SMEs
ลองชิมไหม ซูชิจักจั่น ขนาด “คนกลัวแมลง” ยังบอก อาหย่อยสุดๆ การโผล่ขึ้นมาจากพื้นดินของ จักจั่นสายพันธุ์ Periodical Cicadas หรือรู้จักกันในชื่อ บรู๊ด เอ็กซ์ (Brood X) จำนวนมหาศาล นับพันล้านตัวทั่วภาคตะวันออกของสหรัฐอเมริกาเมื่อช่วงเดือนพฤษภาคมที่ผ่านมา เป็นปรากฏการณ์ที่ 17 ปีจะมีโอกาสได้เห็นกันสักครั้ง นักวิชาการเล่าถึงปรากฏการณ์นี้ว่า เป็นวงจรชีวิตของจักจั่นที่จะใช้เวลาอยู่ในดิน เพื่อเติบโตยาวนานถึง 17 ปี ก่อนที่จะคลานขึ้นมาหากินและผสมพันธุ์บนยอดไม้ และปีนี้มีหลายรัฐในสหรัฐอเมริกาที่ได้เห็นจักจั่นกัน หลังจากไม่ได้เห็นกันมานาน อย่างเช่น รัฐแมริแลนด์ รัฐเพนซิลเวเนีย รัฐเวอร์จิเนีย รัฐอินเดียนา และ รัฐเทนเนสซี ฯลฯ ซึ่งกลายเป็นโอกาสทองให้ บอง ไล ชายอเมริกันซึ่งเกิดในฮ่องกง แต่ตอนนี้มีอาชีพเป็น “เชฟ” อยู่ในกรุงวอชิงตัน ดี.ซี. สหรัฐอเมริกา ได้ลองทำ “ซูชิจักจั่น” ให้ผู้ที่สนใจได้มาลิ้มลองกัน บอง ไล ซึ่งสนับสนุนการสร้างความมั่นคงทางอาหาร ด้วยการสนับสนุนเกษตรกรรมที่ยั่งยืน บอกว่า “ในโลกที่เรากำลังเผชิญกับความทุกข์ยากจากการระบาดที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในประวัติศ
คิดก่อนทำกลยุทธ์ ลดต้นทุนเพิ่มกำไร ให้ร้านอาหาร แต่อย่า คิดมาก จนไม่ได้ทำ ยุคนี้เป็นยุคแห่งการเปลี่ยนแปลง ใครจะไปเชื่อเล่าว่า เดี๋ยวนี้เดินไปไหนมาไหนต้อง “ยืดอกพกถุง คาดปาก ล้างมือ” ทุกที่ ทุกแห่ง ทุกเวลา อะไรที่ไม่เคยทำ ได้ทำวันนี้แหละครับ จะเดินเข้าร้านสะดวกซื้อ ถ้าไม่คาดปาก เขาไม่ให้เข้า ไม่ยิงหัวให้ด้วย ต้องคาดปากก่อนถึงได้รับการยิงหัว ถ้าไม่มีถุง (ผ้า) ไปอย่างเก่งซื้อของได้ 3 ชิ้น เพราะไม่มีมือจะถือ อีกมือมันถือมือถือ ปัจจัยที่ 5 อยู่แล้ว ส่วนปัจจัยที่ 6 คือ ผ้าคาดปาก และ ปัจจัยที่ 7 คือ ถุงผ้า ทำอาหารกล่องไปขายเขา ทุกที่ระบุมาเลยว่าต้องเป็นกล่องย่อยสลายได้เท่านั้น หรือถ้ามีฝาเป็นพลาสติก ต้องระบุประทับตรา มีใบรับรองว่าเป็นพลาสติกที่รีไซเคิลได้ 100% ถึงจะยอม เราคนทำต้องยอมตาม ได้ข้าวกล่องราคากล่องละ 50 บาท พอไหว บางที่กดเหลือ 45 บาท เฉพาะกล่องรีไซเคิลปาเข้าไปแล้ว 3-4 บาท ยังไม่รวมช้อนส้อม ค่าข้าวจริงเหลือ 41 บาท แบ่งไปเป็นค่าส่งอีกกล่องละ 1 บาท เหลือ 40 บาท กำไรเก่งสุดได้กล่องละ 10 บาทกว่า นับเป็นพระคุณอย่างสูงแล้ว เมื่อสถานการณ์ต่างๆ รายได้ที่จำกัด บีบบังคับอย่างนี้ เลยต้องทำทุกว
