ไม่กี่ปีมานี้ เชื่อว่าทุกคนต้องรู้จักกับเมนูเส้นหมี่ไก่ฉีก เรียกได้ว่าโดดเด่นและมาแรงมากในทุกแพลตฟอร์ม และมีเพียงไม่กี่เจ้าที่ทำออกมาขายแล้วจับกระแสตลาดได้อย่างตรงจุด หนึ่งในนั้นคือ “Emily’s เส้นหมี่ไก่ฉีก”
ที่เปิดตัวขายเพียงเท่าไหร่ทำให้ลูกค้าต่อคิวซื้อกันแน่น เริ่มต้นขายวันแรกแค่ 100 กล่อง จนปัจจุบันสร้างยอดขายไปแล้วกว่า 170 ล้านบาท
อะไรเป็นสิ่งที่ทำให้ Emily’s เส้นหมี่ไก่ฉีก ที่เริ่มต้นจาก 100 กล่อง สู่ร้อยล้าน วันนี้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ได้ไปพูดคุยกับ คุณเพ็บ-นัยนชนก ปัทมสิงห์ ณ อยุธยา และ คุณภัทร์-ธภรัท เวโรจน์ฤดี เจ้าของแบรนด์ที่เป็นคนรุ่นใหม่ที่ไฟแรงในการทำธุรกิจ โดยได้เล่าถึงจุดเริ่มต้นของธุรกิจนี้ว่า…
เริ่มจาก…เมนูที่บ้าน
“เราอยากพรีเซนต์เมนูที่บ้าน ที่ปรุงมาให้เรียบร้อยแล้ว เสิร์ฟแล้วทานได้เลย อร่อยแบบไม่ต้องปรุงเพิ่ม”
เส้นหมี่ไก่ฉีก เป็นเมนูประจำบ้านที่เมื่อเวลาเพ็บไปบ้านคุณย่า แล้วจะได้ทานทุกสัปดาห์ ซึ่งต่อมาสูตรก็ถูกถ่ายทอดมาให้คุณแม่ของเธอ
พอได้มารู้จักกับภัทร์ก็ได้ทำให้ลองทาน เมื่อภัทร์ทานเข้าไปแล้วก็รู้สึกว่า “เฮ้ย มันอร่อย” และไม่เคยทานรสชาติแบบนี้ที่ไหนมาก่อน ทำให้นี่จึงเป็นจุดเริ่มต้นของ Emily’s เส้นหมี่ไก่ฉีก
ภัทร์ เล่าว่า “วันแรกที่คุณแม่เพ็บทำให้ทานที่บ้าน ก็เป็นเส้นหมี่ไก่ฉีกนี่แหละค่ะ แต่เราค้นพบว่า เส้นหมี่ไก่ฉีกรสชาติแบบนี้ต้องทานกับน้ำพริกที่เป็นเทกซ์เจอร์แบบนี้ เลยลองเอามาทานคู่กันกับน้ำพริกหมูกระจกดู”
แต่ด้วยความที่ที่บ้านเพ็บไม่ทานเผ็ดเลย ทานแต่รสชาติเพลินๆ แบบดั้งเดิมมาตลอด เมื่อได้เปิดใจลองทานรสชาติคู่กับน้ำพริกหมูกระจก ทำให้ค้นพบว่าได้รสชาติที่อร่อยกว่าเดิมหลายเท่า
เรียนรู้จากประสบการณ์
ด้วยความที่ทั้งคู่ไม่เคยทำธุรกิจเกี่ยวกับอาหารมาก่อน ภัทร์เคยทำงานเป็นแอร์โฮสเตสมาประมาณ 2 ปี ส่วนเพ็บเคยเป็น Producer ให้กับช่องยูทูบของพี่สาวมาก่อน ซึ่งพอเปลี่ยนมาทำไลน์อาหาร ทำให้ทั้งคู่ต้องเรียนรู้ใหม่ทั้งหมดผ่านประสบการณ์โดยตรง
เพ็บ เล่าถึงช่วงแรกที่เริ่มทำร้านนี้ขึ้นว่า
“เราเริ่มกัน 2 คนจริงๆ ค่ะ ตั้งแต่การลวกเส้น ฉีกไก่ จนกระทั่งส่งของไปให้ลูกค้าช่วงแรกๆ เพ็บกับภัทร์ก็เป็นคนเรียกกันเอง”
