ย่านทองหล่อ-เอกมัย เป็นแหล่งที่เต็มไปด้วยร้านแฮงเอาต์หลากหลายสไตล์ ตั้งแต่ร้านนั่งชิล บาร์รูปท็อป คลับที่เน้นแสงสีเสียง หรือร้านอิซากายะสไตล์ญี่ปุ่น เรียกได้ว่าเป็นย่านสุดฮิต ที่ตอบโจทย์ทุกความต้องการ เพราะสามารถเลือกร้านนั่งเมาท์มอย หรือปาร์ตี้หนักๆ
หนึ่งในร้านที่ฮอตฮิตในตอนนี้ คงหนีไม่พ้น “อีหล่า อีสานกายะ” ร้านอาหารอีสานที่มาในคอนเซ็ปต์อิซากายะ ที่ไม่ได้เป็นเพียงแค่ร้านกินดื่ม แต่กลายเป็นพื้นที่แฮงเอาต์ประจำของคนเมือง เหมาะสำหรับนั่งสังสรรค์หลังเลิกงาน
อาหารมีรสชาติจัดจ้าน มาในบรรยากาศสบายๆ เปิดเพลงคลอเบาๆ ราคาเริ่มต้น 69 บาท ทำให้มีลูกค้าแวะมาแบบไม่ขาดสาย
ในคอลัมน์ Entreprenuer วันนี้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ชวนไปพูดคุยกับ คุณตาล-ธนวัฒน์ แสงอำไพ ผู้ก่อตั้งร้าน “อีหล่า อีสานกายะ” ที่พลิกบทบาทจากอาชีพทนายมาเป็นเจ้าของธุรกิจอาหาร โดยปัจจุบันเปิดมา 4 ปี ขยายไปกว่า 4 สาขา ตั้งเป้ายอดขายปีนี้ไว้ 100 ล้านบาท
จุดเริ่มต้น “อีหล่า อีสานกายะ”
คุณตาลทำงานเป็นทนายอยู่ประมาณ 5 ปี แต่ด้วยความที่เขาเป็นคนชอบสังสรรค์ ทำให้การดื่ม ในช่วงกลางคืนแล้วไปทำงานตอนเช้า อาจทำให้เขาทำงานได้ไม่เต็มที่ จึงมองหาสิ่งใหม่ที่จะมาตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์นี้
“งานทนายมันต้องมีความรับผิดชอบสูงครับ ถ้าพลาดนิดเดียว เขาอาจจะมีปัญหามากกว่าเดิม ผมเลยคิดว่าอยากหาอาชีพที่ดื่มได้ด้วย ทำงานไปได้ด้วย”
หลังจากนั้น เขาได้ไปสังสรรค์ที่บ้านรุ่นพี่ที่เป็นคนอีสาน ซึ่งก็ได้ชิมรสชาติอาหารอีสานแท้ๆ แบบบ้านๆ แล้วรู้สึกว่ารสชาติมันถึงกว่าอาหารอีสานที่เคยลองกิน เลยคิดว่าอาหารอีสานนี่แหละที่อยากทำ ซึ่งภาพแรกที่คิดจะเป็น “ร้านอาหารอีสานโลคอล ข้างทาง”
จึงทำให้เขาตัดสินใจลาออกจากงานทนาย และมารีเสิร์ชประมาณ 8 เดือน ก่อนจะเปิดสาขาแรกที่ ราชพฤกษ์ ซึ่งเป็นทำเลใกล้บ้าน ค่าเช่าที่ถูกกว่าในเมือง คู่แข่งน้อย บวกกับยังไม่มีประสบการณ์ เลยตั้งใจลงทุนให้น้อยที่สุด ใช้เงินลงทุนกับสาขานี้ไปประมาณ 1 ล้านบาท
ก่อนจะเล่าต่อว่า “วันแรกคนมาเยอะมาก ผมไม่ได้เตรียมตัว ไม่ได้คิดว่าคนจะมาเยอะขนาดนั้น เพราะว่าเราไม่ได้ทำการตลาดเลย แต่อาจจะเพราะอยู่ริมถนน คนเลยคิดว่าเปิดตั้งนานแล้ว ตอนนั้นรวมผมมีพนักงานแค่ 3 คนเอง”
สาขาแรกที่ราชพฤกษ์จะมีภาพความเป็นอิซากายะ เพราะร้านไม่ได้ใหญ่ มีประมาณ 15 โต๊ะ สามารถเดินคุยกับลูกค้าได้ ให้อารมณ์เถ้าแก่ญี่ปุ่น แต่ว่าตอนนี้ขยายไปกว่า 4 สาขา ทำให้ที่นี่จะเป็นคุณพ่อเข้ามาดูแลแทน
แนวคิดขยายสาขา
