ในย่านที่เต็มไปด้วยประวัติศาสตร์อย่าง “ทรงวาด” หรือที่คนยุคก่อนเรียกว่า “ถนนอบเชย” (Cinnamon Road) กลิ่นหอมของสมุนไพรที่คุ้นเคยกำลังถูกตีความใหม่ผ่านเครื่องดื่มที่เราทุกคนรู้จักดีอย่าง “โคล่า” แต่สำหรับ “คุณเพียงพลอย–รุจิยาทร โชคสิริวรรณ อายุ 35 ปี” เจ้าของร้าน oh! vacola หรือ โอ้วา โคล่า
เรื่องราวของคราฟต์โคล่าของเธอ ไม่ใช่แค่น้ำอัดลมในอุตสาหกรรมทั่วไป แต่มันคือการเดินทางย้อนกลับไปหาต้นกำเนิดของโคล่าเมื่อ 100 กว่าปีที่แล้วที่มองว่าการดื่มโคล่าเป็นเสมือนการดื่มน้ำสมุนไพร

จากแล็บในร้านอะโวคาโด สู่การเฉิดฉายในฐานะ Cola Specialty
คุณพลอยคลุกคลีอยู่ในวงการคาเฟ่มานานกว่า 13 ปี โดยเริ่มจากการทำร้าน Oh! Vacoda (โอ้วา คาโด) ซึ่งถือว่าเป็นร้านที่ขาย Avocado Specialty แห่งแรกๆ ในไทย ด้วยความที่เธอเป็นคนชอบทดลองทำให้เธอเปลี่ยนร้านให้กลายเป็น “แล็บ” เพื่อต้มเครื่องดื่มต่างๆ ทั้งรูทเบียร์ เหล้าบ๊วย และโคล่า จนกระทั่งสูตรโคล่าที่เธอซุ่มพัฒนาและเทสกับลูกค้ามานานถึง 4-5 ปี พอสูตรเริ่มนิ่งและได้รับฟีดแบ็กที่ดี เธอจึงตัดสินใจแยกมันออกมาเป็นร้าน Specialty Cola เต็มตัวที่ย่านทรงวาดเมื่อไม่กี่เดือนที่ผ่านมา
ผู้เขียนได้ถามถึงภาพบรรยากาศตอนที่ต้มหม้อแรกในวันนั้น เธอถึงกับร้องโอ้โหแล้วเล่าให้เราฟังว่า หม้อแรกก็คือเจ๊ง แต่หอมมากก็คือหอมไปทั่วครัวที่ร้าน แต่ว่าพอชิมเจ๊งอยู่แล้ว เพราะว่าเราไม่รู้สัดส่วน คือไม่มีใครมาบอกสูตรหรอกว่ามันต้มยังไง คือตัวออริจินอลสูตร 100 ปีจริงๆ ก็ไม่ได้มีใครจดไว้ขนาดนั้น ว่าใส่อันนี้กี่กรัมใส่อันนั้นกี่กรัม สมุนไพรบางตัวใส่เยอะไปก็ขม สมุนไพรบางตัวใส่เยอะไปก็ไม่ดี แล้วก็ลองปรับเปลี่ยนไปเรื่อยๆ หม้อแรกก็คือแน่นอนว่ากินไม่ได้ กว่ามันจะกลายมาเป็นสูตรออริจินอลทุกวันนี้ทำเสียไปหลายร้อยหม้ออยู่แล้วก็ใช้เวลาหลายปี