ตอนแรกที่เปิดร้านจะทำเป็นพรีออร์เดอร์ ขายช่องทางออนไลน์เป็นหลัก ต่อมาได้ไปออกบูธครั้งแรก ที่ตึกเอ็มไพร์ และผลตอบรับดีเกินคาด
เธอเล่าด้วยน้ำเสียงตื่นเต้นว่า “พอเราทำเส้นหมี่เสร็จ กำลังจะเข็นขึ้นไปขายตรง Pop-up บูธ เป็นตึกออฟฟิศ กำลังเข็นยังไม่ถึงบูธเลยค่ะ เงยหน้าขึ้นไปเห็นคนต่อคิวรอ ทั้งๆ ที่ไม่เคยขายหน้าร้านที่ไหนมาก่อน อันนั้นเป็นจุดที่ทำให้รู้สึกว่าพอเห็นลูกค้าต่อคิวแล้วหายเหนื่อยเลย”
แต่ด้วยความที่เป็นครั้งแรกของทั้งคู่ ทำให้เตรียมของไปไม่เยอะมาก เพราะอยากให้คุณภาพมันเป๊ะทุกกล่อง เลยเลือกที่จะทำตามกำลังที่ทำได้ ประมาณ 100-200 กล่อง ซึ่งผลตอบรับดีเกินคาด ขายหมดภายใน 15 นาที
ที่มาชื่อ Emily’s เส้นหมี่ไก่ฉีก
หลายคนอาจจะสงสัยว่าขายเส้นหมี่ไก่ฉีก แต่ทำไมต้องชื่อแบรนด์ว่า Emily’s
ต้องเท้าความก่อนว่า จุดเริ่มต้นของแบรนด์เอมิลี่ เมนูแรกไม่ได้ขายเส้นหมี่ไก่ฉีก แต่จะขายเป็นพายฝรั่งเศส หรือที่เรียกว่า ‘พายวูเลอวองท์’ ซึ่งก็จะเข้ากับชื่อแบรนด์ที่ได้แรงบันดาลใจมาจากซีรีส์ Emily in Paris พอดี
แต่เมื่อได้มาขายเมนูที่ 2 ผลตอบรับดีเกินคาด และไปได้ไกลกว่า ทำให้ต้องเลิกทำพาย และมาทำเป็นเส้นหมี่ไก่ฉีกอย่างเดียว
คัดสรรวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน ใส่ใจทุกขั้นตอน
“1 กล่องของเส้นหมี่ไก่ฉีกเอมิลี่ จะมีเป็นผักรองจาน เส้นที่ปรุงรสมาให้เรียบร้อย ท็อปด้วยเนื้อไก่ฉีก และกระเทียมเจียว พร้อมกับน้ำพริกหมูกระจก”
วัตถุดิบทุกอย่างที่อยู่ในกล่อง จะผ่านกระบวนการทำมาอย่างพิถีพิถันทุกขั้นตอน ไม่ว่าจะเป็น ผักรองจานที่จะทำการล้างทีละใบ เพื่อให้แน่ใจว่าได้ผักที่สะอาดจริงๆ ทุกใบ
หรืออย่างวัตถุดิบที่เป็น ‘ไก่ฉีก’ ถ้าใช้เป็นเครื่องในการฉีกก็อาจจะช่วยลดต้นทุนได้ แต่เมื่อเขาได้ลองใช้ ไก่ที่ได้จะเป็นฝอยๆ เวลาเคี้ยวแล้วจะได้เทกซ์เจอร์ไม่เหมือนกับที่ใช้มือฉีกเป็นชิ้น ทำให้ต้องใช้มือฉีกแทน
“เพ็บมองว่าสิ่งที่แตกต่างคือความพิถีพิถัน ที่แม้จะเปิดกล่องออกมาแล้วเหมือนจะดูง่าย แต่กว่าจะมาอยู่ในกล่อง มันผ่านกระบวนการมาเยอะมาก ไม่ว่าจะเป็นการคลุกเส้นให้เข้ากัน ความหนาของไก่ ทุกอย่างมีรายละเอียดหมดทุกขั้นตอน”
