Exclusive Featured

ลูกค้าต้องบินข้ามโลกมากิน “ส้มตำอุทุมพร (เจ๊ใจ)” ร้านเด็ดย่านบางลำพู จากรสมือลูกอีสานแท้ๆ

ลูกค้าต้องบินข้ามโลกมากิน “ส้มตำอุทุมพร (เจ๊ใจ)” ร้านเด็ดย่านบางลำพู จากรสมือลูกอีสานแท้ๆ

ส้มตำอุทุมพร (เจ๊ใจ) ร้านในตำนาน 25 ปี ย่านบางลำพู เป็นร้านส้มตำรถเข็นที่มีเมนูอาหารอีสานหลากหลาย พร้อมทั้งเมนูซิกเนเจอร์อย่าง ปลาและไก่ทอด โรยกระเทียมเจียวหัวโตๆ พร้อมถั่วลิสงแบบจัดเต็ม จึงทำให้ร้านส้มตำเล็กๆ นี้ เป็นที่รู้จักในกลุ่มลูกค้า

เจ๊ใจ-อุทุมพร กิ้นบุราณ
เจ๊ใจ-อุทุมพร กิ้นบุราณ

เจ๊ใจ-อุทุมพร กิ้นบุราณ เป็นคนอีสานแท้ๆ จากจังหวัดมหาสารคาม เธอเข้ามาทำงานเป็นเด็กเสิร์ฟในกรุงเทพฯ ก่อนหันมาเปิดร้านส้มตำของตัวเองที่ย่านบางลำพูแห่งนี้ และขายที่นี่มาโดยตลอดกว่า 25 ปี ด้วยรสมือแบบอีสานแท้ๆ และการนำเสนออาหารอีสานหลากหลายเมนู ทั้งส้มตำ ลาบ น้ำตก ต้มแซ่บ ปรุงกันด้วยวัตถุดิบสดสะอาด น้ำปลาร้านัวๆ จึงทำให้ร้านของเธอเป็นที่ฮอตฮิต

“ไม่ว่าจะเป็นปลาร้ายี่ห้อไหน เราก็ปรุงออกมาให้อร่อยเหมือนกันได้หมด เพราะวัตถุดิบพื้นบ้านอย่างปลาร้า แต่ละถิ่นมีความแตกต่างกัน แต่เรามีความชำนาญ ทำให้การปรุงน้ำปลาร้าเป็นเรื่องที่ถนัดที่สุด”

รวมไปถึงน้ำมะขาม อีกหนึ่งหัวใจของเมนูอีสาน เธอก็เป็นคนคั้นเองสดๆ กับมือ อีกทั้งยังมีของทอดที่เป็นซิกเนเจอร์อย่าง ปลานิลทอด ปลาดุกทอด และไก่ทอด พร้อมโรยกระเทียมจีนทอด ลูกใหญ่ให้พูนๆ

ทำให้ดึงดูดอินฟลูเอนเซอร์มากมายมาลิ้มลอง จนร้านของเธอกลายเป็นร้านในตำนานที่คิวยาวตั้งแต่เช้ายันบ่าย มีลูกค้าประจำมาไกลจากทั่วทุกมุมโลก เรียกได้ว่าลูกค้าทั้งเก่าและใหม่ ทุกคนต่างก็ติดใจในรสมือของเจ๊ใจจนต้องกลับมาซ้ำอยู่เสมอ

“ลูกค้าประจำของพี่มาจากแคนาดาเลยนะ พี่เปิดร้านมา 20 กว่าปี เขามาปีเว้นปี เจอกัน 10 ครั้ง พี่ก็ยังอยู่ตรงนี้ทั้ง 10 ครั้ง” เจ๊ใจ เล่าให้ฟัง

