แจกสูตรอาหาร และเครื่องดื่ม
เข้าตา มิชลิน! “พระราม 9 ไก่ย่าง” ของเสี่ยบ้านจัดสรรที่เคยหมดตัวเพราะ “ต้มยำกุ้ง” มิชลิน บิบ กูร์มองด์ (Michelin Bib Gourmand) คือ รางวัลที่ “ผู้ตรวจมิชลิน” จะมอบให้กับร้านที่เสิร์ฟอาหารคุณภาพดี ในราคาย่อมเยาและคุ้มค่า ซึ่งในปีนี้ มีร้านที่ได้รางวัล มิชลิน บิบ กูร์มองด์ ทั้งหมด 94 ร้าน แบ่งเป็นร้านใหม่ 27 ร้าน ซึ่งส่วนใหญ่เป็นร้านที่มาจาก “มิชลินไกด์” เล่มใหม่ ซึ่งกระจายอยู่ในหลายพื้นที่ อย่าง เชียงใหม่ ภูเก็ต และ กรุงเทพฯ เมืองหลวงของเรา ว่ากันว่า เกิดกระแสฮือฮาไม่น้อยในหมู่ “สายชิม” ที่มีชื่อของร้าน “พระราม 9 ไก่ย่าง” ติดโผในปีนี้ด้วย “พระราม 9 ไก่ย่าง” เจ้าของสโลแกน “สะอาดทั้งต่อหน้า และ ลับหลัง” ปัจจุบันมีทั้งหมด 4 สาขา สร้างยอดขายรวมปีหนึ่งๆ น่าจะถึงหลักหลายร้อยล้านบาท และกำลังจะเปิดสาขาที่ 5 ช่วงปลายเดือน ก.พ.นี้ ให้ห้างดังย่านเลียบด่วนรามอินทรา แต่กว่าจะมาถึงวันนี้ วันที่กิจการมั่นคง ผู้คนชื่นชมจำนวนมาก แถมยังมีรางวัล “ระดับโลก” มาการันตี บอกเลย “ดราม่า” หนักมาก ……….. “พื้นเพเป็นคนอุดรธานี ครอบครัวทำธุรกิจเกี่ยวกับซุปเปอร์มาร์เก็ต ผมเรียนหนังสือมาทางด้า
แจกสูตร “พีแคนพาย” แสนอร่อย ทำกินง่ายๆ ในครอบครัว Pecan Pie (พีแคนพาย) ที่ทานกันในบ้านเรานั้นเป็นของหวานยอดนิยมของทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา ส่วนผสมจึงใช้น้ำเชื่อมข้าวโพด (Corn Syrup) ทางใต้ของสหรัฐปลูกข้าวโพดกันเยอะค่ะ แต่สามารถใช้น้ำผึ้งแทนได้ พายจะใช้แป้งพายสำเร็จรูปที่ขายอยู่ในตู้แช่แข็งในซุปเปอร์มาร์เก็ตก็ได้ค่ะ แต่วันนี้จะให้สูตรพายและบอกวิธีทำด้วยค่ะ ทำไม่ยาก พีแคนมีรสขมนิดๆ ตัดกับไส้พายที่มีรสหอมหวาน ถ้าอยากได้รสชาติฝรั่ง แนะนำให้ใช้ corn syrup ถ้ามีน้ำผึ้งสามารถใช้ได้ รสจะหวานหอมละมุนอีกแบบค่ะ ส่วนผสมแป้งพาย แป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วย เกลือ 1/2 ช้อนชา เนยเค็ม 150 กรัม น้ำเย็นจัด 3 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมไส้ เนยเค็มละลาย 75 กรัม ไข่ไก่ 3 ฟอง น้ำตาลทรายแดง 3/4 ถ้วย Corn syryp หรือน้ำผึ้ง 2/3 ถ้วย ถั่วพีแคน (pecan) วิธีทำ แป้งพาย ร่อนแป้งและเกลือเข้าด้วยกัน เกลี่ยแป้งให้กระจายในชามผสม จากนั้นแบ่งเนยเค็มอุณหภูมิห้องเป็นก้อนเล็ก วางให้ทั่วแป้ง 2. สับเนยด้วยมีดสับเนยหรือมีด 2
