จาก 1 โต๊ะ สู่ 18 โต๊ะ “อาม่งหม่าล่า” ทำอย่างไรให้ยอดขายโต 35% ในช่วงที่ตลาดหม่าล่าซบเซา?
จากความหลงใหลในรสชาติหม่าล่าต้นตำรับ สู่ร้านอาหารที่ครองใจคนไทย “อาม่งหม่าล่า” ไม่ได้เป็นเพียงร้านอาหาร แต่เป็นเรื่องราวการเดินทางของ คุณทอฝัน บัวคอม อายุ 35 ปี เจ้าของร้าน อาม่งหม่าล่า หญิงสาวที่บินลัดฟ้าสู่ประเทศจีน เพื่อตามหารสชาติที่ใช่ และนำมันกลับมาสร้างสรรค์เป็นหม่าล่าสไตล์โฮมเมดที่ทุกคนต้องหลงรัก
ด้วยประสบการณ์การใช้ชีวิตในจีน ทำให้เธอได้เรียนรู้เคล็ดลับการกินหม่าล่าแบบต้นตำรับ และนำมาปรับรสชาติให้ถูกปากคนไทย จนเกิดเป็น ‘อาม่งหม่าล่า’ ร้านอาหารที่เสิร์ฟความอร่อยแบบไม่เหมือนใคร ไม่ว่าจะเป็นน้ำซุปที่เข้มข้น วัตถุดิบที่คัดสรรมาอย่างดี หรือบรรยากาศที่เป็นกันเอง ทั้งหมดนี้ล้วนเป็นสิ่งที่ทำให้ อาม่งหม่าล่า กลายเป็นร้านหม่าล่าในดวงใจของใครหลายๆ คน
บทความนี้จะพาคุณไปสัมผัสเรื่องราวเบื้องหลังความสำเร็จ ตั้งแต่จุดเริ่มต้น แรงบันดาลใจ ไปจนถึงเคล็ดลับความอร่อยที่คุณอาจไม่เคยรู้ จนถึงขั้นที่จะอยากมาลองด้วยตัวเอง สักครั้ง
ออกจากงานประจำ ทำอาม่งหม่าล่า
ก่อนหน้านี้เป็นพนักงานประจำ ทำมาหลายอาชีพ ตั้งแต่เรียนจบวิทยาศาสตร์ เกี่ยวกับสุขภาพ ทำงานทั้งสายการแพทย์ ทั้งการเป็น AE จนมาอาชีพสุดท้ายก่อนที่จะมาทำร้านอาม่งหม่าล่า เป็นเซลส์แอนด์เอกซ์พอร์ต ขายสินค้าไทยไปจีน
ประมาณปี 2559 เป็นช่วงเวลาที่ไปทำงานที่ประเทศจีนอยู่บ่อยครั้ง จึงได้เห็นโอกาสของการทำร้านอาหาร ในประเทศไทยตอนนั้น คำว่า หม่าล่า ยังไม่มีใครรู้จักและเป็นที่นิยมเท่าไหร่นัก โดยใช้โอกาสจากการว่างเว้นจากการทำงานแล้ว ไปลงเรียนทำอาหารจีนคอร์สสั้นๆ เมื่อกลับมาก็นำมาดัดแปลงเป็นสูตรของตัวเอง
จนมาเดือนพฤศจิกายน ปี 2560 ยังคงทำงานประจำอยู่ แต่มีความคิดที่อยากจะทำร้านหม่าล่า เพื่อซัพพอร์ตกลุ่มลูกค้าคนจีนที่เข้ามาดีลงานกับตน การตลาดครั้งแรกไม่ได้คิดว่าจะมีกลุ่มลูกค้าอื่นๆ มากิน สุดท้ายก็ยังไปไม่รอด เปิดได้ 1 ปีก็หยุดไป
เปิดแบบไม่มีพื้นฐานความรู้ แต่สู้จนประสบความสำเร็จ
คุณทอฝัน เล่าว่า ตนเองไม่ได้มีพื้นฐานความรู้เกี่ยวกับร้านอาหารเลย ถึงแม้จะมีคุณพ่อเป็นเชฟก็ตาม แต่ท่านก็เสียไปนาน ด้วยสาขาที่เรียนไม่ได้มีความเป็นไปได้ที่จะมาทำร้านอาหารเลย
