ร้านอาหาร

ห้ามนั่งทานอาหารที่ร้าน กระทบเละเทะ! ‘เพนกวิน ชาบู’ เล็งปิดสาขา ปรับไซซ์ธุรกิจ จากมาตรการ ที่ ศบค. ประกาศ 6 จังหวัดเป็นพื้นที่สีแดงเข้ม ควบคุมสูงสุด ประกอบด้วย กรุงเทพฯ ชลบุรี เชียงใหม่ นนทบุรี ปทุมธานี และสมุทรปราการ โดยมีใจความสำคัญคือ ไม่อนุญาตให้นั่งทานอาหารที่ร้าน แต่ให้สั่งกลับบ้านได้อย่างเดียว  คุณต่อ-ธนพงศ์ วงศ์ชินศรี เจ้าของธุรกิจ “Penguin Eat Shabu-เพนกวินกินชาบู” เผยกับทีมข่าวว่า “มาตรการพื้นที่ 6 จังหวัด กระทบเละเทะ ของสดยังมีในสต๊อก และ Cash Flow ที่กระทบมาตั้งแต่สองรอบแรกเพราะควักเงินออกมาจ่ายหมดแล้ว ตอนนี้อาจจะต้องมีปิดสาขาถาวรเกินหนึ่งสาขา กำลังดูอยู่ว่าจะเป็นสาขาไหน ที่ลูกค้าไม่น่าจะกลับมาแล้ว” “วิกฤตมาก มาตรการนี้แย่กว่าล็อกดาวน์ ถ้าล็อกดาวน์คนสั่งอาหารออนไลน์แน่ๆ แต่อันนี้คนยังซื้อนู่นซื้อนี่ออกไปไหนได้อยู่ แบบนี้เราจะไม่ได้ลดราคาค่าเช่าพื้นที่ เพราะไม่มีเหตุผลไปต่อรองค่าเช่า ครั้งนี้ไม่มีใครลดให้ จากนี้ผมคงต้องปรับรูปแบบธุรกิจให้เล็กลง ดูอาหารชนิดอื่นที่ไม่ใช่ชาบูมาทำดีลิเวอรี่” มาตรการที่ออกมาแต่ละครั้งทำไมร้านอาหารถึงโดนตลอด คุณ

จากกรณี ศบค. ประกาศยกระดับพื้นที่ให้ 6 จังหวัดเป็น ‘พื้นที่สีแดงเข้ม-พื้นที่สูงสุดและควบคุมเข้มงวด’ ประกอบด้วย กรุงเทพฯ ชลบุรี เชียงใหม่ นนทบุรี ปทุมธานี และสมุทรปราการ ซึ่งพื้นที่นี้จะมีมาตรการ ร้านจำหน่ายอาหารและเครื่องดื่ม ให้สั่งกลับบ้านอย่างเดียว พร้อมงดจำหน่ายและดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์, ห้าง ศูนย์การค้า คอมมูนิตี้มอลล์ ให้เปิดบริการได้ถึง 21.00 น. จำกัดจำนวนผู้ใช้บริการ งดกิจกรรมส่งเสริมการขาย ตู้เกม เครื่องเล่น สวนสนุก และร้านเกม, ร้านสะดวกซื้อ ตลาดนัดโต้รุ่ง ตลาดคนเดิน ให้เปิดได้ตั้งแต่ 04.00-23.00 น., ปิดสถานบันเทิง, งดการเดินทางออกนอกพื้นที่ โดยไม่มีเหตุจำเป็น และห้ามจัดกิจกรรมที่รวมคน มากกว่า 20 คน ล่าสุด เชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร เชฟชื่อดังของไทย เจ้าของร้านอาหารฤดู ที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาว ได้ออกมาโพสต์เฟซบุ๊ก ระบุว่า “ขอวอนรัฐ ได้โปรดอย่าทำอะไรเพราะต้องทำ ต้องมีผลงาน สิ่งที่กำลังตัดสินใจกันคือชีวิตของพวกผม พนักงานที่อยู่ในธุรกิจร้านอาหารอีกเท่าไหร่ ไม่นั่งทานที่ร้านคือมากกว่า 90% ต้องปิด ไม่มีเงินจ่ายให้พนักงาน เขาเหล่านี้จะทำอย่างไร เวิร์กฟรอมโฮม ไม่ได้เหมือนคนอื่

