How to
อร่อยมีประโยชน์ ‘ฟักทองคุกกี้’ สูตรไร้แป้ง ทำง่ายด้วยส่วนผสมแค่สามอย่าง! สวัสดีค่ะเพื่อนๆ health kitchen ทุกคน เมนูคุกกี้ของเราครั้งนี้ ไม่ธรรมดาอีกแล้วค่ะ นอกจากจะทำจากฟักทองแล้ว ยังใช้ส่วนผสมทั้งหมดรวมแค่สามอย่างเท่านั้น ถูกใจแม่บ้านจริงๆ ค่ะ แถมยังไม่มีแป้งเป็นส่วนผสมอีกต่างหากค่ะ เตรียมง่ายขนาดนี้ ทำง่ายขนาดนี้ เรามาดูประโยชน์และสรรพคุณของเจ้าฟักทองกันก่อนเลยดีกว่าค่ะ ฟักทอง ถือเป็นซุปเปอร์ฟู้ดที่ชาวเราคนรักสุขภาพต้องมีติดบ้าน ติดเมนูไปเกือบทุกมื้อ เพราะฟักทองเป็นแหล่งรวมวิตามินเอ ซี และอี มีเบต้าแคโรทีน ช่วยให้ผิวสวย ช่วยเสริมสร้างคอลลาเจน ตาใส ป้องกันปัจจัยเสี่ยงดวงตาเสื่อม และมีสารแคโรทีนอยด์ ซึ่งสามารถช่วยป้องกัน โรคเบาหวาน โรคอ้วน และโรคความดันเลือดสูง รวมถึง สามารถลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคมะเร็งได้อีกด้วยค่ะ เจ้าฟักทองของเราอุดมไปด้วยสารอาหารเยอะแยะขนาดนี้ แต่ให้แคลอรีต่ำ และมีไฟเบอร์สูงนะคะ ดังนั้นเพื่อนๆ ไม่ต้องกลัวอ้วนเลยทีเดียว ยังไม่หมดค่ะ นอกจากเนื้อฟักทองแล้ว เจ้าเมล็ดฟักทองก็เป็นแหล่งใยอาหารและกรดไขมันดี ให้ประโยชน์ต่อร่างกายในเรื่องเกี่ยวกับระบบขับถ่าย สำ
สูตรเป๊ะ! “ทำทานง่าย ทำขายได้” ครัวอิ่มอร่อย By คุณตุ๊ก – Cookbook อ่านเพลิน ด้วยพื้นนิสัยเป็นคนสนใจใฝ่รู้อยู่ตลอดเวลา ประกอบได้รับการถ่ายทอดฝีมือการปรุงจาก “แม่” ส่งผลให้ คุณตุ๊ก – พิตราภรณ์ บุณยรัตพันธุ์ รักการทำอาหารเป็นชีวิตจิตใจ “คุณแม่ ท่านเรียนจบการเรือน และทำอาหารอร่อยมาก เลยมีโอกาสได้เห็นท่านทำและได้รับการถ่ายทอดเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยอยู่เสมอ วันหนึ่งเมื่อตัวเองเป็นแม่ จึงต้องลุกขึ้นมาทำให้ลูกทานและถ่ายทอดความรู้ด้านอาหารให้ลูกมีติดตัวไว้บ้าง” คุณตุ๊ก เกริ่นบทสนทนา ด้วยใบหน้ายิ้มแย้ม เป็นกันเอง ก่อนแนะนำตัวให้รู้จักกันมากขึ้น จบการศึกษาระดับมัธยมฯ จากโรงเรียนสาธิตแห่งมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ปริญญาตรีคณะอักษรศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย และปริญญาโทด้านการสื่อสาร จากสหรัฐอเมริกา ปัจจุบันทำงานอยู่บริษัท เมืองไทยประกันชีวิต จำกัด (มหาชน) คุณตุ๊ก เล่าให้ฟังต่อ กระทั่งเมื่อราว 4 ปีที่แล้ว มีโอกาสลอง “ฝึกเขียน” เรื่องการทำอาหารประจำบ้านเมนูต่างๆ ลงคอลัมน์ “ครัวอิ่มอร่อย” ลงในนิตยสารเส้นทางเศรษฐี เครือมติชน ตามคำชักชวนของ คุณวิมล ตัน บรรณาธิการ ทั้งที่ความจริงแล้วเป็นคนที่มีงาน