หลังจากที่เปิดร้านมาได้ประมาณ 2 ปี ต้องขยายสาขาเข้ากรุงเทพฯ เพราะเริ่มมีคนทำตาม ถ้าไม่รีบทำอาจจะเสียพื้นที่ไป จึงเลือกขยายสาขา 2 ไปที่ทองหล่อ
“ถ้าพูดถึงทำเลทองหล่อ คนที่มาเขาต้องการนั่งคุย Relax ไม่ต้องใช้พลังงานเยอะ เสียงไม่ได้ดังมาก คุยกันรู้เรื่อง ราคาเข้าถึงได้ ซึ่งผมอยากให้อีหล่าเป็นร้าน Daily ที่เหมือนมาบ้านเพื่อน ไม่ต้องแต่งตัวสวยมาก็ได้”
โดยช่วง 2 ปีแรกแบรนด์ยังมีความเฟรชอยู่ทำให้ไม่ยากในการขยายสาขา แต่หลังจากนั้น พอเข้าช่วงปีที่ 3-4 คนเริ่มรู้สึกว่าไม่ใช่สิ่งใหม่ ทำให้ต้องเปลี่ยนโจทย์ เน้นเรื่องของ Value ของแต่ละพื้นที่แทนว่าแต่ละย่านขาดบรรยากาศแบบไหน
“การดีไซน์ร้านจะปรับตามความต้องการของคนในพื้นที่ แต่ว่าตัวแบรนด์ก็จะมีดีไซน์คล้ายเดิม แต่หน้าตาไม่เหมือนกันทั้งหมด”
อาหารอีสาน พรีเซนต์ในมู้ดญี่ปุ่น
ภาพอาหารอีสานของใครหลายคนเป็นยังไง? แต่อาหารอีสานในมุมของคุณตาล จะเป็นการนำคาแร็กเตอร์ความเป็นญี่ปุ่นมารวมกับความเป็นอาหารไทย เพราะ Culture ของคนเอเชียสมัยก่อนจะมีรากบางอย่างที่คล้ายกัน
“ผมอยากพรีเซนต์อาหารไทย แต่ ณ ตอนนั้นรู้สึกว่าคนเริ่มสนใจอาหารไทยน้อยลง เลยอยากทำร้านให้มีความเป็นญี่ปุ่นหน่อยๆ แต่ต้องเป็นอาหารไทยทั้งหมด ซึ่งอาหารอีสานบางเมนูก็เป็นสูตรที่หลายร้านไม่ค่อยขายกัน แต่มักจะกินกันตามบ้าน เช่น ลาบปูนา”
อย่าง วัตถุดิบ คุณตาลยกตัวอย่างให้ฟังว่า เช่น โคขุน ที่ใช้ทำสเต๊กหรือแจ่วฮ้อน จะเลือกจากฟาร์มอีสานเท่านั้น ทั้งสกลนคร มุกดาหาร สุรินทร์ เพราะอยากให้ตรงกับคอนเซ็ปต์ความเป็นอีสาน
คนใต้ ขายอาหารอีสาน
“จริงๆ ผมเป็นคนใต้ รสชาติในปรัชญาของผมคือถ้าสมมติระดับความเค็มเต็ม 10 ผมให้อยู่ที่ 7 ก็จะให้ 7 ตลอด ที่ผมทำรสจัดเพราะเจตนาให้กินเป็นกับแกล้ม เวลาคนอีสานมากินก็บอกว่าเหมือนกินที่บ้าน คนกรุงเทพฯ มากินเขาก็ชอบ”
ในเรื่องการตลาดจะเน้นเกี่ยวกับ Touch Point หรือความรู้สึกของลูกค้า
“ทุกวันนี้ถ้าแบรนด์พูดคนอาจจะไม่ค่อยสนใจ เลยอยากให้ลูกค้าพูดกันเอง ทำให้ในร้านจะมีมุมให้ถ่ายคอนเทนต์ ถ้าลูกค้าอยากจะสะท้อนภาพแบบไหนก็แล้วแต่เขาเลย”
สำหรับร้าน “อีหล่า อีสานกายะ” ในปีนี้ตั้งเป้ารายได้มากกว่า 100 ล้านบาท และตั้งเป้าในการขยายสาขาอีกประมาณ 2-3 ที่ เพราะร้านอีหล่าเป็นเหมือนพื้นที่ครีเอทีฟ ซึ่งต้องใช้พลังงานเยอะ เหมาะกับพื้นที่ประมาณหนึ่ง
แต่ตอนนี้กำลังปั้นแบรนด์ใหม่ ชื่อว่า “PARK ใต้” ล้อมาจากคำว่า ปักษ์ใต้ โดยจะเป็นอาหารใต้ที่พรีเซนเทชันเป็นแบบเกาหลี ใช้สีสันหรือภาชนะของเกาหลี เช่น ถ้าเกาหลีมีกิมจิ ที่ไทยก็มีแกงส้ม ใช้เป็นหม้อสีดำเหมือนของอาหารเกาหลี เป็นต้น
