ในบ้านไม้อายุร้อยปีย่านสี่พระยา คือที่ตั้งของคาเฟ่โดนัทรสชาติไทยสุดไวรัล “SODO Donut” ธุรกิจของ “คุณเกด-ดุษฎี ทวีพานิชย์” อดีตเภสัชกรและนักพัฒนาอสังหาริมทรัพย์
เธอเลือกปั้นคาเฟ่โดนัทเพราะเป็นขนมที่คนทั้งโลกรู้จักและเข้าใจง่าย ที่ไม่เพียงสร้างความแปลกใหม่ผ่าน “รสชาติไทย” จากวัตถุดิบท้องถิ่นไทย แต่อยากทำให้ลูกค้าจดจำทั้งรสชาติและที่มาของวัตถุดิบไทยได้
ในคอลัมน์ Entrepreneur “เส้นทางเศรษฐี” พาไปพูดคุยกับผู้ก่อตั้งถึงเส้นทางการเริ่มต้น และแนวคิดการปั้นแบรนด์ SODO Donut ที่เปิดได้เพียง 3 เดือน แต่สามารถสร้างยอดขายได้เกือบ 3 ล้านบาท
จุดเริ่มต้นของโดนัทแบบไทยๆ
SODO Donut เริ่มต้นมาจากคุณเกด อยากทำโปรเจ็กต์ที่อยากสื่อสารถึงความเป็นไทย ก่อนมาลงตัวที่ “โดนัท” ขนมที่คนทั่วโลกรู้จักและเข้าใจง่าย พร้อมหยิบรสชาติไทยจากวัตถุดิบไทยอันเป็นเอกลักษณ์มาผสมผสานเข้าด้วยกัน จนกลายเป็นโดนัทรสชาติไทย
แม้จะเป็นธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มแรกในชีวิต แต่คุณเกดมีทีมเบื้องหลังคอยสนับสนุน พร้อมวางแผนธุรกิจอย่างรอบด้าน ตั้งแต่การศึกษาตลาด ความต้องการของผู้บริโภค ไปจนถึงความเป็นไปได้ของผลิตภัณฑ์ ที่สำคัญคือมีความเชื่อมั่นว่า “ความเป็นไทย” สามารถส่งต่อถึงผู้บริโภคได้
โดยทำงานร่วมกับ เชฟแก้ว-กมลา ธานีโต เจ้าของร้าน Salee Bakehouse ผู้คิดค้นสูตรโดนัทซึ่งใช้เวลายาวนานถึง 8 เดือนในการพัฒนาสูตรแป้ง ก่อนเลือกใช้ “แป้งข้าวเจ้า” เป็นวัตถุดิบสำคัญ
“ทั้งเชฟและทีมมาร์เก็ตติ้งทำงานร่วมกันอย่างหนัก เพื่อหารสชาติที่อร่อยแม้กินแค่แป้งเปล่า เนื้อสัมผัสของแป้งจะอยู่ตรงกลางระหว่างโดนัทฝรั่งกับโดนัทญี่ปุ่น มีทั้งความนุ่มและหนึบในตัว” คุณเกดเล่าเสริม
ส่วนรสชาติโดนัท ก็ได้ทีมมาร์เก็ตติ้งช่วยกันทำรีเสิร์ชอีกเช่นกัน เพราะต้องศึกษาทั้งความชอบของลูกค้าและความเป็นไปได้ของแต่ละรสชาติ เพื่อให้มั่นใจว่า “หน้าต้องขายได้ และรสชาติต้องอร่อย”
“วัตถุดิบไทยมีความอร่อยอยู่แล้ว แต่การนำมาทำรสชาติโดนัทเชฟต้องคิดต่อว่าวัตถุดิบแต่ละอย่างสามารถนำมาผสมกันได้หรือไม่ ทำออกมาแล้วเป็นยังไง มันไม่มีหลักสูตรโดนัทรสชาติไทย เราต้องคิดขึ้นมาทั้งหมด” เธอสะท้อนให้ฟัง
รสชาติแบบไทยๆ จากวัตถุดิบท้องถิ่น
ปัจจุบัน SODO Donut มีให้เลือกชิมถึง 13 รสชาติ ซึ่งแต่ละรสชาติล้วนตั้งต้นมาจากการสรรหาวัตถุดิบ ภายใต้โจทย์สำคัญคือ ไม่ใช่แค่ทำให้ลูกค้าอร่อย แต่ทำอย่างไรให้ลูกค้าจดจำรสชาติและนึกถึงที่มาของวัตถุดิบไทย
“ลูกค้าซื้อโดนัทแล้วท้องถิ่นสามารถขายวัตถุดิบนี้ได้ไหม ลูกค้าคนไทยทานแล้วจำสถานที่ที่เป็นแหล่งวัตถุดิบได้หรือเปล่า ที่สำคัญลูกค้าต่างชาติทานแล้วกลับมาซื้อซ้ำในอนาคตอีกไหม และอาจจะหยิบวัตถุดิบไทยไปทำขนมของบ้านเขาก็ได้ เหมือนเป็นการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรม” คุณเกดเล่าเสริม
โดยเธอได้แนะนำรสชาติ มะนาวพริกเกลือ รสชาติที่อยากให้ลูกค้าทานแล้วนึกฤดูร้อนไทย เพราะสมัยก่อนคนไทยดับร้อนด้วยผลไม้รสเปรี้ยวพร้อมเครื่องจิ้มอย่างพริกเกลือ จึงเลือกนำเสนอด้วยรสมะนาว เคลือบมะนาวไอซิง โรยพริกเกลือ รสชาติออกเปรี้ยวเผ็ดปลายลิ้น ให้ความรู้สึกสดชื่น ลูกค้าต่างชาติทานแล้วถึงกับชมว่า “อเมซิ่ง”
ข้าวหลามหนองมน รสชาตินี้ได้รับแรงบันดาลใจมาจากข้าวหลามหนองมนของดีจังหวัดชลบุรีที่คุณเกดชอบซื้อเป็นของฝาก นำมาเคลือบด้วยช็อกโกแลตกะทิเข้มข้น ใส่ข้าวเหนียวมูน ถั่วดำ และข้าวพองจากข้าวเหนียวดำ โรยมะพร้าว และเคลือบช็อกโกแลตกะทิอีกครั้ง ให้รสชาติหอมมันเหมือนข้าวหลาม โดยอยากให้ลูกค้าทานแล้วคิดถึงจังหวัดชลบุรี
ตามด้วย โดนัทลำไยสีทอง ได้รับแรงบันดาลใจมาจากขนมไทยอย่างสาคูเปียกลำไย เคลือบด้วยน้ำลำไยเข้มข้น ใส่เนื้อลำไยอบแห้งสีทองจากจังหวัดลำพูน ได้ทั้งความนุ่ม และความสู้ฟันของเนื้อลำไย
น้ำตาลมะพร้าว อัมพวา อยากสื่อสารให้คนไทยรู้และไม่หลงลืมว่ายังมีน้ำตาลมะพร้าวอยู่ ได้รสหวานธรรมชาติของน้ำช่อดอกมะพร้าวจากอัมพวา นำมาเคี่ยวกับไวท์ช็อกโกแลตเคลือบตัวแป้ง และโรยด้วยน้ำตาลมะพร้าวเนื้อกรุบ
และยังมีรสชาติที่พัฒนาตาม Seasonal เช่น รสชาติของความรัก ในวันแม่ ได้แก่ รสกะทิ ปั้นแป้ง ครีมกะทิสดผสมมะพร้าวน้ำหอม ตกแต่งด้วยดอกไม้ปั้นน้ำตาล, รสเบบี๋ มิลค์กี้ นม คุกกี้ น้ำตาลเม็ดสีเงิน จากขนมวัยเด็ก และ รสมะลิ สีเอมอร หอมกลิ่นดอกมะลิและไวท์ช็อกโกแลตจากฮอลแลนด์ ผสานกะทิสีชมพู
