ร้านอาหาร

ถอดความสำเร็จ ‘คุณสุพิชญา’ ผสาน 5 แบรนด์ร้านอาหารและเครื่องดื่มรวมเป็นหนึ่ง สร้างคาแรกเตอร์คาเฟ่สุด Unique ณ เขาใหญ่ ร้านอาหารสุด Unique ผสมผสานกับคาเฟ่ บรรยากาศสบายๆ สไตล์เขาใหญ่ ร่มรื่นไม่ไกลจากตัวเมือง ที่พร้อมให้ดื่มด่ำกับบรรยากาศ และรสชาติอาหารที่เป็นอัตลักษณ์ของตัวเอง จากแนวคิดกลยุทธ์สร้างแบรนด์ 5 ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มให้เป็นที่จดจำ ในสไตล์ คุณสุพิชญา คุปพิทยานันท์ เจ้าของร้านและผู้บริหารร้าน The Keeen, เฮา เขาใหญ่, จ้ำเข่า, The Creek และ Khaam จุดเริ่มต้นนักธุรกิจสาวจากความหลงใหลในกาแฟและเบเกอรี คุณสุพิชญา เล่าที่มาของธุรกิจว่า ก่อนหน้านี้เคยทำร้านกาแฟและเบเกอรีมากว่า 8 ปี จึงมี Know How เป็นของตัวเอง นอกจากนี้ครอบครัวยังมีที่ดินอยู่ในใจกลางอำเภอปากช่อง จังหวัดนครราชสีมา ซึ่งมีเขาใหญ่เป็นสถานที่ท่องเที่ยวอันดับต้นๆ ของไทย จึงมองเห็นจุดแข็งของตัวเองเกิดเป็นแนวคิดสร้างธุรกิจร้านอาหารและคาเฟ่ในเขาใหญ่ เพื่อตอบโจทย์นักท่องเที่ยวที่มาเที่ยวเขาใหญ่แบบครบวงจร อย่าง The Creek มีที่มาจากความรักในการกินขนม และ Passion ในการชอบทำขนมของเรา ในขณะที่ ร้าน Keeen Khaoyai เป็นร้านอาหารสไตล์ค

สามเซียน จากเต็นท์บะหมี่เล็กๆ ของกลุ่มเพื่อนซี้ ใช้เวลาเพียง 3 ปี ขยายสาขา แถมก่อตั้งเป็นบริษัทเต็มตัว! ใครๆ ต่างก็มีความฝัน แต่เมื่อวันเวลาล่วงเลยเราอาจหลงลืมมันไปบ้าง หากนึกย้อนกลับไปและมีแรงบันดาลใจใหม่อีกครั้ง ไม่ว่าจะอายุเท่าไรก็ยังไม่สายที่จะทำความฝันให้เป็นจริง หนึ่งในนั้นคือ คุณต้น-ชัชวาล อินทรการุณเวช ที่เดินหน้าเปิดร้าน สามเซียน ขายบะหมี่ในเต็นท์เล็กๆ ซึ่งเขาทำร่วมกับเพื่อนอีก 2 คน ที่มีความฝันอยากเปิดร้านอาหารเช่นเดียวกัน จนสามารถขยับขยายสาขาและธุรกิจเติบโตเป็นบริษัท ก่อนจะเป็น ‘สามเซียน’ คุณต้น เจ้าของหนุ่มวัย 37 ปี ทำงานเป็นวิศวกรมาตั้งแต่เรียนจบ หลังจากนั้นได้กลับมาช่วยทำกิจการของครอบครัว ซึ่งเป็นโรงงานทำเฟอร์นิเจอร์ไม้ส่งออก พอเลิกทำกิจการไปจึงเปลี่ยนมาขายกระเป๋าเดินทางผ่านช่องทางออนไลน์แทน ด้วยความที่คุณต้นอยากเปิดร้านอาหาร ประกอบกับเพื่อนอีก 2 คน คือ คุณจักรพันธ์ มั่นพิริยะ และ คุณก้องกิจ เหล่าวิวัฒน์วงศ์ ที่มีความฝันเดียวกัน ทั้ง 3 คนจึงได้รวมตัวประชุม ผลสรุปว่าทุกคนอยากทำร้านอาหารที่เข้าถึงง่าย กินได้ทุกเพศทุกวัย นี่จึงเป็นจุดเริ่มต้นที่ทำให้พวกเขาตัดสินใจขายบะหมี่แล

