Exclusive
บ้านอุ๋ม ชิฟฟอนเค้กเจ้าดัง มาถึงวันนี้ ไม่อยากเป็นแค่ของฝากอีกต่อไป ชิฟฟอนเค้ก ขนมเนื้อนุ่มทรงสามเหลี่ยมห่อด้วยกระดาษไขขนาดไม่ใหญ่มาก มีหลายรสชาติ ยุคหนึ่งเคยเป็นของฝากยอดฮิต ทำกันออกมาขายหลายเจ้า แต่แบรนด์ที่สามารถยกนิ้วชื่นชมว่าทำได้อร่อยเสมอต้นเสมอปลาย น่าจะมี “บ้านอุ๋ม” เป็นคำตอบในใจของใครหลายคน คุณอุ๊-สุพรรษา อังคเรืองรัตนา กรรมการผู้จัดการ บริษัท บ้านอุ๋ม แมเนจเม้นท์ จำกัด เปิดโรงงานผลิตชิฟฟอนเค้ก แบรนด์ “บ้านอุ๋ม” ที่จังหวัดฉะเชิงเทรา ใช้เป็นสถานที่พูดคุยกันแบบกันเอง เริ่มต้นย้อนความเป็นมาให้ฟังว่า ธุรกิจครอบครัวตั้งแต่ยุคอากงและคุณพ่อ เป็นร้านเบเกอรี่สไตล์บ้านๆ ทำพวกขนมเปี๊ยะ ขนมปัง ขายส่งให้กับร้านค้าในพื้นที่และจังหวัดใกล้เคียง จำได้ยุคนั้นยังเป็นการทำด้วยเตาฟืนอยู่เลย เมื่อเวลาผ่านไป ร้านของครอบครัวที่ชื่อว่า “อั้ง เต็ก หมง” มีพัฒนาการเพิ่มขึ้นตามลำดับ แต่ด้วยความที่คู่แข่งในตลาดมีไม่น้อย แถมหลายรายยังลงทุนสูงนำเครื่องจักรมาใช้ ทำให้กิจการเล็กๆ แทบอยากถอดใจเปลี่ยนไปทำธุรกิจอื่น กระทั่ง คุณอุ๋ม-จิราภรณ์ อังคเรืองรัตนา น้องสาวของเธอ จบการศึกษาด้านวิทยาศาสตร์อาหาร
อาหารกล่องสุขภาพ ไขมันต่ำ เทรนด์นี้มาแรง ทำขาย ยังมีทางรวย กูรูด้านอาหารทั้งหลาย เขาบอก เทรนด์หรือแนวโน้มของอาหารยอดฮิต ยังเป็น อาหารสุขภาพ ที่แซงขึ้นหน้าอาหารอื่นๆ โดยเฉพาะอาหารที่เป็นวีแกนคืออาหารที่ทำจากพืชผักล้วนๆ ไม่มีเนื้อสัตว์เลย แม้แต่นมวัวสักกะติ๊ด ผู้ที่กินอาหารวีแกนเป็นประจำ มีแนวโน้มจะเป็นโรคต่างๆ น้อยลง มะเร็ง ความดัน โรคอ้วน เบาหวาน หัวใจ และอีกจิปาถะ มีข้อแม้ว่าต้องกินอาหารวีแกนให้สมดุล มีหมวดแป้งขัดสีแต่น้อย โปรตีนจากพืชหลากชนิด ไฟเบอร์ วิตามิน เกลือแร่ สารอาหารจำเป็นต่างๆ ไขมันพอประมาณ เครื่องปรุงรส เค็มหวาน แต่น้อย ผมเจอคนกินวีแกนตั้งแต่เป็นวัยรุ่น ชอบข้าวเหนียวมะม่วงมากมาย กินประจำ จนตอนนี้อ้วนกลมป๊อก อาหารวีแกนที่ดี จึงต้องเป็นอาหารไขมันต่ำด้วย อาหารประเภทนี้มักไม่ค่อยถูกปากคนไทยที่เคยกินอาหารรสจัด พอเจออาหารสุขภาพมักทำหน้าเบ้ แต่ถ้าใครคิดว่าพอถึงตอนแก่แล้วอยากแก่อย่างมีคุณภาพ เป็นโรคน้อยหน่อย เดินได้ จงลดมัน เค็ม หวาน เสียแต่บัดนี้เถอะครับ หัดกินอาหารรสไม่จัดไว้ ออกกำลังเป็นประจำ ด้วยเทรนด์อาหารวีแกนสุขภาพที่มาแรงนี้ เลยมีผู้สนใจมาเรียนทำอาหารสุขภาพที่โรงเรียนแม่บ้
