ทำไรรวย

มีฝีมือ อย่ามัวกลัวโควิด คลิกเลย อยากเปิดเชฟเทเบิล ต้องมีคุณสมบัติอะไรบ้าง พักหลังนี่ ร้านอาหารแบบ เชฟเทเบิล (Chef’s table) เป็นที่รู้จักของผู้คนมากขึ้นเรื่อยๆ คู่มากับร้านอาหารญี่ปุ่นแบบ โอมากาเสะ (Omakase) แม้ไม่เคยกินก็อาจจะเคยได้ยินคนพูดถึง ที่ไม่ได้กินเพราะร้านประเภทนี้จัดว่าแพงระยับเกินกระเป๋าเราๆ ได้เลย หัวหนึ่งอย่างต่ำประมาณ 2,500 บาท ต่อมื้อแพงๆ มีเป็นหมื่น คนที่ได้กินมักจะเป็นลูกค้าขององค์กรใหญ่ๆ หรือเจ้าของธุรกิจพาลูกค้าไปเลี้ยง ลำพังให้คนมีเงินเดือนหรือหาเช้ากินค่ำเก็บเงินเพื่อไปนั่งกินหายากเต็มที ผมมีโอกาสรับเลี้ยง คนพาไปกินร้านเชฟเทเบิลกับโอมากาเสะอยู่บ้าง ให้จ่ายเงินเองอย่าหวังเด็ดขาด แต่สิ่งที่เราน่าสนใจมากกว่าไปกิน คือ ถ้าเรามีฝีมือในการทำอาหาร แล้วเราทำเชฟเทเบิลขายเองเลยต้องทำยังไงบ้าง น่าสนกว่าครับ เพราะเป็นร้านอาหารที่จัดว่าทำรายได้ดีทีเดียว คำว่า โอมากาเสะ กับ เชฟเทเบิลจริงๆ แปลเหมือนกันคือ ตามใจเชฟ ต่างกันที่โอมากาเสะ เป็นอาหารญี่ปุ่น เชฟเทเบิลมักเป็นอาหารฝรั่ง ต้นกำเนิดเริ่มมีมาสมัยไหนไม่มีใครบอกได้ คือ เชฟอยากทำอาหารตามใจของตัวฉันให้กิน จะปั้นซูชิหน้าปลาหายาก หร

เผยสูตรไม่คิดตังค์ “น้ำจิ้มซีฟู้ด-น้ำยำอมหวาน” ใส่ขวดขาย เผลอๆ รวยหลายล้าน! “สูตรน้ำยำ” ยอดฮิตที่เรียกร้องกันมากคือ น้ำจิ้มซีฟู้ด จนถึงขนาดว่ายอมลงทุนซื้อสูตรน้ำจิ้มซีฟู้ดกันเลย หลายคนเวลากินปูนึ่ง กุ้งนึ่ง แล้วไม่มีน้ำจิ้มซีฟู้ดแซ่บๆ ยอมไม่กินของทะเลซะเลยดีกว่า สำหรับผู้ที่ติดน้ำจิ้มซีฟู้ด เอาไปเลยครับ ไม่ต้องจ่ายตังค์ สูตรน้ำจิ้มซีฟู้ด พริกขี้หนูสวน     10 กรัม กระเทียม           10 กรัม รากผักชี             20 กรัม น้ำมะนาว          40 กรัม น้ำกระเทียมดอง 40 กรัม น้ำปลา              50 กรัม น้ำตาลทราย      20 กรัม ใส่ทั้งหมดลงโถปั่น ปั่นอย่างเดียว เทไปใช้ขายได้ทั้งวัน เก็บข้ามคืนไม่ค่อยดี เพราะเป็นของสดหมด ตั้งไฟไม่อร่อย ผู้ใดชอบน้ำจิ้มแบบหยาบให้เอาเครื่องลงครกโขลก ค่อยเติมส่วนที่เป็นน้ำ ได้อีกหนึ่งอรรถรสในการกิน น้ำจิ้มซีฟู้ด อีกแบบผสมเต้าเจี้ยว แบบเอาไว้จิ้มกินกับปลาลวกในร้านข้าวต้ม ส่วนผสมคล้ายกันเพิ่มเต้าเจี้ยวเข้าไป น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว เต้าเจี้ยว 8 กรัม น้ำส้มสายชู        125 กรัม ซีอิ๊วขาว             125 กรัม น้ำตาลทราย      25 กรัม รากผักชี             5 กรัม กระเทียม         

