เปิดร้านอาหาร

แม้ “คั่วไก่ ไอ้เครา” จะเปิดมานาน เข้าสู่ปีที่ 8 แต่ร้านเล็กๆ ในตึกพาณิชย์ ริมถนนวุฒากาศ 55 แห่งนี้ ยังคงสร้างรายได้และเติบโตมาจนถึงปัจจุบัน พร้อมคว้ารางวัลการันตีความอร่อย ทั้ง The Spoon ช้อนทองคำ และ เชลล์ชวนชิม แต่กว่าร้านนี้จะประสบความสำเร็จ ก็ไม่ได้ง่ายอย่างที่เห็น และการได้สัมผัสกับคำว่า “เป็นนายตัวเองครั้งแรก” ก็ไม่ได้ชิลอย่างที่คิดไว้ นี่คือเรื่องราวของ เชฟโอ๊ต-สุพรรษพงษ์ กุลชนะรมย์ ผู้ที่เรียกตัวเองอย่างภาคภูมิว่า “กูคือพ่อค้าคั่วไก่ธรรมดาคนหนึ่ง” กว่าจะเป็นเชฟใหญ่ เชฟโอ๊ต เริ่มต้นทำงานตั้งแต่สมัยเรียนมัธยม งานแรกคือสจ๊วตหรือเด็กล้างจานในโรงแรมแห่งหนึ่ง ก่อนขยับไปทำงานในครัวเบเกอรี่ จากพนักงานกินเงินรายวัน ก็ได้บรรจุเป็นพนักงานประจำ  ความฝันของเชฟโอ๊ตในตอนนั้น คือการเป็นเชฟใหญ่ Executive Chef เขาจึงเลือกออกจากครัวเบเกอรี่ ไปเก็บเกี่ยวประสบการณ์ใหม่ๆ จนมีโอกาสขยับไปทำงานในครัวร้อน ตำแหน่ง Cook Helper หรือผู้ช่วยกุ๊ก “เหมือนเด็กทุกคนที่มีความฝัน เราเห็นเชฟใหญ่ที่เป็นฝรั่งใส่ยูนิฟอร์มสีขาว มันเท่และสมาร์ทสำหรับเราตอนนั้น ตอนได้เป็นกุ๊กในโรงแรม เราใส่ชุดสีขาวกลับบ้าน หม่าม้าเ

ดร.ยศพิชา คชาชีวะ ในฐานะกูรูวงการอาหาร เผยถึง “ตัวอย่างไม่น่าทำตาม” เกี่ยวกับการลงทุนทำร้านอาหารในยุคปัจจุบัน กับ “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” ไว้น่าสนใจว่า “ผมมีเพื่อนคนหนึ่ง เขาจะทำเมนูอาหาร ลงทุนจ้างช่างภาพมืออาชีพมาถ่ายรูปอาหารหมดไป 50,000 บาท แต่ลืมคิดไปว่าร้านตัวเองไม่ได้ใหญ่และทุนหนาอย่างนั้น ถึงเสร็จแล้วรูปที่ได้ก็สวยอยู่สมราคา แต่เอาไปใช้แค่ในเฟซบุ๊ก ส่วนเมนูออนไลน์ ทำไม่เสร็จสักที จนร้านเปิดไป 3-4 เดือนแล้ว เมนูเล่มยังไม่ได้ทำ ทำแค่กระดาษพรินต์ตัวอักษรในปกหนัง “งบประมาณถ่ายรูปนั้นจึงค่อนข้างสูญเปล่า ทั้งที่ยังมีวิธีที่จะหาเจ้าที่ถูกกว่า หรือไหว้วานเพื่อนฝูงให้ช่วยทำให้ หรือถ่ายเองซะเลย กล้องมือถือเดี๋ยวนี้คุณภาพล้นเครื่อง ไปสั่งซื้อตู้ไฟถ่ายภาพมาใช้ได้ภาพอาหารใสปิ๊งแล้ว ลงทุนแค่ไม่กี่พัน” กูรูวงการอาหาร กล่าว ก่อนเผยถึง เรื่อสำคัญในการทำร้านอาหาร นั่นคือ “การวางแผนธุรกิจ” “ก่อนเปิดร้านต้องลงทุนอะไรบ้าง มีตั้งแต่  ค่าเช่า ค่าทดลองอาหาร พนักงานทดลองทำงาน ค่าถ่ายรูป อุปกรณ์ จานชาม โต๊ะ เก้าอี้ ค่าพาหนะ ฯลฯ  เหล่านี้จดลงบัญชีไว้อย่างละเอียด ซื้ออะไรมาเท่าไหร่ วันท

