How to
ฟู้ดดีลิเวอรี่ เทคนิคเพิ่มยอดขาย-ขยายฐานลูกค้า ของ สตรีตฟู้ด ยุคดิจิทัล ในยุคที่เทคโนโลยีเข้ามามีบทบาทกับการใช้ชีวิตประจำวันของผู้คนทุกวันนี้ การใช้งานแอพพลิเคชั่นฟู้ดดีลิเวอรี่เป็นอีกหนึ่งเทคโนโลยียอดฮิตบนสมาร์ตโฟน เนื่องจากปัจจุบัน การสั่งอาหารผ่านบริการฟู้ดดีลิเวอรี่แบบส่งตรงถึงหน้าบ้าน ได้เข้ามามีบทบาทเป็นอย่างมาก การใช้งานก็ง่ายและสะดวกสบาย รวมถึงการดึงดูดลูกค้าด้วยการอัดโปรโมชั่นและสิทธิพิเศษมากมาย จึงทำให้ร้านอาหารส่วนใหญ่ต้องปรับตัวไม่ว่าจะเป็น ร้านสตรีตฟู้ด ร้านชื่อดัง ร้านในตำนาน หรือร้านลับ ต่างก็หันมาสมัครเป็นพาร์ตเนอร์ โดยเปิดรับออร์เดอร์เมนูเด็ดของร้านผ่านแพลตฟอร์มฟู้ดดีลิเวอรี่กันเพียบ หลายคนอาจไม่เชื่อว่าร้านเล็กๆ หรือร้านรถเข็นสมัยนี้ก็ยังขายผ่านแอพได้ วันนี้เราจะพาไปทำความรู้จักกับร้านสตรีตฟู้ดและรถเข็นชื่อดัง 3 ร้าน ที่ใช้แพลตฟอร์ม Gojek เข้ามาเสริมยอดขายและทำให้เมนูเด็ดเป็นที่รู้จักมากขึ้น โดยเริ่มกันที่ ร้าน หมูปิ้ง 81 ตลาดวัดแขก ร้านสตรีตฟู้ดที่ผู้คนรู้จักและเปิดมาอย่างยาวนานเกือบ 20 ปีแล้ว คุณกวีพล วณิชฐิติกุล (วัย 30 ปี) เจ้าของร้าน เล่าว่า ที่มาของชื่อร้านมาจาก
อดีตมนุษย์ออฟฟิศ ผุด รับจองโต๊ะร้านเหล้า งานง่าย รายได้ดี ช่วยให้คนในชุมชนมีงานทำ การแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสโควิด-19 ส่งผลให้คนต้องการความปลอดภัย รวมถึงความสบายกันมากขึ้น บริการรับจองโต๊ะร้านเหล้า ก็เป็นหนึ่งในอาชีพ ที่เกิดจากความต้องการด้านความสะดวกสบายของผู้คนในยุคนี้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ได้พูดคุยกับ คุณเฟรน-ณัฐนนท์ เขียวพุฒ วัย 36 ปี เจ้าของเพจ ป้าป้าจองโต๊ะ ผู้ให้บริการรับจองโต๊ะร้านเหล้า ย่านข้าวสาร คุณเฟรน เล่าอย่างเป็นกันเองว่า เดิมเธอทำงานเป็นพนักงานออฟฟิศในบริษัทเอกชนแห่งหนึ่ง แต่ด้วยสภาวะอิ่มตัวในหน้าที่การงาน จึงตัดสินใจลาออก ผันตัวมาเป็นแม่ค้าขายปลาไข่ทอด แต่เพราะสภาพเศรษฐกิจ ทำให้ขายได้บ้าง เงียบบ้าง จนเมื่อเกิดการแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสโควิด-19 ก็ทำให้กิจการค้าขายของเธอซบเซาลงกว่าเดิม “พอมีโควิด มันก็เงียบลงกว่าเดิม แต่ถามว่ายังขายได้ไหม ก็ยังขายได้อยู่ คือบ้านเฟรนอยู่แถวข้าวสาร ด้วยความที่เราก็เคยไปเที่ยวท่าช้างที่เชียงใหม่ตอนนั้นร้านท่าช้างก็มาเปิดที่นี่ เลยพูดเล่นๆ กับเพื่อนว่า เออคนเยอะจัง ลองเปิดรับจองโต๊ะกันดีมั้ย คือคิดเล่นๆ แต่เพื่อนดันทำจริง หลังจากท่าช้างเป
