ร้านอาหาร

ชี้เป้าเมนูเด็ด จาก 8 ร้านอาหารของ ปลา iberry สายกินเห็นแล้วต้องสั่ง ชี้เป้าเมนูเด็ดร้านดังในเครือ iberry Group ของ คุณอัจฉรา บุรารักษ์ ผู้บริหารหญิงสุดเก่งที่เปิดแบรนด์ร้านอาหารไว้มากมาย ซึ่งแต่ละร้านล้วนมีเมนูเด็ดให้เลือกชิมมากมาย แต่จะมีอะไรบ้างนั้น มาดูกันเลย  กับข้าว‘ กับปลา ร้านอาหารไทยและอาหารฝรั่งแนวฟิวชันที่รวบรวมเมนูอาหารหลายภาคของไทยไว้ด้วยกัน ตั้งแต่อาหารปักษ์ใต้ อาหารสไตล์อีสาน อาหารไทยภาคเหนือ ไปจนเมนูอาหารสไตล์ตะวันตก เช่น เมนูแกงปูใบชะพลูหมี่อัญชัน, ส้มตำไข่เค็ม, ขาหมูคาราเมล, ปลากะพงราดพริกขี้หนู, สปาเกตตี้ต้มยำกุ้ง สายกินคนไหนที่ชอบความหลากหลายพลาดไม่ได้เลยกับร้านนี้ รส‘นิยม ร้านอาหารไทยสไตล์สตรีตฟู้ด ที่พิถีพิถันในรสชาติ เรียกได้ว่าเป็นอีกหนึ่งร้านขวัญใจคนไทย กับเมนูอาหารไทยจานเดียว แนะนำจานเด็ดที่ต้องสั่ง ได้แก่ ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่, ก๋วยเตี๋ยวต้มยำสุโขทัยไข่มะตูม, ยำขนมจีน, ผัดไทยกุ้งสด, เส้นหมี่ผัดผักกระเฉดกุ้งสด เมนูอาจจะดูเหมือนจะธรรมดา แต่บอกเลยว่ารสชาติเด็ดเข้มข้นทุกคำแบบไม่ธรรมดาแน่นอน โรงสีโภชนา ร้านอาหารซีฟู้ดสดใหม่ ใครที่คิดถึงซีฟู้ดอยากกินแบบเร่ง

วันแรกสุดคึกคัก! Upskill Thailand 2023 “ถึงรส ถึงชาติ” ขนทัพร้านเด็ดทั่วไทย จัดเต็มทั้งคาว-หวาน ปักหมุด มติชนอคาเดมี เมื่อ ‘อาหาร’ เป็นหนึ่งในปัจจัย 4 ที่จำเป็นต่อการดำรงชีวิตของมนุษย์ รวมถึงเป็นซอฟต์พาวเวอร์ที่สำคัญอย่างหนึ่งของไทย ‘เส้นทางเศรษฐี’ ผู้นำสื่อที่สนับสนุนการสร้างอาชีพเอสเอ็มอี ‘ศิลปวัฒนธรรม’ ผู้นำสื่อด้านประวัติศาสตร์ ศิลปะ และวัฒนธรรม และ ‘มติชนอคาเดมี’ ผู้นำด้านการฝึกอบรมสร้างอาชีพ ภายใต้ บริษัท มติชน จำกัด (มหาชน) หรือ เครือมติชน จึงผนึกกำลังจัดงาน Upskill Thailand 2023 “ถึงรส ถึงชาติ” ระหว่างวันที่ 26-28 พฤษภาคม 2566 ที่มติชนอคาเดมี เพื่อเป็นแนวทางให้ผู้สนใจหรือผู้ที่ต้องการประกอบธุรกิจด้านอาหาร ได้นําไปประยุกต์ใช้เสริมความแกร่ง ต่อยอดอาชีพ และสร้างรายได้อย่างยั่งยืน วันแรกของงาน Upskill Thailand 2023 “ถึงรส ถึงชาติ” มีประชาชนสนใจเข้าร่วมงานคึกคักตลอดทั้งวัน โดยมี นายบุญชอบ สุทธมนัสวงษ์ ปลัดกระทรวงแรงงาน พร้อมคณะ ให้เกียรติมาเป็นประธานเปิดงาน ร่วมด้วยผู้บริหารเครือมติชน นำโดย นายวรศักดิ์ ประยูรศุข รักษาการกรรมการผู้จัดการ บจก.งานดี นายสุรพล พิทยาสกุล ที่ปรึกษากรรมการผ