คนแย่งกันซื้อ! ดอกไม้กินได้ ตัวช่วยอัพราคาอาหาร ปลูกไม่ยาก แต่เก็บ-จัดใส่กล่องต้องระวัง นอกจากรสชาติอาหารแล้ว สิ่งสำคัญที่ทำให้อาหารจานโปรดน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น คือ การตกแต่งจาน หากได้ดูรายการแข่งทำอาหาร หรือมีโอกาสแวะทานอาหารตามร้านหรู โรงแรมดัง และคาเฟ่ จะเห็นได้ว่า อาหารแต่ละจานมีศิลปะการตกแต่ง ด้วยดอกไม้กินได้หลายชนิด นอกจากเพิ่มคุณค่าแล้วยังช่วยอัพราคาอาหารให้สูงขึ้น จนดอกไม้กินได้กลายเป็นที่ต้องการของเชฟ เรียกว่าหายากยิ่งกว่าทอง ดอกไม้กินได้ ดีมานด์สูงแต่ตลาดเล็ก  ยืนยันอีกเสียง จากอดีตเจ้าหน้าที่ฝ่ายจัดซื้อ ในโรงแรม คุณแยม-ตุลยา หมัดสมบูรณ์ วัย 39 ปี เล่าให้ฟังว่า มีโอกาสได้คุยกับเชฟหลายคน บอกตรงกัน ตลาดดอกไม้กินได้ยังเล็ก คนปลูกน้อยแต่ความต้องการซื้อสูง เพราะช่วยเพิ่มมูลค่า อย่างเค้กชิ้นหนึ่งพอวางดอกไม้กินได้ อัพราคาได้เลยเป็นร้อยบาท ร้านอาหารโรงแรมแย่งกัน สั่ง 5 กล่อง บางครั้งได้มาแค่ 2 กล่อง ก่อนหน้านี้ คุณแยมทำงานในตำแหน่งเจ้าหน้าที่จัดซื้อ โรงแรมสินธร เคมปินสกี้ กรุงเทพ แต่เนื่องด้วยวิกฤตโควิด สถานการณ์ไม่ดี จึงต้องหยุดทำงานที่บ้าน ระหว่างนี้ได้เดินทางไปกลับกรุงเทพฯ-นครปฐ

ร้านข้าวอยุธยา ชูจุดขาย ห่อข้าวด้วยใบตอง ติดแคปชั่น เรียกรอยยิ้มลูกค้า  การเปิดร้านอาหาร ใช่ว่าจะทำกันง่ายๆ เพราะธุรกิจนี้มีคนทำอยู่ถมไป แต่ถ้ามีใจรักทำอาหารจริงๆ แล้วละก็ ตัวผู้ประกอบการเองต้องสร้างความแปลกใหม่ เพื่อดึงดูดลูกค้าให้มาอุดหนุนร้าน อย่างเช่น ร้านข้าวห่อใบตองตามสั่ง ของอดีตพนักงานประจำโรงพยาบาล คุณตงตง-วรศรินทร์ ประสิทธิเวชชากูร สาววัย 32 ปีที่ลาออกมาทำหน้าที่แม่เต็มตัว   หลังว่างจากงานที่จังหวัดนครราชสีมา คุณตงตง เริ่มค้าขายออนไลน์ เพื่อหารายได้ ต่อมาได้ย้ายกลับบ้านเกิด จังหวัดพระนครศรีอยุธยา เปิดร้านอาหารโดยใช้ครัวของบ้าน เป็นสถานที่ปรุงอาหาร มาได้ประมาณ 5 เดือน “เมื่อก่อนแม่เปิดร้านอาหาร ขายให้ลูกค้าต่างชาติ แต่เกิดโควิด ลูกค้ากลุ่มหลักหายไป เลยหยุดร้าน ไหนๆ ครัวว่างแล้ว มาทำอาหารตามสั่งขายดีกว่า ซิกเนเจอร์ของร้านคือ ข้าวแมว นำเนื้อปลาทูมาขยำคลุกกับซอสและข้าว เสิร์ฟพร้อมหัวปลาทูทอดกรอบ และเนื้ออีกชิ้น มีน้ำจิ้มพริกซอยหอมแดงให้” จุดเด่นอีกอย่างของร้าน คือ การห่อใบตองผูกเชือกกล้วย และเขียนแคปชั่นแนบไปกับห่อข้าว พร้อมตกแต่งด้วยดอกไม้ข้างบ้าน “ร้านอาหารตามสั่งคนทำเยอะแล้ว ต

