Exclusive
ขายก๋วยเตี๋ยวได้สูงสุดวันละ 1,600 ชาม! จากนักเรียนนอก ผันตัวเป็นแม่ค้าก๋วยเตี๋ยวเส้นคลุก พลิกชีวิต สร้างรายได้หลายบาทต่อเดือน “เรียนจบถึงต่างประเทศ แต่กลับมาขายอาหาร” วันนี้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ จะพาทุกคนไปรู้จักกับ คุณบิว-มนัญญา ชัยสุขหิรัญโภคิน อายุ 36 ปี เจ้าของร้านชาม ก๋วยเตี๋ยวเส้นคลุก ดีกรีนักเรียนนอกเกียรตินิยมทั้งปริญญาตรีและปริญญาโทจากประเทศอังกฤษ เปิด 3 เดือน เป็นไวรัลใน TikTok “ร้านเค้ก” สูตรลับจากครัวแม่ สองพี่น้องใช้เวลาช่วงปิดเทอม เริ่มธุรกิจนี้ เธอเล่าให้ฟังว่า การที่ได้ไปเรียนที่ต่างประเทศ ได้รับประสบการณ์ต่างๆ มากมาย เพราะว่าทำงานเสริมในร้านอาหารมาโดยตลอด ขวนขวายอยู่เสมอ เพราะคิดว่าสิ่งนี้จะทำให้มีประสบการณ์ และมีชีวิตที่ประสบความสำเร็จได้ เริ่มเปิดร้านแรก ขายดี แต่ไปไม่รอด ช่วงก่อนโควิด เธอได้เริ่มต้นทำร้านก๋วยเตี๋ยวต้มยำ ซึ่งเป็นสูตรโบราณ เปิดเป็นร้านเล็กๆ ลงทุนไม่เกิน 2 แสนบาท ผลประกอบการเรียกได้ว่า ขายดีมาก จนทำให้ 2-3 ปี ขยายไปถึง 8 สาขา แต่หมดโควิด ธุรกิจเริ่มซบเซา เพราะมีร้านค้ากลับมาเปิดเยอะขึ้น และความชัดเจนของแบรนด์ยังไม่ชัดเจน ยังไม่เป็นตัวเอ
ผู้บริโภคจีน ใช้เงินคลายเหงา มูลค่า “เศรษฐกิจหาเพื่อน” แตะ 5 หมื่นล้านหยวน ทุกวันนี้ผู้คนใช้ชีวิตแบบต่างคนต่างอยู่มากขึ้น นำไปสู่ความรู้สึกเหงาและโดดเดี่ยว แม้จะมีโซเชียลมีเดียเชื่อมโยงกับเพื่อนได้ แต่หลายคนกลับยอมจ่ายเงินเพื่อให้คนแปลกหน้ามาเป็นเพื่อนคุย “เซาท์ไชนา มอร์นิ่ง โพสต์” รายงานเทรนด์ที่กำลังเกิดขึ้นในจีน พร้อมหยิบยกข้อความที่โพสต์ในแพลตฟอร์ม “เสี่ยวหงชู” (Xiaohongshu) ซึ่งผู้คนแห่ติดแฮชแท็ก “เพื่อนคุย” เพื่อหาใครสักคนที่พร้อมจะซื้อหรือขาย “เวลา” เพียงไม่กี่นาทีในการพูดคุยกับคนแปลกหน้า หนึ่งในโพสต์เมื่อไม่นานมานี้ระบุว่า “มีใครพร้อมคุยด้วยไหม ฉันจ่ายไม่อั้น” ภายในไม่กี่ชั่วโมง ผู้ใช้งานรายนี้ก็ได้รับคำตอบจำนวนมากจากผู้คนที่ต้องการเสนอขายบริการพูดคุย แฮชแท็กแบบนี้มีผู้คนเข้าชมหลายล้านครั้งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สะท้อนถึงผู้บริโภคชาวจีน ที่ต้องการใช้เงินคลายเหงามากขึ้น ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการบริโภคตามอารมณ์ จีน มีประชากรโสดเพิ่มขึ้นมาก ทำให้ผู้คนจำนวนไม่น้อยยอมควักจ่ายแลกกับการมีเพื่อนแบบหลอกๆ ไม่ว่าจะเป็นการคุยออนไลน์กับคนแปลกหน้า ไปจนถึงสวมบทบาทเสมือนจริง “หวัง ผาน” อาจารย์ด
