เปิดตำรับ ขนมส้มแมนดาริน เจ้าแรกในไทย! ทำขายเฉพาะช่วงเทศกาล โกยรายได้หลักแสน!
เทศกาลตรุษจีน เป็นเทศกาลเกี่ยวกับประเพณีและวัฒนธรรมของเอเชียที่มีชื่อเสียงที่สุด โดยในยุคสมัยราชวงศ์ฮั่น ราวปี พ.ศ. 439 (ก่อนคริสต์ศักราชประมาณ 104 ปี) มีการเริ่มกำหนดให้วันที่ 1 เดือน 1 ของทุกปี ตามปฏิทินจีน เป็นวันเริ่มต้นปีใหม่ของจีนและใช้กันมาจนถึงปัจจุบัน
เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ได้พูดคุยกับ คุณปิง-สุรวงศ์ สัตยาพันธุ์ เจ้าของร้านรุ่นที่ 3 ร้าน Bakery Hut วัย 30 ปี ผู้ผลิตและจำหน่ายขนมมงคล ต้นตำรับขนมส้มแมนดารินเจ้าแรกในไทย ที่วางขายเฉพาะช่วงเทศกาลเท่านั้น!
โดยคุณปิง เล่าว่า ร้าน Bakery Hut ดำเนินกิจการมาได้กว่า 50 ปีแล้วตั้งแต่รุ่นอาเหล่าม่า แต่เมื่อมาถึงรุ่นคุณแม่ หรือ คุณหนู-พรนรินทร์ สัตยาพันธุ์ จึงเพิ่งได้สร้างร้านเป็นหลักเป็นแหล่งที่ย่านสุรวงศ์ได้ 15 ปี นอกจากนั้นคุณแม่ก็ได้พัฒนาสูตรขนม ต่อยอดจากอาเหล่าม่าเพิ่มอีกหลากหลาย
“อาเหล่าม่าก็เป็นอีกคนที่อพยพจากจีนมาตั้งรกรากที่ไทย ซึ่งทางบ้านอาเหล่าม่าเขาก็เก่งเรื่องการทำขนมกัน เขาก็ทำขนมของจีนขาย แรกๆ ก็ทำขนมไหว้พระจันทร์ ขนมเทียน ขนมเปี๊ยะ บ๊ะจ่าง พวกอบๆ ขนมจีนโบราณอะไรพวกนี้ขาย มีส่งขายที่สิงคโปร์ด้วย เพราะประเทศนั้นคนจีนก็อพยพไปเยอะเหมือนกัน แล้วคุณแม่ผม เขาก็โตมากับการที่เห็นอาเหล่าม่าเขาทำขนมขาย คุณแม่ก็มีการซึมซับนะ แต่เขาบอกว่าเขาไม่ชอบ เพราะเห็นมาตั้งแต่เด็กจนโต แล้วมันเลอะเทอะด้วย คุณแม่ก็ไปทำอย่างอื่น”
“จนเมื่อ 15 ปีที่แล้ว คุณแม่ก็เข้ามารับช่วงต่อร้าน ก็มาพัฒนาสูตรขนมให้มันมีความเข้ากับยุคสมัยมากขึ้น จนวันหนึ่งลูกค้าที่เขามาซื้อพวกขนมไปให้ผู้หลักผู้ใหญ่ เขาก็ออกแนวบ่นๆ ถามๆ กับคุณแม่ว่า มันมีขนมอะไรที่ให้แทนพวกผลไม้ได้บ้าง แต่ไม่ขัดกับสิ่งที่บรรพบุรุษทำสืบทอดต่อๆ กันมา เพราะคนจีนจะชอบไหว้ของไหว้กันเยอะ บางทีก็กินไม่หมดมันก็เน่าเสีย คุณแม่ก็เก็บไปคิดแล้วลองทำ จนได้ออกมาเป็น ขนมส้มแมนดาริน แล้วก็มีลูกชุบกับขนมทั่วๆ ไป ที่ท่านทำด้วย” คุณปิง เล่า