เพราะฉะนั้น การทำอาหารแต่ละอย่าง ถึงแม้จะไม่ได้เป็นเมนูที่ซับซ้อน แต่การจะเลียนแบบหรือทำให้เหมือนกันจริงๆ ไม่ง่าย
“เพ็บเชื่อว่าทุกร้านมีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง มีรสชาติเป็นของตัวเอง ถ้าวิธีการมันเปลี่ยนไปนิดเดียวก็ได้ไม่เหมือนกันแล้ว เราเลยไม่ได้รู้สึกว่าของเราพิเศษกว่า แต่มันก็เป็นเอกลักษณ์ของเรา”
ทำคอนเทนต์สร้างตัวตน
“การสร้างตัวตนก็สำคัญในการสร้างแบรนด์ เป็นเหมือนจุดหนึ่งที่ทำให้เราเติบโตได้เหมือนพอคนเริ่มเข้าใจจุดยืนเรา เห็นความตั้งใจของเรา เขาก็จะเห็นตัวแบรนด์เอง และที่สำคัญมากกว่านั้นคือ คุณภาพหรือมาตรฐานที่ให้ลูกค้าก็ต้องดีตามที่เราสร้างให้เขาเห็นด้วย ธุรกิจถึงจะไปได้ดี”
“ด้วยความที่การทำธุรกิจอาหารมีการแข่งขันค่อนข้างสูง ทำให้เราต้องมีความแตกต่าง ต้องทำให้ลูกค้าจำได้ว่าเราทำอะไร แบรนด์เราเป็นแบบไหน”
ซึ่งคอนเทนต์ที่ได้รับกระแสตอบรับดีมาก อย่างเช่น คลิปเต้นของพี่ๆ ไรเดอร์ที่เป็นไวรัลคนดูหลักล้าน
โดยก่อนหน้าที่จะเกิดเป็นคอนเทนต์กับพี่ๆ ไรเดอร์ ทั้งเพ็บและภัทร์เองก็ได้มี Relationship อย่างแน่นแฟ้นกับพี่ไรเดอร์กันมาก่อนแล้ว ทั้งคุยเล่นกัน หรือแม้กระทั่งทำไม่ทันจนพี่ไรเดอร์เข้ามาช่วยแพ็กก็มี ทั้งคู่เลยคุยกันว่า มาลองทำคลิปสนุกๆ กับพี่เขากันดีกว่า
ภัทร์มองว่า “ธุรกิจดีลิเวอรีเป็นเหมือนน้ำพึ่งเรือเสือพึ่งป่า เราอาศัยเขา เขาอาศัยเรา ถ้าเราน่ารักกับเขา เขาก็น่ารักกับเรา”
ธุรกิจอยู่ได้เพราะลูกค้า
“โจทย์ของเราคือทำยังไงก็ได้ให้สินค้าเราคุ้มค่ากับเขา เราเลยเน้นที่คุณภาพสินค้าและบริการของเราเป็นหลัก เมื่อลูกค้าได้รับไปแล้วจะรู้สึกว่ามันคุ้มกับเงินที่เขาจ่ายไป”
เวลามีคนมาคอมเมนต์แต่ละครั้ง ทั้งคู่ก็ไม่ได้นิ่งนอนใจ มีการรับฟังและนำมาปรับปรุงทุกครั้ง หรืออย่างเรื่องความจริงใจก็สำคัญมากๆ กับการทำอาหารเช่นกัน
“ความจริงใจเป็นจุดที่ทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าเขาเชื่อใจเราได้กับมื้ออาหาร กับการที่เขาจะซื้อไปฝากคนที่เขารัก หรือการที่สั่งให้คนที่ออฟฟิศทาน เพราะถ้าเรายังตอบโจทย์ตรงนี้ไม่ได้ เพ็บว่ามันยากที่เราจะโตขึ้นไปเรื่อยๆ อย่างมั่นคง”