ควาย ขายง่ายกว่าที่ดิน เพราะคนซื้อไปเลี้ยงกันมากขึ้น ตัวเป็นล้านก็มี  วันที่ผมไปที่ ตลาดนัดโคกระบือ ที่อำเภอทัพทัน จังหวัดอุทัยธานี นั้น ตรงกับวันพุธซึ่งมีแต่กระบือ หรืออีกชื่อก็คือ ควาย วัวไม่มี ผมจึงได้เห็นควาย รวมแล้วน่าจะกว่าร้อยตัว แต่จะเป็นจำนวนจริงเท่าไรผมไม่รู้ เพราะไม่ได้เดินนับควาย ควายทุกตัวเดินทางมาที่ตลาดแห่งนี้ด้วยการยืนมาบนรถบรรทุกสี่ล้อก็มี หกล้อก็มี เท่าที่ผมสังเกต ควายแต่ละตัวเนื้อตัวสะอาด สุขภาพดี รูปร่างงดงามกันทุกตัว ผมมารู้ตอนหลังจากนางประจำ ต้นทุน ซึ่งเป็นคนที่มีอาชีพซื้อขายควายว่า ที่ควายทุกตัวมีหน้าตาหล่อและสวยก็เพราะผู้นำควายมาขายจะต้องเลือกควายตัวที่แข็งแรง สมบูรณ์ที่สุดมาขาย ถูกแล้ว ถ้าเอาควายผอมโซมาขายคงไม่มีใครซื้อ นางประจำ ซึ่งมีอาชีพซื้อขายควาย ให้ความรู้แก่ผมอีกว่า ตลาดนัดโคกระบือแห่งนี้ มีการซื้อขายควายกันทุกวันพุธ มีเงินหมุนเวียนเป็นล้านๆ บาท คนที่นำควายมาขาย มาจากแทบทุกจังหวัดทั้งที่อยู่ใกล้เคียงและจังหวัดไกลๆ แต่ที่มีควายมากที่สุดก็ที่จังหวัดอุทัยธานีนี้แหละ สำหรับการซื้อขายควายสมัยนี้ ให้ควายขึ้นรถไม่ต้องจูงควายไปขายเหมือนอดีต นางประจำเอง นอกจากไปซ

มีเท่าไหร่ก็หมด! “ลุงแดง ขนมใส่ไส้” ขายห่อละ 4 บาท 20 ปีไม่เคยขึ้นราคา ลุงแดง ขนมใส่ไส้ – จัดเป็น “พ่อค้าคนดัง” ที่ได้รับความสนอกสนใจจากสื่อหลายสำนัก สำหรับ คุณแดง-อนุสรณ์ สุราฤกษ์ หรือที่หลายคนรู้จักในฉายา “ลุงแดง ขนมใส่ไส้” “ปัจจุบันอายุ 63 ปี พื้นเพเป็นคนนครสวรรค์ แต่มาได้ภรรยาที่พิษณุโลก แต่งงานกันมีลูก 3 คน ชายสอง หญิงหนึ่ง” คุณแดง เริ่มต้นให้ฟังอย่างนั้น ก่อนคุยต่อด้วยอัธยาศัยเป็นกันเองว่า ตัวเขาได้วิชาทำขนมไทย มาจากรุ่นพ่อแม่ ตลอดสี่สิบกว่าปี ทำขนมขายมาตลอด ก่อนหน้านี้ พวกโรงแรมในจังหวัดพิษณุโลก มักมาว่าจ้างให้ทำพวก วุ้นกะทิ ขนมชั้น แต่ปัจจุบัน รับทำให้ไม่ไหวแล้ว เลยเน้นทำขนมใส่ไส้ “เทินหัวขาย” เดินเร่ไปตามย่านชุมชนต่างๆ ในเขตอำเภอเมือง จังหวัดพิษณุโลก “ทุกวันนื้แฟนขายผัก ส่วนผมทำขนมใส่ไส้อย่างเดียว ขายได้วันละพันกว่าห่อ ห่อละ 4 บาท ขายดีหรือเปล่าไม่รู้ มีเท่าไหร่ก็หมด ไม่วางตรงไหนเจาะจง แต่เดินตระเวนขายไปเรื่อยๆ” คุณแดง บอกอย่างนั้น ก่อนเผย ขายขนมใส่ไส้ ห่อละ 4 บาท มายี่สิบกว่าปีแล้ว ยังไม่คิดขึ้นราคา แม้วัตถุดิบแพงขึ้น ทุกวันนี้ หักต้นทุนแล้ว กำไรราวห่อละ 2 บ