โดยรวม SODO Donut ผลิตวันละ 600-1,000 ชิ้น ปั้นแป้งด้วยมือทุกชิ้น ด้วยพนักงานครัวราว 6 คน ขายราคาเริ่มต้นชิ้นละ 29 บาท
“ต้องปั้นแป้งด้วยมือ เพราะสูตรแป้งที่เชฟคิดค้นเมื่อนำมาปั้นด้วยมือจะทำให้โดนัทมีความเฟิร์มมากขึ้น ขนาดและรูปทรงของแต่ละชิ้นเลยไม่เหมือนกัน เป็นเสน่ห์อีกแบบของ SODO Donut เลยก็ว่าได้” เธอเล่าเสริม
บ้านไม้อายุนับร้อยปี เสริมกลิ่นอายความเป็นไทย
แม้โดนัทรสชาติไทยจะเป็นไฮไลต์ของคาเฟ่ แต่ปฏิเสธไม่ได้ว่า “ทำเล” ก็เป็นปัจจัยสำคัญที่ช่วยชูความโดดเด่นให้คาเฟ่แห่งนี้ได้
SODO Donut ตั้งอยู่ในบ้านไม้อายุนับร้อยปีย่านสี่พระยาเขตเมืองเก่าที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน ตัวบ้านถูกปล่อยทิ้งร้างมาเป็นเวลานานและเปลี่ยนเจ้าของมาหลายมือ
ก่อนที่เธอจะเข้ามารีโนเวทด้วยประสบการณ์ของนักพัฒนาอสังหาริมทรัพย์ ซึ่งใช้เวลาราว 1 ปี ในการเสริมความแข็งแรงของโครงสร้าง ทั้งการประกบไม้เข้ากับเสาเดิม เสริมคาน เสริมหน้าต่างกระจก รวมถึงเดินระบบน้ำไฟ ติดเครื่องปรับอากาศเพื่อสร้างความสะดวกสบายให้ลูกค้า
“ยิ่งตอกย้ำถึง Branding เรา ทั้งการใช้แป้งข้าวเจ้า การใช้วัตถุดิบไทย พอลูกค้าได้มานั่งทานโดนัทในบ้านไม้ไทยๆ ก็จะยิ่งจดจำแบรนด์เรามากขึ้น สามารถแวะเวียนมาทานโดนัทและเที่ยวบริเวณรอบได้ด้วย”
โดยย่านนี้เป็นที่ตั้งของโรงแรมจำนวนมาก จึงทำให้มีชาวต่างชาติจำนวนมาก ทั้งจากฝั่งยุโรป อเมริกา และเอเชีย SODO Donut จึงได้กระแสตอบรับที่ดีจากลูกค้าต่างชาติไปด้วย
แนวคิดของ SODO Donut
ถึงปัจจุบัน SODO Donut เปิดให้บริการมาได้ราว 3 เดือน แต่สามารถทำยอดขายได้เกือบ 3 ล้านบาท และกลายเป็นร้านที่ถูกพูดถึงในโลกออนไลน์อย่างรวดเร็ว
ส่วนหนึ่งอาจมาจากแนวคิด Work Life Harmony ที่คุณเกดมองว่าการทำงานและการใช้ชีวิตเป็นเรื่องเดียวกัน ตั้งใจทำงานอย่างมีวินัยแบบผู้ใหญ่ ขณะเดียวกันก็เปิดพื้นที่ให้ตัวเองได้คิดและสร้างสรรค์เหมือนเด็กที่สนุกกับสิ่งที่ทำ จึงเกิดเป็นไอเดียใหม่ๆ ที่แตกต่างออกไป และความแปลกใหม่นั้นก็สร้างความประทับใจให้กับลูกค้า
