ร้านอาหาร

เพนกวินอีทชาบู แนะ SMEs ต้องรู้จัก วิชาตัวเบา กลยุทธ์สำคัญ ช่วยรอดวิกฤต หากเอ่ยถึง SMEs นักปรับตัวยอดเยี่ยม ตำแหน่งนี้เป็นของใครไปไม่ได้ นอกจาก คุณต่อ-ธนพงศ์ วงศ์ชินศรี ผู้ร่วมก่อตั้งร้าน “Penguin Eat Shabu”  โดยหลายวันก่อน คุณต่อได้ร่วมถ่ายทอดกลยุทธ์ “How to รอดของ SME ยุคใหม่” ในงานสัมมนาออนไลน์ “Think for Growth : SME ยุควิกฤติโควิด-19…ทำอย่างไรให้รอด” ไว้อย่างน่าสนใจว่า  สิ่งสำคัญที่ผู้ประกอบการต้องรู้จัก เพื่อให้รอดภายใต้สถานการณ์วิกฤต คือ “วิชาตัวเบา” หรือการลีน (Lean) เพื่อเพิ่มสภาพคล่อง โดยเริ่มจากหาจุดคุ้มทุนที่รายได้เท่ากับรายจ่ายต่อเดือน และบริหารกระแสเงินสดให้ดี เช่น ทำบัญชีตรวจสอบกระแสเงินสดเป็นประจำ ผ่อนผันกับซัพพลายเออร์ สร้างรายได้หลายช่องทาง และหาแหล่งเงินทุนเพิ่มเติม “การลดค่าใช้จ่ายแบบฉับพลัน อย่างเช่น การลดเงินเดือนหรือจำนวนคน อาจทำให้พนักงานรู้สึกไม่มั่นคง ส่งผลต่อความแข็งแรงขององค์กรได้ ผู้ประกอบการจึงต้องเปลี่ยนสิ่งที่ไม่เกิดมูลค่า หรือ Waste ให้เป็นมูลค่า หรือ Value โดยอิงหลัก 7 Waste เพื่อปรับกระบวนการการทำงานให้มีประสิทธิภาพ ลดขั้นตอนที่ไม่จำเป็น แล้วนำเ

รู้จัก น้ำพริกนิตยา ตำนานพริกแกง 50 กว่าปี รายได้ล่าสุด 175 ล้านบาท  หลังมีดราม่าบนโลกออนไลน์ ซึ่งมีการเอ่ยถึงร้านน้ำพริกนิตยา จึงขอพามาทำความรู้จัก ร้านน้ำพริกนิตยา โดยมี คุณนิตยา ลักษณวิสิษฐ์ เป็นเจ้าของร้านน้ำพริกนิตยาที่ร้านสาขาบางลำพู อุตสาหกรรมในครอบครัวเปิดมานานกว่า 57 ปี ตั้งแต่ปี 2507 มาจนถึงปัจจุบัน จนเป็นที่ยอมรับจากผู้ประกอบกิจการด้านอาหารของทางโรงแรม ร้านอาหาร สายการบินชั้นนำของโลก ไปจนถึงแม่บ้าน คุณนิตยา กล่าวว่า ตนเป็นเด็กบ้านนอก ซึ่งบ้านนอกไม่ว่าจะครอบครัวไหนก็ต้องตำน้ำพริก ตำพริกแกงเป็น เธอจึงได้พริกแกงพื้นฐานอย่างแกงเผ็ด แกงเขียวหวาน ผัดพริกขิง แล้วมาเรียนรู้เพิ่มเติมจากครู และได้วิชาเครื่องแกงและน้ำพริกมาก็เปิดร้านขาย ซึ่งในสมัยนั้นไม่มีการชั่งตวงวัด ต้องใช้ความชำนาญเป็นหลัก ปรับสูตรไปมา ถ้าครูบอกว่าได้แล้วถึงจะนำสูตรเหล่านั้นมาทำขาย ถึงแม้ว่าการทำน้ำพริกจะยาก แต่ก็เลือกที่จะทำขายเพราะพริกแกงเป็นภูมิปัญญาของบรรพบุรุษเราตั้งใจจะอนุรักษ์และส่งต่อให้ลูกหลาน นี่คือเหตุผลหลักในการเปิดร้าน เรารู้ว่าพริกแกงเป็นเรื่องซับซ้อนและทรงคุณค่ามาก พริกแกงไทยยังทำจากสมุนไพรธรรมชาติทั

