Exclusive
ชัดเจน-ใส่ใจ เคล็ดลับความสำเร็จ จาก ข้าวโซอิ ร้านข้าวซอยเจ้าดัง จาก เชียงใหม่ คุณวิน ศรีนวกุล เจ้าของร้าน และผู้ก่อตั้ง Khao-Sō-I (ข้าว-โซ-อิ) ร้านข้าวซอยเจ้าดัง บนถนนเจริญราษฎร์ จังหวัดเชียงใหม่ กล่าวในงาน UPSKILL THAILAND 2023 “ถึงรส ถึงชาติ” บนเวที “เจาะความสำเร็จ ข้าวโซอิ ยกเมนูพื้นถิ่น สู่ข้าวซอยพรีเมียมระดับโลก” ว่า อาชีพที่ทำก่อนจะมาเปิดร้านอาหาร คือ ทำบริษัททัวร์ แต่เมื่อเกิดโควิดระบาด ก็ทำให้ยอดขายบริษัททัวร์มันตกลง ทำให้ต้องทำทุกอย่างเพื่อให้พนักงานในความดูแล ณ ตอนนั้นที่มีอยู่ 10 กว่าคนยังมีรายได้ ทั้งรับจ๊อบเป็นวิทยากร ไลฟ์สดขายของก็รับทำ จนกระทั่ง คุณปอ ภรรยาของคุณวินชวนกันมาทำร้านอาหาร เพราะคุณวินมีประสบการณ์ในตอนยังเด็กๆ ที่เคยทำงานเป็น ซูชิเชฟ มากว่า 3 ปี “เชียงใหม่มีข้าวซอย แต่ผมทำไม่เป็น แฟนก็ทำให้ลองทานเพราะเป็นอาหารที่แฟนก็ชอบด้วย ซึ่งผมก็มองว่า มันเป็นข้าวซอยแบบที่มีอยู่แล้ว ก็ได้ไอเดียว่าเราจะทำร้านข้าวซอยกัน แต่ผมจะทำให้มันต่าง เลยลองเอาวัตถุดิบอื่นๆ มาลองใส่ข้าวซอย แล้วเอาไปให้แฟนกินเขาบอกว่ามันไม่ใช่ข้าวซอย แต่ลองเอาไปให้เพื่อนๆ ใน
“ต่อ เพนกวิน” แนะ 5 วิธีการเป็นธุรกิจกลายพันธุ์ ร้านอาหารปรับใช้ได้ ธุรกิจอื่นปรับใช้ดี คุณต่อ-ธนพงศ์ วงศ์ชินศรี เจ้าของเพจ Torpenguin กล่าวในงาน UPSKILL THAILAND 2023 “ถึงรส ถึงชาติ” บนเวที “เทคนิคปั้นร้านอาหารให้ปังในยุคปัจจุบัน” ถึงสถานการณ์ที่เปลี่ยนแปลงในโลกของการทำธุรกิจว่า ปัจจุบันแม้โควิดจะเริ่มหายไป แต่พฤติกรรมของลูกค้าและธุรกิจก็ไม่เหมือนเดิม เช่น จากคนที่ไม่เคยสั่งดีลิเวอรี ก็ได้สั่ง จากไม่เคยสแกนคิวอาร์โค้ดจ่ายเงิน ก็ได้สแกน เรียกว่าทุกวันนี้ไม่มีร้านไหนไม่ใช้คิวอาร์โค้ด เช่นร้านของตนเองในปัจจุบันกระแสเงินสดน้อยลงทุกสาขา ไม่ใช่ว่าขายไม่ดี แต่เป็นเพราะหันมาใช้วิธีการสแกนคิวอาร์โค้ดมากขึ้น นอกจากนี้ คุณต่อยังได้แนะนำ 5 วิธีการเป็นธุรกิจกลายพันธุ์ ที่สามารถปรับใช้ได้ทั้งธุรกิจร้านอาหารและธุรกิจอื่นๆ ให้ผู้ประกอบการสามารถนำไปใช้ได้ดังนี้ ข้อแรก ถ้าทำสินค้าให้ดีกว่าคู่แข่งไม่ได้ ก็ทำให้แตกต่างไปเลย ด้วย Unique Selling Point คือ การสร้างจุดขายที่เป็นเอกลักษณ์ โดยต้องสร้างเอกลักษณ์ให้ลูกค้าเห็นปุ๊บแล้วสามารถจดจำและรับรู้ได้ทันทีว่าแบรนด์นี้เป็น