เริ่มต้นหวังเพียงอาชีพเสริม “ธุรกิจเทียนหอม” แต่กลับสร้างรายได้ รองรับอาชีพหลังเกษียณได้อย่างมั่นคง ธุรกิจที่เริ่มต้นหวังเพียงเป็นอาชีพเสริม แต่กลับสร้างรายได้ รองรับอาชีพหลังเกษียณ ต้นเหตุที่ทำให้ตัดสินใจลาออกจากงานประจำ มาทุ่มเททั้งแรงกายแรงใจให้กับอาชีพ “เทียนหอม” เรื่องราวชีวิตของอดีตอาจารย์ มหาวิทยาลัยแห่งหนึ่ง เธอผู้นี้คือ คุณผึ้ง-ภัครินทร์ ชมปรีชา อายุ 52 ปี ปัจจุบันเป็นเจ้าของร้าน “บ้านทำเทียนหอม” เธอได้เล่าจุดเริ่มต้นของอาชีพนี้ตั้งแต่วันแรกที่ได้ศึกษาหาข้อมูล จนปัจจุบันธุรกิจนี้เติบโตและต่อยอดโอกาสต่างๆ มากมาย ศึกษาด้วยตัวเอง ในยุคที่ยังไม่มี อินเทอร์เน็ต ย้อนไปเมื่อประมาณปี 2541 ธุรกิจเวดดิ้งกำลังเป็นที่นิยมมากในขณะนั้น เธอจึงเกิดไอเดียที่จะทำของชำร่วยเป็นอาชีพเสริมควบคู่ไปกับการทำงาน เพราะตอนที่ทำงานประจำพอมีเวลาว่าง จึงคิดหาโอกาสในการเพิ่มรายได้เข้ามา เมื่อมีความคิดที่จะทำของชำร่วยแล้ว ประจวบกับมีรุ่นน้องที่จัดเวดดิ้งแนะนำ เลยได้มีโอกาสวางของชำร่วยตามงานต่างๆ บ้าง แต่ในช่วงแรกยังคงเป็นพวกสมุด หนังสือ ของชำร่วยทั่วๆ ไป จากนั้นเธอจึงคิดต่อยอดว่าจะทำอะไรที่ยังไม่ค่อยมี และเป
งานใหญ่ ของ “คนครัว” เลือกใช้-จัดเก็บ วัตถุดิบ อ่านตำรับมาตรฐาน ผ่านไป 2 ตอนแล้ว สำหรับ เรื่องต้องรู้ ของพ่อครัว แม่ครัว อาหารไทย อ่านเรื่องเกี่ยวข้อง พ่อครัว จะไปนอก ไปสอบ ไปทำงาน ห้ามเปิดผ่าน! หมวดแรก ว่าด้วยเรื่อง “เนื้อสัตว์ พ่อครัว แม่ครัว อาหารไทย ต้องรู้เคล็ดไม่ลับ ว่าด้วยเรื่อง ผัก-ผลไม้ สำหรับตอนนี้ มีอีกหลายประเด็นที่อยากแนะนำ เริ่มจาก การจัดเก็บเนื้อสัตว์ นม เนยแข็ง ผัก ผลไม้ ในตู้เย็น ความเย็นในตู้เย็น -18 °C (0 °F) (ช่องแช่แข็ง) ใช้สำหรับเก็บเนื้อสัตว์ระยะเวลานาน (ประมาณ 1-2 เดือน) 4 °C (40 °F) (ช่องธรรมดา) ใช้สำหรับเก็บเนื้อสัตว์เพื่อทำละลาย หรือรอทำ เก็บอาหารประเภทนม เนยแข็ง 10 °C (50 °F) (ผัก ผลไม้) ใช้เก็บผัก ความชื้นสัมพัทธ์ (สัดส่วนความชื้นในอากาศ) ประมาณ 60% ผัก-ผลไม้จะไม่แห้ง ไม่ช้ำน้ำแข็ง อาหารกระป๋อง ขวด สำเร็จรูป กึ่งสำเร็จรูป – เลือกซื้อที่กระป๋อง ภาชนะ ไม่มีความเสียหาย ฉีกขาด – อ่านฉลาก ดูวันหมดอายุ ระยะเวลาการเก็บ – อาหารกระป๋อง เมื่อเปิดกระป๋องแล้วควรถ่ายออกใส่ภาชนะที่เหมาะสม เช่น แก้วมีฝาปิด พลาสติกชนิดเก็บอาหารได้ ทนกรด นำเข้าตู้เย็น น้