“ร้านเราค่อนข้างรับฟังลูกค้า รับคำติชมทั้งหมด อะไรที่เราพัฒนาได้ดีขึ้น เราก็จะพัฒนา เพราะธุรกิจมันอยู่ได้เพราะลูกค้า จุดสำคัญที่สุดคือลูกค้า”
ความเสมอต้นเสมอปลายเป็นสิ่งที่สำคัญมาก ธุรกิจที่ประสบความสำเร็จไม่ใช่ธุรกิจที่ขายดีแค่วันนี้วันเดียว แต่มันคือธุรกิจที่ยั่งยืน มีความสัมพันธ์ที่ดีกับลูกค้า และเกิดการบอกต่อ หรือกลับมาซื้อซ้ำ
เพราะฉะนั้น ไม่ว่าจะเป็นเรื่องคุณภาพ มาตรฐาน การบริการ สิ่งเหล่านี้จะอยู่ได้ คือต้องมีความสม่ำเสมอ ต้องทำให้ได้ในระยะยาว และธุรกิจจะอยู่ไปได้เรื่อยๆ
สิ่งสำคัญที่สุดคือความจริงใจ
การที่จะทำธุรกิจอะไรก็ตาม สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ “ลูกค้า” เพราะฉะนั้น ความจริงใจกับลูกค้ามันสำคัญ
“สมมติว่าถ้าเราทำการตลาดดีแค่ไหน โฆษณาดีแค่ไหน แต่ถ้าลูกค้ามาเห็นมาลองแล้วไม่ตรงกับที่เราขายไว้ เขาก็จะผิดหวัง และซื้อแค่ครั้งเดียว”
สิ่งที่เพ็บอยากจะฝากข้อคิดอีกหนึ่งเรื่องสำหรับผู้ประกอบการที่เพิ่งเริ่มต้น “ภัทร์และเพ็บเองก็ไม่ได้ประสบความสำเร็จตั้งแต่วันแรก เราล้มลุกคลุกคลานมาเยอะมาก ผิดพลาดมาเยอะ แต่เราก็ไม่หยุดที่จะเรียนรู้ เราจะเก่งขึ้นเรื่อยๆ แล้ววันหนึ่งเราจะประสบความสำเร็จเอง”
ก้าวต่อไปเอมิลี่
ปี 2567 ที่ผ่านมา เอมิลี่มีรายได้ทั้งหมดประมาณ 170 ล้านบาท โดยปีนี้ตั้งเป้าว่าอยากจะเติบโตขึ้น 3 เท่า
“เป้าหมายใน 1-2 ปีนี้ นอกจากจะไปทั่วประเทศแล้ว ถ้ามีโอกาสก็อยากจะนำรสชาติแบบนี้ อาหารไทยจานนี้ ไปสู่รสชาติที่ให้คนต่างชาติได้ลอง ว่าเมนูนี้ก็เป็นหนึ่งในอาหารไทยที่อร่อยเช่นกัน”
เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อ 28 พฤษภาคม 2568
กรุงเทพฯ, 4 มิถุนายน 2569 –ในโลกธุรกิจยุคปัจจุบัน การขายสินค้าผ่านช่องทางออนไลน์ได้กลายเป็นรากฐานสำคัญที่ทุกธุรกิจจำเป็นต้องมี ทว่าการจะขับเคลื่อนธุรกิจให้ก้าวหน้าและเติบโตได้อย่างแท้จริงนั้น ลำพังแค่การเปิดหน้าร้านดิจิทัลอาจไม่เพียงพอ แต่ผู้ประกอบการยังจำเป็นต้องอาศัย “ระบบนิเวศอีคอมเมิร์ซที่มั่นคง” ที่สามารถตอบโจทย์การทำงาน ช่วยทุ่นเวลา ลดอุปสรรคในการบริหารจัดการ และทำหน้าที่เสมือนทีมงานที่ช่วยทุ่นแรงได้อย่างมีประสิทธิภาพ พร้อมสนับสนุนการเริ่มต้นและเติบโตของธุรกิจในทุกขนาด ช้อปปี้ ในฐานะพันธมิตรผู้ร่วมขับเคลื่อนศักยภาพ MSMEs ไทย จึงเดินหน้าสานต่อความมุ่งมั่นด้วยการพัฒนาระบบนิเวศที่พร้อมสนับสนุนการเติบโตของผู้ประกอบการอย่างต่อเนื่อง ทั้งด้านนวัตกรรมระบบหลังบ้าน โครงสร้างพื้นฐาน และเครื่องมือกระตุ้นยอดขาย นำมาช่วยเพิ่มขีดความสามารถในการเข้าถึงกลุ่มลูกค้าทั่วประเทศ ขยายโอกาสในการสร้างยอดขาย และส่งผลโดยตรงต่อการเติบโตทางธุรกิจของผู้ขายในระยะยาว เพื่อสะท้อนภาพผลลัพธ์ที่จับต้องได้จากระบบนิเวศแพลตฟอร์มที่มั่นคง ควบคู่กับการบูรณาการความร่วมมืออย่างใกล้ชิดกับหน่วยงานภาครัฐ อย่าง กรมพัฒนาธุรกิ
บริษัท เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) หรือ MK GROUP ในฐานะผู้นำตลาดสุกี้อันดับ 1 ของไทย ประกาศทิศทางธุรกิจปี 2569 ปรับแนวทางการสร้างแบรนด์ภายใต้แนวคิด Find The Right STP (Segmentation-Target-Positioning) มุ่งเน้นการวิเคราะห์ 3 ส่วน ทั้งเลือกแบ่งตลาด การเข้าใจลูกค้า และการวางตำแหน่งของแบรนด์ พร้อมตั้งเป้าหมายสร้างรายได้เติบโตกว่า 12% เดินหน้ายกระดับประสบการณ์ใหม่ให้กับแบรนด์ในเครือ ขยายธุรกิจอย่างต่อเนื่อง และเตรียมเปิด 2 แบรนด์ใหม่ที่ตอบโจทย์ไลฟสไตล์คนไทย คุณทานตะวัน ธีระโกเมน กรรมการผู้จัดการใหญ่ บริษัท เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) กล่าวว่า “ตลอดปีที่ผ่านมา เราเก็บข้อมูลเชิงลึกและวิเคราะห์พฤติกรรมผู้บริโภคอย่างละเอียด ทำให้เราเข้าใจกลุ่มลูกค้าแต่ละเซกเมนต์มากขึ้น ช่วยให้สามารถออกแบบและวางตำแหน่งแบรนด์ได้ตรงจุด โดนใจลูกค้ามากยิ่งขึ้น ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นในการพัฒนาแบรนด์ MK ในโมเดลต่างๆ รวมไปถึงการเปิดแบรนด์น้องใหม่อย่าง โบนัสสุกี้ ต่อยอดสู่กลยุทธ์ STP ของปีนี้ ทำให้ MK GROUP สามารถตอกย้ำความแข็งแกร่งของพอร์ตโฟลิโอที่ครอบคลุมทุกเซกเมนต์ ด้วยโมเดลที่ตอบโจทย์ความต้องการเฉพา
ว่านหางจระเข้ ปลูกไม่ยาก ลงทุนไร่ละ 2 หมื่น ปลูกครั้งเดียวเก็บขายได้นาน 10 ปี ขายหน่อสดหน่อละ 10-100บาท หัวดีแปรรูปสร้างมูลค่า นำว่านหางจระเข้มาปอกเปลือก ส่งขาย กิโลกรัมละ 60 บาท หรือตันละ 6หมื่น เป็นอาชีพสร้างรายได้ดี ว่านหางจระเข้ สมุนไพรชั้นดี สรรพคุณทางยามากมาย ทั้งช่วยรักษาแผล หรือสมานแผล