“ด่านสิงขร” ชายแดนไทยติดกับพม่า คนจบ ป.ตรี ไปค้าขายเพียบ คนที่ไปเที่ยวจังหวัดประจวบคีรีขันธ์ส่วนใหญ่จะมุ่งเป้าไปยังทะเล เพราะประจวบฯ มีชายทะเลหลายแห่งที่สวยงาม น่าไปนั่งดูคลื่นทยอยเข้ากระทบฝั่ง โดยเฉพาะที่หัวหิน ทว่าในปัจจุบัน มีแหล่งท่องเที่ยวที่อยู่บนบกไม่น้อยที่นักท่องเที่ยวนิยมไปเที่ยว เช่นที่ด่านสิงขร ด่านสิงขร เป็นชายแดนติดต่อระหว่างไทยกับพม่า เดิมเป็นด่านค้าไม้เป็นหลัก ส่วนใหญ่จะนำไม้จากพม่าเข้าไทย เพราะพม่ายังมีป่า มีต้นไม้ให้ตัดอย่างอุดมสมบูรณ์ หลังจากพม่ามาคบกับไทย ป่าไม้ในพม่าร่อยหรอ จนในที่สุดต้องปิดป่า ให้นำเข้าไทยเฉพาะไม้ที่แปรรูปแล้วเท่านั้น ไม้แปรรูปไม่ใช่ไม้เป็นแผ่นๆ แต่หมายถึงไม้ที่ทำเป็นเฟอร์นิเจอร์และวงกบประตูหน้าต่างเรียบร้อยแล้ว และเนื่องจากไม้จากพม่าราคาถูกกว่าไทย จึงทำให้คนไทยพากันไปซื้อมาใช้ ตลาดชายแดนแห่งนี้จึงเกิดขึ้น ผมเคยไปซื้อเก้าอี้เอนนอนได้และโต๊ะทำด้วยไม้สักจากที่นี่มาหลายปีแล้ว ปัจจุบันก็ยังใช้อยู่ พบว่าที่ตลาดด่านสิงขรขยายใหญ่โตขึ้นเรื่อยๆ เพราะไม่ได้มีสินค้าดังกล่าวเท่านั้น แต่มีร้านค้าและสินค้าเพิ่มขึ้นมาก ที่เห็นได้ชัดเป็นจำพวกหินประดับ
วุ้น ขนมหวานคลายร้อนที่หาทานได้ทั่วไป เมื่อก่อนมีอยู่ไม่กี่รสให้เลือกทาน เช่น วุ้นน้ำแดง วุ้นกะทิ และวุ้นมะพร้าวน้ำหอม แพ็กเกจของวุ้น จะเป็นถ้วยเล็กๆ ทรงเรขาคณิตบ้าง ทรงรูปสัตว์บ้าง ซึ่งเป็นแบบธรรมดาทั่วไป ปัจจุบัน ผู้ประกอบการหลายคน เกิดไอเดียนำส่วนผสมต่างๆ อาทิ ขนมไทย ผลไม้ไทย มาเป็นส่วนผสม เกิดเป็นรสชาติใหม่ๆ ให้ผู้บริโภคได้ลอง อีกทั้งมีการคิดพัฒนาแพ็กเกจให้มีความโดดเด่น เพื่อสร้างความแปลกใหม่ให้แก่ผู้บริโภค และเพิ่มมูลค่าของสินค้า ที่ตลาดนัดแถวศูนย์ประชุมแห่งชาติสิริกิติ์ หน้าร้านร้านหนึ่ง มีลังโฟมใส่กล่องลูกชิ้น แต่ที่แปลกคือ ทำไมถึงแช่ไว้บนน้ำแข็ง จึงเดินเข้าไปดูใกล้ๆ กลับไม่ใช่ลูกชิ้นอย่างที่คิด เป็นวุ้นเสียบไม้แทนเสียนี่ “วุ้น*ชิ้น*สด” คือชื่อของวุ้นหน้าตาแปลกใหม่นี้ มีสองสามีภรรยาเป็นเจ้าของแบรนด์ คือ คุณนุ่น-วิภาดา มินาลัย อายุ 43 ปี และ คุณก๊อก-เจษฎา โยธาปาน อายุ 44 ปี คุณนุ่นเล่าให้ “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” ฟังว่า เธอจบนิเทศศาสตร์ ส่วนสามีจบบริหารธุรกิจ เมื่อก่อนทำงานประจำ แต่ตอนนี้เป็นฟรีแลนซ์ทั้งคู่ โดยคุณก๊อก สามีของคุณนุ่นเป็นคนชอบทำอาหาร ทำขนมจุกจิก จึงคิดอยากจะทำวุ้นข
