โปรตีนจากข้าว
เกิดจากการใช้ประโยชน์ของข้าวไทยที่มุ่งเน้นการนำ food loss และ food waste กลับมาใช้เป็นแหล่งวัตถุดิบหรือวัตถุดิบร่วมในการพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่มีจุดเด่นของการไร้สารก่อภูมิแพ้ ทั้งกลุ่มอาหาร (food) และไม่ใช่อาหาร (non-food) เพื่อสุขภาพ รศ.ยุพกนิษฐ์ พ่วงวีระกุล ผู้อำนวยการศูนย์วิจัยและพัฒนานวัตกรรมเพื่อผู้ประกอบการ คณะเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยรังสิต หัวหน้าทีมพัฒนาฯ เล่าถึงที่มาของการทำผลิตภัณฑ์ PENEO PRO โปรตีนข้าวไทยไร้สารก่อภูมิแพ้ เป็นการสร้างมูลค่าเพิ่มให้แก่ขยะอาหาร (Food Waste) และลดการสูญเสียอาหาร (Food Loss) โดยผลิตจากวัตถุดิบ 2 ชนิด คือ กากรำที่ผ่านกระบวนการเอาน้ำมันออกไปแล้ว ซึ่งได้จากกระบวนการผลิตน้ำมันรำข้าว และปลายข้าวมอลต์ เพื่อเป็นแหล่งโปรตีนทางเลือกจากพืชที่ไม่ก่อให้เกิดการแพ้ในผู้บริโภค และสามารถผลิตเองในประเทศโดยไม่ต้องพึ่งพาการนำเข้าโปรตีนพืช นับว่าเป็นการส่งเสริมการเกษตรและเพิ่มรายได้ให้เกษตรกร อีกทั้งยังตอบโจทย์กลุ่มผู้บริโภคที่แพ้โปรตีนจากสัตว์และพืชชนิดอื่น สกัดโปรตีนไฮโดรไลเสตเองจากข้าวด้วยนวัตกรรมกระบวนการสกัดที่แตกต่างจากที่อื่นๆ และนำมาใช้เป็นแหล่งโป
เข้าสู่วันที่ 3 ของการจัดงาน Upskill Thailand 2023 “จักรวาลสร้างอาชีพ” สำหรับไฮไลต์เด็ดที่โซนเวทีเสวนาวันนี้เวลา 14.30–15.30 น. ได้รับเกียรติจาก รศ.ยุพกนิษฐ์ พ่วงวีระกุล และ อ.สุวิมล สร้อยทองสุข มาถ่ายทอดความรู้ในหัวข้อ “มหัศจรรย์พันธุ์ข้าว” โดยรศ.ยุพกนิษฐ์ พ่วงวีระกุล ให้คำนิยามคำว่า “มหัศจรรย์พันธุ์ข้าว” บนเวทีเสวนาไว้ว่า ถึงแม้ว่าข้าวจะมีโปรตีนน้อย แต่เราสามารถจะเอาส่วนอื่นที่มีโปรตีนมากมาใช้สกัดโปรตีนทำผลิตภัณฑ์โปรตีนจากข้าวได้หลากหลาย จากโนว์ฮาว ที่ไม่ซ้ำกับที่ใด ทำให้เราได้โปรตีนนั้นมา ซึ่งหลังจากได้โปรตีนนั้นมาแล้ว เรียกว่าวัตถุดิบหลักในการนำไปทำเป็นอาหารแพลนต์เบส ซึ่งคนที่รับประทานแพลนต์เบส ไปนานๆ อาจจะขาดในเรื่องของโปรตีน เพราะฉะนั้น โปรตีนจากข้าวที่เราสามารถสกัดออกมาได้ตอนนี้ ถือว่าตอบโจทย์ เพราะประกอบไปด้วยสารอาหารเป็นแหล่งของวิตามินมากมาย และมีฟังก์ชั่นบางอย่างที่เอามาผ่านกระบวนการเพาะงอก มีกาบ้า และสารอื่น ในการช่วยลดความดันเลือด กลุ่มนี้เป็นฟังก์ชันนอลฟู้ด ที่จัดอยู่ในอาหารฟิวเจอร์ “มหัศจรรย์ข้าวไทยเรามองไปที่เรื่องของแพลนต์เบส แล้วเราทำในตัวที่ไร้สารก่อภูมิแพ้ คือเราเริ่