เตือน! ร้านขายอาหาร-เครื่องดื่มผสมกัญชา ต้องขอรับใบอนุญาต วันที่ 11 กรกฎาคม 2565 นายแพทย์อรรถพล แก้วสัมฤทธิ์ รองอธิบดีกรมอนามัย กล่าวว่า สถานประกอบกิจการร้านอาหารและร้านเครื่องดื่มผสมกัญชา ซึ่งมีลักษณะเป็นอาคาร สถานที่ หรือบริเวณใดๆ ที่ไม่ใช่ที่หรือทางสาธารณะที่จัดไว้เพื่อประกอบอาหารหรือปรุงอาหารจนสำเร็จและจำหน่ายให้ผู้ซื้อสามารถบริโภคได้ทันทีภายในร้านหรือนำไปบริโภคที่อื่นเข้าข่ายเป็น “สถานที่จำหน่ายอาหาร” ตามพระราชบัญญัติการสาธารณสุข พ.ศ. 2535 และที่แก้ไขเพิ่มเติม โดยมาตรา 38 กำหนดให้ผู้ใดจะจัดตั้งสถานที่จำหน่ายอาหารในอาคารหรือพื้นที่ใดซึ่งมีพื้นที่เกิน 200 ตารางเมตรและไม่ใช่เป็นการขายของในตลาด ต้องได้รับใบอนุญาตจากเจ้าพนักงานท้องถิ่น หากสถานที่ดังกล่าวมีพื้นที่ไม่เกิน 200 ตารางเมตร ต้องแจ้งต่อเจ้าพนักงานท้องถิ่น เพื่อขอรับหนังสือรับรองการแจ้งก่อนการจัดตั้ง ในกรณีที่ผู้บริโภคพบเจอสถานที่ตั้งของร้านอาหารออนไลน์ สามารถแจ้งต่อเจ้าพนักงานท้องถิ่นในเขตพื้นที่ที่ร้านดังกล่าวตั้งอยู่ เพื่อตรวจสอบว่าร้านดังกล่าวได้รับใบอนุญาตหรือได้รับหนังสือรับรองการแจ้งจัดตั้งสถานที่จำหน่ายอาหารตามกฎหมายว่า

ชอบกินหมูกระทะ เปิดร้าน “หมีกระทะ” ธุรกิจเสริมเจ้าของบริษัททัวร์ ยอดขายปัง เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ เคยถ่ายทอดเรื่องราวของบริษัท Home Travel & Service จำกัด ผู้ให้บริการทัวร์ แต่ด้วยพิษโควิดส่งผลให้ธุรกิจหยุดการเติบโตไปชั่วขณะ แต่ทว่าสองผู้ประกอบการคนขยัน คุณโน๊ต–สิรดนัย ดวงแก้ว และ คุณโอปอ–เตชัษ ปานเทพอินทร์ ไม่ยอมจำนน สู้ดิ้นรนหาทางสร้างอาชีพเสริม โดยทั้งสองคำนึงถึงจุดใหญ่ หากจะทำอะไรให้ยั่งยืน ต้องมาจากใจรัก และเมื่อมองถึงอาหารการกิน สิ่งที่ทั้งสองกินได้ไม่เบื่อ ก็คือ หมูกระทะ ธุรกิจหมูกระทะ ในชื่อ “108 หมูกระทะดีลิเวอรี่” จึงถือกำเนิดขึ้น โดยทั้งสองลงมือทำและจัดส่งเองด้วยรถมินิคูเปอร์สีแดงสด สร้างภาพจำให้เกิดขึ้น จนลูกค้าเรียกติดปากว่า “หมูกระทะรถแดง” และแน่นอนว่า สิ่งที่ทำให้ผู้ลิ้มรสติดใจ ก็คือรสชาติ บวกความอร่อยของน้ำจิ้มสูตรลับเฉพาะที่ใครได้ลิ้มลองเป็นต้องยกนิ้วให้ “เราชอบกินหมูกระทะมาก (ลากเสียงยาว) ใฝ่ฝันว่าวันหนึ่งจะมีร้านเป็นของตัวเอง แต่ด้วยสถานการณ์ขณะนั้น ถ้าหาทำเลเปิดหน้าร้าน ไม่รู้เลยว่าผลกระทบอะไรจะตามมา จึงเลือกทำในบ้าน จัดอาหารเป็นชุดเสิร์ฟให้ลูกค้า ราคา

