หากเดินผ่านบ้านเล็กๆ หลังหนึ่งในท่าพระ อาจจะได้กลิ่นหอมกรุ่นของขนมปังลอยออกมาตามลม เป็นร้านเบเกอรี่โฮมเมดที่เต็มไปด้วยเสน่ห์ของความ “Old School”
ในคอลัมน์ #Entreprenuer “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” ได้มีโอกาสคุยกับ คุณเบ็ญจี้-ศุภมาส ศรีศุภผล เจ้าของ SAKI CLUB (ซากี คลับ) ร้านเบเกอรี่สุดไวรัล ที่เกือบจะปิดกิจการ แต่กลับมาได้ด้วยพลังรีวิว ขายหมดภายใน 2 ชั่วโมง
จุดเริ่มต้น…รสชาติความทรงจำ
เธอเริ่มบทสนทนาด้วยเรื่องราววัยเด็ก ที่สมัยเรียนคุณแม่จะเป็นคนคอยไปรับ-ส่ง ซึ่งเธอเล่าว่า ก่อนกลับบ้านทุกครั้งจะต้องแวะไปซื้อเอแคลร์ที่อยู่แถวโรงเรียน เมื่อนึกถึงรสชาติตอนนั้นก็ทำให้เกิดความคิดถึงขนมรสชาติแบบนี้
จึงเริ่มคุยกับที่บ้านว่าอยากทำขนมสไตล์ Old School โดยเริ่มจากขายผ่านออนไลน์ ช่องทางดีลิเวอรี จนปัจจุบันเข้าสู่ปีที่ 10 แล้ว
เดิมเธอทำงานประจำเป็น Marketing Manager อยู่ที่ Centara แต่เนื่องจากเริ่มหมดแพชชันกับงานที่ทำ จึงมองหาอาชีพที่ 2
ก่อนจะเล่าต่อว่า “เรามีเพื่อนสนิทขายเสื้อผ้าที่ประตูน้ำ ซึ่งขายดีมาก แล้วตอนนั้นรู้สึกไม่มีแพชชันในการทำงานโรงแรม เลยคิดว่าทำอะไรดี ซึ่งเราชอบกินเอแคลร์เป็นชีวิตจิตใจ เรามีน้องสาวเป็นคนทำขนม เลยถามน้องว่าทำขนมให้หน่อยได้ไหม จะทำร้านเป็นออนไลน์ ตอนแรกที่ทำไม่ได้คิดว่าจะทำจริงจัง เริ่มแรกกะจะทำเป็นงานเสริม”
ซึ่งจากประสบการณ์การทำงานโรงแรมที่ได้เจอผู้คนมากมาย ทั้งดาราคนดัง ก็มีโอกาสให้เขาได้ลองชิม ปรากฏว่าพวกเขาชอบ เลยโพสต์ขนมของเธอลงโซเชียลให้แบบฟรีๆ ทำให้ได้ลูกค้าเพิ่มขึ้นมาเรื่อยๆ และเริ่มนำคนที่บ้านมาช่วยทำขนม
เธอเล่าต่อว่า รสชาติ Old School 100% เดี๋ยวนี้หาทานยาก จึงลองเอาสิ่งเหล่านี้มาปรับเป็นสูตรของเราเอง โดยที่ไม่ใช้มาร์การีน ทำให้นุ่มขึ้น และเอาความรู้จากขนมฝรั่งมาใส่เป็นขนม Old School ที่จะมีความนุ่ม หอมเนยกว่าปกติ
โดยที่มาของชื่อร้านที่หลายคนอาจจะสงสัยว่ามีความหมายว่าอะไร เธอเล่าว่า SAKI CLUB ชื่อนี้อ่านว่า ซากี คลับ ซึ่งคำว่า ซากี มาจากชื่อมุสลิมของเธอเอง และคำว่า คลับ มาจากคลับญาติพี่น้อง ที่มาทำจนเป็นธุรกิจครอบครัว
จุดเปลี่ยนสำคัญ
