในครัวมาสักพัก มีโอกาสได้พูดคุยกับไอซ์ ถึงเป้าหมายในสายอาชีพ ที่อยากเป็นเจ้าของธุรกิจ จึงตัดสินใจเปิดร้าน Rumpaan ขึ้นมา
การร่วมงานกับเพื่อนเป็นอีกมิติการทำงานที่ต่างออกไป จากที่คอยทำตามคำสั่ง เปลี่ยนบทบาทเป็นผู้ออกคำสั่ง ต้องช่วยกันวางแผนและบริหารร้านตั้งแต่สั่งวัตถุดิบ จัดร้าน ออกแบบเมนู กระทั่งลงมือทำอาหาร โชคดีที่ ม.รังสิต สอนให้เรียนรู้มากกว่าการเป็นเชฟ คือ Innovative Chef เรียนรู้ทุกกระบวนการทำงาน บริหารจัดการในบทบาทเจ้าของกิจการด้วย
ช่วงฝึกงานปีสุดท้ายก่อนเรียนจบเจอมรสุมชีวิตครั้งใหญ่ เกือบทำให้เลิกเดินต่อในสายอาชีพนี้ แต่ด้วยสภาพแวดล้อมทางสังคม เพื่อนที่ดี ทำให้มีกำลังใจและสู้ต่ออีกครั้ง “เชื่อว่าคนเราไม่มีใครเก่งตั้งแต่เริ่มต้น การฝึกฝนและประสบการณ์ จะช่วยผลักดันให้เราทำในสิ่งที่รักหรือสิ่งที่มีประโยชน์ต่อไปในอนาคต” ฟิว กล่าวแบบนั้น
ส่วน อลิส-อริสา สัตย์ซื่อ อีกหนึ่งหุ้นส่วนสำคัญของร้าน Rumpaan Eatery เล่าเส้นทางการทำธุรกิจให้ฟังว่า หลังเรียนจบมีโอกาสไปฝึกงานที่สหรัฐอเมริกา กับโครงการของ ม.รังสิต ก่อนกลับมาทำงานประจำที่ประเทศไทย เธอเป็นคนหนึ่งที่อยากเดินทางตามฝันของตัวเอง ไอซ์เปิดโอกาสให้เธอได้แสดงศักยภาพการทำขนมที่ฝึกฝนมาตลอด ปัจจุบันจึงเป็นหนึ่งในหุ้นส่วนของร้าน Rumpaan Eatery ผู้รังสรรค์ของหวานที่อร่อยและน่าประทับใจให้กับลูกค้า
การตัดสินใจลาออกจากงานประจำไม่ใช่เรื่องง่าย แน่นอนว่ามีความเสี่ยง แต่เธอสามารถจัดการและกล้าเผชิญความเสี่ยงนั้น เพราะเชื่อว่าความสุขและประสบการณ์ที่ได้รับหลังจากนี้คงดีไม่มากก็น้อย การทำขนมยังเป็นความหลงใหลและความรักของเธอ การได้ทำงานร่วมกับเพื่อนฝึกให้เธอเป็นคนใจเย็น ต้องแคร์ความรู้สึกคนรอบข้างและร้านนี้ให้มากขึ้น
ในบทบาทเจ้าของร้าน พวกเขาต้องยอมรับความเสี่ยงอยู่เสมอ ภาระและความรับผิดชอบต่างๆ ที่มากมายในวัย 25 ปี เป็นก้าวที่ท้าทายในชีวิตของเธอ
“อนาคตเราไม่สามารถคาดเดาได้ อาจทะเลาะกันและแยกทางกันไปเมื่อไหร่ก็ได้ สุดท้ายคือการที่เราต้องโตขึ้นในทุกสถานการณ์ แต่เชื่อว่าเป็นเส้นทางที่สวยงามของพวกเราทุกก้าวเสมอ ชีวิตไม่ได้ยาก แต่ก็ไม่ได้ง่าย ไม่ได้ยาวแต่ก็ไม่สั้น ถ้าอยากทำอะไรเราคงต้องลงมือทำเลย” อลิส ทิ้งท้ายไว้เช่นนั้น
เป็นกำลังใจให้กับทั้ง 3 คนสู่เป้าหมายที่ฝันไว้ สำหรับใครที่มีโอกาส อยากลิ้มลองอาหารสไตล์โฮมมี่ ทั้งอาหารคาวและหวานของศิษย์เก่าม.รังสิต สามารถไปพบกันได้ที่ร้าน Rumpaan Eatery หมู่บ้านเมืองเอก ซอยเอกประจิม 2/1
ในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา หลายคนคงเคยเห็นคลิปวิดีโอที่นำเสนอเรื่องราวอาหารริมทางในไทย ถ่ายทอดผ่านคาแร็กเตอร์ชายชาวญี่ปุ่นในชุดทำงาน เป็นเสื้อเชิ้ตแบบเรียบง่าย ซึ่งภายในคลิปมักจะเดินทางไปลิ้มลองอาหารไทยที่มีรสชาติจัดจ้าน พร้อมกับเครื่องดื่มกระป๋องเขียวที่เป็นซิกเนเจอร์คู่ใจ และต้องพูดคำว่า “โอ้โห” ทุกครั้ง เพราะเป็นเอกลักษณ์ประจำคลิป วันนี้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ มีโอกาสได้พูดคุยกับคุณ Yasuharu Nishio (ยาสุฮารุ นิชิโอะ) ชาวญี่ปุ่นวัย 51 ปี ที่หลงรักในอาหารไทย และได้ท่องเที่ยวทั่วไทยไปแล้วกว่า 70 จังหวัด ในเวลาเพียง 3-4 ปี ปัจจุบันเขาได้ทำธุรกิจมากมาย ไม่ว่าจะเป็น การเขียนบล็อกภาษาญี่ปุ่น แนะนำร้านอาหารท้องถิ่นทั่วไทย ชื่อว่า ‘激旨！タイ食堂’ ต่อมาได้จัดตั้งบริษัททัวร์ที่ให้บริการชาวญี่ปุ่นในการท่องเที่ยวไทย TRIPULL และล่าสุดกับบทบาทอินฟลูเอนเซอร์สายอาหารชื่อดัง เจ้าของช่อง Asia Gourmet Story ที่เน้นถ่ายทอดเรื่องราวผ่านคาแร็กเตอร์มนุษย์เงินเดือนที่ชื่นชอบสตรีตฟู้ดไทย ในรูปแบบคลิปวิดีโอแนว Cinematic ชีวิตบรรณาธิการในโอซาก้า นิชิโอะ เล่าถึงชีวิตในญี่ปุ่นว่า เขาเคยทำงานเกี่ยวกับการทำนิตยสารมาก่อน
หากพูดถึงคาเฟ่ หลายคนอาจนึกถึงร้านกาแฟที่มีบรรยากาศดีและเมนูอร่อย แต่ “พาเฟ่” (PAfé) เป็นมากกว่านั้น พาเฟ่ เป็นร้านกาแฟที่เปิดภายใต้แนวคิด “สุขที่ได้แบ่งปัน” ต่อยอดมาจากภารกิจหลักของ “มูลนิธิอาสาเพื่อนพึ่ง (ภาฯ) ยามยาก สภากาชาดไทย” โดยมีสมเด็จพระเจ้าลูกเธอ เจ้าฟ้าพัชรกิติยาภา นเรนทิราเทพยวดี กรมหลวงราชสาริณีสิริพัชร มหาวัชรราชธิดา ทรงเป็นประธานกรรมการมูลนิธิอาสาเพื่อนพึ่ง (ภาฯ) ยามยาก สภากาชาดไทย ภารกิจหลักของมูลนิธิฯ คือการให้ความช่วยเหลือประชาชนที่ได้รับผลกระทบจากอุทกภัย เพื่อให้ผู้ประสบภัยสามารถกลับมาใช้ชีวิตได้ตามปกติโดยเร็วที่สุด สามารถพึ่งพาตนเองและดำเนินชีวิตได้อย่างยั่งยืน หลายพื้นที่ที่มูลนิธิฯ เข้าไปช่วยเหลือส่วนใหญ่เป็นชุมชนเกษตรกรรม หนึ่งในอาชีพสำคัญที่ช่วยสร้างรายได้ให้กับคนในพื้นที่คือ “การปลูกกาแฟ” ที่สามารถสร้างรายได้เลี้ยงดูครอบครัวได้อย่างต่อเนื่อง และยังเป็นพืชที่ช่วยในการรักษาป่า เพราะสามารถเติบโตได้ดีใต้ร่มไม้ใหญ่ โดยเฉพาะในพื้นที่ป่าต้นน้ำ ต่อมา เมื่อมูลนิธิฯ ได้ย้ายที่ตั้งสำนักงานมายังอาคารอนุรักษ์ของกรมศิลปากรในปัจจุบัน จึงได้จัดสรรพื้นที่เพื่อสนับสนุนภารกิจก
