ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา “มัทฉะ” ได้ก้าวขึ้นมาเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมอย่างรวดเร็วในประเทศไทย จากเดิมที่อาจเป็นที่รู้จักในวงจำกัด ปัจจุบันมัทฉะได้แทรกซึมเข้าไปในไลฟ์สไตล์ของผู้บริโภคหลากหลายกลุ่ม ไม่ว่าจะเป็นกลุ่มคนรักสุขภาพ ผู้ที่มองหาเครื่องดื่มที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ หรือแม้แต่ผู้ที่ต้องการสัมผัสวัฒนธรรมการดื่มชาแบบญี่ปุ่น ความนิยมนี้ไม่ได้จำกัดอยู่เพียงแค่เครื่องดื่ม แต่ยังขยายไปสู่ขนมหวาน เบเกอรี่ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีส่วนผสมของมัทฉะอย่างแพร่หลาย
ปัจจัยสำคัญที่ขับเคลื่อนเทรนด์มัทฉะในไทยนั้นมีหลายประการ ไม่ว่าจะเป็นกระแสรักสุขภาพหรือความชื่นชอบในรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ รวมถึงอิทธิพลของโซเชียลมีเดีย จนทำให้มัทฉะกลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการดื่มของผู้บริโภคชาวไทยไปแล้ว

เรื่องราวของ คุณวิน-นนท์นิพัทธ์ เสถียรบำรุงกิจ ก็เป็นอีกหนึ่งตัวอย่างที่น่าสนใจของหนุ่มรุ่นใหม่ที่มองเห็นโอกาสและหลงใหลในเสน่ห์ของมัทฉะอย่างแท้จริง ที่แม้จะเติบโตในแวดวงธุรกิจของครอบครัว แต่เสน่ห์อันลุ่มลึกของมัทฉะกลับตรึงใจเขาไว้อย่างแนบแน่น ความชื่นชอบนี้ได้จุดประกายความมุ่งมั่นอันแรงกล้า จนนำไปสู่การก่อตั้ง Koyo Tearoom ร้านมัทฉะที่สะท้อนถึงความใส่ใจในทุกรายละเอียด
จากศูนย์สู่ผู้เชี่ยวชาญ กับเส้นทางที่ไม่โรยด้วยกลีบกุหลาบ
ด้วยใจรักในมัทฉะและเล็งเห็นถึงแนวโน้มความนิยมในอนาคต คุณวินเริ่มต้นจากศูนย์ โดยไม่มีพื้นฐานความรู้เกี่ยวกับศาสตร์แห่งชาเขียวมัทฉะ เขาตัดสินใจเดินทางไปศึกษาที่ประเทศญี่ปุ่นอย่างสม่ำเสมอ เพื่อทำความเข้าใจอย่างลึกซึ้ง ตั้งแต่กระบวนการเพาะปลูก เก็บเกี่ยว ไปจนถึงศิลปะการชงชาที่พิถีพิถัน มุ่งมั่นที่จะนำเสนอรสชาติที่กลมกล่อมและลงตัวที่สุด
กว่า 1 ปีของการศึกษาและทดลองอย่างไม่ย่อท้อ นำไปสู่การคิดค้นสูตรเฉพาะของร้าน Koyo Tearoom การออกบูธเพื่อทดสอบรสชาติและรับฟังความคิดเห็นจากลูกค้าโดยตรง ถือเป็นขั้นตอนสำคัญในการปรับปรุงและพัฒนาสูตรให้เป็นที่ชื่นชอบ

