เบื่องานประจำ หันมาทำเปิดร้าน “ฉ่ำ ขนมต้มโบราณ” ปลุกกระแสขนมไทยโบราณให้ไวรัล ยอดขายพีก 5,000 กล่องต่อวัน

ขนมต้มแดง เป็นขนมไทยโบราณที่สมัยก่อนนิยมใช้ในงานมงคลต่างๆ ซึ่งส่วนใหญ่จะไม่ได้มีขายตามท้องตลาดทั่วไป วันนี้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ชวนทุกคนมาพูดคุยกับ คุณเต้ย-กัปศิวัฒน์ ประเสริฐธนกรณ์ อดีตหนุ่ม Food Science ที่ลาออกจากงาน ผันตัวมาเป็นเจ้าของร้าน ฉ่ำ ขนมต้มแดงโบราณโคตรมะพร้าวอ่อน ที่เป็นกระแสไวรัลในตอนนี้ และมีลูกค้าต่อแถวเยอะที่สุดในงานเกษตรแฟร์ที่ผ่านมา 

โดยเป็นการนำขนมไทยโบราณหาทานยาก มาทำให้เป็นที่รู้จักในกลุ่มคนรุ่นใหม่ จุดเด่น คือ แป้งที่มีความนุ่ม ไส้เยอะ เครื่องแน่น และที่สำคัญคือใช้มะพร้าวอ่อนมาทานคู่กัน ซึ่งเขาใช้เวลาพัฒนาสูตรนานกว่า 3 เดือน กระทั่งปัจจุบันสามารถสร้างยอดขายพีกสุด 5,000 กล่องต่อวัน

จุดเริ่มต้น

ก่อนมาเปิดร้านขนมต้มแดงโบราณ คุณเต้ยเรียนจบทางด้าน Food Science และได้ไปทำงานโรงงานมากว่า 10 ปี แต่เมื่อทำไปสักพักก็รู้สึกเบื่อกับงานที่ทำ บวกกับรู้สึกเหนื่อยในสายวิชาชีพนี้ เขาจึงตัดสินใจลาออกจากงาน ผันตัวมาทำอาชีพพ่อค้า เริ่มจากขายของตามห้าง ตามงานแฟร์ งานกาชาดต่างๆ 

“สินค้าที่ขายส่วนใหญ่จะเป็นสินค้ากระแส อย่าง กุ้งแช่น้ำปลา โกโก้ ขนมปังนึ่ง แต่พอเวลาผ่านไป อะไรที่เป็นกระแสมักจะผ่านไปไว บวกกับคนอื่นเขาก็มักจะลอกเลียนแบบ เลยคิดว่าอยากจะขายสินค้าอะไรที่แปลกใหม่และแตกต่าง”

เขาเลยตั้งโจทย์ว่า อย่างแรกต้องไม่เหมือนคนอื่น อย่างที่สองราคาต้องไม่แพง เข้าถึงได้ และสุดท้ายคนเห็นแล้วต้องว้าว

และด้วยความที่ราคามะพร้าวในไทยตอนนี้ถูกลง เขาเลยทดลองว่าจะเอาวัตถุดิบที่เป็นมะพร้าวมาคู่กับอะไรดี เลยเกิดไอเดียว่าเมนูขนมต้มนี่แหละเข้าท่าที่สุด

แต่ทว่าขนมต้มจะมี 2 แบบ คือ ขนมต้มแดงและขนมต้มขาว โดยขนมต้มขาวที่เป็นขนมต้มที่หลายคนรู้จักกันดี มีไส้ข้างใน ท็อปปิ้งด้วยมะพร้าว ซึ่งในงานก็จะมีขายอยู่แล้วประมาณ 2-3 ร้าน ถ้าไปขายตามเขาก็เหมือนจะกลับไปวนลูปเดิม คือขายของตามกระแส

“เรากับแฟนก็เลยคุยกันว่า งั้นทำขนมต้มแดงไปเลย ไม่ซ้ำใคร ไม่เหมือนใคร เรียกได้ว่าอยากจะแตกต่างจากกระแสที่มี”

ด้วยความที่ทั้งคู่เรียนจบ Food Science ทำให้การพัฒนาสูตรเป็นสิ่งที่พวกเขาถนัด ซึ่งทำให้ต่อยอดได้ไม่ยาก หลังจากนั้นเขาเริ่มทดลองสูตรประมาณ 3 เดือน

“โดยปกติขนมต้มจะใช้แป้งข้าวเหนียวเป็นพื้นฐาน แต่แฟนเราบอกว่าถ้าใช้แป้งข้าวเหนียวอย่างเดียวอาจจะไม่เวิร์ก เพราะเวลาเย็นแล้วมันจะด้าน ส่วนผมจะทำไส้ ซึ่งเราลองใช้น้ำตาลกว่า 40 เจ้า”