เมื่อหยุดไปได้ 3-4 เดือน ก็ไม่ได้มีการเซ้งร้าน อุปกรณ์ต่างๆ ก็ยังคงอยู่ จึงเปิดอีกครั้งในรูปแบบใหม่ แต่ในครั้งนี้เริ่มมีประสบการณ์มากขึ้น ประกอบกับทางแฟนมีฟาร์มและขายเกี่ยวกับวัตถุดิบอินทรีย์ เลยเปลี่ยนคอนเซ็ปต์ร้านใหม่เป็นฟาร์มทูเทเบิล ทั้งยังปรับในเรื่องของรสชาติให้ดูมีความเป็นไทยมากขึ้น เธอบอว่า
“รสชาติหม่าล่าของจีนจะมีความเค็มๆ มันๆ ไม่มีความนัว ความแซ่บ เราจึงปรับปรุงสูตร เลือกใช้วัตถุดิบไทยมากขึ้น เพื่อให้ตอบโจทย์กลุ่มลูกค้าในไทย”
พอได้สูตรที่ลงตัว ก็มีการวางแผนในเรื่องของกลุ่มทาร์เก็ต เปลี่ยนจากกลุ่มลูกค้าจีน กลุ่มทัวร์ เป็นกลุ่มลูกค้าคนไทยทั้งหมด แต่มีความยากพอสมควรที่จะดึงดูดความสนใจให้ลูกค้าเปิดใจเข้ามาลองได้
“การมาทำร้านอาหารได้เรียนรู้ทุกอย่าง พอมามีกิจการเป็นของตัวเอง จะต้องมีความเสียสละเยอะมาก ต้องทำเองทุกหน้าที่ เราไม่เคยรู้ว่าในองค์กรหนึ่งจะต้องมีการบริหารอะไรอย่างไรบ้าง แต่พอได้มาทำตรงนี้จริงๆ ทำให้ได้ทำทุกอย่างและเข้าใจระบบการทำงานมากขึ้น” เธอเล่า
“จาก 1 โต๊ะ สู่ 18 โต๊ะ” ควบคุมวัตถุดิบเองได้ มีชัยเกินครึ่ง
ต้องเล่าว่า ช่วงแรกเปิดเป็นแค่ 1 โต๊ะ ที่บ้านแถวๆ รัชดา 32 จะรับลูกค้าแค่ตอนเย็น ถึงแม้จะออกจากงานประจำแล้ว แต่ก็ยังเป็นเอาต์ซอร์สของบริษัทต่างๆ อยู่ จึงมีเวลาช่วงเย็น เปิดรับวันละโต๊ะ ทำมาประมาณ 8 เดือน เป็นการจองล่วงหน้า ในระหว่าง 8 เดือนนี้ มีลูกค้าทุกวัน จึงมีการวางแผนว่า จะมาเปิดที่เยาวราช ขยับขยายเป็น 5 โต๊ะ ใกล้ๆ วัดมังกรกมลาวาส เปิดได้ 1 ปี กิจการมันไปต่อได้ จึงขยับขยายจดเป็นบริษัทเมื่อปี 2565 จากนั้นขยับขยายมาตรงเส้นเยาวราชเปิด 18 โต๊ะ
“เราเลือกที่จะทำธุรกิจนี้ต่อ เพราะลูกค้าบอกว่าอร่อย และเราเป็นเจ้าของสูตร เราสามารถควบคุมต้นทุนวัตถุดิบได้ทั้งหมด เพราะ 80% ปลูกเอง เลยคิดว่าสามารถควบคุมได้และทำกำไรได้ในระยะยาว ถ้าเราไม่ได้เป็นต้นน้ำเอง ร้านเราอาจจะเจ๊งไปแล้ว เพราะตอนนี้ร้านหม่าล่าปิดไปเยอะ เพราะวัตถุดิบสูง ต้องนำเข้ามาจากจีน แต่เราโชคดีที่มีครัวกลาง จึงควบคุมได้”
วัตถุดิบที่นำเข้ามาจากจีน มีเพียงไม่กี่อย่าง แค่เมล็ดพริก นอกนั้นก็จะซื้อจากซัพพลายเออร์ในไทย หรือไม่ก็เกษตรกรโดยตรง หรือแม้แต่บางอย่างก็จะใช้จากฟาร์มของแฟน ก็จะช่วยลดในเรื่องราคาวัตถุดิบไปได้มาก
