ขายได้เกือบ 3 ล้าน ใน 3 เดือน สูตรปั้น “SODO Donut” คาเฟ่โดนัทรสชาติไทย เสิร์ฟวันละ 600-1,000 ชิ้น

ในบ้านไม้อายุร้อยปีย่านสี่พระยา คือที่ตั้งของคาเฟ่โดนัทรสชาติไทยสุดไวรัล “SODO Donut” ธุรกิจของ “คุณเกด-ดุษฎี ทวีพานิชย์” อดีตเภสัชกรและนักพัฒนาอสังหาริมทรัพย์

เธอเลือกปั้นคาเฟ่โดนัทเพราะเป็นขนมที่คนทั้งโลกรู้จักและเข้าใจง่าย ที่ไม่เพียงสร้างความแปลกใหม่ผ่าน “รสชาติไทย” จากวัตถุดิบท้องถิ่นไทย แต่อยากทำให้ลูกค้าจดจำทั้งรสชาติและที่มาของวัตถุดิบไทยได้

ในคอลัมน์ Entrepreneur “เส้นทางเศรษฐี” พาไปพูดคุยกับผู้ก่อตั้งถึงเส้นทางการเริ่มต้น และแนวคิดการปั้นแบรนด์ SODO Donut ที่เปิดได้เพียง 3 เดือน แต่สามารถสร้างยอดขายได้เกือบ 3 ล้านบาท

จุดเริ่มต้นของโดนัทแบบไทยๆ

SODO Donut เริ่มต้นมาจากคุณเกด อยากทำโปรเจ็กต์ที่อยากสื่อสารถึงความเป็นไทย ก่อนมาลงตัวที่ “โดนัท” ขนมที่คนทั่วโลกรู้จักและเข้าใจง่าย พร้อมหยิบรสชาติไทยจากวัตถุดิบไทยอันเป็นเอกลักษณ์มาผสมผสานเข้าด้วยกัน จนกลายเป็นโดนัทรสชาติไทย

แม้จะเป็นธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มแรกในชีวิต แต่คุณเกดมีทีมเบื้องหลังคอยสนับสนุน พร้อมวางแผนธุรกิจอย่างรอบด้าน ตั้งแต่การศึกษาตลาด ความต้องการของผู้บริโภค ไปจนถึงความเป็นไปได้ของผลิตภัณฑ์ ที่สำคัญคือมีความเชื่อมั่นว่า “ความเป็นไทย” สามารถส่งต่อถึงผู้บริโภคได้

โดยทำงานร่วมกับ เชฟแก้ว-กมลา ธานีโต เจ้าของร้าน Salee Bakehouse ผู้คิดค้นสูตรโดนัทซึ่งใช้เวลายาวนานถึง 8 เดือนในการพัฒนาสูตรแป้ง ก่อนเลือกใช้ “แป้งข้าวเจ้า” เป็นวัตถุดิบสำคัญ

“ทั้งเชฟและทีมมาร์เก็ตติ้งทำงานร่วมกันอย่างหนัก เพื่อหารสชาติที่อร่อยแม้กินแค่แป้งเปล่า เนื้อสัมผัสของแป้งจะอยู่ตรงกลางระหว่างโดนัทฝรั่งกับโดนัทญี่ปุ่น มีทั้งความนุ่มและหนึบในตัว” คุณเกดเล่าเสริม

ส่วนรสชาติโดนัท ก็ได้ทีมมาร์เก็ตติ้งช่วยกันทำรีเสิร์ชอีกเช่นกัน เพราะต้องศึกษาทั้งความชอบของลูกค้าและความเป็นไปได้ของแต่ละรสชาติ เพื่อให้มั่นใจว่า “หน้าต้องขายได้ และรสชาติต้องอร่อย”

“วัตถุดิบไทยมีความอร่อยอยู่แล้ว แต่การนำมาทำรสชาติโดนัทเชฟต้องคิดต่อว่าวัตถุดิบแต่ละอย่างสามารถนำมาผสมกันได้หรือไม่ ทำออกมาแล้วเป็นยังไง มันไม่มีหลักสูตรโดนัทรสชาติไทย เราต้องคิดขึ้นมาทั้งหมด” เธอสะท้อนให้ฟัง

รสชาติแบบไทยๆ จากวัตถุดิบท้องถิ่น

ปัจจุบัน SODO Donut มีให้เลือกชิมถึง 13 รสชาติ ซึ่งแต่ละรสชาติล้วนตั้งต้นมาจากการสรรหาวัตถุดิบ ภายใต้โจทย์สำคัญคือ ไม่ใช่แค่ทำให้ลูกค้าอร่อย แต่ทำอย่างไรให้ลูกค้าจดจำรสชาติและนึกถึงที่มาของวัตถุดิบไทย