รู้ไว้ก่อนเจ๊ง! นักธุรกิจดัง ชี้ 5 สาเหตุแห่งความล้มเหลวของธุรกิจ “ร้านกาแฟ”  ผศ.ดร.วีรณัฐ โรจนประภา นักธุรกิจ-นักคิดชื่อดัง ปัจจุบันเป็นผู้บริหารสถาบันคิดใหม่ องค์กรที่เกิดจากการรวมตัวของ มูลนิธิบ้านอารีย์ สมาคมบ้านปันรัก และ บริษัท คิดใหม่ จำกัด (กิจการเพื่อสังคม) ซึ่งดูแลกิจการ “มรณานุสติ คาเฟ่” ย่านซอยอารีย์ ที่กำลังได้รับความสนใจอย่างกว้างขวาง กล่าวถึงสถานการณ์ธุรกิจร้านกาแฟในปัจจุบันว่า แม้ยุคสมัยและเทรนด์ธุรกิจจะเปลี่ยนไปแค่ไหน แต่ ธุรกิจร้านกาแฟ ยังคงเป็นธุรกิจที่ได้รับความนิยมสูงเสมอ และก็เป็นธุรกิจที่ติดอันดับด้านการเจ๊งสูงเช่นกัน ส่วนสาเหตุแห่งความล้มเหลวของธุรกิจร้านกาแฟนั้น ผศ.ดร.วีรณัฐ ระบุมี 5 สาเหตุหลักด้วยกัน ประกอบด้วย หนึ่ง แค่ตามเทรนด์แต่ขาดการใส่ใจ มีหลายคนเลือกเปิดร้านกาแฟเพียงเพราะให้ดูโก้หรู ดูเป็นเจ้าของกิจการชิกๆ คูลๆ ทั้งที่คนคนนั้นไม่ได้หลงใหลหรือมีเทคนิคในการชงกาแฟที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองเลย ลำพังแค่คุณไม่รู้ว่ากำลังทำร้านนี้เพื่ออะไรก็หนักแล้ว ยิ่งคุณไม่มีความรู้ ความสามารถด้านนี้เลย โอกาสในการเจ๊งไม่สูงสิแปลก! สอง บรรยากาศร้านไม่ดีทำคนมองผ่าน บรรยากาศร้า

หอยทอดร้อยปี ร้านดังอยุธยา ตกทอดมาหลายรุ่น เจ้าของคนล่าสุด อายุ 83 ไม่น่าเชื่อว่า อยุธยาอยู่ห่างจากทะเล แต่ก็ยังอุตส่าห์มีหอยทอดอร่อย หอยทอดอยุธยา ขึ้นชื่อก็เหมือนกับไก่ทอดหาดใหญ่นั้นแหละ หอยทอด เจ้าที่มีชื่อเสียงเป็นที่รู้จักกันดี เป็นหอยทอดจากฝีมือของคนสูงอายุเสียด้วย ก็เพราะแบบนี้ หอยทอดเจ้านี้จึงมีชื่อตามวัยคนทำหอยทอดว่า หอยทอดย่าชิต หอยทอดเจ้านี้โด่งดังทำให้ผมอยากไปกิน ไม่ได้ไปกินคนเดียว ยังชวนแม่ของลูกไปกินด้วย โดยให้ลูกช่วยขับรถพาไป พอเอ่ยปากกับลูก ลูกรีบพาไปในสัปดาห์ต่อมาโดยไม่รอช้า ลูกให้เหตุผลว่า คนจะไปกินก็แก่ คนทอดหอยก็แก่ ถ้าขืนรอช้าๆ อาจไม่ได้กิน แสดงว่า ลูกเป็นคนรอบคอบมากที่เห็นการณ์ไกล ร้านหอยทอดย่าชิต หาไม่ยาก เพราะตั้งอยู่ใกล้กับวัดธรรมนิยม ซึ่งอยู่หลังสถานีรถไฟอยุธยา การได้ไปกินหอยทอดเจ้านี้ จึงมีผลพลอยได้ให้ได้ไปชมสถานีรถไฟที่ยังรักษาความเก่าของเมืองเก่าอยุธยาเป็นของแถม เราโทรศัพท์ไปสอบถามเพื่อต้องการการยืนยันว่าร้านเปิดแน่นอน แต่ไม่รับจองที่นั่ง เมื่อไปถึงจึงต้องรอคิวเล็กน้อย โดยมีการให้บัตรคิวแก่ลูกค้า ดูภายนอกเป็นร้านเล็กๆ ตั้งอยู่ในเรือนไม้ 2 ชั้น เดิมคงเป็นเรือ

