ร้านอาหาร

5 เทคนิค จับเทรนด์อาหารสู่การใช้งานจริง เพื่อผู้ประกอบการร้านอาหาร ยูนิลีเวอร์ ฟู้ดโซลูชั่นส์ เปิด 5 เทคนิคสุดสร้างสรรค์ที่ผู้ประกอบการจะนำเอาเทรนด์ไปต่อยอดกับร้านอาหารของตนเอง ได้ง่ายๆ  1) นำ “ชาม” มาเป็นส่วนประกอบของเมนูอาหาร จากเทรนด์ Food Bowl ที่เกิดจากกระแส #Bowl ในโซเชียลมีเดีย สู่การอธิบายเชิงจิตวิทยาถึงการรับประทานอาหารใน “ชาม” โดยนักจิตวิทยาแห่งมหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด Charles Spence กล่าวว่า “ความมหัศจรรย์ขณะที่ผู้คนโอบอุ้มภาชนะชามที่มีน้ำหนักในมือ สมองจะจินตนาการไปถึงความอร่อยล่วงหน้าแล้ว ประสาทสัมผัสจะทำงานเต็มที่ ประกอบกับกลิ่นหอมจากเครื่องปรุงที่ส่งกลิ่นเข้มข้น เสริมให้ต่อมรับรู้ทำงาน ทำให้เกิดเป็นความอร่อยล้ำกว่าเดิม” จะเห็นได้ว่านอกจากเมนูอาหารในชามที่เราคุ้นเคยอย่าง ก๋วยเตี๋ยว สุกี้ หรือราเมนแล้ว ยังจะได้เห็นเมนูข้าวหน้าต่างๆ หรือ สลัด แปลงร่างมาอยู่ในชามกันมากขึ้น สําหรับร้านอาหารสามารถประยุกต์เมนูชามอาหาร เริ่มจากการเปลี่ยนเมนูบางอย่างมาอยู่บนภาชนะดังกล่าว เลือกเอาเมนูที่จะอร่อยยิ่งขึ้นถ้าคลุกเคล้าให้เข้ากัน  เช่น สลัดต่างๆ หรืออาหารรสชาติกลางๆ เพื่อให้ส่วนโค้งเว้าของช

‘อู๋ ธนากร’ ฉลองเปิดร้านใหม่ ‘เกียวโต โยชิโนะ’ ‘อ้อม-วิว-ตู่-บุ๋ม’ ร่วมยินดี ชิมเมนูเลิศรสต้นตำรับ ‘อู๋ ธนากร’ ฉลองเปิดร้านใหม่ ‘เกียวโต โยชิโนะ’ ‘อ้อม-วิว-ตู่-บุ๋ม’ ร่วมยินดี ชิมเมนูเลิศรสต้นตำรับ – ย้ายร้านใหม่ใหญ่กว่าเดิม สำหรับร้านอาหาร “Kyoto Yoshino” (เกียวโต โยชิโนะ) ของนักแสดงหล่อเข้ม ‘อู๋’ ธนากร โปษยานนท์ และผองเพื่อน ที่เนรมิตโฉมใหม่เป็นสไตล์บ้านญี่ปุ่น โดยถือฤกษ์ดีย้ายร้านมาที่โครงการสวนดอกลำเจียก วงเวียนพระราม 5 ย่านราชพฤกษ์ ให้แฟนๆ สัมผัสกลิ่นอายเมืองเกียวโต และได้ลิ้มรสชาติอาหารสูตรต้นตำรับสไตล์โอโคโนมิ ยากิ อู๋โชว์ปลายจวัก หลังย้ายบ้านใหม่มาพักใหญ่ หนุ่มอู๋ถือฤกษ์ดีในช่วงเย็นย่ำสัปดาห์ก่อน ชวนพี่น้องผองเพื่อน อาทิ อ้อม พิยดา, วิว วรรณรท, ตู่ ภพธร, บุ๋ม ตรีรัก พร้อมเพื่อนสนิทอีกคับคั่ง มาร่วมฉลองเปิดร้านกันแบบอบอุ่น งานนี้อู๋ทำหน้าที่เจ้าบ้านออกมาต้อนรับขับสู้ พร้อมปรุงเมนูเด็ดเสิร์ฟด้วยตัวเอง เรียกว่าเป็นปาร์ตี้เปิดร้านสุดฮาเฮ แต่อบอวลไปด้วยอุ่นไอของมิตรภาพ เสิร์ฟเองอีกด้วย ปลาตาเดียวย่างเกลือ แค่ก้าวเท้าเข้าร้านก็ได้กลิ่นหอมของ Okonomi Yaki (โอโคโนมิ ยากิ) หรือ พิซซ่าญี