เคยขายดี จนโดนไล่ที่ โจนส์สลัด ชี้ ทางรอดร้านอาหาร เริ่มจาก Mind Set เมื่อเวลา 14.35 น. วันที่ 26 พ.ค. ที่อาคารมติชนอคาเดมี สถานที่จัดงาน UPSKILL THAILAND 2023 “ถึงรส ถึงชาติ” ซึ่งเป็นการร่วมมือกันของ เส้นทางเศรษฐี, ศิลปวัฒนธรรม และ มติชนอคาเดมี ตั้งเป้าหมายให้เป็นงานพัฒนาทักษะทางอาหารแบบครบรส ในรูปแบบที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน คุณกล้อง-อาริยะ คำภิโล ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท โจนส์สลัด จำกัด ในฐานะผู้บุกเบิกร้านอาหารเพื่อสุขภาพ Jones’ SALAD มายาวนานกว่า 9 ปี จากแรงบันดาลใจส่วนตัวที่หันมาดูแลสุขภาพ กระทั่งสามารถต่อยอดทำเป็นธุรกิจร้านอาหารเมนูผักพรีเมียมที่ได้รับความนิยมจนถึงปัจจุบันว่า ตอนเปิดร้านสาขาแรก ใช้เวลาปีกว่า กว่าการจัดการจะลงตัว ยอดขายเดือนหนึ่งเป็นล้าน แต่ดีใจได้ไม่นานก็เกิดเรื่องไม่คาดคิด “เราขายดีเกินไปจนเจ้าของที่อยากขายแทน เจ้าของที่เราเช่าช่วงต่อเขาขึ้นราคาค่าเช่า จากเดือนละ 35,000 บาท เป็นเดือนละ 300,000 บาท ขอเก็บค่าจีพีอีกต่างหาก เราพยายามต่อรองก็ไม่เป็นผล สุดท้ายจำเป็นปิดสาขาแรกไป ต้องออกหาทำเลอื่น” คุณกล้อง ย้อนเหตุการณ์ก่อนหัวเราะอารมณ์ดี เมื่อต้องปิดกิจการด้วยเห
บอร์โบเล็ตต้า กระเป๋าแบรนด์ไทย ที่ทำรายได้หลักล้านต่อเดือน ด้วยคอนเซ็ปต์ รักษ์โลก “หนูหวานก่อตั้งแบรนด์กระเป๋าถือของผู้หญิง โดยใช้ชื่อแบรนด์ว่า บอร์โบเล็ตต้า (Borboleta) ในปี 2012 โดยคำว่า บอร์โบเล็ตต้า (Borboleta) ในภาษาโปรตุเกส แปลว่า ผีเสื้อ ซึ่งตรงกับคอนเซ็ปต์ของแบรนด์ ที่เราอยากทำกระเป๋าเน้นวัสดุที่เบา ดีไซน์เก๋ๆ เข้ากับไลฟ์สไตล์ของผู้หญิงยุคใหม่ ที่ชอบเดินทางท่องเที่ยว กระเป๋าทุกใบ ทำจากหนังวิทยาศาสตร์นวัตกรรมจากญี่ปุ่น ทนทาน ไม่ลอก กันน้ำ ดูแลง่าย เพราะเราเชื่อว่า ผู้หญิงทุกคนสวยได้โดยไม่ต้องทำร้ายโลกหรือสัตว์ค่ะ” นี่คือปณิธานความตั้งใจของ คุณหนูหวาน-วโรณิกา จูน เรซ วัย 39 ปี กรรมการผู้จัดการ ผู้ก่อตั้งและดีไซเนอร์ แบรนด์กระเป๋า Borboleta ภายใต้ชื่อบริษัท เธโซรา จำกัด ได้เล่าให้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ฟังถึงที่มาที่ไปของแบรนด์กระเป๋ารักษ์โลกที่ดำเนินธุรกิจมาได้กว่า 11 ปีแล้ว “ก่อนมาทำแบรนด์กระเป๋า หนูหวานอยู่ที่อเมริกามา 10 กว่าปีค่ะ และพอเรียนจบก็ได้มีโอกาสทำงานให้กับองค์กรไม่แสวงหาผลกำไร เพราะหนูหวานเป็นหนึ่งในผู้รอดชีวิตจากเหตุการณ์สึนามิ เหมือนได้โอกาสครั้งที่ 2 ใน