สมุนไพรสุภาภรณ์ นำนวัตกรรมจากดีแทค ผนวกเทคโนโลยีสู่ธุรกิจคลีนบิวตี้สัญชาติไทย สยายปีกสู่ตลาดโลก คุณมะตูม-อัคเรศ สุขตลอดชีพ ทายาทรุ่นที่สาม ซีอีโอ บริษัทในเครือสุภาภรณ์ เล่าถึงการเริ่มต้นธุรกิจครอบครัวของคุณย่า ที่คิดสูตรผงขมิ้นขัดหน้า ต้นตำรับซองเหลือง จวบจนกระทั่งปัจจุบันที่มีผลิตภัณฑ์ความงามหลายร้อยรายการแตกแขนงออกเป็นถึง 3 แบรนด์ แบบสามใบเถาด้วยกันคือ พี่สาวคนโต “สุภาภรณ์” พี่สาวคนรอง “ปทุมมาศ” และแบรนด์น้องสุดท้องอย่าง “ไอศิกา” เมื่อมองย้อนกลับไปจนถึงปัจจุบันที่ประสบความสำเร็จอันยาวนานแบบนี้ได้ ขอมอบความดีให้กับการใส่ใจในคุณภาพ ความซื่อสัตย์ และการขายที่ตรงไปตรงมา ราคาที่จับต้องได้ เริ่มต้นสินค้าเพียง 25 บาท และไม่เกิน 60 บาท ทำให้แม้จะมีวิกฤตอย่างไร เราก็ผ่านพ้นมาได้ เราไม่มีการปลดพนักงานกว่าร้อยชีวิต หรือลดเงินเดือนในช่วงโควิด อีกทั้งยังโตสวนกระแสจากธุรกิจการทำโรงงานรับจ้างผลิตอีกด้วย ขอชิงชัยในตลาดหมื่นล้าน ตลาดสมุนไพรความงาม มีมูลค่ามหาศาลระดับหมื่นล้านบาท แม้จะมีการแข่งขันสูง แต่บริษัทเชื่อมั่นในคุณภาพและศักยภาพที่จะทำให้สามารถแบ่งเค้กก้อนนี้ในตลาดได้ถึง 10% ในอีก 3 ปีข้างหน้า
เปิดสูตรเด็ดความอร่อย 112 ปี ประจักษ์เป็ดย่าง ร้านในตำนานย่านบางรัก ย่านบางรัก เป็นชุมชนที่ตั้งอยู่บนถนนเจริญกรุง ถนนสายแรกของเมืองไทย ตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 4 นับเป็นย่านที่มีการสัญจรไปมาของผู้คนหนาแน่น มีสถานที่สวยๆ ที่ซ่อนอยู่ตามซอกตามซอย ให้เข้าไปสัมผัสและเรียนรู้วัฒนธรรมดั้งเดิม นอกจากนี้ ยังมีร้านอาหารมากมายเรียงรายอยู่ริมถนน ถือเป็นจุดเด่นของย่านนี้อีกด้วย ร้านประจักษ์ หรือ ประจักษ์เป็ดย่าง ร้านอาหารในตำนาน ย่านบางรัก ดีกรีความเก่าแก่กว่า 112 ปี ขึ้นชื่อเรื่อง เนื้อเป็ดชิ้นหนานุ่ม ติดกับหนังเป็ดกรอบ มีกลิ่นของเครื่องเทศโชยเข้าจมูก หมูกรอบ เป็นอีกหนึ่งความอร่อย ที่มีเนื้อหมูชิ้นหนา ชั้นเนื้อสลับกับมัน ทั้ง 2 เมนู รับประทานคู่กับน้ำราดสูตรพิเศษของร้าน ทำให้เนื้อเป็ดและหมูกรอบมีความฉ่ำยิ่งขึ้น ถือเป็นความอร่อยเฉพาะของทางร้าน ปัจจุบันส่งต่อกิจการมาถึงรุ่นที่ 4 โดยมี เฮียสงวน หรือ ร.อ. สงวน มหาสิริมงคล เจ้าของร้านรุ่นที่ 3 ที่ยังคงช่วยบริหารร้าน เปิดใจถึงที่มาของร้านและเคล็ดลับความอร่อย เฮียสงวน เล่าว่า แรกเริ่มคุณตาเดินทางจากเมืองจีน มาเปิดแผงลอยอยู่ฝั่งตรงข้าม จากนั้นลงเงินร่วมกับพี่
