How to
ปลุกความเป็นเชฟ ทำ “ยำส้มโอ” กินดีช่วงโควิด–19 เป็นมิตรกับร่างกาย หลายคนฉายแววปลุกความเป็นเชฟในตัว ช่วงโควิด-19 เพราะบางคน Work from home บางคนก็ถูกโยกย้ายเปลี่ยนอาชีพ “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” มีเมนูง่ายๆ รสชาติจัดจ้านมาให้ลองทำ นั่นคือ “ยำส้มโอ” ผลไม้ไทยประโยชน์เยอะ กินแล้วไม่อ้วน แคลอรีต่ำ หาซื้อง่าย ช่วงฤดูร้อนออกเยอะมาก ส่วนผสมมีไม่มาก ตกแต่งด้วยผักสวนครัว อาทิ พริกขี้หนู ใบมะกรูด ใบชะพลู และใบตอง ส่วนผสม ส้มโอขาวน้ำผึ้ง กุ้งต้ม มะพร้าวคั่ว พริกขี้หนูสวน พริกป่น กะทิ หอมเจียว ใบมะกรูดซอย น้ำยำ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 4 ช้อนชา น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ น้ำยำ ผสมน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาวให้เข้ากัน เติมน้ำพริกเผา คนให้เข้ากัน ชิมให้รสเปรี้ยวนำ ตามด้วยเค็มและหวาน วิธีทำ ปอกส้มโอ แกะเป็นกลีบ บิเป็นชิ้น เอาเม็ดส้มโอออก พักไว้ เคล้าน้ำยำกับส้มโอเบาๆ ใส่พริกขี้หนูและพริกป่นเล็กน้อย พอให้มีรสแหลม เติมกุ้งต้ม เคล้าให้น้ำยำเข้ากับเนื้อกุ้ง เติมใบมะกรูดซอยและหอมเจียว เคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน จัดใส่จาน แบ่งใบมะกรูดซอยและหอมเจียวโรยหน้าให้สวยงาม บางครั้งไปร
ศิษย์เก่า มธ. วัย 83 แวะฝาก “เครื่องม้าฮ่อ” เมนูโบราณ คนแห่สั่งเพียบ! เมื่อวันที่ 28 เม.ย. ผู้ใช้เฟซบุ๊ก จุลประชา สุนทรศารทูล โพสต์ฝากร้านใน กลุ่มมหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์เเละการฝากร้าน ซึ่งจัดตั้งโดยศิษย์เก่าและศิษย์ปัจจุบันของมหาวิทยาลัย ให้เป็นพื้นที่สำหรับขายของ ฝากร้าน หารายได้ช่วงโควิด-19 โดย ผู้ใช้เฟซบุ๊ก จุลประชา สุนทรศารทูล เป็นศิษย์เก่าอีกหนึ่งท่าน ที่ปัจจุบันมีอายุ 83 ปี โพสต์ฝากผลิตภัณฑ์ เครื่องม้าฮ่อ ของกินโบราณหาทานยาก ซึ่งโพสต์ดังกล่าวได้รับความสนใจเป็นจำนวนมาก “สวัสดีครับ ผม จุลประชา สุนทรศารทูล รัฐประศาสนศาสตร์ Public Administration จำรุ่นไม่ได้ ตอนนี้อายุ 83 แล้ว เพื่อนร่วมรุ่นคนไหนยังอยู่และจำได้ ทักทายกันมาหน่อยนะครับ ผมทำงานในสายการเงินการธนาคาร หลังเกษียณก็ยังมีงานที่ปรึกษาอยู่เรื่อยๆ 5 ปีหลังมานี้ ผมเปิดโรงแรมและร้านอาหารกับลูกสาว ในที่ดินเก่าของครอบครัว ชื่อบ้านใน Baannai the Reminiscence จากความชอบบ้านสไตล์โคโลเนียลของลูกสาว ซึ่งเป็นอินทีเรียดีไซเนอร์ และเขาอยากจะเก็บความทรงจำเกี่ยวกับบ้านและคุณยายเอาไว้ เลยออกมาเป็นโรงแรมและร้านอาหาร ชื่อบ้านใน