ปัจจุบันนี้ที่ร้านมีการปรับตัว เปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา มีการวิเคราะห์ว่าลูกค้านั่งกินหน้าร้านน้อยลง ต้องใช้รูปแบบของดีลิเวอรีเข้ามาเสริม การจัดทำเป็นชุดเพื่อนำกลับไปกินเองที่บ้าน ปรับราคาให้อยู่ในราคาที่กลุ่มเด็กรุ่นใหม่เข้าถึงได้ อีกทั้งยังจัดโปรโมชันต่างๆ เพิ่มยอดขาย เพื่อให้รายได้ในแต่ละเดือนยังคงเท่าๆ เดิมกับตอนที่ลูกค้ามานั่งกินที่ร้าน ซึ่งทางร้านก็สามารถทำได้
“ลูกค้าจับจ่ายใช้สอยน้อยลง แล้วเลือกที่จะกินอาหารที่เป็น 1 มื้อแล้วจบ จึงเปลี่ยนรูปแบบร้านจากภัตตาคาร ลดพื้นที่แล้วแบ่งพื้นที่บางส่วนให้เป็นแนวสุกี้ที่ขายชามต่อชาม”
อาม่งหม่าล่า ถ้าเป็นร้านใหญ่ ตอนนี้ มี 2 สาขา คือที่เยาวราชและลาดพร้าว 12 แต่กำลังจะเปิดเน้นขายสุกี้เลย คือที่ สวนเพลินมาร์เก็ตและอารีย์ เธอยังมีแนวคิดที่อยากจะเห็นร้านเติบโตในอนาคต โดยในปีนี้อยากจะขยายสาขาเพิ่มอีก 5 สาขา และในอนาคตข้างหน้าคิดว่าจะมีแฟรนไชส์ แต่ต้องวางแผนและตกตะกอนเพื่อสร้างมาตรฐานให้ดีที่สุดก่อน
Key Success กุญแจไขความสำเร็จ สไตล์ อาม่งหม่าล่า
Key Success เป็นเครื่องมือสำคัญที่ช่วยให้แต่ละร้านสามารถบรรลุเป้าหมายทางธุรกิจและประสบความสำเร็จในตลาดที่มีการแข่งขันสูง อาม่งหม่าล่าได้ถอดรหัสความสำเร็จออกมา 3 ข้อดังนี้
1. ต้องมีความยืดหยุ่น
ควรที่จะรับฟังคำแนะนำของลูกค้าในทุกส่วน แล้วนำมาประชุมกับทีม เพื่อนำมาปรับปรุงให้ดีที่สุด
2. รักษาคุณภาพ
การรักษาคุณภาพ จะต้องให้ความสำคัญทั้งเรื่องของวัตถุดิบ รสชาติ น้ำจิ้ม ทุกสิ่งทุกอย่าง อย่าให้เพี้ยนไปแม้แต่น้อย ลูกค้าที่มากินครั้งแรกรสชาติอร่อยอย่างไร ก็จะต้องอร่อยเหมือนเดิม หรือมากกว่าเดิม แต่อย่าลดน้อยลง จนสามารถคว้ารางวัลการันตีจากเชลล์ชวนชิมเมื่อปี 2567 ได้ในที่สุด
3. ปรับตัว
การปรับตัวก็สำคัญ อย่าไปยึดติดว่าเราจะต้องเป็นร้านชาบูที่จะต้องมีโต๊ะนั่ง การเอากระแสนิยมเข้ามาปรับใช้ ก็เป็นอีกหนึ่งกุญแจสำคัญที่จะทำให้ร้านเราอยู่รอดได้ในขณะที่กระแสหม่าล่าลดลงก็ตาม แต่ร้านเรายอดโตขึ้น 35% จากปีที่แล้ว
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับ อาม่งหม่าล่า คลิก
