เครื่องแกง

มะกรูด จัดเป็นไม้พุ่มยืนต้นขนาดเล็กถึงขนาดกลาง ขนาดทรงพุ่มกว้าง 2-3 เมตร สูง 4-5 เมตร ใบเมื่อโตเต็มที่มีลักษณะเป็น 2 ส่วน คือส่วนแผ่นใบและส่วนก้านใบที่มีปีกที่ขยายออกจนมีขนาดเกือบเท่ากับแผ่นใบ ทำให้มองดูคล้ายกับมีใบ 2 ใบ ต่อเชื่อมกันอยู่ ผลมีรูปร่างแบบผลสาลี่ มีจุก เปลือกผลมีลักษณะขรุขระเป็นลูกคลื่น ทั้งส่วนใบ ดอก และผล จะมีต่อมน้ำมันจำนวนมากที่ให้น้ำมันหอมระเหยอยู่หลายชนิด จัดเป็นพืชท้องถิ่นที่ขึ้นตามธรรมชาติในพื้นที่ของอินเดีย พม่า ศรีลังกา ไทย คาบสมุทรมลายู และฟิลิปปินส์ เป็นต้น มะกรูด มีชื่อเรียกอื่นๆ ในประเทศไทยอีกจำนวนมากของแต่ละพื้นที่ เช่น มะขุน มะขูด มะขู ส้มกรูด ส้มมั่วผี ฯลฯ ด้วยเมนูอาหาร “ต้มยำกุ้ง” ได้พัฒนาจนกระทั่งกลายเป็นเมนูระดับนานาชาติแล้วนั้น ทำให้ความต้องการของชุดต้มยำ ซึ่งมีใบมะกรูดเป็นส่วนประกอบหลักที่สำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งใบที่มีคุณภาพ ทั้งขนาด สี และปราศจากศัตรูพืชเข้าทำลายเพิ่มสูงมากขึ้น นอกจากนี้ ส่วนของผลมะกรูดได้มีการนำมาใช้สกัดน้ำมันหอมระเหยเพื่อใช้ในเครื่องสำอางก็มีสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง ต้นมะกรูดที่ปลูกตามธรรมชาติหรือตามสวนทั่วไปมักมีการออกดอก

พูดถึงพริกแกงหรือเครื่องแกงนั้น ถือเป็นของคู่ครัวที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งสำหรับพ่อบ้าน แม่บ้าน ที่ต้องมีติดครัวไว้ใช้เพื่อประกอบอาหารในครัวเรือน ในปัจจุบันการที่จะโขลกพริกแกงไว้ประกอบอาหารเองนั้น ถือเป็นเรื่องที่ยุ่งยากของคนสมัยใหม่ เพราะนอกจากจะต้องใช้ทั้งสมุนไพรและเครื่องเทศหลากหลายชนิดแล้ว ยังต้องใช้ฝีมือในการผสมสมุนไพรและเครื่องเทศเหล่านั้นให้พอเหมาะพอดี ถึงจะทำให้พริกแกงนั้นมีรสชาติที่อร่อยและถูกปากตนเองได้ จึงต้องมีการหาซื้อพริกแกงตำมือสำเร็จรูปติดครัวไว้ เพราะนอกจากจะทำให้ง่ายต่อการประกอบอาหารและประหยัดเวลาแล้ว ยังสามารถเลือกรสชาติตามที่ถูกปากตนเองได้อีกด้วย กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านบินหยี ตำบลควนธานี อำเภอกันตัง จังหวัดตรัง ได้มีการรวมกลุ่มกันใช้เวลาว่างหลังจากการทำกิจกรรมทางการเกษตร ร่วมกันผลิตพริกแกงเพื่อใช้ในการประกอบอาหารในงานประเพณีต่างๆ ของชุมชน ด้วยรสชาติที่อร่อย เข้มข้น หอมกลิ่นเครื่องเทศ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของพริกแกงใต้ ทำให้ได้ผลตอบรับเป็นอย่างดีจากคนในชุมชนและพื้นที่ใกล้เคียง ทางกลุ่มจึงได้ทำการผลิตพริกแกงเพื่อจำหน่ายเป็นเจ้าแรกในอำเภอกันตัง ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2542 ซึ่งเป็นที่ร

นายไสว จันทร์เมือง อายุ 62 ปี ชาวบ้านกลุ่มแปรรูปผลผลิตการเกษตรเครื่องแกงสำเร็จรูปสูตรดั้งเดิมบ้านนาหว่าน หมู่ที่ 5 ตำบลพิจิตร อำเภอนาหม่อม จังหวัดสงขลา กล่าวว่า ได้ผลิตเครื่องแกงใต้ผสมเสร็จอบแห้งส่งขายตลาด โดยได้รับการตอบรับจากลูกค้าเป็นอย่างดี มีตลาดหลักในจังหวัดสงขลา ภาคใต้ กรุงเทพฯ จังหวัดเชียงใหม่ และส่งขายต่างประเทศกว่า 10 ประเทศ เช่น เยอรมนี สหรัฐอเมริกา นิวซีแลนด์ อังกฤษ และ ออสเตรเลีย “เครื่องแกงไม่ใช้วัตถุกันเสียผสม วัตถุดิบทั้งหมดซื้อจากท้องถิ่นมีให้เลือกกว่า 8 ชนิด อาทิ เครื่องแกงผัดเผ็ด คั่วกลิ้ง แกงส้ม (แกงเหลือง), แกงกะทิ เครื่องต้มยำ เขียวหวาน พะแนง และน้ำพริกกะปิ เครื่องแกงเหลืองขายดีที่สุด โดยบรรจุซอง 30 กรัม ราคา 15 บาท หรือ กิโลกรัมละ 400 บาท” นายทรงพล สวาสดิ์ธรรม ผู้ว่าราชการจังหวัดสงขลา กล่าวว่า จังหวัดรับเป็นผู้ประสานงานการเชื่อมโยงเครือข่ายพืชสมุนไพรปลอดสารพิษป้อนโรงงาน และศูนย์วิทยาอาหารแห่งประเทศไทย เข้ามาเสนอแนะให้กลุ่มผลิตอาหารกระป๋องสำเร็จรูป ใช้เครื่องแกงเป็นจุดขายรวมทั้งแนะนำสูตรเพื่อสามารถเก็บได้นาน   ขอบคุณข้อมูลจากมติชนรายวัน