‘น้ำปลาร้าซีออน’ ผลิต 3 สูตรเด็ด ช่วยชูรสอาหารให้แซ่บนัวถึงใจ ธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับปลาร้า มีอยู่มาอย่างยาวนาน ตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบันได้มีการพัฒนาธุรกิจมากขึ้น จากอาหารพื้นบ้านรับประทานกันในประเทศ พัฒนาสู่อาหารที่สามารถส่งออกไปยังต่างประเทศ ไม่ว่าจะเป็นประเทศเพื่อนบ้าน หรือส่งออกไปในตลาดอเมริกา ยุโรป เป็นต้น เพราะรสชาติของอาหารอีสานที่แซ่บนัวถึงใจ หลายคนยกให้ปลาร้าเป็นตัวชูโรง ไม่ว่าจะตำ จะยำ จะอ่อม ซึ่งในปัจจุบันได้มีผลิตภัณฑ์เกี่ยวกับปลาร้าออกมามากมาย รวมไปถึง น้ำปลาร้าสำเร็จรูป ที่มีออกจำหน่ายในตลาดหลายยี่ห้อ หนึ่งในนั้นคือ น้ำปลาร้าซีออน (Zeon) น้ำปลาร้าซีออน ชูจุดเด่นด้านการคัดสรรวัตถุดิบชั้นดีที่นำมาผลิต เพื่อให้ผู้บริโภคมั่นใจในคุณภาพ โดยใช้กรรมวิธีการพาสเจอไรซ์ ทำให้น้ำปลาร้าซีออนเก็บไว้ได้นาน ปราศจากวัตถุกันเสีย สะอาด ปลอดภัย ได้มาตรฐาน GMP และยังใส่ใจในสุขภาพ เนื่องจากน้ำปลาร้าซีออน ไม่ใส่ผงชูรส ไม่ใส่น้ำตาล ใช้อริทริทอล (Erythritol) ในการให้ความหวาน ไม่บวมน้ำเพราะโซเดียม ไม่มีไขมัน ไม่ใส่สี มีฮาลาล ผ่านสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) คนรักสุขภาพ ทานอาหารแบบคีโตจีนิค
“แกงหน่อไม้กึ่งสำเร็จรูป” สูตรอีสานแท้ เก็บได้นาน ตอบโจทย์คนไทยไกลบ้าน แกงหน่อไม้กึ่งสำเร็จรูป – หน่อไม้ หน่ออ่อนไผ่ที่แตกเหง้ามาจากใต้ดิน สามารถนำมาปรุงเป็นอาหารทานได้หลากหลายแบบ ปัจจุบันหน่อไม้เป็นสินค้าล้นตลาด ทำให้เกษตรกรผู้ปลูกหน่อไม้หลายๆ ราย ต่างหาวิธีต่อยอด เปลี่ยนวัตถุดิบที่มีอยู่ในมือให้สามารถสร้างรายได้ได้ คุณอิ๋ว-จารุณี เสนารัตน์ วัย 42 ปี ประธานกลุ่มวิสาหกิจชุมชนเกษตรกรรุ่นใหม่ อำเภอนามน จังหวัดกาฬสินธุ์ ก็เป็นอีกหนึ่งคน ที่มีไอเดียต่อยอดหน่อไม้ธรรมดา ให้มีมูลค่าเพิ่ม โดยการแปรรูปเป็น “แกงหน่อไม้กึ่งสำเร็จรูป แบรนด์ ภูฟาร์ม” ผลิตภัณฑ์ชุมชน ที่รางวัลโปรดักต์แชมเปี้ยน ปี 2019 จาก มหาวิทยาลัยขอนแก่น มาครอง คุณอิ๋ว กล่าวว่า แกงหน่อไม้กึ่งสำเร็จรูป ภายใต้แบรนด์ภูฟาร์ม เป็นสินค้าพร้อมปรุง หรือพร้อมแกง ที่ประกอบไปด้วย หน่อไม้ เห็ดหูหนู ผัก เครื่องปรุง รวมอยู่ในซองเดียว รสชาติเข้มข้นถึงเครื่องแกงหน่อไม้ สูตรอีสานแท้ๆ แต่ไม่ใส่ผงชูรส เป็นสินค้าที่มีตรา อย. รับรองโดยที่มาของผลิตภัณฑ์ตัวนี้ เกิดจากปัญหาหน่อไม้สดเริ่มล้นตลาด เธอจึงเกิดไอเดียแปรรูปหน่อไม้ธรรมดา ให้กลายเป็น “หน่อ
