Exclusive
พ่อครัว แม่ครัว อาหารไทย ต้องรู้เคล็ดไม่ลับ ว่าด้วยเรื่อง ผัก-ผลไม้ ตอนที่แล้ว ได้บอกเรื่องต้องรู้ ว่าด้วยหมวด “เนื้อสัตว์” ไปแล้ว เชื่อว่าน่าจะเป็นประโยชน์ ไม่มากก็น้อย อ่านเรื่องเกี่ยวข้อง : พ่อครัว จะไปนอก ไปสอบ ไปทำงาน ห้ามเปิดผ่าน! หมวดแรก ว่าด้วยเรื่อง “เนื้อสัตว์” มาตอนนี้ มาถึงเรื่องของ ผัก และ ผลไม้ เริ่มต้นจาก ผัก – ผักที่เก็บได้นานเป็นผักมีหัว หรือเปลือกแข็ง เช่น กะหล่ำปลี คะน้า ซึ่งเก็บได้นาน ราคาถูก ใช้ประกอบอาหารยอดนิยมได้ เช่น ผัดผัก แกงจืด ข้าวผัด – การเก็บผัก ไม่ควรล้าง แต่ให้ตัดแต่งแล้วห่อกระดาษ หรือใบตอง อาจนำเข้าถุงพลาสติกเจาะรูอีกที เมื่อจะใช้ค่อยนำออกมาล้าง การเก็บพริกไม่ควรเด็ดก้าน ห่อกระดาษ หรือใบตองเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา ปัจจุบันนิยมเก็บด้วยการห่อพลาสติกแร็พเพื่อลดการคายน้ำของผัก หรือเก็บใส่กล่องที่มีรูระบาย และมีตะแกรงรองให้น้ำผักหยดไม่ช้ำน้ำ – ผักกินกับน้ำพริกเครื่องจิ้มที่นิยม มี แตงกวา มะเขือ ขมิ้นขาว ถั่วพู ส่วนผักกาดขาว นิยมเสิร์ฟกับหลนต่างๆ – ผักมีกาบหรือหัวเล็ก อย่างบร็อกโคลี ควรแกะกาบ แยกหัว – การล้างผัก ล้างผักด้วยน้ำไหล แ
รายได้กว่า 280 ล้านต่อปี! หญิงวัย 35 ปี ล้มเหลวมาแล้ว 5 ธุรกิจ ก่อนที่จะเริ่มต้นร้านขายของชำ จากหลักพันสู่หลักล้าน ทุกความสำเร็จไม่ได้มาง่ายๆ ต้องแลกมาด้วยความล้มเหลวครั้งแล้วครั้งเล่า วันนี้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ จะมาส่งต่อเรื่องราวของผู้ประกอบการรายใหญ่วัย 35 ปี ที่ต้องผ่านความพยายามทางธุรกิจที่ล้มเหลวถึง 5 ครั้ง ก่อนที่ความพยายามในการสร้างเครือร้านขายของชำ ที่มีมูลค่าหลายล้านดอลลาร์ในสิงคโปร์จะประสบผลสำเร็จในที่สุด ปัจจุบัน Gek Teng Pang คือผู้ก่อตั้งและซีอีโอของ Surrey Hills Grocer ซึ่งเป็นแบรนด์ร้านขายของชำและร้านกาแฟที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากออสเตรเลียซึ่งมีสาขา 5 แห่งทั่วสิงคโปร์ ธุรกิจของเธอสร้างรายได้ประมาณ 8 ล้านเหรียญสหรัฐฯ หรือประมาณ 280 ล้านบาทในปีที่แล้ว เรียกได้ว่าเติบโตมาในสิงคโปร์โดยไม่เคยคาดคิดว่าเธอจะกลายมาเป็นผู้ประกอบการ แต่อย่างไรก็ตาม พ่อกับแม่ของเธอก็ยังมีความคิดและอยากให้เธอเดินอยู่ในเส้นทางเดิมๆ นั่นคือ เข้าเรียนมหาวิทยาลัยและหางานที่มั่นคง นั่นคือสิ่งที่เธอทำ แต่เธอไม่ได้มีความสุข “ฉันยังไม่ค่อยเข้าใจแนวคิดทั้งหมดของการศึกษา ดังนั้น ฉันจึงไปโรงเรียนก็เพื่อตอบสน