ในปัจจุบันนี้ การเลี้ยงน้องหมาน้องแมว อาจจะไม่ใช่แค่การเลี้ยงเพื่อคลายเหงาอีกต่อไป แต่เลี้ยงเพื่อเป็นเสมือนหนึ่งในสมาชิกของครอบครัว ด้วยที่ยุคนี้ผู้คนต่างไม่ค่อยมีลูก น้องหมาน้องแมว หรือสัตว์เลี้ยงอื่นๆ จึงเปรียบเสมือนตัวแทนของการเลี้ยงลูกไปโดยปริยาย ด้วยเทรนด์ของการเลี้ยงสัตว์เติบโตขึ้น จึงส่งผลให้อุตสาหกรรมสัตว์เลี้ยงเติบโตไปด้วย ในงานเสวนา “Paw-ssibilities : The Next Chapter of Pet Industry” จัดโดย เคทีซี หรือ บริษัท บัตรกรุงไทย จำกัด (มหาชน) พร้อมด้วยพันธมิตรผู้จัดงาน Pet Expo Thailand โรงแรม GO Hotel โรงพยาบาลสัตว์ทองหล่อ และบริษัท ทิพยประกันภัย จำกัด (มหาชน) ได้ฉายภาพเทรนด์และทิศทางการเติบโตของอุตสาหกรรมสัตว์เลี้ยงในประเทศไทย ที่มีแนวโน้มขยายตัวอย่างต่อเนื่องในช่วงหลายปีที่ผ่านมา โดยเฉพาะการปรับตัวของธุรกิจต่างๆ เพื่อสอดรับพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไปโดยมองสัตว์เลี้ยงเป็นสมาชิกในครอบครัวและเป็นแรงขับเคลื่อนสำคัญในการทำให้เศรษฐกิจไทยเติบโต คุณสิรีรัตน์ คอวนิช ผู้บริหารสูงสุดฝ่ายการตลาดบัตรเครดิต “เคทีซี” กล่าวว่า ในปี 2567 การใช้จ่ายผ่านบัตรเครดิตเคทีซีในหมวดสัตว์เลี้ยงมียอด
จากสูตร ยำขาว ไทยๆ “1-1-ครึ่ง” 1 คือ น้ำปลา 1 ส่วน อีก 1 คือ น้ำมะนาว 1 ส่วน และครึ่ง คือ น้ำตาล บ้านเรายังมี “ยำดำ” ซึ่งก็คือน้ำยำขาวนี่ล่ะ แต่เพิ่มน้ำพริกเผาลงไป สูตรจะกลายเป็น น้ำปลา 1 น้ำมะนาว 1 น้ำพริกเผา 1 น้ำตาลครึ่ง ยำดำ นิยมทำเป็น ยำถั่วพู ยำหัวปลี ยำกระท้อน ยำผลไม้ ยำส้มโอ ยำเกสรชมพู่มะเหมี่ยว โรยหัวกะทิเคี่ยว ถั่วลิสงป่น มะพร้าวคั่วป่น ยำดำนี้ ตอนหลังร้านอาหารชอบเอามาทำเป็นพล่าใส่น้ำพริกเผา พล่าแบบตำรับเดิมๆ ไม่ได้ใส่น้ำพริกเผา ของที่เป็นพล่ามักทำกับของกึ่งดิบกึ่งสุก เช่น กุ้งเผา เนื้อปลาสดสับบีบน้ำมะนาวให้สุก (ซึ่งจริงๆ คือไม่สุก) เช่น พล่าปลาอินทรี พล่ากุ้งเผา พล่ากุ้งดิบ พล่าของทะเลลวก เครื่องพล่าเพิ่มเติมเครื่องขึ้นมา มี กระเทียมสับ ตะไคร้อ่อนซอย หอมแดงซอย ใบสะระแหน่ ใบมะกรูดซอย พล่า มักทำรสให้จัดมากกว่ายำ อาจจะเพิ่มน้ำมะกรูดลงไปในส่วนของเปรี้ยว สูตรกลายเป็น น้ำปลา 1 น้ำมะนาวครึ่ง น้ำมะกรูดครึ่ง น้ำตาลครึ่ง อีกขั้นของน้ำยำขาว ถูกพัฒนาขึ้นเป็นน้ำยำซีฟู้ดหรือน้ำจิ้มซีฟู้ด สัดส่วนของน้ำยำยังคล้ายของเดิมคือ น้ำปลา 1 น้ำมะนาว 1 น้ำตาลครึ่ง น้ำกระเทียมดองครึ่ง เพิ่มกระเทียม ร