ลดใช้พลาสติกสำหรับอาหารดีลิเวอรี่ ทำยังไงกันดี ใครคิดออกช่วยบอกที ตั้งแต่คนไทยหยุดอยู่บ้าน หยุดเชื้อ เพื่อชาติ มานี่ อาหารดีลิเวอรี่ มาแรงมากมาย ใครอยากขายอะไรทำขายได้บ้าง ไม่ได้บ้าง แต่ดีกว่าอยู่เฉยๆ ผลพวงที่ตามมา คือ ขยะพลาสติก จากถุงพลาสติกและกล่องพลาสติกใส่อาหาร เพิ่มขึ้นเป็น 6,300 ตันต่อวัน จากปกติ 5,500 ตันต่อวัน ไม่พูดถึงแมสก์คลุมปากทิ้งกันวันละ 2 ล้านชิ้น ก่อนที่โควิดมา รัฐบาลกำลังรณรงค์เรื่องลดการใช้ถุงพลาสติก ทำท่าว่าจะประสบความสำเร็จ ร้านสะดวกซื้อ ห้างสรรพสินค้าให้ความร่วมมือ งดใช้ถุงพลาสติก เปลี่ยนเป็นถุงผ้า ถุงกระดาษ หรือไม่แจกถุงเลย ประชาชนก็ยอมตามหาถุงมาใส่ของกันเอง คนเริ่มตื่นตัวเรื่องการลดขยะกัน เรียกว่า “Go Green” เป็นสังคมสีเขียวรักษ์โลก กล่องใส่อาหารก็ต้องเลือกใช้แบบย่อยสลายได้ หรือกล่องกระดาษ ไปไหนมาไหนหิ้วถุงผ้า เหลือแต่เรื่องคัดแยกขยะที่คนไทยยังขี้เกียจแยกกันอยู่ แต่พอโควิดมาเท่านั้นแหละ ตบะแตก ขยะพลาสติกมะลึกมะลือยิ่งกว่าเดิม เลยอยากจะชวนทุกท่านกลับมา Go Green กันเข้มๆ เลย หัวใจของการเป็นสีเขียวมีง่ายๆ แค่ “ลด ใช้ซ้ำ ทำใหม่” หรือเขาเรียกกันว่า 3R คือ Reduce = ลด
ผู้รับเหมารับก่อสร้าง ขาย เทียนหอม อาชีพเสริมสู้วิกฤต แชร์ขั้นตอนการทำง่ายๆ ที่ผ่านมาหลายธุรกิจได้รับผลกระทบจากโควิด ทั้งร้านอาหาร โรงแรม การท่องเที่ยว แต่เราไม่เคยเอ่ยถึงธุรกิจรับเหมาก่อสร้างเลย จนได้พูดคุยกับทายาทธุรกิจรับเหมาก่อสร้าง จ.สระบุรี คุณไมค์-ทัชริน อินทโชติ อายุ 27 ปี ถึงกับบอกว่า โควิดมางานรับเหมาก่อสร้างไม่มี “บ้านผมทำธุรกิจรับเหมาก่อสร้างมาประมาณ 20 กว่าปี หลังเรียนจบนิเทศศาสตร์ มหาวิทยาลัยรังสิต ถูกแม่เรียกตัวกลับมาช่วยดูแลธุรกิจครอบครัว ซึ่งเป็นช่วงเปลี่ยนจาก หจก. เป็นรูปแบบบริษัท ช่วยงานได้ไม่นานเกิดโควิดระบาด” สำหรับผลกระทบที่ได้รับ ทายาทหนุ่ม บอกว่า ก่อนเกิดวิกฤต บริษัทได้เคลียร์งานรับเหมาก่อสร้าง เพื่อรับงานกับบริษัทคนจีนที่สมุทรสาคร เป็นโรงงานผลิตแก้ว พลาสติก หลอด ฯลฯ ซึ่งกำลังยื่นแบบขอก่อสร้างแล้ว แต่เมื่อเกิดโควิด เจ้าของโรงงานคนจีนไม่สามารถเข้าประเทศไทยได้ จึงต้องพับโปรเจ็กต์ไป “บริษัท ไม่ใหญ่มาก มีลูกน้องที่จงรักภักดีอยู่ 2-3 ครอบครัว เกือบ 10 ชีวิต หากทำโปรเจ็กต์ใหญ่จะหาคนเพิ่มประมาณ 30-40 คน เมื่อไม่มีงานและไม่กล้ารับงานเพิ่ม เพราะไม่รู้ส