“ลูกค้าซื้อโดนัทแล้วท้องถิ่นสามารถขายวัตถุดิบนี้ได้ไหม ลูกค้าคนไทยทานแล้วจำสถานที่ที่เป็นแหล่งวัตถุดิบได้หรือเปล่า ที่สำคัญลูกค้าต่างชาติทานแล้วกลับมาซื้อซ้ำในอนาคตอีกไหม และอาจจะหยิบวัตถุดิบไทยไปทำขนมของบ้านเขาก็ได้ เหมือนเป็นการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรม” คุณเกดเล่าเสริม

โดยเธอได้แนะนำรสชาติ มะนาวพริกเกลือ รสชาติที่อยากให้ลูกค้าทานแล้วนึกฤดูร้อนไทย เพราะสมัยก่อนคนไทยดับร้อนด้วยผลไม้รสเปรี้ยวพร้อมเครื่องจิ้มอย่างพริกเกลือ จึงเลือกนำเสนอด้วยรสมะนาว เคลือบมะนาวไอซิง โรยพริกเกลือ รสชาติออกเปรี้ยวเผ็ดปลายลิ้น ให้ความรู้สึกสดชื่น ลูกค้าต่างชาติทานแล้วถึงกับชมว่า “อเมซิ่ง”

ข้าวหลามหนองมน รสชาตินี้ได้รับแรงบันดาลใจมาจากข้าวหลามหนองมนของดีจังหวัดชลบุรีที่คุณเกดชอบซื้อเป็นของฝาก นำมาเคลือบด้วยช็อกโกแลตกะทิเข้มข้น ใส่ข้าวเหนียวมูน ถั่วดำ และข้าวพองจากข้าวเหนียวดำ โรยมะพร้าว และเคลือบช็อกโกแลตกะทิอีกครั้ง ให้รสชาติหอมมันเหมือนข้าวหลาม โดยอยากให้ลูกค้าทานแล้วคิดถึงจังหวัดชลบุรี

ตามด้วย โดนัทลำไยสีทอง ได้รับแรงบันดาลใจมาจากขนมไทยอย่างสาคูเปียกลำไย เคลือบด้วยน้ำลำไยเข้มข้น ใส่เนื้อลำไยอบแห้งสีทองจากจังหวัดลำพูน ได้ทั้งความนุ่ม และความสู้ฟันของเนื้อลำไย

น้ำตาลมะพร้าว อัมพวา อยากสื่อสารให้คนไทยรู้และไม่หลงลืมว่ายังมีน้ำตาลมะพร้าวอยู่ ได้รสหวานธรรมชาติของน้ำช่อดอกมะพร้าวจากอัมพวา นำมาเคี่ยวกับไวท์ช็อกโกแลตเคลือบตัวแป้ง และโรยด้วยน้ำตาลมะพร้าวเนื้อกรุบ

และยังมีรสชาติที่พัฒนาตาม Seasonal เช่น รสชาติของความรัก ในวันแม่ ได้แก่ รสกะทิ ปั้นแป้ง ครีมกะทิสดผสมมะพร้าวน้ำหอม ตกแต่งด้วยดอกไม้ปั้นน้ำตาล, รสเบบี๋ มิลค์กี้ นม คุกกี้ น้ำตาลเม็ดสีเงิน จากขนมวัยเด็ก และ รสมะลิ สีเอมอร หอมกลิ่นดอกมะลิและไวท์ช็อกโกแลตจากฮอลแลนด์ ผสานกะทิสีชมพู

โดยรวม SODO Donut ผลิตวันละ 600-1,000 ชิ้น ปั้นแป้งด้วยมือทุกชิ้น ด้วยพนักงานครัวราว 6 คน ขายราคาเริ่มต้นชิ้นละ 29 บาท

“ต้องปั้นแป้งด้วยมือ เพราะสูตรแป้งที่เชฟคิดค้นเมื่อนำมาปั้นด้วยมือจะทำให้โดนัทมีความเฟิร์มมากขึ้น ขนาดและรูปทรงของแต่ละชิ้นเลยไม่เหมือนกัน เป็นเสน่ห์อีกแบบของ SODO Donut เลยก็ว่าได้” เธอเล่าเสริม

บ้านไม้อายุนับร้อยปี เสริมกลิ่นอายความเป็นไทย 

แม้โดนัทรสชาติไทยจะเป็นไฮไลต์ของคาเฟ่ แต่ปฏิเสธไม่ได้ว่า “ทำเล” ก็เป็นปัจจัยสำคัญที่ช่วยชูความโดดเด่นให้คาเฟ่แห่งนี้ได้ 

