ผู้เขียน : คัคน ญานะวงศ์ษา
หลายคนอาจมองว่า “ปลาดุก” เป็นแค่เมนูธรรมดา แต่สำหรับบางคนกลับมองเห็นโอกาสในการ “ต่อยอด” วัตถุดิบใกล้ตัว ให้กลายเป็นธุรกิจที่ “สร้างรายได้” และมีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร
วันนี้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ มีโอกาสพูดคุยกับ “คุณฮิม” หรือ วิทวัส เสน่ห์จันทร์ วัย 36 ปี แม้เขาจะทำงานประจำอยู่ในสายงานครีเอทีฟและไดเรกเตอร์มานานกว่า 12 ปี แต่ยังหันมาสร้างธุรกิจส่วนตัวร่วมกับครอบครัว โดยหยิบปลาดุกมาเลาะก้างจนกลายเป็นธุรกิจในชื่อ “Dukdik ปลาดุกไร้ก้าง” ร้านย่านบางบัวทองที่กำลังเป็นไวรัล เพราะสามารถตอบโจทย์คนรุ่นใหม่และลูกค้าที่อยากกินปลาดุกแบบสะดวกมากขึ้น จนสามารถสร้างรายได้วันละ 20,000 บาท
ชวนครอบครัวมาสร้างธุรกิจ “ปลาดุกไร้ก้าง”
คุณฮิมได้ไอเดียปลาดุกไร้ก้างมาจากร้านอาหารสไตล์อิซากายะแนวอีสาน หลังได้ลองกินจนเกิดความประทับใจเพราะไม่มีก้างมาคอยกวนใจคนชอบกินปลาดุกอย่างเขา จึงได้เก็บไอเดียนี้มาพัฒนาเป็นโปรเจ็กต์
เขาใช้เวลาทดลองและพัฒนาสินค้าด้วยตัวเองมาตั้งแต่ช่วงปลายปีที่ผ่านมา ทั้งการแร่ปลา การเอาก้างออก รวมถึงการพัฒนาวิธีทำให้เนื้อปลายังคงความสดและไม่มีกลิ่นคาว
แม้ในตอนนั้นจะยังไม่คิดเปิดร้านจริงจัง แต่ “จุดเปลี่ยน” สำคัญกลับเกิดขึ้นจากคนในครอบครัว โดยเฉพาะคุณแม่วัย 67 ปี ที่อยากหาอะไรทำหลังใช้ชีวิตเป็นแม่บ้านมานาน เขาจึงชวนครอบครัวมาปั้นธุรกิจปลาดุกไร้ก้างในทันที
“แม่เริ่มรู้สึกอยากหาอะไรทำจริงจังครับ เพราะอยู่บ้าน เล่นติ๊กต็อกไปวันๆ แล้วก็เริ่มเบื่อ” คุณฮิมเล่าเสริม
โดยตั้งชื่อร้านว่า “Dukdik ปลาดุกไร้ก้าง” ซึ่งได้แรงบันดาลใจมาจากลักษณะของปลาดุกที่มักเคลื่อนไหว “ดุกดิก” อยู่ตลอดเวลา และในอีกมุมหนึ่งคำว่า “ดุกดิก” ยังสะท้อนแนวคิดทางธุรกิจที่อยากให้แบรนด์สามารถต่อยอดไปได้เรื่อยๆ ไม่หยุดอยู่กับเมนูเดิมอย่างเดียว
“ปลาดุกไร้ก้างสามารถนำไปพัฒนาเป็นเมนูได้อีกหลากหลาย เรารู้ปัญหาของคนกินปลาดุกคือเรื่องก้าง พอมันไร้ก้างแล้ว มันน่าจะเอาไปต่อยอดได้อีกหลายเมนู”
เขายังบอกอีกว่า การเปิดร้านนี้ทำให้ความสัมพันธ์ในครอบครัวเปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้น จากเดิมที่ต่างคนต่างทำงาน มีเวลาเจอกันแค่ช่วงวันหยุด
“เมื่อก่อนต่างคนต่างทำงานครับ แทบไม่ได้คุยกัน แต่ตอนนี้คือคุยกันฉ่ำเลย ช่วยกันคิด ช่วยกันแก้ปัญหา ช่วยกันชิมเมนู มันทำให้ครอบครัวได้ใช้เวลาร่วมกันมากขึ้น”