เปิดอาณาจักร StarvingTime จากหนุ่มวิศวะสู่เพจรีวิวอาหาร ที่เริ่มจากมือถือเครื่องเดียว สู่ผู้ติดตามมากกว่า 5 ล้านคน เพราะเรื่องกินคือเรื่องใหญ่ เราจึงได้เห็นเพจรีวิวอาหารมากมายอยู่ในโซเชียลมีเดียทุกๆ แพลตฟอร์ม แต่ถ้าให้พูดถึงเพจที่ทุกคนรู้จักและคุ้นชินเป็นอย่างดี นั่นคือชื่อของ StarvingTime ที่เริ่มต้นเมื่อ 7 ปีก่อน โดยผู้ก่อตั้งและพนักงานคนเดียว “คุณไมเคิล-เกษมศักดิ์ ศิริรักษ์” หนุ่มวิศวะจากรั้วจามจุรีที่ชื่นชอบการทานอาหาร ปัจจุบัน StarvingTime เติบโตขึ้นมากและไม่ได้เป็นเพียงแค่เพจรีวิวอาหารเท่านั้น แต่กลายเป็นอาณาจักรที่มีหลายธุรกิจ แต่จะมีอะไรบ้างนั้น มาเปิดอาณาจักร StarvingTime ไปพร้อมๆ กับคุณไมเคิล ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท มูฟฟ์ มีเดีย จำกัด กันเลย คุณไมเคิล เรียนจบชั้นมัธยมศึกษาจากโรงเรียนสาธิตมหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ ปทุมวัน และเข้าศึกษาต่อในภาควิชาวิศวกรรมสำรวจ คณะวิศวกรรมศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย แม้จะมีความฝันเล็กๆ ว่าอยากเป็นเจ้าสัวรับเหมา แต่เมื่อมานั่งวาดเส้นทางให้ตัวเองดูแล้ว ก็มีทั้งเรื่องเงินทุน เรื่องความรู้ความสามารถที่อาจยังไม่เพียงพอ ซึ่งกว่าจะถึงเป้าหมาย
กามเทพ AI แชตบอต แสนฉลาด จับคู่หารักแท้ เช็กข้อมูลไม่ตรงปก ปรากฏการณ์แชตบอตอัจฉริยะที่มาแรงมาก ไม่เพียงแต่ถูกใช้ในการให้บริการลูกค้า แต่ยังขยายไปรับบทกามเทพยุคออนไลน์ที่ฉลาดมากขึ้นในการช่วยผู้คนตามหารักแท้ เว็บไซต์ “บิสซิเนสอินไซเดอร์” ระบุว่า ทีมงานบางส่วนของแอปพลิเคชันแบ่งปันภาพถ่าย “ดิสโป” (Dispo) กำลังพัฒนาแอปพลิเคชันใหม่สำหรับหาคู่ ซึ่งมีชื่อว่า “ทีเซอร์ เอไอ” (Teaser AI) “ทีเซอร์ เอไอ” อธิบายตัวเองว่า “พูดน้อย ทำมาก” โดยเป็นแอปพลิเคชันหาคู่ใหม่ที่อยู่ระหว่างการพัฒนาเพื่อผนวกรวมเทคโนโลยีปัญญาประดิษฐ์ (AI) เข้ากับการหาคู่ออนไลน์ โดยทีมผู้พัฒนาเดียวกันกับ “ดิสโป” “ทีเซอร์ เอไอ” ระบุว่า ผู้ใช้งานจะสามารถจับคู่และแชตพูดคุยในเวอร์ชัน AI ได้ โดยเมื่อเริ่มต้นใช้งานแอป เทคโนโลยี AI จะเริ่มเรียนรู้เกี่ยวกับผู้ใช้งาน ผ่านประวัติที่แจ้งไว้และการพูดคุย ทำให้ฉลาดขึ้นทุกๆ ครั้งที่ใช้งาน คนที่ถูกจับคู่จะสามารถแชตกับ AI ของผู้ใช้งานได้ และผู้ใช้ก็สามารถทำแบบนั้นได้ เมื่อมีการจับคู่เกิดขึ้น แอปจะแสดงการสนทนาของ AI ในการแชต และคนทั้งคู่สามารถควบคุมในส่วนนี้ได้ “ทีเซอร์ เอไอ” มีกำหนดเปิดตัวปลายเดือน
