ในปีนี้ผู้ประกอบการหลายคนต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า “นี่คือปีที่โหดที่สุด” บางคนเรียกว่า “ปีเผาจริง” บางคนบอก “เผาซ้ำ”
จากเทปพิเศษ Exclusive Round Table ที่เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ และมติชนทีวี ได้ร่วมกันจัดขึ้น เพื่อเปิดโต๊ะพูดคุยกับ 3 ตัวจริงจากแวดวงอาหาร เพื่อค้นหาทางออกในวันที่ธุรกิจนี้ต้องการความหวังมากที่สุด
หนึ่งในกูรูที่มาร่วมพูดคุยคือ คุณต่อ-ธนพงศ์ วงศ์ชินศรี หรือ เจ้าของเพจ Torpenguin ได้สะท้อนมุมมองไว้อย่างน่าสนใจว่า “ประเทศไทยมีผู้ประกอบการธุรกิจ 3 ล้านราย เป็นร้านอาหาร 6 เเสนราย ซึ่งคิดเป็น 1 ใน 5 เเล้ววันนี้พอโครงสร้างต้นทุนพัง มันก็ไม่เหลือ ซึ่งเห็นแล้วจากเจ้าใหญ่ๆ คนเลิกเดินห้างสรรพสินค้าแล้ว สถิติบอกเลยว่าระยะเวลาความถี่ในการเดินห้างของคนกรุงเทพฯ ลดลง การกินในห้างต่อ 1 ครั้งก็ลดลงเรื่อยๆ
เเต่ร้านอาหารก็ยังเป็นผู้เช่าเดียวที่ยังมีกำลังหาพื้นที่เช่าในห้างอยู่ ห้างก็เลยต้องเพิ่มสัดส่วนร้านอาหารจาก 20-30% เป็น 50% เดินเข้าห้างทีมี 700-800 ร้านที่เพิ่มขึ้นมา
ฉะนั้น วันนี้ห้างต้องพยายามดันให้คนมาเดิน ซึ่งคนก็ยังไม่เดิน เเต่บริษัทร้านอาหารที่อยู่ในตลาดหลักทรัพย์ต้องการรายได้ที่เพิ่มมากขึ้น เลยกระโดดออกมานอกห้าง ออก Fighting Brand มาตีตลาดสตรีตฟู้ด ทุนหนากว่า Know How ดีกว่า อำนาจการต่อรองมากกว่า การตลาดถึงกว่า
ผมว่า SMEs ไทย จะเเย่ก็ตอนนี้เเหละ เจอบริษัทที่มีอำนาจมาถล่ม ยกตัวอย่าง ตลาดสุกี้ วันนี้เราเห็นเเล้ว การสาดโคลนของ 2 เเบรนด์กระทบอะไร มันพังโครงสร้างราคาของตลาดสุกี้ทั้งประเทศไทย เเล้วเราก็เอนจอยกับการเลือก 2 เเบรนด์นี้ เเต่อย่าลืมว่าอีก 98% ของตลาดวันนี้ ในตลาดสุกี้พังหมดแล้ว
โอกาสรอดธุรกิจร้านอาหาร
จากมุมมองข้างต้น คุณต่อ ได้สะท้อนแนวทางการขับเคลื่อนธุรกิจร้านอาหารไว้ว่า ทุกวันนี้ธุรกิจอาหารเป็นแฟชั่น ต้องคิดเมนูใหม่อยู่ตลอดเวลา
“ธุรกิจร้านอาหารทุกวันนี้เราไม่ได้ออกเมนูเดิมๆ เเล้วรอขายตลอดทั้งปี หรือ 3-4 ปี มันต้องคิดอะไรใหม่ๆ อยู่ตลอดและจะต้องตะโกนไปหาลูกค้าอยู่ตลอดเวลา
ใครไม่ทำโซเชียลมีเดียเลิกคุยแล้ว ไม่ได้บอกว่าคุณจำเป็นต้องทำ ถ้าคุณทำเเล้วทำไม่ดี ก็ไม่รอดอยู่ดี ทุกคนต้องการเเสงในตัวเอง คนเริ่มออกมาทำ Personal Branding หรือ CEO Branding เพราะคนไม่ฟังเเบรนด์ คนฟังคนด้วยกันเอง