“ข้าวมันไก่ชากังราว” เกาะสมุย ขายยาวนานกว่า 18 ปี ข้าวหอมนุ่ม-ไก่เต็มคำ-น้ำจิ้มเด็ด : คอลัมน์ จานเด็ด 77 จังหวัด ข้าวมันไก่ชากังราว เกาะสมุย – ร้านข้าวมันไก่ชากังราว เกาะสมุย เนื้อไก่แน่น ข้าวนุ่ม ที่เด็ดที่น้ำจิ้ม ขายยาวนานกว่า 18 ปี เริ่มจากรถเข็นจนกลายเป็นร้านดังบนเกาะสมุย ลูกค้าติดใจทั้งไทยและเทศ ธนภัทร ชีระจินต์ ผู้สื่อข่าว ข่าวสด จ.สุราษฎร์ธานี จะพาไปที่ร้านเพื่อพูดคุยสูตรลับกับ นายวิรัช ธรรมสอน อายุ 52 ปี เจ้าของร้าน นายวิรัช เล่าว่า เดิมเป็นชาวกำแพงเพชร แต่เดิมทำข้าวมันไก่ขายอยู่ก่อน และได้ย้ายถิ่นฐานมาอยู่ที่อำเภอเกาะสมุย เมื่อ 18 ปีก่อน โดยคำแนะนำของเพื่อนที่มาทำธุรกิจบนเกาะสมุย เพราะเป็นแหล่งท่องเที่ยวที่มีนักท่องเที่ยวมาเที่ยวกันมาก จากนั้นจึงเริ่มทำข้าวมันไก่ขาย เริ่มแรกร้านเป็นรถเข็นขายอยู่ริมถนน ที่ตำบลมะเร็ต (หาดละไม) ช่วงนั้นเริ่มมีลูกค้าประจำ และลูกค้าใหม่ๆ ก่อนบอกกันปากต่อปาก จนปัจจุบันได้ขยายร้านเป็นร้านที่มีความสะดวกกับลูกค้าได้นั่งทานกันได้ สำหรับข้าวมันไก่ของที่ร้านนั้น จะใช้ข้าวหอมมะลิ หุงด้วยสูตรของทางร้าน ทำให้มีความนุ่มหอมเวลาทาน ส่วนไก่ต้มจะใช้เป

เต็มถึงปี 64! “เรือนจรุง” ร้านอาหารไทยสุดแนว แหวกยุคออนไลน์ รับจองคิวทางจดหมายเท่านั้น ธุรกิจอาหารในประเทศไทย นับว่าเป็นธุรกิจที่เฟื่องฟูเป็นอย่างมากในปัจจุบัน ดูได้จากการที่มีร้านใหม่ๆ เปิดขึ้นมามากมาย ทั้งในกรุงเทพฯ และปริมณฑล รวมถึงตามต่างจังหวัดก็เช่นกัน “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” ได้ไปเจอโพสต์ปิดจองคิวของร้านอาหารแห่งหนึ่ง มีชื่อว่า “เรือนจรุง” ที่น่าสนใจคือ ทางเพจโพสต์ว่า ปิดรับจองคิวกินข้าวปี 2563 เป็นที่เรียบร้อย นอกจากคิวจะเต็มไปถึงปีหน้าแล้ว ความแปลกไม่เหมือนใครอยู่ที่การจองคิว โดยการ “เขียนจดหมาย” ที่มีทั้งจากในและต่างประเทศ เขียนเข้ามาจองคิวกันอย่างล้นหลาม แต่ก็ไม่ใช่ว่า เขียนส่งมาไว เท่ากับได้คิวเข้าทานอาหารในร้านนะ เพราะ “ลุงเหมียว” เจ้าของร้านสุดติสต์ เขาจะคัดเลือกคิวทานอาหาร จากจดหมายที่เขียนมาได้ถูกใจเขาที่สุด และจะเขียนตอบและส่งจดหมายไปแจ้งให้ทราบทุกคนที่เขียนเข้ามาจองคิวด้วย หากใครสนใจอยากทาน สามารถเข้าไปสอบถามได้ที่เพจ เรือนจรุง Ayutthaya real chillin house  