เปิดความอร่อย ‘เป็ดอบชานอ้อย จากฮับซัว’ สุดยอดเมนู ร้านดังคู่เยาวราช 80 ปี สิ่งที่ดึงดูดผู้คนให้มาเที่ยว ถนนเยาวราช คือร้านอาหารแสนอร่อยที่ล้วนเป็นตำนานเก่าแก่มาหลายสิบปี หนึ่งในนั้น คือ “ร้านลิ้มจิงเฮียง (เจ้าเก่า)” ร้านชื่อดัง อยู่คู่กับถนนเยาวราชมานานกว่า 80 ปี ปัจจุบันสืบทอดตำนานกันมาถึงรุ่นที่ 2 โดย “เฮียสุพล หรือ คุณสุพล เลิศปัญญาโรจน์” ร้านนี้มีสินค้าของฝากให้เลือกซื้อมากกว่า 100 รายการ ถูกใจทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติ แต่ที่พิเศษสุดคือ “เป็ดอบชานอ้อย ฮับซัว” เมนูดังเลื่องลือกันปากต่อปาก หนังเป็ดสีน้ำตาล ไม่เหนียว เนื้อสีชมพูนุ่มฉ่ำทุกส่วน ไม่ว่าจะเป็นอกหรือสะโพก ความหวานของเนื้อเป็ดและกลิ่นหอมจากการอบชานอ้อย ทำให้เมนูนี้ได้รับความนิยมมากๆ เฮียสุพล เล่าให้ฟังว่า คุณพ่อเป็นคนคิดค้นสูตรเป็ดของร้าน โดยปรับให้เข้ากับรสชาติของคนไทย เหตุที่เลือกเป็ดเป็นวัตถุดิบ เพราะสามารถทานได้หลากหลาย เหมาะกับทุกวัย เคล็ดลับความอร่อย คือใช้อ้อยสดในการอบ และใช้เวลาตากประมาณ 7-8 ชั่วโมง เมื่อเนื้อเริ่มแห้ง จะนำมาอบต่ออีก 2 ชั่วโมง ทำให้เนื้อเป็ดนุ่มและฉ่ำหวาน “วิธีการเลือกวัตถุดิบของทางร้าน ถ

สงกรานต์ปีนี้ คนกรุง ระวังการใช้จ่าย เน้นสังสรรค์ที่บ้าน แนะร้านอาหาร ออกโปรโมชั่นดันยอดขาย  ศูนย์วิจัยกสิกรไทย คาด สงกรานต์ปี 2564 คนกรุงเทพฯ ใช้จ่ายเฉลี่ยต่อคน 5,700 บาท (คำนวณที่วันหยุดเฉลี่ย 6 วัน) ส่งผลให้เม็ดเงินใช้จ่ายรวมอยู่ที่ 24,000 ล้านบาท หดตัว 4.0% เมื่อเทียบกับสงกรานต์ปี 62 (ปี 63 มีการเลื่อนวันหยุดสงกรานต์)  ผู้บริโภคยังคงกังวลกับรายได้ในอนาคต และใช้จ่ายอย่างระมัดระวัง แม้ว่ามาตรการกระตุ้นการใช้จ่ายของรัฐจะช่วยบรรเทาภาระค่าใช้จ่าย และเพิ่มกำลังซื้อของประชาชนในช่วงสงกรานต์ โดยอาจหนุนการใช้จ่ายสินค้าบางกลุ่มโดยเฉพาะอาหารและเครื่องดื่ม แต่กิจกรรมอื่น เช่น ท่องเที่ยว เดินทางกลับภูมิลำเนา และช็อปปิ้ง ยังคงมีการปรับลดการใช้จ่าย ทั้งนี้ ผู้ตอบแบบสำรวจส่วนใหญ่ยังกังวลสถานการณ์โควิด-19 โดยคนกรุงส่วนใหญ่เลือกสังสรรค์รับประทานอาหารที่บ้าน รองลงมาคือที่ร้านอาหาร และสั่งผ่าน Food Delivery ซึ่งผู้ประกอบการ โดยเฉพาะกลุ่มสินค้าอาหารและเครื่องดื่ม ที่สามารถบริหารจัดการและสร้างความเชื่อมั่นด้านมาตรการสาธารณสุข ควบคู่กับโปรโมชั่นด้านราคา น่าจะมียอดขายเข้ามาช่วยประคองธุรกิจได้ในช่วงเวลานี้