แจกสูตร ‘กุ้งซอสส้ม’ ครบรส เปรี้ยว เค็ม หวาน อร่อยและมีวิตามินซี ส้มซันคิส เป็นส้มจากอเมริกาและออสเตรเลีย เปลือกหนาและมีกลิ่นหอม มีวิตามินซีและสารต้านอนุมูลอิสระ รสชาติเข้มข้นอร่อย นิยมเอาเปลือกทำแยม หรือเอาเนื้อและเปลือกทำแช่อิ่มใส่เค้ก วันนี้จะเอาส้มซันคิสมาทำซอสส้มราดบนกุ้งทอด อาหารจานนี้จะมีรสชาติเปรี้ยว เค็ม หวานกลมกล่อม เราใช้ส้มติดเปลือกมาผัด จะมีรสขมนิดๆ จากเปลือก อร่อยดีค่ะ ส่วนผสม กุ้งแชบ๊วยขนาดใหญ่ 9 ตัว แป้งข้าวโพดสำหรับคลุกกุ้ง ส่วนผสมซอสส้ม ส้มซันคิส 3 ผล ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา ต่อน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับทอด วิธีทำ ปอกเปลือกกุ้งเหลือหางไว้ เลาะเส้นดำที่หลังออก จากนั้นตั้งกระทะให้น้ำมันร้อนจัด นำกุ้งคลุกกับแป้ง เคาะแป้งไปทอดในน้ำมันร้อนจัด เมื่อกุ้งสุกแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน วิธีทำ ซอสส้ม คั้นส้มซันคิส 2 ลูก อีกลูกหั่นทั้งเปลือกเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้ จากนั้นใส่น้ำเปล่า น้ำตาลทรายและซอสหอยนางรมในกระทะ ตั้งไฟพ
“จี่เซ่งเฮง” เป็ดพะโล้ สูตรโบราณ ขายดีทุกเทศกาล สืบทอด 3 ชั่วอายุคน ขายเป็ดพะโล้ ไก่ต้ม ชุดไหว้เจ้า บนถนนเยาวราชมานานกว่าร้อยปี มีสูตรลับเฉพาะเป็นเอกลักษณ์ สำหรับร้าน “จี่เซ่งเฮง” เมนูเด็ดมัดใจลูกค้า คือ “เป็ดพะโล้” ต้มขายวันต่อวัน ช่วงเทศกาลตรุษจีนในอดีตเคยขายดี ใช้เป็ดกว่า 3,000 ตัว ล่าสุดยุค 4.0 ทายาทรุ่น 3 ต่อยอดธุรกิจมีบริการส่งดีลิเวอรี่ และเปิดเพจขายในเฟซบุ๊ก หวังเจาะกลุ่มคนรุ่นใหม่ ผลปรากฏกระแสตอบรับดีเกินคาด แต่ทั้งนี้ไม่อยากให้แม่ หรือ คุณลัดดา แซ่ตั้ง ในวัย 63 ปี เจ้าของฝีมือเป็ดพะโล้ต้องเหนื่อยเกินวัย แต่ละวันจึงทำตามออร์เดอร์เท่านั้น คนไหว้เป็ด ไก่ น้อยลง ปิดหน้าร้าน หันทำตลาดออนไลน์ คุณสาริศา ทายาทรุ่น 3 ลูกสาวคนโต กิจการเป็ดพะโล้ “จี่เซ่งเฮง” ในวัย 37 ปี เล่าว่า ทางครอบครัวขายเป็ดพะโล้ ไก่ต้ม หมูสามชั้นต้ม ชุดไหว้เจ้าสูตรแต้จิ๋ว มาตั้งแต่รุ่นอากง หรือประมาณร้อยปีมาแล้ว โดยอากง อพยพจากเมืองจีนเข้ามาอยู่ประเทศไทยอาศัยในย่านเยาวราช ยึดอาชีพขายเป็ดพะโล้ ไก่ต้ม กระทั่งกิจการตกทอดมาสู่รุ่นที่ 2 รุ่นคุณแม่ลัดดา แซ่ตั้ง หรือที่ลูกค้ารู้จักกันดีในนามว่า “เจ๊สี่” ในช่วงกิจการรุ่น
