ร้านอาหาร

ดูแลประดุจลูก เปิดใจ เจ้าของร้านเพราพุงกาง บาย เจ๊ตั๊ก ผู้ยึดคติ ให้เท่ากับได้รับ ร้านเพราพุงกาง บาย เจ๊ตั๊ก เป็นร้านอาหารเล็กๆ ย่านรัชดาที่เปิดขายอาหารตามสั่งมากว่า 20 ปี แม้จะเป็นร้านลับในซอยลึกห่างจากถนนใหญ่ แต่ร้านอาหารแห่งนี้ก็ขายดีเสมอมาไม่เคยเปลี่ยน สิ่งหนึ่งเพราะ คุณตั๊ก-วาสนา มาเหลน วัย 52 ปี เจ้าของร้านแห่งนี้ ที่เน้นการค้าขายด้วยความเอื้ออารีและมิตรไมตรีที่มีให้กับลูกค้าทุกคนเสมอมา เป็นร้านอาหารตามสั่งที่นอกจากจะราคาไม่แพง ใช้วัตถุดิบอย่างดีแล้ว ให้อาหารเยอะแล้ว ยังให้ลูกค้าเติมข้าวฟรี ตักน้ำแข็งได้ฟรี และดูแลลูกค้าทุกคนเหมือนลูกอีกด้วย “ก่อนหน้านั้นตอนแม่ทำงานแล้วเงินเดือนน้อย เวลาไปกินข้าวกลางวัน สั่งข้าวจานหนึ่งได้นิดเดียว ตอนนั้นเราก็คิดในใจว่าถ้าเราทำร้านอาหารนะ เราจะให้จานหนึ่งให้อิ่มไปเลย พอแม่มาเริ่มทำร้านอาหารนี้สมัยปี 2540 ตอนนั้นมีวิกฤตฟองสบู่แตก ด้วยเราก็มองว่าถ้าขายอาหารราคาแพงใครเขาจะมาซื้อ เราก็ต้องขายอาหารไม่แพง แต่คุณภาพดี ของที่ใช้ในร้านเลือกแต่ของดีๆ  เพราะอยากเห็นลูกค้ามีความสุข เวลาเห็นคนมาที่ร้านมากิน มายิ้ม มาหัวเราะกัน เราก็มีความสุขไปด้วย อาหารที่นี่

แจกสูตร ต้มโคล้งปลาสลิด รสเผ็ดร้อน มากประโยชน์ จากอภัยภูเบศร เพจ สมุนไพรอภัยภูเบศร แจกสูตร “ต้มโคล้งปลาสลิด” สูตรเด็ด รสเผ็ดร้อน ช่วยบรรเทาอาการคัดจมูก เพิ่มไฟย่อย ช่วยขับลมในกระเพาะอาหาร เหมาะกับผู้ที่มีอาการหวัด คัดจมูก ท้องอืด ท้องเฟ้อ ส่วนหอมแดง ช่วยป้องกันหวัด ทำให้หายใจโล่งขึ้น ช่วยให้ร่างกายสดชื่น ส่วนประกอบ  ปลาสลิดหั่นท่อน         1/2 ถ้วย เห็ดฟาง                      1 ถ้วย หัวหอมแดงบุบ            4 หัว ตะไคร้หั่นท่อน             2 ต้น รากผักชีบุบ                 2 ราก ข่าหั่นแว่น                   6 แว่น มะเขือเทศสีดา ผ่าครึ่ง  6 ลูก ใบมะกรูดฉีก                5 ใบ ผักชีฝรั่ง หั่นเป็นท่อน   2 ต้น น้ำเปล่า                      2 1/2 ถ้วยตวง พริกขี้หนูแห้งทอด       3 เม็ด น้ำปลา                       3 ช้อนชา น้ำมะขามเปียก           1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ลงไปต้มพอมีกลิ่นหอม 2. ใส่เห็ดฟาง และฉีกใบมะกรูดลงไป ต้มพอให้เห็ดสุก 3. ใส่หอมแดง กระเทียม พริกแห้งเผา คนให้เข้ากัน ปิดไฟทันที 4. ปรุงรสตามชอบด้วยน้ำปลา และน้ำมะขามเปียก 5. ใส่ปลาสลิดก