บทความโดย : อาจารย์ยศพิชา คชาชีวะ กูรูวงการอาหาร เจ้าของคอลัมน์ #ตู้จดหมายพลศรี ในโซเชียลเขาบอกกันว่า “ถ้าเราโกรธใคร เกลียดใคร จงยุให้เขาทำร้านอาหาร เป็นกิจการปราบเซียน เจ๊งแน่นอน” “ทำร้านอาหารยากจริงไหม” ตอบว่า “จริงครับ” เป็นสัจธรรมที่หลายคนรู้ดี แต่ก็แปลกทั้งๆ ที่รู้ คนก็อยากเปิดร้านอาหาร ร้านกาแฟสวยๆ กันไม่ขาดสาย เปิดใหม่สักพักเจ๊ง ก็มีคนมาเปิดใหม่อีก เข้าทำนองคำคมเปรียบเทียบประชดประชันโบราณเป็น “หมูไม่กลัวน้ำร้อน” ช่วงเวลาหลายสิบปีที่ผ่านมา ผมเกี่ยวข้องแวะเวียนเป็นเพื่อน เป็นคนรู้จัก เป็นที่ปรึกษา จัดอบรม ตรวจร้านอาหาร นับเป็นร้อยร้าน ผ่านกลับไปมีทั้งที่ยังอยู่ กิจการก้าวหน้า และอีกหลายสิบเลิกกิจการไปแล้ว บางร้านผมไปช่วยตั้งไข่ให้ตั้งแต่ต้น ไล่ไปตั้งแต่ช่วยออกแบบพื้นที่ สร้างครัว ทำร้าน สร้างเมนู ออกแบบอาหาร ทดลองอาหาร แนะนำการบริหารงาน การจัดการต้นทุน การตั้งราคาขาย การโปรโมต โฆษณา เรียกว่าทำกันถ้วนทั่วทุกกระบวนความ มีร้านที่ลงทุนจ้างอินฟลูเอนเซอร์ โฆษณาในโซเชียล หมดเป็นแสนก็ยังเจ๊งอยู่ดี ร้านที่รอดก็มีเยอะครับ เดี๋ยวจะโดนนินทาว่า ผมไปให้คำปรึกษาใครเขาเจ๊งหมด องค์ประกอบที่ทำให้กา

อยากทำจะรออะไร คนรุ่นใหม่ใจรักทำอาหาร ลงขันเปิดร้าน Rumpaan Eatery ผู้ประกอบการ บทบาทที่ใครหลายคนใฝ่ฝัน ในสายงานเชฟก็เช่นกัน การเป็นเจ้าของร้านนับเป็นอีกหนึ่งเป้าหมายสำคัญ รวมถึง 3 เพื่อนสนิท ที่มีใจรักในการทำอาหาร จากมิตรภาพสู่การเป็นหุ้นส่วน วันนี้จะพาไปพูดคุยกับเด็กเชฟ “ไอซ์ ฟิว อลิส” เจ้าของร้าน Rumpaan Eatery ศิษย์เก่าสาขาศิลปะและเทคโนโลยีการประกอบอาหาร วิทยาลัยฮอสปิตอลลิตี้ ม.รังสิต ที่เขาว่าเรียนรู้มามากกว่าการเป็นเชฟ ไอซ์-กฤตานน ฤทธิ์คำรบ เจ้าของร้าน Rumpaan Eatery เล่าเส้นทางการทำธุรกิจให้ฟังว่า หลังเรียนจบ ม.รังสิต ไปเรียนต่อที่เกาหลี เพื่อเรียนรู้วัฒนธรรมและเก็บประสบการณ์นำกลับมาพัฒนาต่อยอด ช่วงกลับไทย เริ่มทำงานเป็นพนักงานครัวที่ร้านแดก ก่อนร้านจะย้ายสาขาและปิดตัวลง เดินทางในสายอาชีพเชฟมาระยะหนึ่ง คำนึงถึงบั้นปลายของอาชีพที่สุดท้ายคงเป็นเพียงคนทำงาน หรือเป็นคนเก่งคนหนึ่ง ทุกคนมีเป้าหมายที่อยากทำให้สำเร็จ จึงเลือกอีกเส้นทางชีวิต ผันตัวสู่นักธุรกิจ แน่นอนว่าเขายังคงคอนเซ็ปต์การเป็นเชฟ อาหารที่ถูกเสิร์ฟจะต้องผ่านฝีมือของเขา “การคลุกคลีกับอาหาร ความร้อน อุณหภูมิ และความวุ่นวายใ

