ไข่เจียว
ไข่ผำเป็นพืชน้ำขนาดเล็กที่สุดในโลก จัดอยู่ในตระกูลเดียวกับแหนแดงและแหนเป็ด มีการขยายพันธุ์อย่างรวดเร็วและเติบโตได้ดีในแหล่งน้ำจืด และแหล่งน้ำชุมชนที่มีคุณภาพน้ำเหมาะสม เนื่องจากไข่ผำมีขนาดเล็กและแพร่กระจายได้ง่าย จึงสามารถเพาะเลี้ยงในพื้นที่จำกัดได้ ไข่ผำได้รับความนิยมในหลายภูมิภาคของไทย โดยเฉพาะภาคเหนือและอีสาน เนื่องจากเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย จากการศึกษาพบว่า ไข่ผำมีสารอาหารสำคัญ คือ พลังงาน 8 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม มีโปรตีนสูงและอุดมไปด้วยกรดอะมิโนจำเป็น เช่น ลิวซีน ไลซีน วาลีน และไอโซลิวซีน พร้อมทั้งมีเหล็ก 6.6 มิลลิกรัม ช่วยบำรุงเลือด และมีวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามินเอ บี 1 บี 2 วิตามินซี และไนอะซิน เบต้าแคโรทีนและคลอโรฟิลล์สูง มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ จากงานวิจัยหลายฉบับพบว่า ไข่ผำมีคุณสมบัติที่ช่วยส่งเสริมสุขภาพหลายด้าน เช่น ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ลดความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจ ช่วยปรับสมดุลกรด-ด่างในร่างกาย โดยเฉพาะในคนที่รับประทานอาหารที่มีสภาวะเป็นกรดสูง ช่วยบำรุงเลือด เนื่องจากมีธาตุเหล็กสูง อาจช่วยลดภาวะโลหิตจาง และเสริมสร้างระบบย่อ