คั้นน้ำส้มขาย แบบไหน ต้องมีใบอนุญาต เจ้าหน้าที่กองอาหาร อย.แจง เจ้าหน้าที่กองอาหาร สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ให้ข้อมูล เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ กรณีแม่ค้ารายหนึ่ง โดนล่อซื้อน้ำส้มคั้น 500 ขวด กระทั่งออกมาโพสต์ตัดพ้อ ในภาวะเศรษฐกิจแบบนี้ไม่น่าซ้ำเติมคนทำมาหากินนั้น ว่า การออกตรวจเป็นหน้าที่ปกติของเจ้าหน้าที่รัฐที่เกี่ยวข้อง ซึ่งอาจเป็นการสุ่มตรวจ เพื่อคุ้มครองผู้บริโภค อย่างไรก็ตาม กรณีดังกล่าว ไม่แน่ใจว่าเป็นหน่วยงานใดเข้าไปดำเนินการ จึงไม่สามารถชี้แจงรายละเอียดแทนได้ เมื่อถามถึงข้อสงสัย การคั้นน้ำส้มขาย ต้องมีการขออนุญาตอย่างหนึ่งอย่างใด หรือไม่ เจ้าหน้าที่กองอาหาร อย. อธิบายว่า การผลิตอาหารขายนั้น มี 2 ลักษณะ ถ้า ผลิต ต้ม ผสม ทำอาหารและเครื่องดื่ม แล้วจำหน่ายโดยตรงกับผู้บริโภค เช่น ทำในร้านอาหาร ขายหน้าร้าน ทำขนมหลังบ้าน อบหลังบ้าน แล้วขายหน้าบ้านตัวเอง แบบนี้ไม่ต้องขออนุญาตจากกองอาหาร เพราะถือเป็นการจำหน่ายโดยตรงให้กับผู้บริโภค ผู้ขายสามารถให้ข้อมูลกับผู้บริโภคได้ แต่ถ้าวันใดก็แล้วแต่ ผู้ประกอบการมีการผลิต ติดฉลาก แล้วมีการนำไปวางจำหน่าย ณ สถานที่อื่น ซึ่งไม่ใช่สถานที่ผลิต กร
รู้มั้ย ดอยคำ ทำการตลาด ยังไง ใช้มะเขือเทศพันธุ์ไหน ผลิตสินค้าเรือธง จากโครงการหลวงของล้นเกล้าฯ รัชกาลที่ 9 เพื่อแก้ปัญหาความแร้นแค้นของเกษตรกรในพื้นที่ห่างไกล นำมาสู่แบรนด์ผลไม้แปรรูปชั้นนำของไทย “ดอยคำ” เจ้าของสินค้าขวัญใจคนรักสุขภาพ “น้ำมะเขือเทศ” วันนี้เราจะพาย้อนอดีตไปรู้จัก ดอยคำ กันให้มากขึ้น ถึงจุดกำเนิด การผลิตน้ำมะเขือเทศ และการเจาะตลาดกลุ่มคนรุ่นใหม่รวมถึงการรักษาฐานลูกค้าเก่าให้คงอยู่ จุดกำเนิด “ดอยคำ” คุณพิพัฒพงศ์ อิศรเสนา ณ อยุธยา กรรมการผู้จัดการใหญ่ บริษัท ดอยคำผลิตภัณฑ์อาหาร จำกัด เล่าให้ฟังว่า บริษัท ดอยคำผลิตภัณฑ์อาหาร จำกัด มีจุดกำเนิดมาจากโครงการในพระราชดำริของ พระบาทสมเด็จพระบรมชนกาธิเบศร มหาภูมิพลอดุลยเดชมหาราช บรมนาถบพิตร ล้นเกล้าฯ รัชกาลที่ 9 ที่ทรงเล็งเห็นถึงความทุกข์ยากของชาวเขาบนพื้นที่สูงทางภาคเหนือของไทย “ในสมัยก่อนชาวเขาหาเลี้ยงชีพด้วยการปลูกฝิ่น จนเกิดปัญหาสิ่งแวดล้อม ตัดไม้ทำลายป่า ระบบนิเวศน์เสียหาย เพราะฝนไม่ตกต้องตามฤดูกาล อีกทั้งยังเกิดปัญหาสังคมตามมา ล้นเกล้าฯ รัชกาลที่ 9 ได้ทรงเข้ามาแก้ปัญหาอย่างรอบด้าน ทรงเอาราษฎรเป็นศูนย์
