ในมหานครแห่งอาหารอย่างสิงคโปร์ ที่ซึ่งวัฒนธรรมอาหารหลากหลายชาติพันธุ์หลอมรวมกัน การค้นหาเมนูใหม่ๆ ที่ทั้งแปลกใหม่และดั้งเดิมแท้จริงไม่ใช่เรื่องง่าย
แต่ในช่วงเวลาไม่กี่เดือนที่ผ่านมา มีร้านสตรีตฟู้ดสไตล์จีน-มุสลิมร้านหนึ่งที่สามารถดึงดูดสายตาและสร้างคิวยาวเหยียดได้สำเร็จ นั่นคือ Ameen Roti
เบื้องหลังความสำเร็จของร้านโรตีเนื้อแป้งบางกรอบนี้ ไม่ใช่เชฟชื่อดังระดับมิชลิน แต่เป็นเรื่องราวของ Harun Min (ฮารูน มิน) ชายหนุ่มวัย 36 ปีผู้เบนเข็มจากอาชีพครู มาตามหาความฝันในต่างแดน
จุดเริ่มต้นจากทริปพักผ่อน
ฮารูน เป็นชายหนุ่มจากเมืองหลินเซี่ย (Linxia) ทางตะวันตกเฉียงเหนือของจีน เดิมทีมีอาชีพเป็นคุณครูสอนวิชาภาษาจีนและคณิตศาสตร์ระดับมัธยมมานานถึง 6 ปี
แม้จะคว้าปริญญาโทด้านสังคมวิทยาจาก Northwest Minzu University มาครอง แต่เขากลับชอบความท้าทายในการลองทำธุรกิจหลากหลายรูปแบบตั้งแต่วัยหนุ่ม
ไม่ว่าจะเป็น เวิร์กช็อปฝึกอบรมทางการศึกษา หรือแม้แต่การเปิดร้านขายรองเท้ากีฬาปลีกย่อย
จนกระทั่งเขามาท่องเที่ยวพักผ่อนที่ประเทศสิงคโปร์ในปี 2024 การเดินทางครั้งนั้นไม่ได้เป็นเพียงแค่การพักผ่อนธรรมดา แต่กลายเป็นการจุดประกายความคิดครั้งใหญ่
“ผมชอบทำธุรกิจมาโดยตลอด แม้จะเรียนจบปริญญาโทด้านสังคมวิทยามา แต่ผมก็อยากลองทำอะไรใหม่ๆ ในตอนที่ตัวเองยังหนุ่มยังแน่น”
เขายอมรับว่าการมาเป็นเจ้าของร้านอาหารเป็นสิ่งที่เขาไม่เคยคาดคิดมาก่อนในชีวิต ทุกอย่างมันเกิดขึ้นโดยบังเอิญ
โรตีเนื้อแห่งราชวงศ์ถัง
สาขาแรกของ Ameen Roti เป็นร้านที่มีขนาด 15 ที่นั่ง เสิร์ฟโรตีเนื้อและไก่สไตล์จีนแท้ๆ ที่ปรุงโดยเชฟจากบ้านเกิด โดยโรตีเนื้อที่เขานำมาเสิร์ฟในสิงคโปร์ ไม่ใช่โรตีแผ่นแป้งธรรมดาตามร้านมะตะบะทั่วไป แต่มันคืออาหารเก่าแก่ที่มีรากเหง้าประวัติศาสตร์ย้อนกลับไปตั้งแต่สมัยราชวงศ์ถัง
ซึ่งเดิมทีเป็นอาหารชั้นสูงสำหรับราชวงศ์ ก่อนจะแพร่หลายกลายมาเป็นสตรีตฟู้ดสุดฮิตของชุมชนชาวจีนมุสลิม กลุ่มชาติพันธุ์หุยในประเทศจีน
โดยขนมแป้งทอดนี้เป็นที่รู้จักในชื่อ หนิวโร่วปิง (เนื้อทอดแผ่น) หรือ กัวกุย (ขนมปังหมวกเหล็ก เนื่องจากรูปทรงคล้ายหมวกทหารโบราณ แตกต่างกันไปตามภูมิภาค
ก่อนที่จะเปิดร้านอย่างถาวร เขาและทีมงานได้ทดลองตลาดผ่านการออกบูธตามงานตลาดนัดกลางคืนในสิงคโปร์ และงานรอมฎอนบาซาร์ที่จาลันสุลต่าน
“ถึงแม้จะเปิดสาขาถาวรแล้ว ลูกค้าก็ยังต้องรอคิวประมาณ 30 ถึง 60 นาทีในช่วงเวลาเร่งด่วน” เสียงตอบรับจากผู้คนทำให้เขามั่นใจทันทีว่า แนวคิดนี้มีที่ยืนในตลาดสิงคโปร์อย่างแน่นอน