พลิกวิกฤตเป็นโอกาส! สองเพื่อนซี้ลาออกจากงานค้าส่งเสื้อผ้า เปิดธุรกิจรถรับ-ส่งสุนัข ไม่กี่เดือน ทำรายได้เดือนละ 6 แสน ใครจะคิดว่าความรักที่มีต่อสัตว์จะสามารถเปลี่ยนเป็นธุรกิจที่ทำรายได้หลักล้านได้ภายในเวลาสั้นๆ โดยเฉพาะในช่วงที่เศรษฐกิจกำลังย่ำแย่จากโรคระบาดอย่างโควิด-19 แต่สำหรับ เท็ดดี้ ทาวิล และ เออร์วิง ฟายาส คู่ซี้จากนิวยอร์กและนิวเจอร์ซีย์สามารถทำได้ ด้วยความผูกพันที่มีต่อสัตว์เลี้ยงของพวกเขาได้กลายเป็นแรงบันดาลใจในการก่อตั้งศูนย์ดูแลสุนัขที่จะมอบประสบการณ์สุดพิเศษในน้องหมา จนกลายเป็นธุรกิจที่เติบโตอย่างรวดเร็วได้ และนี่คือเรื่องราวของทั้งคู่ จากอุตสาหกรรมค้าส่งเสื้อผ้าสู่เส้นทางแห่งความสุขของสุนัขและเจ้าของ เมื่อความรักที่มีต่อสัตว์เลี้ยงสามารถเปลี่ยนให้เป็นธุรกิจที่ประสบความสำเร็จได้ เท็ดดี้ ทาวิล ชายวัย 32 ปี จากนิวยอร์ก และ เออร์วิง ฟายาส ชายวัย 33 ปี จากนิวเจอร์ซีย์ ผู้ร่วมก่อตั้ง Happy Tails ศุนย์ดูแลสุนัขที่ตั้งอยู่ในย่านไทรเบกา (Tribeca) ได้ให้สัมภาษณ์ไว้ใน Side Hustle Spotlight ว่า ก่อนที่พวกเขาจะผันตัวมาทำ Happy Tails อย่างเต็มตัวได้เคยทำงานในอุตสาหกรรมค้าส่ง ผลิตเสื้อ
น.ส.กษิรา คล่องอนันต์ ผู้อำนวยการอาวุโส บริหารทีมที่ปรึกษาการเงินอิสระ ธนาคาร ซีไอเอ็มบี ไทย เปิดเผยว่า ธนาคารเดินหน้ารุกธุรกิจ Wealth Management ต่อเนื่อง ด้วยการนำเสนอผลิตภัณฑ์การลงทุนดีๆ ราคาดี โดยเฉพาะหุ้นกู้ตลาดรองที่ธนาคารเป็นผู้บุกเบิกและเป็นผู้ให้บริการที่แอ๊กทีฟที่สุดในตลาด ปัจจุบัน ลูกค้าลงทุนหุ้นกู้ได้ด้วยตัวเองผ่าน Wealth Platform ที่แข็งแกร่งของธนาคาร ได้แก่ แอป CIMB THAI ขณะเดียวกัน ธนาคารต้องการขยายช่องทางนำเสนอผลิตภัณฑ์การลงทุนคุณภาพถึงมือลูกค้าในวงกว้าง โดยเฉพาะขยายฐานลูกค้าใหม่ที่สนใจกระจายการลงทุนจากเงินฝาก กองทุน ประกัน และขยับมาลงทุนหุ้นกู้ และต้องการคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ ธนาคารจึงขยายฐานจำนวนเจ้าหน้าที่นำเสนอผลิตภัณฑ์ โดยเปิดรับสมัครที่ปรึกษาการเงินอิสระ (Independent Financial Advisor – IFA) “เรามองว่า IFA ตอบโจทย์วิถีชีวิตคนยุคใหม่ที่มองหาอาชีพอิสระ เลือกเวลาทำงานเองได้ ปัจจุบัน IFA กำลังเป็นที่ต้องการของตลาด และเพิ่มจำนวนมากขึ้น แต่ถ้าจะพูดกันตามตรง ผลิตภัณฑ์ลงทุนส่วนใหญ่ที่ IFA นำเสนอกันตอนนี้ มี กองทุน และประกัน การมาเข้าร่วมเป็น IFA กับธนาคาร ซีไอเอ็มบี ไ
