หมกปลาสวาย
การหมกมีเคล็ดลับเพื่อดับความคาว โดยเฉพาะปลาสวายตัวใหญ่ๆ เครื่องต้องถึงจึงจะทำให้การหมกปลาน่ากิน ปลาสวายเป็นปลาน้ำจืดขนาดใหญ่ชนิด Pangasius pangasius ในวงศ์ Schilbeidae ลำตัวแบนข้างเล็กน้อย ไม่มีเกล็ด มีหนวดสั้นๆ 2 คู่ ลักษณะคล้ายปลาเทโพแต่ไม่มีจุดเหนือครีบอก ขนาดยาวได้ถึง 1.6 เมตร (หน้า 809 พจนานุกรม ฉบับราชบัณฑิตยสถาน พ.ศ. 2525) คุณเดือน เหลาประเสริฐ ที่อยู่ บ้านกงกลาง หมู่ที่ 2 ตำบลบ้านกง อำเภอหนองเรือ จังหวัดขอนแก่น ได้บอกวิธีหมกปลาสวายที่มีน้ำหนักประมาณ 3 กิโลกรัม ว่า ส่วนประกอบของวัตถุดิบ สับปลาสวายเป็นชิ้นพอคำ ตำพริกละเอียด 6-7 เม็ด ถ้าไม่ต้องการเผ็ดประมาณ 4 เม็ด ตะไคร้ 1 หัว ตำละเอียด หอมแดง 3 หัว กระเทียม 1 หัว ต้นหอม หั่นพอประมาณ ปรุงด้วยปลาร้า เหยาะผงชูรสนิดหน่อย ใบแมงลัก (ภาษาอีสานเรียกว่า ผักอิตู่) ใส่ผสมกัน ปรุงใส่กับเนื้อปลาสวายใส่ครกตำให้ละเอียด คลุกเคล้ากับเนื้อปลา คุณนันท์ธา เหลาประเสริฐ ได้เล่าถึงขั้นตอนการหมกปลาสวายตั้งแต่การชำแหละเนื้อปลารวมทั้งการคลุกเคล้าเครื่องปรุงต่างๆ ว่า ขั้นตอนการทำ ตำเครื่องใส่ครก พริก 5-6 เม็ด หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ โขลกรวมกัน พริกสดหรือพริ