คุยกับ “หนุ่ย ณัฐพล การตลาดวันละตอน” จาก พนง. เงินเดือนหลักแสน สู่เจ้าของเพจ ใช้ข้อมูลและการตลาด ‘ปั้นแบรนด์’ สร้างรายได้หลักสิบล้าน! จากพนักงานประจำที่ได้เงินเดือนหลักแสน แต่ด้วยวิสัยทัศน์ที่ไม่ตรงกับองค์กรทำให้เขาตัดสินใจลาออกจากงานประจำ มาทำธุรกิจของตนเอง นี่เป็นเรื่องราวของ คุณหนุ่ย-ณัฐพล ม่วงทำ เจ้าของเพจการตลาดวันละตอน ที่ปรึกษาด้านการตลาดและดาต้า โดยคอนเทนต์ส่วนใหญ่ที่ทำมักจะใช้ Social Listening หรือการเก็บข้อมูลของผู้บริโภคที่อยู่บนโซเชียล มาปรับปรุงวางแผนทำกลยุทธ์การตลาดให้เป็นที่น่าสนใจ และเข้าใจความต้องการของผู้บริโภคได้ดียิ่งขึ้น ทำให้ปัจจุบันมีผู้ติดตามถึง 2.6 แสนคน และสามารถสร้างรายได้หลักสิบล้านบาทต่อปี ลาออกจากงานประจำมาทำเพจ คุณหนุ่ย เล่าให้ฟังว่า ตนนั้นได้ลาออกจากงานประจำและทิ้งเงินเดือนหลักแสน เพราะเขารู้สึกว่าวิสัยทัศน์ของบริษัทไม่ตรงกัน จึงตัดสินใจออกมาทำธุรกิจของตัวเอง “เรียกว่าเป็นความโชคดีในความโชคร้ายแล้วกัน ตอนนั้นเป็น Management ในบริษัทแห่งหนึ่ง รายได้หลักแสน งานก็ไม่ต้องทำ ลูกน้องก็เก่ง แต่อยู่ดีๆ วันหนึ่งก็รู้สึกว่า Vision ของบริษัทไม่ตรงกัน แต่ว่าเรื่องคว
90 ก็ยังไหว “อามะซัง” ตำนานอาชีพนักดำน้ำตัวเปล่า สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นมานานนับพันปี “อามะซัง” ชื่อนี้อาจฟังดูแล้วไม่คุ้นหูคนไทย แต่ถ้าเป็นที่ประเทศญี่ปุ่นชื่อนี้คือหนึ่งในตำนานอาชีพนักดำน้ำตัวเปล่าที่มีประวัติศาสตร์มาอย่างยาวนานนับพันปี ผ่านการสืบทอดการดำน้ำภายในครอบครัวจากรุ่นสู่รุ่น มักพบเห็นได้ในบริเวณชายฝั่งของประเทศญี่ปุ่น โดยเฉพาะจังหวัดมิเอะ และจังหวัดอิชิกาวะ การดำน้ำของอามะซังโดยส่วนมากจะเป็นการดำลงไปเพื่อเก็บหอย และสาหร่ายทะเล เพื่อนำมาประกอบอาหาร หรือนำมาขายสร้างรายได้เสริมให้กับครอบครัว การดำน้ำของอามะซังจึงเป็นมากกว่าอาชีพ เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมและวิถีชีวิตของชาวญี่ปุ่น จากบทบาทของผู้หญิงในสังคมญี่ปุ่น สู่ตำนานนักดำน้ำ ในอดีตสังคมญี่ปุ่นมีการแบ่งบทบาท แบ่งหน้าที่ผ่านเพศสภาพอย่างชัดเจน ผู้ชายจะทำงานหารายได้เพื่อเลี้ยงดูครอบครัว ส่วนผู้หญิงมักจะมีหน้าที่ดูแลบ้านเรือนทำอาหารให้กับคนในครอบครัว ซึ่งวัตถุดิบในการปรุงอาหารส่วนหนึ่งก็ได้มาจากการดำน้ำหาในท้องทะเล ดังนั้น เราจึงมักจะเห็นว่าคนที่เป็นอามะซังส่วนใหญ่จึงเป็นผู้หญิง เพราะเป็นหน้าที่ที่ถูกสืบทอดต่อกันมาจากรุ่นสู่รุ่น หญ