โดยจะเน้นลูกค้าที่เป็นผู้ใหญ่ขึ้น สร้างอยู่ในพื้นที่เดียวกับร้านอีหล่า สาขาบางนา สามารถติดตามรายละเอียดได้ที่ Facebook : อีหล่า อีสานกายะ
เหตุการณ์แผ่นดินไหวที่เกิดขึ้นต่อเนื่องในหลายพื้นที่ สะท้อนให้เห็นว่า “ภัยพิบัติไม่ใช่เรื่องไกลตัวอีกต่อไป” แม้ประเทศไทยจะไม่ได้อยู่ในพื้นที่เสี่ยงรุนแรง แต่เมื่อเกิดเหตุ สิ่งที่ได้รับผลกระทบไม่ใช่เพียงอาคาร บ้านเรือน หรือระบบสาธารณูปโภค หากแต่รวมถึงระบบบริการสุขภาพที่อาจเข้าถึงได้ยากในช่วงเวลาวิกฤต ดร.ภญ.สุภาภรณ์ ปิติพร ประธานกรรมการบริหารมูลนิธิโรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบศร กล่าวว่า การเตรียมพร้อมรับมือภัยพิบัติในวันนี้ ไม่ได้หมายถึงการเตรียมเพียงอาหาร น้ำดื่ม หรือไฟฉาย แต่ต้องรวมถึง “การเตรียมความพร้อมด้านสุขภาพ” เพื่อให้ประชาชนสามารถดูแลตนเองและคนในครอบครัวได้ในช่วงเวลาที่ความช่วยเหลือยังเข้าไม่ถึง “เมื่อเกิดภัยพิบัติ โรงพยาบาลอาจมีผู้ป่วยจำนวนมาก ถนนอาจถูกตัดขาด ร้านขายยาอาจปิดชั่วคราว แต่สิ่งหนึ่งที่ยังอยู่กับเราเสมอ คือความรู้และทรัพยากรที่มีอยู่รอบตัว” ดร.สุภาภรณ์ กล่าว ดร.สุภาภรณ์ กล่าวว่า ประเทศไทยโชคดีที่มีสมุนไพรเป็น “เสบียงสุขภาพ” กระจายอยู่ในทุกชุมชน หลายชนิดปลูกอยู่ในรั้วบ้าน อยู่ในสวนครัว หรือหาได้จากตลาดใกล้บ้าน ไม่ว่าจะเป็น ขิง สำหรับบรรเทาอาการคลื่นไส้ อาเจียน และช่วย
กระแสอาหารไทยโบราณยังแรงต่อเนื่อง โดยเฉพาะเมนูประจำฤดูร้อนอย่าง “ข้าวแช่นารา” ของ NARA Thai Cuisine ที่สร้างยอดขายกว่า 10,000 เซ็ต ภายในระยะเวลาเพียง 2 เดือน กลายเป็นเมนูอันดับหนึ่งของร้านในช่วงซัมเมอร์ที่ผ่านมา ภายใต้แคมเปญ “สำรับไทย..ไว้ใจนารา” หรือ TASTE NARA – TASTE OF THAILAND ตอกย้ำจุดยืนการยกระดับอาหารไทยสู่มาตรฐานสากล ผ่านการนำเสนอสำรับไทยโบราณในรูปแบบร่วมสมัย เบื้องหลังความสำเร็จของ ข้าวแช่นารา โดยปีนี้นาราไทย คูซีน ยังได้นางเอกซุปตาร์อย่าง ใหม่-ดาวิกา โฮร์เน่ เป็นตัวแทนถ่ายทอดเสน่ห์สำรับไทยประจำฤดูกาล ผ่านเมนู ‘ข้าวแช่นารา’ จนสามารถขยายฐานกลุ่มนักชิมสู่คนรุ่นใหม่ได้มากขึ้น ปลุกกระแสความนิยมอาหารไทยโบราณให้กลับมาได้รับความสนใจอีกครั้ง นอกจากกระแสตอบรับจากนักชิมชาวไทยแล้ว ล่าสุดยังได้รับความสนใจจากบุคคลระดับโลก เมื่อ จูเลีย มอร์ลีย์ ประธานและซีอีโอองค์กรมิสเวิลด์ พร้อมด้วย ปิยาภรณ์ แสนโกศิก หรือ แม่ปุ้ย TPN ผู้ถือลิขสิทธิ์เวทีประกวด Miss World Thailand และเวทีนางงามระดับนานาชาติ ร่วมรับประทานอาหารไทย โดยมี คุณยีน-สิริโสภา จุลเสวก ผู้บริหารนารา กรุ๊ป ให้การต้อนรับที่ร้านนาราไท