จากบ้านเก่า 100 ปี สู่ร้านอาหารไทย ย่านถนนจันทน์ เสิร์ฟความอร่อยกว่า 100 เมนู หากยังจำกันได้ เมื่อหลายปีก่อน มีอดีตแอร์โฮสเตสสาวสวยคนหนึ่ง ผันตัวมาสร้างธุรกิจของตัวเอง แม้เจอปัญหาอุปสรรคก็ไม่เคยท้อ ด้วยความมุ่งมั่นตั้งใจทำให้เธอกลายเป็นที่รู้จัก จากพายสูตรเด็ด ภายใต้ แบรนด์เอพริล เบเกอรี่ (April’s Bakery) ที่วันนี้มีกำลังการผลิตมากกว่า 100,000 ชิ้นต่อวัน ส่งจำหน่ายหน้าร้านมากถึง 50 สาขา และในเซเว่นอีเลฟเว่นทั่วประเทศอีก 13,000 สาขา อ่านเพิ่มเติม เคยเจ๊งแต่ไม่ท้อ! อดีตแอร์โฮสเตสสาว ใจรักค้าขาย ผลิต “พายสูตรเด็ด” ดังทั่วประเทศ ครั้งนี้ร่วมพูดคุยกับผู้บริหารสาว คุณอร-กนกกัญจน์ มธุรพร วัย 36 ปี ผู้สร้างแบรนด์เอพริล เบเกอรี่ อีกครั้งในบทบาทใหม่ เจ้าของร้านอาหารวนิดา (Vanida Bangkok) ย่านถนนจันทน์ ชื่อวนิดา อาจจะฟังคุ้นหู เพราะคล้ายกับชื่อนางเอกในละครเรื่องหนึ่ง แต่ในโลกธุรกิจ วนิดา คือชื่อของร้านอาหาร เปิดให้บริการมานานร่วม 2 ปี เสิร์ฟเมนูอาหารไทยรสจัดจ้าน ปรุงด้วยความรักความใส่ใจกว่า 100 เมนู ท่ามกลางบรรยากาศบ้านไม้สักเก่าแก่อายุกว่า 100 ปี ว่ากันว่า บ้านหลังนี้ถูกสร้างขึ้นในสมัยรัชก

มิชลิน ไกด์ เปิดตัว 3 รางวัลใหม่ หวังยกระดับ วงการอาหารไทย ทุกภาคส่วน มร.เกว็นดัล ปูลเล็นเนค (Gwendal Poullennec) ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ทั่วโลก เปิดเผยว่า “รางวัลใหม่เหล่านี้แสดงให้เห็นว่าเราไม่ได้ใส่ใจแต่เพียงคุณภาพของอาหารเท่านั้น ผู้ตรวจสอบของ ‘มิชลิน ไกด์’ ยังให้ความสำคัญกับคุณสมบัติที่โดดเด่น ทักษะความชำนาญ ตลอดจนความมุ่งมั่นทุ่มเทของบุคลากรและทีมงานร้านอาหารในการรังสรรค์ประสบการณ์การทานอาหารที่น่าประทับใจในทุกมิติ” รางวัลใหม่ที่ มิชลิน ไกด์ เปิดตัวในครั้งนี้ ได้แก่ รางวัล MICHELIN Guide Young Chef Award ซึ่งมอบให้กับสุดยอดเชฟรุ่นใหม่ของร้านอาหารระดับดาวมิชลินที่มีทักษะความสามารถโดดเด่น, รางวัล MICHELIN Guide Service Award ซึ่งมอบให้กับสุดยอดบุคลากรของร้านอาหารที่ทุ่มเทให้กับการบริการเพื่อให้ลูกค้าได้สัมผัสประสบการณ์การทานอาหารที่ยอดเยี่ยม และรางวัล MICHELIN green star หรือ “ดาวมิชลินรักษ์โลก” ซึ่งมอบให้กับร้านอาหาร 1 แห่งหรือมากกว่านั้น ที่ดำเนินกิจการและมีแนวปฏิบัติประจำวันด้านการประกอบอาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอย่างยั่งยืน อาทิ การรีไซเคิล การลดขยะอาหาร ก

เปิดตัว A Chef’s Trip ตามรอยเชฟดัง ในโครงการ คิดถึงอาหารจานโปรด กับเชฟคนโปรด การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) ร่วมกับ สมาคมธุรกิจร้านอาหาร พร้อมทั้งภาคเอกชน บริษัท ดับบลิวพี เอ็นเนอร์ยี่ จำกัด (มหาชน) หรือ WP ENERGY ผู้นำในธุรกิจจัดจำหน่ายก๊าซปิโตรเลียมเหลว (LPG) ภายใต้เครื่องหมายการค้า “เวิลด์แก๊ส” ร่วมตอกย้ำนโยบายกระตุ้นการท่องเที่ยวเชิงอาหาร หลังสถานการณ์ COVID-19 จัดกิจกรรมส่งเสริมการขายแพ็กเกจกินเที่ยวเรื่องเดียวกัน โดยมีเชฟอาหารชื่อดังเป็นจุดดึงดูดให้ทุกคนออกมากินเที่ยว ในรูปแบบไลฟ์สไตล์เชฟ กับ “โครงการคิดถึงอาหารจานโปรด…กับเชฟคนโปรด” หรือ A Chef’s Trip นางสาวชมกมล พุ่มพันธุ์ม่วง ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท ดับบลิวพี เอ็นเนอร์ยี่ จำกัด (มหาชน) เปิดเผยว่า โครงการคิดถึงอาหารจานโปรด…กับเชฟคนโปรด หรือ A Chef’s Trip ถูกจัดขึ้นเพื่อกระตุ้นอุตสาหกรรมท่องเที่ยว และการบริโภคภาคเอกชน ผ่านการท่องเที่ยวภายในประเทศ ด้วยสื่อดิจิทัล โดยใช้อาหารและเชฟเป็นตัวดึงดูด เน้นการสร้างความมั่นใจด้านความปลอดภัยให้กับนักท่องเที่ยวตามมาตรฐาน SHA (Safety and Health Administration) และที่สำคัญ

กรมอนามัย ย้ำ ร้านอาหาร-ผับ-บาร์ ที่มีแรงงานต่างด้าว การ์ดอย่าตก แพทย์หญิงพรรณพิมล วิปุลากร อธิบดีกรมอนามัย กล่าวว่า จากข้อมูลสถานการณ์คนต่างด้าวของสำนักบริหารต่างด้าว กรมการจัดหางาน เมื่อเดือนกรกฎาคม 2563 พบ มีจำนวนคนต่างด้าวที่ได้รับอนุญาตในประเทศไทย 2,419,452 คน ส่วนใหญ่ทำงานในกิจการร้านอาหารและเครื่องดื่ม มีทั้งทำหน้าที่ปรุงประกอบอาหาร สัมผัสอาหาร และให้บริการแก่ลูกค้าที่เข้ามานั่งรับประทานหรือซื้อกลับบ้าน รวมไปจนถึงร้านที่ให้บริการด้านความบันเทิงร่วมด้วย เช่น การจัดแสดงคอนเสิร์ต ผับ บาร์ เป็นต้น ซึ่งจากผลการตรวจประเมินเพื่อการเฝ้าระวังกิจการประเภทร้านอาหารและเครื่องดื่มของกรมอนามัย ล่าสุด จำนวน 164 แห่ง พบว่า ในร้านอาหารและเครื่องดื่ม มีจุดบริการล้างมือ ร้อยละ 96 กำหนดจำนวนผู้เข้าใช้บริการเพื่อลดความแออัด ร้อยละ 90 เว้นระยะห่างระหว่างบุคคล ร้อยละ 81 สวมหน้ากาก ร้อยละ 80 แต่ยังคงต้องเน้นย้ำการทำความสะอาดจุดสัมผัสบ่อยที่พบเพียง ร้อยละ 77 นอกจากนี้ จากการสำรวจสถานบริการประเภท ผับ บาร์ คาราโอเกะ ลานเบียร์ โรงเบียร์ โรงเหล้า จำนวน 93 แห่งทั่วประเทศ พบว่า สถานบริการทุกแห่ง มีจุดบริการล้