เมื่อมองโลกด้วยวิธีคิดเช่นนี้ สิ่งรอบตัวก็อาจกลายเป็น “โอกาส” ได้มากขึ้น เช่นเดียวกับการมองเห็นคุณค่าของวัตถุดิบท้องถิ่นไทย ที่สามารถนำมาต่อยอดเป็นไอเดียใหม่ๆ ได้
และตอกย้ำด้วยคำว่า “แม่วิเสท” ที่ SODO Donut หยิบมาเป็นแรงบันดาลใจ โดยหมายถึงตำแหน่งแม่ครัวชาววัง ผู้มีความเชี่ยวชาญในการทำอาหารและขนมให้อร่อยและประณีต เช่นเดียวกับ SODO Donut ที่เปลี่ยนวัตถุดิบให้กลายเป็นเมนูแสนอร่อยได้มากมาย
ในอนาคตทางแบรนด์ก็มีความตั้งใจอยากเรียก “เชฟคนไทย” ว่า “แม่วิเสท” เพื่อตอกย้ำความเป็นแบรนด์ไทย ใช้วัตถุดิบไทย และสร้างสรรค์โดยเชฟคนไทย
ทั้งหมดนี้จึงสะท้อนให้เห็นถึงความตั้งใจของ SODO Donut ที่ไม่ได้ต้องการเพียงสร้างแบรนด์ขนมไทย แต่ต้องการชวนให้มองเห็นว่า “ความเป็นไทย” ที่อยู่รอบตัว สามารถกลายเป็นต้นทุนทางความคิดและโอกาสทางธุรกิจได้
ก่อนจากคุณเกดฝากถึงผู้ประกอบการว่า
“ความเป็นไทยและวัตถุดิบไทยอยู่รอบตัวเรา มองให้ออกว่าเรามีความชอบมีความถนัดอะไร โลกปัจจุบันต้องการอะไร แล้วจะทำให้เกิดโซลูชันที่สามารถสร้างธุรกิจได้”
เคยสงสัยไหมว่า…ทำไม “ฝรั่งพร้อมทาน” ในเซเว่นฯ ถึงยังคงความสด กรอบ อร่อย พร้อมทานได้ทันทีทุกครั้งที่หยิบจากชั้นวาง? เบื้องหลังความอร่อยที่ส่งต่อถึงผู้บริโภค คือการทำงานร่วมกันระหว่างเกษตรกร และ SME ตั้งแต่การคัดเลือกฝรั่งจากสวน สู่กระบวนการแปรรูปและบรรจุอย่างพิถีพิถัน ซีพี ออลล์ ผู้บริหารเซเว่น อีเลฟเว่น และเซเว่น เดลิเวอรี่ เผย “ฝรั่งพร้อมทาน พร้อมเครื่องจิ้มแซ่บ” คือหนึ่งในสินค้าเกษตรที่ได้รับความนิยมจากผู้บริโภค รองรับความต้องการของคนรุ่นใหม่ที่มองหาของว่างรับประทานง่าย สะดวก รับซื้อฝรั่งจากเกษตรกรกว่า 200 ตันต่อเดือน สร้างโอกาสเกษตรกรเครือข่าย 300 ราย ผนึก ทริปเปิ้ล เฟรช ดันเมนูฮิต “ฝรั่งพริกเกลือ” และ “ฝรั่งแช่บ๊วย” ขึ้นเชลฟ์เซเว่นฯ ต่อเนื่อง เมื่อเซเว่นฯ เปิดโอกาสให้ผู้ประกอบการ SME นำเสนอสินค้ากลุ่มผลไม้สดเข้ามาจำหน่าย ทริปเปิ้ล เฟรช จึงเริ่มนำเสนอผลไม้ตัดแต่งหลากหลายชนิด พร้อมพัฒนาสินค้าให้สอดรับกับความต้องการของผู้บริโภคอย่างต่อเนื่อง โดย “ฝรั่ง” เป็นหนึ่งในผลไม้ที่บริษัทพบว่ามีความต้องการในตลาดสูง มีผลผลิตตลอดปี และนำมาต่อยอดเป็นฝรั่งพร้อมทานที่ผ่านกระบวนการคัดเลือกและควบคุมคุ