ใจเย็นก่อน เพื่อนลงหุ้น เปิดร้านอาหาร จะแตกหักกัน เพราะ “พริกขี้หนู” “ไม่ไหวแล้วพี่ ผมทำกับหุ้นส่วนไม่ได้แล้ว คิดไม่ตรงกันสักเรื่อง” เพื่อนรุ่นน้องคนหนึ่งทิ้งตัวนั่งบนโซฟาที่โรงเรียนแม่บ้านทันสมัย แล้วถอนหายใจใหญ่ หน้าตาเคร่งเครียด เขาหุ้นเปิดร้านอาหารกับเพื่อนแบบ 50:50 ทำมาได้ 5-6 เดือน “คิดดูซิพี่ ขนาดเรื่องพริกขี้หนู หุ้นส่วนเขาก็มาจ้ำจี้พูดอยู่นั่น ให้ใช้พริกขี้หนูสวนเท่านั้น อย่าไปเอาพริกขี้หนูเม็ดใหญ่มาใช้ มันไม่หอม ผมก็ไปเที่ยวหามา 2-3 ตลาด แถวร้าน แต่ของมันมีไม่สม่ำเสมอ พ่อค้าก็เลยบอกให้เอาพริกขี้หนูอันนี้ซิ หอมเหมือนกัน ผมก็เอามา หุ้นส่วนเขาก็ว่าผม ทำไมแค่นี้หาซื้อไม่ได้” เจ้ารุ่นน้องถอนหายใจอีกเฮือกหนึ่ง ดื่มน้ำโฮกใหญ่ “ยังไม่หมดนะพี่ เขาบอกให้ผมทำ LINE MAN ผมก็ทำ ผมก็สมัคร แต่มันไปติดเอกสารบริษัท มันเลยช้า เขาก็ว่าผมอีก ทำไมแค่สมัคร LINE MAN แค่นี้ตั้ง 2 เดือนยังไม่เสร็จ ผมทำนะพี่ ไม่ใช่ไม่ทำ” ลมหายใจเขาหายไปอีกหนึ่งหอบ “แล้วยังเรื่องต้นทุนอีก เดือนที่แล้วผมขายได้ 2 แสน ต้นทุนอาหาร 7 หมื่น เขาก็บอกมันเยอะไป ซื้ออะไรนักหนา เขาก็ไม่เข้าใจ ก็มันมีวัตถุดิบที่ซื้อสต๊อก ต้นทุนมันเ