เข้าตา มิชลิน! “พระราม 9 ไก่ย่าง” ของเสี่ยบ้านจัดสรรที่เคยหมดตัวเพราะ “ต้มยำกุ้ง” มิชลิน บิบ กูร์มองด์ (Michelin Bib Gourmand) คือ รางวัลที่ “ผู้ตรวจมิชลิน” จะมอบให้กับร้านที่เสิร์ฟอาหารคุณภาพดี ในราคาย่อมเยาและคุ้มค่า ซึ่งในปีนี้ มีร้านที่ได้รางวัล มิชลิน บิบ กูร์มองด์ ทั้งหมด 94 ร้าน แบ่งเป็นร้านใหม่ 27 ร้าน ซึ่งส่วนใหญ่เป็นร้านที่มาจาก “มิชลินไกด์” เล่มใหม่ ซึ่งกระจายอยู่ในหลายพื้นที่ อย่าง เชียงใหม่ ภูเก็ต และ กรุงเทพฯ เมืองหลวงของเรา ว่ากันว่า เกิดกระแสฮือฮาไม่น้อยในหมู่ “สายชิม” ที่มีชื่อของร้าน “พระราม 9 ไก่ย่าง” ติดโผในปีนี้ด้วย “พระราม 9 ไก่ย่าง” เจ้าของสโลแกน “สะอาดทั้งต่อหน้า และ ลับหลัง” ปัจจุบันมีทั้งหมด 4 สาขา สร้างยอดขายรวมปีหนึ่งๆ น่าจะถึงหลักหลายร้อยล้านบาท และกำลังจะเปิดสาขาที่ 5 ช่วงปลายเดือน ก.พ.นี้ ให้ห้างดังย่านเลียบด่วนรามอินทรา แต่กว่าจะมาถึงวันนี้ วันที่กิจการมั่นคง ผู้คนชื่นชมจำนวนมาก แถมยังมีรางวัล “ระดับโลก” มาการันตี บอกเลย “ดราม่า” หนักมาก ……….. “พื้นเพเป็นคนอุดรธานี ครอบครัวทำธุรกิจเกี่ยวกับซุปเปอร์มาร์เก็ต ผมเรียนหนังสือมาทางด้า
สุดยอดไอเดีย! สาวโคราชทำ “จานกาบหมาก” ภาชนะรักษ์โลก ผลิตเท่าไหร่ไม่เคยพอ “ใบกาบหมาก” ที่ร่วงจากต้นอย่างไร้ค่า ถูกคุณสุมาลี ภิญโญ หญิงสาวโคราช หัวคิดดีนำมาสร้างแบรนด์ ‘วีรษา’ (VEERASA) เพิ่มมูลค่าและดีไซน์ให้เป็นภาชนะใส่อาหารคาว – หวาน ขายได้ถึงใบละ 5 – 9 บาท กลายเป็นวัสดุธรรมชาติที่หายาก ถูกใจชาวรักษ์โลก รักสิ่งแวดล้อม ระยะเวลาเพียงปีกว่าส่งขายท็อปส์ ซูเปอร์มาร์เก็ต 50 สาขา กำลังการผลิตเดือนละ 5 หมื่นชิ้น ลูกค้าต่างชาติโหยหา เจ้าของสินค้าเร่งหาวัตถุดิบนำมาผลิตเพิ่ม จานกาบหมาก รายแรกในไทย คุณสุมาลี ภิญโญ เท้าความว่า เมื่อ พ.ศ.2539 ในตอนนั้นได้รับมอบหมายให้จัดงานเลี้ยงอาหารขันโตก ที่อำเภอสูงเนิน จังหวัดนครราชสีมา งานประเพณีภาคอีสานนั่งกินอาหารกับพื้นในช่วงค่ำ สมัยนั้นภาชนะบรรจุอาหารเป็น “โฟม” ซึ่งสวนทางกับธีมงานที่เป็นแบบย้อนยุค อีกทั้งโฟม เป็นขยะกำจัดยาก ปีต่อมาเปลี่ยนใช้กระทงใบตอง แต่ทว่าใบตอง ใส่อาหารได้น้อย ใส่อาหารที่มีน้ำก็รั่ว ฉีกขาดง่าย ณ เวลานั้นยังหาทางออกไม่ได้ จนกระทั่งมาเจอใบกาบหมากจากต้นหมาก ทดลองนำมาขึ้นรูปเป็นจาน ชาม ปรากฏใส่อาหารได้ทุกเมนู จากนั้นค่อยๆ ต่อย