ปรัชญาพอเพียง เหมือนธรรมะของพระพุทธเจ้า คือ ผู้ใดไม่ได้ปฏิบัติ ผู้นั้นไม่รู้ หนุ่มวัยสามสิบต้น เดินหนีระบบลูกจ้าง ก้าวสู่วิถีเกษตรกรรม ด้วยต้นทุนที่ดินมีอยู่เดิม แต่ด้วยสภาพดินเสื่อมโทรม ขาดแหล่งน้ำ จะทำเช่นไร “เดินตามรอยพ่อ” คือแนวทางนำมาใช้ จนเกิดเป็น ไร่สุขพ่วง คุณอภิวรรษ สุขพ่วง เกษตรกรรุ่นใหม่ หัวใจพอพียง เจ้าของ “ไร่สุขพ่วง” คือ คนหนุ่มที่หันมาสู่วิถีเกษตร เขาเลือก “เดินตามรอยพ่อ” กับการทำเกษตรทฤษฎีใหม่ นำปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียงมาปรับใช้ จนเกิดเป็นความสุข พออยู่พอกิน สร้างรายได้ และถ่ายทอดสิ่งที่ตนรู้สู่ผู้สนใจ จนหลายๆ คนได้เกิดอาชีพบนหนทางเดียวกัน คุณอภิวรรษหันหลังให้การทำงานในระบบลูกจ้าง แล้วก้าวสู่บ้านเกิดในตำบลจอมบึง อำเภอจอมบึง จังหวัดราชบุรี เขาค้นพบว่าสิ่งที่จะทำคืออาชีพเกษตรกรรม แต่ทว่าในเวลานั้น สภาพพื้นที่เสื่อมโทรม ขาดแหล่งน้ำ นั่นหมายถึง ไม่เหมาะกับการทำเกษตร “ผมมีต้นทุนเรื่องของที่ดิน 25 ไร่ แต่ต้องพบกับปัญหา พื้นที่แห้งแล้ง ไม่มีระบบชลประทาน ดินเสื่อมโทรม จึงต้องการนำความเปลี่ยนแปลงมาสู่พื้นที่ของตัวเอง ซึ่งก็พยายามหาความรู้จากหลายๆ แห่ง กระทั่งได้พบปรัชญาของพระองค์ท่

ทิ้งอาชีพครู มา “รับจ้างซื้อของ” ได้เงินปีละกว่า 3 ล้าน!!! ตัดสินใจลาออกจากอาชีพครู ซึ่งมีเงินเดือนมั่นคงมา 20 ปี เพื่อมา “รับจ้าง” ตระเวนซื้อของให้ชาวบ้าน อาจฟังดูเป็นการตัดสินใจที่ไร้สาระ แต่ปรากฏว่า นี่คือการตัดสินใจที่ “เอ็ด เฮนเนสซี” อดีตครูโรงเรียนมัธยมศึกษาในเมืองโอวีเอโด รัฐฟลอริดา สหรัฐอเมริกา รู้สึกว่าเป็นการตัดสินใจที่ถูกต้องที่สุดเรื่องหนึ่งในชีวิต และทำให้รู้สึกด้วยว่าเขาเดินมาถูกทางแล้ว ทั้งนี้ จากรายงานข่าวของซีเอ็นเอ็น ที่นำเสนอเรื่องราวของเอ็ด เฮนเนสซี อดีตครูโรงเรียนโอวีเอโด ไฮสคูล เล่าว่า ตั้งแต่เป็นครูสอนหนังสือมา 20 ปี นายเฮนเนสซีเล่าว่า เขาไม่เคยมีรายได้เกินกว่าปีละ 50,000 ดอลลาร์ หรือราว 1,625,000 บาท และด้วยรายได้จำนวนแค่พออยู่พอกิน ทำให้เฮนเนสซีต้องใช้ชีวิตแบบกระเบียดกระเสียรมาก เพื่อให้แต่ละเดือนสามารถจัดสรรเงินได้อย่างลงตัวในการดูแลปากท้องของตัวเอง และลูกๆ อีก 2 คน แล้วยังมีหนี้ที่กู้มาตอนสมัยเรียนระดับมหาวิทยาลัย ที่ยังต้องผ่อนชำระอยู่อีกจำนวนหนึ่ง ด้วยฐานะการเงินที่แทบชักหน้าไม่ถึงหลังในแต่ละเดือน ทำให้เฮนเนสซีต้องดิ้นรนหาทางสร้างรายได้เพิ่ม และทำให้เจ้าตัว