พ่อครัว จะไปนอก ไปสอบ ไปทำงาน ห้ามเปิดผ่าน! หมวดแรก ว่าด้วยเรื่อง “เนื้อสัตว์” เนื้อสัตว์ ที่เก็บได้นาน คือ เนื้อวัว เนื้อหมู ปลา กุ้ง เรียงตามลำดับ สังเกตได้จากลายของเนื้อ เนื้อที่ลายเส้นหยาบจะเก็บได้ทนกว่าเนื้อสัตว์ที่มีลายเส้นน้อยหรือไม่มีลายเส้นเลย ไม่ควรล้างก่อนเก็บทำให้เสียง่าย ควรตัดแบ่งเป็นชิ้นขนาดที่ต้องการทำอาหาร แล้วแยกเก็บ นำออกมาใช้เฉพาะที่จำเป็น ละลายด้วยการพักในช่องเย็นธรรมดาประมาณ 2-3 ชั่วโมง ให้อุณหภูมิเนื้อภายนอกภายในลดลงเท่าๆ กัน หรือแช่น้ำไหล หรือถ้าเนื้อชิ้นไม่ใหญ่นำเข้าไมโครเวฟ ตั้งค่าละลายน้ำแข็ง ไม่ควรตั้งให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง หรือแช่น้ำไม่ไหล เพราะอุณหภูมิผิวจะละลาย แต่ภายในชิ้นเนื้อไม่ละลาย – เนื้อวัวส่วนสันในนุ่มสุด เหมาะกับการทำสเต๊ก ย่าง แต่ถ้าต้องการเนื้อติดมันทำเสือร้องไห้ ต้องใช้เนื้อส่วนอก หั่นเนื้อให้หั่นขวางลาย – เนื้อหมู เนื้อไก่ หั่นชิ้นใหญ่ ใช้แกงมัสมั่น หรือแกงกะหรี่ หั่นชิ้นเล็ก ทำพะแนง และแกงอื่นๆ – เนื้อสัตว์หั่นชิ้นให้เหมาะกับอาหาร เช่น ไก่ เนื้อชิ้นใหญ่สำหรับทำมัสมั่น แกงกะหรี่ ชิ้นเล็กแบนสำหรับทำพะแนง – เนื้อสัตว์น้
กรณีศึกษา Subway ประเทศไทย : หรือถึงเวลา “หมดยุค” แฟรนไชส์ตะวันตก ต้องยอมรับนะครับว่า แบรนด์ Subway ถือเป็นร้านฟาสต์ฟู้ดระดับโลก ทั้งในแง่ของจำนวนสาขาที่มีมากกว่า 3 หมื่นสาขาทั่วโลก ในแง่ของยอดขาย รวมไปถึงในแง่ของมูลค่าแบรนด์ที่ติด Top 5 ในทุกๆ มิติ และก็หลีกเลี่ยงไม่ได้ สำหรับประเทศไทยที่จะมีแบรนด์ Subway เข้ามาให้บริการคนไทย ที่สามารถรับวัฒนธรรมการบริโภคจากทั่วโลกด้วยความเป็นมิตร ด้วยเหตุนี้ประกอบกับการทำธุรกิจในประเทศไทยที่ธุรกิจแฟรนไชส์จากต่างประเทศสามารถเข้ามาขยายธุรกิจได้อย่างเสรี Subway จึงเริ่มเข้ามาเปิดสาขาในประเทศไทยด้วยระบบแฟรนไชส์มาตั้งแต่ปี 2003 โดยการเข้ามาด้วยระบบแฟรนไชส์ของ Subway จากสหรัฐอเมริกา เป็นการขายตรงไปถึงผู้ที่จะลงทุนโดยตรงด้วยระบบ แฟรนไชส์แบบ Single-unit หรือ Multi-unit Franchise โดยที่ไม่มี Master Franchise ในประเทศไทย หรือพูดง่ายๆ ก็คือขายแฟรนไชส์เป็นรายๆ ตรงโดยไม่ผ่านใครทั้งสิ้น ซึ่งการขายแฟรนไชส์ด้วยระบบดังกล่าวเติบโตมาเรื่อยๆ จนเป็นหลักร้อยสาขา แต่มีการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ ด้วยการปรับระบบแฟรนไชส์ในประเทศไทยจากเดิม มาเป็นการให้สิทธิ์ Master Franchise กับบ