“บริการฆ่าเชื้อไวรัส” งานล้น! บริษัทกำจัดปลวก ปรับตัวไว รวยก่อน บริการฆ่าเชื้อไวรัส – เป็นเวลาเกือบ 3 เดือน ที่ข่าวไวรัสโคโรนาสายพันธุ์ใหม่ หรือเป็นที่รู้จักกันในชื่อ ไวรัสอู่ฮั่น หรือ ไวรัสโควิด-19 ระบาดเรียกว่าแทบจะทั่วโลก ส่งผลให้ธุรกิจหลายธุรกิจ อาทิ ธุรกิจเครื่องฟอกอากาศ ธุรกิจขายหน้ากากอนามัย หรือธุรกิจเจลทำความสะอาด นั้นคึกคักขึ้นมา และก็มีธุรกิจอย่าง ธุรกิจทัวร์ โรงแรม-ที่พัก นั้นกลับเงียบเหงาลง ส่งผลกระทบต่อกันเป็นทอดๆ คุณพงษ์ศักดิ์ สอนแก้ว วัย 34 ปี กรรมการผู้จัดการบริษัท ให้บริการฆ่าเชื้อไวรัส ทุกชนิด ให้สัมภาษณ์กับ “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” ว่า เดิมทางบริษัท มีประสบการณ์ในวงการกำจัดปลวกมากว่า 10 ปี และรับให้บริการกำจัดปลวกมาได้ 3 ปีแล้ว ก็เล็งเห็นว่า ในช่วงนี้กระแสไวรัสระบาดนั้นค่อนข้างรุนแรง จึงผุดไอเดียเปิดบริการรับกำจัดไวรัสขึ้นมาด้วย “เดิมเราให้บริการรับกำจัดปลวก เชื้อรา แบคทีเรียอะไรพวกนี้อยู่แล้วครับ แต่ช่วงนี้ไวรัสระบาดหนัก ก็เลยผุดไอเดียเปิดบริการรับกำจัดไวรัสเพิ่มขึ้นมาด้วย โดยเราได้องค์ความรู้ในการกำจัดไวรัสนี้มาจากการกำจัดแมลง ซึ่
“พิซซ่าไส้กรอก” ชีสเยิ้มๆ แถมหอม อร่อย เมนูแก้เบื่อ สำหรับช่วงกักตัวอยู่บ้าน ช่วงนี้กักตัวอยู่บ้าน ทานแต่อาหารดีลิเวอรี่ หรือบางทีทานอะไรเดิมๆ ก็เกิดอาการเบื่อ วันนี้เลยอยากชวนมาทำพิซซ่าไส้กรอกทานกัน โดยส่วนของหน้าไม่ตายตัว เป็นของที่มีในตู้เย็นอยู่แล้วก็ได้ ซื้อเพิ่มซอสมะเขือเทศที่ใช้ผัดทำหน้าสปาเก็ตตี้กับชีส บางคนชอบชีสเหนียวๆ เยิ้มจะใช้มอซซาเรลล่าชีสอย่างเดียวก็ได้ คราวนี้ใช้ Four cheese มีชีส 4 อย่างเลยค่ะ มี มอซซาเรลล่า เกาด้า เช็ดด้า และพาร์มีซานชีส เยิ้ม เค็ม หอม อร่อย ครบ ส่วนผสม แผ่นแป้งพิซซ่าสำเร็จรูป ซอสมะเขือเทศ อิตาเลียนที่ใช้ทำสปาเก็ตตี้ ไส้กรอก เบคอน ซาลามี่ มิลานโน เห็ดแชมปิญอง มะเขือเทศ 4 ชีส ( มอซซาเรลล่า เกาด้า เช็ดด้าและพาร์มีซานชีส) วิธีทำพิซซ่าไส้กรอก นำแผ่นพิซซ่าวางลงบนถาดสำหรับอบ จากนั้นทาแผ่นพิซซ่าด้วยซ้อสมะเขือเทศอิตาเลียน วางเห็ดแชมปิญองหั่น ตามด้วยวางไส้กรอก แฮม เบคอน มะเขือเทศ วางทับด้วยซาลามี่ และชีส เสร้จแล้วโรยหน้าด้วย Four cheese อุ่นเตาอบ 175 องศาเซลเซียส นำพิซซ่าเข้าตู้อบนาน 30 นาที หรือจนชีสเหลือง เยิ้ม
“บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป” อาหารยอดนิยม กินอย่างไรให้ดีต่อสุขภาพ? บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป – ต้องยอมรับว่า บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เป็นอาหารที่แทบทุกบ้านจะต้องมีติดครัวเอาไว้ นึกจะทานอะไรไม่ออกก็นำออกมาต้มกิน ทั้งง่าย สะดวก รวดเร็ว แถมรสชาติก็ถูกปากคนทุกเพศทุกวัย ยิ่งช่วงนี้ผู้คนต่างกักตัวเองอยู่แต่ในบ้าน ทำให้หลายคนอาจจะทานแต่บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปกันบ่อยขึ้น แต่หากทานมากไปก็ส่งผลต่อไตและอาจเป็นโรคขาดสารอาหารได้ แล้วจะทานอย่างไรให้ดีต่อสุขภาพล่ะ? เว็บไซต์ สสส. ได้เปิดทริกง่ายๆ 3 ข้อ ในการทานบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปให้ดีต่อสุขภาพ โดย อ.สง่า ดามาพงษ์ ที่ปรึกษากรมอนามัย และผู้ทรงคุณวุฒิด้านโภชนาการ สสส. ได้ให้คำแนะนำดังนี้ ขั้นที่ 1 ต้มน้ำให้เดือดใส่เส้นลงไปต้ม 1-2 นาที เทน้ำทิ้งเพื่อล้างเอาโซเดียมบางส่วนออก เติมน้ำพอประมาณ แล้วต้มให้เดือด ขั้นที่ 2 เติมเนื้อสัตว์ ไข่ เต้าหู้ หรือโปรตีนเกษตร ใส่ผักตามชอบ ผักบุ้ง ถั่วงอก ฯลฯ ขั้นที่ 3 ใส่เครื่องปรุงแค่ครึ่งซอง เพื่อลดการได้รับโซเดียมและไขมันมากเกินไป สำหรับวิธีการกิน ใช้หลัก “กินเนื้อ เหลือน้ำ ไม่ยกซดน้ำจนหมดเกลี้ยง” ขณะเดียวกันควรกำหนดโควตา
แจกสูตร “เต้าฮวยนมสด สูตรแม่ลิ่ม” วัตถุดิบหาง่าย ขั้นตอนไม่ยาก ทำแก้เบื่อก็ได้ เต้าฮวยนมสด – เต้าฮวยนมสด อีกหนึ่งเมนูขนมหวานเย็นชื่นใจ หาทานง่าย ไม่ว่าจะตามตลาดนัด หรือร้านสะดวกซื้อใกล้บ้าน แม้จะมีหลากหลายร้านที่ทำขาย แต่กลับหาร้านที่ทำรสชาติออกมาได้ถูกอกถูกใจน้อยเหลือเกิน วันนี้ “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” จึงชวนเข้าครัวมาทำเจ้าเมนูขนมหวานตัวนี้กัน สมาชิกผู้ใช้พันทิป คุณ ปลายฝันในม่านหมอก ได้มาแชร์การทำเต้าฮวยนมสด สูตรแม่ลิ่ม โดยหลังจากที่เธอได้ลองผิดลองถูกมาหลายต่อหลายครั้ง ก็ได้สูตรที่ลงตัวออกมา แต่วัตถุดิบและอัตราส่วนบางอย่างอาจจะไม่เหมือนของแม่ลิ่มเป๊ะ แต่ก็เรียกได้ว่าเป็นสูตรที่ใกล้เคียงกับสูตรแม่ลิ่มที่สุด โดยส่วนผสมและวัตถุดิบในการทำ มีดังนี้ 1. นมสดรสจืด 1 ถ้วยตวง 2. น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง 3. นมข้นจืด 1 ถ้วยตวง 4. นมข้นหวาน 5 ช้อนโต๊ะ 5. ผงวุ้น 1.5 ช้อนชา 6. ผงเจลาติน 2 ช้อนชา 7. ผลไม้ตามฤดูกาล มาถึงขั้นตอนการทำ 1. เริ่มจากเตรียมแช่เจลาตินในน้ำอุ่น 1 ถ้วยตวง คนให้เจลาตินละลายแล้วค่อยตวงนมสด นมข้นจืด นมข้นหวานใส่หม้อ และตั้งไฟอ่อนๆ หากใครไม่ชอบกลิ่นนมข้นหวา