ข้าวมันไก่ 10 บาท จัดเต็มข้าวนุ่ม-ไก่แน่น-น้ำจิ้มรสเด็ด แถมซุปไม่อั้น พร้อมสีสันบริการสุดประทับใจ “อำนวย เชาว์เฟื่องกิจ” หรือ โกนวย คุณลุงใจดีวัย 73 ปี ผู้ริเริ่มตำนานข้าวมันไก่ 10 บาท ในตรอกเล็กๆ ตรงข้ามโรงพยาบาลเลิดสิน ถนนสีลม กรุงเทพมหานคร โกนวยขายข้าวมันไก่ราคาสวนกระแสเศรษฐกิจแบบนี้มาเป็นเวลากว่า 32 ปีแล้ว และยืนยันว่าจะไม่ปรับราคาขึ้น ไปจนตาย “ผมเริ่มต้นขายตั้งแต่สมัยนู้น 10 บาท มันก็โอเค ประกาศขายราคานี้มาตั้งแต่ไหนแต่ไร ผมไม่อยากผิดคำพูด ก็เลยขายมันราคานี้มาตลอด ความจริง 10 บาท นี่ขายยังไงก็กำไรแน่นอน ดีกว่าขายจานละ 30-40 อีก” ลูกค้าประจำของร้านโกนวยมักจะมาสั่งปริมาณเยอะๆ แค่จานเดียวจบ แต่ลูกค้าใหม่ที่อยากมาลองกินส่วนใหญ่จะสั่งจานละ 10 บาท 2-3 จานขึ้นไป โกนวยแอบกระซิบบอกว่า ความจริงสั่งแบบ 10 บาท หลายๆ จานจะได้ไก่เยอะกว่านะ (หัวเราะ) “ตอนนี้ที่ขายอยู่จะมี 10 บาท 20 บาท 30 บาท ใหญ่สุดเลย 40 บาท ลูกค้าประจำที่มาจะขอสั่งแบบ 50 บาทก็มี ซึ่งราคานี้มันไม่มีในเมนู ต้องเป็นลูกค้าที่รู้จักร้านแล้วเคยมาถึงจะสั่งราคานี้” ทุกวันจันทร์ถึงศุกร์โกนวยจะตื่นตอน 5 ทุ่มครึ่ง เตรียมหุงข้าวพร้อมน้ำซ

ขายได้แค่วันละจาน! แม่ค้าขนมจีนในโรงเรียนทุกข์หนัก ตั้งกระทู้ปรึกษา ชาวเน็ตแนะ เปลี่ยนเมนูด่วน เป็นเรื่องทุกข์ใจของคนทำมาค้าขาย โดยเฉพาะร้านอาหาร ที่แม่ค้าตั้งใจคัดสรรวัตถุดิบ ปรุงรสด้วยความละเมียดละไม แต่ไหงพอถึงวันเปิดร้านกลับขายไม่ได้เสียอย่างนั้น อย่างแม่ค้าสาวรายนี้ทุกข์ใจถึงขั้นตั้งกระทู้พันทิปขอคำปรึกษา ช่วงเปิดเทอมที่ผ่านมาเธอเปิดร้านขายขนมจีนในโรงอาหารของโรงเรียนแห่งหนึ่ง มีนักเรียนระดับชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1-6 จำนวน 2,000 คน ซึ่งทางโรงเรียนแบ่งเวลาในการให้เด็กมาพักกลางวันแต่ระดับๆ ไล่กันไป โดยอาหารที่แม่ค้าสาวรายนี้ขาย คือ ขนมจีนน้ำยา มีเท้าไก่ มีเนื้อบ้าง เลือดบ้าง ซึ่งเธอมั่นใจว่าฝีมืออร่อย เน้นความสะอาด ถูกต้องตามหลักสุขอนามัย ขายราคาเท่ากันทุกร้านคือ 20 บาท เธออธิบายต่อว่า ในโรงเรียนมีร้านเดิมเจ้าเก่าที่ขายมาก่อนแล้ว คือ ร้านก๋วยเตี๋ยว 4 ร้าน ขนมจีน 1 ร้าน  (ร้านตนเป็นร้านใหม่เพิ่งเริ่มขายเมื่อวันที่ 16 พค ที่ผ่านมา รวมเป็น 2 ร้าน) ข้าวราดแกง 2 ร้านน้ำ 1 ร้าน และร้านขนมจิปาถะ 1 ร้าน หลังเปิดร้านขาย แม่ค้าสาวพบปัญหา เปิดเทอมวันแรก เธอเตรียมเส้นขนมจีนไป 10 กิโล พอขายได้บ้าง