ขนมเปี๊ยะปิ้งไส้ปลา ร้านหมูกระทะทำขายสู้วิกฤต รายได้เดือนละแสน  เพราะวิกฤตโควิด ทำให้ร้านหมูกระทะแห่งแรกในหัวหิน คุณพะแพง-แพรทิพยา บุญครอง เจ้าของร้านวัย 35 ปี ต้องปรับตัว หารายได้เสริมอีกทาง  “ร้านนี้เปิดมา 10 กว่าปีแล้ว แพงเข้ามาเทกโอเวอร์ต่อจากเจ้าของเก่าได้ 6-7 ปี ให้บริการลูกค้าราวๆ 100 โต๊ะ ก่อนเกิดโควิดลูกค้าแน่นร้านใครจะมาทานต้องต่อคิว พอโควิดมาได้รับผลกระทบเต็มๆ ตั้งแต่รอบแรก จำได้ว่าวันสุดท้ายที่โดนสั่งให้ปิดร้าน ของที่สต๊อกไว้มีทั้งทิ้งและแจกจ่ายให้ ลูกน้องและพนักงานเกือบ 30 คน ไม่ให้นั่งในร้านก็ขายดีลิเวอรี่ แต่ยอดขายก็หายไปเกือบ 80% เพื่อความอยู่รอด เราจึงต้องหาธุรกิจทำเพิ่ม” อ่านเพิ่มเติม ร้านหมูกระทะหัวหิน ดีใจกลับมาเปิดในรอบเดือน แต่กลัวซ้ำรอย สั่งปิดอีก  ในการปรับตัว คุณพะแพง หันมาขายขนมเปี๊ยะ ซึ่งเริ่มต้นเมื่อเดือนมีนาคม ปี 2563 เพราะมองว่า หากขายสินค้าที่ส่งได้แค่ในหัวหินคงไม่ครอบคลุมค่าใช้จ่าย จึงต้องหาสินค้าที่สามารถขายออนไลน์และส่งทางไกลได้ด้วย  “ขนมเปี๊ยะ เป็นขนมที่เราชอบ ทานง่าย และคุณยายเคยทำขายตั้งแต่แพงยังไม่เกิด พอคิดทำขายเลยไปถามสูตรจากคุณ

ปรับตัวเก่ง! ผู้จัดการโรงแรม สู้วิกฤต ผันตัว ขับรถหรูขายส้มตำเสิร์ฟถึงบ้าน เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ มีโอกาสได้คุยกับหนึ่งในคนที่เจอผลกระทบทางหน้าที่การงาน จากวิกฤตไวรัสอย่าง คุณอ๊อด–ไพรทูล บุญศรี ผู้ปรับตัวสุดใจขาดดิ้น ในการหันมาขับรถหรูขายส้มตำ! โดยคุณอ๊อด เล่าว่า เดิมทีตนนั้นทำงานในวงการธุรกิจโรงแรมมากว่า 25 ปี โดยตำแหน่งงานล่าสุดคือ ผู้จัดการ ACQUA hotel Pattaya (Group General Manager ACQUA hotel Pattaya) โดยระหว่างที่ทำงานที่ใจรัก ก็เรียนต่อไปด้วย ขณะที่เรียนไปเก็บเงินไป ในขณะนั้นก็เกิดการแพร่ระบาดของโควิด-19 อยู่ ก็เกิดความคิดที่ว่า ในเมื่อมีเงินเก็บ แต่ไม่ทำอะไรสักอย่าง สักวันเงินเก็บนั้นก็จะหมดไป จึงตัดสินใจเปิดร้านอาหารอีสานเป็นของตัวเองขึ้น “ตอนนั้นก็เรียนต่ออยู่ครับ เพราะงานโรงแรมก็ชะงักเพราะโควิด เมื่อก่อนรายได้เป็นแสนแต่ตอนนี้แทบไม่เหลือ ผมมีเงินเก็บอยู่ก้อนหนึ่ง ก็คิดว่า ถ้าไม่ทำอะไรสักอย่าง เงินก้อนนี้มันก็จะหมดแน่ๆ ด้วยความที่มันไม่มีอะไรทำและเป็นคนมีเชื้อสายชาวอีสาน เลยตัดสินใจเปิดร้านอาหารที่บางแสน แต่ก็มีปัญหาเลยต้องกลับมาที่พัทยาบ้านเกิด ก็มาเปิดร้านอาหารอีสานเหมือ