โดยขนมส้มแมนดารินของร้าน Bakery Hut มีไส้ที่ทำจากส้มและแอพริคอตสอดไส้ด้วยไข่เค็มอีกที นอกจากนั้นตัวแป้งที่ทำออกมาจำลองเป็นผิวส้มนั้นมีความนุ่มหอม ซึ่งหากใครได้ลองทาน จะต้องบอกเป็นเสียงเดียวกันว่าไม่เหมือนกับขนมส้มทั่วๆ ไป ทำให้ช่วงเทศกาลแบบนี้ ขายดีเป็นเทน้ำเทท่าเลยทีเดียว
“ด้วยความที่รูปลักษณ์มันเหมือนส้มมากๆ ลูกค้าก็จะชอบกันมากครับ และรสชาติเราก็ไม่เหมือนใครและไม่มีใครเหมือน เพราะเราถือเป็นเจ้าแรกที่ทำเลย ช่วงเทศกาลตรุษจีน เรามียอดจองอยู่ประมาณ 20,000 ลูก เฉลี่ยต่อวันประมาณ 80,000 บาท และก็ผลิตประมาณ 800-1,000 ลูก ซึ่งต้องบอกว่าเราทำขายเฉพาะเป็นช่วงเทศกาลเท่านั้นจริงๆ ครับ” คุณปิง กล่าว
เมื่อคุณปิงได้เข้ามาสืบทอดกิจการเมื่อประมาณ 2 ปีก่อน ก็เข้ามาช่วยพัฒนาระบบหลังบ้าน การทำการตลาด ให้ร้านเป็นที่รู้จักมากขึ้น และคิดค้นขนมใหม่ๆ ที่มีความเป็นไทย-จีนฟิวชั่นต่างๆ ร่วมกับพี่ชาย ซึ่ง ขนมไหว้พระจันทร์ไส้เอสเปรสโซ่ลำไยสีทอง ถือเป็นผลงานขึ้นชื่อเลยทีเดียว
“นอกจากขนมส้มแมนดารินที่ขายดีและเราเป็นต้นตำรับแล้ว ก็มี ขนมไหว้พระจันทร์ไส้เอสเปรสโซ่ลำไยสีทอง ที่ลูกค้าจะชื่นชอบกันอีกตัว ซึ่งเราก็มีไส้อื่นๆ อีกเป็นร้อยกว่าไส้ให้ลูกค้าได้ลองลิ้มลอง ซึ่งเราน่าจะเป็นร้านที่มีไส้ของขนมไหว้พระจันทร์ให้เลือกเยอะมากที่สุดในไทยแล้ว และก็ลูกชุบที่ไส้จะเป็นรสผลไม้แท้ๆ ตามรูปลูกชุบเลย อันนี้เราก็เป็นเจ้าแรกที่ทำเหมือนกัน”
“ความกดดันในการเข้ามาเป็นรุ่นที่ 3 ที่ทำร้านต่อ จริงๆ มันเป็นความท้าทายมากกว่าว่าเราจะทำให้ร้านเป็นที่รู้จักเพิ่มยังไง และจะรักษามาตรฐานที่อาเหล่าม่ากับคุณแม่เขาทำมาได้ยังไง ซึ่งผมก็พยายามพัฒนากับพี่ให้มีอะไรใหม่ๆ ทุกปี เพื่อให้ลูกค้ามีตัวเลือกมากขึ้น ให้ตรงกับคอนเซ็ปต์ร้านคือ แตกต่าง ไม่เหมือนใคร หาทานที่ไหนไม่ได้” คุณปิง ว่าอย่างนั้น
สอบถาม สั่งซื้อได้ที่ เฟซบุ๊ก Bakeryhut ขนมมงคล ของฝากผู้ใหญ่ ขนมส้มแมนดาริน เบเกอรี่ ขนมไทย