เชิดชูเมนูถิ่น ตามหารสชาติ ที่(ยัง)ไม่หายไป @ครัวระนอง by J&T Restaurant ชุนเปี๊ยะ ยาวเย ฮู้เกี่ยมทึ้ง ก๊กซิมบี้ คือ 4 ตัวอย่างเมนูพื้นถิ่นเมืองระนอง ซึ่งหลายคนอาจนึกในใจ อย่าว่าแต่ชิมเลย เกิดมาก็หลายสิบปีแล้ว เพิ่งเคยได้ยินชื่อเรียกอาหารเหล่านี้เป็นครั้งแรก J&T Restaurant (เจแอนด์ที เรสเตอรองต์) คือ ชื่อกิจการเก่าแก่ ซึ่งเมื่อไม่นานมานี้ ได้รับเกียรติบัตรจากโครงการส่งเสริมและพัฒนายกระดับอาหารถิ่นสู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย ในฐานะร้านอาหารที่สามารถ “เชิดชูอาหารถิ่น” ของจังหวัดระนอง ได้อย่างน่าชื่นชม … “ช่วงนั้นระนอง มีฝรั่งมาเที่ยวเยอะ คุณพ่อเลยตั้งชื่อร้านว่า J&T เป็นชื่อย่อของคุณพ่อ กับคนในครอบครัว” คุณติ๊ดตี่ วิรัลยุพา ลูกสาวคนเล็กของบ้าน “อุ่ยเต็กเค่ง” ย้อนที่มากิจการของครอบครัว ซึ่งเริ่มทำกันมาตั้งแต่ พ.ศ. 2520 ก่อนคุยต่อด้วยอัธยาศัยยิ้มแย้ม เป็นกันเอง “ตอนแรกเราขายไอติมโฟร์โมสต์ ทำเป็นร้านเล็กๆ ต่อมาขายอาหารจานเดียวมากขึ้น อย่าง ข้าวผัดอเมริกัน ขายกลุ่มวัยรุ่น พอยุคต่อมากระแสวัฒนธรรมอาหารมาแรง คุณพ่อ-คุณแม่ เลยพากันไปศึกษาความรู้เกี่ยวกับเมนูดั้งเด
พ่อครัว แม่ครัว อาหารไทย ต้องรู้เคล็ดไม่ลับ ว่าด้วยเรื่อง ผัก-ผลไม้ ตอนที่แล้ว ได้บอกเรื่องต้องรู้ ว่าด้วยหมวด “เนื้อสัตว์” ไปแล้ว เชื่อว่าน่าจะเป็นประโยชน์ ไม่มากก็น้อย อ่านเรื่องเกี่ยวข้อง : พ่อครัว จะไปนอก ไปสอบ ไปทำงาน ห้ามเปิดผ่าน! หมวดแรก ว่าด้วยเรื่อง “เนื้อสัตว์” มาตอนนี้ มาถึงเรื่องของ ผัก และ ผลไม้ เริ่มต้นจาก ผัก – ผักที่เก็บได้นานเป็นผักมีหัว หรือเปลือกแข็ง เช่น กะหล่ำปลี คะน้า ซึ่งเก็บได้นาน ราคาถูก ใช้ประกอบอาหารยอดนิยมได้ เช่น ผัดผัก แกงจืด ข้าวผัด – การเก็บผัก ไม่ควรล้าง แต่ให้ตัดแต่งแล้วห่อกระดาษ หรือใบตอง อาจนำเข้าถุงพลาสติกเจาะรูอีกที เมื่อจะใช้ค่อยนำออกมาล้าง การเก็บพริกไม่ควรเด็ดก้าน ห่อกระดาษ หรือใบตองเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา ปัจจุบันนิยมเก็บด้วยการห่อพลาสติกแร็พเพื่อลดการคายน้ำของผัก หรือเก็บใส่กล่องที่มีรูระบาย และมีตะแกรงรองให้น้ำผักหยดไม่ช้ำน้ำ – ผักกินกับน้ำพริกเครื่องจิ้มที่นิยม มี แตงกวา มะเขือ ขมิ้นขาว ถั่วพู ส่วนผักกาดขาว นิยมเสิร์ฟกับหลนต่างๆ – ผักมีกาบหรือหัวเล็ก อย่างบร็อกโคลี ควรแกะกาบ แยกหัว – การล้างผัก ล้างผักด้วยน้ำไหล แ