อาชีพเสริมสุดปัง! ขนมครกบางกรอบ สูตรต้นตำรับนครสวรรค์ เปิดเดือนเดียว ไวรัลหนัก ขายดี 2,500 ชุด HommKok (หอมครก) ร้านขนมครกบางกรอบที่กำลังเป็นไวรัล หลังเปิดหน้าร้านย่านบรรทัดทองมาได้ 1 เดือนเต็ม และขายไปแล้วรวม 2,500 ชุด โดยแบรนด์นี้มีเจ้าของร่วมกัน 3 คน ซึ่งทั้งหมดเป็นเพื่อนกันมาตั้งแต่สมัยเรียนชั้นมัธยม แม้ต่างคนต่างแยกย้ายกันไปทำงานประจำ แต่ก็สามารถหาเวลามาปั้นธุรกิจร่วมกันได้อย่างลงตัว เปิดตลาดให้ขนมหน้าใหม่อย่างขนมครกบางกรอบที่หลายคนไม่คุ้นตาให้เป็นที่รู้จัก ขนมวัยเด็กสู่ธุรกิจ คุณชลธิชา สวัสดี หรือ ออย คุณตะวัน บุญยัง หรือ เพื่อน และ คุณอนุสรา คงห้วยรอบ หรือ โบ 3 หุ้นส่วนเจ้าของแบรนด์หอมครก วัย 27 ปี เป็นเพื่อนกันมาตั้งแต่สมัยเรียนชั้นมัธยมที่จังหวัดนครสวรรค์ พวกเธอชอบกินขนมครกบางกรอบของป้าต้อย ซึ่งเป็นสูตรต้นตำรับของจังหวัดนครสวรรค์มากๆ แต่เมื่อเรียนมหาวิทยาลัย และต่างแยกย้ายกันไปทำงานประจำด้านทนาย ธุรกิจส่วนตัว และนักบัญชี ทำให้การกินขนมครกเมนูโปรดในวัยเด็กไม่ง่ายเหมือนเดิม แต่มิตรภาพของทั้ง 3 คนยังแน่นแฟ้นเหมือนเดิม เพราะมีการนัดเจอกันทุกปี จนกระทั่งได้มีโอกาสรวมตัวไปทานขนมคร
ถอดสูตรสำเร็จ อาชีพขายผลไม้ ทำอย่างไร? ให้ขายได้ 7 หลักต่อเดือน อาชีพค้าขาย เชื่อว่าหลายคนอาจจะดูแล้วไม่คาดคิดว่าจะสร้างรายได้ถึงลักล้านต่อเดือน แต่เอาเข้าจริง อาชีพค้าขายเป็นอีกหนึ่งอาชีพที่ทำกำไร และสร้างเม็ดเงินได้มาก เช่นเดียวกันกับร้านผลไม้สดเกรดพรีเมียม by ปาหนัน ที่มีเจ้าของ คือ คุณปาหนัน-ธนันพร ลาภเจริญ โดยเจ้าตัวบอกว่า อาชีพขายผลไม้นี่แหละ ที่ให้อะไรหลายๆ อย่างในชีวิต ทั้งปิดหนี้ ให้บ้านถึง 3 หลัง ให้ต่อยอดธุรกิจอื่นๆ และที่สำคัญ ให้รายได้ถึง 7 หลักต่อเดือน สูตรความสำเร็จของผลไม้สดเกรดพรีเมียม by ปาหนัน จากที่เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ได้พูดคุยกับคุณปาหนัน สามารถถอดสูตรเด็ดเคล็ดลับจากทางร้านได้ ดังนี้ 1. เลือกตลาดให้เป็น จะทำให้ยอดขายโต นอกจากคุณภาพของผลไม้แล้ว การเลือกตลาดถือเป็นปัจจัยสำคัญในการเพิ่มมูลค่าให้กับสินค้า ซึ่งคุณปาหนันให้ความสำคัญกับเรื่องนี้มาก โดยจะเลือกขายในงานใหญ่ๆ เช่น งานกาชาด งานประจำปี และหากหมดหน้างานเหล่านี้ ก็จะเลือกขายให้ห้างสรรพสินค้า เพราะมองว่า โอกาสของคนที่จะใช้เงินมีมากกว่า “แต่เมื่อหมดหน้าเทศกาลงานกาชาด ก็มีคนชักชวนให้ไปขายที่เมืองทองธานี รายได้ก็โต
