ใครว่าวัยเรียนต้องอยู่แค่ในตำรา หลายครั้งเราอาจจะคิดว่าการทำธุรกิจจะต้องเริ่มทำให้ยิ่งใหญ่ แต่ถ้าธุรกิจที่เกิดจากความใส่ใจหรือเกิดจากแพชชัน ก็สามารถสร้างความจริงใจให้กับลูกค้าได้ และเกิดอิมแพคได้เช่นกัน
โดยธุรกิจนี้เกิดจากแพชชันของนักศึกษาวัย 19 ปีที่อยากจะเปิดร้านพาสต้าเส้นสด และมีโอกาสได้บินไปเรียนทำพาสต้าไกลถึงอิตาลีกับเชฟโลคอล วันนี้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ชวนทุกคนมาพูดคุยกับ คุณดาร์กอน-ณชชนน ชูไพบูลย์ และ คุณอลิน่า-ณิชารัศม์ รุจิธีระพัฒน์ เจ้าของร้าน Augusta Fresh Pasta วัย 20 ปี ที่เต็มไปด้วยพลังของความเป็นเด็กรุ่นใหม่ไฟแรง
ทั้งคู่ใช้เวลาคิดเพียง 2 สัปดาห์ในการเริ่มต้นธุรกิจนี้ ปัจจุบันเปิดมาแล้ว 6 เดือน ขายได้พีกสุด 290 เสิร์ฟต่อวัน พร้อมกับทำคอนเทนต์ลงโซเชียลถ่ายทอดทุกขั้นตอนการเปิดร้าน เพื่อให้คนดูได้เห็นกระบวนการทำพาสต้าเส้นสด และทำให้ร้านเป็นที่รู้จักมากขึ้น จนเกิดกระแสไวรัลมีคนตามไปชิมอย่างต่อเนื่อง กลายเป็นหนึ่งในร้านพาสต้าที่แมสมากในตลาดนัดรถไฟ ศรีนครินทร์
แพชชันสุดแรงกล้า สูตรจากอิตาลีแท้ๆ
ตอนนั้นดาร์กอนได้ไปฝึกงานที่ฝรั่งเศส ส่วนอลิน่าฝึกงานอยู่ที่ไทย แต่ส่วนตัวแล้วเขาทั้งคู่เป็นคนที่ชอบท่องเที่ยวมาตั้งแต่เด็ก ซึ่งความฝันในวัยนั้นคือเก็บเงินเพื่อที่จะไปเที่ยวให้ได้ไกลที่สุด
ดาร์กอนเล่าว่า “เราชอบทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก พยายามเปิดร้านเล็กๆ ซึ่งตอนโควิดจะขายข้าวกล่องเป็นการพรีออร์เดอร์ ขายให้กับอาจารย์ นักศึกษา ที่โรงเรียนในหาดใหญ่”
หลังจากดาร์กอนฝึกงานเสร็จ เป็นช่วงที่คิดว่าจะไปเที่ยวที่ไหนกันดี และเนื่องจากทั้งคู่ชอบทานอาหารอิตาลี จึงคุยกันว่าจะไปเที่ยวกันที่ ‘อิตาลี’ ทำให้นี่จึงเป็นจุดเริ่มต้นของแพชชันในการเปิดร้านพาสต้าเส้นสด
“ตอนนั้นเราพยายามหากิจกรรมที่ได้สัมผัสกับความโลคอลที่สุด เลยเลือกที่จะไปเรียนทำอาหารกับคนท้องถิ่น จนได้มาเจอกับเชฟ Riccardo (ริคาร์โด) ซึ่งเชฟก็พาเราไปเรียนที่บ้านของยาย แต่เชฟให้เราเห็นสูตรทุกอย่างเลย ก็ไม่แน่ใจเหมือนกันว่าทำไมเชฟถึงไว้ใจเราขนาดนี้”