ความท้าทายและบทเรียนบนเส้นทางธุรกิจ
นอกเหนือจากความท้าทายในการเรียนรู้เรื่องมัทฉะแล้ว การเริ่มต้นธุรกิจโดยปราศจากประสบการณ์และเงินทุน ก็เป็นอีกหนึ่งบทพิสูจน์ความมุ่งมั่นของคุณวิน การระดมทุนจากการออกบูธและการได้รับแรงสนับสนุนจากกลุ่มลูกค้าที่ชื่นชอบในรสชาติมัทฉะของเขา กลายเป็นแรงผลักดันสำคัญในการเปิดร้าน Koyo Tearoom
เมื่อขยายสาขา สิ่งสำคัญคือการรักษามาตรฐานรสชาติในทุกแก้ว คุณวินจึงให้ความสำคัญกับการวางระบบการทำงานที่เป็นมาตรฐาน เพื่อสร้างความมั่นใจและความไว้วางใจให้กับลูกค้าในระยะยาว
“หัวใจสำคัญ คือ คุณภาพและความสม่ำเสมอ”
เคล็ดลับสำคัญในการดำเนินธุรกิจร้านมัทฉะของคุณวินคือ การรักษาคุณภาพและมาตรฐานของผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอ แม้ว่าการสร้างสรรค์รสชาติที่อร่อยจะเป็นสิ่งสำคัญ แต่การรักษามาตรฐานรสชาติให้คงที่ในทุกสาขาและทุกครั้งที่ลูกค้ากลับมา คือความท้าทายที่ต้องให้ความสำคัญ
มัทฉะในมุมมองของ Koyo Tearoom
ความแตกต่างระหว่างวัฒนธรรมการดื่มมัทฉะของคนไทยและคนญี่ปุ่น โดยคนไทยนิยมดื่มมัทฉะในรูปแบบของเครื่องดื่มนม ในขณะที่คนญี่ปุ่นดั้งเดิมจะดื่มมัทฉะเกรดพิธี จะต้องใช้ในการทำพิธีสำคัญจริงๆ จึงจะนำมัทฉะมาดื่ม และคนญี่ปุ่นจะนิยมดื่มเป็นเซนฉะหรือชาใบมากกว่า จะมีราคาที่ถูกกว่ามัทฉะและดื่มง่ายกว่า
ความหลากหลายของแหล่งปลูกชาในญี่ปุ่น ทำให้มัทฉะมีรสชาติและเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันไป Koyo Tearoom ให้ความสำคัญกับการคัดเลือกมัทฉะคุณภาพ โดยเน้นรสชาติที่ถูกปากผู้บริโภคชาวไทย เช่น รสชาติที่มีความเป็น “นัตตี้” หรือคล้ายถั่ว
หลักการสำคัญในการเลือกมัทฉะของ Koyo Tearoom คือ การให้ความสำคัญกับรสชาติที่ตนเองชื่นชอบเป็นอันดับแรก หากรู้สึกว่าอร่อย จึงมั่นใจที่จะนำเสนอให้กับลูกค้า นอกจากนี้ ทางร้านยังมีผงมัทฉะหลากหลายเกรด ตั้งแต่เกรดเบเกอรี่ไปจนถึงเกรดพิธี เพื่อตอบสนองความต้องการที่หลากหลาย
ด้วยความเข้าใจในความนิยมของตลาดไทย Koyo Tearoom จึงนำเสนอเมนูที่ถูกปากคนไทย โดยยังคงรักษาคุณภาพของมัทฉะไว้ โดยนำเสนอมัทฉะหลากหลายเมนู โดยมีราคาเริ่มต้นที่ 150 บาท และสูงสุดที่ 180 บาท เมนูยอดนิยมคือ “มัทฉะลาเต้” และมียอดขายสูงสุดถึง 300 แก้วต่อวัน

ด้วยจุดเริ่มต้นจากการออกบูธ ทำให้ Koyo Tearoom เข้าใจถึงความสำคัญของการตั้งราคาที่เข้าถึงได้ ควบคู่ไปกับการรักษาคุณภาพของผงมัทฉะ ซึ่งได้รับการตอบรับที่ดีจากลูกค้า
ปัจจุบัน Koyo Tearoom มี 2 สาขา ตั้งอยู่ที่พุทธมณฑล สาย 3 และบางแค โดยมีเป้าหมายที่จะขยายสาขาอย่างต่อเนื่อง พร้อมทั้งรักษามาตรฐานคุณภาพของเครื่องดื่ม เพื่อสร้างความพึงพอใจและความไว้วางใจให้กับลูกค้าในระยะยาว
ดูรายละเอียดร้าน Koyo Tearoom ได้ที่ คลิก