วงการร้านยำสะเทือน อาฟเตอร์ยำ ขายน้ำยำ-น้ำปลาร้า สูตรเดียวกับหน้าร้าน  อีกหนึ่งการปรับตัวสู้วิกฤต เมื่อร้านยำชื่อดังคิวยาว After Yum หันมาขายน้ำยำและน้ำปลาร้า โดยเพจ After Yum ได้โพสต์คลิป คุณแต๋ง-กฤษฎ์กูล ชุมแก้ว กับ คุณดุจดิว-ธีรวิวัฒน์ บุตรตะยา ซึ่งบอกเล่าถึงผลกระทบจากวิกฤตโควิด ระบุว่า ฝ่ามรสุมมาระลอกแล้วระลอกเล่า จากคนเคยเต็มร้าน คนยืนต่อคิว แต่มาวันหนึ่งไม่มีลูกค้าสักคน ทุกคอมเมนต์ทุกแชตที่ลูกค้าทักมาว่าเมื่อไหร่จะเปิดร้าน นั่งทานได้หรือไม่ ซึ่งไม่สามารถให้คำตอบได้ ณ วันนี้ ลูกค้ามาร้านได้ยากขึ้น และอยากให้ลูกค้าได้กินยำไม่ว่าจะอยู่ใกล้หรือไกล ด้วยเหตุนี้ อาฟเตอร์ยำจึงได้เปิดตัว น้ำยำและน้ำปลาร้ารสเด็ด ซึ่งคิดค้นมากว่า 2 ปี ผ่านมาตรฐาน อย. ไฮไลต์คือ สามารถเก็บได้นาน 2-3 ปี โดยน้ำยำ 1 ขวด สามารถยำได้ 7-8 จาน ส่วนน้ำปลาร้า 1 ขวด สามารถยำได้ 20 จาน ซึ่งแพ็กเกจจิ้งมีวิธีการยำบอกไว้ด้วย และหากกลัวว่าทำแล้วรสชาติไม่เหมือนหน้าร้าน เพราะไม่รู้ว่าใช้ทัพพีขนาดไหนในการกะอัตราส่วนน้ำยำ ทางอาฟเตอร์ยำก็มีทัพพีขายด้วย อย่างไรก็ตาม สามารถเข้าไปดูรายละเอียดได้ที่ เพจ After Yum

แป๊ะราดหน้ามหาชน คัมแบ็ก วันแรกลูกค้าอุดหนุนเพียบ สั่งเองถึงร้านไม่ผ่านไรเดอร์  คุณปุ๊บปับ-พหล สิริเวชชะพันธ์ วัย 43 ปี เล่าให้ทีมข่าวเส้นทางเศรษฐีออนไลน์ฟังว่า ก่อนโควิด ร้านแป๊ะราดหน้ามหาชน เป็นที่นิยมของลูกค้าทั้งคนไทยและต่างชาติ ด้วยมีอาหารหลากหลายให้เลือกชิมไม่ซ้ำ และเมนูเด็ดราดหน้า ราคาเริ่มต้นตั้งแต่ 50 บาท ไปจนถึงราดหน้าจานยักษ์ 30,000 บาท ขายดีถึงขนาดเคยผัดเส้นใหญ่วันหนึ่งเป็นร้อยกิโล และใช้กุ้งวันละ 40-50 กิโล ก็ทำมาแล้ว อ่านเพิ่มเติม วิกฤตมาถ้าไม่ตาย ต้องดำเนินชีวิตต่อ ปรับตัวให้ได้ จะล้มลุกคลุกคลานก็ต้องไป จนวิกฤตมาแบบไม่ทันตั้งตัว ต้องสู้จนไม่มีเงินจ่ายค่าเช่าร้าน ไม่มีเงินจ่ายเงินเดือนพนักงาน ไม่มีแม้กระทั่งเงินซื้อวัตถุดิบขายในวันต่อไป ต้องขายสมบัตินำเงินมาใช้จ่าย  นอกจากเรื่องสภาพคล่องแล้ว โควิดยังส่งผลกระทบต่อจิตใจ เมื่อวันที่ 17 ส.ค. คุณปุ๊บปับ แชร์เรื่องราวผ่านเพจ มีพนักงานบางส่วนติดเชื้อโควิด ตนได้สั่งให้อยู่กับที่ ห้ามออกไปไหน และรักษาตัวทันที ส่วนตัวเองต้องกักตัวห่างจากครอบครัวและลูกนาน 14 วัน หนำซ้ำพนักงานที่ไม่ติดเชื้อยังถูกตราหน้า และถูกสายตามองรังเกียจ “ผมช่วย