โปรดิวเซอร์ ทิ้งเงินแสน เปิดคาเฟ่ลับ มีกุยช่ายน้องหมี เป็นเมนูเรียกลูกค้า 10 กว่าปี ในการทำงานเบื้องหน้า เบื้องหลัง เมื่อถึงจุดเปลี่ยนครั้งใหญ่ในชีวิต ทำให้ คุณนนท์ธวัช เรืองชัยวรสิทธิ์ หรือ นนท์ อายุ 37 ปี ยอมทิ้งเงินเดือนหลักแสน มาสวมบทพ่อค้า เปิดคาเฟ่ขาย “กุยช่ายหมี” เมนูซิกเนเจอร์ที่ได้แรงบันดาลใจมาจากลูกสาว ช่วยสร้างรายได้ 7-8 หมื่นบาทต่อเดือน ทิ้งเงินเดือนหลักแสน เป็นพ่อค้า  คุณนนท์ ยึดอาชีพโปรดิวเซอร์/ครีเอทีฟ ของสื่อกีฬาดังมานาน 8 ปี ต่อมาได้โยกย้ายไปทำงานพิธีกร ประจำช่องมีเดียสโมสรฟุตบอล อีก 6 ปี ก่อนตัดสินใจยุติเส้นทางในสายอาชีพนี้ เพราะอิ่มตัวจากการทำงาน และอยากมีเวลาให้ครอบครัวมากขึ้น “มีเหตุการณ์หนึ่ง คุณพ่อหกล้มหัวฟาดพื้นเพราะเส้นเลือดในสมองแตก วันนั้นผมกับพี่กลับบ้านพอดี เลยช่วยไว้ได้ทัน แต่มาคิดย้อน ถ้าผมกับพี่ไม่อยู่ ไม่อยากคิดเลยว่าจะเกิดอะไรขึ้น จังหวะผมได้งานใหม่พอดี เป็นคอนเทนต์ ครีเอเตอร์ ไม่ต้องเข้างานเป็นเวลา เงินเดือนหลักแสนบาท ผมตกลงทำงานนี้ แต่ก็อยู่ได้ไม่นาน เพราะโควิดเริ่มแรง สปอนเซอร์ถอนตัว หลายอย่างติดขัด กลายเป็นคนว่างงานในเดือนเมษายน” &#8220

แม็คโคร ผนึกกำลัง กรมพัฒนาธุรกิจการค้า-สมาคมเชฟประเทศไทย ติดปีกร้านอาหาร สนับสนุนธุรกิจรายย่อย ช่วยฟื้นฟูกิจการหลังผ่านวิกฤต ในช่วง 2 ปีที่ผ่านมา ธุรกิจร้านอาหารได้รับผลกระทบจากสถานการณ์การระบาดของโควิด-19 รวมถึงมาตรการล็อกดาวน์และจำกัดการเดินทาง ทำให้ธุรกิจร้านอาหารจำนวนไม่น้อยต้องปิดกิจการ หรือมีรายได้ลดลง ดังจะเห็นได้จาก รายงานของศูนย์วิจัยกสิกรไทย ที่ระบุว่า มูลค่าธุรกิจร้านอาหารในปี 2564 ลดลงเกือบ 7 หมื่นล้านบาท เมื่อเทียบกับปีก่อนหน้า และปัจจุบันยังได้รับผลกระทบจากต้นทุนราคาวัตถุดิบที่ปรับตัวสูงขึ้นซ้ำเติมอีก นางศิริพร เดชสิงห์ รองประธานเจ้าหน้าที่บริหาร สายงานการสื่อสารองค์กร บริษัท สยามแม็คโคร จำกัด (มหาชน) กล่าวว่า แม็คโคร โดย แม็คโคร โฮเรก้า อคาเดมี (MHA) ได้จับมือกับกรมพัฒนาธุรกิจการค้า กระทรวงพาณิชย์ และสมาคมเชฟประเทศไทย เปิดตัวโครงการ “แม็คโครคู่คิด ติดปีกร้านอาหาร” เพื่อเพิ่มความแข็งแกร่งให้ธุรกิจร้านอาหาร ด้วยการจัดอบรมเตรียมความพร้อมให้กับผู้ประกอบการสู่การเป็น Smart Restaurant รองรับการกลับมาของนักท่องเที่ยวหลังเปิดประเทศ ผ่านกิจกรรมเวิร์กช็อป ‘แม็คโครสร้างอาชีพ สตรีทฟ