เปิดอาณาจักร StarvingTime จากหนุ่มวิศวะสู่เพจรีวิวอาหาร ที่เริ่มจากมือถือเครื่องเดียว สู่ผู้ติดตามมากกว่า 5 ล้านคน เพราะเรื่องกินคือเรื่องใหญ่ เราจึงได้เห็นเพจรีวิวอาหารมากมายอยู่ในโซเชียลมีเดียทุกๆ แพลตฟอร์ม แต่ถ้าให้พูดถึงเพจที่ทุกคนรู้จักและคุ้นชินเป็นอย่างดี นั่นคือชื่อของ StarvingTime ที่เริ่มต้นเมื่อ 7 ปีก่อน โดยผู้ก่อตั้งและพนักงานคนเดียว “คุณไมเคิล-เกษมศักดิ์ ศิริรักษ์” หนุ่มวิศวะจากรั้วจามจุรีที่ชื่นชอบการทานอาหาร ปัจจุบัน StarvingTime เติบโตขึ้นมากและไม่ได้เป็นเพียงแค่เพจรีวิวอาหารเท่านั้น แต่กลายเป็นอาณาจักรที่มีหลายธุรกิจ แต่จะมีอะไรบ้างนั้น มาเปิดอาณาจักร StarvingTime ไปพร้อมๆ กับคุณไมเคิล ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท มูฟฟ์ มีเดีย จำกัด กันเลย  คุณไมเคิล เรียนจบชั้นมัธยมศึกษาจากโรงเรียนสาธิตมหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ ปทุมวัน และเข้าศึกษาต่อในภาควิชาวิศวกรรมสำรวจ คณะวิศวกรรมศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย แม้จะมีความฝันเล็กๆ ว่าอยากเป็นเจ้าสัวรับเหมา แต่เมื่อมานั่งวาดเส้นทางให้ตัวเองดูแล้ว ก็มีทั้งเรื่องเงินทุน เรื่องความรู้ความสามารถที่อาจยังไม่เพียงพอ ซึ่งกว่าจะถึงเป้าหมาย

รู้จัก Fishmonger ร้านดังบรรทัดทอง เสิร์ฟปลาหายากจากประมงไทย ขายดีวันหยุดเกือบ 300 จาน  เพราะอยากส่งต่อวัตถุดิบชั้นดีจากท้องทะเลให้คนไทยได้กิน จึงเป็นที่มาของร้าน Fishmonger เจ้าของรางวัลสุดยอดร้านอาหารของคนไทยเพื่อคนไทย ที่มีเมนูฟิชแอนด์ชิปส์ (ปลาชุบแป้งทอดและมันฝรั่งทอด) เป็นเมนูชูโรง โดยนำปลาไทยกว่าร้อยสายพันธุ์ที่หลายคนอาจไม่คุ้นเคยมาปรุง เสิร์ฟความอร่อยจนโดนใจลูกค้าทุกกลุ่มทุกวัย คุณกศม ชูดอกไม้ เจ้าของร้าน Fishmonger เล่าให้ฟังว่า ร้าน Fishmonger เกิดจากความตั้งใจที่อยากให้คนไทยได้กินปลาไทย และเป็นธุรกิจที่ต่อยอดมาจาก “ลันตาปลาไทย” ช่องทางจำหน่ายอาหารทะเลที่รับซื้อจากชาวประมงท้องถิ่นด้วยวิธีประมงพื้นบ้านบนเกาะลันตา จังหวัดกระบี่ จากนั้นขยายสู่หน้าร้านในย่านบรรทัดทอง ที่มีฟิชแอนด์ชิปส์เป็นเมนูเด่นและยังมีเมนูอาหารทะเลอื่นๆ ให้เลือกอย่างหลากหลายด้วยเช่นกัน โดยแนวคิดในการเปิดร้านเกิดจากความหลากหลายของพันธุ์ปลาในระบบนิเวศทะเลไทย แต่คนไทยส่วนใหญ่มักไม่รู้จักจึงไม่นิยมบริโภคปลาเหล่านี้ จึงเป็นที่มาของการเปิดหน้าร้านเพื่อให้ลูกค้าได้มาลิ้มลองปลาไทยสายพันธุ์ต่างๆ กว่าร้อยสายพ