“ห่อหมกในกระบอกไม้ไผ่” ดีไซน์น่ารัก เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมสุดๆ เป็นอีกหนึ่งไอเดียรักษ์โลก เมื่อ คุณอุ๊-นงลักษณ์ ภูคะโร อายุ 47 ปี ผู้ประกอบการร้านอาหารจากจังหวัดพัทลุง นำวัสดุจากธรรมชาติอย่างไม้ไผ่ มาดัดแปลงเป็นบรรจุภัณฑ์ ใส่ห่อหมก ใส่ข้าว กลายเป็น “ห่อหมกแม่อุ๊” ที่เพิ่งเริ่มทำเมื่อต้นปี 2561   คุณอุ๊ เล่าว่า ก่อนหน้านี้ยึดอาชีพทำสวน กรีดยาง ด้วยเศรษฐกิจไม่ดี จึงเปลี่ยนอาชีพ หันมาทำห่อหมกขาย เพราะเป็นอาหารที่ลูกกับสามีชอบกินจึงมีสูตรที่ทำกินประจำอยู่แล้ว แต่จะให้ทำขายแบบร้านอาหารทั่วไปคงจะซ้ำ เลยช่วยกันหาไอเดียว่าทำอย่างไรให้ห่อหมกอาหารหน้าตาธรรมดาๆ ดูแปลกขึ้นมาได้บ้าง “สามีเป็นคนคิด นำไม้ไผ่มาดัดแปลงเป็นบรรจุภัณฑ์ ไม้ไผ่พวกนี้ได้จากสวนหลังบ้าน ทดลองทำไม่นานก็ได้ ห่อหมกในกระบอกไม้ไผ่ รสชาติอร่อย” หลังได้เป็นรูปเป็นร่าง คุณอุ๊ บอกว่า ผู้ใหญ่บ้านเข้ามาชิมเห็นว่าแปลกจึงให้ทำไปต้อนรับนักท่องเที่ยวที่มาเที่ยวชมหมู่บ้าน OTOP นวัตวิถีบ้านทุ่งโต๊ะย๊ะ ได้ต้อนรับทั้งหน่วยงานราชการและบุคคลทั่วไปมากหน้าหลายตา ทำให้ห่อหมกแม่อุ๊เป็นที่รู้จัก   “หลายคนเห็นบรรจุภัณฑ์แล้วชอบ เขาว่ามันแปลกดี

เนื้อเน้นๆกว่าครึ่งโล! “ปูผัดข้าว” เมนูฉลอง 4 ปี ร้าน Villa De Bear “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” ได้มีโอกาสสัมภาษณ์ คุณต้อม – ศิวะกร จูงพล ผู้บริหารหนุ่มไฟแรง  เป็นหุ้นส่วนใหญ่และเจ้าของแนวคิดตั้งต้น ในการทำร้านอาหาร “ Villa De Bear” (วิลล่า เดอ แบร์) เมื่อปีสองปีก่อน (อ่านข่าวก่อนหน้า  Villa De Bear ร้านอาหารขายดี สร้าง “สตอรี่ หมีๆ” เรียกลูกค้า ) จนเมื่อไม่กี่วันก่อน ได้รับคำเชิญให้ไปเยือนร้านอาหารสไตล์ยุโรปนี้อีกครั้ง เนื่องในโอกาสที่ร้าน Villa De Bear ได้ก้าวเข้าสู่ปีที่ 4 ทางร้านมีแผนดำเนินงาน และพัฒนายกระดับร้าน ให้บริการมีความน่าประทับใจมากขึ้น รวมถึงทำให้ร้านมีแต่บรรยากาศแห่งความสุข เสมือนบ้านหลังที่ 3 ของทุกคน อีกทั้งยังมีการเปิดตัวเมนูใหม่ ใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพมากขึ้น ปรับเมนูเดิมที่มี ให้มีรสชาติใหม่ เพิ่มความน่าสนใจ นอกจากนั้นยังมีเมนูพิเศษที่ทางร้านได้เริ่มทดลองขายอย่าง “ปูผัดข้าว” และ “ต้มยำมะพร้าวน้ำหอมทะเล” ด้วย เมนูแรกคือ “ปูผัดข้าว” เมนูที่จัดเต็มด้วยเนื้อปูอย่างดีจากจังหวัดสุราษฎร์ธานีกว่าครึ่งกิโลกรัม พร้อมข้าวนิ่มๆที่ผัดเข้ากับไข่ปูเข้มข้น เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้