โคล่าที่ไม่เคย “ซ่า” และความลับของสมุนไพร 12 ชนิด
โคล่าที่เรากินทุกวันนี้เราแค่เกิดมาในยุคที่มันเป็นน้ำอัดลมไม่ดีไปแล้ว น้ำอัดลมที่อัดคาร์บอนด้วย จริงๆ แล้วโคล่ามันไม่เคยซ่ามาก่อน หลายคนอาจไม่รู้ว่า จริงๆ แล้วคำว่า โคล่า ออริจินอล มันมาจากเมื่อ 100 ปีที่แล้วจากร้านขายยาที่เขาเอาสมุนไพรมาต้มรวมกับใบโคคาแล้วก็ใบโคล่า มันก็เลยกลายเป็นเครื่องดื่มที่ชื่อ โคคาโคล่า ซึ่งเป็นน้ำต้มสมุนไพรที่มีสรรพคุณทางยา ช่วยระบบย่อยอาหารและไหลเวียนโลหิต
ตอนนั้นเภสัชากรที่อเมริกาเขาเริ่มต้มกินกัน พอมันอร่อยมันติดปากคน ก็เลยเกิดเป็นอุตสาหกรรมและกลายมาเป็นน้ำอัดลมที่เรารู้จักกันทุกวันนี้ที่มีการอัดโซดา อัดความซ่าเข้าไปเพื่อให้มันดื่มง่ายแล้วใช้กลิ่นสังเคราะห์เพราะว่าพอมันเป็นระบบอุตสาหกรรมที่ขายไปทั่วโลก ก็ไม่มีใครเอาสมุนไพรจริงลงไปต้มอีกแล้ว
ถึงแม้โคล่าจะกลายเป็นอุตสหกรรมใหญ่ แต่เธอได้นำจิตวิญญาณนั้นกลับมาด้วยการใช้ สมุนไพรยืนพื้นถึง 12 ชนิด ในสูตรออริจินัล โดยมี “ซินนามอน” (อบเชย) และ “วานิลลา” เป็นพระเอกหลัก และเขียนไว้บนกระป๋องว่า “สูตรอาม่าโคล่านุ่ม”
โดยเมนูที่เป็นขวัญใจลูกค้าที่โดยส่วนใหญ่เป็นชาวต่างชาติแถบยุโรปแล้วนั้น ต้องยกให้กับเมนู Original Vanilla Cinnamon ซึ่งมีราคาอยู่ที่ 140 บาท และยังมีรสชาติให้ลูกค้าได้เลือกชิมถึง 14 รสชาติด้วยกัน

คุณเพียงพลอยย้ำว่า คราฟต์โคล่า oh! vacola มีการใช้สมุนไพรแท้และวัตถุดิบจริง ไม่ใช้กลิ่นสังเคราะห์หรือสารเคมีทดแทนความหวาน รสชาติจึงมาจากน้ำตาลทรายแดง ความเปรี้ยวจากเปลือกส้ม เลมอน และมะนาว
คุณเพียงพลอยยังเลือกใช้ ก๊าซไนโตรเจน แทนคาร์บอนไดออกไซด์ แม้จะมีต้นทุนสูงกว่า 3-4 เท่า เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล มีฟองละเอียด และบอดี้ที่ละมุนกว่าน้ำต้มทั่วไป

ที่สำคัญสมุนไพรทุกตัวถูกคัดสรรจากร้านของอาม่าในย่านทรงวาด ซึ่งมีความหอมและคุณภาพสูงกว่าสมุนไพรตามห้างทั่วไป เป็นการเกื้อกูลกันระหว่างธุรกิจรุ่นใหม่และรุ่นเก่าในชุมชน
ความขบถในกระป๋องอะลูมิเนียม
หากจะเปรียบโอ้วาโคล่าเป็นคน คุณพลอยมองว่าเธอคือ “ผู้หญิงสายวินเทจที่มีความขบถ” เธอไม่เชื่อในระบบอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ แต่เชื่อในงานฝีมือ (Handmade) และการทำด้วยมือ ความตั้งใจนี้สะท้อนไปถึงนโยบาย Zero Plastic ที่ทางร้านยึดถือมาตลอด โดยเลือกใช้กระป๋องอะลูมิเนียมที่รีไซเคิลได้ 100% และทำการ “อัดสดหน้าเครื่อง” แบบกระป๋องต่อกระป๋อง เพื่อให้ลูกค้าได้รับประสบการณ์การดื่มที่สดใหม่ที่สุด
เป้าหมายคือการสร้างทางเลือกใหม่
แม้คนไทยส่วนใหญ่จะติดภาพจำว่าโคล่าต้องซ่าและอาจจะกลัวกลิ่นซินนามอน แต่คุณเพียงพลอยก็ยังมุ่งมั่นที่จะให้ความรู้และสร้างวัฒนธรรมการดื่มโคล่ารูปแบบใหม่ เธอไม่ได้ต้องการสู้กับน้ำอัดลมยักษ์ใหญ่ แต่ต้องการให้ oh! vacola เป็นทางเลือกสำหรับคนที่รักงานคราฟต์ และอยากสัมผัสรสชาติที่แท้จริงของสมุนไพรในรูปแบบที่สนุกและเข้าถึงง่ายขึ้น
สำหรับใครที่อยากลิ้มลองรสชาติโคล่าที่เต็มไปด้วยเรื่องราวและความใส่ใจ สามารถแวะไปได้ที่ย่านทรงวาด ที่ซึ่งความเก่าและความใหม่มาบรรจบกันในกระป๋องโคล่าไนโตรเจนเย็นฉ่ำใบนี้

