Future food

ในวันที่ภาคเกษตรไทยกำลังเผชิญทั้งความท้าทายและโอกาสครั้งใหญ่ ชื่อของ คุณสันติ อาภากาศ CEO & Co-Founder ของ Tastebud Lab และ BIO Buddy กลายเป็นหนึ่งในคนรุ่นใหม่ที่พยายามเชื่อมโลกของ “เกษตร” เข้ากับ “อาหารแห่งอนาคต” อย่างมีทิศทาง โดยไม่ได้มองตัวเองเป็นเพียงผู้ประกอบการ แต่เลือกวางบทบาทเป็น “บัดดี้” หรือเพื่อนร่วมทางของเกษตรกร ผู้ประกอบการ SME และสตาร์ทอัพ ที่ต้องการยกระดับผลผลิตไปสู่ตลาดมูลค่าสูง แนวคิดนี้เริ่มต้นจากการมองปัญหาให้กลายเป็นโอกาส ย้อนกลับไปเมื่อกว่า 10 ปี คุณสันติมองเห็นความเคลื่อนไหวของโลกที่กำลังเปลี่ยนผ่านไปสู่การบริโภคเพื่อสุขภาพและความยั่งยืน จึงได้ตั้งคำถามว่าเหตุใดผลผลิตทางการเกษตรของไทยที่มีความหลากหลายและมีศักยภาพ จึงยังไม่ถูกต่อยอดไปสู่ตลาดระดับโลกอย่างเต็มที่ คำตอบของคือการขาดการเชื่อมโยงระหว่าง “ต้นน้ำ” อย่างเกษตรกร กับ “ปลายน้ำ” อย่างตลาดและนวัตกรรม “Tastebud Lab จึงถือกำเนิดขึ้นในฐานะแพลตฟอร์มที่ทำหน้าที่เชื่อมต่อทุกภาคส่วน ตั้งแต่เกษตรกร หน่วยงานวิจัย มหาวิทยาลัย ไปจนถึงหน่วยงานสนับสนุนด้านทุนและตลาด โดยมีเป้าหมายชัดเจนคือ การผลักดันผลผลิตเกษตรไทยไปสู่ระบ

Future Food กำลังกลายเป็น “คลื่นลูกใหม่” ของภาคเกษตรไทย 📈🌍 โดย คุณสันติ อาภากาศ CEO & Co-Founder TASTEBUD LAB และ BIO BUDDY ชี้ว่า กลุ่มอาหารแห่งอนาคตเติบโตมากกว่า 10% ต่อเนื่อง ตามกระแส Longevity Economy ที่ผู้บริโภคทั่วโลกต้องการอายุยืน สุขภาพดี และอาหารที่ให้ทั้งโปรตีน ไฟเบอร์ และสารต้านอนุมูลอิสระในมื้อเดียว 🥗✨ นี่คือโอกาสของพืชพื้นบ้านไทย ตั้งแต่ขมิ้นชัน กระเทียมดำ ขนุนอ่อน ไข่ผำ ไปจนถึงเห็ดแครง ที่สามารถต่อยอดสู่โปรตีนจากพืช และผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงได้จริง 🌿 คุณสันติย้ำว่า เกษตรกรรายย่อยควรเริ่มจากสิ่งที่มี วัดศักยภาพให้ชัด ใช้งานวิจัยในประเทศเป็นฐาน แล้วต่อยอดสู่ตลาดสุขภาพโลก 🌏📊 พร้อมเปิดรับดิจิทัลและ AI เพื่อลดต้นทุน เพิ่มคุณภาพ และบริหารจัดการแบบเรียลไทม์ 💡📱 จากวัตถุดิบท้องถิ่นราคาหลักร้อย สู่ผลิตภัณฑ์อาหารแห่งอนาคตที่สร้างมูลค่าเพิ่มมหาศาล ใครปรับตัวก่อน ย่อมได้เปรียบก่อนในเกมอาหารโลก อ่านบทความเพิ่มเติมได้ที่ : จากฟาร์มสู่ฟู้ดเทค! เจาะแนวคิดปั้นสินค้าเกษตรไทย สู่ ‘Future Food’ ตลาดโต 10% ต่อปี