เปิดร้านอาหาร ขนาดกลาง-ใหญ่ ทักษะต้องมี ทุน ทำเล บุคลากร ต้องพร้อม มีคำกล่าวว่า “คนที่เก่งทฤษฎีมักจะไม่เก่งปฏิบัติ” และ “คนเก่งปฏิบัติมักจะไม่เก่งทฤษฎี” ซึ่งจริงๆ ตามหลักการสมัยเรียนหนังสือ คุณครูจะเฝ้าย้ำนักย้ำหนาว่า “ทฤษฎีต้องมาก่อนปฏิบัตินะจ๊ะ เธอไม่แม่นทฤษฎีเวลาปฏิบัติก็จะมั่วไปหมด” ความข้อนี้ผมว่าก็เป็นจริง ทุกวันนี้เวลาผมสอนนักเรียนทำอาหารที่โรงเรียนแม่บ้านทันสมัยจะเน้นย้ำหลักการ ข้อที่ควรจะเป็นของการทำอาหารก่อนการปฏิบัติทุกครั้ง ทำไมต้องทำไอ้นี่ก่อนไอ้นั่น ทำไมทำไอ้นั่นก่อนไอ้นี่ไม่ได้ ทุกอย่างมีเหตุและมีผลของมันครับ อย่าง การต้มไข่ ภาคทฤษฎีวิธีการจะบอกว่า คุณควรเอาไข่ออกจากตู้เย็นมาไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนต้ม นำไข่ใส่หม้อขนาดพอดีๆ ให้ไข่ดิ้นได้ เทน้ำให้ท่วมไข่ประมาณ 1 นิ้ว นำไปตั้งเตาไฟ เปิดไฟ รอเริ่มเดือดปุด ถึงจับเวลา 5-6 นาที ไข่ต้มยางมะตูม 7-10 นาที ไข่ต้มแข็ง ถ้ากลัวไข่แตกระหว่างต้ม ให้ใส่เกลือลงไปปริมาณมากหน่อย ถ้าไข่เกิดแตก ของเหลวจะไหลออกมาน้อย ต้มไข่ให้ครบเวลา อย่าต้มนานเกินไข่ต้มจะมีวงดำรอบไข่แดง และถ้าอยากให้ไข่ปอกง่าย นำไปเปลี่ยนน้ำแช่น้ำเย็น แต่ละข้อมีเหตุผลทั้งนั้นค

แจกสูตร ไส้อั่ว โฮมเมด อาหารเหนือทำง่าย ใครๆ ก็ทำได้  อาจารย์ขนิษฐา ชัยชาญกุล เจ้าของเพจเฟซบุ๊ก ครัวครูตุ๊ก และวิทยากรศูนย์อาชีพและธุรกิจ มติชน เผยสูตร เเละวิธีการทำไส้อั่ว เมนูอาหารเหนือ ที่คนทุกภาคทานได้ ขั้นตอนไม่ยุ่งยาก ใช้อุปกรณ์ในครัวได้เลย  ไส้อั่ว เนื้อหมูบด                              1              กก. (เนื้อ 700 กรัม + มันแข็ง 300 กรัม)                        ไส้หมู                                   300           กรัม                               ใบมะกรูด                              20             ใบ                                ผักชีหั่นฝอย                           2              ช้อนโต๊ะ  ต้นหอมหั่นฝอย                       2              ช้อนโต๊ะ  ตะไคร้ หั่นฝอย                        1              ถ้วย ซีอิ๊วขาว                                 1              ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส                                2              ช้อนโต๊ะ เครื่องแกง พริกชี้ฟ้าแห้ง                          20            เม็ด    ผิวมะกรูด                                3            ช้อนชา  พ

มือใหม่ต้องรู้! เปิดร้านอาหาร ต้องทดลองขาย ก่อนเปิดขายจริง กันเจ๊ง สำหรับใครที่เป็นมือใหม่ ในวงการธุรกิจอาหาร และกำลังจะเปิดร้านในเร็วๆ นี้ หากไม่อยากพลาด สิ่งสำคัญสุดท้ายก่อนจะเปิดบริการต้อนรับลูกค้าเข้าใช้บริการที่ร้านก็คือการ ‘ทดลองความพร้อมก่อนเปิดขาย’ โดย แม็กโคร โฮเรก้า อคาเดมี ได้เผยแพร่บทความ ‘เปิดร้านอาหารต้อง “ทดลองขาย” ก่อนเปิดขายจริงกันเจ๊ง!’ ไว้อย่างน่าสนใจ การทดสอบความพร้อมก่อนเปิดขายจริงนั้น จะต้อง ทำทุกอย่างเหมือนเปิดร้านจริงๆ เพียงแต่จะเปลี่ยนจากลูกค้าจริง เป็นการเชิญคนรู้จัก เช่น เพื่อน ญาติ เข้ามาใช้บริการในช่วงเวลาหนึ่ง จำนวนกลุ่มลูกค้ารับเชิญนี้ควรอยู่ที่ประมาณ 30-50% ของจำนวนที่นั่งทั้งหมดเพื่อจะได้ตรวจสอบระบบต่างๆ ภายในร้านว่ามีอะไรที่ยังไม่เป็นไปตามมาตรฐานที่ตั้งไว้บ้าง มีอะไรที่จะต้องปรับปรุง พัฒนา หรือเปลี่ยนแปลงเพื่อให้การบริการไม่สะดุด ซึ่งสิ่งที่จะต้องเช็กในช่วงทดสอบนั้น ได้แก่ รสชาติอาหาร หน้าตาอาหาร ปริมาณอาหาร เป็นไปตามมาตรฐานของร้านหรือไม่ ความรวดเร็วในการทำอาหาร อยู่ในเกณฑ์ที่เหมาะสมหรือไม่ การทำงานของพนักงานส่วนบริการในแต่ละตำแ