SODO Donut ตั้งอยู่ในบ้านไม้อายุนับร้อยปีย่านสี่พระยาเขตเมืองเก่าที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน ตัวบ้านถูกปล่อยทิ้งร้างมาเป็นเวลานานและเปลี่ยนเจ้าของมาหลายมือ 

ก่อนที่เธอจะเข้ามารีโนเวทด้วยประสบการณ์ของนักพัฒนาอสังหาริมทรัพย์ ซึ่งใช้เวลาราว 1 ปี ในการเสริมความแข็งแรงของโครงสร้าง ทั้งการประกบไม้เข้ากับเสาเดิม เสริมคาน เสริมหน้าต่างกระจก รวมถึงเดินระบบน้ำไฟ ติดเครื่องปรับอากาศเพื่อสร้างความสะดวกสบายให้ลูกค้า

“ยิ่งตอกย้ำถึง Branding เรา ทั้งการใช้แป้งข้าวเจ้า การใช้วัตถุดิบไทย พอลูกค้าได้มานั่งทานโดนัทในบ้านไม้ไทยๆ ก็จะยิ่งจดจำแบรนด์เรามากขึ้น สามารถแวะเวียนมาทานโดนัทและเที่ยวบริเวณรอบได้ด้วย” 

โดยย่านนี้เป็นที่ตั้งของโรงแรมจำนวนมาก จึงทำให้มีชาวต่างชาติจำนวนมาก ทั้งจากฝั่งยุโรป อเมริกา และเอเชีย SODO Donut จึงได้กระแสตอบรับที่ดีจากลูกค้าต่างชาติไปด้วย

แนวคิดของ SODO Donut

ถึงปัจจุบัน SODO Donut เปิดให้บริการมาได้ราว 3 เดือน แต่สามารถทำยอดขายได้เกือบ 3 ล้านบาท และกลายเป็นร้านที่ถูกพูดถึงในโลกออนไลน์อย่างรวดเร็ว 

ส่วนหนึ่งอาจมาจากแนวคิด Work Life Harmony ที่คุณเกดมองว่าการทำงานและการใช้ชีวิตเป็นเรื่องเดียวกัน ตั้งใจทำงานอย่างมีวินัยแบบผู้ใหญ่ ขณะเดียวกันก็เปิดพื้นที่ให้ตัวเองได้คิดและสร้างสรรค์เหมือนเด็กที่สนุกกับสิ่งที่ทำ จึงเกิดเป็นไอเดียใหม่ๆ ที่แตกต่างออกไป และความแปลกใหม่นั้นก็สร้างความประทับใจให้กับลูกค้า

เมื่อมองโลกด้วยวิธีคิดเช่นนี้ สิ่งรอบตัวก็อาจกลายเป็น “โอกาส” ได้มากขึ้น เช่นเดียวกับการมองเห็นคุณค่าของวัตถุดิบท้องถิ่นไทย ที่สามารถนำมาต่อยอดเป็นไอเดียใหม่ๆ ได้

และตอกย้ำด้วยคำว่า “แม่วิเสท” ที่ SODO Donut หยิบมาเป็นแรงบันดาลใจ โดยหมายถึงตำแหน่งแม่ครัวชาววัง ผู้มีความเชี่ยวชาญในการทำอาหารและขนมให้อร่อยและประณีต เช่นเดียวกับ SODO Donut ที่เปลี่ยนวัตถุดิบให้กลายเป็นเมนูแสนอร่อยได้มากมาย

ในอนาคตทางแบรนด์ก็มีความตั้งใจอยากเรียก “เชฟคนไทย” ว่า “แม่วิเสท” เพื่อตอกย้ำความเป็นแบรนด์ไทย ใช้วัตถุดิบไทย และสร้างสรรค์โดยเชฟคนไทย

ทั้งหมดนี้จึงสะท้อนให้เห็นถึงความตั้งใจของ SODO Donut ที่ไม่ได้ต้องการเพียงสร้างแบรนด์ขนมไทย แต่ต้องการชวนให้มองเห็นว่า “ความเป็นไทย” ที่อยู่รอบตัว สามารถกลายเป็นต้นทุนทางความคิดและโอกาสทางธุรกิจได้ 

ก่อนจากคุณเกดฝากถึงผู้ประกอบการว่า

“ความเป็นไทยและวัตถุดิบไทยอยู่รอบตัวเรา มองให้ออกว่าเรามีความชอบมีความถนัดอะไร โลกปัจจุบันต้องการอะไร แล้วจะทำให้เกิดโซลูชันที่สามารถสร้างธุรกิจได้”