มือใหม่ต้องรู้! เปิดร้านอาหาร ต้องทดลองขาย ก่อนเปิดขายจริง กันเจ๊ง สำหรับใครที่เป็นมือใหม่ ในวงการธุรกิจอาหาร และกำลังจะเปิดร้านในเร็วๆ นี้ หากไม่อยากพลาด สิ่งสำคัญสุดท้ายก่อนจะเปิดบริการต้อนรับลูกค้าเข้าใช้บริการที่ร้านก็คือการ ‘ทดลองความพร้อมก่อนเปิดขาย’ โดย แม็กโคร โฮเรก้า อคาเดมี ได้เผยแพร่บทความ ‘เปิดร้านอาหารต้อง “ทดลองขาย” ก่อนเปิดขายจริงกันเจ๊ง!’ ไว้อย่างน่าสนใจ การทดสอบความพร้อมก่อนเปิดขายจริงนั้น จะต้อง ทำทุกอย่างเหมือนเปิดร้านจริงๆ เพียงแต่จะเปลี่ยนจากลูกค้าจริง เป็นการเชิญคนรู้จัก เช่น เพื่อน ญาติ เข้ามาใช้บริการในช่วงเวลาหนึ่ง จำนวนกลุ่มลูกค้ารับเชิญนี้ควรอยู่ที่ประมาณ 30-50% ของจำนวนที่นั่งทั้งหมดเพื่อจะได้ตรวจสอบระบบต่างๆ ภายในร้านว่ามีอะไรที่ยังไม่เป็นไปตามมาตรฐานที่ตั้งไว้บ้าง มีอะไรที่จะต้องปรับปรุง พัฒนา หรือเปลี่ยนแปลงเพื่อให้การบริการไม่สะดุด ซึ่งสิ่งที่จะต้องเช็กในช่วงทดสอบนั้น ได้แก่ รสชาติอาหาร หน้าตาอาหาร ปริมาณอาหาร เป็นไปตามมาตรฐานของร้านหรือไม่ ความรวดเร็วในการทำอาหาร อยู่ในเกณฑ์ที่เหมาะสมหรือไม่ การทำงานของพนักงานส่วนบริการในแต่ละตำแ

คุณลุงวันเลิด ต้นตำรับ ชาบู นางใน เปิดหลักคิดปั้นแบรนด์ ยึดความสุขของลูกค้าเป็นหลัก จากดราม่า ร้านชาบูดัง เมื่อลูกค้ารายหนึ่ง เปิดเผยเรื่องราว กินบุฟเฟ่ต์ แต่กลับถูกร้านขู่เก็บเงินเพิ่ม เพราะทานเยอะเกินไป ภายหลังร้านชาบูดัง ออกมาโต้กลับว่า ลูกค้ารายนี้เป็นลูกค้าประจำมานาน 3 ปี และมักจะทานเนื้อล้วน ทางร้านจึงแจ้งลูกค้า โดยไม่มีการข่มขู่ ว่า สามารถทานได้ แต่ครั้งหน้ามีนโยบายขอขึ้นราคาบุฟเฟต์เนื้อแบบไม่อั้น ทานเนื้ออย่างเดียว หรือรวมกุ้งล้วนอย่างเดียว เป็นราคา 549 หรือ เพิ่มจากเดิม 200 บาท และไม่จำกัดเวลาเช่นเดิม ซึ่งเรื่องดังกล่าวถูกพูดถึง และวิพากษ์วิจารณ์ออกไปในหลายแง่มุมมอง หากมองในอีกมุม ร้าน ชาบู ชาบู นางใน เป็นร้านที่ได้รับความนิยมจากลูกค้าเป็นอย่างมาก ถึงขนาดว่า ลูกค้ายอมยืนต่อแถวรอคิวเพื่อช่วงชิงเก้าอี้ แล้วเข้าไปนั่งกินชาบูชิลๆ ในร้าน คุณชนิดา ศิริพงษ์ เจ้าของธุรกิจ เคยให้สัมภาษณ์กับ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ เมื่อปี 2558 ว่า ชาบู ชาบู นางใน เกิดจากความตั้งใจของ คุณวันเลิด พวงพยอม ผู้เป็นพี่ชาย ซึ่งหากย้อนไปกว่า 6 ปีก่อนหน้านี้ คุณวันเลิด คือชายวัยใกล้เกษียณ ที่เริ่มต้นกับการมองหาอาช