โลตัส ดึงสินค้า SMEs ขึ้นห้าง ดัน ไก๋ไก่ ธุรกิจหนังไก่ทอด จำหน่ายทุกสาขาทั่วประเทศ โลตัส เดินหน้าเพิ่มสินค้าจากผู้ประกอบการขนาดเล็กและขนาดกลาง (SMEs) จำหน่ายภายในห้างโลตัสทั้งสาขาใหญ่และสาขาเล็ก ช่วยผู้ประกอบการเข้าถึงลูกค้าทั่วประเทศ พร้อมพัฒนาศักยภาพผู้ประกอบการให้สามารถแข่งขันได้อย่างยั่งยืน คุณสมพงษ์ รุ่งนิรัติศัย ประธานคณะผู้บริหาร ธุรกิจโลตัส ประเทศไทย กล่าวว่า “โลตัส ให้การสนับสนุนผู้ประกอบการ SMEs มาอย่างต่อเนื่อง ในด้านการเป็นช่องทางจำหน่ายสินค้าทั้งในพื้นที่ซูเปอร์มาร์เก็ตและพื้นที่ศูนย์การค้าของเรา รวมทั้งยังได้ช่วยพัฒนาศักยภาพ SMEs ให้สามารถผลิตสินค้าที่มีคุณภาพได้มาตรฐาน และเป็นที่ต้องการของตลาด โดยผู้ประกอบการรายล่าสุดที่เราภาคภูมิใจที่สามารถสนับสนุนในการพัฒนาสินค้าและวางตำแหน่งทางการตลาด จนสามารถนำเข้ามาจำหน่ายในไฮเปอร์มาร์เก็ตทุกสาขา คือสินค้าหนังไก่ทอดและขนมขบเคี้ยว แบรนด์ไก๋ไก่ ซึ่งได้รับการตอบรับที่ดีจากลูกค้าและกำลังจะขยายการวางสินค้า ไปร้านค้าขนาดเล็กของเราภายในสิ้นปีนี้อีกด้วย” คุณจิรกฤต นพทวีโภค เจ้าของบริษัท ไก๋ไก่ ฟู๊ด หนึ่งใน SMEs ผู้จำหน่ายสินค้ากับโลตัส กล่า
ร้านดังผุดเมนูชวนเคลิ้ม “ขนมเขียว” เน้นขายประสบการณ์การกิน มากกว่าแค่ใส่กัญชา คนไทยเราเองคุ้นชินกับ “กัญชา” หรือพืชที่ถูกขนานนามว่าเป็นพืชต้องห้าม เพราะกฎหมายจัดว่าเป็นยาเสพติด แต่เมื่อไม่นานมานี้มีการ ปลดล็อก บางส่วนของกัญชา-กัญชง ให้สามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้ โดยไม่จัดเป็นยาเสพติด ได้แก่ ใบที่ไม่ติดกับช่อดอก เปลือก ลำต้น เส้นใย กิ่งก้าน ราก ยกเว้น ช่อดอก และเมล็ดกัญชา สิ่งที่เราได้เห็นจากการปลดล็อก กัญชา คือไอเดียธุรกิจใหม่ๆ ของผู้ประกอบการไทย เห็นได้จากการนำกัญชามาเป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ขนม อาหาร หรือแม้แต่เครื่องดื่ม นอกจากช่วยเพิ่มมูลค่าแล้ว ยังช่วยให้คนรู้จักแบรนด์ได้ชั่วข้ามคืน เช่น แบรนด์เก่าแก่ 45 ปี “ขนมสยาม” แม้จะมีชื่อเสียงโด่งดังอยู่แล้ว เพราะเป็นต้นตำรับ “ขนมครกใบเตย” ย่านสยามสแควร์ แต่ยังขานรับการปลดล็อกกัญชา เพราะเชื่อว่า ขนมไทยสามารถสร้างมูลค่าได้ นอกเหนือจากบราวนี่ หรือคุกกี้ “กัญชา คือโอกาสทำให้คนได้รู้จักแบรนด์เรามากขึ้น เพราะยังมีบางส่วนไม่รู้จักขนมครกใบเตย แต่รู้จักกัญชา เมื่อนำสองอย่างมาผสมกัน จึงทำให้แบรนด์เป็นที่รู้จักในวงกว้างมากขึ้น” คุ