ลงทุนด้วยงบหลักหมื่น ขายดีลิเวอรีจนออร์เดอร์ล้น
ในช่วงเริ่มต้นคุณฮิมใช้งบลงทุนไม่สูงมากนัก ไม่เกิน 15,000 บาทโดยประมาณ เพราะเริ่มจากสเกลเล็กๆ ภายในบ้าน อุปกรณ์หลักมีแค่เตาย่าง ไม้เสียบ วัตถุดิบ และต้นทุนในการทำน้ำจิ้ม
“ตอนแรกเรายังทำเล็กๆ ครับ ซื้อปลาเข้ามาประมาณร้อยกว่าชิ้น มีเตาย่าง มีไม้เสียบ แล้วก็แช่เย็นเตรียมของ” เขาแชร์ให้ฟัง
พร้อมเปิดให้บริการผ่านดีลิเวอรีควบคู่ไปกับหน้าร้านที่บ้าน เพื่อให้ลูกค้าในพื้นที่สามารถเข้าถึงสินค้าได้ง่ายขึ้น ในวันแรกของการเปิดร้านยอดขายยังไม่สูงมากนัก ขายได้ประมาณ 3 กล่อง เพราะร้านอยู่ในซอย คนอาจไม่เห็น เขาจึงใช้ประสบการณ์จากสายงานครีเอทีฟมาช่วยทำการตลาด ด้วยการยิงแอดโฆษณาคลิปวิดีโอบนโซเชียลมีเดียในงบประมาณ 500 บาท เจาะกลุ่มเฉพาะคนในพื้นที่รอบร้าน เพื่อให้คนรู้จักร้านมากขึ้น
“การทำคอนเทนต์ไม่ใช่แค่นำเสนอว่าร้านอยากขายอะไร ผมจะคิดก่อนว่าคนอยากดูอะไรจากปลาดุกไร้ก้าง ทำยังไงให้เห็นแล้วรู้สึกหิว เห็นแล้วอยากกิน เลยเกิดเป็นคลิปวิดีโอที่เน้นภาพอาหารแบบใกล้ๆ ผสมกับการเล่าเรื่องเล็กๆ เกี่ยวกับสินค้าและตัวร้าน” เขาอธิบายเพิ่ม
หลังจากนั้น 3 วัน ยอดออร์เดอร์เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะดีลิเวอรี กระทั่งในวันที่ 4 คลิปวิดีโอของร้านเริ่มมียอดเข้าถึงสูงขึ้นเรื่อยๆ และมีอินฟลูเอนเซอร์ในพื้นที่เข้ามารีวิว
แต่สิ่งที่ทำให้คลิปกลายเป็นไวรัล ไม่ได้มีแค่เมนูเท่านั้น ยังเป็นภาพบรรยากาศในบ้าน ที่มีคุณพ่อคุณแม่ช่วยกันทำงานอย่างเรียบง่าย จนสร้างความรู้สึกอบอุ่นและเข้าถึงผู้ชม
“อินฟลูเอนเซอร์มารีวิวแล้วมาเจอพ่อกับแม่ช่วยกันทำร้านอยู่สองคน คลิปมันเลยไวรัลขึ้นมา พีกสุดคือหลังคลิปรีวิวลง จากวันละ 20-30 ชิ้น กลายเป็น 200 ชิ้นใน 2 วัน ย่างกันแทบไม่ทัน” เขาเล่าถึงช่วงขายดี
โดยช่วงที่เปิดดีลิเวอรี ระบบจะส่งคำสั่งซื้อเข้ามาพร้อมกันจำนวนมาก แต่ขั้นตอนการย่างปลาดุกต้องใช้เวลา ทำให้ไรเดอร์จำนวนไม่น้อยต้องรอคิวหน้าร้านเพราะผลิตไม่ทัน เขาจึงตัดสินใจปรับรูปแบบจากดีลิเวอรี มาเป็นระบบ “สั่งจองล่วงหน้า” ผ่านไลน์เป็นหลัก
ซึ่งเปิดรับออร์เดอร์เป็นรอบรายสัปดาห์ให้ลูกค้าจองทุกวัน และกำหนดช่วงเวลารับสินค้า เช่น รอบ 11.00 น. รอบ 12.30 น. รอบ 14.30 น. รอบ 15.30 น. รอบ 16.30 น. และ รอบ 17.30 น.