เครื่องมืออย่าง TikTok เข้ามา เเต่จะมีสักกี่คนที่เข้าใจเครื่องมือเหล่านี้ คนที่เล่นเก่งมีไม่ถึง 1% อยู่เเล้ว เเล้วลูกค้าก็จะเเห่ไปใช้บริการเหล่านั้น เราก็เลยยังเห็นร้านอาหารที่ขายดี มีกำไรเติบโตได้ เเต่นั่นเป็นส่วนน้อยของตลาดมาก
ผมว่าประเทศที่เฟรนด์ลี่กับผู้ประกอบการธุรกิจ คือประเทศที่เราเเค่ตั้งใจทำธุรกิจโดยมีธรรมาภิบาล เราจะอยู่รอดเราไม่ควรอยู่ในประเทศที่ต้องขีดตัวทำออนไลน์ตลอดเวลา ต้อง Aggressive ตลอดเวลา
ไม่งั้นเเล้วคุณลุงคุณป้าที่ขายข้าวหน้าปากซอยเขาจะอยู่ได้ยังไง ถ้าผู้บริโภคบอกว่า ถ้าคุณไม่ปรับตัวคุณก็ตาย เราควรจะเป็นประเทศที่เเฟร์กับทุกคนที่ไม่ได้อยากดัง เเค่อยากขายอาหารเเล้วมีเงินไปซื้อวัตถุดิบในวันต่อมา
เเต่ผู้บริโภคก็สปอยล์ตัวเอง เพราะสื่อสปอยล์ มันทำให้เรารู้สึกว่าอำนาจอยู่ในมือเรา ความจริงเเค่เดินออกไปหน้าปากซอย 300 เมตร ไปอุดหนุนคุณลุงคุณป้า เราได้ราคาถูกลง เเต่เรากลับไปเเฮปปี้กับการซื้อโปรโมชันเเล้วจ่ายค่าข้าว 100 บาท ทั้งที่หน้าปากซอยขาย 50 บาท เเต่เราก็บอกว่าถ้าคุณลุงไม่ปรับตัวก็เรื่องของคุณลุง
แล้วถามกลับ ผู้บริโภคยังเป็นคนเเบบนั้นอยู่หรือเปล่า เห็นเเก่ตัวมากเกินไปหรือเปล่า บางทีโลกเสรีนิยมมันทำให้ลูกค้าถูกสปอยล์ โซเชียลมีเดียสปอยล์เราทุกอย่าง ผมว่าเรื่องนี้มันต้องกลับมาที่วิธีคิดของผู้ประกอบการเเละผู้บริโภคด้วยซ้ำ ว่าเราได้เเคร์คนอื่นบ้างหรือเปล่า
สิ่งที่ง่ายที่สุดวันนี้ไม่ต้องพึ่งภาครัฐเลยผมว่า SMEs ไม่ได้หวังพึ่งภาครัฐมานานเเล้ว เเต่สิ่งที่ SMEs สามารถทำได้คือ สมมติร้านอาหารเเบ่งงบวัตถุดิบไว้ 5-10% ไปซื้อวัตถุดิบจากคุณลุงคุณป้าเเถวๆ นี้ เเล้วก็ทำเป็น Seasonal เมนู ผมว่าก็เกิดความโดดเด่นอะไรบางอย่าง
ผู้บริโภคไม่ต้องสปอยล์ตัวเองในการกดเเอปซื้ออะไรง่ายตลอดเวลา เดินออกไปหน้าปากซอย เดินออกไปร้านข้างทาง กินร้านไม่ต้องดัง เเต่อย่างน้อยทำให้เขายังอยู่ต่อ ถ้าเราทุกคนคิดเเบบนี้ ผมว่ายังไงประเทศไทยยังมีโอกาสรอด”