ส้มตำปูปลาร้า
ส้มตำปูปลาร้า

ก่อนเล่าต่อว่า เมนูที่อยากแนะนำอันดับแรกคือ ส้มตำปูปลาร้า จัดเต็มรสชาติความนัวด้วยปลาร้าสูตรเด็ดของเจ๊ใจ และวัตถุดิบสดๆ อย่างปูนา พร้อมทั้งมะละกอสับกรอบๆ ตามด้วย ตำผลไม้สดไข่เค็ม ที่ต้องเตรียมต้มข้าวโพด หั่นผลไม้ต่างๆ ไว้รอหลายกะละมังตั้งแต่เช้า

ตำผลไม้สดไข่เค็ม
ตำผลไม้สดไข่เค็ม

อีกทั้งยังมีเมนูลาบและน้ำตก รสชาติจัดจ้านเข้มข้น หอมกลิ่นข้าวคั่ว ตามมาด้วยการซดน้ำต้มแซ่บซี้ดซ้าด เคี้ยวกระดูกหมูอ่อนแบบกรุบๆ ปิดท้ายด้วยซิกเนเจอร์ที่มาแล้วต้องสั่งทุกโต๊ะ ปลานิลทอดกระเทียม ปลาดุกทอดกระเทียม และสะโพกไก่ทอดกระเทียม เป็นเมนูที่ทางร้านต้องสั่งปลานิล ปลาดุก และสะโพกไก่ รวมกว่า 50 กิโลต่อวัน มาชุบแป้งกับกระเทียมจีนหัวโตๆ ลงทอด และสะเด็ดน้ำมัน โรยกระเทียมเจียวกับถั่วลิสงโชว์กันหน้าร้าน

สะโพกไก่ทอดกระเทียม
สะโพกไก่ทอดกระเทียม

อย่างไรก็ตาม เจ๊ใจ เล่าว่า ในช่วงโควิดที่ผ่านมา ยอดขายไม่ได้ลดลงเลย เพราะความแซ่บความนัว ซึ่งเป็นจุดแข็งของร้านสามารถส่งผ่านบริการดีลิเวอรีได้ ด้วยรสมือและลีลาการปรุงอันเป็นเอกลักษณ์ ที่ใครได้ลองต้องติดใจ

และวันนี้ถ้าใครอยากได้สูตรเด็ดร้านส้มตำอุทุมพร ครบเครื่องเรื่องอาหารอีสาน เจ๊ใจและมติชนอคาเดมีจะมาเปิดสูตรเด็ดแซ่บนัวที่ศูนย์อาชีพและธุรกิจมติชน (มติชนอคาเดมี) ในคอร์สพิเศษ 12 เชฟ 12 เดือน รวมสารพัดส้มตำ การปรุงรสน้ำปลาร้า ลาบ น้ำตก ต้มแซ่บ และเมนูทอดกระเทียมที่เป็นซิกเนเจอร์ รวมถึงน้ำจิ้มแจ่วแซ่บ เปิดสอนวันเสาร์ที่ 27 ก.ค. 2567 ในราคาเพียง 2,999 บาท อัดแน่นความรู้สุดคุ้ม พร้อมเปิดร้านเป็นเจ้าของกิจการกันได้เลย

ปลานิลทอดกระเทียม
ปลานิลทอดกระเทียม

สนใจสมัครเรียน โทร. 082-993-9097 หรือแอดไลน์ @matichonacademy  

สำหรับใครที่อยากมาโดนของเด็ดร้านส้มตำอุทุมพรของเจ๊ใจ สามารถไปอุดหนุนได้ที่ร้านส้มตำอุทุมพร ถนน 13 ห้าง ข้างธนาคารกสิกรไทย ร้านเปิดวันอังคาร-วันอาทิตย์ เวลา 10.00-15.00 น. หยุดวันจันทร์

Related Posts

จากแม่ที่อยากให้ลูกพูดไทยได้ สู่เจ้าของหลักสูตร “สอนภาษาไทยให้ต่างชาติ” เปิดโอกาสอาชีพติวเตอร์ออนไลน์ รับนักเรียนทั่วโลก
MK GROUP สยายปีกอาณาจักรสุกี้ครบทุกเซกเมนต์ ตั้งเป้าโต 12%