เผยเทคนิค ไข่ดาวลาวา เพิ่มมูลค่าอาหารจานเดียว สไตล์ร้านกะเพราดัง ผู้สื่อข่าวรายงานว่า เมื่อเร็วๆ นี้ บนเวทีทอล์กจัดจ้าน ในงานจัดจ้านจานเด็ด จัดโดยเส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ระหว่างการเสวนา คุณแบงค์-ประภากร นิยมทรัพย์ จากร้านจิตสดชื่น จ.กาญจนบุรี เจ้าของรางวัลอันดับ 2 จากการแข่งขันกะเพราระดับโลก ได้ตอบคำถามจากผู้เข้าร่วมงานดังกล่าว “ไข่ดาวลาวา” สไตล์ร้านจิตสดชื่น นั้นทำอย่างไรถึงดูน่ารับประทานมาก อ่านสาระน่าสนใจเพิ่มเติม : กะเพรา เป็น Soft Power ต้องแทรกความบันเทิง เหมือนดูซีรีส์อยากกินโซจู ว่า วิธีการทอดไข่ดาวลาวา เริ่มต้นจะแยกไข่ขาวดิบกับไข่แดงดิบออกจากกันก่อน จากนั้นจึงตั้งกระทะที่ไม่แบนเกินไป เพราะถ้าแบนเกินไป ไข่ขาวจะแผ่ออกกว้างเกินไป นอกจากนี้ ปริมาณน้ำมันที่เทลงกระทะ และความร้อนที่ใช้ ก็มีผลสำคัญด้วย “ปริมาณน้ำมันถ้าน้อยเกินไป แล้วน้ำมันยังไม่ร้อน เวลาใส่ไข่ขาวลงไปมันก็จะค่อยๆ สุกขึ้นมา เนื้อสัมผัสที่จะได้ ก็จะเป็นไข่ด้านๆ เพราะมันจะค่อยๆ ร้อนขึ้นมา เป็นเนื้อกระด้าง แต่ถ้าใส่น้ำมันในปริมาณพอดี ไข่ก็จะค่อยๆ ฟู ซึ่งจะมีเนื้อสัมผัสที่เป็นความกรอบขึ้นมาได้ จังหวะที่ไข่กำลังฟู แต่ยังมีช่องว
“จำลูกค้าให้ได้” เรื่องเล็กๆ แต่เป็นหัวใจสำคัญของคนทำงานบริการ เคล็ดลับที่ร้านดัง โรงแรมชั้นนำ เลือกใช้ ผมไม่ใช่คนเรื่องมาก แต่แค่อยากให้คน “จำ” จริงๆ แล้ว ก็ไม่ได้เรียกร้องว่าจะต้องให้ทุกคนมา “จำ” หรอกนะครับ เพียงแต่บางเหตุการณ์ บางกรณีเท่านั้น ที่ต้องการให้คน (ที่เกี่ยวข้อง) “จำ” เกี่ยวกับเราบ้าง อารมณ์อยากให้คนจำนี้ เกิดขึ้นวันหนึ่งในโรงแรม เมื่อพนักงานหน้าเคาน์เตอร์ เอ่ยปากชักชวนผมให้สมัครสมาชิกของโรงแรม เพื่อรับส่วนลด เงื่อนไขการเป็นสมาชิก และการได้ส่วนลด ผมมีข้อมูลอยู่แล้ว และไม่ได้รู้สึกเบื่อหรือรำคาญ ถ้าจะต้องฟังข้อเสนอซ้ำ เพราะเข้าใจถึงหน้าที่ของพนักงาน เพียงแต่ผมรู้สึกหงุดหงิดกับคำถามเริ่มต้นเท่านั้นเองครับ “คุณลูกค้ามาพักกับโรงแรมของเราบ่อยไหมคะ” ฟังดูแล้วไม่น่ามีอะไรที่ควรทำให้ผมหงุดหงิดใช่ไหมครับ แต่…ในช่วงเวลา 4 เดือนที่ผ่านมา ผมมีภารกิจเกี่ยวกับงาน ที่ทำให้ต้องมาพักที่โรงแรมแห่งนั้น “ทุกสัปดาห์” ขอย้ำว่า ตลอด 4 เดือน ผมเข้าพักโรงแรมแห่งนั้นทุกสัปดาห์ และสัปดาห์ละ 2 วัน บ่อยจน รปภ. ทั้งกะกลางวัน และกะกลางคื