เปิดเคล็ดลับความสำเร็จ ‘จ่าอูหมูเกาหลี’ ร้านดังเมืองแพร่ ทำยังไงถึงขายดี? หมูกระทะ อาหารยอดนิยมสไตล์คนไทย กินได้ทุกเทศกาล กลายเป็นอาหารแห่งชาติไปโดยปริยาย นอกจากอิ่มท้องแล้วร้านหมูกระทะยังเป็นแหล่งนัดแนะรวมตัวกันของคนทุกเพศทุกวัย หลายวันก่อนได้ติดตามอ่านรีวิวร้านหมูกระทะในเว็บไซต์ชื่อดัง รีวิวส่วนใหญ่มาจากลูกค้าที่แวะเวียนไปชิมกันแล้วทั้งนั้น หลายเสียงติดใจในรสชาติน้ำจิ้มรสแซ่บและน้ำซุปที่กลมกล่อม วัตถุดิบสะอาด ที่สำคัญ ราคาเป็นกันเอง ร้านนี้มีชื่อว่า “จ่าอูหมูเกาหลี” ใช้เวลาว่างหลังเลิกงาน ส่งดีลิเวอรี่จนมีหน้าร้าน จ่าสิบเอก ไชยยันต์ เหมาะดี หรือ จ่าอู เจ้าของร้าน จ่าอูหมูเกาหลี วัย 54 ปี เล่าย้อนถึงจุดเริ่มต้นให้ฟังก่อนประสบความสำเร็จอย่างทุกวันนี้ว่า ได้แนวคิดและไอเดียมาตั้งแต่ปี 2541 หลังได้ลองชิมหมูกระทะซึ่งเป็นเมนูโปรดของตนในร้านแห่งหนึ่ง “สมัยนั้นหมูกระทะยังไม่แพร่หลายนัก หากทำขายและมีบริการส่งดีลิเวอรี่ด้วยน่าจะเป็นอาชีพที่ดีและก้าวหน้าได้ไม่ยาก” จ่าอูใช้เวลาว่างหลังเลิกงานราชการประมาณ 2-3 ชั่วโมง ส่งหมูกระทะดีลิเวอรี่ด้วยมอเตอร์ไซค์ 1 คัน ขับส่งในกรมทหารวันละ 2-
อภัยภูเบศร แจกสูตร “โยเกิร์ตขมิ้นชัน” เมนูเด็ด ช่วยดูแลลำไส้ มีมาให้ติดตามกันอีกแล้ว สำหรับสูตรต่างๆ ใช้ดูแลสุขภาพ โดย เพจสมุนไพรอภัยภูเบศร ได้แชร์สูตร “โยเกิร์ตขมิ้นชัน เมนูเด็ดดูแลลำไส้ รับประทานได้ทั้งครอบครัว” ไว้ ขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก ดังนี้ ส่วนประกอบ 1. นมสดรสจืด หรือหวาน 1 ลิตร 2. ขมิ้นชันสด 1 ถ้วยตวง หั่นเต๋าหรือชิ้นเล็กๆ ตามชอบ 3. โยเกิร์ตธรรมชาติ 1 ถ้วยตวง 4. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง วิธีทำ 1. นำนมสดตั้งไฟให้เดือดแล้วยกลง 2. รอนมอุ่น (ประมาณ 40 องศาเซลเซียส) จึงใส่โยเกิร์ตรสธรรมชาติที่เตรียมไว้ลงไป 3. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง นานประมาณ 8-10 ชั่วโมง 4. เตรียมขมิ้นชันเชื่อม โดยนำเนื้อขมิ้นชัน ไปเคี่ยวกับน้ำตาลที่เตรียมไว้ เติมน้ำเล็กน้อย เคี่ยวจนน้ำตาลละลายเข้ากันดี ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น (ความหวานปรับได้ตามชอบ) วิธีรับประทาน นำโยเกิร์ตโฮมเมดที่ได้ รับประทานคู่กับขมิ้นชันที่เคี่ยวกับน้ำตาล อาจเพิ่มน้ำผึ้งเพื่อให้ได้ความหอม สามารถปรับโดยการใช้ขมิ้นชัน เคี่ยวกับน้ำผึ้งแทนได้ ลองทำรับประทานกันดูนะคะ https://www.facebook.com/abhaiherb/photos/a.136960229702