ก่อนจะเล่าต่อว่า การที่เชฟไว้ใจเขาทั้งคู่อาจเป็นเพราะความรู้สึกมันคลิกกัน เลยได้สูตรวิธีการทำทุกอย่าง โดยจะเป็นสูตรที่ขายอยู่ที่ตลาดตอนนี้เลย เป็นเส้นสดสไตล์โรมันสูตรเดียวกับคุณยายของเชฟที่ได้เรียนมา
เมื่อมีโอกาสได้สัมผัสรสชาติต้นตำรับแท้ๆ ทั้งสองจึงเกิดแรงบันดาลใจอยากนำพาสต้าเส้นสด รวมถึงซอสเพสโต้ กลับมาทำขายในไทย
กลับมาไทย ปรับสูตรนานกว่าครึ่งปี
กว่าจะได้สูตรพาสต้าเส้นสดที่ขายอยู่ในปัจจุบัน เขาเล่าว่าตอนแรกที่ทำยังไม่ได้ปรับอะไรมาก ทั้งตัวเส้นและซอส เพราะคนส่วนใหญ่อาจจะยังตื่นเต้นกับสูตรต้นตำรับแท้ๆ แบบที่เคยบินไปชิมที่ออริจินัล แต่สำหรับคนที่ไม่เคยลอง จะมองว่าเป็นรสชาติที่แปลกใหม่ บางคนไม่ชอบก็จะคอมเพลนร้าน
อย่างไรก็ตาม เมื่อนำสูตรที่ได้ร่ำเรียนจากเชฟในอิตาลีมาปรับใช้จริง กลับต้องพบอุปสรรค นั่นคือเรื่องสภาพอากาศ
“ผมใช้เวลาพัฒนาสูตร 6 เดือนสำหรับซอสเพสโต้ ส่วนเส้นจะใช้เวลา 2-3 เดือน เพราะว่าอุณหภูมิที่ไทยต่างกับอิตาลี จึงต้องหาสัดส่วนแป้งที่พอดี”
เขาเล่าว่า สูตรที่เชฟให้มากับอุณหภูมิที่บ้านเราจะต่างกันเรื่องความชื้นและอุณหภูมิ ถ้าไม่ปรับสูตร ก็จะทำให้แป้งย้วยไม่เป็นทรง
“ช่วงแรกๆ ที่ทำจะเหลว เละ เป็นดินน้ำมันเลยครับ ต้องปรับแก้เพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิมของอิตาลีให้ได้มากที่สุด”
ความพิเศษของพาสต้าเส้นสด จะให้สัมผัสที่แตกต่าง มีกลิ่นหอมของไข่ และเก็บรักษาประมาณ 2 วันเท่านั้น ซึ่งดาร์กอนบอกว่าของเขาจะต้องใช้เป็นพาสต้าเส้นสดที่เป็นแบบอัลเดนเต้ เพราะถ้าเป็นเส้นปกติเวลาต้มไม่สุกจะได้ความกรึบที่ปลาย แต่สำหรับเส้นสดจะมีความหนึบและสดใหม่ของแป้ง
เมื่อพัฒนาสูตรเรียบร้อยแล้ว ทั้งคู่ต้องเผชิญกับเรื่องของต้นทุนวัตถุดิบที่มีราคาสูง ทำให้ต้องใช้เวลาหลายเดือนในการหาซัพพลายเออร์
“ในส่วนของต้นทุนเรียกได้ว่าสูงมาก ตอนนี้ยังคิดอยู่เลยว่าขายไปได้กำไรเท่าไหร่ แต่ส่วนตัวผมอยากขายของที่ดีที่สุด คุณภาพดีที่สุด แต่คุณภาพแป้งที่ผมสั่งมาจากซัพพลายเออร์ ต้องใช้เวลาทดลองนานมากกว่าจะได้แป้งที่ดีที่สุด”