รายได้กว่า 280 ล้านต่อปี! หญิงวัย 35 ปี ล้มเหลวมาแล้ว 5 ธุรกิจ ก่อนที่จะเริ่มต้นร้านขายของชำ จากหลักพันสู่หลักล้าน ทุกความสำเร็จไม่ได้มาง่ายๆ ต้องแลกมาด้วยความล้มเหลวครั้งแล้วครั้งเล่า วันนี้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ จะมาส่งต่อเรื่องราวของผู้ประกอบการรายใหญ่วัย 35 ปี ที่ต้องผ่านความพยายามทางธุรกิจที่ล้มเหลวถึง 5 ครั้ง ก่อนที่ความพยายามในการสร้างเครือร้านขายของชำ ที่มีมูลค่าหลายล้านดอลลาร์ในสิงคโปร์จะประสบผลสำเร็จในที่สุด ปัจจุบัน Gek Teng Pang คือผู้ก่อตั้งและซีอีโอของ Surrey Hills Grocer ซึ่งเป็นแบรนด์ร้านขายของชำและร้านกาแฟที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากออสเตรเลียซึ่งมีสาขา 5 แห่งทั่วสิงคโปร์ ธุรกิจของเธอสร้างรายได้ประมาณ 8 ล้านเหรียญสหรัฐฯ หรือประมาณ 280 ล้านบาทในปีที่แล้ว เรียกได้ว่าเติบโตมาในสิงคโปร์โดยไม่เคยคาดคิดว่าเธอจะกลายมาเป็นผู้ประกอบการ แต่อย่างไรก็ตาม พ่อกับแม่ของเธอก็ยังมีความคิดและอยากให้เธอเดินอยู่ในเส้นทางเดิมๆ นั่นคือ เข้าเรียนมหาวิทยาลัยและหางานที่มั่นคง นั่นคือสิ่งที่เธอทำ แต่เธอไม่ได้มีความสุข “ฉันยังไม่ค่อยเข้าใจแนวคิดทั้งหมดของการศึกษา ดังนั้น ฉันจึงไปโรงเรียนก็เพื่อตอบสน
คุยกับ “หนุ่ย ณัฐพล การตลาดวันละตอน” จาก พนง. เงินเดือนหลักแสน สู่เจ้าของเพจ ใช้ข้อมูลและการตลาด ‘ปั้นแบรนด์’ สร้างรายได้หลักสิบล้าน! จากพนักงานประจำที่ได้เงินเดือนหลักแสน แต่ด้วยวิสัยทัศน์ที่ไม่ตรงกับองค์กรทำให้เขาตัดสินใจลาออกจากงานประจำ มาทำธุรกิจของตนเอง นี่เป็นเรื่องราวของ คุณหนุ่ย-ณัฐพล ม่วงทำ เจ้าของเพจการตลาดวันละตอน ที่ปรึกษาด้านการตลาดและดาต้า โดยคอนเทนต์ส่วนใหญ่ที่ทำมักจะใช้ Social Listening หรือการเก็บข้อมูลของผู้บริโภคที่อยู่บนโซเชียล มาปรับปรุงวางแผนทำกลยุทธ์การตลาดให้เป็นที่น่าสนใจ และเข้าใจความต้องการของผู้บริโภคได้ดียิ่งขึ้น ทำให้ปัจจุบันมีผู้ติดตามถึง 2.6 แสนคน และสามารถสร้างรายได้หลักสิบล้านบาทต่อปี ลาออกจากงานประจำมาทำเพจ คุณหนุ่ย เล่าให้ฟังว่า ตนนั้นได้ลาออกจากงานประจำและทิ้งเงินเดือนหลักแสน เพราะเขารู้สึกว่าวิสัยทัศน์ของบริษัทไม่ตรงกัน จึงตัดสินใจออกมาทำธุรกิจของตัวเอง “เรียกว่าเป็นความโชคดีในความโชคร้ายแล้วกัน ตอนนั้นเป็น Management ในบริษัทแห่งหนึ่ง รายได้หลักแสน งานก็ไม่ต้องทำ ลูกน้องก็เก่ง แต่อยู่ดีๆ วันหนึ่งก็รู้สึกว่า Vision ของบริษัทไม่ตรงกัน แต่ว่าเรื่องคว
