Featured SMEs รอบโลก

ทิ้งเงินเดือนธนาคาร มาเป็นพ่อค้าขายคุกกี้โฮมเมดราคาชิ้นละ 140-180 บาท สร้างยอดขายพีกสุด 70 ชิ้นต่อวัน

ท่ามกลางเสียงผัดกระทะและกลิ่นอาหารอันคุ้นเคยในศูนย์อาหาร Golden Mile Food Centre เสียงและกลิ่นหอมของขนมอบสดใหม่จากร้าน Ate Cookies กำลังดึงดูดความสนใจของผู้คนที่ผ่านไปมา เน้นขายคุกกี้ชิ้นโตสไตล์ New York Levain ที่เนื้อแน่นและหนุ่ม

เบื้องหลังร้านนี้คือ Donovan Wong (โดโนแวน หว่อง) วัย 33 ปี อดีตผู้จัดการฝ่ายดูแลลูกค้าธนาคาร ที่ผันตัวมาทำธุรกิจ F&B เต็มตัว สร้างยอดขายประมาณ 60-70 ชิ้นต่อวัน

จากโลกการเงินสู่สายงานอาหาร

โดโนแวน จบการศึกษาด้านการเงินและการธนาคารจาก University of London และทำงานธนาคารอยู่กว่า 2 ปี

แม้ว่าเขาจะชื่นชอบงานด้านการเงิน แต่กลับรู้สึกว่าการไต่เต้าในองค์กรและมิตรภาพในออฟฟิศเป็นเรื่องท้าทาย

อย่างช่วงที่พักงานบริษัท เขาได้ไปทำงานพาร์ตไทม์ในครัวของร้านเบอร์เกอร์ Five Guys นานถึงหนึ่งปี จนได้พบกับ เชฟ Joe Cheong และร่วมกันเปิดร้านอาหารไต้หวันชื่อ Wen Li Taiwanese Food ที่ Golden Mile ในปี 2021 ซึ่งปัจจุบันเขายังคงดูแลงานบริหาร การเงิน และการตลาดของร้านนั้นอยู่

การเริ่มต้นใหม่ด้วยตัวคนเดียว

เส้นทาง F&B ไม่ได้โรยด้วยกลีบกุหลาบ โดโนแวนยอมรับว่าเขาเร่งขยายสาขาแรกเร็วเกินไปจนล้มเหลว บวกกับสู้ราคาค่าเช่าที่ไม่ไหว

บทเรียนเหล่านั้นทำให้เขาระมัดระวังมากขึ้น 

ในการเปิดร้าน Ate Cookies เขาใช้เวลาหาล็อกเช่า ในราคาที่รับได้นานกว่าหนึ่งปี และทุ่มเงินลงทุนไปราว 40,000 ดอลลาร์สิงคโปร์ (ประมาณ 1 ล้านบาท) 

Ate Cookies เป็นธุรกิจที่เขาทำคนเดียวเกือบ 100% ตั้งแต่คิดสูตร อบ ไปจนถึงขาย โดยมีพ่อแม่มาช่วยงานธุรการเล็กๆ น้อยๆ เท่านั้น

แม้รายได้ในปัจจุบันจะยังไม่สูงเท่าสมัยทำงานธนาคาร และต้องแลกมาด้วยการทำงานหนัก แต่เขาก็ไม่เคยเสียใจที่ตัดสินใจเปลี่ยนสายงาน

คุกกี้ชิ้นละ 7 ดอลลาร์สิงคโปร์ กับความตั้งใจระดับพรีเมียม

แรงบันดาลใจของ Ate Cookies เริ่มต้นง่ายๆ จากตอนที่เขานั่งทานคุกกี้ Subway แล้วคิดว่า “ถ้าคุกกี้ชิ้นหนาและอร่อยกว่านี้ก็คงดี”

เขาจึงศึกษาคุกกี้ทรงหนาจากแบรนด์ Levain Bakery ในนิวยอร์กผ่านวิดีโอและรูปภาพ แล้วนำมาปรับสูตรให้เข้ากับลิ้นคนท้องถิ่น โดยตั้งใจให้คุกกี้รู้สึกเหมือนโฮมเมดมากกว่าของทำขายเชิงพาณิชย์

โดยราคาคุกกี้อยู่ที่ 5.50-7.00 SGD (ราว 140-180 บาท) ซึ่งหลายคนมองว่าแพงพอๆ กับข้าวหนึ่งจาน 

แต่โดโนแวนอธิบายว่า คุกกี้ของเขามีน้ำหนักถึง 180-200 กรัม ซึ่งใหญ่กว่าทั่วไปที่หนัก 120-150 กรัม และใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง เช่น ช็อกโกแลตแท้ Couverture (คูเวอร์เจอร์) เป็นช็อกโกแลตคุณภาพสูง, ถั่วพรีเมียม และผงมัทฉะ ทำให้คุกกี้หนึ่งชิ้นจึงใหญ่พอที่จะแบ่งกันทานได้สองคน

เมนูไฮไลต์ของร้าน Ate Cookies 

  • Chocolate Lava Cookie คุกกี้ช็อกโกแลตเข้มข้น ลาวาเยิ้มๆ ตรงกลาง
  • Walnut Chocolate Chip Cookie อัดแน่นด้วยวอลนัทและดาร์กช็อกโกแลต
  • Matcha Macadamia White Chocolate Cookie รสมัทฉะหอมหวานลงตัว
  • Oatmeal Raisin Cookie คุกกี้ข้าวโอ๊ตลูกเกดทรงเครื่อง

โดยคุกกี้ของร้าน Ate Cookies ขายประมาณ 60-70 ชิ้นต่อวัน ซึ่งเขาคาดหวังว่าในอนาคต หาก Ate Cookies ได้รับกระแสตอบรับที่ดีพอ เขาจะสามารถเติบโตจนเปิดเป็นร้านเบเกอรี่เล็กๆ ของตัวเองได้สำเร็จ

พิกัด : Golden Mile Food Centre, 505 Beach Rd, S199583 (สิงคโปร์)

เวลาเปิด-ปิด : วันอังคาร – วันอาทิตย์ เวลา 11:00 – 14:00 น. (ปิดวันจันทร์)

ที่มา 

8days

Related Posts

เริ่มต้นที่สิงคโปร์ เติบโตที่ไทย! รู้จัก 'Antidotes' น้ำหอมแบรนด์ไทย สร้างกลิ่นฮีลใจและดีไซน์ที่แตกต่าง ยอดขายทะลุหลักร้อยล้าน