ปฏิเสธไม่ได้ว่าวิกฤตพลังงานและราคาค่าไฟฟ้าที่พุ่งสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง กำลังส่งผลต่อภาคครัวเรือนและกลายเป็นต้นทุนถาวรที่ประชาชนต้องแบกรับ ล่าสุด บริษัท บลูริง เอ็นเนอร์จี โพรไวเดอร์ จำกัด (BlueRing Energy Provider) ผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดการพลังงานสะอาด พลิกโฉมการเข้าถึงพลังงานทดแทนในประเทศไทย เปิดตัวโมเดลธุรกิจอัจฉริยะ “BlueRing Solar Subscription” โซลูชั่นการติดตั้งโซลาร์เซลล์แบบรายเดือนครั้งแรกในไทย เข้าถึงง่ายและคุ้มค่าสูง มุ่งตอบโจทย์เจ้าของบ้านยุคใหม่ ช่วยลดภาระค่าไฟได้ทันที โดยไม่ต้องแบกรับต้นทุนค่าติดตั้งก้อนใหญ่ ชูแพ็คเกจเริ่มต้นเพียง 699 บาทต่อเดือน ประหยัดสูงสุด 1,200 บาท เปลี่ยนส่วนต่างค่าไฟให้เป็นเงินออม สอดรับสภาวะเศรษฐกิจในปัจจุบัน พร้อมส่งเสริมการสร้างพลังงานสะอาด ลดมลภาวะ เพื่อความยั่งยืนของสิ่งแวดล้อม มั่นใจได้รับการตอบรับอย่างดีเยี่ยมหลังเปิดตัวอย่างเป็นทางการ ตั้งเป้าสมาชิก 50,000 ในปี 2569 นายเกียรติศักดิ์ ศรีสุริยาภรณ์ หัวหน้าฝ่ายพัฒนาธุรกิจ บริษัท บลูริง เอ็นเนอร์จี โพรไวเดอร์ จำกัด เปิดเผยว่า ปัจจุบันทั่วโลกกำลังประสบปัญหาวิกฤตพลังงานอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เช่นเดี
ลูกค้ายังเต็มร้าน แต่สั่งของหวานน้อยลง โต๊ะยังแน่น แต่ใช้เวลานานขึ้นก่อนตัดสินใจ บางโต๊ะถามหาเซ็ตที่คุ้มกว่า บางโต๊ะเปิดมือถือเทียบราคา หรือเลือกใช้สิทธิประโยชน์จากบัตรเครดิตอย่างคุ้มค่า สิ่งที่เคยเป็น “การสั่งแบบไม่ต้องคิด” วันนี้กลายเป็น “การตัดสินใจที่ต้องคิดมากขึ้น” สำหรับคนทั่วไป เพราะคาดหวังว่าทุกบาทที่จ่าย ไม่ว่าจะผ่านเงินสดหรือบัตรเครดิค ต้อง “คุ้มจริง” นี่อาจเป็นเพียงพฤติกรรมเล็กๆ ระหว่างมื้ออาหาร แต่สำหรับผู้ประกอบการร้านอาหาร นี่คือสัญญาณเศรษฐกิจที่เกิดขึ้นจริงทุกวันหน้าร้าน เพราะร้านอาหารคือหนึ่งในธุรกิจแรกๆ ที่มองเห็นกำลังซื้อผ่านบิลอาหาร คือมุมมองของ “คุณจีรภัทร ศรีทองคำ” ผู้ก่อตั้ง “พาสต้า อาม่า” จากอดีตสายงาน HR สู่ธุรกิจร้านอาหารหลายแบรนด์ ทั้ง พาสต้า อาม่า, ปูนแดง แกงร้อน และ KARAMIZU ที่เติบโตจนมีมูลค่ารวมเกือบ 400 ล้านบาท ภายในเวลาเพียง 5–6 ปี เบื้องหลังความสำเร็จนี้ไม่ได้เกิดจากแค่เมนูฮิต แต่เกิดจากการอ่านลูกค้าให้ทัน บริหารต้นทุนอย่างแม่นยำ สร้างทีมให้แข็งแรง และวาง “ระบบหลังบ้าน” ให้พร้อมรองรับการเติบโต รวมถึงการเลือกพาร์ทเนอร์ด้านการชำระเงินอย่างเคทีซี ที่ช่วยใ