มะเขือพวง จัดเป็นพืชผักสวนครัวที่คนไทยนิยมบริโภคกันเป็นอย่างมาก มักจะนำไปใส่เป็นเครื่องเทศในแกงต่างๆ ประกอบกับนวัตกรรมที่ก้าวล้ำ มีการแปรรูปอาหารเครื่องเทศส่งออกนอก นับว่าเป็นผลดีในการขยายตลาดของมะเขือพวงให้กว้างมากขึ้น มีโรงงานแปรรูปผลิตภัณฑ์ ยืดอายุอาหาร ปรับเปลี่ยน แพ็กถุงเพิ่มมูลค่า ส่งออกไปยังตลาดต่างประเทศสร้างรายได้ให้กับประเทศไทยไม่น้อย ดังนั้น การปลูกมะเขือพวงจึงเป็นอาชีพเสริมที่น่าสนใจ ทั้งยังเป็นพืชอายุสั้น ปลูกได้ตลอดปี แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นก่อนจะลงทุนควรศึกษาให้ดี โดยเฉพาะเรื่องการตลาด คุณศิริพร กุศล (คุณดำ) สวนตั้งอยู่ เลขที่ 38 หมู่ที่ 3 ตำบลศาลาครุ อำเภอหนองเสือ จังหวัดปทุมธานี ปลูกมะเขือพวง ข่า ตะไคร้ ส่งโรงงาน โดยคุณดำเล่าให้ฟังว่าตนเป็นพนักงานบริษัทญี่ปุ่น ทำเกี่ยวกับชิ้นส่วนรถยนต์ ทำงานในตำแหน่งเซลส์แอนด์มาร์เก็ตติ้ง มานานกว่า 20 ปี ได้รับเงินเดือนสูงถึง 150,000 บาท ต่อเดือน แต่ผลตอบแทนที่มากขนาดนี้ก็ไม่ได้แปลว่าจะตอบโจทย์คุณดำได้ทุกอย่าง ช่วงหลายปีหลังๆ เริ่มอิ่มตัวในสายงาน ประกอบกับอายุที่มากขึ้น อยากได้ชีวิตที่อิสระและมีไอดอลอยู่ในใจ “พี่ที่เป็นไอดอลเราเขาเป็นผู้จัด

จากกองทัพผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอาหารของไทยและต่างประเทศ 1,800 ราย ใน 4,600 คูหา ที่จัดทัพมาร่วมงาน “ไทย เฟค-เวิล์ด ออฟ ฟู้ด เอเชีย 2016” (THAIFEX-World of Food Asia 2016) ที่อิมแพค เมืองทองธานี เมื่อช่วงปลายเดือนพฤษภาคม 2559 ที่ผ่านมา มีผู้ประกอบการไทยที่นำสินค้ามาเปิดตัว และโดนใจผู้ที่มาเดินชมงาน นั่นก็คือ เครื่องแกง แบรนด์ไทย “สมใจนึก” ของดีจากจังหวัดสงขลา “สมใจนึก” มาพร้อมกับบรรจุภัณฑ์ที่ทันสมัยไม่แพ้ชาติใดในโลก จัดว่าเป็น “เครื่องแกง โกอินเตอร์” ทำให้ตัวเองให้สวยตั้งแต่ก้าวแรก ด้วยการนำวัตถุดิบทางเกษตร ซึ่งเป็นส่วนประกอบของเครื่องแกงที่มาจากธรรมชาติ 100% ทั้ง ตะไคร้ ใบมะกรูด พริก และมะนาว เป็นต้น มาใส่กระบวนการผลิตแปรรูปจนมีรูปลักษณ์สวยงาม ราคาไม่แพง โดย คุณสารภี อิสโร เจ้าของสูตรเครื่องแกง “สมใจนึก” บอกกับ “เทคโนโลยีชาวบ้าน” ว่าปีนี้ใครจะยอดขายไม่ดี แต่สำหรับน้ำพริกสมใจนึก มียอดขายดีกว่าทุกปีเลยทีเดียว   ใช้เวลา 12 ปี กว่าจะขายดี จากจุดเริ่มต้นผลิตเครื่องแกง โดยการรวมกลุ่มภายใต้ชื่อ “กลุ่มวิสาหกิจชุมชนเครื่องแกงสมใจนึก” มีสมาชิก 13 คน แบ่งกลุ่มกันทำงานอย่างเป็นระบบ ทั้งฝ่ายบริหา