ชุดนักเรียน ตราสมอ ครองตลาดหลายปี ทำยังไง ทั้งที่ขายดีแค่ปีละ 2 เดือน มูลค่าตลาดสินค้าประเภทเครื่องแบบนักเรียน ณ พ.ศ.นี้ ว่ากันว่ามีตัวเลขอยู่ที่หลักหลายพันล้านบาท การขับเคี่ยวกันจึงมีความรุนแรงมากขึ้นตามลำดับ สำหรับผู้เล่นในตลาดบน มักเป็นผู้ประกอบการรายใหญ่ ดำเนินกิจการมายาวนาน และได้รับความไว้วางใจจากลูกค้าส่งต่อกันมาแบบรุ่นสู่รุ่น ซึ่งหนึ่งในนั้นเชื่อว่าคงมี ชุดนักเรียน “ตราสมอ” ผุดขึ้นมาในความคิดของใครหลายคนเป็นแน่ คุณหวาน-อาภาพร ศิริปทุมมาศ ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาด บริษัท สมอทองการ์เมนท์ จำกัด ผู้ผลิตและจำหน่ายชุดนักเรียน ตราสมอ เจ้าของสโลแกน “ใส่สมอ…เท่เสมอ” ให้ข้อมูลด้วยการย้อนความเป็นมา กิจการนี้เริ่มต้นเมื่อกว่า 40 ปีที่แล้ว โดย คุณกิตติ และ คุณลักษมณ์สุนีย์ ศิริปทุมมาศ คุณพ่อ-คุณแม่ของเธอเอง ซึ่งทั้ง 2 ท่านไม่มีความรู้ด้านการตัดเย็บมาก่อน โดยคุณพ่อจบชั้นมัธยมจากโรงเรียนอัสสัมชัญศรีราชา คุณแม่จบปริญญาตรี จากคณะพาณิชยศาสตร์และการบัญชี จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย แต่เล็งเห็นว่าธุรกิจเสื้อผ้าน่าจะมีแนวโน้มดี จึงพากันไปขวนขวายหาความรู้เพิ่มเติมด้านการสร้างแพตเทิร์น การตัดเย็บ การใช้จักร
มงตาญ ร้านไอศกรีมดัง ตั้งเป้าใหญ่ในธุรกิจ สร้างอาชีพให้กลุ่มเปราะบาง จากเด็กมัธยมสายวิทย์คิดเป็น “หมอ” เพราะอยากช่วยเหลือผู้คน แต่เมื่อค้นเข้าไปลึกๆ จึงรู้อาชีพที่ช่วยเหลือโลกได้ มีอีกตั้งหลายอาชีพ “หลังจบ ม.6 หยุดเรียนไป 1 ปี เพื่อหาประสบการณ์หลายๆ ทาง ว่าอยากไปต่อทางไหน ผมไปเรียนละครเวที ไปเรียนภาษาญี่ปุ่น ไปเก็บขยะเพราะอยากรู้เขาใช้ชีวิตยังไง ไปเรียนนวดแผนไทย เพราะเป็นคนชอบเมื่อย” เชฟปูน-ภูผา ชุณหรัศมิ์ เชฟขนมหวานมากความสามารถอันดับต้นๆ ของเมืองไทย เจ้าของกิจการ Dessert Bar ชื่อดัง แบรนด์ Montagne, l’art de la glace หรือเรียกสั้นๆ กันว่า “มงตาญ ไอศกรีม” ย้อนอดีตให้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ฟังอย่างนั้น ด้วยใบหน้ายิ้มแย้ม และว่า มีเพื่อนร่วมคลาสนวด ซึ่งเป็นคนไทยมาจากต่างประเทศ แนะนำให้รู้จักกับ เจมี ออลิเวอร์ ที่เป็นเด็กพิเศษ ทำงานด้านอาหารเป็นเซเลบริตี้เชฟ ที่ทำงานหลายอย่างเพื่อสังคม เขาจึงยึดเชฟหนุ่มชาวอังกฤษคนนี้ เป็นต้นแบบตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ก่อนพาตัวเองเข้าสู่วงการเชฟ ด้วยการสมัครเข้าเรียนที่วิทยาลัยดุสิตธานี ใช้เวลา 4 ปี จึงสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาตรีควบคู่กับคุณวุฒิด้านอาหารระดั