จิบค็อกเทล โซ้ยส้มตำสุวรรณเขต! ที่ “ลาวต้มลาว” ร้านอาหารสุดหรู ต้นตำรับลาวแท้ หากพูดถึง ‘อาหารลาว’ เชื่อว่าใครหลายคนคงนึกถึงเมนูแซ่บ ๆ ทางภาคอีสานอย่าง ส้มตำ ลาบ  ทำนองนี้อย่างแน่นอน แม้ไทยอีสานกับลาวจะมีความคล้ายคลึงกันด้านวัฒนธรรมอาหาร แต่ทว่ามีความแตกต่างกันโดยสิ้นเชิงทางวัตถุดิบและกรรมวิธีการปรุง เส้นทางเศรษฐีพามารู้จักกับร้านอาหารน้องใหม่ “ลาวต้มลาว – Lao Dtom Lao” ที่เปิดตัวได้เพียง 4 เดือน ใจกลางย่านโอลด์ทาวน์ อาหารลาวต้นตำรับแท้ ๆ ปรุงรสด้วยฝีมือเชฟชาวลาวตัวจริง ยกระดับอาหารพื้นถิ่นลาวสู่ความเรียบหรูเฉพาะตัว ผสมผสานเข้ากับสไตล์การตกแต่งร้านแบบโพสต์อินดัสเทรียล โดยมี คุณเติ้ล – จิตธนา สันทวี เป็นผู้จัดการร้านในขณะนี้ คุณเติ้ล เล่าจุดเริ่มต้นของการทำร้านอาหารลาวสุดคลาสสิกแห่งนี้ให้ฟังว่า เกิดจากคุณโจ๊ก – สมเกียรติ ไพโรจน์มหกิจ เชฟชื่อดัง เจ้าพ่อแห่งวงการอาหาร และเชฟชาวลาว เชฟแดง – เดวิด ที่ช่วยกันนำไอเดียมาช่วยกันทำร้าน และออกแบบเมนู ร้านลาวต้มลาวแห่งนี้โดดเด่นด้วยสไตล์การตกแต่ง ด้วยเคาน์เตอร์บาร์ค็อกเทลสุดหรูที่อาจดูขัดกับอาหารลาว ตั้งตระหง่านอยู่ภายในร้าน รอลูกค้าเข้ามาสั่งเครื

โอกาสดี! ‘โพโมโดโร กรุ๊ป’ ร้านอาหารนานาชาติชื่อดัง รับสมัครงานหลายตำแหน่ง! โพโมโดโร กรุ๊ป คือ ก่อตั้งและดำเนินกิจการร้านอาหารมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2538 ประกอบด้วยร้านอาหารอิตาเลียน อาหารญี่ปุ่น และอาหารไทย หลายสาขา วันที่ 24 เม.ย 62 เฟซบุ๊ก Pomodoro HR ประกาศรับสมัครงานหลายตำแหน่ง ได้แก่ รับกุ๊กครัวไทย ครัวยุโรป บาร์น้ำ พนักงานเสิร์ฟและพนักงานครัว ล้างจาน จำนวนมาก ประจำสาขาตามเส้นรถไฟฟ้า เงินเดือน เซอร์วิสชาร์ท อาหารฟรี 2 มื้อ สนใจสอบถามรายละเอียดที่เบอร์ 02-654-0112-4 ต่อ 311, 313