บริษัท เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) หรือ MK GROUP ในฐานะผู้นำตลาดสุกี้อันดับ 1 ของไทย ประกาศทิศทางธุรกิจปี 2569 ปรับแนวทางการสร้างแบรนด์ภายใต้แนวคิด Find The Right STP (Segmentation-Target-Positioning) มุ่งเน้นการวิเคราะห์ 3 ส่วน ทั้งเลือกแบ่งตลาด การเข้าใจลูกค้า และการวางตำแหน่งของแบรนด์ พร้อมตั้งเป้าหมายสร้างรายได้เติบโตกว่า 12% เดินหน้ายกระดับประสบการณ์ใหม่ให้กับแบรนด์ในเครือ ขยายธุรกิจอย่างต่อเนื่อง และเตรียมเปิด 2 แบรนด์ใหม่ที่ตอบโจทย์ไลฟสไตล์คนไทย คุณทานตะวัน ธีระโกเมน กรรมการผู้จัดการใหญ่ บริษัท เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) กล่าวว่า “ตลอดปีที่ผ่านมา เราเก็บข้อมูลเชิงลึกและวิเคราะห์พฤติกรรมผู้บริโภคอย่างละเอียด ทำให้เราเข้าใจกลุ่มลูกค้าแต่ละเซกเมนต์มากขึ้น ช่วยให้สามารถออกแบบและวางตำแหน่งแบรนด์ได้ตรงจุด โดนใจลูกค้ามากยิ่งขึ้น ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นในการพัฒนาแบรนด์ MK ในโมเดลต่างๆ รวมไปถึงการเปิดแบรนด์น้องใหม่อย่าง โบนัสสุกี้ ต่อยอดสู่กลยุทธ์ STP ของปีนี้ ทำให้ MK GROUP สามารถตอกย้ำความแข็งแกร่งของพอร์ตโฟลิโอที่ครอบคลุมทุกเซกเมนต์ ด้วยโมเดลที่ตอบโจทย์ความต้องการเฉพา
“โก๋แก่” แบรนด์ถั่วคู่วัยรุ่นไทย ยืนหนึ่งเรื่องถั่ว เปิดตัวร้าน “โก๋นมถั่ว” (Nut Milk Bar) เป็นร้านที่เนรมิตสารพัดเมนูถั่วสุดฟินเอาใจคนรุ่นใหม่ พร้อมประกาศแลนดิ้งปักหมุดความอร่อยต้อนรับสาขาใหม่ล่าสุด ณ ซีคอนบางแค ชั้น 4 บริเวณหน้า Street Gourmet ดีเดย์เปิดวันแรก 1 มิถุนายน 2569 นี้! การสปินออฟ (Spin-off) แตกไลน์ธุรกิจสู่ร้าน “โก๋นมถั่ว” ในครั้งนี้ ถือเป็นกลยุทธ์สำคัญในการเจาะกลุ่มผู้บริโภคยุคใหม่ ด้วยการหยิบอินไซต์ (Insight) ผู้บริโภคของหวานและคนรักสุขภาพมารวมกันอย่างลงตัวพร้อมกับ ยกระดับวัตถุดิบจาก “ถั่วคุณภาพ” สู่เมนูไอศกรีม เบเกอรี่ และเครื่องดื่ม ภายใต้คอนเซปต์ “มันส์ทุกเม็ด” ตาม DNA ของแบรนด์โก๋แก่ สำหรับ ไฮไลต์เมนู เด็ดที่ห้ามพลาดและพร้อมเสิร์ฟแบบจัดเต็ม ได้แก่ : และเมนูอื่นๆ มากมาย เช่น ไอศกรีม Softserve เนยถั่วซันเดย์ , ปังโก๋ และเมนูน้องใหม่ เครื่องดื่ม “โก๋เฟรช Refreshing” เมนูเครื่องดื่มเบสเลมอนผสมโซดาซ่าส์สูตรใหม่ เน้นความซ่าส์ ดับร้อน เติมความสดชื่น แนะนำรส “บ๊วย เลมอนเนด โซดา” ความลงตัวของความเปรี้ยว ซ่า อร่อย สดชื่นสะใจ ฉลองเปิดร้านใหม่และสาขาใหม่ทั้งที โก๋แก่จัดหนักอัด