“นักท่องเที่ยวชาวจีนบอกเราว่าโรตีของเราทำให้พวกเขานึกถึงบ้าน รสชาติเหมือนกับที่พวกเขากินที่บ้านเกิดเป๊ะๆ ส่วนเพื่อนชาวมาเลย์ก็บอกว่านี่คือโรตีเนื้อที่ดีที่สุดในสิงคโปร์”
ปัจจุบัน Ameen Roti มีเมนูหลักเพียง 2 ชนิด ได้แก่ โรตีเนื้อ (ราคา 6 ดอลลาร์สิงคโปร์ คิดเป็นเงินไทยประมาณ 154 บาท) และ โรตีไก่ (ราคา 5.50 ดอลลาร์สิงคโปร์ คิดเป็นเงินไทยประมาณ 141 บาท)
ถึงแม้ว่าในสิงคโปร์จะมีผู้เล่นหน้าใหม่พยายามทำโรตีลักษณะนี้บ้างแล้ว แต่จุดแข็งที่ทำให้ Ameen Roti ยืนหนึ่งและครองใจลูกค้า คือ “ความเป็นต้นตำรับที่แท้จริง”
โดยเขาได้ทุ่มงบกว่า 300,000 ดอลลาร์สิงคโปร์ (ราว 7.7 ล้านบาท) ร่วมกับพาร์ตเนอร์อีกสองคน และดึงตัวเชฟชาวจีน-มุสลิมจากบ้านเกิดเมืองหลินเซี่ยถึง 3 คน ซึ่งแต่ละคนมีประสบการณ์ทำโรตีเนื้อยาวนานกว่า 20 ปี
“เชฟของเรารู้วิธีทำโรตีเนื้อเป็นอย่างดี พวกเขามาจากบ้านเกิดของผม ซึ่งอาหารประเภทนี้คือส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมของเราตั้งแต่วัยเด็ก ความกรอบของชั้นแป้งต้องอาศัยทักษะสูง เราต้องรีดแป้งให้บางเฉียบและทอดด้วยไฟแรงสม่ำเสมอ เพื่อให้ได้ชั้นแป้งที่กรอบฟู”
แม้จะมีเสียงวิจารณ์จากชาวเน็ตบางส่วนว่าราคา 6 ดอลลาร์สิงคโปร์นั้นสูงเกินไป แต่เขาก็อธิบายถึงต้นทุนเบื้องหลังอย่างตรงไปตรงมาว่า
“ทางร้านคัดสรรเนื้อวัวเกรดพรีเมียม แป้งนวดมือแบบสดใหม่ทุกวัน ซึ่งต้องอาศัยแรงงานฝีมือและเวลาในการทำค่อนข้างมาก ราคาดังกล่าวจึงมีความสมเหตุสมผลตามคุณภาพของวัตถุดิบและฝีมือการทำ”
เบื้องหลังความสำเร็จทางธุรกิจในสิงคโปร์
ฮารูนยังคงต้องบริหารจัดการชีวิตส่วนตัวควบคู่ไปด้วย ซึ่งปัจจุบันภรรยาและลูกๆ ของเขาอาศัยและเรียนหนังสืออยู่ที่เมืองยะโฮร์บาห์รู ประเทศมาเลเซีย
โดยภรรยาของเขาคอยช่วยทำหน้าที่บริหารบัญชี ติดต่อประสานงานกับซัพพลายเออร์จากทางไกล ส่วนเขาเองใช้ชีวิตอยู่ในสิงคโปร์และจะเดินทางไปเยี่ยมครอบครัวทุกๆ สัปดาห์ และในอนาคตทันทีที่ธุรกิจเข้าที่เข้าทาง เขามีแผนที่จะย้ายครอบครัวทั้งหมดมารวมกันที่สิงคโปร์อย่างถาวร
“เมื่อลูกๆ ย้ายมาสิงคโปร์ พวกเขาคงคอยช่วยสนับสนุนงานที่ร้านได้นะ บางทีพวกเขาอาจจะช่วยเสิร์ฟอาหารให้ลูกค้าด้วยซ้ำ” เขาเล่าด้วยอารมณ์ขัน
เมื่อถูกถามว่าคาดหวังให้ลูกๆ มาสืบทอดกิจการต่อในอนาคตหรือไม่ เขาตอบอย่างสบายใจว่า “ผมหวังแค่ให้พวกเขามีเส้นทางอาชีพเป็นของตัวเอง มันขึ้นอยู่กับพวกเขาเลยว่าอยากจะมารับช่วงต่อไหม”