ช่วยบรรเทาอาการแสบร้อนของแผลที่เกิดจากไฟไหม้ น้ำร้อนลวก ว่านหางจระเข้ก็ช่วยได้ และนอกจากเป็นสมุนไพรรักษาแผลที่ดีแล้ว ปัจจุบันนวัตกรรมที่ก้าวไกล มีผู้คิดค้นวิจัยนำว่านหางจระเข้มาทำเป็นผลิตภัณฑ์บำรุงผิวหน้า ผิวกาย มากมาย ทำให้ปริมาณความต้องการว่านหางจระเข้มีมากขึ้น ส่งผลดีต่อรายได้ของเกษตรกรในประเทศไทยเป็นอย่างดี ซึ่งแหล่งปลูกสำคัญอยู่ทางภาคตะวันตกที่จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ การปลูกว่านหางจระเข้ส่งโรงงาน ถือเป็นอาชีพสร้างรายได้ดีให้กับเกษตรกรแถวนั้นมานานกว่า 30 ปี และปัจจุบันนี้ได้สืบทอดมาถึงรุ่นลูก ตลาดก็ยังสดใสอยู่ คุณธนัชญาน์ มีสวัสดิ์ หรือ คุณจูน อยู่บ้านเลขที่ 84 หมู่ที่ 10 ตำบลบ่อนอก อำเภอเมือง จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ เกษตรกรสาวผู้สืบทอดงานเกษตรกรรมจากครอบครัว เล่าว่า ครอบครัวของตนทำไร่ปลูกว่านห
เปิดสูตร! ข้าวเหนียวมูน-กะทิราดหน้า ทำขาย-กินฟินๆ กับ ผลไม้หน้าร้อน ช่วงหน้าร้อนแบบนี้ นอกจากเครื่องดื่มคลายร้อนเย็นๆ แล้ว ข้าวเหนียวมูน ที่ทานกับ มะม่วง-ทุเรียน ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูยอดฮิต ที่คนนิยมทานกันช่วงซัมเมอร์แบบนี้ ครูตุ๊ก-ขนิษฐา ชัยชาญกุล ใจดีแจกสูตรการทำ ข้าวเหนียวมูน พร้อม น้ำกะทิราดหน้า เอาไว้ทานกับผลไม้หน้าร้อนที่ซื้อมาทานกัน โดยวัตถุดิบและวิธีการทำ ดังนี้ ส่วนผสม – ข้าวเหนียวเขี้ยวงูเก่า 1 กิโลกรัม – หัวกะทิคั้นข้นๆ 650 กรัม (มูนสีขาว ใช้หัวกะทิ 700 กรัม) – น้ำตาลทรายขาว 400 กรัม – เกลือ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ – สารส้มป่น 1/8 ช้อนชา – น้ำใบเตยแก่ๆ 50 กรัม (ใช้ใบเตย 150 กรัม หั่นฝอย ปั่นละเอียด คั้นเอาแต่น้ำข้นๆ) – น้ำขมิ้นชัน 1 ช้อนโต๊ะ (ผงขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำนิดหน่อย เอาแต่น้ำข้นๆ) – น้ำดอกอัญชัน 50 ถ้วย (ดอกอัญชัน 100 กรัม ขยำน้ำอุ่นนิดหน่อย คั้นเอาแต่น้ำข้น แล้วบีบมะนาว 1 ซีก) – น้ำแคร์รอต 50 กรัม (ปั่นละเอียด 200 กรัม ใส่น้ำนิดหน่อย คั้นเอาแต่น้ำข้นๆ แต่งสีเพิ่มเติม) วิธีทำ 1. นำข้าวมาขัดด้วยสารส้ม แล้วแช่ทิ้งไว้ 10 นาที ล้างให้สะอาดอีก 4-5 ครั้ง ล้างเบาๆ มือ ระวังเมล็