ลงทุน 800 ขายก๋วยเตี๋ยว 2 บาท กลยุทธ์กู้หน้าร้านให้คึกคัก ยอดขาย 2 พันถ้วย/วัน ผู้ประกอบการไทย ปรับตัวเก่งไม่แพ้ใคร คำนี้ยังใช้ได้เสมอ เมื่อขายกาแฟโบราณแล้วอยากเพิ่มเมนูใหม่ จึงขายก๋วยเตี๋ยวต้มยำโบราณเพิ่มอีกหนึ่งอย่าง แต่นานๆ เข้า ลูกค้าเริ่มเงียบเหงา จากขายถ้วยใหญ่ ได้ปรับตัวมาขายถ้วยเล็ก คำละ 2 บาท ตั้งต้นจากถ้วย 100 ใบ สู่ยอดขาย 2,000 ถ้วยต่อวัน เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวต้มยำคำละ 2 บาท ชื่อว่า นันท์มนัส จิรสินตระกูล หรือ เฮียเจ อายุ 48 ปี เคยทำสวนไผ่ ในอำเภอลี้ จังหวัดลำพูน แล้วเปลี่ยนมาขายกาแฟโบราณก่อนเกิดโควิด ทำได้สักพักเริ่มนำก๋วยเตี๋ยวต้มยำโบราณมาขายเพิ่ม เพราะมีสูตรเด็ดจากป้า ซึ่งเป็นอาจารย์สอนวิชาคหกรรมให้ไว้เมื่อ 30 ปีก่อน และเคยทำขายก่อนหน้านี้ด้วย เป็นเหตุผลให้กลับมาขายก๋วยเตี๋ยวต้มยำโบราณอีกครั้ง ขายราคาไม่แพง ธรรมดา 25 บาท พิเศษ 30 บาท “จุดเด่นก๋วยเตี๋ยวต้มยำร้านเรา คือ วัตถุดิบหลายอย่างทำเอง เช่น คั่วพริก คั่วถั่ว กากหมูเจียวเอง น้ำซุปต้มข้ามคืน ให้กลมกล่อม” เฮียเจ อธิบาย แรกๆ มีลูกค้าประจำอุดหนุนไม่ขาด แต่มาเริ่มแย่ช่วงโควิดรอบ 3 รอบ 4 โดนผลกระทบหนัก บรรยากาศร

เมนูยุคของแพง! พ่อค้าหัวใส ผุดตามสั่ง 29 บาท แก้ปัญหาทุนสูง – แบ่งเบาค่าใช้จ่าย คนงบน้อย ในยุคที่ต้นทุนข้าวของต่างๆ พากันขึ้นราคา ไม่เกรงใจเงินเดือนในกระเป๋าสตางค์แบบนี้ หลายๆ คนก็หาวิธีที่ทำให้ตัวเองได้ของที่ดีแต่ราคาถูกที่สุด ผู้ประกอบการประเภทอาหาร บางเจ้าต้องจำใจปรับราคาขาย เพราะไม่อยากเลือกใช้วัตถุดิบที่ส่งผลต่อคุณภาพของสินค้า บางเจ้าขายของราคาเดิม แต่ปรับเปลี่ยนไปใช้วัตถุดิบอื่นทดแทนของเดิม เพื่อให้ทุนไม่บานปลาย ทั้งหมดทั้งมวลที่กล่าวมา ก็มีข้อดีข้อเสียปะปนกันไป แล้วแต่การตัดสินใจของผู้ประกอบการแต่ละคน ซึ่ง คุณมัทธิว จันสุภี วัย 36 ปี เจ้าของร้านสเต๊ก Chef Phu kitchen และร้าน กะเพรา ข้าวผัด ผัดซีอิ๊ว ครัวเจ๊ฝ้าย ก็เป็นหนึ่งในเจ้าของร้านที่ได้รับผลกระทบจากของแพง ซึ่งเขาได้ผุดไอเดียทำ อาหารตามสั่ง ราคา 29 บาท เพื่อมาแก้ปัญหาต้นทุนวัตถุดิบที่สูงขึ้นของผู้ประกอบการ และด้านงบการเงินของลูกค้า โดย คุณมัทธิว เล่าให้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ฟังว่า ตนเคยทำงานเป็นเชฟ ที่ เจดับบลิว แมริออท อยู่หลายปี กระทั่งโควิด-19 มาเยือน ทำให้สถานการณ์ธุรกิจโรงแรม-ทัวร์ ต่างประสบปัญหาหนัก เริ่มมีการรีไ