ที่มา : 8days
ถ้ามีบ้านหลังสวยในโลเคชันงามๆ แบบประเทศญี่ปุ่นมาขายในราคาถูก แถมบางหลังถึงขั้นยกให้ฟรีเลย คุณจะสนใจไหม เมื่อพูดถึงคำว่า “บ้านร้าง” คนอาจนึกถึงภาพบ้านน่าหวาดกลัว แต่ในเชิงคำนิยาม บ้านร้าง คือ สิ่งปลูกสร้างประเภทบ้านหรืออาคารที่ถูกทอดทิ้ง ปราศจากผู้คนอยู่อาศัย และไม่มีการดูแลรักษาอย่างต่อเนื่อง จนมักมีสภาพชำรุดทรุดโทรม หรือเสื่อมสภาพไปตามกาลเวลา ญี่ปุ่นกำลังเผชิญปัญหาบ้านร้างที่ทวีความรุนแรงขึ้นอย่างต่อเนื่อง ปรากฏการณ์นี้มีชื่อเรียกว่า “Akiya” ปัจจุบันมีจำนวนบ้านร้างทั่วประเทศสูงถึงประมาณ 9 ล้านหลัง หรือคิดเป็นสัดส่วนราว 1 ใน 7 ของอสังหาริมทรัพย์ทั้งหมดในประเทศ และในบางจังหวัดมีรายงานว่าสัดส่วนบ้านว่างสูงถึง 1 ใน 4 ของบ้านทั้งหมดในพื้นที่ ปรากฏการณ์นี้ไม่ใช่เพียงปัญหาเล็กๆ แล้ว แต่กลายเป็นการบ้านชิ้นใหญ่ของหน่วยงานท้องถิ่น สะท้อนวิกฤตด้านโครงสร้างประชากรของญี่ปุ่น รากปัญหาประชากรลดลง เมืองใหญ่ดูดคนจากชนบท สาเหตุหลักของวิกฤตบ้านร้างมาจากอัตราการเกิดที่ต่ำที่สุดแห่งหนึ่งของโลก อยู่ที่เพียง 1.2 คนต่อสตรีหนึ่งคน ประกอบกับนโยบายจำกัดการรับผู้อพยพในอดีตของญี่ปุ่น ส่งผลให้จำนวนประชากรลดลงอย่
นอกจากจะเป็นนักแสดงมากความสามารถที่แฟนๆ รักและติดตาม อีกหนึ่งบทบาทที่ คุณดัง – ณัฎฐ์ฐชัย บุญประเสริฐ ทุ่มเทและตั้งใจไม่แพ้กัน คือการเป็นเจ้าของแบรนด์ NAVORI ขนมเปี๊ยะพรีเมียมของ Gen Z ที่ปรับรสชาติให้แตกต่าง ไม่ใช่แค่ความอร่อย แต่ยังเป็นขนมที่มีความเทรนดี้ตามสไตล์คนรุ่นใหม่ NAVORI ขนมเปี๊ยะพรีเมียมของ Gen Z ในงาน สสว. UNLOCK ปลดล็อกธุรกิจ SME ไทย คุณดังได้มาแชร์เรื่องราวการปั้นแบรนด์ไว้อย่างน่าสนใจ โดยเริ่มต้นแนะนำแบรนด์ให้ทุกคนรู้จัก รวมถึงการสร้างสรรค์รสชาติของขนมเปี๊ยะที่แตกต่าง “แบรนด์นี้ผมตั้งใจทำมาก เป็นขนมเปี๊ยะของ Gen Z ที่มีความพรีเมียม ออกแบบรสชาติจาก Seasonal Fruit และทำรูปทรงคล้ายผลไม้ให้มากที่สุด อย่างเช่น Tea Peach รสชาติขายดีของร้าน” นอกจากนี้ยังมีอีกหลายรสชาติ ไม่ว่าจะเป็น Ube มันม่วงสายพันธุ์ฟิลิปปินส์, Tea Peach Cheese เพิ่มครีมชีส, ข้าวเหนียวมะม่วง ดิปกะทิคั้นสด หรือ นม Hokkaido ส่งตรงจากญี่ปุ่น เป็นต้น แม้ปัจจุบัน NAVORI จะมีรสชาติหลากหลายและสร้างสรรค์ขึ้นเรื่อยๆ แต่รสชาติแรกที่คุณดังเริ่มทำคือ ถั่วไข่เค็มจากไข่เป็ด โดยเขาคุยกับครอบครัวว่าหากทำรสชาติพื้นฐานให้ลูกค้า