“ผมแค่อยากพาครอบครัวไปทานอาหารแล้วไม่ต้องดูราคา ผมแค่อยากใช้ชีวิตสบายๆ แต่คำว่าสบายมันต้องใช้เงิน” ประโยคที่ฟังดูจริงใจ ไม่ปรุงแต่งนี้ คือคำพูดแรกของ คุณจี-จีรภัทร ศรีทองคำ ผู้ก่อตั้ง “พาสต้า อาม่า” เมื่อถูกขอให้เล่าถึงเส้นทางธุรกิจจากศูนย์ ก่อนจะกลายมาเป็นเจ้าของอาณาจักรร้านอาหาร 400 ล้านบาทในปีนี้ จากอดีตพนักงาน HR Business Development ที่บริษัทยักษ์ใหญ่อย่าง CP ประจำภาคเหนือ เริ่มต้นจากการเป็นพนักงานออฟฟิศที่มีความฝันว่าอยากจะรวย อยากสบาย กลายเป็นสิ่งผลักดันให้เขากล้าลอง กล้าเริ่ม กล้าล้ม คุณจีเริ่มเล่าว่า ตนเองเป็นนักศึกษาคณะจิตวิทยา มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ซึ่งคณะนี้สามารถแบ่งออกได้เป็นนักจิตวิทยาสายคลินิก กับคนที่มาสายองค์กรเพื่อพัฒนาสายธุรกิจ ตอนที่เป็นพนักงานประจำก็ขับมอเตอร์ไซค์ไปทำงานยังไม่มีรถยนต์ขับ ที่บ้านไม่ได้มีธุรกิจ พ่อเป็นข้าราชการ แม่ขายก๋วยเตี๋ยวและอาหารตามสั่ง หลังเรียนจบมาก็มาเป็นพนักงานประจำอยู่ในสาย HR ล้วน 7 ปี “ผมอยากรวยครับ อยากใช้ชีวิตแบบสบายๆ ซึ่งคำว่าสบายๆ นี้มันต้องพึ่งพาสิ่งที่เรียกว่ามันนี่ ถ้าไม่มีตัวนี้ก็ไม่สบาย” เมื่อตอนสิบปีที่แล้วนั้น เงินเดือนสตาร์
ประเทศไทยได้ขึ้นชื่อว่าเป็นหนึ่งในจุดหมายปลายทางยอดนิยมของนักท่องเที่ยวจากทั่วโลก ด้วยเสน่ห์ด้านวัฒนธรรม อาหาร และแหล่งท่องเที่ยวที่หลากหลาย เพื่อการท่องเที่ยวแบบไร้รอยต่อ และเปิดโอกาสสร้างรายได้ให้กับผู้ประกอบการไทย การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) จึงร่วมกับ ธนาคารแห่งประเทศไทย สถาบันการเงิน และหน่วยงานพันธมิตร ขับเคลื่อนโครงการ Cross-Border QR Payment รับชำระเงินนักท่องเที่ยวผ่าน QR Payment รองรับ 9 สกุลเงิน 9 ประเทศ ภายใต้แนวคิด “Pay like a Local” นางสิริเกศอนงค์ ไตรรัตนทรงพล ผู้อำนวยการภูมิภาคเอเชียตะวันออก ททท. กล่าวว่า สังคมในปัจจุบันนิยมใช้ QR Payment เป็นหลัก หรือเข้าสู่สังคมไร้เงินสด ทำให้นักท่องเที่ยวอยากได้รับความสะดวกสบายในการใช้จ่ายด้วยเช่นกัน นอกจากจะช่วยสร้างแรงจูงใจในการใช้จ่ายของนักท่องเที่ยวแล้ว ยังช่วยกระจายรายได้ให้ร้านค้ารายเล็กทั่วประเทศไทย สอดคล้องกับวัตถุประสงค์หลักของการมีอุตสาหกรรมท่องเที่ยว ที่ไม่ได้มุ่งแค่สร้างรายได้เข้าประเทศ แต่ยังต้องการกระจายรายได้สู่ผู้ประกอบการอย่างทั่วถึง นายณพงศ์ธวัช โพธิกิจ ผู้อำนวยการอาวุโส ฝ่ายนโยบายระบบการชำระเงินและเทคโนโลยี