เปิดสูตร เครื่องแกงปักษ์ใต้ สไตล์ “ลุงพร สอนอาชีพ” “ลุงพร สอนอาชีพ” คือ ชื่อแฝงของอดีตคนชายคา “มติชน” นามว่า คุณพรศักดิ์ พงศาปาน ซึ่งหลายคนในแวดวงการอบรมอาชีพอิสระ อาจรู้จักกันเป็นอย่างดี เพราะชายวัยห้าสิบเศษผู้นี้ได้ฝากผลงานไว้เป็นที่ประจักษ์มาแล้วนักต่อนัก และเมื่อไม่นานมานี้ “ลุงพร” ผู้มีพื้นเพเป็นชาวจังหวัดพัทลุง ได้ทุ่มเทแรงกาย-แรงใจ ทำพ็อกเก็ตบุ๊ค น่าอ่าน-น่าเก็บ ออกมาเล่มหนึ่ง ให้ชื่อว่า “หรอยจังฮู้” ภูมิปัญญาอาหารไทยภาคใต้ ชุดเคล็ดลับจากแม่ “ได้พยายามอย่างยิ่งที่จะรวบรวมเนื้อหาสาระไว้ให้สมบูรณ์ที่สุด โดยแบ่งแยกเป็นหมวดหมู่ชัดเจน อ่านง่าย เข้าใจง่าย ทั้งประเภทเครื่องแกงชนิดต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นแกงส้ม แกงกะทิ แกงคั่วเผ็ด ฯลฯ รวมทั้งขนมชนิดต่างๆ”ลุงพร เกริ่นนำมาอย่างนั้น เปิดสูตร…เครื่องแกงปักษ์ใต้ คือ เนื้อหาส่วนหนึ่งของ “หรอยจังฮู้” ที่ “ลุงพร” เต็มใจอนุญาตให้ “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” เป็นสื่อกลาง นำเคล็ดลับ ส่วนผสม และข้อมูลที่เขารวบรวมมาออกเผยแพร่ ด้วยเพราะเห็นตรงกันว่า ยามนี้เศรษฐกิจโดยรวมยังไม่สู้ดีนัก อาจมีคนที่กำลังมองหาอาชีพอิสระเกี่ยวกับการทำอาหาร หากได้มาเห็นเรื่องราวจากเขาแ
อดีตแม่เลี้ยงเดี่ยว หย่าขาดสามีตามใช้หนี้ ขายเค้กสู้เพื่อลูก รายได้ทะยาน 200 ล้าน หลังหย่าขาดจากสามีเพราะฝ่ายชายปันใจไปมีครอบครัวใหม่ แถมยังต้องชดใช้หนี้สินทางธุรกิจที่เกิดขึ้นในอดีต แต่สุดท้ายด้วยสัญชาตญาณความเป็นแม่ต้องสู้เพื่อลูก 3 คนเเละครอบครัว ขอเดินหน้าสานต่อธุรกิจขนมเค้ก ปั้นแบรนด์ใหม่ “หอมมนต์” บริหารกิจการสไตล์แม่เลี้ยงเดี่ยว ลุยขายแฟรนไชส์ลงทุนน้อย อาศัยไลฟ์สไตล์คนยุคใหม่เปลี่ยนไป ชอบทานเบเกอรี่ ส่งผลดีต่อธุรกิจ รายได้ทะยาน 200 ล้าน คุณประภาภรณ์ ไชยมาตร หรือคุณผึ้ง กรรมการผู้จัดการ บริษัท หอมมนต์เบเกอรี่ จำกัด ผู้ผลิตและจำหน่ายเบเกอรี่แบรนด์ “หอมมนต์” เท้าความว่า ในอดีตเคยเป็นแม่ค้าขายส่งเสื้อผ้าแฟชั่น จบการศึกษาเพียงชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 6 เคยโดนโกงหมดตัว ชีวิตลำบากในช่วงมีลูกคนแรก อาศัยชอบกินขนมเค้ก หาสูตรทางอินเตอร์เน็ต และลงทุนทำเค้กขาย ใช้ชื่อยี่ห้อว่า Sweet’n Soft ตระเวนขายตามตลาดนัด ในราคา 3 ชิ้น 100 บาท กระแสการตอบรับดีเกินคาด ส่งยี่ปั๊วทั่วประเทศ กิจการดำเนินไปได้ด้วยดี จนกระทั่งเดือนมีนาคม 2560 ครอบครัวนี้เกิดปัญหา ฝ่ายสามีไปมีครอบครัวกับผู้หญิงคนใหม่ นอกจากยังมีห