จากอดีตวิศวกร สู่เจ้าของ ‘หยกสด’ ขนมไทยโบราณ ยอดขายวันแรก 4,000 บาท สู่ 26 สาขาในปัจจุบัน “หยกสด ทำขึ้นเพราะอยากให้คนไทยได้เข้าถึงขนมไทย หยิบตัวขนมที่อาจจะหาทานไม่ได้ทั่วๆ ไป นำมาทำให้รสชาติ และรูปร่างหน้าตา มีความร่วมสมัยมากขึ้น” หยกสด เป็นแบรนด์ขนมไทยที่โด่งดังเรื่องความหอม หวาน และรสชาติที่อร่อยกลมกล่อมของใบเตย โดยบทความนี้เป็นเรื่องราวของ คุณจ๊าก-มหศักย์ สุรกิจบวร ที่ชีวิตพลิกผันจากอดีตวิศวกร สู่เจ้าของแบรนด์ “หยกสด – ขนมไทยใบเตย 100%” ขนมไทยโบราณหาทานยาก จากวันแรกยอดขายเพียง 4,000 บาท สู่ 26 สาขาในปัจจุบัน จากความชอบ สู่ ธุรกิจจริงจัง คุณจ๊าก เล่าว่า จุดเริ่มต้นที่หันมาสนใจขนมไทย คือตอนที่ทำงานประจำเกี่ยวกับ Software แล้วเครียดจากงาน จึงได้ไปบวช และมีโอกาสได้ทาน ‘ขนมเปียกปูนกะทิสด’ ที่ชาวบ้านได้นำมาถวาย จึงเกิดความสนใจ เพราะรสชาติอร่อย ประกอบกับที่เขานั้นไม่เคยทานมาก่อน หลังจากสึกออกมา คุณจ๊ากได้ไปลองหาซื้อขนมเปียกปูนกะทิสด แต่หาไม่ได้ จึงลองทำด้วยตัวเอง เริ่มแรกก็เสิร์ชข้อมูลต่างๆ จากอินเทอร์เน็ต นำมาพัฒนาปรับปรุงสูตร และลองให้เพื่อนๆ ได้ลองทาน ปรากฏว่าได้รับผลตอบรับดีเยี่ยม จึง
ขนมไทย ใครว่าโบราณ! แค่ปรับลุกส์ใหม่ ก็ขายดี ขนมไทย ใครว่า โบราณ ขอเถียงขาดใจ! แค่นำมาปรับลุกส์ใหม่ ก็ขายดิบขายดี เช่น 3 ร้านดัง ที่ได้ทายาทรุ่นใหม่ มาสานต่อสูตรเด็ดของครอบครัว ร้านแรก ยายทำให้หลานขาย ใครอยู่ซอยอารีย์จะรู้จักเป็นอย่างดี ร้านนี้มีสูตรเด็ดความอร่อย ส่งต่อจากคุณยาย ที่ขายขนมไทยมากว่า 50 ปี นำมาใส่แพ็กเกจจิ้งหรู ใครเห็นก็อยากกิน ร้านสอง วลักษณ์ ขนมไทย นำขนมไทยโบราณสูตรเด็ดของคุณแม่ มาแต่งตัวใหม่ ด้วยแก้วชานมไข่มุก จนขายคล่องมือ และสุดท้าย ขนมไทยยายปู สานต่อร้านขนมของแม่ที่ขายมากว่า 30 ปี ให้ซื้อง่ายขายคล่อง ด้วยการใส่กระทงใบตองจิ๋ว ยายทำให้หลานขาย ไอเดียธุรกิจ ครอบครัวขนมไทย มีคุณยายเป็นเจ้าของสูตร ทำขายมากว่า 50 ปี ได้หลานคนเก่ง คุณนัท-พัชริดา มะลา อายุ 28 ปี และ คุณปู-อนงค์นาฎ สุหาลา ช่วยทำการตลาด เปลี่ยนแพ็กเกจจิ้งใหม่ จากขายตลาดนัด มาเปิดแผงเล็กๆ สับเปลี่ยน วันละ 20 เมนู ราคาเริ่มต้น 25-35 บาท ขายดี วันละหลักหมื่น พิกัด วันพุธกับศุกร์ ขายที่ซอยละลายทรัพย์ วันพฤหัส ขายที่ลาดพร้าว-วังหิน ซอย 14 ส่วนวันศุกร์ เสาร์ และอาทิตย์ ขายที่ซอยอารีย์ เปิดร้านตั้งแต่ 06.00-14.00 น.