ท่ามกลางเสียงผัดกระทะและกลิ่นอาหารอันคุ้นเคยในศูนย์อาหาร Golden Mile Food Centre เสียงและกลิ่นหอมของขนมอบสดใหม่จากร้าน Ate Cookies กำลังดึงดูดความสนใจของผู้คนที่ผ่านไปมา เน้นขายคุกกี้ชิ้นโตสไตล์ New York Levain ที่เนื้อแน่นและนุ่ม เบื้องหลังร้านนี้คือ Donovan Wong (โดโนแวน หว่อง) วัย 33 ปี อดีตผู้จัดการฝ่ายดูแลลูกค้าธนาคาร ที่ผันตัวมาทำธุรกิจ F&B เต็มตัว สร้างยอดขายประมาณ 60-70 ชิ้นต่อวัน จากโลกการเงินสู่สายงานอาหาร โดโนแวน จบการศึกษาด้านการเงินและการธนาคารจาก University of London และทำงานธนาคารอยู่กว่า 2 ปี แม้ว่าเขาจะชื่นชอบงานด้านการเงิน แต่กลับรู้สึกว่าการไต่เต้าในองค์กรและมิตรภาพในออฟฟิศเป็นเรื่องท้าทาย อย่างช่วงที่พักงานบริษัท เขาได้ไปทำงานพาร์ตไทม์ในครัวของร้านเบอร์เกอร์ Five Guys นานถึงหนึ่งปี จนได้พบกับ เชฟ Joe Cheong และร่วมกันเปิดร้านอาหารไต้หวันชื่อ Wen Li Taiwanese Food ที่ Golden Mile ในปี 2021 ซึ่งปัจจุบันเขายังคงดูแลงานบริหาร การเงิน และการตลาดของร้านนั้นอยู่ การเริ่มต้นใหม่ด้วยตัวคนเดียว เส้นทาง F&B ไม่ได้โรยด้วยกลีบกุหลาบ โดโนแวนยอมรับว่าเขาเร่งขยายสาขาแรกเร็ว
เรียกได้ว่าตอนนี้ไม่ว่าจะเลื่อนฟีดไปทางไหนก็จะเจอกับความฟรุ้งฟริ้งเต็มไปหมด กระแสนี้เกิดจากการที่ชาวเน็ตนำสติกเกอร์เพชรไปติดในทุกๆ ที่ ทำให้สิ่งของหลายชิ้นเต็มไปด้วยความประกายวับวาวน่ารัก เทรนด์นี้เรียกว่า Bedazzled Trend หรือการติดคริสตัลและเพชรเทียม ไม่ว่าจะเป็น Rhinestones, Crystals, Gems เป็นต้น ซึ่งเทรนด์นี้ไม่ได้เพิ่งมาเป็นกระแส แต่เคยฮิตมากในช่วงยุค Y2K ซึ่งรอบนี้ไม่ได้หยุดอยู่แค่ในแฟชั่นเฉพาะกลุ่ม แต่แทรกซึมไปในทุกอณูของชีวิตประจำวัน ตั้งแต่เค้กวันเกิด อุปกรณ์ออกกำลังกาย ปลั๊กไฟ แก้วกาแฟ ไปจนถึงคริสตัลติดฟัน และมาส์กหน้า ผู้จุดกระแสเทรนด์นี้คือ Kylie Jenner เซเลบและแฟชั่นไอคอนชื่อดัง โดยเธอได้จัดงานฉลองวันเกิดอายุ 29 ปี ในธีม Princess Kitty ที่เต็มไปด้วยของประดับคริสตัลระยิบระยับ และมีไฮไลต์เป็น “เค้กวันเกิด” ที่ติดสติกเกอร์เพชรสุดอลังการทั้งก้อน จนทำให้ชาวเน็ตและ Gen Z ทั่วโลกพากันนำ “Jewel Stickers” หรือสติกเกอร์เพชรพลอยมาติดข้าวของรอบตัวตาม จากมินิมอล สู่ความสนุกที่ใครๆ ก็เข้าถึงได้ หลังจากที่โลกหลงรักความเรียบหรูและโทนสีมินิมอลมานานหลายปี ผู้คนเริ่มโหยหาความสนุกสนาน การสร