“โก๋พลัส” ปาท่องโก๋ ผสาน นวัตกรรมสุญญากาศ สร้างรายได้หลักล้าน! เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ได้พูดคุยกับ คุณเปิ้ล-มนฑกานต์ อังศิริศักดิ์ ผู้บริหารและเจ้าของธุรกิจปาท่องโก๋อบกรอบ แบรนด์ โก๋พลัส ผู้ประกอบการไอเดียเจ๋งที่หยิบเอาปาท่องโก๋รถเข็นของที่บ้าน มาเพิ่มมูลค่าด้วยการใส่ นวัตกรรมสุญญากาศบรรจุซอง จนทำให้สร้างรายได้กับกิจการปาท่องโก๋สุญญากาศได้กว่าหลักล้านต่อปี แม้จะเป็นแบรนด์น้องใหม่ที่เพิ่งเปิดตัวไม่นานนัก “สูตรปาท่องโก๋ เป็นสูตรของอากงพี่เปิ้ลเองค่ะ ซึ่งท่านเป็นคนจีนที่เข้ามาอยู่เมืองไทยเมื่อ 70 ปีที่แล้ว ตอนที่เรียนอยู่ พี่เปิ้ลก็อยากทำธุรกิจสักตัวหนึ่งเป็นของตัวเองเพราะเราก็อยากหาเงินใช้เอง ประจวบเหมาะกับมีช่วงที่ที่บ้านโดนพิษเศรษฐกิจปี 40 พี่เปิ้ลก็เลยเอาสูตรปาท่องโก๋ของอากงมาพัฒนา แล้วก็เริ่มทำธุรกิจตั้งแต่เมื่อ 25 ปีที่แล้ว ในช่วงระยะเวลาที่ผ่านมา แล้วก็ปาท่องโก๋เป็นสินค้าที่อยู่คู่คนไทยมายาวนาน มีขายแทบทุกภูมิภาค แต่เป็นสินค้าที่ทุกคนก็มองกันว่า มันจะกลายเป็นธุรกิจนวัตกรรม ที่ไประดับโลกได้ยังไง แต่พี่เปิ้ลเชื่อว่ามันไปได้ เพราะเรามีการพัฒนามาตลอด จนกลายมาเป็น นวัตกร
Upskill Thailand 2023 “เล่าเรื่อง-เรียนรู้-รับรส” ชวนฝึกทักษะอาหารรอบด้าน! 26-28 พ.ค. นี้ ที่มติชนอคาเดมี เพราะ “อาหาร” คือซอฟต์พาวเวอร์ อันทรงพลัง “เครือมติชน” นำโดย “เส้นทางเศรษฐี” ผู้นำสื่อที่สนับสนุนการสร้างอาชีพเอสเอ็มอี “ศิลปวัฒนธรรม” ผู้นำสื่อด้านประวัติศาสตร์ ศิลปะ และวัฒนธรรม และ “มติชนอคาเดมี” ผู้นำด้านการฝึกอบรมสร้างอาชีพ จึงผนึกกำลังจัดงานใหญ่ Upskill Thailand 2023 “ถึงรส ถึงชาติ” งานฝึกทักษะอาชีพอาหารที่ดีที่สุดในไทย ระหว่างวันที่ 26-28 พฤษภาคม 2566 ที่มติชนอคาเดมี 9 เวทีเสวนาเบื้องหลังความสำเร็จ 8 เวิร์กชอปเด็ดจากเชฟดัง 20 ร้านสุดปัง เสิร์ฟความอร่อยครบรส เสริมความรู้ ต่อยอดทักษะ พัฒนาความแกร่งด้าน “อาหาร” ให้ทุกคนพร้อมก้าวเข้าสู่ความท้าทายใหม่ของประเทศไทยหลังผ่านพ้นวิกฤต และหลังจากผ่านการเลือกตั้งครั้งสำคัญ ที่จะเป็นหมุดหมายใหม่ในการพัฒนาประเทศไทยให้ก้าวหน้าทุกด้าน Upskill Thailand 2023 “ถึงรส ถึงชาติ” นำองค์ความรู้ของเส้นทางเศรษฐี ศิลปวัฒนธรรม และมติชนอคาเดมี มาร่วมกันพัฒนาทักษะ “อาหาร” อย่างรอบด้าน เชื่อมโยงถึงกันด้วยกิจกรรม 3 มิติ ได้แก่ เล่าเรื่อง, เรียนรู้ และ รับ