แม้จะแก้ปัญหาการรับออร์เดอร์ได้แล้ว แต่ก็ยังเกิดอีกปัญหาตามมา คือสินค้าไม่เพียงพอ ทำให้ลูกค้าต้องรอรอบจองนานเป็นสัปดาห์ และบางคนแม้จะรอถึงวันเปิดจอง ก็ยังจองไม่ทันอยู่ดี
“ก็กังวลเหมือนกันครับว่าลูกค้าจะเบื่อ รอนานจนไม่อยากกินแล้ว”
โดยปัจจุบันสามารถผลิตได้วันละประมาณ 200 ชิ้น มียอดขายประมาณ 20,000 บาทต่อวัน บวกลบ และในอนาคตหากสามารถขยายกำลังการผลิตหรือขยายสาขาได้ ก็มีโอกาสกลับมาเปิดดีลิเวอรีอีกครั้ง
หัวใจสำคัญของ “ปลาดุกไร้ก้าง” คือขั้นตอนการเตรียมปลา
ในขั้นตอนการเตรียมปลา คุณฮิมเล่าว่าต้องวางแผนสั่งปลาล่วงหน้าประมาณ 2 สัปดาห์ และทำงานร่วมกับพาร์ตเนอร์รวมถึงบ่อเลี้ยงปลาโดยตรง เพื่อควบคุมคุณภาพและคัดไซซ์ปลาให้ได้ตามมาตรฐาน ต้องมีน้ำหนัก 900 กรัม ถึง 1 กิโลกรัมเท่านั้น เพื่อให้ได้เนื้อปลาในขนาดและความแน่นที่เหมาะสมต่อการทำปลาดุกไร้ก้าง
และความยากไม่ได้อยู่แค่การเลาะก้างออกเท่านั้น แต่เริ่มตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมปลา การรีดเลือดปลาเพื่อช่วยลดกลิ่นคาว ไปจนถึงวิธีเก็บรักษานำไปแช่เย็นหรือแช่แข็งเพื่อคงความสดก่อนนำมาย่าง
“ยากที่สุดคือการเตรียมปลา เพราะมันเป็นจุดที่ทำให้ต่างจากร้านอื่น ทำให้เนื้อปลามีความแน่น สด และไม่มีกลิ่นคาว เราบอกลูกค้าว่าเป็นปลาดุกไร้ก้าง ถ้ายังมีก้างแล้วลูกค้าไม่โอเค เราก็คืนเงินให้เลย พอเคลียร์ปัญหาให้ดี ลูกค้าหลายคนก็กลับมาสั่งใหม่”
โดยมีให้เลือกทั้งหมด 4 สูตร ได้แก่ สูตรเกลือหิมาลายันต์ ใช้เกลือชมพูในการหมักและเคลือบระหว่างย่าง ช่วยดึงรสชาติของเนื้อปลาให้ชัดขึ้น สูตรเทอริยากิ รสชาติสไตล์ญี่ปุ่น ให้ความหวานเค็มกลมกล่อม สูตรหมาล่า ได้กลิ่นเครื่องเทศและความเผ็ดชาสไตล์จีน และ สูตรสมุนไพรไทยเดิม เน้นกลิ่นสมุนไพรและรสชาติแบบไทยๆ
ขายราคาเซ็ตละ 89 บาท ประกอบด้วย ปลาดุกคัดไซซ์ น้ำจิ้มสูตรของร้าน เครื่องเคียงอย่างหัวไชเท้าดอง และปวยเล้งน้ำมันงาเพิ่มรสชาติและความกลมกล่อม
เปิดร้านในบ้าน มีทั้งข้อดีและข้อเสีย
สำหรับการเปิดร้านในบ้าน แม้จะเป็นร้านเล็กๆ คุณฮิมมองว่ามีทั้งข้อดีและข้อเสียควบคู่กันไป โดยข้อดีคือ “ช่วยลดต้นทุน” เรื่องค่าเช่าที่ได้ค่อนข้างมาก จึงสามารถนำต้นทุนส่วนนี้ไปพัฒนาคุณภาพสินค้าและบริหารร้านได้มากขึ้น