จากแม่ค้าออนไลน์ ไม่มีทุนทำธุรกิจ ลบคำดูถูก จนได้เปิดแฟรนไชส์ 3 สาขา ความฝันที่อยากเป็นผู้บริหารมีธุรกิจของตัวเอง น่าจะเป็นหนึ่งในความต้องการของใครหลายๆ คน เช่นเดียวกับ คุณณัฐฐพัชร์ วุฒิปุฒิปุยวาณิชย์ หรือ ดิว สาวชุมพร ที่มีความฝันนี้มาตลอด แม้ช่วงแรกเส้นทางชีวิตทำให้ต้องไปหาประสบการณ์เป็นพนักงานร้านกาแฟจนได้เลื่อนเป็นผู้จัดการร้าน แต่นั่นก็เป็นโอกาสในการเรียนรู้ทำให้มีพื้นฐานด้านการบริการติดตัวมา และคิดว่าสักวันอยากเป็นเจ้าของธุรกิจตัวเอง ได้เป็นคนบริหารจัดการเอง จนกระทั่งมีครอบครัวเธอจึงลาออกมาเป็นแม่บ้านเต็มตัวและได้เป็นแม่ค้าออนไลน์ เวลานี้เองที่ได้กลับมาเสาะหาลู่ทางที่จะเดินตามฝันของตัวเอง คุณดิว เล่าให้ฟังว่า ระหว่างที่ตั้งท้องลูกคนที่ 3 ได้ใช้เวลาช่วง 9 เดือนในการเริ่มต้นอาชีพขายของออนไลน์ เมื่อมีเวลาก็ค้นหาข้อมูลการทำธุรกิจแฟรนไชส์ที่จะเป็นรายได้เสริม เพราะรู้ว่าหลังจากนี้ต้องมีค่าใช้จ่ายอีกมากจากลูกแฝดวัย 4 ขวบ และลูกที่กำลังจะเกิดมา ซึ่งธุรกิจเดียวที่อยู่ในใจมาตลอดคือ ธุรกิจห้าดาว เพราะมองว่าลงทุนไม่สูงและเเบรนด์เป็นที่รู้จักอยู่แล้ว ซี่งตอนที่ทำร้านกาแฟในปั๊มน้ำมัน ก็มีซุ้มไ

กว่าจะเป็น หญิงแกร่งหมูทอด ราชาหมูปิ้ง 2 ตำนาน ที่ชอบช่วยสังคม กว่าจะได้ขึ้นชื่อว่าเป็น หญิงแกร่งหมูทอด และ ราชาหมูปิ้ง ทั้ง เจ๊จง-จงใจ กิจแสวง และ เฮียนพ-ชวพจน์ ชูหิรัญ ต่างผ่านชีวิตและอุปสรรคมาด้วยความยากลำบาก แต่ด้วยความแข็งแกร่งและใจที่สู้ไม่ถอย ปัจจุบันทั้งคู่ได้กลายมาเป็นตำนานและเจ้าของร้านชื่อดัง ที่ไม่ใช่แค่ทำธุรกิจ แต่ยังช่วยเหลือสังคมในด้านต่างๆ อยู่เสมอ เจ๊จง-จงใจ กิจแสวง เจ้าของร้านหมูทอดเจ๊จง ในอดีตเจ๊จงมีหนี้สิ้น และยึดอาชีพขายข้าวแกงบุฟเฟต์ กระทั่งวันหนึ่ง ด้วยความบังเอิญไปซื้อหมูทอดกล่องละ 10 บาทให้ลูกกินซึ่งให้หมูน้อยมาก เจ๊จงจึงบอกกับลูกว่าจะขายเมนูนี้ให้ดู และก็ลงมือทำจริงๆ ในวันรุ่งขึ้น  วันแรกเจ๊จงซื้อหมูปริมาณ 8 กิโล เพราะมีทุนแค่นั้นและไม่รู้ว่าจะขายได้หรือเปล่า ระหว่างทางก็ได้ลองปรับสูตรเป็นหมูสามชั้น เพราะไม่อยากเหมือนร้านที่ซื้อให้ลูกกิน จากนั้นค่อยๆ เพิ่มขึ้นจาก 20 กิโล เป็น 30 กิโล จากจุดเริ่มต้นที่ใช้หมูเพียงแค่ไม่กี่กิโล ปัจจุบันร้านหมูทอดเจ๊จงเติบโตขึ้นมาก เปิดให้บริการทั้งหมด 15 สาขา โดยมีจุดเด่นคือการเติมข้าวได้ ให้ผักฟรี นอกจากนี้ เจ๊จงยังแบ่งปันสังคมอ