ยืนหนึ่งความปลอดภัย! คอปเปอร์ บุฟเฟ่ต์ จัดเต็มให้ พนง.สวมชุด PPE ปฏิบัติงาน วันที่ 2 ก.ย. 2564 หลังรัฐบาลประกาศคลายล็อกดาวน์ ให้สามารถทานอาหารที่ร้านได้ ล่าสุด เพจ Copper Buffet ร้านบุฟเฟ่ต์ชื่อดัง ได้โพสต์แจ้งถึงมาตรการดูแลความปลอดภัยให้ลูกค้าที่เข้าใช้บริการได้สบายใจ ว่า “เปิดร้านวันแรกพร้อมมาก 1 ปีครึ่งมาตรการป้องกัน เข้มข้นมาโดยตลอด เมื่อคลายล็อก…เรายิ่งเข้มข้น จะมาตรการแบบไหน…เราก็พร้อม ดูแลคุณ ด้วยมาตรฐานระดับ #ร้านต้นแบบ เมื่อวานนี้เปิดบริการวันแรก บรรยากาศคึกคัก…แต่เข้มข้นทุกมาตรการ คอปเปอร์ บุฟเฟ่ต์ ได้รับเกียรติจาก คุณฐนิวรรณ กุลมงคล นายกสมาคมภัตตาคารไทย และตัวแทนภาครัฐ เข้าตรวจเยี่ยมมาตรการความปลอดภัยและมาตรการสาธารณสุขตามที่ ศบค. กำหนด ในวันแรกของการเปิดให้บริการนั่งทานในร้าน คอปเปอร์ บุฟเฟ่ต์ ในฐานะ ‘ร้านต้นแบบมาตรการความปลอดภัย’ ด้วยการดำเนินการตามมาตรการสาธารณสุขครบทุกข้ออย่างเคร่งครัด และยังคงอัพเดตความเข้มข้นทุกวันเป็นมาตรฐาน อย่างต่อเนื่องด้วยการ เน้นมาตรการ COVID Free Setting – เว้นระยะห่าง – มีระบบระบายอากาศที่ดี – มีสุขอนามัยและสะอาดปล

ร้านหมูกระทะหัวหิน ดีใจกลับมาเปิดในรอบเดือน แต่กลัวซ้ำรอย สั่งปิดอีก  ก่อนหน้านี้เคยนำเสนอเรื่องราวของร้านหมูกระทะแห่งหนึ่งในอำเภอหัวหิน ซึ่งได้รับผลกระทบจากโควิด-19 จนเจ้าของร้านต้องปรับตัวขายขนมเปี๊ยะปิ้งไส้ปลาสูตรเด็ด และการระบาดรอบล่าสุด ต้องปิดร้านมานานร่วมเดือน จนที่สุดเมื่อวันที่ 1 ก.ย. 64 รัฐบาลสั่งคลายล็อก ให้สามารถเปิดร้านอาหารได้ โดยร้านไม่มีแอร์ ลูกค้าสามารถนั่งทานได้ 75%  อ่านเพิ่มเติม ขนมเปี๊ยะปิ้งไส้ปลา ร้านหมูกระทะทำขายสู้วิกฤต รายได้เดือนละแสน คุณพะแพง-แพรทิพยา บุญครอง เจ้าของร้านเจ๊ใหญ่ หมูย่างเกาหลี หัวหิน วัย 35 ปี เผยว่า ดีใจได้กลับมาเปิดร้านอีกครั้งหลังปิดมานาน 1 เดือน โดยปรับเวลาเปิดปิดเป็น 16.00-20.00 น. “กลับมาเปิดวันแรกลูกค้าไม่เยอะ ไม่น้อยค่ะ ขายได้เรื่อยๆ แต่แอบกลัวเหมือนกันว่า กลับมาเปิดได้ 2 วัน จะสั่งปิดอีก ถ้าเป็นแบบนั้นก็คงต้องปิด แต่รอบนี้เราไม่ได้สต๊อกของไว้เยอะ เพราะกลัวซ้ำรอย ส่วนโปรโมชั่นเรียกลูกค้าคิดไว้แล้วว่าจะทำ แต่ขอรอดูสถานการณ์ก่อน“ ในส่วนของมาตรการ เจ้าของร้าน เผยว่า มีการตรวจวัดอุณหภูมิและล้างมือด้วยสเปรย์แอลกอฮอล์ที่จัดไว้ให้