เปิดเทคนิค ออกแบบเครื่องหมายการค้าอย่างไร ให้ลูกค้าจดจำได้ง่าย ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์และการแข่งขันในตลาดนั้นมีสูง หากเครื่องหมายการค้าหรือตัวผลิตภัณฑ์เป็นที่ง่ายต่อการจดจำของผู้บริโภคได้ ผลิตภัณฑ์ของเราก็จะเข้าไปอยู่ในกระบวนการรับรู้ของผู้บริโภคได้ง่ายเช่นเดียวกัน ซึ่งควรออกแบบ ดังนี้ แบรนด์ หรือตราสินค้า ต้องแตกต่างเพื่อการเติบโต มีความง่ายในการสื่อสาร ผลิตภัณฑ์ดี ตอบโจทย์และเข้าใจพฤติกรรมของผู้บริโภค บรรจุภัณฑ์เด่น จะกระตุ้นให้เกิดความสนใจ เป็นเอกลักษณ์ ทำอย่างไรให้จำง่าย เกิดการจดจำ ซื้อซ้ำ หรือบอกต่อ เมื่อได้เครื่องหมายการค้าที่สื่อถึงตัวตนของแบรนด์หรือผลิตภัณฑ์แล้ว ก็เข้าสู่ ขั้นตอนการยื่นขอจดทะเบียนเครื่องหมายการค้า ตามกระบวนการ 8 ขั้น ดังต่อไปนี้ ตรวจค้นได้ด้วยตนเอง ยื่นคำขอพร้อมชำระค่าธรรมเนียม เจ้าหน้าที่ตรวจสอบเบื้องต้น นายทะเบียนตรวจสอบเครื่องหมายการค้า การประกาศโฆษณา การคัดค้าน สามารถชำระค่าธรรมเนียมได้ ถ้าไม่มีการคัดค้านเกิดขึ้น กรมทรัพย์สินทางปัญญารับจดทะเบียน ในการยื่นจดเครื่องหมายการค้า เมื่อสิ้นสุดกระบวนการผ่านการพิจารณาแล้ว กฎหมายจะคุ้มครองสิทธิ์ให้แก่ผู้ยื่นจดทะเบี
ไก่ทอดซอสบอนชอน วัตถุดิบ ปีกบน ปีกกลางไก่ 500 กรัม แป้งทอดกรอบ ตราคนอร์ 100 กรัม น้ำเย็น 3 ช้อนโต๊ะ ซอสบอนชอน ซอสเปรี้ยวหวาน สูตรสำเร็จ 5 ช้อนโต๊ะ ซอสเทอริยากิ ตราคนอร์ 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่นเกาหลี 1 ช้อนโต๊ะ ซอสผัดสูตรสำเร็จ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ นำปีกบนและปีกกลางไก่ล้างทำความสะอาด จากนั้นเทแป้งทอดกรอบตราคนอร์ และน้ำเย็นเล็กน้อย ขย้ำให้แป้งติดไก่ให้ทั่ว นำไก่ลงทอดในน้ำมันร้อนได้ที่ จนกระทั่งไก่เหลืองกรอบ ตักขึ้นซับน้ำมันให้แห้ง ผสมส่วนผสมทั้งหมดของซอสบอนชอน คนให้เข้ากัน จากนั้นเทลงกะทะพอร้อน และนำไก่ทอดลงคลุกซอส ให้ทั่ว โรยด้วยไข่กุ้งอิมิโกะและต้นหอมญี่ปุ่นซอย ตักลงจาน พร้อมเสิร์ฟ ซอสเปรี้ยวหวานสูตรสำเร็จ น้ำตาลทราย 1,000 กรัม เกลือป่น 65 กรัม น้ำส้มสายชู 250 กรัม ซอสมะเขือเทศ ตราคนอร์ รสทิพ 800 กรัม ผงปรุงครบรส รสไก่ ตราคนอร์ รสทิพ 30 กรัม น้ำเปล่า 200 กรัม ผงรสมะนาว ตราคนอร์ 10 กรัม วิธีทำ นำส่วนผสมทุกอย่างเทลงหม้อผสม จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวซอสเปรี้ยวหวานให้งวดเล็กน้อยปิดไฟ และใส่ตามด้วยผงรสมะนาว ตราคนอร์ คนให้เข้ากันดี ยกหม้อซอสเปรี้