ด้วยความที่ต้องการให้มีรสชาติความหวานแบบไทยๆ เลยทดลองใช้น้ำตาลจากหลายๆ เจ้า ปรับสูตรให้ได้ระดับความหวานที่ต้องการ คือต้องไม่หวานมาก จนเปิดขายครั้งแรกที่งานกาชาดร้อยเอ็ด ทำยอดขายประมาณ 10,000 บาท

ก่อนจะเล่าต่อว่า สิ่งที่ทำให้ภูมิใจมากๆ คือวันนั้นมีลูกน้องโทร.มาบอกว่า “บอสครับมีลูกค้าเก่ากลับมาซื้อทั้งนั้นเลย เขาว่ามันอร่อย”

กระแสตอบรับดีเกินคาด

“จริงๆ ขนมต้มแดงเป็นขนมโบราณที่มีมานานแล้ว แต่ต้องขออนุญาตบอกว่าเราเป็นเจ้าแรกที่ทำให้ทุกคนรู้จักกับขนมชนิดนี้ ทำให้ทุกคนรู้ว่าจริงๆ แล้วมันคือขนมที่อยู่ในงานมงคล หากินยาก แล้วเรานำมาทำขายเป็นขนมไทยประยุกต์” 

ตอนแรกที่ขายลูกค้ายังไม่รู้จักขนมต้มแดง บางคนก็ยังทานไม่เป็น จนตอนนี้ยังมีลูกค้าถามอยู่เลยว่าคือขนมอะไร แต่หลังจากงานกาชาดร้อยเอ็ด จึงได้ไปขายต่อที่งานกาชาดเชียงใหม่ ปรากฏว่าผลตอบรับดีมาก ยอดขายถล่มทลาย มีลูกค้าประจำมายืนต่อแถวเพื่อรอซื้อเยอะมาก

กระทั่งจากครั้งแรกที่ขายในงานกาชาดเชียงใหม่ ตอนนี้เปิดมาครบ 1 เดือนแล้ว  กระแสตอบรับดีมาก ไปเปิดตามงานแฟร์ประมาณ 3-4 งาน ก็มีลูกค้ามาต่อแถวกันยาวเหยียด ซึ่งเขาบอกว่ายอดขายจากงานกาชาดเชียงใหม่ ทำยอดขายได้ประมาณ 4,000 กล่อง และล่าสุดกับการไปออกบูธงานเกษตรแฟร์ สามารถทำสถิติยอดขายพีกสุด 5,000 กล่องต่อวัน  

“ถ้าถามว่ารับมือยังไง ก็ต้องบอกตรงๆ ว่าเกิดมายังไม่เคยเจอ ไม่เคยคิด ไม่เคยฝัน ว่าเราจะได้มาอยู่จุดนี้ เรียกว่าขายไปร้องไห้ไป มันภูมิใจ ตื้นตันใจ แต่ก็ต้องบริหารจัดการให้เต็มที่ แต่ก็สงสารลูกค้าเหมือนกันครับที่ต้องยืนต่อแถวยาวๆ”

คัดสรรวัตถุดิบคุณภาพ

“กว่าจะได้มะพร้าวที่ใช้อยู่ตอนนี้ ก็ลองมาเยอะเหมือนกัน อย่างตัวมะพร้าวที่เคี่ยวน้ำตาล ก็จะใช้เป็นมะพร้าวเนื้อไก่ฉีก ลักษณะเป็นฝอยๆ ผัดแล้วต้องมีความกรุบ แต่ว่าเราจะใส่มะพร้าวอ่อนลงไปด้วย เพราะอยากให้มีความนุ่มผสมกันไป”

โดยมะพร้าวอ่อนที่เลือกใช้จะเป็นมะพร้าวที่อ่อนมากๆ ซึ่งจะราคาสูง แต่เป็นการคิดมาแล้วว่าถ้าลูกค้ากัดเข้าไปแล้วไม่ใช่แค่มีความนุ่มอย่างเดียว แต่ต้องมีความหอมด้วย 

เขาเล่าว่า ตอนนี้ร้านฉ่ำได้รับคำว่าอร่อยเยอะมากจากในโซเชียล ทั้งอินฟลูฯ ที่มารีวิวเองโดยที่ไม่ได้จ้าง น่าจะมาจากจุดเด่นของร้านที่มีความแปลกใหม่ อร่อย ให้เยอะ

เมื่อถามว่าขายในราคา 60 บาท แต่ให้เยอะล้นกล่องขนาดนี้ได้กำไรไหม?