ในยุคที่ภาคเกษตรกรรมไทยต้องเผชิญกับความผันผวนด้านราคาและกลไกตลาด การปรับตัวจากเกษตรกรถือเป็นทางรอดสำคัญ และหนึ่งในนั้นเป็นเรื่องราวของ คุณนพเก้า จันโย เกษตรกรรุ่นใหม่แห่ง “บ้านสวนย่าน้อย” อำเภอแม่จัน จังหวัดเชียงราย ผู้ที่เปลี่ยนความหลงใหลในการปลูกกุหลาบให้กลายเป็นสินค้ามูลค่าสูง ด้วยการบริหารจัดการในรูปแบบเกษตรอินทรีย์ พร้อมต่อยอดเป็น“กุหลาบอินทรีย์อบแห้ง” ขายในราคากิโลกรัมละ 5,000 บาท และยังถูกนำไปพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง เช่น โลชั่นบำรุงผิว รวมถึงผลิตภัณฑ์ดูแลผิวอื่นๆ เพื่อเพิ่มทางเลือกให้กับผู้บริโภค จุดเริ่มต้นกุหลาบอินทรีย์ จุดเริ่มต้นของธุรกิจเกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2555 เมื่อคุณนพเก้าตัดสินใจกลับมาสานต่ออาชีพเกษตรของครอบครัว พร้อมกับตั้งโจทย์ว่า “จะทำเกษตรอย่างไรให้ยั่งยืน และไม่ทำลายสุขภาพ” คำตอบจึงตกอยู่ที่การทำ “เกษตรอินทรีย์” เริ่มจากนาอินทรีย์ และขยายผลมาสู่ “กุหลาบ” ซึ่งเป็นดอกไม้ที่ตนเองชื่นชอบและสะสมสายพันธุ์ไม้ต่างๆ มาโดยตลอด โดยมองเห็นโอกาสในตลาดคนรักสุขภาพที่กำลังเติบโตอย่างต่อเนื่อง เธอจึงเลือกปลูกเป็นกุหลาบพันธุ์ไทยที่มีกลิ่นหอมโดดเด่น 2 สายพันธุ์ ได้แก่ มอญไกลกังว
ในสภาวะเศรษฐกิจปัจจุบันที่ผู้บริโภคต้องรัดเข็มขัดและมีเงินในกระเป๋าลดลง แบรนด์เครื่องสำอางระดับตำนานอย่าง Mistine (มิสทิน) ได้ปรับตัวและวางหมากรุกทางธุรกิจไว้อย่างน่าสนใจ ทั้งการตอบโจทย์กลุ่ม Gen Z การพัฒนาผลิตภัณฑ์สกินแคร์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ไปจนถึงการขยายฐานการผลิตในต่างประเทศ แม้ตลาดบิวตี้และสกินแคร์จะมีการแข่งขันอย่างดุเดือด โดยเฉพาะการรุกคืบอย่างหนักของแบรนด์จากประเทศจีน (C-Beauty) แต่มิสทินแบรนด์เครื่องสำอางไทยระดับตำนาน ได้เปิดเผยถึงมุมมอง ทิศทาง และกลยุทธ์การปรับตัวเพื่อครองใจผู้บริโภคทุกเจเนอเรชัน ชูศักยภาพการปรุงสูตรของไทย ปฏิเสธไม่ได้ว่าแบรนด์จีนมีความเชี่ยวชาญด้านโซเชียลมีเดียสูงมาก ทั้งการใช้ KOL และการยิงแอดโฆษณาที่เข้าถึงผู้บริโภคได้อย่างรวดเร็ว เนื่องจากเติบโตมาจากแพลตฟอร์มออนไลน์เป็นหลัก อย่างไรก็ตาม สำหรับกลุ่มผลิตภัณฑ์สกินแคร์ (Skincare) การจะเปลี่ยนให้ผู้บริโภคมาเปิดใจใช้แบรนด์ที่ไม่รู้จักนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะต้องเกิดจากการทดลองใช้จริง ซึ่งนี่คือจุดที่ประเทศไทยยังคงมีข้อได้เปรียบ แม้สารสกัดสำคัญ (Ingredients) หรือเทคโนโลยีใหม่อย่าง PDRN จะเป็นเทรนด์ระดับโ