รู้จัก “Lao Gan Ma” ธุรกิจน้ำมันพริกของอดีตแม่ค้าบะหมี่ข้างทาง สู่มหาเศรษฐียอดขายโตหลักหมื่นล้านต่อปี อาชีพแม่ค้าขายน้ำมันพริก อาจจะมองดูเป็นอาชีพเล็กๆ แต่ก็มีโอกาสที่จะสร้างรายได้ที่ดีจนประสบความสำเร็จได้ ด้วยเหตุผลหลายประการ อาทิ น้ำมันพริกเป็นอาหารยอดนิยมในไทย มีความต้องการทางตลาดสูง มีต้นทุนและวัตถุดิบที่ไม่สูงมาก ทำให้มีโอกาสในการสร้างผลกำไรได้ดี แต่ทว่า เหตุผลดังกล่าวอาจจะไม่สามารถประสบความสำเร็จได้ หากผู้ประกอบการไม่มีปัจจัยที่จะส่งผล เช่น รสชาติอร่อยและเป็นเอกลักษณ์ วัตถุดิบมีคุณภาพ เน้นเรื่องของความสะอาดและปลอดภัย ตลอดจนการสร้างแบรนด์ให้แข็งแรงเพื่อสู้กับคู่แข่งได้ วันนี้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ จะพาไปทำความรู้จักกับแบรนด์ Lao Gan Ma (เหล่ากานมา) ธุรกิจน้ำมันพริกของ Tao Huabi อดีตแม่ค้าบะหมี่ริมถนน ที่ปัจจุบันธุรกิจน้ำมันพริกของเธอเติบโตจนมีรายได้ถึงหลักหมื่นล้านต่อปีเลยทีเดียว จุดเริ่มต้นของการทำน้ำพริก Tao Huabi ผู้ประกอบการหญิงชาวจีน วัย 77 ปี ผู้ก่อตั้งแบรนด์ Lao Gan Ma เกิดที่มณฑลกุ้ยโจว ในวัยเด็กครอบครัวค่อนข้างยากจน ด้วยความลำบากจึงต้องมีความอดทน มานะทำงานอย่างตั้งใจ จน
จากอาชีพเสริมสู่งานหลัก! ครูสาว วัย 41 ปี เริ่มธุรกิจเสริมในห้องนั่งเล่น ขายหนังสือหลักสูตรการเขียน ปัจจุบันรายได้แตะ 64 ล้านต่อปี ในปี 2011 ลิซ่า คอลลัม (Lisa Collum) เริ่มต้นอาชีพเสริมของเธอในห้องนั่งเล่น ด้วยการทำหลักสูตรการเขียนให้นักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 4 และ 5 “Top Score Writing by Lisa Collum” เธอเริ่มต้นจากขายได้ 5 เล่ม สู่ 10 เล่ม จากนั้นกลายเป็น 20 เล่ม ภายใน 5 ปีเธอขายได้หลายร้อยเล่ม เรื่องราวของ ลิซ่า คอลลัม เริ่มต้นอาชีพครูขณะอายุ 20 ปี ที่โรงเรียนแห่งหนึ่งในรัฐฟลอริดา และได้สังเกตเห็นว่านักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 4 ของเธอ ซึ่งหลายคนพูดภาษาอังกฤษเป็นภาษาที่สอง พวกเขารู้สึกกลัวที่ต้องเขียนเรียงความซึ่งเป็นการประเมินผลประจำปีของรัฐ ดังนั้น เธอจึงใช้เวลาสอนพวกเขา และนักเรียน 95% ของเธอผ่านการทดสอบ เธอจึงกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการเขียน และได้ลาออกจากงานไปสอนออนไลน์ และผู้อำนวยการโรงเรียนเก่าได้ติดต่อขอซื้อหลักสูตรการเขียนของเธอซึ่งมาจากประสบการณ์ในการช่วยเหลือเด็กนักเรียน เธอจึงคิดค่าใช้จ่ายเพียง 75 ดอลลาร์ต่อเล่ม หรือประมาณ 2,500 บาท ธุรกิจของเธอเติบโตผ่านการบอกปากต่อปา