ขนมหวาน

สาวสวยเกียรตินิยม เปิดธุรกิจขนมเปี๊ยะเพื่อสุขภาพ ไม่ใส่เนยนม อร่อย 18 ไส้ ขายดีขึ้นห้าง “บ้านคุณฉุย” ร้านขนมเปี๊ยะอบควันเทียนโฮมเมดสำหรับคนรักสุขภาพ ที่กำลังได้รับความนิยมจากรสชาติประมาณ 18 ไส้ โดย คุณตูน-ยลดา ฉุยกลิ่น สาวสวยวัย 32 ปี เป็นเจ้าของแบรนด์ ดีกรีไม่ธรรมดา เธอเรียนจบจากคณะบริหารธุรกิจ สาขาการบริหารธุรกิจระหว่างประเทศ มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย ด้วยเกียรตินิยมอันดับหนึ่ง หลังเรียนจบเธอใช้ชีวิตการทำงานในฐานะมนุษย์เงินเดือนร่วม 6 ปี แต่เพราะชอบทานขนมเปี๊ยะ จึงอยากมีกิจการเป็นของตนเอง เกิดเป็นร้านบ้านคุณฉุย ซึ่งตั้งตามชื่อตัวแรกจากนามสกุลของคุณปู่เพื่อเป็นสิริมงคล “ตูนชอบกินขนมเปี๊ยะแป้งนิ่ม ร้านส่วนใหญ่แป้งจะแข็ง เลยช่วยกันคิดสูตรกันเองกับครอบครัวว่าทำอย่างไรให้แป้งไม่ร่วน กินแล้วไม่ติดคอ โชคดีที่ครอบครัวชอบทำขนมไทยอยู่แล้ว การคิดสูตรจึงไม่ใช่เรื่องยาก” ในระหว่างคิดสูตร คุณตูน บอกว่า แต่ละครั้งจะนำขนมเปี๊ยะไปทดลองแจกให้พนักงานออฟฟิศลองกินก่อน เพื่อดูผลตอบรับ คำติชม แล้วนำไปแก้ไขจนได้รสชาติที่อร่อยที่สุด ใช้เวลาไม่นานมากก่อนวางจำหน่ายจริง รับออร์เดอร์ผ่านออนไลน์ แล้วจัดส่งตามแนวรถไฟ

การบินไทย เสิร์ฟขนมหวานสุดพิเศษ ฉลองครบรอบ 59 ปี บริษัท การบินไทย จำกัด (มหาชน) สร้างสรรค์ขนมหวานเมนูพิเศษ เพื่อให้บริการแก่ผู้โดยสารบนเครื่องบิน เนื่องในโอกาสวันคล้ายวันสถาปนาบริษัท การบินไทยฯ ครบรอบ 59 ปี โดยให้บริการในเที่ยวบินของวันที่ 1 พฤษภาคม 2562 ดังนี้ เส้นทางภายในประเทศ  ให้บริการทุกเที่ยวบินขาเข้า-ออกจากกรุงเทพฯ (ยกเว้นเที่ยวบินที่ ทีจี 226 เส้นทาง ภูเก็ต-กรุงเทพฯ) สำหรับผู้โดยสารชั้นธุรกิจที่เดินทางเข้ากรุงเทพฯ บริการด้วยบลูเบอร์รี่คัพเค้ก และผู้โดยสารที่เดินทางออกจากกรุงเทพฯ ให้บริการผู้โดยสารด้วยมันม่วงชีส และสำหรับผู้โดยสารชั้นประหยัดที่เดินทางเข้ากรุงเทพฯ ให้บริการด้วยแองเจิ้ลเค้ก และผู้โดยสารที่เดินทางออกจากกรุงเทพฯ ให้บริการด้วยเจแปนนีสโรล เส้นทางระหว่างประเทศ ให้บริการขนมหวานในทุกเที่ยวบินขาออกจากกรุงเทพฯ (ยกเว้นเที่ยวบินไปยังตะวันออกกลาง อินเดีย และกัวลาลัมเปอร์) โดยให้บริการผู้โดยสารชั้นหนึ่งด้วยเอแคลร์บลูเบอร์รี่ เสิร์ฟพร้อมซอสบลูเบอร์รี่ ชั้นธุรกิจให้บริการด้วยพันนาคอตต้าไวท์ช็อกโกแลตและบลูเบอร์รี่มูส และชั้นประหยัดให้บริการด้วยเค้กบลูเบอร์รี่ ทั้งนี้ สามารถสอบถา