“ตอนโควิดเราแต่งงานกับชาวต่างชาติ แต่ว่ายังไม่ได้บินมาอยู่ที่ต่างประเทศ เพราะต้องอยู่จัดการว่าจะทำยังไงให้เราสามารถบริหารร้านจากที่อเมริกาได้”
ซึ่งพอมาอยู่ที่ต่างประเทศ อุปสรรคอย่างแรกที่ต้องเจอคือเรื่องของเวลา เพราะเวลาห่างกันถึง 12 ชั่วโมง อุปสรรคหลักๆ คือเรื่องการนอน เรื่องสุขภาพจิต แต่โชคดีตรงที่มีพนักงานที่อยู่หน้าร้าน
“ถ้าคนทำขนมจะรู้ว่าไม่ได้ทำง่าย ทำแล้วทิ้งเยอะมาก เพราะว่าถ้าแป้งไม่ได้ก็คือไม่ได้เลย ถ้าสมมติว่าขายไม่ได้เอามาขายต่อไม่ได้เราก็ต้องทิ้ง”
ขายหมดภายใน 2 ชั่วโมง
ขนมที่ร้านจะมีบอกตลอดว่ามีตัวไหนบ้าง อย่างรอบเช้าจะเริ่มทำตั้งแต่ตอนตี 4 ขายผ่านทางออนไลน์ และรอบบ่ายเป็นการจัดส่งและขายหน้าร้าน
เธอเล่าว่า ขนมปังเนยสด เคยทำวันละ 200 ชิ้น ขายหมดภายในชั่วโมงเดียว หรือเอแคลร์ครีมทำประมาณ 1,500 ลูกก็หมดแล้ว รอบแรกเริ่มขายตอน 7 โมง ขนมจะทำออกน้อยมาก เพราะจำนวนคนทำไม่ได้มีเยอะ
อย่างเค้กกล้วยหอมเรา 2 ชั่วโมงขายหมด หรือเมนูไวรัลตอนนี้ คือ “โรลสุขภาพ” ซึ่งที่มาของชื่อนี้ลูกค้าตั้งให้ เพราะว่าไม่ใส่น้ำตาล ได้ความหวานจากมะพร้าว
กลับมาได้เพราะพลังรีวิว
“ตอนแรกตั้งใจจะปิดร้านในปีนี้แล้วด้วยซ้ำ เพราะรู้สึกว่าคนก็ไม่ได้สนใจเรา พอโควิดร้านขนมก็เยอะขึ้น ขนมเราไม่ใช่สิ่งที่ลูกค้าต้องการหรือเปล่า ก็คุยกับแม่ว่าจะปิดดีไหม เพราะเราขายออนไลน์ แล้วปัญหามันเยอะ ณ ตอนนั้นเราก็ท้องด้วย มันคงถึงเวลาแล้วแหละที่ต้องปิด”
แต่ก็สามารถกลับมาได้ด้วย “พลังรีวิว” จากช่อง เด็กชายภีมไม่กินผัก ที่มารีวิวขนม จนกลายเป็นไวรัล และทำให้ร้านกลับมาแมสอีกครั้งหนึ่งเมื่อเดือนเมษายนที่ผ่านมา
ฝากข้อคิดถึงผู้ประกอบการ
“อยากจะบอกว่า ไม่ว่าจะยุคไหน นายกฯ ท่านไหน ก็จะได้ยินคำว่า เศรษฐกิจไม่ดี จึงอยากฝากถึงเรื่องแพชชัน เพราะถ้ามีแพชชันกับสิ่งที่ทำ สักวันจะมีคนเห็นเอง”
ในอดีตชานมไข่มุกอาจเป็นเครื่องดื่มรางวัลชีวิตหนึ่งเดียวที่คนพอจะนึกออก เมื่ออยากเติมความหวานให้ร่างกาย แต่การดื่มชานมมากเกินไปก็สร้างภาระให้ร่างกายไม่น้อย แต่พอมีเครื่องดื่มอย่างโยเกิร์ตสมูทตี้ที่ทั้งอร่อย และเติมหวานทดแทนกันได้ การมอบรางวัลชีวิตแบบรักสุขภาพก็เป็นทางเลือกใหม่ของผู้บริโภค หากจะเจาะลงไปในตลาดโยเกิร์ตสมูทตี้ทั่วโลก มีการประเมินว่ามีมูลค่ากว่า 51,000 ล้านดอลลาร์สหรัฐ (อ้างอิงจากตัวเลขของ fortunebusiness) หรือราว 1.7 ล้านบาท การเติบโตของตลาดมาจากความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับอาหารที่มีโปรไบโอติกสูง หาอาหารทดแทนมื้ออาหาร และเทรนด์รักสุขภาพ คาดว่าจะเติบโตเกิน 71,000 ล้านดอลลาร์สหรัฐ ภายในปี 2031 โดยที่อัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปี (CAGR) จะอยู่ที่ 6-9% ในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า ภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกยังคงครองส่วนแบ่งการตลาดมากที่สุด (มากกว่า 40%) ในขณะที่อเมริกาเหนือยังคงเป็นตลาดหลักสำหรับสมูทตี้โยเกิร์ต เนื่องจากผู้บริโภคส่วนใหญ่นิยมสูตรที่มีน้ำตาลต่ำและโปรตีนสูง YoPPa Yogurt แบรนด์โยเกิร์ตเพื่อสุขภาพสไตล์เกาหลี ของนักแสดงชื่อดัง “ญดา” นริลญา กุลมงคลเพชร คืออีกหนึ่งแบรนด์ที่มาปลุกกระแ
“ตลาดคลองเตย” เป็นตลาดสดที่เปิดให้บริการตลอด 24 ชั่วโมง เป็นแหล่งค้าส่งวัตถุดิบราคาประหยัดสำหรับพ่อค้าแม่ค้าและผู้บริโภค วันนี้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ จะพาทุกคนไปพูดคุยกับ เจ๊นิด คลองเตย หรือ เจ๊นิด-พนิดา ณ นคร เจ้าของช่อง TikTok เจ๊นิด คลองเตย แม่ค้าตลาดและอินฟลูเอนเซอร์ชื่อดัง ไวรัลจากการทำคอนเทนต์จ่ายตลาดงบประหยัด “คนเรา รวยได้ก็จนได้ จนได้ก็รวยได้ ขอแค่ใจสู้และอยู่บนความจริง” นี่คือคติที่เจ๊นิดยึดถือมาตลอดเส้นทางชีวิตที่ไม่ได้โรยด้วยกลีบกุหลาบ โดยเจ๊นิดพิสูจน์ให้เห็นแล้วว่าการทำธุรกิจต้องกล้าที่จะก้าวออกจากแบบเดิมๆ พร้อมกับสร้างตัวตนบนโลกออนไลน์ ปัจจุบันได้ขยายไปแล้วกว่า 7 สาขา พร้อมกับการตั้งเป้าสร้าง “Jarin Mart (จรินมาร์ท)” มินิตลาดสด 24 ชั่วโมงที่จัดการสินค้าให้ลูกค้าได้อย่างแม่นยำ จุดเริ่มสร้างตัว “เจ๊นิด คลองเตย” แม้จะมีพื้นเพครอบครัวที่ฝั่งพ่อมีชื่อเสียงมียศมีศักดิ์ และฝั่งแม่อากงเป็นเจ้าสัวย่านเยาวราช แต่ชีวิตกลับพลิกผันจนถึงจุดที่ไม่มีเงิน “พวกเราทุกคนในบ้านจะไม่ก่อหนี้ เพราะเคยเห็นช่วงที่แย่ที่สุดของพ่อ ตอนที่ร้อนมากจนถึงขั้นต้องผ่อนพัดลม” เจ๊นิดเล่าถึงภาพจำวันที่ครอบครั