คุยกับ “ต่อ เพนกวิน” กับปัญหาของคนทำร้านอาหาร ที่อาจทำให้ “เจ๊ง” ได้ ในยุคที่หลายคนหันมาทำธุรกิจส่วนตัวหรือหาอาชีพเสริม “ร้านอาหาร” ก็ถือเป็นอีกธุรกิจหนึ่งที่ตอบโจทย์เพราะเริ่มต้นได้ไม่ยาก เพียงแต่ต้องหาเมนูที่แตกต่าง รสชาติดี และแม้ไม่มีหน้าร้านก็สามารถขายได้ในรูปแบบดีลิเวอรี แต่ถึงอย่างนั้น คงต้องเตือนกันไว้ก่อน ว่าการเข้ามาเป็นเจ้าของร้านหน้าใหม่ ใช่ว่าจะง่าย เมื่อได้ขึ้นชื่อว่าธุรกิจ ก็ย่อมมีความเสี่ยงที่จะเจ๊งได้เหมือนกัน แล้วเรื่องอะไรบ้างที่จะทำให้ร้านอาหารของคุณ “เจ๊ง” มาหาคำตอบไปพร้อมๆ กับ คุณต่อ-ธนพงศ์ วงศ์ชินศรี เจ้าของเพจ Torpenguin กันได้เลย 1. เจ้าของขาดประสบการณ์ เจ้าของร้านอาหารอาจมาจากอาชีพอื่น เช่น สถาปนิก วิศวกร นักการตลาด ฯลฯ โดยไม่มีประสบการณ์ด้านการจัดการร้านอาหาร เมื่อลงมือบริหารร้านก็ทำตามความชอบตัวเอง โดยไม่มองมุมอื่น จึงทำให้ร้านอาหารไปไม่รอด 2. ปัญหาเรื่องคน คนคือปัจจัยสำคัญในการทำร้านอาหาร หากปล่อยให้พนักงานทำงานกันเอง โดยไม่มีการเทรน นั่นหมายถึงเราได้ฝากร้านฝากแบรนด์ไว้ในมือพนักงาน นั่นจึงทำให้ร้านเกิดความเสี่ยง 3. เลือกทำเลผิด ถ้าทำ

น่าห่วง ธุรกิจโรงแรม ร้านอาหาร เผชิญต้นทุนสูง ส่วนรายได้ยังฟื้นไม่เต็มที่ ทิศทางเศรษฐกิจโลกที่ชะลอตัว ได้ส่งผลกระทบต่ออุตสาหกรรมการผลิตเพื่อการส่งออกของไทย ทำให้ธุรกิจบริการกลายมาเป็นหนึ่งความหวังต่อการขับเคลื่อนการขยายตัวของเศรษฐกิจไทยในปี 2566 แต่จากสถานการณ์ต้นทุนค่าไฟฟ้าที่เพิ่มขึ้น โดยคาดว่าอัตราค่าไฟฟ้าเฉลี่ยทั้งปี 2566 ของภาคธุรกิจ จะยังเพิ่มขึ้นราว 12-17% เมื่อเทียบกับค่าเฉลี่ยของปี 2565 และความต้องการใช้ไฟฟ้าที่น่าจะขยายตัวใกล้เคียงกับปีก่อน รวมถึงต้นทุนค่าน้ำและค่าวัตถุดิบอาหารก็ปรับเพิ่มขึ้นเช่นกัน จากความเสี่ยงภัยแล้งของภาวะซูเปอร์เอลนีโญที่อาจรุนแรงกว่าที่คาดในช่วงครึ่งหลังของปี 2566 นอกจากนี้ ยังมีต้นทุนด้านอื่นๆ ที่ขยับสูงขึ้น เช่น ค่าจ้างแรงงาน, ต้นทุนทางการเงิน, ค่าเช่าพื้นที่ เป็นต้น ซึ่งแรงกดดันด้านต้นทุนเหล่านี้จะส่งผลให้ธุรกิจบริการ โดยเฉพาะที่เกี่ยวเนื่องกับภาคการท่องเที่ยวยังเผชิญความเปราะบางด้านต้นทุน ขณะที่การฟื้นตัวของรายได้น่าจะยังไม่กลับมาเป็นปกติ ทั้งนี้ ศูนย์วิจัยกสิกรไทย ประเมินว่า โรงแรมที่พัก และร้านอาหาร เป็นธุรกิจบริการลำดับต้นๆ ที่ยังมีความเปราะบาง เ