90 ก็ยังไหว “อามะซัง” ตำนานอาชีพนักดำน้ำตัวเปล่า สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นมานานนับพันปี “อามะซัง” ชื่อนี้อาจฟังดูแล้วไม่คุ้นหูคนไทย แต่ถ้าเป็นที่ประเทศญี่ปุ่นชื่อนี้คือหนึ่งในตำนานอาชีพนักดำน้ำตัวเปล่าที่มีประวัติศาสตร์มาอย่างยาวนานนับพันปี ผ่านการสืบทอดการดำน้ำภายในครอบครัวจากรุ่นสู่รุ่น มักพบเห็นได้ในบริเวณชายฝั่งของประเทศญี่ปุ่น โดยเฉพาะจังหวัดมิเอะ และจังหวัดอิชิกาวะ การดำน้ำของอามะซังโดยส่วนมากจะเป็นการดำลงไปเพื่อเก็บหอย และสาหร่ายทะเล เพื่อนำมาประกอบอาหาร หรือนำมาขายสร้างรายได้เสริมให้กับครอบครัว การดำน้ำของอามะซังจึงเป็นมากกว่าอาชีพ เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมและวิถีชีวิตของชาวญี่ปุ่น จากบทบาทของผู้หญิงในสังคมญี่ปุ่น สู่ตำนานนักดำน้ำ ในอดีตสังคมญี่ปุ่นมีการแบ่งบทบาท แบ่งหน้าที่ผ่านเพศสภาพอย่างชัดเจน ผู้ชายจะทำงานหารายได้เพื่อเลี้ยงดูครอบครัว ส่วนผู้หญิงมักจะมีหน้าที่ดูแลบ้านเรือนทำอาหารให้กับคนในครอบครัว ซึ่งวัตถุดิบในการปรุงอาหารส่วนหนึ่งก็ได้มาจากการดำน้ำหาในท้องทะเล ดังนั้น เราจึงมักจะเห็นว่าคนที่เป็นอามะซังส่วนใหญ่จึงเป็นผู้หญิง เพราะเป็นหน้าที่ที่ถูกสืบทอดต่อกันมาจากรุ่นสู่รุ่น หญ
พ่อครัว จะไปนอก ไปสอบ ไปทำงาน ห้ามเปิดผ่าน! หมวดแรก ว่าด้วยเรื่อง “เนื้อสัตว์” เนื้อสัตว์ ที่เก็บได้นาน คือ เนื้อวัว เนื้อหมู ปลา กุ้ง เรียงตามลำดับ สังเกตได้จากลายของเนื้อ เนื้อที่ลายเส้นหยาบจะเก็บได้ทนกว่าเนื้อสัตว์ที่มีลายเส้นน้อยหรือไม่มีลายเส้นเลย ไม่ควรล้างก่อนเก็บทำให้เสียง่าย ควรตัดแบ่งเป็นชิ้นขนาดที่ต้องการทำอาหาร แล้วแยกเก็บ นำออกมาใช้เฉพาะที่จำเป็น ละลายด้วยการพักในช่องเย็นธรรมดาประมาณ 2-3 ชั่วโมง ให้อุณหภูมิเนื้อภายนอกภายในลดลงเท่าๆ กัน หรือแช่น้ำไหล หรือถ้าเนื้อชิ้นไม่ใหญ่นำเข้าไมโครเวฟ ตั้งค่าละลายน้ำแข็ง ไม่ควรตั้งให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง หรือแช่น้ำไม่ไหล เพราะอุณหภูมิผิวจะละลาย แต่ภายในชิ้นเนื้อไม่ละลาย – เนื้อวัวส่วนสันในนุ่มสุด เหมาะกับการทำสเต๊ก ย่าง แต่ถ้าต้องการเนื้อติดมันทำเสือร้องไห้ ต้องใช้เนื้อส่วนอก หั่นเนื้อให้หั่นขวางลาย – เนื้อหมู เนื้อไก่ หั่นชิ้นใหญ่ ใช้แกงมัสมั่น หรือแกงกะหรี่ หั่นชิ้นเล็ก ทำพะแนง และแกงอื่นๆ – เนื้อสัตว์หั่นชิ้นให้เหมาะกับอาหาร เช่น ไก่ เนื้อชิ้นใหญ่สำหรับทำมัสมั่น แกงกะหรี่ ชิ้นเล็กแบนสำหรับทำพะแนง – เนื้อสัตว์น้