ขนมจีนแป้งหม้ก
“ขนมจีน” แปลกตั้งแต่ชื่อเป็นขนมแต่เป็นอาหาร และชื่อนึกว่าอาหารของชาวจีนกลับเป็นชื่ออาหารตามภาษามอญ แต่ว่าคนไทยทุกภาครู้จัก คุ้นเคยและนิยมบริโภคขนมจีนกันอย่างแพร่หลาย ปัจจุบันมีพัฒนาการทำเส้นใช้แป้งสำเร็จรูปจากโรงงาน ใช้เครื่องจักร เครื่องมือเข้ามาช่วยให้สะดวกรวดเร็วทำได้ปริมาณมากขึ้น ตัวเส้นขนมจีนผสมสมุนไพรเพิ่มความหลากหลาย รับประทานคู่กับน้ำยา น้ำพริก แกงเขียวหวาน โดยเฉพาะน้ำยาพัฒนามาใช้เนื้อ-ไข่ปู เนื้อ-ไข่กั้ง เพิ่มมูลค่าได้สูงขึ้น ทำให้ขนมจีนเป็นอาหารที่มีให้เลือกรับประทานได้ทุกระดับ ทุกภูมิภาค เช่นเดียวกับอาหารหลักยอดนิยม ประเภทข้าวแกง ข้าวเหนียวส้มตำ ทุกวันนี้การทำเส้นขนมจีนมีการพัฒนามากขึ้น และเป็นอาชีพของคนรุ่นใหม่ที่สามารถสร้างรายได้ไม่จำกัดที่ขึ้นอยู่กับความสามารถที่จะทำคุณภาพทำตลาดได้เพียงใด จบปริญญาตรี…สืบสานอาชีพแม่ คุณทักษ์สิทธิ์ นุ่มหนู หรือ แทน วัย 26 ปี ทายาทเจ้าของกิจการ “ขนมจีนนุ่มหนู” เล่าว่า เดิมแม่ คุณอุไรวรรณ นุ่มหนู วัย 51 ปี ทำขนมจีนขายมา 10 ปีแล้ว ส่วนตัวเองได้ช่วยคุณลุง คุณศักดิ์นัย นุ่มหนู รับ-ส่งแป้งหมักขนมจีนจากโรงงาน พศช. จังหวัดศรีสะเกษ มาร่วม 20 ป