สั่งปิด 14 วัน! ร้านอาหาร ท้วง ห้างไม่โดนปิด เจอคำตอบสุดเจ็บ จี๊ดใจคนทำธุรกิจ วันที่ 7 เม.ย. 2564 ผู้สื่อข่าวรายงานว่า ร้านเผ็ดเผ็ด ร้านอาหารอีสานชื่อดัง ได้โพสต์ข้อความ ประกาศปิดร้านเป็นเวลา 1 วัน เนื่องจากได้รับแจ้งว่า มีลูกค้าคลัสเตอร์ทองหล่อ เข้าใช้บริการที่สาขาประดิพัทธ์ 20 โดยร้านจะปิดเพื่อทำความสะอาดร้าน และให้พนักงานทุกคนเข้าตรวจหาเชื้อโควิด-19 และหลังจากนั้นจะเปิดรับออร์เดอร์กลับบ้านเท่านั้น ในเวลาต่อมา ร้านเผ็ดเผ็ด ได้โพสต์ข้อความระบุว่า “น่าสิ้นหวังที่สุดครับ ในขณะที่พวกผมไม่เคยขอความช่วยเหลืออะไร และดูแลตัวเองมาโดยตลอด สุดท้ายได้คำตอบแค่ว่า “นายสั่งมา” เป็นเหตุผลที่ใหญ่ที่สุดของประเทศไทยครับ” หลังโพสต์ดังกล่าวเผยแพร่ มีชาวโซเชียลจำนวนมาก เข้ามาแสดงความคิดเห็น ต่อมาทางร้านได้ชี้แจงอีกครั้งถึงกรณีดังกล่าว หลังมี ชาวโซเชียลเข้ามาแสดงความคิดเห็นว่า “อย่าเห็นแก่ตัวครับ”  ภาพและข้อมูลจาก https://www.phedphed.com/ เพจเฟซบุ๊ก Phed Phed – ร้านเผ็ดเผ็ด

ย้อนวัยไปกิน แพนด้า ร้านสุกี้ในตำนานของเมืองไทย ที่ใกล้ถูกลืม ธุรกิจร้านอาหารในปัจจุบัน ไม่ว่าจะในห้างร้านหรือร้านอาหารริมทาง หากสังเกตดีๆ จะพบว่าในแต่ละวัน เราเดินผ่านร้าน ชาบู สุกี้ มากมายหลากหลายเจ้า ทั้งร้านหน้าใหม่ที่ไม่เคยเห็น หรือร้านเจ้าเก่าที่อาจอยู่ในซอกหลืบไม่สะดุดตา เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ มีโอกาสได้ไปเยือนห้างพาต้า ที่ดูค่อนข้างเงียบเหงาไปถนัดตา เมื่อเทียบกับเมื่อ 10 กว่าปีก่อน เมื่อซื้อของเสร็จก็เดิินเล่นไปจนถึงเต็นท์ขายของด้านหลัง และไปเจอเข้ากับป้ายเก่าๆ ป้ายหนึ่ง ที่ชื่อ “แพนด้า : สุกี้ : บะหมี่” ก็นึกอ๋อ ออกมาในใจ “แพนด้า” ร้านสุกี้ บะหมี่่ ย่านห้างสรรพสินค้าพาต้า อาจไม่คุ้นหูคนในยุคนี้นัก แต่หากย้อนกลับไปในยุค 90 แล้วล่ะก็ ร้านนี้ถือได้ว่าเป็นร้านสุกี้ในตำนานของเมืองไทยเลยทีเดียว เข้าไปในร้านก็เจอเข้ากับ คุณตี๋ – ธนกฤต ปัญจพลาสม วัย 65 ปี ผู้บริหารร้านรุ่นที่ 2 ให้เกียรติมานั่งพูดคุยอย่างเป็นกันเองภายในร้าน โดยเขาเล่าว่า ร้านแพนด้าแห่งนี้ ก่อตั้งขึ้นในปี 2526 หลังจากที่ห้างสรรพสินค้าพาต้าเปิดมาได้ 2 ปี โดยมีคุณวินัย เสริมศิริมงคล อดีตเจ้าขอ