แจกสูตร “พีแคนพาย” แสนอร่อย ทำกินง่ายๆ ในครอบครัว Pecan Pie (พีแคนพาย) ที่ทานกันในบ้านเรานั้นเป็นของหวานยอดนิยมของทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา ส่วนผสมจึงใช้น้ำเชื่อมข้าวโพด (Corn Syrup) ทางใต้ของสหรัฐปลูกข้าวโพดกันเยอะค่ะ แต่สามารถใช้น้ำผึ้งแทนได้ พายจะใช้แป้งพายสำเร็จรูปที่ขายอยู่ในตู้แช่แข็งในซุปเปอร์มาร์เก็ตก็ได้ค่ะ แต่วันนี้จะให้สูตรพายและบอกวิธีทำด้วยค่ะ ทำไม่ยาก พีแคนมีรสขมนิดๆ ตัดกับไส้พายที่มีรสหอมหวาน ถ้าอยากได้รสชาติฝรั่ง แนะนำให้ใช้ corn syrup ถ้ามีน้ำผึ้งสามารถใช้ได้ รสจะหวานหอมละมุนอีกแบบค่ะ ส่วนผสมแป้งพาย แป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วย เกลือ 1/2 ช้อนชา เนยเค็ม 150 กรัม น้ำเย็นจัด 3 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมไส้ เนยเค็มละลาย 75 กรัม ไข่ไก่ 3 ฟอง น้ำตาลทรายแดง 3/4 ถ้วย Corn syryp หรือน้ำผึ้ง 2/3 ถ้วย ถั่วพีแคน (pecan) วิธีทำ แป้งพาย ร่อนแป้งและเกลือเข้าด้วยกัน เกลี่ยแป้งให้กระจายในชามผสม จากนั้นแบ่งเนยเค็มอุณหภูมิห้องเป็นก้อนเล็ก วางให้ทั่วแป้ง 2. สับเนยด้วยมีดสับเนยหรือมีด 2
“บาล์มเจล” สกัดจากหอมแดง ไอเดียคนรุ่นใหม่ หวังต้านหวัดชนิดไร้กลิ่น “หอมแดง” สมุนไพรไทยสรรพคุณทางยารอบด้าน อาทิ ช่วยกระตุ้นการไหลเวียนของเลือด ช่วยต้านหวัด ในอดีตภูมิปัญญาชาวบ้านจะนำหอมแดงมาทุบให้แหลก จากนั้นแช่ในน้ำให้เด็กอาบ แต่ทว่าด้วยกลิ่นที่ค่อนข้างรุนเเรง พ่อแม่สมัยใหม่ไม่ชอบ จึงเกิดที่มาของไอเดีย “บาล์มเจล” ใช้สูดดม สกัดจากหอมแดง และมีส่วนผสมของน้ำมันหอมระเหย สยบกลิ่นหอมแดงอยู่หมัด “บาล์มเจล” สกัดจากหอมแดง เป็นการทำงานร่วมกันระหว่าง ศูนย์นาโนเทคโนโลยีแห่งชาติ โดยกลุ่มวิจัยการห่อหุ้มระดับนาโน ทีมวิจัยนาโนเทคโนโลยีเพื่อคุณภาพชีวิต และเวชสำอาง ร่วมกับบริษัท อิงพราวด์ จำกัด ร่วมกันพัฒนาผลิตภัณฑ์บาล์มเจล ที่มีส่วนผสมของสารสกัดจากหอมแดง และน้ำมันเปปเปอร์มินต์ ใช้ในการบำรุงผิว สำหรับสูดดม อาการคัดจมูก ใช้แบรนด์ว่า หอม หอม (HOM HOM) คุณนว ศรีศักดิ์ กรรมการผู้จัดการ บริษัท อิงพราวด์ จำกัด เจ้าของแบรนด์ หอม หอม (HOM HOM) บาล์มเจลสารสกัดหอมแดง เล่าว่า การทำบาล์มเจล เกิดขึ้นมาจากลูกไม่สบาย เดิมทีใช้หอมแดงทุบวางไว้หัวนอนลูก เเต่ทว่ากลิ่นตลบอบอว