ตัวเลขผู้ติดเชื้อยังสูง ร้านอาหาร ตัดสินใจ ไม่ให้นั่งทานที่ร้าน แม้รัฐคลายล็อกแล้ว  จากมาตรการคลายล็อกในพื้นที่สีแดงเข้ม 29 จังหวัด ให้สามารถเปิดห้าง หรือร้านอาหารได้ โดยมีเกณฑ์ว่าร้านอาหารไม่มีแอร์สามารถนั่งทานได้ 75% ส่วนร้านอาหารในห้องแอร์นั่งทานได้ 50% ซึ่งเริ่มต้นวันนี้ (1 ก.ย. 2564) วันแรกนั้น  เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ได้สอบถามไปยังร้านหมูทอดเจ๊จง คุณจงใจ กิจแสวง ให้สัมภาษณ์ว่า ที่ผ่านมาร้านเปิดให้บริการตลอด แต่ไม่ได้เปิดให้ลูกค้านั่งทานที่ร้าน ถึงวันนี้เริ่มต้นมาตรการคลายล็อกให้สามารถนั่งทานที่ร้านได้ ก็ยังไม่ให้ลูกค้านั่ง “ตอนนี้มีสาขาคลองเตย และสาขาวัชรพล ยังไม่ให้นั่งทานที่ร้าน เพราะร้านแคบ และมองจากยอดผู้ติดเชื้อเลยไม่อยากให้นั่ง และลูกค้าบางส่วนก็บอกว่ายังไม่อยากนั่ง ยังกลัวกันอยู่ ยังบอกอยู่เลยว่าถึงเจ๊เปิดให้นั่งก็ไม่นั่ง ส่วนสาขาอื่นยังไม่ได้ถามเลยว่าให้นั่งมั้ย” ถามว่ามีแนวโน้มเปิดให้นั่งในเร็วๆ นี้ หรือไม่ เจ๊จง เผยว่า “ต้องดูสถานการณ์ก่อน เพราะที่เห็นตอนนี้คนยังติดโควิดกันเยอะ เป็นห่วงทั้งลูกค้าและพนักงาน ถึงมีรายได้เพิ่มขึ้นจากการเปิดให้นั่งทานที่ร้าน

ธปท. ผนึก ออมสิน-LINE MAN Wongnai จัด 4 สินเชื่อ ช่วยร้านอาหาร-ไรเดอร์  วันที่ 31 ส.ค. 2564 นางวิเรขา สันตะพันธุ์ ผู้อำนวยการอาวุโส ฝ่ายกำกับและตรวจสอบสถาบันการเงินเฉพาะกิจ ธนาคารแห่งประเทศไทย (ธปท.) กล่าวว่า จากสถานการณ์การระบาดของโรคโควิด-19 ที่ยังส่งผลกระทบต่อเนื่องและรุนแรงต่อระบบเศรษฐกิจ โดยเฉพาะธุรกิจที่เกี่ยวเนื่องกับการท่องเที่ยว บริการ และร้านอาหาร สถานการณ์ดังกล่าว ธปท. เห็นถึงความจำเป็นที่จะต้องให้ความช่วยเหลือเพิ่มเติมนอกเหนือจากมาตรการช่วยเหลือทางการเงินที่ ธปท. ได้ออกไปแล้วต่อเนื่อง จึงได้เพิ่มการให้ความช่วยเหลืออีกรูปแบบหนึ่ง ผ่านการเป็นตัวกลางในการประสานระหว่างสถาบันการเงิน และผู้ประกอบการให้ได้รับความช่วยเหลือเสริมสภาพคล่องธุรกิจได้อย่างตรงจุด สำหรับในระยะต่อไป ธปท. จะมีการขยายความช่วยเหลือผู้ประกอบการที่ได้รับผลกระทบในธุรกิจอื่นๆ อีก นายวีระชัย อมรถกลสุเวช รองผู้อำนวยการธนาคารออมสิน กลุ่มลูกค้าธุรกิจและภาครัฐ กล่าวว่า โครงการสินเชื่อเพื่อช่วยเหลือร้านอาหารในแพลตฟอร์มของ LINE MAN Wongnai ดังกล่าว เป็นการให้ความร่วมมือกับ ธปท. เพื่อเพิ่มสภาพคล่องแก่ผู้ประกอบการ โดยนำเสน