ฟังทางนี้!  ถ้าคิดจะเปิดร้านอาหารไทยในต่างแดน ต้องเจอปัญหาอะไรบ้าง และเมื่อเจอปัญหาเเล้ว จะมีหนทางการแก้ไขอย่างไร ทุกวันนี้อาหารไทยเป็นที่นิยมของชาวต่างชาติอย่างมาก มีนักท่องเที่ยวหลายต่อหลายคนที่เดินทางมาเที่ยวเมืองไทยเพราะอยากลิ้มรสอาหารไทย ขณะเดียวกันก็มีจำนวนไม่น้อยที่เสาะแสวงหาร้านอาหารไทยในต่างแดน ทำให้ปัจจุบันมีร้านอาหารไทยเป็นจำนวนมากเปิดให้บริการในนานาประเทศทั่วโลกเป็นจำนวนมาก กรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศได้จัดโครงการส่งเสริมและพัฒนาร้านอาหารไทยที่ได้รับตราสัญลักษณ์ Thai SELECT Premium และ Thai SELECT ซึ่งมีอยู่ถึง 1,418 แห่ง โดยมีตัวแทนจากร้านอาหารไทยที่ได้รับตราสัญลักษณ์ Thai SELECT จำนวน 20 ร้าน 27 ราย จาก 15 ประเทศ เดินทางมาแลกเปลี่ยนประสบการณ์ ค้นหาแรงบันดาลใจและวัตถุดิบใหม่ๆ กลับไปพัฒนาร้านอาหารของตัวเอง หนึ่งในกิจกรรมที่น่าสนใจคือการแลกเปลี่ยนประสบการณ์กับเชฟเจ้าของร้านอาหารไทยที่มีเอกลักษณ์อันโดดเด่นและมีชื่อเสียงในแวดวงอาหารของไทยในปัจจุบัน เชฟก้อง – ก้องวุฒิ ชัยวงศ์ขจร เจ้าของร้านโลคุส เนทีฟ ฟู้ด แลป (Locus Native Food Lab) จังหวัดเชียงราย เล่าว่า “อาหารเกิดจากความ

เศรษฐีหนุ่ม ทุ่ม47ล้าน – 21 ส.ค.เว็บไซต์เซี่ยงไฮ้อิสต์ รายงานข่าว เศรษฐีหนุ่มคนหนึ่งยอมทุ่มเงินกว่า 47,800,000บาท ซื้อเครื่องบินโดยสารโบอิ้ง เพื่อเปลี่ยนโฉมเนรมิตรให้กลายเป็นร้านอาหารในธีมแอ็งกรีเบิร์ด เพื่อเติมเต็มความฝันในวัยเด็กของตัวเอง ร้านอาหารแอ็งกรีเบิร์ดส์บนเครื่องบินโบอิ้ง 777 แห่งนี้ ตั้งอยู่ในย่านชานเมืองเฉิงตู มณฑลเสฉวน ประเทศจีน ซึ่งในส่วนชั้นล่างของเครื่องบินจะเป็นเหมือนกับพิพิธภัณฑ์วิทยาศาสตร์สำหรับเด็ก ส่วนพื้นที่ห้องโดยสารด้านบนได้มีการดัดแปลงให้เป็นร้านอาหาร miaopai เจ้าของร้านอาหารแห่งนี้เผยว่า..ในวัยเด็กเขาเป็นอีกคนหนึ่งที่ตื่นเต้นมากที่จะได้นั่งเครื่องบิน และด้วยเงินของเขาที่ทุ่มไปกับการสร้างร้านอาหารแห่งนี้ จะสามารถช่วยเติมเต็มความฝันของเด็กๆคนอื่นให้เป็นจริงได้เช่นเดียวกัน miaopai ชมคลิป..