ท่ามกลางกระแสอาหารเพื่อสุขภาพที่เติบโตต่อเนื่องทั่วโลก แนวคิดเรื่อง “แป้งทดแทน” ไม่ได้เป็นเพียงเทรนด์ชั่วคราว แต่คือการปรับโครงสร้างการบริโภคในระยะยาว หนึ่งในผู้ที่มองเห็นโอกาสนี้อย่างเป็นระบบคือ ผศ.ดร.ธรรมรัตน์ แก้วมณี CO-FOUNDER & CTO บริษัท มูซาเรี่ยม จำกัด (Musarium Co.,Ltd.) ผู้พลิกโจทย์ปัญหาเกษตรกรให้กลายเป็นนวัตกรรมอาหารที่เชื่อมโยงตั้งแต่ต้นน้ำถึงปลายน้ำอย่างยั่งยืน จุดเริ่มต้นของการพัฒนา “แป้งจากกล้วยน้ำว้า” ไม่ได้เกิดจากการตั้งต้นทำธุรกิจ หากแต่เริ่มจากบทบาทนักวิจัยด้านวิทยาศาสตร์การอาหารโดยตรง โจทย์สำคัญมาจากผู้ประกอบการและเกษตรกรที่มองเห็นกระแสการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพ โดยเฉพาะการใช้แป้งกล้วยชงน้ำดื่มเพื่อบรรเทาอาการโรคกระเพาะและกรดไหลย้อน ซึ่งมีความต้องการในตลาดระดับหนึ่ง  แต่ปัญหากลับอยู่ที่ “ผลิตได้มาก แต่ขายได้น้อย” หลายชุมชนตั้งโรงงานขนาดเล็กหรือรวมกลุ่มเป็นวิสาหกิจชุมชน ผลิตแป้งได้หลักร้อยกิโลกรัมต่อเดือน ขณะที่ยอดจำหน่ายในลักษณะผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพกลับอยู่เพียงหลักไม่กี่กิโลกรัม ทำให้เกิดภาวะโอเวอร์ซัพพลายอย่างชัดเจน “แป้งกล้วยถือว่ามีคุณประโยชน์และคุณสมบัติ

สาหร่ายผักกาดทะเล (Ulva spp.) มีรูปลักษณะที่โดดเด่นด้วยทัลลัสที่เป็นแผ่นบางขนาดใหญ่ พร้อมรอยจีบตามขอบใบ ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ “สาหร่ายผักกาดทะเล” สาหร่ายชนิดนี้ยังมีความทนทานต่อการเปลี่ยนแปลงของความเค็มได้ดี และสามารถเจริญเติบโตได้อย่างรวดเร็วทั้งในแนวกว้างและแนวยาว ด้วยการแบ่งเซลล์ที่มีประสิทธิภาพสูง ถิ่นอาศัยของสาหร่ายผักกาดทะเล พบได้ในพื้นที่ชายฝั่งโดยเฉพาะในจังหวัดภูเก็ต มักพบลอยน้ำในบริเวณแหล่งหญ้าทะเลหรือหลุดลอยมาตามผิวหาด นับเป็นทรัพยากรธรรมชาติที่มีศักยภาพสำหรับการเพาะเลี้ยงและแปรรูปเชิงพาณิชย์ในอนาคต สาหร่ายผักกาดทะเลมีคุณค่าทางโภชนาการและการใช้ประโยชน์ เหมาะสำหรับผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ โดยสามารถนำมาปรุงเป็นเมนูอาหารหลากหลายประเภท เช่น ต้ม ผัด แกง หรือทอด และคุณค่าทางโภชนาการที่โดดเด่น ได้แก่ โปรตีนสูงถึง 25-30 กรัมต่อ 100 กรัม พร้อมใยอาหารถึง 9.79% แต่มีไขมันและพลังงานต่ำ จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก อุดมไปด้วยเกลือแร่ วิตามิน และสารต้านอนุมูลอิสระ มีกรดอะมิโนจำเป็นในสัดส่วนสูง (37-39% ของกรดอะมิโนรวม) เช่น Glutamic Acid และ Aspartic Acid มีกรดไขมันกลุ่มโอเมก้า 3,

แพลนต์เบส เป็นรูปแบบการกินอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก แทนการบริโภคโปรตีนจากเนื้อสัตว์ ปัจจุบันในประเทศไทยยังไม่นิยมกินอาหารแพลนต์เบสกันมากนัก เหตุผลหนึ่งเกิดจากการมองแพลนต์เบสเป็นเรื่องที่ไกลตัวและเข้าถึงได้ยาก แต่จริงๆ แล้วแพลนต์เบสถือเป็นเรื่องใกล้ตัวมากๆ ยิ่งในภาวะประชากรล้นโลกแพลนต์เบสหรืออาหารจากพืชนี่แหละจะเป็นแหล่งอาหารสำคัญที่ทั่วโลกต้องการ รศ.ยุพกนิษฐ์ พ่วงวีระกุล ผู้อำนวยการศูนย์วิจัยและพัฒนานวัตกรรมเพื่อผู้ประกอบการ คณะเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยรังสิต หัวหน้าทีมพัฒนาฯ เปิดเผยว่า แพลนต์เบสจะมีอัตราการเติบโตระหว่างปี ค.ศ. 2020-2030 ของตลาดแพลนต์เบสโลกมีการเติบโตเพิ่มสูงถึง 451% อัตราการเติบโตของตลาดเนื้อแพลนต์เบสโลก ค.ศ. 2018-2030 เพิ่มขึ้น 15% และอัตราการเติบโตของตลาดไข่แพลนต์เบสโลก เพิ่มขึ้น 6.2% จาก ค.ศ. 2020-2027 แพลนต์เบสยังเป็นกระแสความนิยมที่ต่อเนื่องและมีการกระจายสู่ทุกภูมิโลกของโลกรวมทั้งประเทศไทยด้วยโดยไม่มีท่าทีจะแผ่วลงตามที่หลายคนตั้งข้อสังเกต ด้วยเหตุผลต่อไปนี้ – พฤติกรรมการบริโภคที่เปลี่ยนมาเป็นเฟล็กซิทาเรียน (Flexitarian) มากขึ้น คนกลุ่มนี้จะลดการบริโภคเนื้อสั