“มองว่าธุรกิจคาเฟ่ ยุคนี้ หลักๆ แบ่งได้ 2 แบบ คือ คาเฟ่ขายแต่เครื่องดื่มจริงๆ กับคาเฟ่ขายกาแฟควบคู่กับประสบการณ์ด้านการท่องเที่ยวด้วย”
คุณพูนศักดิ์ ไตรทิพยวรากุล หุ้นส่วน Uncloud Coffee คาเฟ่ดังจังหวัดชลบุรี ที่ล่าสุดได้รับรางวัล ตรารับรองผลิตภัณฑ์ชุมชนต้นแบบประเภทบริการ หรือ EEC Select Best Service ประจำปี 2025 ประเภทธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม 2 ดาว เริ่มต้นบทสนทนากับ “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” อย่างนั้น
อ่านเรื่องเกี่ยวข้อง : “กาแฟข้าวหลาม” ขายดิบขายดี ที่ “คาเฟ่ไร้เมฆ” 1 ปี กว่าหมื่นแก้ว
ก่อนอธิบายต่อ
“หากคาเฟ่ นั้นๆ ขายแต่เครื่องดื่ม จุดเด่นที่จำเป็นต้องมี ก็เป็นเรื่องของผลิตภัณฑ์ แต่สำหรับ Uncloudเป็นกึ่งๆร้านกาแฟและท่องเที่ยว ซึ่งทำเลเป็นเรื่องสำคัญมาก และต้องมีจุดขายของตัวเอง ทั้งการออกแบบ ทั้งเรื่องเล่า ทุกอย่างต้องเชื่อมโยงไปด้วยกันทั้งหมด ทั้ง อาคาร ทั้งเมนู ทั้งภาพลักษณ์ เพื่อเวลาลูกค้าที่มาจะได้อินกับเรื่องราวและชอบร้านของเรา”
เจ้าของ Uncloud Coffee ให้คำแนะนำสำหรับผู้ที่กำลังคิดว่าเป็นเจ้าของ “คาเฟ่” สักแห่งหนึ่งว่า ดีไซน์ที่สวยงามอาจขึ้นกับความชอบของแต่ละบุคคล แต่สิ่งที่ควรคำนึงถึงคือ ควรจะมีทางเดินรถเข็น ทางให้รถเข็นเข้าได้ด้วย หากร้านไหนไม่มีอาจเป็นจุดด้อย เพราะลูกค้าอาจมากันเป็นครอบครัว มีหลายเจนฯ ถ้ามีคนที่ต้องใช้รถเข็นอาจไม่ได้รับความสะดวกเท่าไหร่
“เรื่องห้องน้ำเป็น Pain Point เหมือนกัน บางร้านอาจไม่ได้สนใจเรื่องห้องน้ำ สนใจแต่ว่าภายในร้านต้องสวย ต้องสะอาด ต้องบรรยากาศดี แต่ลืมนึกถึงสิ่งที่สำคัญ อย่าง จำนวนห้องน้ำต่อจำนวนลูกค้า ผมเคยบางร้าน ไม่ได้ให้ความสำคัญเรื่องจำนวน พอเสาร์-อาทิตย์ คนเยอะ ห้องน้ำอาจไม่พอใช้ บางร้านพืนที่คาดฟ่ใหญ่มาก แต่มีห้องน้ำแค่ห้องเดียว ทำให้ลูกค้าคิวยาวมาก”คุณพูนศักดิ์ บอก
และว่า อีกหนึ่ง Pain Point คือ ทางเข้าออกเพื่อขนส่งวัตถุดิบ ซึ่งส่วนใหญ่มักลืมนึกถึงประเด็นนี้ กระทั่งไปใช้ประตูเดีนวกันกับการเข้าออกของลูกค้า ซึ่งอาจทำให้การทำงานไม่สะดวกนัก ดังนั้นควรออกแบบ ให้ประตูหลักที่ลูกค้าเข้าออก แยกต่างหากจากประตูสำหรับขนส่งของ จะเหมาะสมกว่า