ทูน่ากระป๋อง อาจเป็นอาหารที่หลายคนคุ้นเคย เปิดฝากระป๋องก็พร้อมกิน หรือเอาไปทำสลัด แซนด์วิช และอาหารได้อีกหลายเมนู แต่รู้หรือไม่ว่า เบื้องหลังอาหารกระป๋องธรรมดาๆ กลับเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมส่งออกสำคัญของประเทศไทย เพราะประเทศไทยเป็นผู้ส่งออกทูน่ากระป๋องอันดับ 1 ของโลก ประเด็นนี้ถูกหยิบยกขึ้นมาพูดถึงภายในงาน The 19th INFOFISH World Tuna Trade Conference & Exhibition หรือ INFOFISH TUNA 2026 งานประชุมและแสดงสินค้าระหว่างประเทศด้านอุตสาหกรรมทูน่า ซึ่งจัดขึ้นระหว่างวันที่ 14–16 กันยายน 2569 ณ โรงแรมแชงกรี-ลา กรุงเทพฯ โดยประเทศไทยร่วมเป็นเจ้าภาพ แต่สิ่งที่น่าสนใจคือ ไทยเองก็ไม่ได้พึ่งพาเฉพาะปลาทูน่าที่จับได้ในประเทศ เพราะในปี 2568 ประเทศไทยมีการนำเข้าวัตถุดิบปลาทูน่าประมาณ 737,135 ตัน มูลค่า 43,031 ล้านบาท ก่อนนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์และส่งออกไปยังตลาดต่างประเทศ ประเทศไทยมีบทบาทสำคัญในส่วนของการแปรรูปและส่งออก โดยนำเข้าวัตถุดิบจากต่างประเทศ ก่อนผ่านกระบวนการผลิตในไทยแล้วส่งต่อไปยังตลาดทั่วโลก ในปี 2568 ไทยส่งออกปลาทูน่ากระป๋องและผลิตภัณฑ์แปรรูปประมาณ 542,814 ตัน คิดเป็นมูลค่า 76,666 ล้านบาท โ
จากเซลล์ปั๊มน้ำ ครูสอนพุทธศาสนาที่โดนเชิญออกตอนอายุ 32 สู่เจ้าของ “Bow Bakery” ยอดขายใกล้ 900 ล้านธุรกิจที่เริ่มจากการขับรถไปขอฝากขาย เคาะประตูร้านกาแฟไปทีละร้าน ตื่นมาส่งขนมตั้งแต่ตี 4จากวันแรกที่มีลูกค้าเพียง 2-3 คนต่อวัน กลายเป็นโรงงานผลิตส่งขนมให้ 7-Eleven วันละ 1 แสนชิ้นกับทัศนคติการทำธุรกิจที่ว่า อยากเป็น “เศรษฐี” ไม่ใช่ “นายทุน”.ดูคลิปเต็มได้แล้ว | จุดเริ่มเจ็บ
วิเชียร เจนตระกูลโรจน์ จากเด็กวัยรุ่นหนีออกจากบ้าน ทำงานแลกข้าว ขัดรองเท้า ขายดอกไม้ ซ่อมรถ ขายนาฬิกา เป็นบาร์เทนเดอร์ ไต่เต้าเป็นผู้จัดการแผนก เก็บเงินสร้างธุรกิจของตัวเอง จนเป็น “ศรีฟ้าเบเกอรี่” อาณาจักรเบเกอรี่พันล้าน ล้มร้อยครั้ง แปลว่าลุกขึ้นมาได้เกินร้อยครั้งแล้ว ดูคลิปเต็มได้แล้ว | จุดเริ่มเจ็บ