“เราต้องลองทำเส้น มีการรีเสิร์ชเปรียบเทียบว่าอันไหนใช้ได้ ซึ่งทดลองทำแบบนี้อยู่เป็นเดือนเลยครับ แต่เราโชคดีตรงที่ว่ามีซัพพลายเออร์หลายเจ้าติดต่อมาพร้อมส่งตัวอย่างให้เราทดลอง โดยไม่ต้องเสียค่าใช้จ่าย อาจเป็นเพราะเขาเอ็นดูเราที่เป็นนักศึกษาด้วยมั้งครับ เลยอยากจะซัพพอร์ต”
จนเกิดเป็นร้าน Augusta Fresh Pasta ขึ้น ซึ่งเขาเล่าถึงความหมายของชื่อร้านนี้ว่า เกิดจากความบังเอิญ
“ผมผูกพันกับชื่อนี้เพราะส่วนตัวเกิดเดือนสิงหาคม อลิน่าก็ชอบคำว่า Augusta มาตั้งนานแล้ว ตอนนั้นเดินอยู่บนถนนที่โปรตุเกสเราสองคนคิดชื่อร้านกันไปมาและกำลังข้ามถนนบังเอิญไปเห็นชื่อของถนน R. Augusta ซึ่งเป็นจังหวะเดียวกันที่เรากำลังคิดชื่อร้าน จึงตัดสินใจว่าจะชื่อร้าน Augusta เราได้ถ่ายรูปกล้องฟิล์มเก็บไว้ คิดว่าเป็นสัญญาณแห่งจักรวาลให้เราเปิดร้านพาสต้าร้านนี้”
โดย เมนูซิกเนเจอร์ของร้าน คือ พาสต้าซอสเพสโต้ เป็นซอสเข้มข้นสูตรต้นตำรับ ลูกค้าที่เคยมาลองต่างบอกเป็นเสียงเดียวกันว่าเหมือนร้านที่เคยกินในยุโรป พาสต้าซอสทรัฟเฟิล จะได้ความครีมมี่ กลิ่นหอมโดดเด่นจากเห็ดทรัฟเฟิล ลูกค้าชอบสั่งเมนูนี้เพราะทางร้านให้ทรัฟเฟิลเยอะ เฉลี่ยต่อวันขายได้ประมาณ 240 เสิร์ฟ และเคยทำยอดขายพีกสุดถึง 290 เสิร์ฟเลยทีเดียว
ทำคอนเทนต์…ให้เป็นความเชื่อมั่น
ปัญหาใหญ่ที่ทั้งคู่เจอในช่วงแรกคือ ลูกค้าไม่เข้าใจในเทกซ์เจอร์พาสต้าของร้าน เนื่องจากคนไทยคุ้นเคยกับสปาเกตตีมากกว่าพาสต้าเส้นสด ความหนึบที่สุกแบบอัลเดนเต้ แต่ลูกค้าเข้าใจว่าเส้นไม่สุก พวกเขาจึงแก้เกมด้วยการทำคอนเทนต์ลงโซเชียลเพื่ออธิบายให้ผู้คนเข้าใจ
“ผมให้ความสำคัญกับสินค้าและคอนเทนต์ 50 ต่อ 50 ถ้ามีสินค้าดีแต่ไม่มีคอนเทนต์คนไม่ได้รู้จักเรามากขนาดนี้ จากการทำคอนเทนต์มีเชฟชื่อดังมากมายมาท้าลอง เช่น เชฟเฟิร์ส Masterchef แวะมาชิมและหลายเชฟท่านอื่นๆ ต่างชมถึงวิธีกระบวนการทำงาน วัตถุดิบ คุณภาพที่เราใช้พร้อมต่างบอกเป็นเสียงเดียวกันให้ขึ้นราคาได้แล้ว”
อลิน่าเล่าเสริมว่า ไอเดียที่จะทำให้ลูกค้าไม่เบื่อ และมีประสบการณ์กับร้าน โดยเธอสร้างความสัมพันธ์ที่ดีระหว่างแบรนด์กับลูกค้า
“เนื่องจากเราไม่ได้ขายอาหารอย่างเดียว เราขายประสบการณ์ด้วย เรานวดแป้งกันสดๆ หน้าร้าน เพื่อให้ลูกค้าได้เห็นวิธีการทำของเรา เรียกว่า ความบันเทิงระหว่างรอ แสดงให้เห็นความตั้งใจของเรา”