ยายวัย 86 ขายขนมเลี้ยงลูก 4 คน ตั้งแต่ยังสาว บอก “ฉันยังไหว ไม่อยากเป็นภาระลูกๆ” เมื่อสัปดาห์ก่อนเส้นทางเศรษฐีออนไลน์มีโอกาสผ่านไปแถวถนนสุขุมวิท ได้พบกับร้านขนมไทยในตำนานที่ทุกคนในละแวกนั้นรู้จักกันเป็นอย่างดี “ยายกิมฮวย – อนงค์ บุญยา” วัย 86 ปี พื้นเพชาวไทยเชื้อสายจีน เจ้าของรถเข็นขายขนมไทยโบราณเล็ก ๆ ที่สุขภาพยังแข็งแรงเกินอายุ สามารถหยิบจับอะไรได้อย่างคล่องแคล่วถนัดมือ ใบหน้าเปื้อนรอยยิ้มคอยต้อนรับลูกค้าที่เข้ามาซื้อขนมอย่างไม่ขาดสาย “รับอะไรคะ ?” คุณยายพูดทักทายอย่างเป็นกันเอง ก่อนพูดคุยถึงเรื่องราวชีวิตอันน่าทึ่งของยาย กิมฮวยวัยใกล้เข้าเลข 9 ท่านนี้ ย้อนความหลังไปเมื่อ 50 กว่าปีก่อนว่า เริ่มขายขนมมาตั้งแต่อายุ 28 เพราะสามีเสียชีวิต ครอบครัวไร้เสาหลักขาดรายได้ บวกกับมีภาระเลี้ยงดูลูกทั้งหมด 4 คน ไม่รู้จะไปทำอาชีพอะไรให้มีเงินพอใช้จ่าย แต่โชคยังเข้าข้างที่มีคนยื่นมือเข้ามาช่วยเหลือให้รับเอาขนมไปขายพอมีรายได้อยู่บ้าง หลังจากรับขนมมาขายได้ไม่นาน เกิดความคิดที่อยากจะทำขนมเอง จึงได้ขอร้องให้ทางร้านช่วยสอนให้ แต่กลับไม่เป็นดั่งหวัง เพราะการสอนทำขนมครั้งนี้ต้องจ่ายสตางค์ให้กับทางผู้

อย่างเหมือน! วุ้นกะทิอาหารคาวสุดครีเอต ส้มตำ-ผัดไทยกุ้งสด ขายดีหลักหมื่น/เดือน หลังอิ่มท้องจากอาหารมื้อหลัก สาวๆ หลายคนคนมักตบท้ายด้วยขนมหวานอร่อยๆ เส้นทางเศรษฐีขอพามารู้จักกับวุ้นกะทิรูปแบบใหม่สุดครีเอตของทางร้าน “น้ำใจ วุ้นกะทิ Homemade” เจ้าของไอเดียคือคู่สามีภรรยา คุณโบ – วิราวรรณ และ คุณเนตร – ธนพัชร์ มนตราประสิทธิ์ โดยคุณโบมีอาชีพหลักเป็นสาวออฟฟิศ และคุณเนตรการ์เม้นท์หรืออุตสาหกรรมสิ่งทอ ภายหลังหันมาค้าขายเป็นอาชีพเสริมเพราะหลงใหลในการทำอาหาร   คุณเนตร เล่าให้ฟังว่า ภรรยาหรือคุณโบชื่นชอบการทำอาหารและขนมเป็นชีวิตจิตใจ ก่อนหน้านี้เคยขายน้ำสมุนไพรออกบู๊ธตามงานต่างๆ ระยะหนึ่งด้วยมีคู่แข่งทางตลาดเยอะ จึงหันมาทำวุ้นถ้วยโบราณใส่ไส้ขายแทน เพราะได้เคยโชว์ฝีมือการทำวุ้นให้คุณเนตรทาน หลังทำวุ้นถ้วยโบราณขายได้ไม่นาน คุณโบเริ่มสร้างความแปลกใหม่นำเอาขนมหวานอย่างวุ้นกะทิมาประยุกต์ในรูปแบบของอาหารคาวชนิดต่างๆ ผสมผสานกันหลากหลายวัตถุดิบ จนใครต่อใครต้องบอกว่าเหมือนจริงและน่าทานมาก ๆ   ตั้งแต่ปลายเดือนพฤศจิกายนปีที่แล้วจนถึงขณะนี้ สองสามีภรรยาลงแรงแข็งขันช่วยกันทำวุ้นกะทิทุกๆ วันหลังเลิกง