“ด้วยความที่เศรษฐกิจเป็นแบบนี้ เราเลยตั้งราคาไว้ให้ลูกค้าซื้อในราคานี้ แต่ก็ต้องให้ปริมาณเยอะ ถ้าถามว่าได้กำไรไหม ก็ได้กำไรอยู่ที่ 70-80% นะ เพราะว่าก่อนที่เราจะออกโปรดักต์ ก็จะมีการคิดวิเคราะห์กันก่อนอยู่แล้ว บวกกับช่วงนี้มะพร้าวมีราคาถูก จากตอนแรกเราใส่แป้งให้ 6 ชิ้น ตอนนี้ก็ใส่เพิ่มเป็น 8 ชิ้น แต่ว่าตัวไส้ที่ให้เยอะมาก เพราะส่วนตัวเราเป็นคนมือเปิบด้วย”

ซึ่งหลังจากที่ร้านได้รับกระแสดีเกินคาด ทำให้ผลที่ตามมาคือเรื่องของการจัดการวัตถุดิบ ในส่วนของมะพร้าวจะเพียงพอ แต่น้ำตาลจะไม่พอ 

“ตอนนี้กำลังให้เวลาโรงงานขยายกำลังการผลิต ต้องการใช้น้ำตาลวันละ 1 ตัน แต่โรงงานผลิตให้เราได้แค่ 400-500 กิโล ซึ่งที่ขายที่งานเกษตรแฟร์เราใช้เกือบ 300 กิโล ฉะนั้นถ้าน้ำตาลหมดก็จะขายได้ประมาณ 1,000-2,000 กล่อง”

เคยมีปัญหามะพร้าวบูดเสีย

ตอนที่ไปขายที่งานเชียงใหม่ ทางร้านเคยโดนคอมเพลนอยู่ 2 เรื่องคือ มะพร้าวอ่อนเสียกับเรื่องแป้งน้อย ทำให้ต้องกลับมารีเสิร์ชว่าจะแก้ไขปัญหานี้ยังไง

“ความจริงแล้วมะพร้าวของเรามาสด ก็ต้องนึ่งให้ลูกค้าก่อนเพื่อให้มันโดนความร้อน มันจะยืดอายุออกไปไปอีก 2-3 ชั่วโมง เราจึงเซฟตัวเอง ด้วยการที่เราจะบอกลูกค้าว่ามะพร้าวอยู่ได้แค่ 3 ชั่วโมง เพราะว่าอากาศในไทยมันร้อน ยิ่งออกบูธ อากาศมันยิ่งร้อน เราเลยแนะนำให้ลูกค้าทานเลย หรือถึงบ้านให้แช่ตู้เย็นทันที”

ความภูมิใจขนมต้มแดง

ใครจะคิดว่าขนมไทยโบราณอย่าง ขนมต้มแดง ที่พบเห็นได้ไม่บ่อยนักตามตลาดทั่วไป จะกลายมาเป็นกระแสที่หลายคนอยากลองชิม

โดยนอกจากเรื่องยอดขายที่ภูมิใจแล้ว อีกอย่างหนึ่งคือเรื่องวัตถุดิบ ที่เขาได้มีส่วนช่วยเกษตรกรสวนมะพร้าว ท่ามกลางเศรษฐกิจราคามะพร้าวตกต่ำ เป็นการสร้างรายได้ให้เกษตรกร

“ปัจจุบันมี 4 ทีม เราใช้มะพร้าวกันเป็นคนละตันเลยนะ บางทีลุงที่ไม่มีรายได้เขามาขาย ผมก็ช่วยซื้อ แล้วก็ทำให้ได้คุณภาพ”

“สำหรับผมคิดว่าแบรนด์ฉ่ำโตเร็วมาก สิ่งหนึ่งที่อยากพัฒนาคือ อยากทำให้สินค้าของเรามันมีคุณภาพมากๆ จนกลายเป็นเหมือนลอดช่องวัดเจษแบบอยากกินขนมต้มจะต้องนึกถึงแบรนด์ฉ่ำ”

“มีพี่คนหนึ่งโทร.มาหาผม ร้องไห้เลย เขาบอกว่าดีใจมากเลย เขาซื้อขนมไปให้แม่อายุ 80 กว่ากิน แม่เขากินขนมต้มมาตั้งแต่ไหนแต่ไร เขาบอกว่าไม่เคยกินขนมต้มอะไรที่อร่อยขนาดนี้ มันเลยทำให้เราดีใจไปด้วย”

ก่อนจะทิ้งท้ายว่า “สำหรับผมนะวันนี้ที่ผมสำเร็จได้เพราะว่า หนึ่งผมมีความคิดที่ต่าง และความอร่อย วันนี้ฉ่ำอยู่ได้เพราะความต่างกับความอร่อยจริงๆ ถ้าหาความต่างได้จากนั้นตามมาด้วยความอร่อย คำว่าอร่อยมันจะตัดสินทุกอย่าง”

หากใครที่สนใจอยากจะลิ้มลองรสชาติขนมต้มแดงโบราณ สามารถติดตามได้ที่  ฉ่ำ ขนมต้มแดงโบราณโคตรมะพร้าวอ่อน

ผู้เขียน : ชลธาร ขำโป้ย