อร่อยส่งตรงจากทะเล! “น้ำพริกไข่ปูม้า” อาชีพเสริมยุคโควิด ของหมอหนุ่มสุราษฎร์ฯ เมื่อวันที่ 19 เม.ย. ผู้ใช้ชื่อบนเพจเฟซบุ๊กว่า Piragit Wongwichit ได้โพสต์ข้อความไว้บน เพจ มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์เเละการฝากร้าน ของชาวมหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ (มธ.) ถือเป็นมาร์เก็ตเพลสที่กำลังเป็นที่นิยมของทั้งบรรดาศิษย์เก่า-ศิษย์ปัจจุบัน ที่มีธุรกิจและได้รับผลกระทบจากสถานการณ์โควิด-19 ในปัจจุบัน โดย ผู้ใช้เฟซบุ๊ก Piragit Wongwichit ซึ่งเป็นศิษย์เก่าดีกรีคุณหมอ ก็มาโพสต์ฝากร้านเช่นกัน โดยโพสต์ระบุว่า สวัสดีครับ หมอกุ๊ก รหัส 50 คณะแพทย์ ปัจจุบันอาศัยอยู่ อ.ดอนสัก จ.สุราษฎร์ธานี เป็นแหล่งขึ้นชื่อของอาหารทะเล โดยเฉพาะปูม้าที่อร่อยที่สุดในประเทศไทย ร้านอาหารเยาวราช สั่งปูม้าจากที่นี่เพื่อนำไปประกอบอาหารขาย วันนี้ขอนำเสนอ #น้ำพริกไข่ปูม้าบ้านคุณหมอ (มีเนื้อปูม้าและไข่ปู) รับรองความสด อร่อย กินกับข้าวสวยร้อนๆ ฟินน ความอร่อยส่งตรงจากทะเล ถึงบ้านท่านแล้ววันนี้ –กระปุกละ 85 บาท (70 กรัม) ค่าส่ง 50 บาท –โปรโมชั่น 3 กระปุก 250 บาท + ค่าส่ง 50 รวม 300 บาท – โปรโมชั่น 10 กระปุก 800 บาท + ค่าส่ง
แจกสูตรละเอียดยิบ “พาสต้าถั่วดำกับซอสคาร์โบนารา” เมนูทำง่ายไว้ทำทานช่วงหยุดอยู่บ้าน สวัสดีค่ะเพื่อนๆ คุณผู้อ่าน Health kitchen ทุกคน อยู่บ้านเพลินๆ มีกิจกรรมยามว่าง ระหว่างวันอะไรกันบ้างคะ คนที่ Work from Home เมื่อยล้าจากคอมพิวเตอร์กันหรือยังคะ เข้าครัวยืดเส้นยืดสาย ออกกำลังกายกันด้วยนะคะ วันนี้วินจะชวนเพื่อนๆ ออกกำลัง นวดแป้งทำเส้นพาสต้าง่ายๆ จากถั่วดำกันค่ะ ส่วนผสม ทำเส้นพาสต้า ถั่วดำ black bean ½ ถ้วยตวง แป้งสาลี semolina flour ¾ ถ้วยตวง ไข่ไก่ egg 1 ฟอง น้ำมันมะกอก olive oil 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า water 3 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมนี้มีส่วนประกอบของกลูเตน ในแป้งสาลี คนที่แพ้แป้งสาลีไม่แนะนำสูตรนี้นะคะ *เพิ่มสีสันพาสต้า โดยเปลี่ยนถั่วดำเป็นบีทรูท ปั่นกับไข่แดง เพื่อให้สีแดง หรือ ปั่นผักโขมกับไข่ไก่ เพื่อให้สีเขียว แทนการใช้ถั่วดำได้ค่ะ วิธีทำ เส้น ปั่นถั่วดำให้ละเอียดเหมือนแป้ง ด้วยเครื่องปั่น food processor ใส่แป้งสาลีและไข่ไก่ ปั่นเพิ่ม ก่อนนำ