ทำความรู้จักกับเจ้าหมี Butterbear ไวรัลเมืองไทย ที่คนจีน-เกาหลี พากันมาต่อคิวซื้อ! กลายเป็นไวรัลไปทั่วโลกโซเชียลมีเดีย กับเจ้าหมี Butterbear แบรนด์ใหม่ในเครือ Coffee Beans by Dao ที่ขายความน่ารักเกินต้านของมาสคอตน้องหมี ตัวสีน้ำตาล ผู้นำเสนอ ‘a very buttery welcome to our world’ ตามสโลแกนร้าน โดยเมนูซิกเนเจอร์ของทางร้าน คือ เมนูบัตเตอร์บันครีมนมสด, ขนมปังก้อน, โดนัทผสมแป้งโมจิ และเครื่องดื่มกระป๋องมากมาย อีกทั้งยังมีแพ็กเกจสุดคิวต์ให้ถ่ายรูปเช็กอินกันอีกด้วย และจากกระแสไวรัลที่โด่งดังไปทั่วโลกโซเชียล โดยมีผู้ใช้บัญชีเอ็กซ์ (X) หรือ ทวิตเตอร์ ชาวเกาหลี ออกมาโพสต์คลิป ‘มาสคอตน้องหมี’ สุดน่ารัก ในชุดไทย ใส่เสื้อคอกระเช้า กางเกงโจงกระเบน พร้อมพวงมาลัยดอกไม้คล้องคอ ‘มาสคอตน้องหมี’ สุดน่ารัก ในชุดไทย ใส่เสื้อคอกระเช้า กางเกงโจงกระเบน พร้อมพวงมาลัยดอกไม้คล้องคอ เป็นสัญลักษณ์โดดเด่นของวัฒนธรรมไทย กำลังโชว์ลีลาการเต้นเพลง K-Pop ที่เห็นแล้วต้องใจละลาย เจ้าของโพสต์ระบุแคปชั่นใจความว่า “Butterbear Magnetic Challenge น่ารักจริงๆ หุ่นอวบๆ เข้ากันได้ดีกับท่าเต้นมินิมอล” งานนี้ผู้ใช้โซเชียลชาวเกาหลีโด
เริ่มจากเท้าเปล่า ขยันขายทุกวัน ไก่แดงปิ้ง ฟรี แจ่ว-ผักสด กำไรพลิกชีวิต ควันไฟจากเตาปิ้งบนรถพ่วงข้าง ที่แทรกตัวอยู่ในสวนหย่อมใกล้กับหน่วยงานแห่งหนึ่งริมถนนวิภาวดีขาออก ย่านดินแดง กับ รถแท็กซี่มิเตอร์ จักรยานยนต์ของเหล่าไรเดอร์ แบรนด์ต่างๆ จอดเรียงรายเป็นระเบียบ อาจเป็นภาพคุ้นตาของใครหลายคนที่ขับรถผ่านไปละแวกนั้น “เขามีประท้วงอะไรกันรึเปล่า ทำไม่รถจอดกันเป็นแถว” “ไม่มีอะไรหรอก เขาจอดกินไก่ปิ้งกัน” นั่นคือบทสนทนาที่ชักพาให้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ เดินทางไปพูดคุยกับเจ้าของกิจการต้นเรื่อง “ขายดีที่สุด คือ ตูดไก่ ค่ะ ” คุณกุ้ง-สมสวย ทับทิมใส เจ้าของกิจการวัยสี่สิบปลาย เริ่มต้นบทสนทนากับ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ด้วยอัธยาศัยยิ้มแย้ม ด้วยสำเนียงและลีลาการพูดดูมีเอกลักษณ์ จึงถามไถ่ถึงบ้านเกิด คุณกุ้ง เล่าด้วยเสียงหม่นเล็กน้อย “บ้านเดิมอยู่บุรีรัมย์ สมัยก่อนทำนาอย่างเดียว แต่มันค่อนข้างแล้ง เลยเข้ามาหางานทำในกรุงเทพฯ ตั้งแต่สาวๆ เข้ากรุงเทพฯ มา ตอนนั้นรองเท้าไม่มีใส่เลยนะ ไปหาเพื่อนอยู่แถวปทุมฯ เขาเลยซื้อรองเท้าให้ใส่” ทำงานเป็นลูกจ้างอยู่หลายที่ กระทั่งไปได้งานในโรงปักแถวเจริญนคร จังหวะชีวิตช่วงนี้