คุยกับ “ต่อ เพนกวิน” กับปัญหาของคนทำร้านอาหาร ที่อาจทำให้ “เจ๊ง” ได้ ในยุคที่หลายคนหันมาทำธุรกิจส่วนตัวหรือหาอาชีพเสริม “ร้านอาหาร” ก็ถือเป็นอีกธุรกิจหนึ่งที่ตอบโจทย์เพราะเริ่มต้นได้ไม่ยาก เพียงแต่ต้องหาเมนูที่แตกต่าง รสชาติดี และแม้ไม่มีหน้าร้านก็สามารถขายได้ในรูปแบบดีลิเวอรี แต่ถึงอย่างนั้น คงต้องเตือนกันไว้ก่อน ว่าการเข้ามาเป็นเจ้าของร้านหน้าใหม่ ใช่ว่าจะง่าย เมื่อได้ขึ้นชื่อว่าธุรกิจ ก็ย่อมมีความเสี่ยงที่จะเจ๊งได้เหมือนกัน แล้วเรื่องอะไรบ้างที่จะทำให้ร้านอาหารของคุณ “เจ๊ง” มาหาคำตอบไปพร้อมๆ กับ คุณต่อ-ธนพงศ์ วงศ์ชินศรี เจ้าของเพจ Torpenguin กันได้เลย 1. เจ้าของขาดประสบการณ์ เจ้าของร้านอาหารอาจมาจากอาชีพอื่น เช่น สถาปนิก วิศวกร นักการตลาด ฯลฯ โดยไม่มีประสบการณ์ด้านการจัดการร้านอาหาร เมื่อลงมือบริหารร้านก็ทำตามความชอบตัวเอง โดยไม่มองมุมอื่น จึงทำให้ร้านอาหารไปไม่รอด 2. ปัญหาเรื่องคน คนคือปัจจัยสำคัญในการทำร้านอาหาร หากปล่อยให้พนักงานทำงานกันเอง โดยไม่มีการเทรน นั่นหมายถึงเราได้ฝากร้านฝากแบรนด์ไว้ในมือพนักงาน นั่นจึงทำให้ร้านเกิดความเสี่ยง 3. เลือกทำเลผิด ถ้าทำ
โจนส์สลัด เจ้าพ่อคอนเทนต์สุขภาพสุดปัง ทำการตลาดอย่างไรถึงดัง ขยาย 20 สาขา ใน 10 ปี “ลุงโจนส์” การ์ตูนคาแร็กเตอร์บุคลิกโดดเด่น ผม หนวดสีน้ำตาล ใส่ชุดเอี๊ยม คอยมาให้ความรู้เรื่องสุขภาพอย่างสนุกสนาน เข้าใจง่ายผ่านโซเชียลมีเดีย เมื่อบวกกับความอร่อยของเมนูผักสลัดนานาชนิดที่ผู้บริโภคสัมผัสได้จริง กลายเป็นกระบวนการสร้างแบรนด์ที่แข็งแรงมากๆ ของร้านอาหารเมนูสลัดผัก “Jones’SALAD” คุณกล้อง-อาริยะ คำภิโล ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท โจนส์สลัด จำกัด บุกเบิกธุรกิจ Jones’SALAD มา 10 ปี จากแรงบันดาลใจที่ส่วนตัวหันมาใส่ใจสุขภาพ จนต่อยอดทำเป็นธุรกิจร้านอาหารเมนูผักพรีเมียม มุ่งตอบความต้องการของคนรุ่นใหม่ และต่อยอดเติบโตได้ในอนาคต โดยเลือกเมนู สลัดผัก เป็นพระเอกประจำร้าน เนื่องจากได้สูตร “น้ำสลัด” มาจากน้าเขยภรรยา ซึ่งเป็นชาวออสเตรเลีย ชื่อ “ลุงโจนส์” ซึ่ง “น้ำสลัดของลุงโจนส์” มีจุดเด่นเป็นโฮมเมด รสชาติหอมละมุน กินได้ทุกวัน ไม่เลี่ยน คุณกล้อง เล่าถึงจุดสตาร์ตธุรกิจว่า “ผมเลือกทำเล เปิดร้าน Jones’SALAD สาขาแรกที่จามจุรีสแควร์ โดยเป็นแผงขายเล็กๆ ตอนนั้น เรามีงบประชาสัมพันธ์น้อยมาก ก็เลยใช้วิธีทำตลาดแบบง่