ส่วนข้อจำกัดคือเรื่อง “ความเกรงใจเพื่อนบ้าน” เมื่อร้านเริ่มมีออร์เดอร์จำนวนมาก จะมีทั้งรถลูกค้าและไรเดอร์เข้ามารอรับสินค้าอยู่เป็นประจำ ซึ่งอาจส่งเสียงรบกวนคนในละแวกใกล้เคียง ทั้งผู้สูงอายุและเด็ก จึงพยายามบริหารจัดการร้านให้กระทบกับเพื่อนบ้านน้อยที่สุด รวมถึงติดป้ายขอความร่วมมือให้ดับเครื่องยนต์ระหว่างรอสินค้า
“บางทีจะมีรถแต่งเข้ามา หรือไรเดอร์มารอหน้าบ้าน ก็กลัวว่าจะรบกวนเพื่อนบ้าน แต่โชคดีที่เพื่อนบ้านน่ารักและซัพพอร์ตกันดีมาก”
ต่อยอด “Dukdik” ไม่หยุดแค่ปลาดุก
อย่างไรก็ตาม คุณฮิมมีแผนต่อยอดแบรนด์ในอนาคต โดยต้องการให้ชื่อ “ดุกดิก” เติบโตได้มากกว่าการเป็นร้านปลาดุกย่างเพียงอย่างเดียว
“จริงๆ อยากให้ดุกดิกไปได้หลายทาง ไม่ได้อยากให้หยุดอยู่แค่ปลาดุกย่าง”
เขาจึงเริ่มวางแผนขยายธุรกิจทั้งในรูปแบบแฟรนไชส์และการขยายสาขา โดยกำลังศึกษามาตรฐาน คุณภาพปลา ขนาดสินค้า รวมถึงมองหาทำเลที่เหมาะสม และอาจต่อยอดขายออนไลน์เพิ่มเติม
“ลูกค้าต่างจังหวัดหลายคนอยากลองกินเหมือนกัน ก็เลยคิดว่าในอนาคตอาจขยายไปทางออนไลน์ด้วย อาจเป็นแบบแช่แข็งเพื่อส่งให้ลูกค้าต่างจังหวัดได้” เขาบอกอย่างนั้น
แพชชั่นคอยผลักดันธุรกิจ
ท้ายนี้ คุณฮิมยังพูดถึงมุมมองการทำธุรกิจในยุคนี้ว่า “เมื่อก่อนผมไม่ค่อยเชื่อเรื่องแพชชั่นเท่าไหร่ แต่ตอนนี้รู้สึกว่าถ้าเราอินกับอะไรจริงๆ เราจะพยายามหาวิธีทำให้มันแตกต่างเอง พอมีแพชชั่นกับปลาดุกไร้ก้าง ก็รู้สึกว่าต้องทำให้มันต่างและติดตลาดให้ได้ มันเหนื่อยนะ แต่ก็สนุก เพราะยังมีแพชชั่นกับมันอยู่”
สำหรับผู้ที่สนใจสามารถติดต่อได้ที่ ไลน์ https://lin.ee/rIL6QmXเฟซบุ๊ก : ดุกดิกปลาดุกไร้ก้าง เบอร์โทร. : 094-793-2492
ในยุคที่ภาคเกษตรกรรมไทยต้องเผชิญกับความผันผวนด้านราคาและกลไกตลาด การปรับตัวจากเกษตรกรถือเป็นทางรอดสำคัญ และหนึ่งในนั้นเป็นเรื่องราวของ คุณนพเก้า จันโย เกษตรกรรุ่นใหม่แห่ง “บ้านสวนย่าน้อย” อำเภอแม่จัน จังหวัดเชียงราย ผู้ที่เปลี่ยนความหลงใหลในการปลูกกุหลาบให้กลายเป็นสินค้ามูลค่าสูง ด้วยการบริหารจัดการในรูปแบบเกษตรอินทรีย์ พร้อมต่อยอดเป็น“กุหลาบอินทรีย์อบแห้ง” ขายในราคากิโลกรัมละ 5,000 บาท และยังถูกนำไปพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง เช่น โลชั่นบำรุงผิว รวมถึงผลิตภัณฑ์ดูแลผิวอื่นๆ เพื่อเพิ่มทางเลือกให้กับผู้บริโภค จุดเริ่มต้นกุหลาบอินทรีย์ จุดเริ่มต้นของธุรกิจเกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2555 เมื่อคุณนพเก้าตัดสินใจกลับมาสานต่ออาชีพเกษตรของครอบครัว พร้อมกับตั้งโจทย์ว่า “จะทำเกษตรอย่างไรให้ยั่งยืน และไม่ทำลายสุขภาพ” คำตอบจึงตกอยู่ที่การทำ “เกษตรอินทรีย์” เริ่มจากนาอินทรีย์ และขยายผลมาสู่ “กุหลาบ” ซึ่งเป็นดอกไม้ที่ตนเองชื่นชอบและสะสมสายพันธุ์ไม้ต่างๆ มาโดยตลอด โดยมองเห็นโอกาสในตลาดคนรักสุขภาพที่กำลังเติบโตอย่างต่อเนื่อง เธอจึงเลือกปลูกเป็นกุหลาบพันธุ์ไทยที่มีกลิ่นหอมโดดเด่น 2 สายพันธุ์ ได้แก่ มอญไกลกังว
นี่คือตัวอย่างกรณีศึกษาของธุรกิจที่ ยอดขายปัง แต่สะดุดเพราะระบบหลังบ้าน ความสำคัญของ Cash Flow และระบบบัญชีต้นทุนที่ผู้ประกอบการห้ามมองข้าม เกิดเป็นกระแสข่าวที่คนกำลังให้ความสนใจอย่างมาก จากข่าวการประสบปัญหากระแสเงินสดตึงตัวจนเกิดการจ่ายเงินเดือนล่าช้าของร้านอาหารชื่อดังอย่าง “เนื้อแท้” ที่มีอดีตนักร้องนำวง Silly Fools (วีรชน ศรัทธายิ่ง หรือบังโต) นั่งแท่นประธานเจ้าหน้าที่บริหาร ของบริษัท คอมพานี บี จำกัด กลายเป็นข่าวที่กำลังสร้างความตกใจให้แก่วงการธุรกิจไม่น้อย เพราะภาพลักษณ์ภายนอกคือแบรนด์ที่ประสบความสำเร็จและมียอดขายเติบโตอย่างต่อเนื่อง วิกฤตครั้งนี้ไม่ได้เกิดจากสินค้าไม่ดีหรือไม่มีลูกค้า แต่เกิดจากแผลในบ้าน ที่ผู้ประกอบการทุกคนสามารถนำมาถอดบทเรียนเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดขึ้นกับธุรกิจของตนเองได้ ผลประกอบการย้อนหลัง 3 ปี ของบริษัท คอมพานี บี จำกัด ปี 2565 รายได้รวม 333 ล้านบาท กำไรสุทธิ 2.3 ล้านบาท ปี 2566 รายได้รวม 504 ล้านบาท กำไรสุทธิ 13 ล้านบาท ปี 2567 รายได้รวม 635 ล้านบาท กำไรสุทธิ 16 ล้านบาท 1. ยอดขายโต ≠ กำไร กับดักของการคำนวณต้นทุนผิดพลาด ผู้บริหารเนื้อแท้ได้ออกมายอมรับว่า “ส