แม็คโคร เดินหน้าสนับสนุน ผู้ประกอบการร้านอาหารรายย่อย สู้ภัยโควิด “หลังจากเกิดสถานการณ์แพร่ระบาดโควิด-19 ครั้งล่าสุด ร้านเงียบมาก รายได้เหลือเพียงวันละประมาณ 2,000 บาท จากที่เคยได้วันละ 12,000 บาท เราเองก็รู้สึกท้อนะ เพราะมีค่าใช้จ่ายต่างๆ ประจำเดือนที่ต้องจ่าย ทั้ง ค่าเช่าร้าน ค่าวัตถุดิบ ค่างวดรถ ค่าบ้าน ค่าสาธารณูปโภค ฯลฯ” “หาทางออกไม่ได้เลยว่าจะทำอย่างไรให้มีรายได้ ขนาดสมัครแอพพลิเคชั่นดีลิเวอรี่ เพิ่มช่องทางขายอาหาร แต่ก็ช่วยได้ไม่เยอะ” เวียงแก้ว นิลแก้ว เจ้าของร้านป้าแก้วตามสั่ง ย่านเตาปูน บอกเล่าความยากลำบากที่เกิดขึ้นในช่วงวิกฤต ไม่ต่างกับ ร้านหมูตกมันส์ ข้าวหมูทอด สะพานซังฮี้ ของ ยิ่งชีพ เกิดทองเล็ก ที่บอกว่า “สถานการณ์โควิดรอบนี้ มีคนติดเชื้อจำนวนมากรวมถึงละแวกที่ตั้งร้าน ก็ต้องตัดสินใจปิดร้าน เพื่อป้องกัน แล้วก็มาเปิดขายแบบดีลิเวอรี่ที่บ้าน ย่านจังหวัดนนทบุรี เพื่อหารายได้ทดแทนกลับคืนมาบ้าง แต่ก็ไม่ค่อยดีนัก” นี่เป็นเพียงส่วนหนึ่งของเสียงสะท้อนจากผู้ประกอบการร้านอาหารขนาดเล็ก-กลาง ที่ได้รับผลกระทบจากสถานการณ์การแพร่ระบาดของโควิด-19 ระลอกล่าสุด ต้องพบเจอหลากหลายปั

ออมสิน ชวนลูกหนี้รายย่อย–ร้านอาหาร –โรงแรม รีบใช้สิทธิ์พักชำระหนี้ สูงสุด 6 เดือน ก่อน 30 ส.ค. นี้! นายวิทัย รัตนากร ผู้อำนวยการธนาคารออมสิน เปิดเผยว่า ตามที่ธนาคารได้ออกมาตรการพักชำระหนี้ลูกค้าสินเชื่อรายย่อย และผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหาร โรงแรม รีสอร์ต เกสต์เฮ้าส์ เซอร์วิสอพาร์ตเมนต์ ที่ได้รับผลกระทบจากมาตรการควบคุมและป้องกันการแพร่ระบาดของ COVID-19 โดยให้พักชำระทั้งเงินต้นและดอกเบี้ยสูงสุด 6 งวด เริ่มตั้งแต่งวด ก.ค. – ธ.ค. 64 โดยธนาคารได้เปิดให้ลูกหนี้กลุ่มเป้าหมายแจ้งความประสงค์เข้าร่วมมาตรการพักชำระหนี้ และมีผู้สนใจเข้ามาตรการอย่างต่อเนื่อง แต่ยังมีลูกหนี้อีกบางส่วน ที่ยังไม่ได้ใช้สิทธิ์พักชำระหนี้ตามมาตรการนี้ ซึ่งการได้พักชำระหนี้จะช่วยเหลือในเรื่องของการเสริมสภาพคล่อง และยับยั้งไม่ให้ลูกหนี้ต้องกลายเป็นหนี้เสีย (NPL) ที่จะส่งผลกระทบต่อการกู้เงินในอนาคต รวมถึงช่วยลดภาระค่าใช้จ่ายในช่วงที่ต้องขาดรายได้หรือรายได้ไม่แน่นอน จึงขอเชิญชวนให้ผู้ที่ยังไม่ได้แจ้งความประสงค์ขอพักชำระหนี้โปรดรีบใช้สิทธิ์ ก่อนหมดเขตวันที่ 30 สิงหาคม 2564 นี้ ทั้งนี้ มาตรการพักชำระหนี้ลูกค