สาวเมืองตรังปิ๊งไอเดีย ‘ขนมเค้กสดในกระบอกไม้ไผ่’ ลูกค้าติดใจ ออร์เดอร์เพียบ! ที่ร้านขนมเค้กกิตติธัช เลขที่ 9/8 หมู่ 7 ถนนตรัง-พัทลุง ต.บ้านโพธิ์ อ.เมือง จ.ตรัง ซึ่งเป็นร้านขายขนมเค้กเมืองตรังและขนมเค้กสดที่ทำสดใหม่วันต่อวัน โดยมี น.ส.ขวัญหทัย หนูเริก อายุ 30 ปี เป็นเจ้าของร้าน ซึ่งเป็นอดีตพนักงานโรงแรมแห่งหนึ่ง ได้หัดทำขนมเค้กเริ่มมาจากการเรียนสูตรมาจากอินเตอร์เน็ตและนำมาปรับสูตรต่างๆ เพื่อให้ได้เป็นสูตรเฉพาะของที่ร้าน โดยร้านนี้เปิดให้บริการมากว่า 2 ปี จำหน่ายเค้กสด เค้กเมืองตรัง ขนมหม้อแกงเผือก หม้อแกงทุเรียน หม้อแกงไข่ และขนมสดต่างๆ หลายรูปแบบ   อย่างไรก็ตาม ทางร้านได้ออกบู๊ธจำหน่ายขนมที่งานลูกลม ที่ตำบลนาหมื่นศรี ช่วงเดือนกุมภาพันธ์ที่ผ่านมา ประสบปัญหากล่องกระดาษที่สั่งผลิตไม่ทัน จึงเกิดไอเดียทำเค้กใส่กระบอกไม้ไผ่ เนื่องจากที่บ้านมีต้นไผ่จำนวนมาก จากนั้นได้เริ่มทดลองทำ วิธีการคือ นำไม้ไผ่ที่ไม่แก่และไม่อ่อนเกินไปมาตัดให้ได้ขนาดที่เหมาะสม นำมาขัดจนสะอาด ก่อนนำเข้าเตาอบฆ่าเชื้อ จากนั้นนำไปใส่แป้งเค้ก อบให้แป้งสุก ต่อด้วยการแต่งหน้าเค้ก มีทั้งหน้ารวม หน้ามะพร้าวอ่อน หน้าสตรอว์เบอ

‘หวานพอดี’ สูตรลับขนมไทย เสิร์ฟความอร่อย ‘คนกรุง’ จากเชียงใหม่ เมื่อพูดถึงขนมหวาน คุณคิดถึงอะไร หวาน น้ำตาล เลี่ยน และ ความอ้วน อาจเป็นคำแรกๆ ที่ผุดขึ้นมาอย่างทันทีทันควัน จนทำให้เซย์กู๊ดบายกับขนมหวานไปง่ายๆ แต่ถ้าขนมหวาน ที่กินแล้วไม่เลี่ยน และไม่อ้วนล่ะ หลายคนก็คงอยากสัมผัสอยู่บ้างใช่หรือไม่ “หวานพอดี” ร้านขนมไทยชื่อดังจากเชียงใหม่ เกิดขึ้นด้วยความเห็นพ้องต้องกันของเหล่าเพื่อนทั้ง 3 คน ที่อยากจะเสิร์ฟขนมไทย ที่หวานพอดี ดีต่อสุขภาพ และบ่งบอกถึงความพิถีพิถัน ให้กับคนทั่วไปได้รู้จัก ผ่านสูตรลับที่ตกทอดกันมาในครอบครัว ด้วยอยากล้างภาพความหวานจนเลี่ยน และทำให้อ้วน นั้นเสีย ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วง 2 ปีที่ผ่านมา จน 3 สาว ขอนำเมนูเด็ด ยกมาให้คนกรุงได้ลิ้มลองครั้งแรก ณ ชั้น 4 ไอคอนสยาม ที่ ตุ๊กตา-นัททินี วงศ์เฉลิมทานต์ 1 ในผู้ก่อตั้งร้าน ได้เปิดพื้นที่ให้เราพูดคุยถึงเรื่องราวของขนมหวานอย่างลงลึก ตุ๊กตา-นัททินี วงศ์เฉลิมทานต์ จุดเริ่มต้นของการเปิดร้านขนมไทยนี้ นัททินีเผยว่า เกิดขึ้นด้วย 1 ในหุ้นส่วน รู้สึกอิ่มตัวกับร้านอาหารที่ทำอยู่ และเขาก็มีความเชี่ยวชาญเรื่องขนม บวกกับ เราทุกคนมีความหล