ปฏิเสธไม่ได้ว่าเทรนด์สายสุขภาพกำลังมาแรงมาก หลายปีมานี้ ทำไมคนหันมารักสุขภาพกัน ย้อนไปช่วง COVID-19 กำลังแพร่ระบาด คนหันมาออกกำลังกายกันมากขึ้น หรือที่เรียกว่า wellness (การดูแลสุขภาพแบบเชิงรุก) เพื่อให้ร่างกายแข็งแรง เสริมภูมิคุ้มกัน และต้านโรคภัย จากผลสำรวจปี 2568 มีการออกกำลังกายได้รับความนิยมหลากหลายรูปแบบด้วยกัน หนึ่งในนั้นคือ การเดินเร็ว/วิ่ง คิดเป็น 68.40% ถือเป็นอันดับที่หนึ่งของการออกกำลังกายทุกรูปแบบ และยิ่งเป็นการวิ่งที่มีรางวัลล่อใจ วิ่งทีได้ทั้งแว่น ชานม ยันเบียร์ฟรี ขี้เกียจขนาดไหน ใครก็อยากออกไปวิ่งทั้งนั้น พาส่องกลยุทธ์การตลาดของแบรนด์ต่างๆ ที่ออกมาร่วมเกาะกระแส จัดแคมเปญ “วิ่งแลกรางวัล” เพื่อสนับสนุนให้คนออกมาวิ่งเพื่อสุขภาพ ไม่ว่าจะวิ่งแลกเลนส์แว่นตา แลกสิทธิ์รักษาสิวฟรี แลกนม 300CC หรือวิ่งแลกเบียร์ฟรีที่ญี่ปุ่น เริ่มจากในไทย แบรนด์ที่โดดเด่นในกระแสวิ่งแลกรางวัลครั้งนี้คือ ‘แว่นท็อปเจริญ’ ที่สร้างกระแสปลุกคนมาวิ่งทั้งเมือง โดยมีเงื่อนไขว่าต้องวิ่งให้ระยะทางครบ 3 กิโลเมตร หรือเดินให้ครบ 5,000 ก้าว เพื่อรับเลนส์สายตาตัดแสง หรือวิ่งให้ครบ 11 กิโลเมตร หรือเดินให้ครบ 19,
กระแสอาหารไทยโบราณยังแรงต่อเนื่อง โดยเฉพาะเมนูประจำฤดูร้อนอย่าง “ข้าวแช่นารา” ของ NARA Thai Cuisine ที่สร้างยอดขายกว่า 10,000 เซ็ต ภายในระยะเวลาเพียง 2 เดือน กลายเป็นเมนูอันดับหนึ่งของร้านในช่วงซัมเมอร์ที่ผ่านมา ภายใต้แคมเปญ “สำรับไทย..ไว้ใจนารา” หรือ TASTE NARA – TASTE OF THAILAND ตอกย้ำจุดยืนการยกระดับอาหารไทยสู่มาตรฐานสากล ผ่านการนำเสนอสำรับไทยโบราณในรูปแบบร่วมสมัย เบื้องหลังความสำเร็จของ ข้าวแช่นารา โดยปีนี้นาราไทย คูซีน ยังได้นางเอกซุปตาร์อย่าง ใหม่-ดาวิกา โฮร์เน่ เป็นตัวแทนถ่ายทอดเสน่ห์สำรับไทยประจำฤดูกาล ผ่านเมนู ‘ข้าวแช่นารา’ จนสามารถขยายฐานกลุ่มนักชิมสู่คนรุ่นใหม่ได้มากขึ้น ปลุกกระแสความนิยมอาหารไทยโบราณให้กลับมาได้รับความสนใจอีกครั้ง นอกจากกระแสตอบรับจากนักชิมชาวไทยแล้ว ล่าสุดยังได้รับความสนใจจากบุคคลระดับโลก เมื่อ จูเลีย มอร์ลีย์ ประธานและซีอีโอองค์กรมิสเวิลด์ พร้อมด้วย ปิยาภรณ์ แสนโกศิก หรือ แม่ปุ้ย TPN ผู้ถือลิขสิทธิ์เวทีประกวด Miss World Thailand และเวทีนางงามระดับนานาชาติ ร่วมรับประทานอาหารไทย โดยมี คุณยีน-สิริโสภา จุลเสวก ผู้บริหารนารา กรุ๊ป ให้การต้อนรับที่ร้านนาราไท