จากเจ้าแม่อีเวนต์ อินฟลูเอนเซอร์ และผู้ประกอบการร้านอาหารอย่าง จิ้นทอดป้าตือ และ ป้าตือไวไวเขย่า เส้นทางของ ป้าตือ – สมบัษร ถิระสาโรช ไม่ได้เกิดจากโชค แต่เกิดจากการมองหาโอกาส ศึกษาตลาด และค่อยๆ ลงมือทำอย่างไม่เกินตัว “เวลาจะเริ่มทำอะไรก็ตาม ต้องศึกษาก่อน ว่าจริงๆ แล้วสิ่งที่กำลังจะทำคืออะไร ตลาดต้องการอะไร ความแตกต่าง ความยูนีค DNA ของเราอยู่ไหน และใส่ตัวตนของเราเข้าไป” คำบอกเล่าของ ป้าตือ บนเวที “สสว. UNLOCK ปลดล็อก ธุรกิจ SME ไทย” ก่อนแชร์ให้ฟังถึงสูตรการทำธุรกิจหลากหลาย หนึ่ง ให้เริ่มตั้งคำถามว่าตัวเองมี “ความชอบ” เรื่องอะไร เพราะถ้าทำสิ่งที่ชอบจะสามารถอธิบายให้ลูกค้าฟังได้ อย่าง จิ้นทอดป้าตือ ก็เริ่มต้นจากความชอบกินอาหารเหนือ “เราชอบกินอาหารเหนือ เลยมาขายอาหารเหนือในราคาถูก เพราะคนไทยชอบกินของจุกจิก และกินหลายอย่าง แต่ต้องราคาถูก จับต้องได้ ในยุคเศรษฐกิจแบบนี้ สอง ตลาดแบบนี้ในกรุงเทพฯ ในเมืองใหญ่ยังไม่มี หรือแม้แต่การเปิดไวไวเขย่า เราต้องสร้างซิกเนเจอร์ให้คนเขย่ากล่อง แต่ขณะเดียวกันต้องรู้ว่าอะไรคือสิ่งที่ทำมาแล้วอร่อย และราคาจับต้องได้ เป็นพื้นฐานเลย” สอง “คิดแล้วทำทันที” แต่ไ
เหตุการณ์แผ่นดินไหวที่เกิดขึ้นต่อเนื่องในหลายพื้นที่ สะท้อนให้เห็นว่า “ภัยพิบัติไม่ใช่เรื่องไกลตัวอีกต่อไป” แม้ประเทศไทยจะไม่ได้อยู่ในพื้นที่เสี่ยงรุนแรง แต่เมื่อเกิดเหตุ สิ่งที่ได้รับผลกระทบไม่ใช่เพียงอาคาร บ้านเรือน หรือระบบสาธารณูปโภค หากแต่รวมถึงระบบบริการสุขภาพที่อาจเข้าถึงได้ยากในช่วงเวลาวิกฤต ดร.ภญ.สุภาภรณ์ ปิติพร ประธานกรรมการบริหารมูลนิธิโรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบศร กล่าวว่า การเตรียมพร้อมรับมือภัยพิบัติในวันนี้ ไม่ได้หมายถึงการเตรียมเพียงอาหาร น้ำดื่ม หรือไฟฉาย แต่ต้องรวมถึง “การเตรียมความพร้อมด้านสุขภาพ” เพื่อให้ประชาชนสามารถดูแลตนเองและคนในครอบครัวได้ในช่วงเวลาที่ความช่วยเหลือยังเข้าไม่ถึง “เมื่อเกิดภัยพิบัติ โรงพยาบาลอาจมีผู้ป่วยจำนวนมาก ถนนอาจถูกตัดขาด ร้านขายยาอาจปิดชั่วคราว แต่สิ่งหนึ่งที่ยังอยู่กับเราเสมอ คือความรู้และทรัพยากรที่มีอยู่รอบตัว” ดร.สุภาภรณ์ กล่าว ดร.สุภาภรณ์ กล่าวว่า ประเทศไทยโชคดีที่มีสมุนไพรเป็น “เสบียงสุขภาพ” กระจายอยู่ในทุกชุมชน หลายชนิดปลูกอยู่ในรั้วบ้าน อยู่ในสวนครัว หรือหาได้จากตลาดใกล้บ้าน ไม่ว่าจะเป็น ขิง สำหรับบรรเทาอาการคลื่นไส้ อาเจียน และช่วย