ไม่ต้องบิน ก็ฟินได้! การบินไทย ยกครัวลงมาให้บริการบนภาคพื้นดิน ในราคาที่เอื้อมถึง เมื่อวันที่ 9 ก.ย. บริษัท การบินไทย จำกัด (มหาชน) โดยฝ่ายครัวการบิน เปิดตัว Royal Orchid Dining Experience ได้นำอาหารจากบู๊ธที่ได้รับความนิยม ในกิจกรรม “อร่อยล้นฟ้า ไม่ต้องบิน ก็ฟินได้” ที่เป็นเมนูสำหรับบริการในชั้น Business Class และ First Class มาให้บริการ เพื่อให้ลูกค้าได้สัมผัสรสชาติอาหารเหมือนให้บริการบนเครื่องบิน นางวรางคณา ลือโรจน์วงศ์ กรรมการผู้จัดการฝ่ายครัวการบิน บริษัท การบินไทยฯ เปิดเผยว่า จากการจัดกิจกรรม “อร่อยล้นฟ้า ไม่ต้องบิน ก็ฟินได้” บริเวณโถง ชั้น 1 สำนักงานใหญ่ การบินไทย เมื่อเดือนกรกฎาคมและสิงหาคมที่ผ่านมา ซึ่งได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีจากลูกค้า ฝ่ายครัวการบินจึงมีนโยบายในการต่อยอดความสำเร็จโดยการปรับปรุงห้องอาหารพนักงานเป็น Royal Orchid Dining Experience ซึ่งได้รับความร่วมแรง ร่วมใจ จากพนักงานทุกฝ่ายที่ต้องการช่วยเหลือบริษัท ในช่วงที่บริษัทหยุดทำการบิน ไม่ว่าจะเป็นฝ่ายช่าง นักบิน พนักงานต้อนรับบนเครื่องบิน ฝ่ายบริการอุปกรณ์ภาคพื้น พนักงานจิตอาสาจากฝ่ายต่างๆ โดยมีแนวคิดในการนำวัสดุ อุ

เปิดวิธี บริหารต้นทุน สำหรับร้านอาหาร ผู้ประกอบการมือใหม่ รู้ไว้ไม่มีเจ๊ง สำหรับใครที่กำลังเริ่มต้นเป็นเจ้าของธุรกิจ แต่ยังไม่มีความรู้เรื่องการบริหารต้นทุน โดยทางเพจ K SME ได้ให้ความรู้ถึงวิธีการบริหารต้นทุน ระบุว่า เดี๋ยวนี้ธุรกิจร้านอาหารต้องดูแลทั้งการขายหน้าร้าน และทางดีลิเวอรี่ ยิ่งต้องใส่ใจควบคุมต้นทุนในด้านต่างๆ ให้อยู่ในเปอร์เซ็นต์ที่เหมาะสม โดยค่าใช้จ่ายหลักๆ ของร้านอาหารแบ่งได้เป็นตามนี้เลย ต้นทุนอาหาร ได้แก่ ค่าวัตถุดิบและบรรจุภัณฑ์อาหาร ส่วนนี้เป็นต้นทุนหลักของร้าน ร้านอาหารทั่วไปควรจะมีต้นทุนอาหารคิดเป็น 25-30% ของยอดขาย แต่สำหรับร้านอาหารประเภทบุฟเฟ่ต์อาจจะสูงขึ้นถึง 45-50% ต้นทุนแรงงาน ซึ่งรวมทั้งเงินเดือนสำหรับพนักงาน เจ้าของร้าน และค่าใช้จ่ายในเรื่องสวัสดิการต่างๆ ควรจะอยู่ที่ประมาณ 20-25% ขึ้นอยู่กับประเภทของร้านอาหาร ต้นทุนค่าเช่าพื้นที่ร้าน ควรอยู่ที่ประมาณ 20% หรือบางพื้นที่ใช้วิธีคิดราคาเป็นสัดส่วนตามรายได้ของร้าน ซึ่งผู้ประกอบการควรเลือกทำเลให้ตรงกับกลุ่มลูกค้าของร้าน ต้นทุนอื่นๆ ได้แก่ ค่าน้ำ ค่าไฟ ค่าใช้จ่ายในการทำการตลาด ค่าอุปกรณ์สิ้นเปลืองต่างๆ รวมแล้วไม่คว