เคยกินกันไหม “เค้กไชยาไข่เยิ้ม” ฝีมือคนสุราษฎร์ ลูกค้าแห่สั่งจองล่วงหน้า การเป็นจังหวัดที่มีความสำคัญทางการค้า มีแหล่งท่องเที่ยวมากมาย มีผลไม้และอาหารทะเลอร่อย เป็นศูนย์กลางของธุรกิจ จึงทำให้ผู้คนต่างหลั่งไหลเข้าสู่จังหวัดสุราษฎร์ธานีกันเป็นจำนวนมาก ส่งผลให้โรงแรม ห้างสรรพสินค้า ร้านขายของ ต่างคึกคัก พร้อมต้อนรับผู้มาเยือนอย่างเต็มที่ แต่ถ้ามีโอกาสไปสุราษฎร์ธานี แนะนำให้ไปทานเค้กอร่อยของร้าน “Baancake Suratthani” เพราะเค้กที่ร้านนี้ทำเอง ปลอดภัย ใส่เครื่องแบบเข้มข้น รสอร่อยไม่หวานมาก มีเค้กหลายชนิดหลายแบบ ที่เด่นดังเป็นเค้กมะพร้าวอ่อน, เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม แล้วเด่นไปกว่านั้นคือการทำเค้กทุเรียน เค้กไข่เค็มไชยา นอกจากนั้นร้านนี้ยังเสิร์ฟอาหารจานเดียวทั้งไทย-สากลที่เลื่องชื่อหลายชนิด มีเครื่องดื่มร้อน/เย็นให้เลือกมากมาย ภายใต้บรรยากาศร้านที่โอ่อ่า โล่งทั้งห้องปรับอากาศและธรรมดา มีที่จอดรถสะดวก “Baancake Suratthani” เป็นธุรกิจร้านขายขนม/กาแฟจากครอบครัวที่เริ่มจากเล็ก ค่อยๆ แตกแขนงต่อยอดจนเติบใหญ่ สะสมชื่อเสียงด้วยการรักษาคุณภาพมาตรฐานของสินค้าจนเป็นที่ชื่นชอบและติดใจรู้จักอย่างกว้างขวางขอ
เปิดวิธีทำน้ำสต๊อกจาก “เปลือกกุ้ง” แถมเคล็ดลับลดกลิ่นเหม็นกวนใจ เปลือกกุ้ง – ใครทำเมนูกุ้งแล้วมีเปลือกเหลือเยอะๆ อย่าเพิ่งทิ้งลงถังขยะ รู้ไหมว่ามันยังสามารถนำไปต้ม เพื่อทำเป็นน้ำสต๊อกกุ้ง ใช้สำหรับต้มยำกุ้ง แกงส้มกุ้ง ข้าวต้มกุ้ง หรือเมนูที่มีส่วนประกอบพวกอาหารทะเลได้อีกด้วย ซึ่งการใช้น้ำสต๊อกแทนน้ำเปล่า จะช่วยทำให้เพิ่มความอร่อยให้อาหารโดยไม่ต้องใส่ผงชูรส โดยมีวิธีทำดังนี้ นำเปลือกกุ้งที่ล้างทำความสะอาดแล้ว ใส่หม้อเทน้ำลงไปให้พอท่วมเปลือกกุ้ง รอจนน้ำเดือด 2. ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย เพื่อให้เกลือช่วยดึงรสชาติออกมาจากเปลือกกุ้ง 3. ต้มทิ้งไว้ 30-60 นาที จากนั้นตักเปลือกกุ้งออก หรือต้มจนกว่าเปลือกกุ้งจะเริ่มใสๆ (ตัวสีส้มๆ บนเปลือกกุ้งจะเริ่มหลุดออกไปอยู่ในน้ำสต๊อก) 4. หากอยากได้น้ำซุปแบบเข้มข้น ให้เคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าจะพอใจ แต่ถ้านำหัวกุ้งหรือเปลือกกุ้งทิ้งลงถังขยะเลย บางทีถ้าปล่อยทิ้งไว้ข้ามวัน หรือเพียงคืนเดียว เปลือกกุ้งพวกนี้จะส่งกลิ่นเหม็นได้เร็วมาก แต่ถ้าเราเอาไปต้มก่อน หลังจากได้น้ำสต๊อกกุ้งแล้ว รอให้เย็นสักหน่อย ก็ค่อยตักเปลือกกุ้งที่ต้มสุกทิ้งไป แค่นี้ช่วยลดกล