“เรายังมีสตอรี่ร้าน สตอรี่ของซอสเพสโต้ และเส้นสดให้อ่านอีกด้วย ลูกค้าส่วนใหญ่ไม่ยืนเล่นโทรศัพท์ แต่สนใจวิธีการนำเสนอและเรื่องราวร้าน บวกกับได้ยืนคุยกับเราเป็นการสร้างความสัมพันธ์ที่ดี เป็นอีกสิ่งหนึ่งที่ให้ความสำคัญ”
คนรุ่นใหม่ ทำธุรกิจยังไงให้รอด
Mindset เป็นสิ่งหนึ่งที่ทำให้พวกเขาเดินมาถึงจุดนี้ได้ทั้งความกล้า แพชชันที่เปี่ยมล้นไปด้วยความตั้งใจโดยดาร์กอนและอลิน่าได้ฝากข้อคิด ถึงวัยรุ่นที่อยากสร้างตัวไว้ได้อย่างน่าสนใจ
“Say Yes ไว้ก่อน แล้วสกิลการเอาตัวรอดจะทำงานเอง ผมคิดว่าถ้าเจออะไรยากๆ ต้องวิ่งเข้าใส่ ตั้งเดดไลน์ให้ตัวเอง จากนั้นศึกษาหาวิธีการ เพราะสมมติว่าอยากทำอะไรต้องรีบทำให้ไวที่สุด ไม่งั้นเราจะลืมแพชชันนั้นไป” ดาร์กอน กล่าวอย่างนั้น
อลิน่ากล่าวเสริมว่า ส่วนตัวเธอเป็นคนชอบท่องเที่ยว เพราะนั่นคือการเรียนรู้วัฒนธรรมและการกินอยู่ ซึ่งเป็นต้นทุนสำหรับไอเดียชั้นดี
“ถ้าคิดอะไรทำไปเลย ถ้าเราเริ่มตอนยังเด็ก ถ้ามันเจ๋ง ยังไปต่อได้ยาวๆ เพราะยังมีเวลาอีกเยอะมาก มันเป็นการเรียนรู้และอย่ากลัวไม่กลัวความล้มเหลวเลย”
หากใครที่สนใจอยากลิ้มลองรสชาติพาสต้าเส้นสดของร้าน “Augusta fresh pasta” สามารถปักหมุดไปได้ที่ ตลาดนัดรถไฟศรีนครินทร์
ร้านเปิดวัน พฤหัสบดี-อาทิตย์ เวลา 17.30-23.00 น. เป็นต้นไป
ผู้เขียน : ชลธาร ขำโป้ย
เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อ 23 ม.ค. 69
เหตุการณ์แผ่นดินไหวที่เกิดขึ้นต่อเนื่องในหลายพื้นที่ สะท้อนให้เห็นว่า “ภัยพิบัติไม่ใช่เรื่องไกลตัวอีกต่อไป” แม้ประเทศไทยจะไม่ได้อยู่ในพื้นที่เสี่ยงรุนแรง แต่เมื่อเกิดเหตุ สิ่งที่ได้รับผลกระทบไม่ใช่เพียงอาคาร บ้านเรือน หรือระบบสาธารณูปโภค หากแต่รวมถึงระบบบริการสุขภาพที่อาจเข้าถึงได้ยากในช่วงเวลาวิกฤต ดร.ภญ.