มาดูกัน! กัญชา พืชเนื้อหอมมาแรง ทำเมนูคาว-หวาน อะไรได้บ้าง  เมื่อก่อน กัญชา อาจจะเป็นพืชต้องห้าม เพราะกฎหมายจัดว่าเป็นยาเสพติด แต่ชั่วโมงนี้ กัญชา คือพืชเนื้อหอมมาแรง เพราะมีการ ปลดล็อกกัญชา กัญชง บางส่วน ให้สามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้ โดยไม่จัดเป็นยาเสพติด ได้แก่ ใบที่ไม่ติดกับช่อดอก เปลือก ลำต้น เส้นใย กิ่งก้าน ราก ยกเว้น ช่อดอก และเมล็ดกัญชา จากการ ปลดล็อกกัญชา เป็นโอกาสผู้ประกอบการแชร์ไอเดีย นำกัญชามาเป็นครีเอตเป็น เมนูกัญชาต่างๆ โดยเมื่อวันที่ 7 มี.ค. กลุ่มบริษัทไอดาเมดิคอล ดำเนินธุรกิจสุขภาพดี ได้ร่วมมือกับครัวอัปสรทั้ง15 สาขา  ทำการเปิดตัวเมนูอาหารที่มีกัญชา-เฮมพ์ เป็นส่วนผสม  ผ่านการวิจัยและพัฒนาเมนูอาหารเป็นยาเพื่อการแพทย์ทางเลือกตามวิถีชีวิต มากกว่า 25 รายการ  ภายใต้  CANN HAUS Bar&Restaurant  ซึ่งเป็นหน่วยธุรกิจ (SBUs) ในเครือบริษัทไอดาฯ ดังนี้  เมนูเนื้อสัตว์ สเต๊กกัญชารส (วากิว, แองกัส, โคขุน) ผัดกะเพราใส่ใบกัญชากรอบ ผัดเผ็ดเนื้อใบกัญชา ผัดเผ็ดหมูป่ากัญชาสด ต้มไก่ใบกัญชา คั่วไก่กัญช์ ต้มเป็ดทองคำเขียว แกงกัญชานิยม (แกงเขียวหวานเนื้อ/ไก่/หมู) 2. เมนูปลา/กุ้ง/อาหารทะเล ปลาจ

สู้ตายหนีโควิด ครัวคุณตุ่ม ร้านดังมหาชัย เจอวิกฤต ยอดเหลือ 10% ก่อนพลิกฟื้นด้วยคนในพื้นที่ หลังจากที่จังหวัดสมุทรสาคร มีการพบผู้ติดเชื้อใหม่พุ่งพรวด นับว่าเป็นการพบผู้ติดเชื้อมากที่สุดนับตั้งแต่มีการระบาดในประเทศไทย จนรัฐบาลมีคำสั่งล็อกดาวน์จังหวัดและประกาศเป็นพื้นที่สีแดง แน่นอนว่าทุกคนได้รับผลกระทบกันเป็นวงกว้าง หนึ่งในนั้น คือ ครัวคุณตุ่ม มหาชัย ร้านอาหารทะเลเจ้าดังในจังหวัดสมุทรสาคร คุณบัญชา ขจรศักดิ์สาคร เจ้าของร้านรุ่นที่ 2 วัย 55 ปี กล่าวกับ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ว่า ร้านแห่งนี้ เปิดกิจการมาแล้ว 40 กว่าปี ตั้งแต่สมัยคุณแม่ หลังจากคุณแม่เสีย พี่สาวของคุณบัญชาได้เข้ามาช่วยดูแลกิจการอยู่ 3 ปี คุณบัญชาจึงเข้ามาบริหารร้านเต็มตัว ซึ่ง 40 กว่าปีที่ผ่านมา ร้านเองก็เคยผ่านเหตุการณ์วิกฤตต้มยำกุ้งมาแล้ว แต่ก็ไม่หนักหนาเท่าวิกฤตโควิดในครั้งนี้ “ช่วงต้มยำกุ้ง ร้านไม่ได้รับผลกระทบเท่าไหร่ เพราะด้วยความเป็นร้านอาหาร คนก็ยังต้องกินกันอยู่ แต่โควิดนี่หนัก ทั้ง 2 ครั้งเลย เพราะที่ร้านลูกค้าเป็นคนกรุงเทพฯ กว่า 90% พอมีโควิด คนก็ไม่ค่อยออกจากบ้าน เขาก็ไม่มากัน แล้วรอบ 2 ก็ระบาดหนักจนกลายเป็นพื