สาวหัวใส ต่อยอดแฟรนไชส์น้ำเต้าหู้ ให้เป็นสมูธตี้สุดอร่อย คนแห่อุดหนุนเพียบ น้ำเต้าหู้ เครื่องดื่มที่ได้มาจากการบดถั่วเหลืองและนำไปต้ม จากนั้นกรองจนเจือจาง มักปรุงด้วยน้ำตาลและเมล็ดธัญพืชต่างๆ หาซื้อได้ทั่วไปทั้งแบบร้อน-เย็น หลายคนอาจเห็นน้ำเต้าหู้แปลกๆ เช่น มีการใส่สีเพิ่มเข้าไปมากมาย ไม่ว่าจะเป็นสีเขียว จากผงชาเขียว สีส้มชาไทย สีเหลืองฟักทอง หรือสีดำชาร์โคล เป็นต้น แต่วันนี้ น้ำเต้าหู้ ที่เห็นกันเดิมๆ นั้นเปลี่ยนไป! คุณฟ้า-ณัฐฐา สุวรรณภูมิ แม่ค้าน้ำเต้าหู้ วัย 26 ปี ผู้ยกระดับวงการน้ำเต้าหู้ ด้วยการนำมาทำเป็น สมูธตี้ใส่ผลไม้ เข้าไปด้วย! เธอเล่าให้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ฟังว่า เธอเพิ่งเปิดร้านน้ำเต้าหู้มาได้ไม่นาน โดยเป็นการซื้อแฟรนไชส์น้ำเต้าหู้จากเจ้าของชาวกาญจนบุรี มาทำ แต่เพราะต้องการสร้างความแตกต่าง จึงต้องหากิมมิกให้ร้านตัวเอง “ก่อนหน้านี้ฟ้าขายของออนไลน์ค่ะ แต่เพราะคนหันมาทำกันเยอะ เลยหันมาทำอย่างอื่นที่มันไม่ค่อยซ้ำใคร แล้วพอดีไปเที่ยวกาญจน์ เลยได้ลองชิมน้ำเต้าหู้ของแฟรนไชส์บ้านฉัน ก็รู้สึกว่าอร่อย อยากซื้อมาทำ เพราะถ้าเป็นพวกกาแฟ คาเฟ่ก็มีซ้ำกันเยอะ แล้วน้ำเต้าหู้ มันก็คือนมจาก
หนักหน่วงมาก! แม่ค้าเบเกอรี่ โอด เอาร้านลงแอพ สู้ค่า GP ไม่ไหว วอนผู้ใหญ่ แก้ปัญหาเศรษฐกิจที เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ มีโอกาสได้คุยกับ คุณแบม เจ้าของ sadanan.kitchen เจ้าของร้านเบเกอรี่ออนไลน์ ที่เปิดร้านขายมาได้กว่า 2 ปีแล้ว เธอเล่าว่า ที่จริงเปิดร้านขายขนมออนไลน์เล็กๆ น้อยๆ มาตั้งแต่เรียนมหาวิทยาลัย แต่ก็ไม่ได้จริงจังอะไร ทำมาเรื่อยๆ จนเรียนจบ ทำงานเป็นพนักงานบริษัทได้สักพัก ก็คิดว่าไม่ใช่ทาง จึงลาออก ในระหว่างนั้นก็เริ่มหันมาเปิดขายผ่านไอจี บ่อยขึ้น นับรวมแล้วก็เป็นเวลาประมาณ 2 ปีได้ โดยเบเกอรี่ของที่ร้านจะเน้นไปทาง เค้ก อย่าง เค้กฝอยทองลาวา เครปโรลครีมสด และน้ำส้มกับน้ำมะพร้าวน้ำหอม แล้วค่อยแตกไลน์มาเรื่อยๆ จนปัจจุบันมีทั้ง เค้กส้มหน้านิ่ม เค้กกล้วยหอม บลูเบอร์รี่ชีสพาย บานอฟฟี่ คอร์นเฟล็กคาราเมล และอื่นๆ ปรับเปลี่ยนกันไป เมื่อเกิดโควิด คุณแบม บอกว่า ในรอบแรก ถือว่าผลตอบรับดีมากๆ เพราะเหมือนคนยังมีกำลังจับจ่ายใช้สอย และก็เริ่มนิ่ง จนกระทั่งโควิดครั้งที่ 3 ก็ได้รับผลกระทบพอตัว แต่ก็ยังอยู่ได้ เพราะเธอทำเป็นอาชีพเสริมจากงานประจำที่ทำอยู่ “ก็ถือว่าเรื่อยๆ เพราะเราทำเป็นอาชีพเสริม ในตอนนี้