สุภาภรณ์ ปิติพร ประธานกรรมการบริหารมูลนิธิโรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบศร กล่าวว่า การเตรียมพร้อมรับมือภัยพิบัติในวันนี้ ไม่ได้หมายถึงการเตรียมเพียงอาหาร น้ำดื่ม หรือไฟฉาย แต่ต้องรวมถึง “การเตรียมความพร้อมด้านสุขภาพ” เพื่อให้ประชาชนสามารถดูแลตนเองและคนในครอบครัวได้ในช่วงเวลาที่ความช่วยเหลือยังเข้าไม่ถึง “เมื่อเกิดภัยพิบัติ โรงพยาบาลอาจมีผู้ป่วยจำนวนมาก ถนนอาจถูกตัดขาด ร้านขายยาอาจปิดชั่วคราว แต่สิ่งหนึ่งที่ยังอยู่กับเราเสมอ คือความรู้และทรัพยากรที่มีอยู่รอบตัว” ดร.สุภาภรณ์ กล่าว ดร.สุภาภรณ์ กล่าวว่า ประเทศไทยโชคดีที่มีสมุนไพรเป็น “เสบียงสุขภาพ” กระจายอยู่ในทุกชุมชน หลายชนิดปลูกอยู่ในรั้วบ้าน อยู่ในสวนครัว หรือหาได้จากตลาดใกล้บ้าน ไม่ว่าจะเป็น ขิง สำหรับบรรเทาอาการคลื่นไส้ อาเจียน และช่วย
กระแสอาหารไทยโบราณยังแรงต่อเนื่อง โดยเฉพาะเมนูประจำฤดูร้อนอย่าง “ข้าวแช่นารา” ของ NARA Thai Cuisine ที่สร้างยอดขายกว่า 10,000 เซ็ต ภายในระยะเวลาเพียง 2 เดือน กลายเป็นเมนูอันดับหนึ่งของร้านในช่วงซัมเมอร์ที่ผ่านมา ภายใต้แคมเปญ “สำรับไทย..ไว้ใจนารา” หรือ TASTE NARA – TASTE OF THAILAND ตอกย้ำจุดยืนการยกระดับอาหารไทยสู่มาตรฐานสากล ผ่านการนำเสนอสำรับไทยโบราณในรูปแบบร่วมสมัย เบื้องหลังความสำเร็จของ ข้าวแช่นารา โดยปีนี้นาราไทย คูซีน ยังได้นางเอกซุปตาร์อย่าง ใหม่-ดาวิกา โฮร์เน่ เป็นตัวแทนถ่ายทอดเสน่ห์สำรับไทยประจำฤดูกาล ผ่านเมนู ‘ข้าวแช่นารา’ จนสามารถขยายฐานกลุ่มนักชิมสู่คนรุ่นใหม่ได้มากขึ้น ปลุกกระแสความนิยมอาหารไทยโบราณให้กลับมาได้รับความสนใจอีกครั้ง นอกจากกระแสตอบรับจากนักชิมชาวไทยแล้ว ล่าสุดยังได้รับความสนใจจากบุคคลระดับโลก เมื่อ จูเลีย มอร์ลีย์ ประธานและซีอีโอองค์กรมิสเวิลด์ พร้อมด้วย ปิยาภรณ์ แสนโกศิก หรือ แม่ปุ้ย TPN ผู้ถือลิขสิทธิ์เวทีประกวด Miss World Thailand และเวทีนางงามระดับนานาชาติ ร่วมรับประทานอาหารไทย โดยมี คุณยีน-สิริโสภา จุลเสวก ผู้บริหารนารา กรุ๊ป ให้การต้อนรับที่ร้านนาราไท
ในยุคที่ภาคเกษตรกรรมไทยต้องเผชิญกับความผันผวนด้านราคาและกลไกตลาด การปรับตัวจากเกษตรกรถือเป็นทางรอดสำคัญ และหนึ่งในนั้นเป็นเรื่องราวของ คุณนพเก้า จันโย เกษตรกรรุ่นใหม่แห่ง “บ้านสวนย่าน้อย” อำเภอแม่จัน จังหวัดเชียงราย ผู้ที่เปลี่ยนความหลงใหลในการปลูกกุหลาบให้กลายเป็นสินค้ามูลค่าสูง ด้วยการบริหารจัดการในรูปแบบเกษตรอินทรีย์ พร้อมต่อยอดเป็น“กุหลาบอินทรีย์อบแห้ง” ขายในราคากิโลกรัมละ 5,000 บาท และยังถูกนำไปพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง เช่น โลชั่นบำรุงผิว รวมถึงผลิตภัณฑ์ดูแลผิวอื่นๆ เพื่อเพิ่มทางเลือกให้กับผู้บริโภค จุดเริ่มต้นกุหลาบอินทรีย์ จุดเริ่มต้นของธุรกิจเกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2555 เมื่อคุณนพเก้าตัดสินใจกลับมาสานต่ออาชีพเกษตรของครอบครัว พร้อมกับตั้งโจทย์ว่า “จะทำเกษตรอย่างไรให้ยั่งยืน และไม่ทำลายสุขภาพ” คำตอบจึงตกอยู่ที่การทำ “เกษตรอินทรีย์” เริ่มจากนาอินทรีย์ และขยายผลมาสู่ “กุหลาบ” ซึ่งเป็นดอกไม้ที่ตนเองชื่นชอบและสะสมสายพันธุ์ไม้ต่างๆ มาโดยตลอด โดยมองเห็นโอกาสในตลาดคนรักสุขภาพที่กำลังเติบโตอย่างต่อเนื่อง เธอจึงเลือกปลูกเป็นกุหลาบพันธุ์ไทยที่มีกลิ่นหอมโดดเด่น 2 สายพันธุ์ ได้แก่ มอญไกลกังว
ในสภาวะเศรษฐกิจปัจจุบันที่ผู้บริโภคต้องรัดเข็มขัดและมีเงินในกระเป๋าลดลง แบรนด์เครื่องสำอางระดับตำนานอย่าง Mistine (มิสทิน) ได้ปรับตัวและวางหมากรุกทางธุรกิจไว้อย่างน่าสนใจ ทั้งการตอบโจทย์กลุ่ม Gen Z การพัฒนาผลิตภัณฑ์สกินแคร์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ไปจนถึงการขยายฐานการผลิตในต่างประเทศ แม้ตลาดบิวตี้และสกินแคร์จะมีการแข่งขันอย่างดุเดือด โดยเฉพาะการรุกคืบอย่างหนักของแบรนด์จากประเทศจีน (C-Beauty) แต่มิสทินแบรนด์เครื่องสำอางไทยระดับตำนาน ได้เปิดเผยถึงมุมมอง ทิศทาง และกลยุทธ์การปรับตัวเพื่อครองใจผู้บริโภคทุกเจเนอเรชัน ชูศักยภาพการปรุงสูตรของไทย ปฏิเสธไม่ได้ว่าแบรนด์จีนมีความเชี่ยวชาญด้านโซเชียลมีเดียสูงมาก ทั้งการใช้ KOL และการยิงแอดโฆษณาที่เข้าถึงผู้บริโภคได้อย่างรวดเร็ว เนื่องจากเติบโตมาจากแพลตฟอร์มออนไลน์เป็นหลัก อย่างไรก็ตาม สำหรับกลุ่มผลิตภัณฑ์สกินแคร์ (Skincare) การจะเปลี่ยนให้ผู้บริโภคมาเปิดใจใช้แบรนด์ที่ไม่รู้จักนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะต้องเกิดจากการทดลองใช้จริง ซึ่งนี่คือจุดที่ประเทศไทยยังคงมีข้อได้เปรียบ แม้สารสกัดสำคัญ (Ingredients) หรือเทคโนโลยีใหม่อย่าง PDRN จะเป็นเทรนด์ระดับโ