“ร่มผ้าขาวม้า” ไอเดียสุดเก๋จากแม่บ้านกาฬสินธุ์ โกอินเตอร์ไกลแดนปลาดิบ ผ้าขาวม้า บ้างก็เรียกว่า ผ้าเคียนเอว ผ้าสารพัดประโยชน์ที่คนไทยใช้มาแต่โบราณ มีลักษณะเป็นผ้ารูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ความกว้างประมาณ 2 ศอก ยาวประมาณ 3-4 ศอก สีและลวดลายของผ้าขาวม้าจะแตกต่างกันไปตามความนิยมของท้องถิ่น โดยทางภาคกลาง ผ้าขาวม้าจะมีลวดลายเป็นตาลายสก๊อตโดยมากทอเป็นลายตารางเล็กๆ นิยมใช้ด้ายหลายสีในการทอ ส่วนใหญ่ผู้ใช้ผ้าขาวม้าจะเป็นเพศชาย เพราะสามารถใช้นุ่งอาบน้ำ เช็ดตัวได้ในผืนเดียว หรือจะนำมาคลุมหัวกันแดด ทำเปลก็ได้ ผ้าขาวม้าไม่ค่อยเป็นที่นิยมในเพศหญิงนักเมื่อเทียบกับพวกผ้าซิ่น ทำให้ คุณเกษร เพิ่มขึ้น แม่บ้านชาวกาฬสินธุ์ วัย 50 ปี นำผ้าขาวม้ามาต่อยอดมูลค่าเพิ่ม ด้วยการทำเป็น “ร่มผ้าขาวม้า” สุดน่ารัก ที่สามารถใช้กันแดดกันฝนได้ดี โดยคุณเกษร เล่าให้ “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” ฟังว่า ที่มาของร่มผ้าขาวม้าเกิดมาจาก การที่เธอได้มีโอกาสเข้าเรียนพวกงานฝีมือกับ กศน. ของจังหวัด ซึ่งมีหลักสูตรฝึกสอนอาชีพให้กับนักศึกษา ประกอบกับในละแวกบ้านที่เธออาศัยอยู่ ส่วนใหญ่จะประกอบอาชีพทอผ้าขาวม้าขายกัน
ดื่มด่ำกับมื้อสุดอลังตำรับชาววัง ชื่นชมคอลเล็กชั่นของสะสมโบราณ ไปกับ กินข้าว…บ้านเผ่าทอง เรียกว่ากำลังเป็นที่พูดถึงและสร้างความตื่นตาตื่นใจเป็นอย่างมาก ในหมู่นักชิมอาหาร นอกจากจะได้ทานอาหารตำรับโบราณแล้ว ยังได้ดื่มด่ำกับการชื่นชมของสะสมโบราณสุดเก่าแก่ ไปพร้อมๆ กับเรียนรู้ประวัติศาสตร์จากครัว กินข้าว…บ้านเผ่าทอง ซึ่งมีเจ้าของคือ คุณแพน-เผ่าทอง ทองเจือ หรือที่รู้จักในนาม อาจารย์เผ่าทอง ทองเจือ นักประวัติศาสตร์ นักโบราณคดี พิธีกรและวิทยากรผู้ให้ความรู้เกี่ยวกับศิลปวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ไทย ชื่อดังนั่นเอง กินข้าวบ้านเผ่าทอง ตั้งอยู่ที่ ถนนสุขุมวิท ซอย 34 ใกล้ๆ กับ BTS ทองหล่อ โดยอาจารย์เผ่าทอง เล่าที่มาที่ไปให้ฟังว่า ส่วนตัวแล้วไม่ได้เป็นเชฟ แต่เป็นพ่อบ้านที่ชื่นชอบและมีงานอดิเรกคือการทำกับข้าวมากกว่า ดังนั้น กินข้าวบ้านเผ่าทอง จึงเป็นกิจกรรมการมารับประทานอาหารที่บ้านมากกว่าจะเรียกว่าเป็นร้านแบบ Chef Table “รายการอาหารต่างๆ ที่จัดเลี้ยง จะมาจากเมนูแบบที่ผมเคยรับประทานเองที่บ้านของผม ตั้งแต่ยังเด็กๆ มีทั้งเมนูแบบไทยบ้าง ฝรั่งบ้าง ง่ายๆ พื้นๆ ที่ยายและแม่ปรุงรับประทานเองท