โตมากับครัว ก่อนเป็น กุ๊กขี้เมา เจ้าของร้านอาหารดัง ที่ชอบทำยูทูบแจกสูตรสร้างอาชีพ หากใครเป็นสายกิน ต้องคุ้นชินและรู้จัก “ร้านกุ๊กขี้เมา“ ที่มี คุณเป้-ธีรนัย จินดานุภาจิตต์ วัย 30 ปี เป็นเจ้าของและผู้อยู่เบื้องหลังความอร่อย นอกจากราคาอาหารที่ไม่แพงแถมให้เยอะแบบพูนจานแล้ว คุณเป้ หรือที่ใครๆ เรียกว่ากุ๊กขี้เมา ยังเปิดช่องยูทูบแจกสูตรอาหารสร้างอาชีพให้กับผู้ที่สนใจแบบไม่หวงเคล็ดลับอีกด้วย  รู้จักกุ๊กขี้เมาให้มากขึ้น คุณเป้เกิดและเติบโตในอำเภอบ้านโป่ง จังหวัดราชบุรี โดยคลุกคลีอยู่ในครัวกับอาม่ามาตั้งแต่เด็ก คอยเป็นลูกมือช่วยหยิบจับวัตถุดิบต่างๆ จนทำให้ซึมซับและชอบทำอาหารมาตั้งแต่ตอนนั้น  แต่เมื่อต้องเข้ากรุงเทพฯ ไปเรียนต่อชั้น ม.1 ถึง ม.6 ด้วยอาศัยอยู่ในบ้านทาวน์เฮ้าส์ ไม่ค่อยสะดวกต่อการทำอาหาร อีกทั้งพ่อก็ไม่อยากให้เข้าครัว เพราะกลัวบ้านไฟไหม้ คุณเป้จึงต้องเบรกความชอบของตัวเองเอาไว้นานถึง 6 ปี จนเมื่อเข้าเรียนปี 1 คุณเป้ได้กลับมาทำอาหารอีกครั้ง จากการเรียนด้านการจัดการครัวในวิทยาลัยดุสิตธานี หลังเรียนจบก็ได้คลุกคลีอยู่ในสายงานด้านโรงแรม 6 เดือน ก่อนจะเริ่มต้นทำธุรกิจ เปิดร้านข

ต่อยอดน้ำพริกข้าวเข่ง สู่ร้านนั่งทานที่ลูกค้าอุดหนุนไม่ขาด ด้วย 3 กลยุทธ์ง่ายๆ จาก ข้าวเข่ง เมนูน้ำพริกสไตล์เบนโตะ ที่ต่อยอดมาจากธุรกิจร้านขายน้ำพริกของครอบครัว ปัจจุบันเติบโตขึ้นอีกขั้น เมื่อ คุณเงาะ-จิรศักดิ์ บุญยเมศสลวย เจ้าของบริษัทเอเยนซี และเจ้าของร้านข้าวเข่ง เดินหน้าต่อยอดธุรกิจ พาข้าวเข่งบุกสุพรรณบุรี เปิดหน้าร้านให้นั่งทานแบบชิลๆ ภายใต้กลยุทธ์ อร่อยรส อร่อยตา อร่อยใจ ซึ่งแม้จะเปิดมาได้เพียง 5 เดือน แต่ผลตอบรับนั้นดีเกินคาด จากลูกค้าทั่วสารทิศที่แวะมาอุดหนุน คุณเงาะ เจ้าของร้านข้าวเข่ง เล่าให้ฟังว่า ก่อนหน้านี้เคยเปิดร้านที่ตลาดจ๊อดแฟร์ แต่ด้วยไม่มีที่นั่งทาน จึงได้เริ่มมองหาพื้นที่สำหรับเปิดร้าน และด้วยแฟนเป็นคนสุพรรณบุรี มีเพื่อนเคยเปิดร้านอาหารมาก่อน แต่ได้ปิดตัวไป จึงได้มาเช่าเซ้งต่อจากเจ้าของเดิม เพราะเห็นแล้วว่าทำเลนี้เหมาะสมแก่การเปิดร้านให้ลูกค้านั่งทาน “ปัจจุบันผมปิดร้านที่ตลาดจ๊อดแฟร์ไปแล้ว บริการที่กรุงเทพฯ จึงเหลือแค่เพียง รับจัดเลี้ยง บ็อกซ์เซต หรือแคเทอริ่งเท่านั้น แล้วมาบุกเบิกร้านข้าวเข่ง อู่ทอง ที่อำเภออู่ทอง จังหวัดสุพรรณบุรี ได้ประมาณ 5 เดือน โดยผมได้ป