เจ้าพ่อ MK ชี้ ทำธุรกิจอย่ามีดีแค่อย่างเดียว จะอยู่รอด ต้องวิวัฒนาการเหมือนยีราฟ เจ้าพ่อ MK คุณฤทธิ์ ธีระโกเมน ประธานกรรมการและประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท เอ็มเค เรสโตรองค์ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) เจ้าของกิจการ เอ็มเคสุกี้ ที่คนไทยรู้จักกันดี ระยะหลังมานี้ มักไม่ออกงานสังคมสักเท่าไหร่ แต่ยามใดที่เขาขึ้นเวที ต้องยอมรับว่ามีหลายคนเงี่ยหูฟัง “เอ็มเค สาขาแรก เปิดที่ห้างเซ็นทรัลลาดพร้าว เมื่อสามสิบกว่าปีที่แล้ว จากการให้โอกาสของคุณสัมฤทธิ์ จิราธิวัฒน์  ประธานกรรมการเครือเซ็นทรัล เพราะถ้าให้เริ่มต้นเองคงไม่ทราบว่าจะทำยังไง ฉะนั้นการได้รับโอกาส จากคนที่ให้โอกาสนั้น นับเป็นเรื่องสำคัญในการทำธุรกิจเหมือนกัน” คุณฤทธิ์ บอกกล่าวในงานสัมมนาที่จัดโดยเครือเซ็นทรัล เมื่อไม่นานมานี้ และว่า ธุรกิจขนาดใหญ่ในวันนี้ ล้วนเริ่มมาจากเล็กๆ ก่อนทั้งนั้น เอสเอ็มอี จึงมีความสำคัญมาก เพียงแต่กว่าจะโตได้ ต้องผ่านเรื่องราวมามากมายก่อน การที่เอสเอ็มอีจะสร้างตัวเองให้มั่นคง การมีแค่มีสินค้าหรือบริการแล้ว จะประสบความสำเร็จเลย แทบจะเป็นไปไม่ได้ อย่างไรก็ตาม การแข่งขันในยุคนี้ นับว่าแตกต่างจากสมัยก่อน ที่การแข่งขันน้อยกว่

ซื้อถึงที่ยังกิโลเป็นพัน! “ปลากุเลาตากใบ” เค็มเท่าไหร่ไม่ว่า ขอให้ชาตินี้ได้กิน “ปลากุเลาตากใบ” ของดีนราธิวาส  ได้ชื่อว่าเป็นปลาเค็มที่แพงที่สุด ขนาดไปซื้อถึงที่ยังกิโลกรัมละ 1,000-1,500 บาท เนื้อปลากุเลาเค็มนั้นเนียน หอม ยิ่งทอดยิ่งหอม หนังกรอบ บีบมะนาว ซอยหอม ซอยพริก แค่นี้เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอมแล้ว เรื่องโรคไตลืมไปก่อน สาเหตุที่ปลากุเลาเค็มตากใบแพงเหลือหลาย มาจาก 2 ประการ อย่างที่ 1 เป็นปลาธรรมชาติที่มีมากเฉพาะชายทะเลภาคใต้ นราธิวาส ปัตตานี สงขลา โดยเฉพาะปลากุเลาของนราธิวาส อำเภอตากใบ นั้น เป็นปลาที่มีของกินอุดมสมบูรณ์จากอาหารที่แม่น้ำหลายสายพาอาหารไหลมารวมกันในทะเลหน้าดิน ปลากุเลา เป็นปลาหาของกินหน้าดิน จึงอวบอ้วนสมบูรณ์ เนื้อมันหวาน จึงชุกชุม คนสมัยก่อนเลยจับมาทำปลาเค็มด้วยกรรมวิธีพิเศษ อันเป็นสาเหตุที่ทำให้แพง อย่างที่ 2 คือ  ทำยาก ทำนาน เขาว่าเมื่อจับปลามาได้แล้ว ต้องรีบนำปลากุเลาสดมาทำปลาเค็มเลย ปล่อยไว้นานไม่ดีจะเหม็น แล้วต้องเอามาหมักเกลือเฉพาะของนราธิวาส ได้ชื่อว่า เกลือหวาน ที่กินแล้วยังไงก็เค็มแต่คงหวานกว่าเกลือที่อื่น หมักไว้ 2 คืน ก็นำไปแขวนตากแดด เอาหัวห้อยลงเป็นเอกลักษณ์