แจกสูตร ‘กุ้งซอสส้ม’ ครบรส เปรี้ยว เค็ม หวาน อร่อยและมีวิตามินซี ส้มซันคิส เป็นส้มจากอเมริกาและออสเตรเลีย เปลือกหนาและมีกลิ่นหอม มีวิตามินซีและสารต้านอนุมูลอิสระ รสชาติเข้มข้นอร่อย นิยมเอาเปลือกทำแยม หรือเอาเนื้อและเปลือกทำแช่อิ่มใส่เค้ก วันนี้จะเอาส้มซันคิสมาทำซอสส้มราดบนกุ้งทอด อาหารจานนี้จะมีรสชาติเปรี้ยว เค็ม หวานกลมกล่อม เราใช้ส้มติดเปลือกมาผัด จะมีรสขมนิดๆ จากเปลือก อร่อยดีค่ะ ส่วนผสม กุ้งแชบ๊วยขนาดใหญ่ 9 ตัว แป้งข้าวโพดสำหรับคลุกกุ้ง ส่วนผสมซอสส้ม ส้มซันคิส 3 ผล ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา ต่อน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับทอด วิธีทำ ปอกเปลือกกุ้งเหลือหางไว้ เลาะเส้นดำที่หลังออก จากนั้นตั้งกระทะให้น้ำมันร้อนจัด นำกุ้งคลุกกับแป้ง เคาะแป้งไปทอดในน้ำมันร้อนจัด เมื่อกุ้งสุกแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน วิธีทำ ซอสส้ม คั้นส้มซันคิส 2 ลูก อีกลูกหั่นทั้งเปลือกเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้ จากนั้นใส่น้ำเปล่า น้ำตาลทรายและซอสหอยนางรมในกระทะ ตั้งไฟพ
“จี่เซ่งเฮง” เป็ดพะโล้ สูตรโบราณ ขายดีทุกเทศกาล สืบทอด 3 ชั่วอายุคน ขายเป็ดพะโล้ ไก่ต้ม ชุดไหว้เจ้า บนถนนเยาวราชมานานกว่าร้อยปี มีสูตรลับเฉพาะเป็นเอกลักษณ์ สำหรับร้าน “จี่เซ่งเฮง” เมนูเด็ดมัดใจลูกค้า คือ “เป็ดพะโล้” ต้มขายวันต่อวัน ช่วงเทศกาลตรุษจีนในอดีตเคยขายดี ใช้เป็ดกว่า 3,000 ตัว ล่าสุดยุค 4.0 ทายาทรุ่น 3 ต่อยอดธุรกิจมีบริการส่งดีลิเวอรี่ และเปิดเพจขายในเฟซบุ๊ก หวังเจาะกลุ่มคนรุ่นใหม่ ผลปรากฏกระแสตอบรับดีเกินคาด แต่ทั้งนี้ไม่อยากให้แม่ หรือ คุณลัดดา แซ่ตั้ง ในวัย 63 ปี เจ้าของฝีมือเป็ดพะโล้ต้องเหนื่อยเกินวัย แต่ละวันจึงทำตามออร์เดอร์เท่านั้น คนไหว้เป็ด ไก่ น้อยลง ปิดหน้าร้าน หันทำตลาดออนไลน์ คุณสาริศา ทายาทรุ่น 3 ลูกสาวคนโต กิจการเป็ดพะโล้ “จี่เซ่งเฮง” ในวัย 37 ปี เล่าว่า ทางครอบครัวขายเป็ดพะโล้ ไก่ต้ม หมูสามชั้นต้ม ชุดไหว้เจ้าสูตรแต้จิ๋ว มาตั้งแต่รุ่นอากง หรือประมาณร้อยปีมาแล้ว โดยอากง อพยพจากเมืองจีนเข้ามาอยู่ประเทศไทยอาศัยในย่านเยาวราช ยึดอาชีพขายเป็ดพะโล้ ไก่ต้ม กระทั่งกิจการตกทอดมาสู่รุ่นที่ 2 รุ่นคุณแม่ลัดดา แซ่ตั้ง หรือที่ลูกค้ารู้จักกันดีในนามว่า “เจ๊สี่” ในช่วงกิจการรุ่น