แจกสูตร ‘ไทรเฟิล’ ขนมหวานสไตล์อังกฤษ ใส่ครีมคัสตาร์ด และผลไม้สดสุดฟิน หนึ่งในของหวานของเทศกาลฮาโลวีน คือ ขนมไทรเฟิล(Trifle) เป็นของหวานที่สลับชั้นระหว่างผลไม้สด ครีมคัสตาร์ดวานิลาและเค้กเนย ผลไม้เลือกได้ตามชอบ ถ้ามีเวลาน้อยสามารถซื้อเค้กเนยที่ขายเป็นกล่องมาหั่นใส่ได้เลยค่ะ ประหยัดเวลาดี แต่จะให้สูตรเค้กเนยไว้ด้วยนะคะ ส่วนผสม บัตเตอร์ เค้ก แป้งเค้ก 11/3 ถ้วย ไข่ไก่ 4 ฟอง เนยจืดละลาย 3 ชต น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย เกลือป่น 1/8 ชช   คัสตาร์ดวานิลา แป้งข้าวโพด 3 ชต นมจืด 3 ถ้วย ไข่แดง 6 ฟอง น้ำตาลทราย 3 ชต กลิ่นวานิลา 1 ชต   ผลไม้ สตรอว์เบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ตามชอบ   วิธีทำ บัตเตอร์เค้ก อุ่นเตาอบ 180 องศาเซลเซียส เตรียมพิมพ์ขนาด 9*5*4 นิ้ว โรยแป้งบางๆ ร่อนแป้งกับเกลือพักไว้ ตีไข่กับน้ำตาลให้ขึ้นฟู ใส่แป้ง ตะล่อมเบาๆด้วยพายยางหรือตะกร้อมือตามถนัด ค่อยๆ เทเนยละลายอุ่นๆ ลงไป ผสมให้เข้ากัน อบ 180’ นาน 10 นาทีหรือจนสุก เค้กสุก คว่ำบนตะแกรง ลอกกระดาษไขออก พักให้หายร้อน หั่นเค้กเป็นชิ้นเล็กๆ   วิธีทำคัสตาร์ดวานิลา ใส่นมในหม้อเล็ก อุ่นด้วยไฟอ่อน-กลาง ตีไข่แดง ให้แตกด้วยตะก

ในหลายปีที่ผ่านมา วงการอาหารมีกระแสใหม่ๆมากมาย ไม่ว่าจะเป็น กระแสของมะเขือเทศ, มาม่าเกาหลี, มันม่วง, ทุเรียน, หม่าล่า, เมล่อน และชาไข่มุก ที่บางอย่างก็มาแล้วผ่านไป บางอย่างก็ยังคงเป็นกระแสอยู่ เพียงแต่ไม่ได้ฮอตฮิตเปรี้ยงปร้างเหมือนแต่ก่อน “มันม่วง” ก็เคยได้รับความนิยมมากในช่วงหนึ่ง จนผู้ประกอบการร้านอาหารทั้งหลาย ต่างพากันนำมาเป็นวัตถุดิบในการทำเมนูใหม่ๆ ให้ลิ้มลองกัน “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” จะพาไปส่องเมนูอาหาร ที่นำมันม่วงมาเป็นวัตถุดิบกัน เชื่อว่าหลายคนคงยังไม่เคยลองทาน เริ่มกันที่ ร้าน AKART Bistro & Bar ย่านซอยเย็นอากาศ ร้านอาหารสไตล์ไทย – อิตาเลี่ยนร้านแรก ที่มีมันม่วงเป็นวัตถุดิบในเมนูอาหาร มีคุณเก๋ – ญาณี องค์วัฒนกุล วัย 41 ปี เป็นหนึ่งในเจ้าของร้าน เธอเล่าให้ฟังว่า ร้านเปิดมาได้ 10 ปี โดยหุ้นเงินเปิดร้านกันกับสามี การนำมันม่วงมาเป็นวัตถุดิบในเมนูอาหาร เกิดจากความชอบ และ ความเบื่อ เธอขยายความว่า ส่วนตัวแล้ว เป็นคนชอบทานมันม่วง เมื่อไปทานอาหารร้านอื่นๆ จะเห็นแต่มันฝรั่งเป็นวัตถุดิบหรือเป็นเครื่องเคียง จึงเกิดความเบื่อ เลยอยากลองทำอาหารที่ใช้มันม่วงแทนมันฝรั่งดู เมน