ปรับตัวรับจ๊อบยังไม่พอ! โรงแรม 5 ดาว ผันตัวเป็นสถานที่กักตัวทางเลือก เพื่อความอยู่รอด วนกลับมาครบ 1 ปีของการระบาด และเป็นจังหวะที่เกิดการแพร่ระบาดขึ้นอีกรอบ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ได้พูดคุยกับ คุณเป้-เปเป้ อรุณานนท์ชัย วัย 25 ปี ทายาทเจ้าของโรงแรม สยาม แมนดาริน่า ที่ผุดบริการ โฮเทลรับจ๊อบ อีกครั้ง ทนพิษโควิดไม่ไหว โรงแรม 5 ดาว ผุดบริการ “โฮเทลรับจ๊อบ” ราคาย่อมเยา หวังมีเงินเลี้ยง พนง. เขาเล่าว่า หลังจากที่มีการแพร่ระบาดของไวรัสโควิด-19 ก็ทำให้ธุรกิจโรงแรมต้องปิดให้บริการชั่วคราว และหารายได้เสริมเพื่อหล่อเลี้ยงพนักงานด้วยการผุดบริการ โฮเทลรับจ๊อบ สต็อปโควิด แต่เพียงเท่านั้น ดูเหมือนจะไม่เพียงพอกับการเลี้ยงพนักงานหลายสิบชีวิต เพราะโควิดก็ระบาดอย่างต่อเนื่อง ค่าใช้จ่ายก็ไม่ได้ลดน้อยลง คุณเป้จึงตัดสินใจ เข้าร่วมเป็น ASQ (Alternative State Quarantine) หรือ สถานที่กักตัวทางเลือก อีกทางหนึ่ง “เราปิดในส่วนของโรงแรมยาวเลยครับตั้งแต่นักท่องเที่ยวไม่มาเพราะเกิดโควิด จนมาเปิดเป็น ASQ (สถานที่กักตัวทางเลือก) เมื่อประมาณเดือน 5 ปีที่แล้ว ซึ่งพอทำในรูปแบบนี้ก็ถือว่าพออยู่ได้ นอกจากนี้ ผมเองก็มีบร
เชฟกระทะหล่อ แจกสูตร ปลากระเบื้องซอสทรัฟเฟิล ทำง่ายกว่าที่คิด ปลากระป๋อง คือวิธีการเก็บอาหารให้อยู่ได้นาน ถูกคิดค้นขึ้น เพื่อใช้เป็นเสบียงอาหารให้แก่ทหารในช่วงสงคราม โดยผู้ที่ได้ชื่อว่าเป็นบิดาแห่งอาหารกระป๋อง อย่าง นิโคลัส แอปเปิร์ท เขาได้เริ่มการทดลอง โดยนำปลาลงไปขวดโหลและนำโหลไปต้มในน้ำเดือด แต่บรรจุภัณฑ์ที่เป็นแก้วนั้น ยากต่อการขนส่งเข้าไปในสนามรบ ต่อมามีนักประดิษฐ์ชาวอังกฤษชื่อ ปีเตอร์ ดูรันด์ ได้พัฒนาการทำปลากระป๋อง จากที่ใช้โหลแก้ว ก็หันมาใช้กระป๋องโลหะ ที่สามารถนำอาหารมาบรรจุและผนึกปิดฝาได้ขึ้นมา และถูกนำมาใช้จนในปัจจุบัน นั้นเป็นเพียงประวัติศาสตร์ของอาหารกระป๋อง ที่มีให้อ่านได้ทั่วไปในโลกอินเตอร์เน็ต เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ไม่ได้มาเล่าถึงประวัติศาสตร์ของปลากระป่องเพียงอย่างเดียว แต่นำสูตรอาหารจาก เชฟปิง-สุรกิจ เข็มแก้ว เชฟหนุ่มเจ้าของฉายาเชฟกระทะหล่อ มาฝากกันด้วย ซึ่งวัตถุดิบหลักที่ใช้ก็คือ ปลากระป๋อง นั่นเอง เมนูจากเชฟกระทะหล่อของเราเรียกว่า ปลากระเบื้องซอสทรัฟเฟิล ซึ่งวิธีการทำไม่ยากอย่างที่คิด โดยมีวัตถุดิบดังนี้ ปลากระป๋อง 1 กระป๋อง 2. หมูเด้งต้มสุก 3. ครีมเห็ดทรัฟเฟิลดำ 4.