เมื่อเศรษฐกิจโลกเผชิญกับความไม่แน่นอน การวางแผนการเงินอย่างรอบคอบกลายเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้บริโภคที่ต้องการรักษาและเพิ่มพูนมูลค่าทรัพย์สินของตนเอง หนึ่งในวิธีการออมที่ได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง คือการลงทุนในทองคำ ซึ่งถือเป็นสินทรัพย์ที่มีความมั่นคง เติบโต และสามารถป้องกันความเสี่ยงจากเงินเฟ้อได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทองคำ คือ สินทรัพย์ที่มั่นคงและมีมูลค่าในระยะยาว การออมเงินผ่านการฝากธนาคาร หรือการลงทุนในกองทุนรวม ถือเป็นวิธีที่มีความเสี่ยงต่ำและสามารถเข้าถึงได้ง่าย อย่างไรก็ตาม ผลตอบแทนที่ได้รับอาจไม่สูงนักเมื่อเทียบกับการลงทุนในทองคำ ซึ่งแม้จะมีความผันผวนในระยะสั้น แต่ในระยะยาวทองคำมีแนวโน้มที่จะเพิ่มมูลค่าอย่างต่อเนื่อง ในการซื้อทองคำ สิ่งที่ควรให้ความสำคัญนอกเหนือจากราคาทองคำในแต่ละวัน คือ ค่ากำเหน็จ ซึ่งเป็นค่าบริการในการผลิตทองรูปพรรณ เช่น แหวน กำไล หรือสร้อยคอ โดยปกติค่ากำเหน็จจะเริ่มตั้งแต่หลักร้อยไปจนถึงหลายพันบาท ขึ้นอยู่กับขนาด ลวดลาย และความประณีตของชิ้นงาน หากซื้อทองคำในรูปแบบการลงทุน เช่น ทองคำแท่ง ค่ากำเหน็จจะน้อยกว่าทองรูปพรรณหรืออาจไม่มีเลย (ทองคำแท่งไม่มีค่ากำเหน็จ แต
กูรูด้านอาหาร อย่าง อาจารย์ยศพิชา คชาชีวะ เจ้าของคอลัมน์ “ตู้จดหมายพลศรี” มีเรื่องราวน่าสนใจสำหรับ “วงการยำ” มาให้เรียนรู้กัน ดังนี้ … “หนูทำยำไม่เคยอร่อยสักที เดี๋ยวเปรี้ยวไป เดี๋ยวหวานไป อาจารย์มีสูตรไหมคะ ขอหนูหน่อย” คำถามทำนองนี้ผมเจอมาหลายคน หลายครั้ง ทุกครั้งผมเลยให้คาถาสูตรสำเร็จไปท่องให้ขึ้นใจว่า “1-1-ครึ่ง” 1 คือ น้ำปลา 1 ส่วน อีก 1 คือ น้ำมะนาว 1 ส่วน และครึ่ง คือ น้ำตาล ถ้าผสมน้ำยำเริ่มต้นจากสูตรนี้ การปรับเพิ่มเติมอะไรอีกนิดหน่อย ทำให้ลงตัวง่ายขึ้น ยกตัวอย่างเช่น ตวงน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ก็ตวงน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ส่วนน้ำตาลทรายเหลือ 1 ช้อนโต๊ะ หรือยกตัวอย่างเป็นถ้วย น้ำปลา 1 ถ้วย น้ำมะนาว 1 ถ้วย น้ำตาลครึ่งถ้วย ใช้เป็นชั่งน้ำหนักก็ได้ครับ เช่น น้ำปลา 50 กรัม น้ำมะนาว 50 กรัม น้ำตาลทราย 25 กรัม อาจจะต้องมีการยับยั้งชั่งใจกันเล็กน้อย เช่น ลดน้ำปลาลงนิดหน่อยก่อน เพราะน้ำปลาบางยี่ห้อโคตรเค็ม บางหน้ามะนาวเปรี้ยวมากก็ใส่น้อยลงนิดหนึ่งก่อน แต่ถ้าผสมแล้วเปรี้ยวไปหน่อย เค็มไปนิด ก็เติมส่วนผสมให้พอดีได้ตามใจ น้ำยำ แบบนี้ภาษาการครัวเรียกน้ำยำขาว เป็นยำพื้นฐานของยำไทยๆ เอาไปทำยำหมูยอ ยำวุ้น