ทำไมต้องทำ Personal Branding? ต้นทุนน้อย ก็สร้างแบรนด์ได้ เริ่มต้นง่ายๆ ด้วยตัวเอง การแข่งขันในตลาดออนไลน์ เรียกได้ว่าดุเดือดมาก ไม่ว่าจะเป็นผู้ประกอบการรายใหญ่ หรือรายย่อย ต่างหาทางรอดกันทั้งนั้น อย่างผู้ประกอบการ SMEs ที่เปรียบเสมือนปลาตัวเล็กที่ว่ายอยู่ในมหาสมุทร มีต้นทุนน้อย แต่จะทำอย่างไรให้สู้กับคู่แข่งได้ เพราะฉะนั้น การทำการตลาดที่ต้นทุนน้อยในยุคนี้ ต้องยกให้กับการทำ Personal Branding ซึ่งเป็นอาวุธสำคัญในการแข่งขันกับคู่ต่อสู้ได้ แต่ก่อนที่จะไปดูถึงเรื่อง Personal Branding ทางคุณแอ๊ม-ศรัณย์ แบ่งกุศลจิต Influencer ชื่อดังจากช่อง TikTok การตลาดการเตลิด ได้เคยกล่าวถึงความสำคัญของแบรนด์บนเวที “SME x Influencer” SME New Gen ต้องลองเป็นอินฟลู! ไว้ว่า ผู้ประกอบการจำนวนไม่น้อย ยังไม่เห็นถึงความสำคัญของการสร้างแบรนด์ จึงมุ่งทำแต่โปรโมชันเพื่อสร้างยอดขายเป็นหลัก เพราะคิดว่าการสร้างแบรนด์ใช้เงินลงทุนสูง แต่ไม่ค่อยเห็นผล ซึ่งในความเป็นจริงแล้ว การสร้างแบรนด์ คือการลงทุนกับอนาคตที่ผู้ประกอบการจะสามารถเก็บเกี่ยวดอกผลได้ในระยะยาว การสร้างแบรนด์ที่ดี คือ การทำให้ลูกค้าจดจำได้ หากผู้ประกอบการ
พารส่งต่ออาชีพ ครัวยัยไก่ พร้อมเปิดคอร์ส สอน “วิชาผัดไทย” รสชาติที่ตามหา เคยพูดคุยกันสมัยเปิดร้านใหม่ๆ ข้อเขียนเมื่อหลายปีก่อนจาก “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” จึงเป็นเหมือนใบเบิกทางให้ “ครัวยัยไก่” กลายเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง โดยการสนับสนุนจากสื่อหลายแขนง ซึ่งพุ่งเป้าความสนใจไปที่ชีวิตมนุษย์เงินเดือน ถูกเลย์ออฟในวัย 50 กว่า เรื่องเกี่ยวข้อง : รุ่นใหญ่วงการโฆษณา โดน “ซองขาว” ตอนอายุห้าสิบ ตั้งต้นใหม่ด้วย “ผัดไทยวิวหลักล้าน” “หลังคอนเทนต์ของเส้นทางเศรษฐี ออกไป มีหลายเพจ-หลายสำนัก ติดต่อมาขอสัมภาษณ์บ้าง ทำคลิปบ้าง เราก็คุยเรื่องที่ออกมาขายผัดไทยหน้าบ้าน เพราะตกงานแบบไม่ทันตั้งตัว หลังจากนั้นมีคนทั่วไปที่เขาเห็นจากสื่อ โทรศัพท์มาคุย มาขอกำลังใจ มาขอสูตรผัดไทย บางคนยกให้เราเป็นไอดอลคนสู้ชีวิต” คุณไก่-กนกวรรณ บุตรชาติ เริ่มต้นบทสนทนากันครั้งล่าสุด ก่อนหัวเราะอารมณ์ดี และเล่าต่อ เปิดร้าน ครัวยัยไก่ มาได้เกือบ 6 ปี รายรับพออยู่ได้แล้ว แต่หลังช่วงโควิดระลอก 3 กระทั่งต้นปีที่ผ่านมา เศรษฐกิจค่อนข้างแย่ หลายครั้งรายรับไม่ครอบคลุมรายจ่ายประจำ เธอเลยต้องใช้เวลาช่วงวันหยุด ไปรับ “จ๊อบ” งานแสดงในวงการ