ขนมเบื้องโบราณรัตนะ เปิดคอร์สสอนเคล็ดลับ แนะเทคนิคการขายสร้างรายได้ทุกสถานการณ์ เคยนำเสนอเรื่องราวกันไปแล้วสำหรับร้านขนมเบื้องโบราณรัตนะ ที่แตกต่างจากขนมเบื้องที่เห็นกันทั่วไป ซึ่งขนมเบื้องโบราณร้านนี้ เป็นสูตรชาววังแท้ๆ ดั้งเดิม โดยตกทอดจากรุ่นคุณทวด มารุ่นสู่รุ่น ยาวนาน 100 กว่าปี โดยปัจจุบันมี คุณวรรณา วรรณชาติ วัย 64 ปี เป็นเจ้าของร้าน ผู้คงความอร่อยของสูตรแป้งชาววังโบราณแท้ๆ นี้ และสามารถยึดใจลูกค้าไว้ได้อย่างเหนียวแน่น ย้อนที่มาร้านขนมเบื้องโบราณรัตนะสักเล็กน้อย คุณวรรณา เล่าว่า สมัยเด็กๆ โตมากับอาชีพขนมเบื้องโบราณ และได้เริ่มช่วยคุณแม่ขายมาตั้งแต่อายุ 10 ขวบ ซึ่งก่อนหน้านี้แม่ก็ช่วยคุณยายขายมาก่อน กลายเป็นอาชีพหลักเลี้ยงครอบครัวมารุ่นสู่รุ่น จนคุณวรรณาส่งลูกทั้ง 5 คนเรียนจบปริญญา ซึ่งลูกๆ ก็ลาออกจากงานประจำมาช่วยกันสานต่อกิจการในปัจจุบัน ร้านขนมเบื้องโบราณรัตนะ ตั้งอยู่ที่ซอยแจ้งวัฒนะ 10 ใกล้สำนักงานเขตหลักสี่ หรือสามารถพบกันได้เวลาไปออกร้านตามงานและสถานที่ต่างๆ เช่น งานอีเว้นต์ งานนอกสถานที่ รวมไปถึงตลาดใน รพ.หัวเฉียว, รพ.เด็ก, รพ.พระมงกุฎเกล้า, รพ.เลิดสิน เป็นต้น   ขายราค

เมนูฮิตติดลมบน ขายเครปญี่ปุ่น อาชีพทำเงินวันละ 1,500 หากได้มาเยือนแถวสนามกีฬาประชานิเวศน์ 1 เดินเข้ามาสักนิดตรงซอยเซเว่นฯ จะเห็นร้านขายของรถเข็น หรือมอเตอร์ไซค์พ่วงข้างหลายเจ้า ทั้งก๋วยเตี๋ยว ส้มตำ และร้านขนม ละลานตา ร้านขนมน่าสนใจที่อยากแนะนำให้ลองชิมดูสักครั้ง คือ ‘ร้านเครป…ป้าตุ๊ก’ ลักษณะเป็นร้านเครปมอเตอร์ไซค์พ่วงข้าง พื้นที่ไม่ใหญ่มากแต่จัดแจงพื้นที่ใช้งานได้อย่างเหมาะสม ประกอบด้วย เตา 3 เตา แยมและท็อปปิ้งอีกหลายอย่าง เริ่มตั้งแต่ แยมบลูเบอร์รี่ ครีมกล้วยหอม ครีมใบเตย วานิลลา ช็อกโกแลต นูเทลล่า พริกเผา หมูหย็อง ลูกเกด ฝอยทอง เยลลี่ แฮม ชีส คล้ายร้านเครปทั่วไป แถมยังแบ่งพื้นที่ข้างๆ มาขายสารพัดขนม เช่น กล้วยเบรกแตก ข้าวเกรียบ เป็นต้น เส้นทางเศรษฐีสอบถามไปยัง คุณตุ๊ก-บัวหลัน จันทอน วัย 42 ปี เจ้าของร้านที่กำลังยุ่งอยู่กับการทำเครป ได้ความว่า แต่ก่อนเธอเปิดร้านขายข้าวขาหมู แต่มีเหตุให้ต้องปิดร้านอย่างถาวร  ด้วยยังต้องหาเงินจึงไม่คิดทิ้งงานค้าขาย ซื้อสูตรเครปมาเปิดเป็นร้านเล็กๆ แบบรถเข็น ต่อมาขายดีขยับขยายมาเป็นมอเตอร์ไซค์พ่วงข้าง เพิ่มเตาเป็น 3 เตา จากการสังเกตในช่วงพักเที่ยง จ